REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED. 146

GESTÃO GESTÃO

EDIÇÃO 146

Tomada de decisões

A constante luta dos empresários em tomar decisões é real e intranferivel. Esse é um dos motivos da Revista Panificação Brasileira sempre está trabalhando os pilares: conteúdo e relevância.

Dia após dia, semana após semana, mês após mês, segue a sina dos panificadores nas tomadas de decisão. Cansados das lutas do “pós-pandemia”, os panificadores buscam fontes confiaveis para ajudá-los. Podemos ver isso nas ultimas feiras onde a Revista Panificação Brasileira presente: Anufood, Fispal, Fipan, HFN e Expopão. Nelas muitos empresários ansionos por encontrar respostas as suas necessidades.

As edições da revista esse ano tivemos essa preocupação. Não diferente dessa edição onde trazemos temas relacionados a gestão do: estoques, atendimento e financeira.

Afinal tomar decisões excelentes e consistentes de tal modo que a empresa se comprometa com a qualidade e resultados positivos é o que todo empresário quer e precisa.

A velocidade da tomada de decisão não está diretamente relaciona. Se for rápida ou lenta e estiver na direção errada é pessimo para a empresa, podendo representa ônus estratégico e financeiro.

O mercado está evoluindo rapidamente, tornando importante ser ágil e rápido, pois a competividade aumenta continuamente e a demanda dos consumidores por soluções hiper convenientes são em maior quantidade e velocidade que surgem.

É possível ter uma empresa com tomadas de decisão rápida e de qualidade e é sobre isso que falamos e aprofundamos em cada uma das nossas edições.

Boa leitura!

Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br

COBERTURA HFN – HOTEL &

Mais de 22 mil visitantes puderam entrar em contato com mais de 400 marcas dos setores de hospedagem e alimentação e, assim, consequentemente, desenvolver inovações para os seus negócios. Em negócios foram gerados cerca de R$350 milhões.

Desde o primeiro dia da HFN - Hotel & Food Nordeste os visitantes puderam conectar-se com mais de 400 marcas e conferir palestras em eventos paralelos com os profissionais mais qualificados do mercado. O Hotelcor, FHAN, Gourmet Experience, Levain Escola de Panificação, Café com Especialista,

Além disso, o público presente pôde entrar em contato com os profissionais mais qualificados da região, absorvendo técnicas e conteúdos didáticos nos projetos especiais da feira. O Hotelcor, FHAN, Gourmet Experience, Levain Escola de Panificação, Café com Especialista, Confeitar, Cozinha Empreendedora e o Pizza Maker & Down bateram recorde de visitação.

Confeitar, Cozinha Empreendedora e o Pizza Maker & Down foram um verdadeiro sucesso.

Às 19h30 aconteceu a abertura oficial da HFN, que reuniu representantes da ABIH, Abrasel, CNC, Empetur, Banco do Nordeste, FBHA, Sebrae-PE e da Prefeitura do Recife. Confira, abaixo, as fotos do primeiro dia do evento.

A HFN!

NORDESTE

A HFN também conta com diversas palestras e eventos paralelos, que darão a você a oportunidade de aprender na prática algumas técnicas que poderão ser aplicadas ao seu negócio.

Gourmet Experience: Marca forte+ Estratégia forte= Vendas fortes; Azilados casa de sanduíches; Empresa familiar, problema ou solução? Pizzaria Atlântico-PE; Open Delivery, Desburocratização do Delivery.

Consolidada como a maior plataforma de gestão para o setor de alimentação fora do lar da região Nordeste, o Gourmet Experience é um conjunto de palestras que reúne consultores, restaurateurs e chefs para avaliar e debater os principais assuntos, que desafiam as operações de bares e restaurantes nos dias atuais.

FHAN: Gastronomia na hotelaria, desafios e soluções; All Inclusive é bom ou é ruim para o empreendimento? Case de sucesso na gastronomia hoteleira.

O Fórum de Hospedagem e Alimentação do

Nordeste é um projeto anual que apresenta diversas temáticas que vão agregar muito valor ao seu negócio.

HFN na Mesa: Passo a passo da mesa posta; Excelência no serviço à mesa.

O HFN na Mesa por Mila Moura tem a proposta de apresentar o modelo de melhores mesas postas onde são destacadas as principais tendências do setor para contribuir com a atualização do mercado e gerar mais resultados e experiências presenciais para os empresários da hotelaria e alimentação fora do lar.

HotelCor: Liderança Positiva – Como Transformar Relações em Resultados; Venda mais pelo Whatsapp, como transformar contatos em reservas diretas!

O projeto apresenta um ambiente exclusivo com soluções, tecnologias, materiais e modelos de gestão com sustentabilidade e acessibilidade para o seu hotel, bar ou restaurante.

Café com especialista: Naveia – um propósito que criou uma marca; Diferença do Café Tradicional x Especial; Soluções Tecnológicas para o seu Negócio. É uma cafeteria modelo com cafés especiais onde

terão concursos de baristas, TNT e workshops. Será apresentado também a ASCAPE – Associação das cafeterias de café especial de Pernambuco – com inscrições abertas para novos associados e será um espaço para apresentar lançamentos de produtos para cafeterias

Cozinha Empreendedora: Workshop na Cozinha, comparando o método tradicional com a antecipação; As Vantagens Operacionais e Financeiras com a cozinha de antecipação. Como funciona a consultoria saber cuidar para a implantação; Workshop na cozinha, o sertão vai virar mar.

É um projeto único que terá como temas o empreendedorismo e técnicas de churrasco, com produtos que podem vir do campo até cortes de carnes diferenciadas. São experiências vivenciadas através da textura, sabor e cheiro em um projeto com produtores expondo deliciosas iguarias.

Confeitar: Palestras com Sérgio Vincente, Ana Amelia e Vânia Elhimas.

O confeitar serão workshop de confeitaria realizados por Ana Corina, onde serão convidados grandes nomes da confeitaria da região Nordeste que irão oferecer aulas gratuitas sobre tendências da confeitaria atual.

Levain Escola de Panificação: Facilidade na padaria, produtos congelados e donuts; Resfriamento de Massas e Ganho de Produtividade; Cookies Recheados; Performance do Setor de Panificação no Brasil e seus Indicadores; Métodos básicos de panificação.

Pizza Maker & Down: O Pizza Maker & Down é um concurso de Pizzaiolos do Nordeste que conta com a participação de profissionais e alunos com Síndrome de Down. O projeto tem a coordenação da Chef Erilene Monteiro, considerada uma das melhores Pizzaiolas do Brasil.

