| IMPRESSA E DIGITAL |
TREINAMENTO E APERFEIÇOAMENTO EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA PANIFICAÇÃO
CONFEITARIA
GASTRONOMIA Cursos | Seminários | Palestras | Consultorias | Feiras Nacionais e Internacionais | Dvds | Cursos Online
Edição 139
1
ATRAVÉS DA VISÃO 360° IDENTIFICAMOS AS MELHORES OPORTUNIDADES PARA O SEU NEGÓCIO PRODUTIVIDADE - DESEMPENHO - RESULTADOS
IMPLEMENTAÇÃO DE ESTRATÉGIAS
AUMENTO DA PRODUTIVIDADE
CRESCIMENTO ORGANIZACIONAL
GESTÃO DE MÍDIAS SOCIAIS MARKETING DIGITAL
@theoceanoficial
CONHEÇA UM MAR DE POSSIBILIDADES
contato@theoceanblue.com.br 2
Revista Panificação Brasileira
(11) 9 7551-7797
EDIÇÃO 139 Com a retomada, após os dois anos críticos da pandemia do Corona vírus, voltam as atividades e eventos presenciais e digitais. Temos sido relevantes, publicando por mais de oito anos o GUIA DE TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA. Nele são apresentados cursos (presenciais e EAD), seminários, palestras, workshops, road show, etc, que tem ligação com os setores de panificação e confeitaria. Talvez venha a pergunta, por que ter uma ferramenta desse tipo quando se tem os recursos digitais na internet. Entendemos o momento da comunicação digital, por isso, temos a versão on-line do GUIA. Contudo, o valor que vemos nesse compêndio é maior, mais seletivo, organizado, e concentra dados e informações em um só lugar na amplitude nacional e internacional. Com o GUIA, você e sua empresa vão saber quais fornecedores estão apoiando seus clientes e com quais recursos. E também, quais empresas especializadas em cursos, sindicatos e associações que têm atividades de treinamento, que palestras, congressos e seminários estão programados para 2022. Assim, trazemos mais um GUIA DE TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA. Insistindo sobre a importância da qualificação, treinamento e aperfeiçoamento. Sem isso, nenhuma atividade comercial e industrial sobrevive. Então, é hora de agir. Na hora de decidir onde investir os recursos nas pessoas da sua empresa e em você. Bom proveito!
EDITORIAL
Miriam Gomes
miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
Edição 136 139
3
SUMÁRIO Abip - aulas e palestras..........................................................06 Inovar e qualificar para garantir sucesso nos negócios.........08 Entrevista - MinotOuro..........................................................10 Treinamento & Aperfeiçoamento 2021.................................14 Foco no cliente: Nunca é tarde para começar........................34 Série Portugal - Rabanada.....................................................48
06
26
38
/panificacaobrasileira /confeitariabrasileira
50
/panificacaobrasileira /revistaconfeitariabrasil /revistamercadosorveteiro /revistacerealtec
/tvpanificacaobrasileira
FOTO CAPA: <a href='https://www.freepik.com/vectors/people'>People vector created by stories
4
Revista Panificação Brasileira
“VENHA VISITAR O MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, ESTAMOS PREPARANDO O MAIOR ACERVO HISTÓRICO DO SETOR”. AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA
>> FOODCENTERDIGITAL.COM.BR <<
Edição 139
5
ABIP - AULAS E PALESTRAS Abip oferece aulas e palestras gratuitas de capacitação e treinamento
Quem deseja inovar, criar novos modelos de negócio e se atualizar sobre as tendências do mercado de Panificação e Confeitaria deve ficar atento às oportunidades oferecidas pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip). A associação lançou o programa Abip Pelo Brasil, que leva capacitação profissional para gestores, padeiros, confeiteiros, líderes de equipe, técnicos e colaboradores do setor de Panificação e Confeitaria de forma 100% gratuita e on-line. Segundo o presidente da Abip, Paulo Menegueli, essa é uma grande oportunidade para reunir, integrar e capacitar empresários e profissionais do setor em todo país, através de um evento dinâmico e com conteúdo relevante. “A Associação tem reunido grandes experts das áreas de panificação, confeitaria, marketing, gestão, recursos humanos e vendas para ministrarem palestras e aulas shows. Já realizamos quatro edições e outras já estão programadas até o fim do ano”, adiantou o presidente. Além de palestras e aulas shows, o evento também oferece acesso a uma feira de negócios interativa, com fornecedores locais e nacionais que expõem produtos e serviços inovadores, diferenciados e com condições especiais de pagamento.
6
Revista Panificação Brasileira
Inscrição: Para participar é fácil, basta acessar o site da Abip (www.abip.org.br) e ficar ligado na programação, que conta com novas abordagens e palestrantes a cada edição. Tabela ou Box: As próximas edições do Abip Pelo Brasil 2022 acontecem em:
05/05 – Goiás 26/07 – Rio de Janeiro 06/10 – Rondônia 24/11 – Amazonas
“A Associação tem reunido grandes experts das áreas de panificação, confeitaria, marketing, gestão, recursos humanos e vendas para ministrarem palestras e aulas shows. Já realizamos quatro edições e outras já estão programadas até o fim do ano”
Edição 139
7
INOVAR E QUALIFICAR PARA GARANTIR SUCESSO NOS NEGÓCIOS
PAULO MENEGUELI - PRESIDENTE ABIP
Com o mercado cada vez mais concorrido, devido a mudanças no perfil e hábito do consumidor, o presidente da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), Paulo menegueli, afirma que é urgente que empreendedores do setor invistam em inovação e qualificação para garantir o sucesso de seus negócios. “Acompanhar os hábitos dos consumidores, cada vez mais exigentes, é uma questão de sobrevivência. O mercado tem exigido empreendedores cada vez mais ousados, dinâmicos e serviços e produtos diferenciados”, disse. 8
Revista Panificação Brasileira
O presidente da Abip também faz um alerta sobre a necessidade de treinar e contratar Chefs padeiros e confeiteiros. “Avançamos muito em atendimento, técnicas, marketing e produção, mas não podemos parar. Esses profissionais são responsáveis pela produção daquilo que é a razão da existência do negócio. Ter uma boa qualificação se torna primordial”, finalizou.
Edição 139
9
ENTREVISTA Antônio Rogério Correia Nogueira, também conhecido como Minotouro, ex-lutador brasileiro de MMA - artes marciais mistas. É irmão gêmeo de Antônio Rodrigo Nogueira (Minotouro). Minotouro é um dos idealizadores da rede de academias de luta brasileira Team Nogueira, que realiza treinamentos de vários tipos de artes marciais. REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - Uma entrevista com o Minotouro (ex-lutador brasileiro de MMA), focando na importância do treinamento voltado para empresários para alcançar os objetivos nos negócios. Na entrevista ele pode falar sobre o trabalho de palestras ou consultorias que realiza. “Eu achei muito importante ir pra São Paulo participar dessa imersão EAG do Marcelo Germano. E ela fala sobre essa parte de gestão, liderança, como liderar equipe, gestão organizacional, organograma da empresa. Isso foi muito importante pra gente e eu não fui sozinho, fui com a Aline, minha esposa, ela quem toma conta das empresas junto comigo. E nós dois pudemos aprender bastante no treinamento do Marcelo Germano e podemos compartilhar porque acredito muito que o papel do gestor é liderar equipe. A gente vem nessa “batida” de estar estudando sempre, sempre capacitando e encontramos no Marcelo Germano um especialista que está nos apoiando bastante nos últimos meses nessa questão de gestão do nosso negócio. Já temos aprendido bastante e já estamos colocando muita coisa em prática durante esse tempo que nós voltamos de lá” REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - Solicito ao Minotouro para falar um pouco da história de vida dele “Como posso resumir minha história de vida? Vim do interior da Bahia, da cidade Vitória da Conquista. Comecei a praticar artes marciais com 3 anos de idade. Com 15 anos fomos morar em Salvador, na capital da Bahia, fomos para estudar. Chegando lá, 10
Revista Panificação Brasileira
conheci um professor de boxe, Luiz Carlos Dorea, o cara era campeão mundial de boxe. Fomos morar em um prédio e em frente à casa tinha uma academia, entramos lá e vimos esse cara treinando. Esse cara teve um grande papel motivador na nossa história de vida, minha e do meu irmão, no qual ele motivou, incentivou, a gente entrou no boxe. Tinha um outro professor, o Guilherme Assad, trouxe a gente também para o jiu-jitsu. Depois eu fui morar no Rio (de Janeiro), tinha ideia de morar no Rio para ser competidor, foi quando o Ricardo De La Riva alugava na locadora do UFC fitas das lutas de Royce Graice, um cara magrinho, que finalizava todo
- MINOTOURO mundo. Meu pai sempre falava que esse negócio de luta não ia dar certo, que não daria dinheiro. E a gente viu Royce Gracie ganhando 50 mil dólares em um torneio e vimos que aquilo ali era uma possibilidade de ganhar dinheiro e viver daquilo. Tínhamos o sonho de ir para os Estados Unidos lutar UFC e com 19 anos meu irmão foi. Eu fui depois. Ele lutou um evento lá e depois já me chamou, fui convidado e um tempo depois eu estreei no Japão. Meu irmão foi para o Japão primeiro e depois eu estreei no Japão e fui ganhando as lutas, tendo reconhecimento internacional.
