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NUTRICIÓN
Dieta vegana o vegetariana, sin déficit de nutrientes Actualmente acuden al consultorio pacientes en busca de una orientación alimentaria vegana o vegetariana. Cualquiera sea el origen de la decisión, es importante realizar este cambio en el estilo de vida de la mano de profesionales capacitados, quienes pueden guiar y ayudar a realizar el plan sin déficit de nutrientes.
Licenciada Ana Cecilia Santillán, Registro Profesional 538.
H
ay una gran diferencia ente ser vegano y vegetariano. Se es vegano cuando se consumen alimentos sin origen animal. Por su parte, la persona vegetariana puede ser ovolacto vegetariano, es decir, además de vegetales puede consumir huevos y lácteos. Antes de comenzar un plan vegano sería importante tener los datos de laboratorio actualizados, ya que se pueden presentar trastornos por déficit de nutrientes y si la persona ya tiene alguna patología podría empeorar la situación. Por ejemplo, anemia, carencia de ciertos nutrientes que provienen del mundo animal y de forma natural como proteína de alto valor biológico, vitamina B12, fibras, Calcio, Vitamina D, ácidos grasos esenciales, hierro y otros, no así con la dieta ovolacto vegetariana. Hay personas que tienen indicada una dieta vegana por cuestiones de salud, como por ejemplo, cuando tienen elevado nivel de ácido úrico o proteinuria. Pero las que deciden por cuestiones religiosas o por no ocasionar daños a los animales, pueden tener ciertas ventajas, ya que este tipo de alimentación reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, disminuye el riesgo de hipertensión y de diabetes así como la posibilidad de sufrir obesidad. Sin embargo, pese a los beneficios que acarrea, es muy importante hacerse asesorar por un buen profesional nutricionista.
DIETA VEGANA Los alimentos permitidos dentro de una dieta vegana son: - Cereales integrales. - Verduras de hojas verdes (berro, rúcula, espinaca, acelga, escarola,
DIETA OVOLACTO VEGETARIANA
Las personas que mantienen una dieta ovolacto vegetariana permite los mismos alimentos que en la vegana además de: - Leche. - Yogur. - Queso. - Huevos. Recuerde, a la hora de elegir un plan, no deje de acudir al especialista en el tema.
lechuga, perejil, albahaca). - Tofu. - Frutos secos (nueces, almendras, avellanas, castañas, maní). - Frutas desecadas (ciruelas, dátiles, bananas, peras, uvas). - Algas marinas. - Frutas frescas en general y sobre todo las de estación, ricas en Vita-
mina C, como por ejemplo naranjas, mandarinas, limones, pomelos, frutillas, acerolas (que son de esta estación, otoño-invierno). - Legumbres en general: Porotos, lentejas, garbanzos. - Leche de almendras. - Aceite vegetal (maíz, girasol, oliva, coco, soja).