Padaria do Amanhã: A Padaria do Amanhã chega na HFN – Hotel & Food Nordeste com a proposta de apresentar o modelo de uma padaria do futuro onde são destacadas as principais tendências do setor para contribuir com a atualização do mercado nordestino e gerar mais resultados e experiências presenciais pra os empresários da panificação. O projeto é realizado pela arquiteta Dani Figueirôa.

Panificação Brasileira

Muitas vidas dão vida a nossa história

Da vida que brota da terra tiramos nosso sustento desde 1982. E de lá para cá aprendemos, com as vidas que se multiplicam na floresta, a criar valor sem destruir. Nessa trajetória, muitas vidas se transformam junto com os frutos que colhemos.

Assim nos tornamos a maior produtora de óleo de palma sustentável das Américas. E, assim, continuaremos a trilhar nossa história de preservação da natureza, valorização das pessoas, desenvolvimento da comunidade, excelência nos negócios e evolução do mercado para tornar a palma sustentável uma referência brasileira.

Sabemos que o futuro nos reserva grandes desafios e estamos prontos para superá-los. Afinal, somos movidos pela potência que vem do que há de mais precioso: a potência da vida.

EAD

ESCOLA AGROPALMA

Diversas empresas de atuação nacional e regional marcaram presença na HFN 2022.

M.Dias Branco, Prática, Titã, Kalanga, BM Informática, Pan Cristal e outras.

O estande da Revista Panificação Brasileira recebeu inúmeras visitas, onde pudemos tratar de temas da nossa panificação, apresentar os projetos para 2023 e realizar negócios.

Pan Cristal – com sua completa linha de produtos congelados.

Revista Panificação Brasileira

Com ampla distribuição de exemplares da Revista Panificação Brasileira, marcamos presença na penúltima feira com nossa presença.

Foram milhares de revistas disponibilizadas gratuitamente.

Encontros e novos parceiros

A HFN já tem data para gerar negócios em 2023!

A HFN – Hotel & Food Nordeste, no próximo ano, acontecerá entre os dias 8 e 10 de novembro, no Centro de Convenções de Pernambuco.

Revista Panificação Brasileira

Equipe M.Dias Branco

VII EXPOPÃO - 2022 O MAIOR EVENTO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DA PARAÍBA

A maior feira de panificação e confeitaria da Paraíba voltou ao calendário de eventos de Campina Grande.

A sétima edição da Expopão, foi promovida pelo Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Campina Grande e pela Federação das Indústrias do Estado da Paraíba (Fiep), e contou o apoio do Sebrae/PB.

A Expopão é uma feira de negócios bianual que tem como objetivo principal fomentar e desenvolver o setor alimentício do estado da Paraíba e região.

A feira Expopão gera oportunidades de negócios e aproxima o empresário e empreendedor das novidades do setor, desde máquinas, equipamentos, suprimentos, até produtos inovadores e soluções de mercado.

Com programação rica, oferecendo oficinas, cursos temáticos e rodadas de negócios como ferramentas para quem precisa para crescer e melhorar ainda mais o seu empreendimento.

O evento contou com: aulas show, oficinas, degustação e contato com expositores.

Com atividades gratuitas e voltadas a empresários e empreendedores formalizados, tendo toda a programação ocorrendo na sede da Fiep, nos dias 19 e 21 de outubro.

Os resultados se concretizaram com o fomento do setor de confeitaria e panificação, apresentação de novas oportunidades de negócios e aproximação dos empresários e empreendedores de importantes fornecedores, das inovações e tendências do mercado.

Dentro da programação da VII Expopão aconteceram rodadas de negócios, exposições e capacitações, contemplando toda a cadeia produtiva relacionada ao setor.

Chefs convidados

Hannah Barros

Iniciou na confeitaria em 2015 e desde então é apaixonada pela arte de confeitar com cremes e bicos.

Em 2016 se formou como Instrutora Wilton (WMI) e em 2018 participou do reality show na GNT "Que Seja Doce", onde ela e sua dupla venceram a edição.

Suas criações se destacam pela criatividade e ousadia no trabalho com chantininho, sendo reconhecida como a primeira pessoa a desenvolver trabalhos com bolos esculpidos com esse creme.

Atualmente Hannah ministra cursos em chantininho por todo o Brasil, EUA e Europa, compartilhando conhecimento e ajudando outros a realizarem seus sonhos.

Atualmente trabalha como chef de cozinha e consultor gastronômico, especialista em confeitaria, com ênfase nas regiões Norte e Nordeste. Começou sua história profissional aos 15 anos de idade.

Trabalha ensinando empreendedores a criar receitas de sucesso e processos de produção para seus negócios.

REALIZAÇÕES:

Luciano Chaves

FORNECEDORES

O estande da Revista Panificação Brasileira, apresentou uma cesta de pães confeccionada pelo artista plástico Osvaldo Tavares. A cesta natural, foi confeccionada utilizando abóboras.

Com ampla distribuição de exemplares da Revista Panificação Brasileira, marcamos presença na última feira com nossa presença em 2022.

As revistas disponibilizadas gratuitamente.

O estande da Revista Panificação Brasileira, foi um dos mais visitados, recebendo inúmeras visitas ilustres.

16 DE OUTUBRO É O DIA MUNDIAL DO PÃO, PRESENÇA DO ALIMENTO NOS LARES BRASILEIROS AUMENTA, DIZ KANTAR

Prático, durável e saudável, pão industrializado dispara 20% em dois anos

Neste domingo (16) é o Dia Mundial do Pão e haja fermento para dar conta de tanto crescimento! Classificado como 'extraordinário' e 'espetacular' por analistas de mercado, a disparada do setor de pães industrializados entre 2019 e 2021 se tornou um movimento consolidado na escolha dos consumidores.

A presença de pães industrializados na mesa do brasileiro resistiu à alta da inflação, dos combustíveis, à Guerra na Ucrânia que afetou o trigo e aos impactos no comércio por conta da pandemia. É isso que mostra o levantamento feito pela Kantar WorldPanel encomendado pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI).

Claudio Zanão, presidente-executivo da ABIMAPI explica que os produtos que atendem a ocasião de consumo mais familiar sofreram menos em 2021, mas especialmente a categoria de pães industrializados foi a que mais cresceu durante a pandemia.

De acordo com a ABIMAPI, em 2019 foram consumidas 541 mil toneladas de pães industrializados no Brasil, no ano seguinte o total subiu para 612 mil toneladas e finalmente em 2021, as indústrias de pães movimentaram um total de R$ 9,5 bilhões – receita 18,4% a mais que em 2020 (R$ 8,1 bilhões) – resultante da venda de 648 mil toneladas de produtos, com crescimento de 5,9%.

A ampliação da variedade de pães industrializados foi decisiva para que a categoria ganhasse espaço no mercado. Outros dois fatores fundamentais foram a disponibilidade dos produtos, com o fechamento das padarias, e o aumento da longevidade, estendendo

a data de validade do queridinho das despensas.

