eten & drinken
Paul Hoftijzer, meesterkok in ruste, begeeft zich graag op plekken in en rond Nijmegen waar hij lokale lekkernijen tegenkomt. Om zelf te plukken, te proeven of te kopen.
Daslook groeit bijvoorbeeld volop in het wild en in de Hortus, maar pas op: plukken is daar niet de bedoeling.
Kweek ‘wilde’ daslook in tuin of op balkon
I
n de velden en natuur rond en in de stad kun je ook
Duitse wouden kwamen rond Nijmegen tot het midden
tegenwoordig nog best wat eetbare planten vinden.
van de zeventiende eeuw nog regelmatig zwervende
Toch moeten we eigenlijk wel meer ons best doen om die
beren voor. Daarna zijn deze ook in West-Duitsland
traditionele rijkdom weer op peil te krijgen. In plaats van
verdwenen.
saaie bestrating zouden meer mensen eetbare planten in de tuin kunnen gaan zetten. Want de tijd dat er een
Met de uitroeiing van de bruine beer is ook de naam van
schijnbaar eindeloze hoeveelheid bessen, paddenstoe-
Berenlook uit onze taal verdwenen. In het Duits heet het
len of kruiden in de vrije natuur te vinden, was ligt ver
echter nog steeds zo. De botanische naam in het Latijn
achter ons.
is nog steeds gekoppeld aan de hier verdwenen beer. Waarschijnlijk omdat bij ons de ‘das’ nog steeds wel
Ook de wouden vol wild zijn er niet meer. Maar dat is een
voorkomt, heet de plant bij ons Daslook.
proces dat hier al in de Romeinse tijd werd opgemerkt.
30 Springlevend024
De bruine beren die in de prehistorie hier gewoon leef-
Het dier de das, is met dassenburgten op meerdere plek-
den, zijn zo’n duizend jaar geleden uitgeroeid. Vanuit de
ken rond Nijmegen nog steeds aanwezig. Tot de terugkeer