Depois fomos para os Estados Unidos e eu estreei no UFC. De lá pra cá, fui aposentar no ano passado. Lutei até o ano passado no UFC, onde foram 11 anos de carreira internacional. Isso é um pouco da minha história. Acreditei no sonho, corri atrás, sai do interior da Bahi sempre acreditando no sonho. Acredito muito que o primeiro passo é você acreditar e depois lutar por ele. Se você não for o cara que mais acreditar em você, acho que ninguém vai acreditar. Então, a gente tem que acreditar muito nos nossos sonhos, lutar, correr atrás porque ninguém vai dar nada pra gente de graça, mas se a gente acreditar muito, as pessoas vão dar oportunidades” REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - Obstáculos enfrentados durante carreira “Eu sempre falo que os maiores obstáculos enfrentados na carreira é você acreditar em você mesmo. E se você não acreditar em você mesmo, as pessoas que estão ao seu redor começam a não acreditar em você também. E você vai ter que provar pra todo mundo que você aguenta, que você é guerreiro, que você está disposto a lutar mais do que o normal do seu sonho. Eu acredito que os realizadores são aquelas pessoas que lutam um pouquinho mais, que sempre fazem uns 10%, 20% a mais, 50% a mais, o cara que vira a noite, que passa mais tempo estudando, passa mais tempo treinando, acaba e ele continua um pouquinho mais, vai todos os dias, cara que não falta no treino. Então, muitas vezes o mais difícil é você acreditar em você mesmo, acreditar no seu sonho e fazer as pessoas que estão do seu lado, a sua família, os seus amigos, os caras do seu time acreditarem em você também, mas se eles sentirem que você mesmo não está acreditando em você eles não vão acreditar” REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - Exemplos da importância de treinamentos, como o método do EAG, para a implementação nos negócios que possui (falar um pouco sobre eles) Edição 139
11
Eu acho muito importante essa questão da liderança. Tanto a liderança do professor com o aluno, a liderança do coordenador com o professor, do gestor, do franqueado junto ao coordenado da academia, o coordenador de vendas, essa organização da empresa a gente tem que passar pra eles. A gente trabalha muito com treinamento, quanto mais conteúdo a gente aprender, quanto mais experiência empresarial como empresário a gente tiver vamos conseguir passar para nossos franqueados e conseguir expandir nossos negócios de um jeito maior e mais fácil. Eu acredito que você tem que fazer muito, mas fazer com a técnica correta, com a metodologia correta e a metodologia EAG vem ajudando a gente. Desde os vídeos que assistimos do Marcelo Germano, os podcasts, as aulas, o curso, o treinamento que fomos presencialmente, o suporte que a gente vem recebendo da equipe. Acho que tudo isso vem somando com nossa experiência empresarial, 12
Revista Panificação Brasileira
como lutador e a gente precisa de uma experiência empresarial. Tudo vem a somar para conseguirmos fazer um trabalho melhor, já que queremos expandir a nossa marca, as nossas academias, o nosso energético, nossos produtos, luvas, kimonos. Temos um licenciamento e acho que tudo que estamos aprendendo aqui estamos colocando em prática, aos poucos, durante esse início do ano, que vai ser o ano que estaremos mais focados para poder cumprir a nossa meta. As reuniões de radar, as reuniões semanais que temos feito, pegamos muito isso no EAG e vem nos ajudando a organizar um pouco mais e estar mais em contato com a equipe. Estar olho no olho ao invés de fazer as reuniões quinzenais que fazíamos. A reunião de radar semanal foi uma coisa que aprendemos muito, essa questão de delegar, da liderança que também veio a acrescentar muito que pegamos no curso”
Edição 139
13
TREINAMENTO & APER EMPRESAS QUE OFERECEM CURSOS AOS CLIENTES Adimix Ind. e Comercio de Aditivos para Panificação Para mais informações sobre os cursos desejados nas áreas de panificação e confeitaria - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: Tel.: (11) 3109-3500 / SAC: 0800 702 7705 ou sac@adimix.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Adimix. Amadio Para mais informações sobre cursos de panificação e confeitaria da empresa e ou de parceiros Amadio, contate: contato@amadio.com.br ou (11) 26181655. Artcake Para mais informações sobre o curso de confeitaria - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4402-3686 ou info@artcake.com.br e pelo site www.artcake. Agrária Para mais informações sobre cursos de panificação e confeitaria da empresa e ou de parceiros Amadio, contate:(42) 3625 8080 ou pelo e-mail saca@ agraria.com.br
Alispec Confira os temas e locais onde ocorrerão aulas objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.7741770. Calendário de aulas acesse: http://www.alispec.com.br/index.php/aula/view. AB Brasil - Fleischmann - Mauri Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800. 0800 704 1931 ou acesse: https:// www.fleischmannprofissional.com.br/contato. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Áurea Alimentos Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0300 789 2866 ou pelo e-mail sac@ aureaalimentos.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Aurora Alimentos Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800-011 3500 ou pelo e-mail sac@ auroraalimentos.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. All Bread - Sorvepan Para mais informações sobre os cursos desejados nas áreas de panificação e confeitaria - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4223-4555ou pelo e-mail vendas@sorvepan. com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
Agropalma Para mais informações sobre cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.agropalma.com.br/fale-conosco.asp.
14
Revista Panificação Brasileira
Bakels Para mais informações sobre os cursos desejados nas áreas de panificação e confeitaria - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate:
RFEIÇOMENTO 2021 0800 707 2877. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Barry-Callebut Para mais informações sobre os cursos desejados nas áreas de chocolate e confeitaria - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate Academia Barry Callebut: www.callebaut.com/ptBR/chocolate-academy. O site apresenta grade de cursos no Brasil e em outros países atendidos pela Barry Callebut. Bellarina Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4058-4500. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Blend Coberturas Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 5562-3685 ou blend@blendcoberturas. com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
Bunge A Bunge presta serviços aos seus clientes através dos distribuidores e da academias Academia Bunge Pro. Academia Bunge Pro é um espaço de inovação, capacitação e apoio ao desenvolvimento do setor de Food Service, bem como dos profissionais do segmento. O objetivo deste serviço é atender aos clientes Bunge Brasil e garantir que tenham assessoria para excelência e resultados em seus negócios. Além disso, atua na criação, desenvolvimento e aprimoramento de técnicas e soluções que agreguem praticidade e qualidade a padarias, confeitarias e restaurantes. É responsável ainda pela organização e troca de informações sobre as aplicações dos produtos Bunge Brasil em todo país. Para mais informações sobre os cursos desejados nas áreas de panificação, confeitaria e refeições - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate o SABE: 0800.7027105 e email: academia@ bunge.com.