Os dados da Kantar apontam que em 2021 o grande destaque foram as bisnaguinhas, a categoria cresceu 7% em volume e registrou um aumento super expressivo em penetração, de 44% dos lares para 48%. “Este tipo de pão atende principalmente as famílias com crianças, com a volta às aulas”, pontua Zanão.

Já os pães tradicionais (pão de forma branco) representam maior parte do volume e valor da categoria e são os que mais contribuem para alta de 6,1% em valor do total pães. A classe D/E aumentou o consumo de pães no período e contribui positivamente em volume. Quanto a faixa etária, os shoppers de 50+ mantém-se como principais.

Entre as regiões mais importantes para o volume da categoria como um todo estão Sul (19%), Leste+IRJ (17%) e Gde. SP (19%). Quando analisados os canais de compra, os supermercados perdem espaço para varejo tradicional e atacarejos, mas mantém-se como principal canal.

Ao longo de 2021 e neste ano, o consumidor acabou buscando soluções mais práticas, como o pão de forma. "O brasileiro, nos primeiros meses de pandemia, cozinhava mais, mas isso não durou muito. Passados os primeiros meses e percebendo que a situação era mais crítica, ele voltou a buscar praticidade", explica Zanão.

Até o final deste ano a expectativa é de um crescimento médio de 3% a 4% em volume e de 6% a 7% em faturamento. “Começamos 2022 com sinais de reaquecimento da economia proporcionado pela vacinação, porém o brasileiro ainda enfrenta os impactos econômicos trazidos pela pandemia”, conclui Claudio Zanão.

ROTULAGEM NUTRICIONAL: MUDANÇAS NOVAS LEGISLAÇÕES

Após seis anos de muita discussão, estudos e análises, as novas regras para rotulagem nutricional estão a ponto de entrar em vigor. As regulamentações, que começam a valer a partir de 9 de outubro deste ano, trazem mudanças profundas quanto à declaração de nutrientes na tabela, uso de alertas frontais e alegações nutricionais. O objetivo do selo é atentar o consumidor sobre excessos de açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio adicionados ao alimento. Logo, os novos selos informativos vão ajudar na escolha de alimentos mais saudáveis e, ao longo prazo, na redução de índices de obesidade, diabetes e colesterol alto, entre outras doenças crônicas associadas a nutrientes.

Serão elegíveis para a rotulagem nutricional frontal os alimentos sólidos ou semissólidos que apresentarem quantidade maior ou igual a 15g/100g de açúcares adicionados; 6g/100g de gorduras saturadas e 600mg/100g de sódio. Para os alimentos líquidos, esses limites devem ser reduzidos pela metade. Caso esses critérios sejam atingidos, os alimentos deverão trazer na metade superior do seu painel principal, o selo de "alto em" para cada nutriente, ocupando uma área entre 2% a 7% de seu rótulo, dependendo do tamanho do painel principal.

O novo modelo frontal superior facilita a comparação nutricional dos alimentos, em especial os dados por 100 g (produtos sólidos e semissólidos) ou por 100 ml (produtos líquidos), que apresentará figuras em modelo de lupa para indicar alto teor de açúcares adicionados, gordura saturada e sódio.

MUDANÇAS E IMPACTOS COM AS LEGISLAÇÕES

"A legislação vem para apoiar o consumidor a fazer melhores escolhas na hora de comprar um alimento ou bebida para sua família. Com as informações cada vez mais claras, abertas e acessíveis, o mercado e as indústrias serão puxados para uma grande transformação, em especial na formulação de alimentos e bebidas, para que possam se adequar às legislações e manterem seu produtos icônicos no mercado, alertando os consumidores," afirma Pedro Tatoni, Gerente de Marketing Brasil e Cone Sul da Kerry, que é líder mundial no desenvolvimento de soluções em Taste & Nutrition e principal parceira para as indústrias de alimentos, bebidas e farmacêutica.

Outro ponto que vale a pena ser ressaltado é a nova definição trazida pela RDC nº 429/20 sobre "Açúcares Adicionados", que corresponde a todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados durante o processamento do alimento, incluindo as frações de monossacarídeos e dissacarídeos vindos da adição de outras fontes, como dextrose, açúcar invertido, xaropes, maltodextrina e outros carboidratos hidrolisados. Nessa somatória, os açúcares naturalmente presentes em produtos lácteos, vegetais e frutas não devem ser considerados.

Além disso, a tabela de informação nutricional deverá trazer os dados apenas em letras pretas, com fundo branco, para garantir a facilidade na leitura. Também deverá ficar localizada próxima à lista de ingredientes e em superfície contínua, não sendo aceitas quebras. Não poderá ser apresentada em áreas encobertas, locais deformados ou regiões de difícil visualização. A exceção fica para os produtos pequenos, aqueles com área de rotulagem inferior ou igual a 100 cm², em que a tabela poderá ser apresentada em partes encobertas, desde que acessíveis, ou em sua embalagem secundária. Há ainda outra mudança nas tabelas nutricionais: o número de porções por embalagem também deverá ser declarado.

e as conservas em vinagre, e através da ciência criamos ingredientes sustentáveis para atender às demandas da indústria," declara Alejandra Rullan, Head Latam de Sustentabilidade e Nutrição da Kerry.

A Anvisa também modificou as regras relativas às declarações das alegações nutricionais, com o objetivo de evitar contradições com a rotulagem nutricional frontal. Por exemplo: um alimento com redução de gorduras totais não poderá indicar este atributo em sua rotulagem se apresentar a quantidade de gordura saturada igual ou superior ao limite definido nas regras de rotulagem nutricional frontal.

Novas necessidades, produtos e soluções

Para o público, as informações destacadas nas figuras das lupas na rotulagem frontal serão fatores determinantes em sua decisão de compra. Esta é uma das razões pelas quais a indústria alimentícia precisa se preparar para cumprir a nova regulamentação e enfrentar diversos desafios, pois reformular um produto cárneo, diminuindo a quantidade de açúcares adicionados, gordura saturada ou principalmente o sódio, não é uma tarefa fácil de ser realizada.

Analisando um produto cárneo de forma simplificada, como uma peça de presunto cozido, sua estrutura é composta de várias partes igualmente importantes, como a proteína e a gordura que vêm da carne, o sal e a água, que dá suculência e tem importante papel na dispersão de sabor dos demais ingredientes, especiarias e condimentos utilizados para agregar sabor. De acordo com estudos científicos e com o livro "Meat Products Handbook", de Gerhard Feiner, o sal não apenas age como intensificador de sabor ou na conservação do produto. Ele tem o papel essencial de proporcionar as condições para a extração das proteínas e, com isso, além de permitir a ligação delas com a água, mantendo o produto suculento, também permite a ligação destas proteínas entre si, proporcionando estrutura e firmeza para o produto. Agora ficou mais fácil de entender por que não é tão simples retirar o sal de um produto cárneo, certo? Além do sabor, a própria estrutura do produto fica comprometida. Mas não podemos esquecer que a redução de açúcares e sódio nos alimentos se trata de uma questão de saúde pública no Brasil e no mundo.

