Fermento natural é uma mistura de farinha fresca, água e um pouco de starter (seu agente fermentador). Esta mistura será usada inteiramente em um partes de massa e tem o mesmo destino da massa de pão a ser misturada.
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Sabor mais apurado
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Aroma intensificado
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Miolo estruturado
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Crocância
França – levain
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Mais saudável
Espanha – massa madre
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Vida útil maior
Itália – levito
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Melhor digestão.
Portugal - Isco EUA – sourdough Brasil – fermento selvagem
VANTAGENS DO LEVAIN
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Revista Panificação Brasileira
Decorrido mais de 10 anos o que era novidade, agora é realidade para os brasileiros de maior renda. A história do pão já trazia as marcas da fermentação natural. Os egípicios descobriram a fermentação há 6 mil anos atrás, provavelmente ao acaso. Isso não significa que não seja algo cientifico.
