eten & drinken
Paul Hoftijzer, meesterkok in ruste, begeeft zich graag op plekken in en rond Nijmegen waar hij lokale lekkernijen tegenkomt. Om zelf te plukken, te proeven of te kopen. Deze aflevering gaat over winterkost.
wintertijd Ouderwets genieten van...
u de wintertijd zich aandient, is het goed, oog te houden
waterbassin, veranderde er veel meer. De traditionele
op traditionele oude gerechten. Wat onze ouders in hun
visserij met houten schepen rond het huidige IJsselmeer
jeugd aten, kennen we eigenlijk alleen uit verhalen.
verdween en de oorspronkelijke rokerijen voor haring,
En hoe het smaakte, is al helemaal de vraag.
gingen paling en ook zeevis als makreel verwerken.
Bij winterkost van vroeger, zullen de meeste mensen
De menselijke inventiviteit vindt altijd nieuwe openingen,
denken aan stamppotten, hutspot of pap als ontbijt.
hoewel dat zeker toen niet voor iedereen gold.
Bij de stamppot hoort dan uitgebakken spek en daarbij zeker ook rookworst. We weten alleen niet, dat die
Voor die tijd maakte ook landinwaarts, dus ook in Nijmegen,
rookworst nog helemaal niet zo lang bestaat.
gerookte (koud-gerookt) haring een belangrijk onderdeel uit van het gangbare eetpatroon. Van donderdagmiddag
36 Springlevend024
Een stukje geschiedenis. Toen in 1932 de Zuiderzee
tot zaterdagavond, werd vanaf de Middeleeuwen vlakbij
verdween en langzaam veranderde in een groot zoet-
de Waal en aan de Vismarkt, allerlei vis verkocht.