Há mecanismos disponíveis no mercado que permitem o desenvolvimento de alimentos com menos sódio e açúcar em sua composição, mas que continuam entregando um excelente perfil de sabor. São aromas naturais, chamados de moduladores, que interagem com os receptores gustativos da boca, modificando a percepção geral do paladar e aumentando a percepção do sabor salgado, por exemplo, sem deixar sabor residual e mantendo a estrutura do produto cárneo.

Um exemplo disso são as tecnologias da Kerry para preservação de alimentos, que permitem reduzir não apenas o sal, mas também outros ingredientes que contribuem com altos níveis de sódio principalmente em cárneos processados. "Nós partimos de processos de preservação milenares, como por exemplo a defumação, a fermentação,

"A retirada total do sal do açúcar e da gordura de algumas formulações muitas vezes não impacta somente em sabor, mas também na funcionalidade. Por exemplo, o sal tem um efeito conservante, enquanto a gordura e o açúcar têm um efeito

de funcionalidade. Por isso é um grande desafio formular produtos com estas reduções. É neste momento que empresas como a Kerry, através de um amplo portfólio de ingredientes de alta tecnologia agregada, ajudam a indústria de alimentos e bebidas a criar produtos que atendam estas demandas e que continuem com um excelente sabor," afirma Rullan.

Outra categoria de produtos cárneos que será impactada diretamente pelas novas regras de rotulagem são as soluções congeladas empanadas. As principais características são a crocância, o sabor da carne com a cobertura selecionada para o empanamento, os temperos e o método escolhido para a finalização combinados em um só produto. Em sua maioria, a finalização inclui uma pré-fritura

por imersão em gordura vegetal, o que traz um ponto de atenção sobre a presença de gordura saturada ou de gorduras trans - algo também possível de ser reestruturado em produtos no mercado, pois já existem tecnologias que acompanham as tendências de cocção e novas necessidades de consumo. O novo consumidor, hoje, tem mais consciência das desvantagens da fritura, que, mesmo fornecendo sabor e textura, se consumida em excesso, aumenta a possibilidade de obesidade, diabetes e outras doenças.

É importante que os processadores busquem parceiros com expertise e amplos portfólios para que possam ajudá-los a redesenharem e reequilibrarem nutricionalmente os seus produtos. Esse processo

exigirá um apoio de ponta a ponta, desde a coleta de informações essenciais, com suporte regulatório adequado, realizações de testes na fábrica para rodar o produto reformulado, sem esquecer a proposta de experiência final para o consumidor, com análises físico-químicas e sensoriais de um time de especialistas, até chegar na fórmula correta, mantendo sabor e proposta de experiência para seus consumidores. O redesenho e reequilíbrio nutricional de produtos é um processo complexo, mas totalmente realizável e é favorável tanto às exigências regulatórias quanto às necessidades do consumidor moderno.

o planeta" declara Tatoni.

Prazos para adequação Com a entrada em vigor da Resolução RDC º 429/20 e a Instrução Normativa IN nº 75/, diversas legislações serão revogadas, como as Resoluções RDC nº 360/03 (rotulagem nutricional de alimentos embalados), RDC nº 359/03 (porções de alimentos para fins de rotulagem nutricional) e RDC nº 54/12 (informação nutricional complementar).

"A Kerry nasceu de uma cooperativa de lácteos na Irlanda onde produtores de leite começaram a produzir ingredientes para as indústrias de alimentos, e por ter este DNA, temos o propósito inspirar os alimentos e nutrir a vida. Defendemos um mundo de nutrição sustentável onde possamos impactar de maneira positiva consumidores de todo

Os produtos que estiverem no mercado na data de entrada da norma em vigor terão, ainda, o prazo de adequação de doze meses (ou seja, até 9 de outubro de 2023). Já aqueles que forem destinados exclusivamente ao processamento industrial ou aos serviços de alimentação, deverão estar adequados já na data de entrada do regulamento em vigor (9 de outubro de 2022), para garantir que os fabricantes de alimentos e bebidas tenham acesso

às informações nutricionais das matérias-primas e ingredientes alimentares utilizados em seus produtos. Os alimentos fabricados por empresas de pequeno porte, como agricultores familiares e microempreendedores, terão prazo de adequação maior (24 meses após a entrada em vigor, ou seja, até 9 de outubro de 2024). Os produtos fabricados até o término do prazo de adequação poderão ser comercializados até o fim do prazo de validade.

Sobre a Kerry

A Kerry é líder mundial no desenvolvimento de soluções em Taste & Nutrition e principal parceira para as indústrias de alimentos, bebidas e farmacêutica. Sua ampla base tecnológica, modelo de negócios centrado no cliente e capacidade de soluções integradas líderes da indústria a

posicionam como a melhor parceira na co-criação. É a inovação com os clientes que permite a criação de produtos de grande sabor, com melhor nutrição e funcionalidade, ao mesmo tempo que garante um melhor impacto para o planeta. Em 1994, a Kerry começou a operar na América Latina, iniciando as atividades no México. Em 1998, a empresa foi estabelecida no Brasil. Atualmente, a Kerry está presente em oito países da América Latina com 13 fábricas, 6 escritórios comerciais e 2 centros de Pesquisa, Desenvolvimento e Aplicação. Empregando mais de 22.000 pessoas em todo o mundo, incluindo mais de 1.000 cientistas de alimentos, e sua presença global se estende através de 148 fábricas em 32 países, a Kerry cria um mundo de nutrição sustentável. Seu objetivo é alcançar mais de 2 bilhões de consumidores com suas soluções até 2030. Para mais informações, visite o site .