Bom dia padaria Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3512- 4531 ou sac@bomdiapadaria. com. Bonasse Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2014.2144 ou acesse: www.bonasse. com.br/fale_conosco.php. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
Bralyx Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 5072-2099 ou pelo www.bralyx. com.br. Destaque para os cursos de utilização dos equipamentos da empresa. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Cimapi O Centro de Formação Profissional CIMAPI, oferece integração entre as empresas e seus funcionários. O centro com o apoio de professores do SENAI, oferecendo aos alunos todas as etapas de fabricação de pães, salgados e doces, respeitando as normas e princípios de higiene e conservação dos alimentos. Edição 139
15
Além disso, os alunos também terão aulas sobre a operação dos maquinários utilizando no processo de fabricação, com base na NR-12. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4441-6766 ou pelo www.cimapi.com. br. Ceratti Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.7712822. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Confepar Para mais informações sobre curso com utilização de leite e seus derivados. Aplicações na panificação, confeitaria e culinária - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 33791313 ou SAC 0800 4007713 Cozil Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2832.8080 ou pelo e-mail sac@cozil. com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
CPT Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate Central de Atendimento: (31) 3899.7000. Os cursos são capacitação a distância por vídeos. www.cpt.com.br › Padaria Este curso de panificação, em livro e DVD, apresenta informações básicas sobre equipamentos, técnicas, ingredientes, produtos, receitas e problemas. Dallora Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3096-4277ou pelo e-mail germkt@ dallora.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Dispropan – Distribuidora de Produtos de Panificação O centro técnico Dispropan, localizado em Juiz de Fora, Minas Gerais, realiza cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (32) 3226-1200 ou pelo e-mail vendas@ dispropan.com.br. Site www.dispropan.com.br www.dispropan.com.br/cursos.php
Confepar Para mais informações sobre curso com utilização de leite e seus derivados. Aplicações na panificação, confeitaria e culinária - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 33791313 ou SAC 0800 4007713 Cozil Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2832.8080 ou pelo e-mail sac@cozil. com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. 16
Revista Panificação Brasileira
Divolpi Os clientes ao adquirir o FORNOFORTE tem direito a treinamento na Di Volpi, ministrado por pizzaiolos, profissionais com anos de experiências. São abordados toda parte operacional do equipamento e noções básicas de receita de massa, molho, sugestões de recheios, abertura e assamento da pizza. Tópicos do Curso: Apresentação do equipamento e seus componentes - Instalação - Limpeza e cuidados - Operação - Sugestão de molho e massa - Degustação
Para mais informações sobre esse curso e outros desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2945-9267 / 3399-3202 / 3209-7400. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Daxia (Doce Aroma) Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2633-3000, ou pelo e-mail marketing@ Duas Rodas Universidade do Sorvete é um grande projeto da Duas Rodas, em parceria com a Selecta, que tem como objetivo qualificar empreendedores do mercado de sorvetes oferecendo cursos espalhados por diversas regiões do Brasil.Duas Rodas, especialistas em ingredientes finos para confeitaria e produtos para panificação. Para mais informações sobre cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, acesse: www.duasrodas.com/contato/faq. Doremus Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 2436-3333 ou pelo vendas@doremus. com.br. Acesse:www.doremus.com.br. Engefood Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 4225-9400. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
Para mais informações sobre os cursos de panificação e confeitaria desejados - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.701.5800 ou pelo e-mail sac@emulzint.com. br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Ferri Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 2965.4263 | 2021.5568 | 2021.3866 ou pelo e-mail vendas@ferri.com.br . Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Festpan Distribuidora Oferecer soluções dentro das necessidades dos seus clientes, por isso investe em treinamentos específicos para capacitação dos profissionais, cursos práticos são realizados abordando diferentes temas conforme as tendências e a época do ano, demonstrações das pré-misturas são feitas através de uma equipe técnica especializada, desenvolvimento de novas receitas são criadas conforme a necessidade do cliente, apoio em inauguração de lojas, consultoria para um melhor gerenciamento da produção e categorias de produtos, auxiliando no aumento da lucratividade da loja e melhorias no processo. Para saber maiores informações sobre os serviços oferecidos, entre em contato através do e-mail:centro.desenvolvimento.negocios@festpan. com.br
Harald Emulzint Possui mais de 100 produtos, nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria, apoiando seus clientes na aplicação desses produtos.
Contate a Casa do Cliente Harald – CAC, para mais informações sobre cursos (objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis). Contate:0800 17 71 01. Cursos em diversas cidades do país, acompanhe a programação através do endereço: www.harald. com.br/aulas-e-eventos Edição 139
17
Hass do Brasil Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3317 5100ou pelo e-mail sales.hdb@ haas.com. Italac Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.66.92.88. Horário de atendimento segunda a sexta-Feira das 08h00 as 18h00. Sábado 08h00 as 12h00
participado dos seminários e treinamentos de produtos nos centros internacionais de panificação e confeitaria da Ireks. Fale com o seu consultor IREKS ou para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3198-2730 / 4612-1143 ou pelo e-mail ireks@ireks. com.br. Também pode acessar: www.ireks.com.br/ Contato. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
Icofort Agroindustrial Possui linha de produtos destinados a Panificação, Confeitaria e Food Service, apoiando seus clientes na aplicação desses produtos. Ireks A IREKS opera centrais de panificação e confeitaria no mundo todo. Oferecemos aos clientes a possibilidade de participar de seminários e treinamentos práticos e técnicos de alta qualidade, para manter-se atualizado e desenvolver suas próprias ideias. Os centros de panificação e confeitaria da IREKS ao redor do mundo além de dar suporte à produção de produtos típicos do país, apoiam os cliente. Nele podem realizados testes e experimento de novas receitas, aperfeiçoamento do empresário e dos seus colaboradores. Os seminários práticos são realizados pelos próprios especialistas da Ireks. O foco principal aqui é o aproveitamento e a utilização dos conceitos no trabalho diário. Além disto, a intensa troca de experiências entre os colegas oferece a oportunidade de colher estímulos, deixar-se inspirar e ao mesmo tempo desenvolver ideias próprias. Inúmeros padeiros de todo o mundo têm 18
Revista Panificação Brasileira
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: Unidade Juazeiro 3212.0250/3212.0265
–
Bahia
–
(74)
Unidade Luiz Eduardo Magalhães – Bahia – (77) 3639.3622/3639.3623 Sede – Fortaleza – Ceará – (85) 3265.3461/3274.4385 Ou acesse: www.icofort.com.br Itaiquara Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800-7706220 ou (19) 3657-9000u pelo e-mail sac@itaiquara.com.br . Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Itambé Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 703 4050 ou pelo e-mail foodservice@ itambe.com.br. Os cursos também podem ser
A maior plataforma de negócios do mercado de alimentação fora do lar, da América Latina
FISPAL
07 - 10 JUNHO Expo Center Norte
03-04 MAIO
16 AGOSTO
17 SETEMBRO
Entre em contato e descubra nosso universo de soluções para o seu negócios! comercial@fispalfoodservice.com.br
fispalfoodservice.com.br Promoção e Organização
@fispalfoodservice
Fispal Food Service Edição 139
19
realizados nos distribuidores. Kerry Para mais informações sobre o curso de panificação e confeitaria desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: www.kerry.com. Jpan Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 2446-1892 / 11 2482-3531 ou pelo e-mail jpan@jpan.com.br. J.Macedo Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 726 2020 ou pelo www.jmacedo.com. br/segmentos-de-atuacao/panificacao/#. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. LCA Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 3232 8888.
Gpaniz Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (54) 2101.3400 ou pelo e-mail gpaniz@ gpaniz.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Granotec Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3027-7722ou pelo e-mail treinamentos@granotec.com.br. Consulta para um treinamento específico para a sua empresa! Mavalério Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: SAC - 0800-19-51-55. Os cursos são realizados em diversos estados brasileiro. Mix Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.333.4433 ou pelo e-mail mix@ duasrodas.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. MCI
Lesaffre Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.942 8770 ou pelo e-mail sac.br@ lesaffre.com. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Liotecnica Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 4785·2300 · 2104-2300ou pelo e-mail faleconosco@liotecnica.com.br. 20
Revista Panificação Brasileira
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: http://www.mci.com.br/pt-br/ atendimento.
M.Dias Branco Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 702 5509 ou pelo e-mail sac@ mdiasbranco.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
Moinho Coamo Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800-446161. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Moinho Globo Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (43) 3232-8000. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Moinho Anaconda Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 168 333 ou pelo e-mail vendas.sp@ anaconda.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Moinho Estrela Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate:(51) 3302-5959. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
contate: 0800 770 1176. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Moinho Paulista – Nita Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 171134 ou pelo e-mail sac@nita.com. br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Ourolac Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: SAC 4003-1596, sac@ourolac.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Pastoriza A empresa dispões de um amplo calendário de cursos todos os meses do ano. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: contato@ pastoriza.com.br ou www.pastoriza.com.br. Perfecta - ITW
Naturovos Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (51) 3638 5500 ou naturovos.com.br/pt/ contato.
Rodovia BR 277 Curitiba/Ponta Grossa, 5040 Contate: faleconosco@itwfeg.com.br, www. perfecta.com.br ou 0800 0489 334. Ponto do Padeiro
Moinho do Nordeste Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 979 0102. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Nestlé Profissional Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis,
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3923-0854. Pman Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3934.4393.
Edição 139
21
Prática Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (35) 3449.1213. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Progresso Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41) 3666-2814 - progresso@indprogresso. com.br. Puratos Tem uma rede ampla e global de Centros de Inovação, onde você pode acompanhar sessões de treinamento, e também verificar aspectos específicos dos produtos Puratos, tanto na produção e nas aplicações. Estes centros de inovação e capacitação, ajudam você a desenvolver ideias novas e colocar em prática novas tecnologias. A Puratos também realiza diversos cursos durante o ano. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 11 2404-7300 - FALECONOSCO@PURATOS. COM ou www.puratos.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Puratos.
contate: (11) 3149-6900 ou sac@sina.ind.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Superfecta Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (12) 3632-3561. Tangará Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 726 7399. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores. Tedesco Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (54) 2101-1900, contato@tedesco.ind.br. Toledo Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: https://www.toledobrasil.com.br/fale/ produtos ou 0800 55 41 22. Vilma Alimentos
Rich Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (11) 3708-1800, ou richinfo@rich.com. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800 701 5866 ou (31) 3507-3343. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores.
