Matbiten
h c s ä r f h c o tt Lä r ö f t a m r a s om m n e j l i m a f a l e h
Kvällarna är ljusa, solen värmer och det lyser härligt ljusgrönt i alla träd och buskar. Hela världen exploderar av grönska och vi känner ett sug efter krispiga grönsaker och somriga efterrätter. Sommaren är här! Text och foto Nathalie Aurén
U
nder sommarmånaderna vill vi gärna äta gott och njuta av livets sköna stunder. Ingen vill ändå tillbringa för mycket tid framför spisen, så maten får gärna vara snabb och enkel att tillreda. Gamla säkra kort går alltid hem, men ibland är det uppfriskande att uppdatera dem med nya potentiella storfavoriter i sommarköket. Här får du tips på enkla och fräscha sommarrecept gjorda på inhemska råvaror i säsong. Alla recept är vegetariska och glutenfria, och kan även vid behöv göras mjölkfria. Vill du tillsätta animaliskt protein i salladen eller i omeletten, går det enkelt att göra. Potatissalladen med salladsost samt sparris och en örtvinägrett är mättande och smakrik. Den passar bra som tillbehör till grillad eller rökt fisk, eller tillsammans med spenatomeletten som toppas med gräslök och fetaost. Hemmagjorda glasspinnar med hallon och blåbär blir den perfekta efterrätten för hela familjen. Till eftermiddagskaffet smakar saftiga rabarber- och jordgubbsmuffins underbart. 12
SOMRIG POTATISSALLAD (4 portioner)
• 500 g potatis • 500 g sparris • 150 g salladsost (t.ex. inhemsk mozzarella, grillost eller halloumi) • 80 g babyspenat (1 påse) • 1–2 stjälkar vårlök • 150 g körsbärstomater • smör att steka sparrisen i • 1/2 tsk salt • 1 krm svartpeppar Örtvinägrett: • 3 msk vitvinsvinäger • 3 msk rapsolja • 3 msk citronsaft • 1 msk flytande honung • 2 msk finhackad färsk persilja • 2 msk finhackad färsk basilika • 1/2 tsk salt • 1/2 krm svartpeppar Så gör du:
1. Tvätta eller skala potatisarna och koka tills de är mjuka. I en annan kastrull, koka sparrisen i saltat vatten i cirka 5–6 minuter. 2. Gör örtvinägretten genom att röra ihop alla ingredienserna i en skål. Smaka av med salt och peppar. 3. Skär salladsosten i bitar och stek i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun. Du kan även grilla osten. 4. Skölj och hacka babyspenaten och vårlöken. Skölj och halvera körsbärstomaterna.
Den somriga potatis- och sparrissalladen passar perfekt som lunchmat när värmen smyger sig på. 5. Skär den kokta sparrisen i bitar och stek den i smör i några minuter. Salta och peppra. 6. Skär potatisarna i bitar och lägg i en skål. Blanda med 2/3 av örtvinägretten samt hackad spenat, vårlök och smörstekt sparris. Rör om väl och smaka av med salt och peppar. 7. Lägg potatis- och sparrissalladen i en salladsskål och toppa med körsbärstomater och ost. Häll över resten av örtvinägretten. Servera som tillbehör till exempelvis grillad eller rökt fisk.
Smartha smaker 3/20