MONDIAL DU PAIN

A equipe de panificação que representará o Brasil no 9 Mondial du Pain está montada! Com a campanha “The Best of Brazil!” vamos mostrar para o mundo o que temos de melhor em nossa panificação! O time é Composto pelo consagrado campeão brasileiro de panificação em 2022 durante a FIPAN , na Arena do Pão, Chef Fabricio Lima @fabriciolimabaker , a jovem padeira que o acompanha é a Chef Larissa Brito @_larissabrit0 , que foi medalha de prata na etapa nacional de panificação do Worldskills, o treinador Chef Fernando de Oliveira @cheffernandodeoliveira, renomado e também competidor internacional em diversas modalidades, confeitaria, chocolate e panificação e por fim Chef Johannes Roos @roos_johannes que traz toda expertise e sua experiencia internacional. Juntos, o time The Best of Brazil, tem o objetivo de alcançar o pódio na competiç& atilde;o “Mondial du Pain” @ mondial_du_pain, organizada pelos Ambassadeurs du Pain @ambassadeurdupain. A competição acontece na cidade francesa de Nantes, na feira de gastronomia “SERBOTEL” durante os dias de 22 a 25 de outubro 2023. Acompanhem os treinamentos e preparativos e torçam pela equipe #thebestofbrazil

A equipe está muito motivada para competir! Vamos nos preparar para o maior campeonato Mundial de Panificação do Mundo, O Mundial du Pain, que acontecerá em Nantes na França na feira

SERBOTEL em outubro de 2023! Teremos um ano para nos preparar e vamos compartilhar com vocês toda nossa trajetória! Agradecimento a @recrie que fez este vídeo incrível!!! Dá até pra sentir a emoção. @fabriciolimabaker –

Meu nome é Fabricio Lima e trabalho em Guarapuava no Paraná na padaria Picole Bonta Café e sou o competidor da equipe “The BestofBrazil” que participará do campeonato mundial de panificação “9 Mondial du Pain” em outubro de 2023. Estou muito orgulhoso em ganhar a competição de melhor padeiro do Brasil , que aconteceu em junho de 2022, durante a FIPAN, na Arena do Pão, e agora a grande responsabilidade de representar meu país!

Nunca imaginei chegar tão longe, pois mesmo sendo filho de padeiro, com quem aprendi muito e ter começado aos 9 anos a fazer pães, os diversos desafios pessoais me lavaram a refletir muito sobre minha vida e como eu poderia superar tudo isso. Com Deus no coração e minha persistência e obsessão alcancei e ainda alcançarei os melhores resultados como profissional, e quem sabe o pódio? Bom, agora é França!!!! Lá vamos nos, um passo de cada vez,... Nos acompanhem nos treinamentos e em outubro de 2023 iremos com a equipe “ThebestofBrazil” para Nantes, na França para a feira SERBOTEL onde acontecerá o Mondial du Pain entre os dias 22 a 25 de outubro de 2023!

@_larissabrit0 -Sou Larissa Brito, tenho 20 anos de idade sou de Itaquaquecetuba, estado de são Paulo. Sou a padeira Junior e trabalho no Senai -SP @senai. Sp . Aos 16 anos decidi embarcar na profissão de padeira, no curso do Senai “Roberto Somonsen” e ao mesmo tempo meus professores Thais, Lucas e Dante me levaram para o mundo das competições de panificação onde alcancei a medalha de prata na competição nacional! Que orgulho!!! Aquela medalha significou muito pra mim. Foram meses me dedicando e me superando com todo empenho de meus professores! Agora é uma responsabilidade ainda maior, pois participaremos de um campeonato Mundial , o “Mondial du Pain” que acontece nos dias 22 a 25 de outubro na feira gastronômica SERBOTEL na cidade francesa de Nantes. Que me entregar e me dedicar para que o time #ThebestofBrazil suba no pódio!

Fernando Oliveira -Treinador Moro em Vinhedo no estado de São Paulo e tenho uma escola @ escoladopadeiroeconfeiteiro e a Padaria @ padeiroartesao .Eu tenho a grande responsabilidade de ser o treinador desta equipe brilhante de alta capacidade! Quero ajudar a equipe #thebestofBrazil com minha experiencia nos vários campeonatos nacionais e internacionais de panificação, confeitaria e chocolate. Construí minha carreira com determinação, muito trabalho e conhecimento, sejam nos vários livros técnicos que já li ou mesmo participando de cursos com renomados chefs internacionais. Comecei bem novo na Panificaçao e minha mãe me ensinou a fazer meus primeiros pães e os rumos de minha profissão foram me dando oportunidades cada vez maiores e fui assumindo mais responsabilidades, tanto na TV, como apresentador de programa gastronômico como diversos vídeos, como também escrevi 2 livros. No mundo dos campeonatos de panificação tive a oportunidade de representar o Brasil várias vezes, e no “Mondial du Pain” participei como competidor o que me ajuda muito a preparar a equipe para os diferentes quesitos cobrados pela competição. Estou muito empolgado e determinado a preparar a equipe #thebestofBrazil para representar e ser orgulho para o Brasil.

Johannes Roos – Organizador

Johannes Roos – Sou nascido na Alemanha mas Brasileiro de coração. Presidente dos Ambassadeur du Pain Brasil - Tenho a grande tarefa de preparar toda a estrutura para a equipe #thebestofBrazil para que possamos representar o Brasil no ”9 Mondial du Pain” organizado pelos Ambassadeur du Pain, que acontece em Nantes na França durante a feira SERBOTEL em outubro de 2023.Sou formado em panificação na Alemanha e passei por diversos países, trabalhando e aprendendo as diferentes maneiras de se fazer pão em 2011 fui competidor do Mondial du Pain, depois jurado, treinador e hoje sou o organizador. Sou responsável pelo Innovation Center da Puratos Brasil.Minha experiencia internacional em panificação de mais de 30 anos, ajudará ao time “thebestofbrazil” a se preparar na melhor estrutura possível para que possamos impress ionar o mundo com nossas habilidades.

MAX FOODS CONSULTORIA

TECNOLOGIA SERVE DE BANDEJA O SETOR DE FOOD SERVICE

Por Paulo Francez

No mês de agosto, a Associação Brasileira de Franchising (ABF) divulgou os resultados da Pesquisa Trimestral de Desempenho do setor, referente ao período de abril a junho de 2022. As franquias de Alimentação e Food Service se destacaram, sendo o segundo segmento que mais cresceu. O faturamento desse mercado chegou a R$ 8,7 bilhões no 2º tri de 2022, 22,3% a mais do que no mesmo período de 2021. Já o número de unidades cresceu 9,8%. No

semestre, a variação foi de 16%, chegando a R$ 15,9 bilhões.

Como empresa de tecnologia com soluções voltadas a este setor, temos observado essa tendência. Percebo que o segmento conseguiu perceber os benefícios que a transformação digital oferece e, com o crescimento atestado pela ABF, está investindo em software para acelerar processos, dar opções mais conectadas ao que os consumidores desejam em relação a atendimento, inovação em delivery e realização de uma gestão mais inteligente.

Algumas tendências do momento estão relacionadas à necessidade de levar aos clientes mais opções de entrega. Durante a pandemia, o delivery se tornou o carro-chefe dos estabelecimentos de food service e alimentação, a maneira de chegar aos consumidores. Todos saíram ganhando com a intensificação da entrega de refeições em casa. Agora, uma das necessidades dos restaurantes e demais estabelecimentos é oferecer aplicativos de delivery especialmente desenhados para os

seus clientes. Dessa forma, eles podem aproveitar ofertas exclusivas e “mimos” relacionados à fidelidade. Ficam assim com mais opções, escolhendo a melhor alternativa para suas necessidades.

