Viajamos al mundo de los vinos generosos Articulo de José Luis Del Campo Villares Fotografia de Jaime Salinas Loaisa www.sobrelias.com Hoy nos trasladamos a la provincia de Cádiz en este viaje apasionante para acercarnos al mundo de los vinos generosos, para muchos no muy conocido, pero que llevan siglos elaborándose siendo unos vinos españoles que más reconocimiento internacional han alcanzado. No es sencillo pretender conocer todo lo que rodea a este tipo de vinos en solo un artículo, pero si queremos que, de forma sencilla, al menos dejen de ser unos vinos desconocidos y que no haya la errónea idea muy generalizada de que al hablar de vinos generosos, estamos hablando de vinos dulces. Y para mostraros la riqueza y joyas de estos vinos, nos desplazamos hoy al Marco de Jerez, una zona triangular entre tres localidades ubicadas en las proximidades de Jerez de la Frontera. No es la única zona de España donde nos encontramos este tipo de vinos (también por ejemplo en la zona de Montilla- Moriles o del Condado de Huelva), pero si es la que habitualmente es la más conocida para los amantes de nuestros vinos generosos en el extranjero.
Por otro los Dulces naturales que son los vinos elaborados con las varietal Pedro Ximénez (PX) o la varietal Moscatel. Pero vamos a la parte más interesantes según creemos que es la de saber cómo se elaboran los vinos generosos, que tipos podemos encontrar y sus clasificaciones. Los vinos generosos vienen de lo que se denomina como mosto-vino, el que se genera cuando la bodega realiza los procesos de recepción de la uva, despalillado y prensado, dando lugar a un primer mosto yema (especialmente dedicado a los vinos de crianza biológica, de la que ya os hablaremos un poco más adelante) y un segundo mosto
Vinos generosos, joya enológica Para situarnos, lo primero de todo indicar que todos los vinos generosos en España se elaboran con uvas blancas, con independencia del color final que tengan, desde más claro hasta llegar a un color caoba casi negro. Todos los vinos generosos son vinos blancos, aunque a veces no lo parezca. En nuestra visita al Marco de Jerez nos podemos encontrar dos tipos de vinos generosos. Por un lado, los Secos, aquellos que son elaborados con la varietal Palomino Fino.
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