Vigor Sina Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, 22
Revista Panificação Brasileira
O Centro de Excelência Vigor Profissional foi inaugurado em 12 de fevereiro de 2004 e é um espaço destinado a profissionais da alimentação, com o objetivo de gerar compartilhamento de informações e experiência de marca.
Tem a missão de contribuir para o aprimoramento do mercado de alimentação através da capacitação de profissionais e da divulgação de nossos produtos e serviços. Clientes, parceiros, consumidores e funcionários dispõem de um Centro de Excelência de aprendizagem e criatividade que posiciona a Vigor Profissional em igualdade com o que há de mais qualificado no mercado. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800-7246433 ou www.vigorprofissional. com.br/cursos-e-eventos/.
CONSULTORES & ESPECIALISTAS O Padeiro Frugal Consultoria em panificação artesanal – Cursos Eventos (48) 99190-3136 Padeiro digital Assessoria e consultoria em panificação, confeitaria e chocolate. padeirodigital@outlook.com Chocolatier Juliana Badaro
Xamego Para mais informações contate o SAC Xamego Bom, sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: 0800.285.6854 e (22) 3833-9750, ou ainda, pelos email sac@ xamegobom.com.br. Os cursos também podem ser realizados nos distribuidores Xamego Bom.
PANIFICAÇÃO
Consultora @chocolateworldantwerp Prof. Chocolatier & Confeiteira Consultoria chefchrisferreira@hotmail.com Decorart Centro Culinário Cursos de culinária Pça Padre Ovidio, 97 Matriz – Feira de Santana – Bahia (75)3223-2993 decorart@bol.com.br Chef Bruno Calixto
CONFEITARIA
Consultoria gastronomia chefbruno.calixto@gmail.com Chef Cezar Rocha Consultor gastronômico cesarcaldeirarocha.rocha@yahoo.com.br
GASTRONOMIA Edição 139
23
Chef Claret Fróes
Chef Peu Lima
Consultora Food – Lifestyle
Consultoria
claretfroesaventurasculinarias@gmail.com
peulima@gmail.com
Chef Davi Costa
Chef João Cisneiro
Consultor gastronômico
Gastronomia
Av.Gustavo Berthier, 8 – Osasco, São Paulo contato@costabrasilgourmet.com.br Chef Marcelão Consultor gastronômico chefmarcelomelo@hotmail.com Chef Moisés Costa O Gastrônomo - consultoria (11) 2203-3712
joaocisneiro@comunicar.com.br Chef Rafael Barros Consultoria (11) 4305-9504 Roberto D.Fermiano Consultor
ogastronomo@ogastronomo.com.br
chefroberto.firmiano@gmail.com
Chef Ramakristian Schweighoter
Chef Ezequiel Souza
Consultor
Consultor – confeitaria - chocolateria
kristian@rbsgastronomia.com.br
ezequielsouza@gmail.com
Chef Roger do Vale
Chef Jorge Luiz Soares
Cursos e consultoria
Consultoria
(11) 95671-4070
studioexperimental.com.br
Chef Gumercindo Dal’Acqua 2 mil
Misturafina Consultoria
Consultor gumercindodalacqua@gmail.com Francisco Araújo Consultor, escritor, palestrante cheffranciscoaraujo@gmai.com
24
Rua 82, 99 – Quadra F-13 Lote 13 – sala 01 – Goiânia/GO
Revista Panificação Brasileira
www.misturafinagastronomia.com.br Luiz Toledo Bolos & Confeitaria Consultoria (11) 98160-5616 www.cakeawards.com.br
NOTÍCIAS, RECEITAS & EVENTOS
MUITAS OUTRAS ATRAÇÕES !
Edição 139
25
CURSOS ON LINE & VIDEOS Curso Panificação e Confeitaria Curso online
www.cursodepanificacaoeconfeitaria.com.br
Leticia Nobre Confeitaria
Cursos EduK
contato@dicasdeconfeitariaoficial.com.br
Curso Online de Panificação | eduK.com.br www.eduk.com.br/cursos/6.../97-panificacao
Menu Escola de Gastronomia Cursos on line Rua Raja Gabaglia, 910 – Londrina /PR
Aprenda com experts na eduK. Curso Online de Panificação. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11)2394-8899
(43) 3025-5551 ana.lopes@escolamenu.com.br Escola Confeitaria online Cozinha/ Culinária contato@escoladaconfeitariaonline.com.br Cursos Online iPED www.iped.com.br/ (11) 2020-8550 Cursos Online Udemy www.Udemy.com.br/ Cursos UOV www.uov.com.br Cursos Impacta www.impacta.com.br
Cursos W R Educacional Curso de Panificação e Confeitaria com Certificado Válido em todo Brasil www.wreducacional.com.br SENAI - Panificação Online www.cursosinova.com.br Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: E-mail: contato@cursosinova.com.br ou por telefone: (11) 5677-5120 de segunda a sexta, das 9:00 às 17:00. CPT Curso Básico de Panificação Curso de panificação, em livro e DVD, apresenta informações básicas sobre equipamentos, técnicas, ingredientes, produtos, receitas e problemas na produção. Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: www.cpt.com.br › Padaria
Cursos Online Bem Feitinho www.bemfeitinho.net Apresenta cursos Online Bem Feitinho. Cursos nas áreas de panificação e confeitaria. Contato: Mariza Placido pelo próprio site 26
Revista Panificação Brasileira
WR Educacional é uma Instituição Politécnica de Ensino a Distância Estude o curso de Panificação e Confeitaria Grátis com certificado válido em todo Brasil. Curso grátis online de Panificação e Confeitaria. Tel. (35) 33312274/ (35) 3331-1696.
SINDICATOS & ASSOCIAÇÕES SIPCEP - Sindicato da Indústria da Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná. Realiza cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (41) 3245-8775. SIPAN - Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do ABC No intuito de atender às necessidades de cada empresa e o cumprir dispositivos legais, o SIPAN, em parceria com o SENAI e SESI, oferecem cursos de Boas Práticas de Higiene na Manipulação de Alimentos, Excelência no Atendimento ao Cliente, Iniciação à Confeitaria, Iniciação à Panificação Básica
EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337
e Informática, todos voltados ao aprimoramento do conhecimento dos trabalhadores do setor de panificação. Para mais informações sobre os cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11) 4994-8177 ou www.fiesp.com.br/sipan SIPCEP – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Paraná Para mais informações sobre cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (41)3352-5177 ou www.sipsec.org.br SINDPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Ceará Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindpan, contate: (85)3261-0052 ou
Edição 139
27
www.sindpan-ce.org.br
(83) 3221-2734
Especial Sindpan – Ceará - Projeto no LAR FABIANO DE CRISTO – UPI Virginia Smith, denominado GRÃO DE TRIGO, que consiste na formação e qualificação de profissionais nas áreas de panificação e confeitaria com vivência prática.
SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Campina Grande - Paraíba
GRÃO DE TRIGO é um projeto de iniciativa do LAR FABIANO DE CRISTO – UPI Virginia Smith, que consiste na formação e qualificação de profissionais nas áreas de panificação e confeitaria, com vivência prática, focando a capacitação de integrantes das famílias assistidas pela entidade e promover a auto-sustentabilidade e independência das mesmas, através da preparação e qualificação de profissionais nos ofícios de Padeiro, Confeiteiro e Salgadeiro, mediante cursos com módulos teóricos, práticos e vivência prática no ambiente empresarial, de maneira a promover a dignidade das pessoas que formam a base de sustentação da sociedade familiar.
SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Mato Grosso
O projeto será executado pelo LAR FABIANO DE CRISTO – UPI Virginia Smith, em parceria com o SINDPAN, SENAI/CERTREM e o IPEA, que farão o acompanhamento dos cursos, a realização das vivências práticas e fomentação da inserção dos participantes no mercado de trabalho. Maiores informações: SINDPAN-CE - Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria no Estado do Ceará Tel.: (85) 3261.0052 - 3466-5477 - 3224-4500 ou pelo email: sindpan@sfiec.org.br Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Bauru Para mais informações sobre cursos - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis, contate: (14) 3234-3511 ou pelo e-mail informe@sindpan. org.br SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado da Paraíba Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (83) 3222-6660 28
Revista Panificação Brasileira
Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (83) 2101.5371 e 21015443.
Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (83) 36535814. SINDIPAN – Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Santos – São Paulo Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (13) 3231-1503 e 3219-9308 ou por e-mail: adm@sinaspansantos. com.br Sindicato e Associação Mineira da Indústria de Panificação (Amipão), em parceria com o Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai), vai realizar o curso de aperfeiçoamento “Panificação Avançada”. Senai Lagoinha (Av. Antônio Carlos, 561 – Lagoinha) (31) 3282-7559 ou pelo site: amipao.com.br IDPC O IDPC é o Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria. É uma instituição voltada à qualificação, requalificação, formação e treinamento de jovens e adultos para a atividade da panificação. O IDPC foi criado em 2001, com o apoio do Ministério da Educação, para suprir a demanda de profissionais qualificados e capacitados no setor de panificação e confeitaria. Suas principais Entidades mantenedoras são o Sindicato e a Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo. O IDPC oferece cursos de:
Técnico de Alimentos em Panificação e Confeitaria
•
Técnicas de panificação Clássica
Técnico em Gestão Empresarial de Panificação e Afins
•
Como obter sucesso nas vendas
•
Decoração de bolos
•
Proteção de máquinas e equipamentos N12
Cursos Básicos (rápida duração) Cursos à distância Sipacon - Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria da região do Sul do Estado do Rio de Janeiro Para mais informações sobre a grade de cursos realizados pelo Sindipan, contate: (24) 3341-0530 Curso de Panificação - Amipão – Sindicato e Associação Mineira das Indústrias de Panificação Cursos em destaque:
Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: www.amipao.com.br/cursos ou pelo telefone: 31-3282-7559 www.portalamipao.com.br/.../613-curso-depanificaca... ASPAS - Panificação e confeitaria ASPAS - CAPACITAÇÃO - CURSOS OFERECIDOS PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA. Sindicato - RJ Sindicato de Panificação e Confeitaria do Município do Rio de Janeiro.
EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337
Edição 139
29
ENTIDADES
Ensino Nacional Curso de Panificação e Confeitaria
Cursos - FUNDIPAN www.fundipan.org.br/asp/cursosIDPC.asp?men=2 O técnico em panificação precisa saber trabalhar em equipe, ter boa comunicação e poder de liderança e de decisão. Deve entender a necessidade de seu..
O Curso de Panificação e Confeitaria visa capacitar o aluno para que o mesmo possa atuar no segmento de forma eficiente e profissional, estudando sobre a panificação, receitas, técnicas e tudo que é necessário para exercer profissão. contate: www.ensinonacional.com.br › Negócios
Técnico em Panificação - IFCe www.ifce.edu.br › ... › Cursos em Limoeiro do Norte A grade curricular do Curso Técnico em Panificação inclui disciplinas específicas da área e outras que preparam o futuro profissional para exercer atividades ... ESCOLAS
contate: (0221) 483 1909 (Argentina) ou unidades no Brasil. ASPAS – Associação Paraense de Supermercados Capacitação – Panificação e confeitaria.
Levain Escola de Panificação e Confeitaria Escola de Formação Profissional em Panificação. contate: 11.4561-5730 e levainescoladepanificacao@gmail.com.
Instituto de Gastronomia IGA
E-mail:
Centro Europeu PÂTISSERIE & BOULANGERIE Pâtisserie Clássica e Contemporânea – Confeitaria Contato: www.centroeuropeu.com.br
Armazenagem, manipulação e preparação dos produtos, tipos de cremes usados na confeitaria; higiene e limpeza, segurança alimentar; importância da seção e atendimento ao cliente. Público: operadores da seção e encarregados. Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: www.aspas.com.br ou pelo telefone: (91) 3249 0024 Hotec – Grupo Educacional Oferece cursos de:
Unidades Anhaguera Educacional Técnico em Alimentação Escolar Duração: 1.200 horas Unidades:Niterói/RJ – Campo Grande/MS Agrárias - Guarulhos/SP Contato: https://anhanguera.com/a-instituicao IFCE - Instituto Federal do Ceará - Campus de Sobral Coordenação do Eixo de Produção Alimentícia Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (88) 3112.8032. 30
Revista Panificação Brasileira
• Panificação e Intermediário e Avançado •
Decoração de bolos
•
Doces e salgados
•
Chocolates finos
confeitaria:
Básico,
E inúmeros cursos na área de gastronomia. Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: www.hotec.com.br ou pelo telefone: (91) 3246 2888
UNIVERSIDADES – FACULDADES – INSTITUTOS TÉCNICOS Universidade do Vale do Itajaí - Univali - Curso de Bases de Panificação e Confeitaria Curso Aprender as receitas de base da confeitaria e conhecer os mais diversos ingredientes, equipamentos e utensílios utilizados em confeitaria são alguns dos pontos que serão trabalhados nesse curso. Os alunos irão desenvolver habilidades de confeitaria básica e aprender a executar fichas técnicas de preparos como: cremes, recheios, merengues, caldas e molhos. Público-Alvo
aprendizado na área de Panificação e Confeitaria. Para participar do curso, não é necessário ter experiência na área de gastronomia, este módulo justamente irá trabalhar as receitas de base. Programação Equipamentos – utensílios - massas básicas de panificação e confeitaria - fermentação – cremes caldas - molhos de confeitaria e habilidades básicas de confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: www.univali.br/eventos ou na UNIVALI – Campus de Balneário Camboriú ou pelo telefone: (47) 3261 1262 FACISA - curso de extensão em Gastronomia Regional
Comunidade em geral interessada em iniciar o
EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337
Edição 139
31
A Coordenação de Extensão da Facisa e FCM está com inscrições abertas para mais um curso de extensão de culinária, desta vez voltado para a gastronomia regional. Ministrado pela chefe Ozanah Lucena, o curso acontecerá nos dias 17 e 18 de junho e 01 e 02 julho, das 18h30 às 21h30, nas sextas-feiras, e das 8h30 às 11h30, nos sábados. As aulas serão ministradas no Laboratório de Técnica Dietética (LTD) da Facisa/FCM. Mais informações: (83) 2101-8848 – Campina Grande /PB Especialização em Gastronomia em Panificação e Confeitaria na UNYLEYA – Campina Grande /PB Especialização (pós-graduação) Virtual - 8 meses EaD - 100% online Início das aulas: Início imediato Graduação: 0800 602 6770 Pós-Graduação: 0800 604 2210 MBA Executivo em Gestão de Negócios em Gastronomia no UniBF (IBF) – Campina Grande /PB MBA (pós-graduação)
O Curso Técnico em Panificação visa à formação de novos profissionais e à qualificação daqueles que atuam no segmento embasados em um conhecimento prático ou empírico, para atuar em padarias, confeitarias, supermercados, redes de varejo e industrias do setor. Contato: tecnico.panificacao@poa.ifrs.edu.br ou (51) 3930-6002 Universidade Presbiteriana Mackenzie TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA Contatos (11) 2114-8768 ou ccbs.gastronomia@ mackenzie.br Instituto Federal Catarinense (www.ifc.edu.br). Unidades em Rio do Sul, Sombrio, Camboriú, Ibirama, Araquari, Blumenau, Concórdia, entre outras. Instituto Federal no Paraná (www.ifpr.edu.br). Unidades em Palmas, Campo Largo, Paranaguá, Irati, Telêmaco Borba, Umuarama, Assis Chateaubriand e em outras cidades.
Virtual - 6 meses EAD - 100% online Início das aulas: Início imediato https://www.unibf.com.br/ Universidade de Caxias do Sul Panificação e Confeitaria O Certificado de Master em Panificação da UCS é conferido ao aluno que tiver realizado um percurso formativo de no mínimo 320 horas, que é composto pela Panificação Clássica e 7 módulos de 40h. O Certificado de Master em Confeitaria da UCS é conferido ao aluno que tiver realizado um percurso formativo de no mínimo 400 horas, que é composto pela Técnicas de Confeitaria e 9 módulos avançados. https://www.ucs.br/site/escola-de-gastronomia/ panificacao-e-confeitaria/ tel. (54) 3218-2100. Instituto Federal do RS Curso Técnico em Panificação 32
Revista Panificação Brasileira
Instituto Federal em São Paulo (www.ifsp.edu.br). Unidades em Boituva – Campus Avançado, Capivari – Campus Avançado, Itapetininga, Guarulhos, Cubatão, São João da Boa Vista, Catanduva, etc. Instituto Federal no Rio de Janeiro (www.ifrj.edu. br) Unidades em Arraial do Cabo, São Gonçalo, Rio de Janeiro, Paracambi, Nilopolis, Realengo, Pinheiral e em outras cidades do estado de Rio de Janeiro. Instituto Federal de Brasília (IFB) Curso Técnico em Panificação O curso Técnico em Panificação tem como objetivo e capacitar os profissionais que já estão no mercado e os que nele pretendem se inserir, oferecendo conhecimento prático e teórico nas atividades de padaria, incluindo noções de confeitaria, viabilizando condições para que o estudante desenvolva as competências e habilidades profissionais requeridas
EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337
Edição 139
33
pelo setor. 2103-2154 www.ifb.edu.br
Curso de formação de especialista em Panificação e Confeitaria
UNIVALI
Aspectos da formação: elabora os produtos, considerando os aspectos de higiene e segurança alimentar durante a produção, embalagem e armazenamento dentro do estabelecimento. Planeja e desenvolve a produção diária de todos os itens relacionados nos cardápios, bem como criação de novos produtos. Aplica as técnicas básicas de preparação, inclusive as que destinamse a pessoas com restrições alimentares. Gerencia os processos da produção, distribui as tarefas de acordo com as funções, comunicando-se de maneira adequada no contexto ético e profissional. Auxilia na administração do empreendimento, colaborando com a área de responsabilidade ambiental e social. Domina os princípios básicos de marketing, aplicados a exposição e comercialização dos produtos de panificação e confeitaria.