Outra tendência é a utilização de totens nas lojas físicas. Os consumidores querem cada vez mais facilidade no atendimento, por isso os totens de

autoatendimento são uma verdadeira sensação. Com eles, o restaurante agiliza as filas e dá ao seu cliente a tranquilidade de fazer suas escolhas e pedidos no seu tempo, com a linguagem que estão acostumados ao manusear seus dispositivos móveis.

Uma boa sacada é atrelar os novos softwares de gestão às tecnologias que fazem a diferença para os estabelecimentos de food service, seja um restaurante próprio, uma rede ou franquias. Estes softwares se tornam maestros de uma sinfonia que tem como objetivo o melhor atendimento, além de colaborarem com a gestão e com a redução de desperdício nos estoques.

Uma boa alternativa de software também realiza inventários, oferece acesso aos cardápios via QR Code, colabora com a gestão de turnos e muitas outras facilidades de forma rápida, online e analítica.

e facilitadas. Observo que esta nova realidade está sendo abraçada por muitos e esse é o caminho correto. Neste momento, a escolha dos melhores parceiros é fundamental para que a expansão que todos desejam seja uma realidade que beneficia tanto o negócio, quanto os colaboradores e os clientes.

Paulo Francez é CEO da E-Deploy

Sobre a E-Deploy

Muitos estão realizando a troca de software para se adequar à transformação digital. As opções all in one são as melhores, porque dessa forma tudo está interligado e podem ser acessadas de maneira rápida e de qualquer lugar, via internet.

A E-Deploy é uma empresa brasileira de tecnologia especializada no desenvolvimento de soluções para gestão empresarial e fábrica de software. Fundada em 2006, a companhia desenvolve serviços e produtos com soluções web e mobile totalmente customizadas. Conta com uma equipe de profissionais altamente qualificada em gestão e sustentação de aplicações e realiza acompanhamento, monitoramento e implementação de melhorias de sistemas já existentes, com soluções de aplicação para empresas de todos os tamanhos e segmentos.

A digitalização do segmento de alimentação e food service é algo dado, não voltaremos atrás. Hoje, é imperativo dar aos clientes opções de relacionamento e interação que sejam confortáveis

Conta com 150 colaboradores e tem projetos implementados em empresas como Natura, Burguer King, Cielo, Swift, Marisa, Amil, Pag Seguro, Johnny Rockets, O Tradicionalíssimo, Frango no Pote, Melts, Bom Beef, Applebee’s, Popeyes, Toito’s, Parada 17, entre outros.

GESTÃO FINANCEIRA: SUA EMPRESA ESTÁ PREPARADA PARA O FUTURO?

Por Beatriz Silva

O futuro já começou. Certamente, em algum momento, você já ouviu essa frase — afinal, se anos atrás essa afirmação era algo meramente especulativo, hoje, com os avanços da transformação digital, vemos a sua consolidação na prática. Se antes o dinheiro circulava majoritariamente através dos bancos tradicionais, agora, vemos o fascínio pelo pagamento instantâneo cair no gosto popular. Isso

porque, as transações se tornaram mais rápidas, digitais e seguras –evidenciando a necessidade de todos se adaptarem, frente ao atual cenário.

Não há como negar os constantes impactos que as inovações tecnológicas vêm contribuindo na realização das operações financeiras. Diante da consolidação do mercado B2B (business to business), temos o Pix como um grande exemplo da aderência desse movimento. Criado pelo Banco Central em 2020, o sistema age como um grande facilitador das transações bancárias – não à toa que, de acordo com dados da própria instituição, 71% da população brasileira o utilizam, enquanto 38% das transações ocorrem no modelo B2B.

Apesar de ser uma das soluções mais famosas do mercado hoje, não podemos nos restringir apenas a esse exemplo, já que estamos diante da próxima etapa para a revolução financeira: o blockchain. Esse novo recurso tem a promessa de modificar a economia global,

tornando o histórico de qualquer ativo digital inalterável e transparente, com base na utilização das criptomoedas.

Analisando estas novas demandas, podemos afirmar que o futuro já está acontecendo diante dos nossos olhos. Contudo, para além da mudança da

BEATRIZ SILVA

forma que administramos as finanças, os desafios que a área financeira enfrenta são diversos e, justamente por isso, trazem à tona a importância de as empresas adequarem os seus métodos de gestão em favor do atual cenário.

e entrada da companhia no digital. Com essas ações, a empresa deixa de ser refém de tarefas manuais e repetitivas, passando a vislumbrar os efeitos promissores de uma gestão eficiente. E, em se tratando da área financeira, esse conjunto, certamente, abre margem para a chegada de diversas melhorias processuais.

Neste aspecto, não podemos deixar de falar sobre a importância das fintechs no momento atual. Até porque, tais plataformas fazem jus ao ato de priorizar as pessoas no centro das operações, retirando o foco exclusivo da aplicação do dinheiro, como é praticado pelos bancos tradicionais. Essa nova modalidade abriu um leque de opções para os consumidores, com o desenvolvimento de soluções digitais, inovadoras e disruptivas para facilitar a abertura de uma conta através de um aplicativo em poucos toques — simplificando algo, até então, extremamente burocrático.

Levando em conta todo o contexto atual, estar preparado não é mais uma recomendação, mas uma necessidade. Diante desta obrigatoriedade de sobrevivência, alcançar a gestão financeira do futuro com êxito vai além de investir nos mais modernos recursos e criações. Na verdade, essa jornada envolve um conjunto de ações gerenciais que promovam a sua efetivação – afinal, mais do que aderir novos formatos de serviços, é crucial, antes de tudo, estruturar os departamentos do negócio, a fim de se prepararem para o que está por vir.

Deste modo, se a empresa está em busca de adaptar suas práticas gerenciais, contar com o apoio de uma consultoria especializada nessa jornada, que ofereça uma solução completa de alto nível de mercado e que contemple ao todo as perspectivas tecnológicas envolvidas na área financeira, é um grande diferencial no rumo ao sucesso.

As perspectivas da gestão financeira do futuro nos bombardeiam constantemente, na medida em que somos sujeitados a transformações a todo o momento. Uma prova disso é o embedded finance, que consiste no movimento das empresas desenvolverem suas próprias frentes de finanças nos negócios — reforçando ainda mais a necessidade de adequação e atualização dos modelos operacionais frente a essa tendência.

