Nors

Kuore/European smelt/Osmerus eperlanus

I april och maj simmar norsen i stora stim inför leken, och är då lätt att fiska. Det går också fint att lägga nät under isen vintertid för att fånga en större mängd nors. När du rensar norsen klipper du av huvudet och en bit av nacken för att få bort körteln som luktar gurka. Många reagerar starkt på gurklukten. Fram till lektiden kan den finkorniga rommen som kallas romsmör tas tillvara. Norsen är god att panera i salt och rågmjöl och sen stekas, halstras eller friteras.

Smakkombinationer: Gul lök, vitlök, pepparrot, lufttorkad skinka, smetana, ägg, smör, rågbröd, senap, anis- och fänkålsfrön, vitpeppar, öl

Rensa nors

1. Skölj fisken. 2. Klipp eller skär upp fiskens buk. 3. Klipp av ryggraden bakom gälarna. Bakom gälarna finns körtlar som avger färsk gurklukt, dem vill man inte ha med. 4. Lyft ut inälvorna med hjälp av huvudet. Romsäckarna ligger på utsidan av inälvorna, ta tillvara dem.

Rårakor med fiskrom

200 g nors-, lak- eller gäddrom 6 stora fasta potatisar 1 rödlök 1 dl gräddfil rybsolja att steka i citronklyftor och dillkvistar

1. Låt rommen rinna av i en finmaskig sil i några timmar i kylen. 2. Skala och finhacka löken. Skala och riv potatisen fint, krama ur vätskan väl. 3. Lägg den rivna potatisen i en bunke och krydda med salt och peppar. 4. Hetta upp stekpannan på något mer än medelvärme. Smält en klick smör i pannan och tillsätt lite olja. 5. Forma fyra tunna kakor, cirka 15 cm i diameter, stek. 6. Låt rårakorna svalna, lägg på en klick gräddfil, rom och finhackad rödlök. Garnera med dill och citron.

Stekt nors

1 kg rensad nors 2 dl rågmjöl 2 tsk salt smör och rybsolja till stekning några droppar ättika

1. Vänd nors i rågmjöl på en tallrik. 2. Smält smöret i pannan och tillsätt lite rybsolja. Stek fisken i omgångar. Salta fisken på vardera sida medan den steks. Smaksätt med några droppar ättika. 3. Servera med exempelvis aioli (recept sidan 20).