Cursos Panificação e Confeitaria Avançada Este curso possibilita o aprendizado dos mais variados tipos de massas, recheios e ingredientes para a fabricação de pães, doces, salgados, bolos e tortas específicas. No site http://www.univali.br/imprensa/cursosde-extensao UNIVALI – Campus de Balneário Camboriú Setor de Atividades da Vice – Reitoria da Pós – Graduação, Pesquisa, Extensão e Cultura - Bloco 07 - Sala 204 - 2º Piso. Contato: (47) 3261 1262 Centro Universitário de Jaguariúna – UniFAJ PANIFICAÇÃO PROFISSIONAL O setor econômico de panificação e confeitaria envolve muitas indústrias e estabelecimentos comerciais do setor da alimentação. Todos necessitam de mão-de-obra especializada, como serão os egressos deste curso. O mercado de panificação e confeitaria necessita de profissionais que tenham capacidade técnica para a melhoria dos processos e produtos, sendo plenamente capazes de absorver as inovações tecnológicas. Contato: (19) 3837-8500 ou comunicacao@faj.br UNIP Gastronomia O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia prepara o aluno para atuar nos diversos segmentos da área, em atividades voltadas às diferentes culturas alimentares. A área de atuação em Gastronomia abrange empresas com atividades de várias naturezas, como a prestação de serviços em restaurantes, bares e similares. Essas empresas podem ser comerciais ou não, autônomas ou integradas aos meios de hospedagem ou a escolas, clubes, parques, empresas aéreas, ferroviárias etc. ou, ainda, à produção para buffet, catering, banquete e distribuidores de produtos vinícolas. A principal função dessas empresas, entretanto, é a de proporcionar o bem-estar, o prazer e a sociabilidade, valorizando os costumes regionais. 34
ETC – Escola Técnica Estadual
Revista Panificação Brasileira
Eixo Tecnológico: Turismo, hospitalidade e lazer. Mercado de trabalho: catering, bufês, navios e cruzeiros, cozinhas industriais, cozinhas hospitalares, cafeterias, etc. Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11) 3471-4071. 5 S - SENAI- SENAC – SESC – SEBRAE SENAI Escola de Panificação inscreve para cursos - Firjan www.firjan.org.br › ... › Notícias › Notícias Regionais Estão abertas as inscrições para os cursos gratuitos de qualificação profissional de padeiro e pizzaiolo no novo SENAI Escola de Panificação. Senac/DF Senac Gastronomia www.senacdf.com.br › Home › Unidades Cursos tecnológicos da Faculdade Senac-DF - Centro de gastronomia, com laboratórios de cozinha, confeitaria e panificação.
Edição 139
35
36
Revista Panificação Brasileira
Edição 139
37
Senac - Distrito Federal Cursos de Padeiro, Salgadeiro, Confeiteiro, Sushiman, Auxiliar de Cozinha e Pizzaiolo. As instalações, tem laboratórios de última geração, excelentes professores, direcionados para que os alunos formados supram as necessidades do mercado. O Senac - Distrito Federal têm capacidade para receber mais de 220 alunos diariamente, em diferentes cursos nos períodos da manhã, tarde e noite. Mais informações sobre a unidade e inscrições pelo portal (www.senacdf.com.br) ou Tele-Senac 3313-8877.
www.rj.senac.br/cursos/detalhe/218 Curso oferecido pelo Senac RJ na Área de Gastronomia. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (21) 4002.2002 Senac - RJ Gastronomia Cake design: pasta americana e pastilhagem Período manhã e noite Carga horária: 32 horas Nível livre
SENAC – RJ – Unidade Nova Iguaçu
Disponível em 7 unidades
Curso Design: Pasta Americana e pastilhagem Unidade de Nova Iguaçu fica na rua Coronel Carlos Matos, 86, no Centro. O horário de funcionamento é das 8h às 20h, de segunda à sexta-feira; e das 8h às 14h, aos sábados. Para mais informações, contate: 21.2666-2450 ou www.rj.senac.br/cursos Cursos SENAI – BA Cursos de Qualificação Profissional- Auxiliar de Panificação Os cursos de qualificação profissional oferecidos pelo SENAI têm o objetivo de propiciar formação inicial e continuada que oportunizam aquisição e/ ou complementação de conhecimentos em diversas áreas da indústria, permitindo a capacitação e atualização exigida pelo mercado de trabalho. Consultar novas turmas através do site-portais. fieb.org.br/cursosgratuitos. Senai – Londrina /PR Cursos de panificação e confeitaria do Senai Paraná Os cursos são de qualificação e aprendizagem em panificação e confeitaria. Consultar novas turmas através do site www. agenciafiep.com.br Senac - RJ Padeiro e Confeiteiro 38
Revista Panificação Brasileira
Confeitaria Clássica Carga horária: 32 horas Carga horária: 32 horas Nível livre http://www.rj.senac.br/cursos/lista/16/0/ numeros-que-transformam SENAI Rio - Curso Padeiro | Cursos w w w. c u rs o s e n a i r i o . c o m . b r /c u rs o padeiro,1,1,270,0,3... Neste curso você vai aprender a preparar diversos tipos de pães e produtos congêneres, ... o Iniciação à tecnologia da indústria da panificação e confeitaria SENAI Escola de Panificação inscreve para cursos - Firjan www.firjan.org.br › ... › Notícias › Notícias Regionais Estão abertas as inscrições para os cursos gratuitos de qualificação profissional de padeiro e pizzaiolo no novo SENAI Escola de Panificação Senai /SP SENAI-SP Abre Inscrições para Cursos na Área de ... - ITPC institutoitpc.jimdo.com/.../senai-sp-abreinscrições-par...
PCRT ConsulToRia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança. Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada.
Não deixe de Nos coNsultar. armaNdo taddei e-mail: armando@pcrtconsultoria.com Telefone: 11 98684-6150
Edição 139
39
Abre Inscrições para Cursos na Área de Panificação e Confeitaria. O Curso de Qualificação Profissional Padeiro-Confeiteiro Senai – Londrina /PR Cursos de panificação e confeitaria do Senai capacitam ... www.agenciafiep.com.br › Notícia Cursos de qualificação e aprendizagem em panificação e confeitaria do Senai em Londrina Sistema FIEAM Curso de Panificação ... www.fieam.org.br › Sistema FIEAM › SENAI
objetivo, carga horária, data, pré-requisitos e vagas disponíveis contate: www.cursosenairio.com.br/ curso-padeiro Senai - Criciúma O Senai de Criciúma promove cursos de panificação e confeitaria. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data, pré-requisitos e vagas disponíveis contate: www. senaicriciuma.org.br Senac SC Unidades em Tubarão, Canoinhas, Florianópolis, Lages, Joaçaba, Criciúma, Blumenau, etc. (www.sc.senac.br)
SENAI/RJ - Unidade Tijuca Inscrições abertas para cursos de panificação e confeitaria, confira os cursos disponíveis abaixo: Cursos de padeiro Curso de fabricação de pães rústicos Curso de confeiteiro Curso de técnicas de fabricação de bolos artísticos As inscrições para o curso devem ser feitas no Senai Tijuca, na Rua Moraes e Silva, nº 53. Mais informações podem ser obtidas através do 08000231-231 ou pelo site:http://www.cursosenairio. com.br Senai/RJ Curso Padeiro Neste curso você vai aprender a preparar diversos tipos de pães e produtos congêneres. O curso é de iniciação à tecnologia da indústria da panificação e confeitaria Conteúdo o Higiene e Segurança do Processo Produtivo o Noções de Planejamento da Produção o Tecnologia e Processo de Panificação Carga horária: 300 horas Para mais informações sobre o curso desejado 40
Revista Panificação Brasileira
SENAI/SC - Blumenau Técnico em Panificação Curso Presencial Área: Alimentos e Bebidas Nível: Curso Técnico (48) 3231-4100 – 0800.48.1212 Senac/DF Gastronomia www.senacdf.com.br › Home › Unidades Centro de gastronomia, com laboratórios de cozinha, confeitaria e panificação. Todos os cursos tecnológicos da Faculdade Senac-DF são autorizados. ETEC – SP (www.centropaulasouza.sp.gov.br) Escolas em Santa Rita do Passa Quatro Etec Manoel Dos Reis Araújo, Lins Etec de Lins, Mogi Das Cruzes Etec Presidente Vargas, Batatais Etec Antônio de Pádua Cardoso, Cerqueira César Etec Prefeito José Esteves, Penápolis, São Joaquim da Barra Etec Pedro Badran e em outras escolas em SP. Senai Paraná Unidades em Paranavaí, Francisco Beltrão, Pato Branco, Guarapuava, Araucária, Curitiba – Portão, Telêmaco Borba, entre outras. (www.pr.senai.br)
Edição 139
41
Senai SP (www.sp.senai.br) Unidades em Osasco, Sorocaba, Bragança Paulista, Americana, Campinas, Rafard, São João da Boa Vista e mais.