A eficiência operacional é a chave para o futuro, e, dentre as ações mais importantes nessa missão, investir em um BackOffice robusto, estruturar os processos, definir estratégias e aprimorar os sistemas são as que mais ajudam na consolidação

O mercado financeiro está na linha de frente dos que mais têm a se beneficiar com todas as criações tecnológicas, visando facilitar ainda mais o dia a dia. E, considerando a alta adesão populacional, cabe às organizações a árdua tarefa de o quanto antes, buscarem se adaptar ao atual momento que estamos vivendo. Afinal, se tempo é dinheiro, o futuro não espera.

Beatriz Silva é gerente de relacionamento da G2, consultoria especializada em SAP Business One.

VOCÊ SABE DIFERENCIAR URGÊNCIAS DE EMERGÊNCIAS?

Por Eduardo Mecking

No cenário atual de constante transformação digital, o desafio dos líderes é alinhar uma cultura corporativa que permita aos colaboradores tomar decisões baseadas em prioridades, de forma rápida e assertiva. Para isso, tornou-se imprescindível que os profissionais saibam a diferença entre urgência e emergência.

O alinhamento dessa cultura começa quando as organizações colocam como centro dos debates o processo de implementação de transformação digital. Esse processo necessita que o senso de urgência e emergência se tornem elementos primordiais e uma espécie de guia na execução da transformação e no planejamento das etapas. Algumas empresas visam a urgência de se adequar ao digital e priorizam alcançar o objetivo em menos tempo. Nesse caso, tanto o senso de urgência como o de emergência farão parte do contexto, podendo gerar certa confusão em relação aos conceitos e dúvidas na hora de por em prática.

A emergência corporativa é muito semelhante ao senso de emergência na área da saúde, por exemplo. Quando vamos ao pronto socorro, passamos por uma triagem que diferencia a gravidade dos quadros por cores. O que é emergência recebe um cartão vermelho e passa na frente de outros com problemas menos graves. Essa prática proporciona ao serviço de saúde atendimento muito mais eficaz, organização de demandas, visualização de prioridades e assegura a solução de cada caso em tempo hábil.

A consciência do senso de urgência e emergência indica que certos casos precisam de avaliação detalhada, mas possuem condições de aguardar. Essa mesma prática pode ser aplicada no ambiente corporativo onde tudo parece ser para ontem, quando na verdade as tarefas possuem graus de relevância e precisam ser classificadas como urgência ou emergência. Dessa forma, o ambiente torna-se mais produtivo, pois o colaborador fica menos sobrecarregado, conseguindo solucionar as atividades dentro dos prazos predeterminados para

garantia do fluxo de trabalho.

Por outro lado, o senso de emergência fica mais fácil de gerenciar se as urgências forem amparadas. Por exemplo, se algum atrito é percebido no ambiente de trabalho o tempo de resposta deve ser rápido para que o problema não tome proporções incontroláveis. Trabalhar o senso de emergência pautado no princípio da prevenção contribui para o sucesso das operações.

Portando, fortalecer a cultura organizacional com iniciativas e práticas que impulsionem a compreensão de prioridades para desfrutar da flexibilidade e experiências significativas, ajudam os profissionais a adquirir a gestão do seu senso de urgência e emergência e a direcionar esforços. Sendo assim, atividades e ações pautadas no bom senso, elevam a produtividade e impactam positivamente nos resultados da organização.

COMO A EMPATIA AJUDA NO RELACIONAMENTO ENTRE EMPRESAS E CLIENTES?

Por Bruna Sullivan

O intuito de toda empresa é sempre crescer e expandir seus negócios. Entretanto, para obter tal ganho, é fundamental estar atento às formas de conduta na hora das negociações. E, para isso, fazer o uso da empatia é um diferencial para fortalecer o relacionamento entre empresas e clientes.

também precisa ser empático, dando retorno se deseja continuar um processo de compra ou não, por exemplo. É preciso respeitar o tempo de ambos, buscando gentilezas mútuas.

Muitas vezes, o consumidor se sente envergonhado em dar um retorno negativo por não estar em compradores, ter uma boa experiência é mais importante que o valor a ser pago pelo que está sendo oferecido. Isso se dá pelo fato de que, em muitas vezes, o consumidor sente falta de uma melhor compreensão e aproximação humanizada por parte da empresa.

Segundo dados da SuperOffice, para 86% dos

Para evitar transmitir essa sensação, a empatia ajuda as empresas na melhor percepção acerca do atual momento. Pois, através desse reconhecimento, é possível identificar se aquela é ou não a melhor hora de abordar o cliente para fazer sua oferta, levando em conta qual é a dor do consumidor a ser solucionada.

Neste aspecto, priorizar o bem-estar do cliente permite a construção de um relacionamento mais efetivo entre ambos. A empresa consegue fortalecer com o consumidor o sentimento de que ele está ali não somente pelo interesse da venda, mas também pelo cuidado em pensar no que será melhor a longo prazo para a parte interessada.

Cabe ressaltar ainda que a empatia não deve ser aplicada somente pela empresa. O cliente

SULLIVAN

um momento propício para aceitar a oferta. Essa atitude demonstra a falta de empatia, pois deixa de levar em conta o tempo ali dedicado por parte da empresa para prestar o atendimento solicitado.

A empatia por parte do consumidor é aplicada quando ele se coloca no lugar da empresa, que sempre busca agilidade no atendimento. Desta forma, é demonstrada uma maior transparência, dando assim um reconhecimento no trabalho e dedicação de ambas as partes.

É importante destacar que devemos fazer uso de atitudes empáticas em todos os aspectos no nosso dia a dia – e o mundo dos negócios não fica de fora. Os benefícios conquistados ao desenvolver a prática de se colocar no lugar no outro, gera um relacionamento de comprometimento e fidelização.

A empresa, quando consegue transmitir de forma efetiva sua preocupação e respeito pelo momento do cliente, desperta nele a expectativa positiva na hora de escolher o produto que está sendo ofertado. Da parte do consumidor, quando ele se atenta em dar o retorno brevemente, reflete na valorização e

reconhecimento do tempo que foi dedicado para si.

A empatia é a peça-chave procurada por muitas empresas para impulsionarem seus negócios. Investir em ações que levam em conta se colocar no lugar do próximo, partindo do pressuposto de que já esteve naquela posição, auxilia no desenvolvimento de relações efetivas a longo prazo. No fim, todos saem ganhando quando são mais empáticos.

Bruna Sullivan é gerente comercial na G2 Tecnologia, consultoria especializada em SAP Business One.

Sobre a G2:

https://g2tecnologia.com.br/

A G2 entrega a melhor solução de gestão para pequenas e médias empresas em nuvem, provendo o ERP SAP Business One, totalmente em compliance com a SAP®, empresa alemã líder mundial no segmento. A companhia dispõe de ampla experiência em diversos mercados, como prestação de serviço, importação, exportação, indústria, varejo, e-commerce, telecom, energia, utilities, engenharia, comércio e outros.

