AVaquería, viaje gastronómico a la Ternera 100% Gallega Autor José Luis Del Campo Villares Fotografias del los hoteles y los lugares en el articulo Hoy en nuestro periplo gastronómico nos adentramos en un proyecto que será apasionante sin duda para los amantes de la carne, más en concreto, a los amantes de la Ternera Gallega. Y es que os acercamos una visita al proyecto integral denominado ‘AVaquería’, un proyecto que busca el desarrollo sostenible de la ganadería de vacuno extensiva en la comarca de A Limia. Ubicado en esta comarca, provincia de Ourense, AVaquería es una agrupación de ganaderos que se unió en una cooperativa para mostrar al mundo su forma de convivir con el ganado. Pero, aunque el proyecto es reciente, estamos hablando de que son ya la quinta generación de ganaderos que han seguido cuidando al ganado desde una fecha de la que hay registro como es de 1889, en un entorno natural, en plena libertad, donde la manada del ganado vacuno se alimenta en libertad, feliz, con un respeto total por el entorno. Todo ello encaminado a la obtención de un producto local que reivindica la diferencia gastronómica como sello de calidad. Un proyecto muy interesante que quiere contribuir a la regeneración del tejido socioeconómico de la zona, con una nueva orientación basada en la calidad, el respeto al medio ambiente y el bienestar animal.
Alimentación tradicional Crianza en libertad AVaquería ha ido un paso más allá en estos momentos. Con la alimentación tradicional por bandera, con una crianza del ganado en plena libertad, donde las vacas y los terneros andan libremente en los montes de Covelas y en los pastos de la Serra do Larouco, en Baltar. Acercarse hasta aquí nos deja la imagen de un lugar único, donde la serenidad y el contacto con la naturaleza se unen en una forma de vida que permite mantener las costumbres más arraigadas, sin perder la conexión con el ahora. Y esta conexión es uno de los puntos interesantes que nos parece muy interesante ya que, manteniendo la tradición del sistema de cría y pastoreo en libertad, lo combinan con las nuevas tecnologías, para la certificación de la
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