Canaã, é utilizada para ministrar de confeitaria e panificação. Para contato: www.senaigo.com.br ou www.ceres. go.gov.br
Cursos Senar - RS Panificação (51)3215 7500 Senac RS Técnicas de Panificação
Escola Móvel de Panificação e Confeitaria – Sindipan – Aipan - IDPC Cursos de panificação Produzida pela Truckvan para o programa de qualificação profissional Via Rápida Emprego, do Governo de São Paulo.
www.senacrs.com.br/contato_faleconosco.asp Senai ES (www.es.senai.br) Unidades em Aracruz, São Mateus, Cachoeiro, Nova Venécia, Diversos, Vila Velha, Anchieta e em outras cidades do estado. Senai GO (www.senaigo.com.br) Unidades em Itumbiara, Catalão, Aparecida de Goiânia, Trindade, Rio Verde, Anápolis, Goiânia e em outras localidades. Senai MG (http://www5.fiemg.com.br/Default. aspx?alias=www5.fiemg.com.br/senai) O Senai MG está presente nas cidades de: Nova Lima, Divinópolis, Itapecerica, Itabira, Santa Luzia, Patos de Minas, Três Corações e em outras cidades do estado de Minas Gerais. Consulte os sites citados para verificar em quais localidades o curso está disponível. Com informações do Catálogo Nacional de Cursos Técnicos – SETEC/MEC O mercado para o Técnico em Confeitaria e Panificação está crescendo de forma contínua, quem se formar nessa área estará atuando em um Mercado consolidado e já bem desenvolvido, podendo encontrar emprego em praticamente todas as cidades brasileiras, muitos deles optam por um negócio próprio. CURSO VOLANTE Carreta Panificação Estacionada em frente a prefeituras, fabricas e outros locais, a carreta de panificação do SENAI Vila 42
Revista Panificação Brasileira
CURSOS COMUNITÁRIOS / SOCIAL Promoção e Fundo Social Curso de panificação www.omovimento.com.br/.../promocao-e-fundosocia... A Secretaria Municipal de Promoção Social e o Fundo Social de Solidariedade promovem, em conjunto, o Curso de Padaria Artesanal. Curso de Panificação – Espirito Santo Curso Profissionalizante de Panificação e Confeitaria, do Centro de Cidadania Profª Ester Sedrez Régis, em Machados. Consultar novas turmas através do site: www.navegantes.sc.gov.br Prefeitura Paraíba do Sul A Prefeitura de Paraíba do Sul, através da Secretaria de Assistência Social, em parceria com o Serviço Nacional da Indústria (Senai), oferece cursos na área de panificação e confeitaria. Consultar novas turmas através do site: www.paraibadosul.rj.gov.br/ prefeitura Prefeitura de Curitiba - Secretaria Estão abertas as inscrições para cursos gratuitos de padeiro e Inglês Básico. Além das aulas, os alunos recebem durante todo o curso material didático, auxílio transporte e lanche. A pré-matrícula pode ser feita da Secretaria
Edição 139
43
Municipal de Trabalho e Emprego, na Diretoria de Qualificação (Rua da Glória 362, 6º andar, Centro Cívico) com apresentação de CPF e Carteira de Trabalho e, para os menores de idade (16 anos em diante), o CPF de um dos pais ou responsável. O curso de padeiro tem dez vagas e será realizado no Senai CIC (Rua Senador Accioly Filho, 298, na Cidade Industrial de Curitiba), totalizando 200 horas/aula. Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: 114146-7102 / 4146.7103 ou www.curitiba. pr.gov.br
Curso de Panificação e Confeitaria Avançada https://eventioz.com.br/.../curso-de-panificacaoe-conf... Carga Horária: 35 horas Curso de Panificação e Confeitaria Básica. Contato:www.educaedu-brasil.com/curso-depanificacao-e-confeitaria-basica-cursos-29880.html https://eventioz.com.br/.../curso-de-panificacaoe-conf...
Curso de formação para comunidade na Bahia Formação em Panificação | OAF
Cursos Avante – Campina Grande /PB
A etapa inicial, contempla curso de panificação que tem como pré-requisito o ensino fundamental completo ou incompleto.
secretaria@cursosavante.com.br
Visa ainda oportunizar aos jovens e adultos da comunidade uma formação profissional, a OAF firma parcerias para viabilizar a implantação do Curso de Formação em Panificação. O projeto pretende desenvolver o espírito empreendedor de seus participantes, pois incluirá em seu material didático disciplina especifica voltada ao empreendedorismo e cooperativismo. Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: 71.3242-3699/3014-4620 ou www.oaf.org. br/centro-de-formacao/ Casa Maria Maia Curso de Panificação Casa Maria Maia e parceiros: Fundo Social de Solidariedade de Carapicuíba - Rotary Club oferecem cursos. Para mais informações sobre o curso desejado - objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: (11) 4146-7102 / 4146.7103 ou http://www.casasmariamaia.com.br
CURSOS DIVERSOS Hotec - Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, 44
Gastronomia e Turismo de São Paulo
Revista Panificação Brasileira
Panificação e Confeitaria
Curso Intensivo da Metodologia do Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação (Propan) A Márcio Rodrigues & Associados realiza, o Curso Intensivo da Metodologia do Programa de Desenvolvimento da Alimentação, Confeitaria e Panificação (Propan). O Propan é um projeto para o aperfeiçoamento das organizações do segmento visando à ampliação do faturamento, a eficiência nos diversos setores da empresa e a redução dos desperdícios. Os trabalhos ocorrem através da apresentação de informações e orientações aos empresários e diversas atividades práticas. As lições serão ministradas pelo administrador de empresas, pós-graduado em gestão empresarial e consultor com experiência em mais de 9 mil empresas no Brasil e no exterior, Márcio Rodrigues. Com 25 anos de experiência em projetos de intervenção, aperfeiçoamento, reestruturação de processos e gestão, o consultor já recebeu vários prêmios e condecorações pelo seu trabalho. As inscrições podem ser feitas pelo e-mail janainagoulart@marciorodrigues.com.br ou pelo telefone (31) 2101-9999. Curso de Panificação da Confraria União Cooks Confraria União Cooks realiza o Curso Especial de Panificação com a chef Zaita, da Barbarela Bareky.
Edição 139
45
Consultar novas turmas através do site: www.gnu. com.br
IFF | Instituto Federal Fluminense | Cabo Frio - RJ UVA | Universidade Veiga de Almeida | Cabo FrioRJ
Instituto Brasil Chef Cursos de Panificação e confeitaria Os Institutos Avançados de Gastronomia - Brasil Chef são empresas voltada a área de qualificação. Fundado em 2009como Escola do Chef pelo reconhecido nacionalmente Chef Henrique Aquino, delegado da Federação Latino Americana de ChefFELACHS, o hoje Instituto atua a 5 anos no Estado do Rio de Janeiro através das Unidades em Búzios e Macaé. Atualmente, ampliou a atuação para o estado de São Paulo com a abertura dos Institutos em Jundiaí e Capital. O grande prestigio na área de qualificação profissional nos 5 anos de existência, fez com que as Escolas Internacionais de Gastronomia fundada pelo Chef Henrique Aquino, ganha-se prêmios e reconhecimento internacional. Tamanho o reconhecimento fez com que nos tornássemos a Primeira escola no Brasil a ser reconhecida pela maior autoridade de Gastronomia do Mundo, a WACS- World Association of Chef Societies tendo os nossos principais CURSOS valido em mais de94 países e reconhecido por mais de 10 milhões de profissionais que estão ligados a Associação. Hoje nossos alunos tem a oportunidade de buscar trabalho em Dubai, Hong Kong, Inglaterra, Canadá, EUA e outros países do mundo onde a WACS se faz presente. Tanto reconhecimento despertou o interesse de diversas Universidades estrangeiras em se associar a nossa estrutura. Em 2014 nos tornamos um Instituto, sendo primeiro Instituto Avançado de Gastronomia do Brasil, que agora mantém convênios com a Universidade de Florença na Itália através de seu braço de gastronomia APICIUS e iniciando também convênio com a Universidade de Gastronomia do México
INSTITUIÇÕES DE ENSINO NACIONAIS ETEC | Escola Técnicas Estadual | Centro Paula Souza | Jundiaí-SP 46
Revista Panificação Brasileira
Certificações internacionais WACS - World Association of Chef Societies FELACHS | Federação Latino Americana de CHEFS Universidade de Art de Florença - APICIUS Universidade do México Fundação de Ensino Técnico Intensivo “Dr. Renê Barsam” (FETI) Em parceria com o SENAC e o Sindicato dos Panificadores de Uberaba oferta vagas para curso de Panificação com duração de 300h. O curso visa atender a demanda de mercado de trabalho e ao Programa Nacional de acesso ao Ensino Técnico e Emprego (Pronatec). Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: 3338-6689 ou www.uberaba.mg.gov.br/ portal Técnico em Panificação - Campus Aparecida de Goiânia - IFG Titulação: Técnico Integrado ao Ensino Médio em Panificação Modalidade: Ensino Técnico integrado ao Ensino Médio - modalidade EJA Duração do Curso: 4 anos Regime: Anual Turno: Noturno Público-alvo: Estudantes com Ensino Fundamental completo e Ensino médio incompleto Total de vagas: 30 (trinta) Para mais informações sobre o curso desejado objetivo, carga horária, data e vagas disponíveis contate: Coordenação do Curso Técnico em Panificação – Modalidade EJA 3514-9541 ou www. aparecida.ifg.edu.br
Conheça os segredos da arte em Panificação Confeiteiro Padeiro Pizzaiolo Fabricação de Panetones Pães Rústicos Massas Folhadas e Semi-folhadas Sorveteiro Bolos Confeitados
Inscrições abertas!
campinaszerbini.sp.senai.br E para quem já é empreendedor ou quer empreender, temos também cursos nas áreas de gestão, marketing e informática. Acesse nosso site ou leia o QRCode ao lado e veja a lista completa de cursos.
senaiZerbini senaizerbini bit.ly/zerbiniLinkedin
Escola SENAI “Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini” Av. da Saudade, 125 - Campinas/SP Telefone: (19) Edição 3731-2840 139 47
série
Portugal Autêntico
Rabanadas| Fatias douradas
48
Revista Panificação Brasileira
série
Portugal Autêntico Pão tipo Alentejano
“ Pao foi premiado em 2019 com medalha de prata e em 2020 com a medalha de ouro no Concurso do Pao Tradicional Portugues na cidade de Santarem, capital do ribatejo e terra dos cavalos”. José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados. Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.
Fotos: Luis Agostinho Edição 139
49
Pão
Rabanadas tipo Fatias Douradas Alentejano
DŽĚŽ ĚĞ ŽƉĞƌĂƌ͗
/ŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ingredientes
Pão de véspera &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϲϱ &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϴϬ Leite ;DŽŝŶŚŽƐ ĚĞ WĞĚƌĂͿ Ovos ^Ăů de limão Casca /ƐĐŽ do porto Vinho DD ; DĂƐƐĂ DĆĞ ĚĞ Açucar ƵůƚŝǀŽͿ Óleo de fritar ŐƵĂ Ă ϯϲ Σ Pau de canela >ĞǀĞĚƵƌĂ Canela
Modo de operar:
Quantidade YƵĂŶƚŝĚĂĚĞ ϰϬϬϬ Ő ϭϬϬϬ Ő 500ml 6 ϵϬ Ő ϭϱϬϬ Ő ϱϬϬ Ő 100 g
ϮϱϬϬ н ϱϬϬ Ő ϭϱ Ő
dĞŵƉŽ ĚĞ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͗ ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ Ğŵ ϭǐ ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ͘ dĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ ĚĂ ŵĂƐƐĂ͗ ϮϲΣ Ă ϮϴΣ ͘ dĞŵƉŽ ĚĞ ĞƐƚĂŶĐĂ͗ Ϯ͗ϯϬ ͘
Carlos Santos Autor: ƵƚŽƌ͗ Jose :ŽƐĠ ĂƌůŽƐ ^ĂŶƚŽƐ Brasileira 50 Revista Panificação
▪- Cortar EƵŵĂ ϭǐ ĨĂƐĞ͕ ĚĞǀĞͲƐĞ ĐŽůŽĐĂƌ ŶƵŵĂ ďĂĐŝĂ͕ o pão em fatias - Ferver 500ml de leite juntamente ϮϱϬϬ Ő ĚĞ ĄŐƵĂ Ă ϯϲΣ ͕ ďĞŵ ĐŽŵŽ Ž ƐĂů Ğ Ž
com a casca de limão e o pau de ĨĞƌŵĞŶƚŽ͕ ĂƚĠ ƐĞ ĚĞƐĨĂnjĞƌ Ž ŝƐĐŽ͘ Ğ ƐĞŐƵŝĚĂ canela ĚĞŝdžĂƌ ƌĞƉŽƵƐĂƌ ƉŽƌ ϮϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ - Juntar o restante do leite, adicionar e um cálice de vinho do ▪o açúcar EĂ Ϯǐ ĨĂƐĞ͕ Ă ĨĂƐĞ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͕ ĐŽůŽĐĂƌ Porto (reservar num tabuleiro) ƚŽĚŽƐ osŽƐ ƌĞƐƚĂŶƚĞƐ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ - Bater ovos (reservar numa ŶĂ tigela) ĂŵĂƐƐĂĚĞŝƌĂ Ğ ĂĚŝĐŝŽŶĂƌ Ž ƉƌĞƉĂƌĂĚŽ - Aquecer o óleo até as 180ºC ĂŶƚĞƌŝŽƌ͘ ŽƐ preparado ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ğŵ - Passar o ŵĂƐƐĂƌ pão pelo deϭǐ leite e de seguida pelo ovo ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ ĚƵƌĂŶƚĞ ц ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ ĚŝĐŝŽŶĂƌ - Fritar (ir virando o pão de um lado Ă ĄŐƵĂ ƌĞƐƚĂŶƚĞ ĂŽ ůŽŶŐŽ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͘ para ouro) o pãoϮ jጎƌĂƐ frito para ĐŽďĞƌƚŽ uma ▪- Escorrer ƐƚĂŶĐĂ ĚƵƌĂŶƚĞ Ğ ŵĞŝĂ͕ rede e de seguida colocar o pão ĐŽŵ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ͘ sobre papel absorvente ▪- Por WĞƐĂƌ Ğŵ ƵŶŝĚĂĚĞƐ ĚĞ ϭϬϬϬ Ő Ğ ĞŶƌŽůĂƌ͘ último, passar as fatias de pão pelo açúcar e a ĐŽŵ canela ▪ Žďƌŝƌ ƵŶŝĚĂĚĞƐ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ Ğ ĚĞŝdžĂƌ - Se for mais guloso, pode cobrir as ĚĞƐĐĂŶƐĂƌ ƉŽƌ ϭϱ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ fatias com doce de ovos, cobrir com confeiteiro, canelaƉŽƌ e amêndia ▪açúcar dĞŶĚĞƌ͕ Ğ ĚĞŝdžĂƌ ĨĞƌŵĞŶƚĂƌ ŵĂŝƐ ϱϬ torrada. ŵŝŶƵƚŽƐ͘
▪
ŽnjĞƌ Ă ϭϵϬͬϮϬϬΣ ĚƵƌĂŶƚĞ ϲϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘
DATAFOODS INSTITUTO DE PESQUISA A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiência, disponibiliza dados dos setores de: Panificação O setor de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo e das padarias, biscoitos e massas. Confeitaria / Sorveteria A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria. Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fas foods e etc). O DATAFOOS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas. • Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente. OS RECURSOS • Telefone • Site • E-mail CONTATO e-mail: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br Telefone: 11.2503-9401
Edição 139
51
52
Revista Panificação Brasileira