GESTÃO EFICIENTE DE ESTOQUE PODE TRAZER DIVERSOS BENEFÍCIOS PARA EMPRESAS E

VAREJISTAS

Fábio Ieger, CEO da iCertus enfatiza sobre a importância de ações de planejamento e dá dicas para uma armazenagem mais inteligente

Estabelecer uma gestão de estoque eficiente é crucial dentro de qualquer operação comercial. Caso o controle não seja bem planejado, o impacto pode atingir diversos setores, ameaçando até mesmo a saúde financeira de uma empresa.

De acordo com Fábio Ieger, CEO da iCertus, startup de Curitiba (PR) que oferece uma série de serviços voltados para a gestão de micro e pequenas indústrias, com destaque na área de crédito, criar um planejamento efetivo pode ser a diferença entre lucro e prejuízo. “Um estoque muito cheio pode

levar a deterioração de resíduos, roubo de matéria prima, perda de insumos e outros problemas. Por outro lado, um estoque muito enxuto pode fazer com que você perca vendas por falta de matériaprima”, pontua.

Para o empresário, com um controle eficiente de estoque é possível saber exatamente quando reabastecer determinados itens, algo que pode trazer diversos benefícios para as empresas. “Além de equilibrar compras, armazenagem e entregas, existe a possibilidade de controlar entradas e o consumo de materiais e, com isso, definir prazos de pagamento de fornecedores de acordo com os recebimentos dos clientes. Para que seu negócio não sofra pelo excesso ou pela falta de produtos e mercadorias, é necessário conhecer a fundo o funcionamento e as peculiaridades do setor em que você atua”, relata.

chances de erro neste segmento é importante contar com uma plataforma de automação que facilite o processo. “Automatizar a gestão fará com que todas as etapas sejam informadas de maneira precisa, diminuindo a probabilidade de falhas ou imprevistos. Com o módulo de gestão da iCertus, é possível acompanhar e fazer toda a gestão da movimentação de estoque de maneira simples e prática”, finaliza Fábio Ieger.

Segundo o CEO, um dos pontos mais importantes a se considerar ao avaliar o controle de estoque é o giro da mercadoria. “Em poucas palavras, corresponde ao número de vezes que o estoque foi vendido ou usado em determinado período de tempo. Para ter precisão nessa informação, é preciso estar atento a alguns aspectos que facilitam ou prejudicam a velocidade que essa mercadoria será comercializada, tais como volume de compra, organização de estoque, como esses produtos serão expostos, além de levar em consideração qualquer oferta ou promoção”, revela.

Fábio Ieger é empreendedor e apaixonado por tecnologia. Administrador de empresas, sabe o quanto é desafiador o dia a dia para manter um negócio em atividade em um país com instituições financeiras que em nada ajudam o pequeno e médio empresário. Para levar soluções sustentáveis e realistas a esse público, fundou a fintech CERTUS, que utiliza dados do seu software de gestão para conceder empréstimo e capital de giro para os que mais necessitam de ajuda, e esbarram em análises injustas. Para mais informações, acesse https:// www.certus.inf.br/

iCertus

Para um controle mais eficiente, é importante ter completo domínio sobre a entrada e saída de itens dentro do depósito. Com isso, é possível obter informações sobre a quantidade de matéria prima disponível, bem como o valor total de insumos. “Crie uma tabela padronizada, informando os artigos que compõem todo o seu estoque. É importante que essa planilha seja personalizada de acordo com a realidade da sua empresa e traga informações como preço, nome, quantidade disponível e categoria de cada item listado”, explica Ieger.

De acordo com o administrador, para reduzir as

O iCertus proporciona ao usuário uma experiência agradável e intuitiva, utilizando ícones de fácil compreensão, com telas simplificadas e com todas as informações em um só lugar. Com relatórios de fácil compreensão, auxilia na tomada de decisões. Agregado a isso, diversos serviços financeiros, como antecipação de recebíveis e empréstimos de capital de giro. A cada dia, a empresa inova e inclui a inteligência artificial para ajudar cada vez mais a pequena indústria. Recebeu investimentos da Bossa Nova, de João Kepler e Pierre Schurmann; e da IVP, de Fabricio Bloisi e Bruno Rondani e João Bezzera, ex-CTO do Banco Itaú; Poli Angels, de Rozallah Santoro, Marco Poli, entre outros, além de passar pela aceleração da Baita Aceleradora, na Unicamp. Para mais informações, acesse https://www.icertus. com.br/ ou pelo instagram @icertus

PRECIFICAR PRODUTOS E SERVIÇOS PEDE ATENÇÃO E

CAUTELA

De acordo com Cleber Brandão, especialista em gestão de lojas, os preços são ditados pelo mercado e os gestores devem estar atentos a esse fato

O lucro obtido por um negócio está diretamente associado à metodologia escolhida na precificação. Ao disponibilizar um produto ou serviço no mercado, seja através de vendas online ou em lojas físicas, é importante que as empresas sigam alguns procedimentos para que o produto chegue ao cliente em preço justo, mas sem afetar a saúde financeira do empreendimento.

De acordo com Cleber Brandão, especialista em negócios de produtos naturais, gestão de lojas e empreendedor focado no varejo, a primeira estratégia de precificação é entender que quem dita a regra dos preços é o mercado. “Não adianta simplesmente implementar uma margem de 20 ou 30% de lucro líquido. O mercado não vai aceitar. É preciso entender que há produtos onde o empresário vai ter uma margem menor, mas esses itens devem estar disponíveis no seu estabelecimento. Por outro lado, alguns produtos podem contar com uma margem maior e que os clientes, geralmente, sabem que vão pagar um pouco mais caro. O importante é fazer com que seus consumidores levem tanto os produtos com uma grande margem de lucro, quanto aqueles com uma margem menor”, pontua.

Dessa forma, entendendo que quem dita o preço de mercado é o próprio mercado, o gestor começa a buscar produtos que tenham uma lucratividade maior. “Mas tudo isso, sem nunca deixar de lado o entendimento de que existem produtos de baixa lucratividade que são essenciais para o seu negócio. Precificar nada mais é do que verificar como está o mercado e, aí sim, analisar se o seu negócio é compatível para vender determinado produto ou serviço. Mas sempre levando em consideração que o mercado está ditando”, declara Cleber Brandão.

O especialista afirma que é necessário saber quais tributos incidem sobre cada produto ou serviço, pois um equívoco relacionado ao regime tributário pode acarretar em erros na precificação. “Tudo isso obriga os empresários a terem todas as informações sobre os seus negócios na palma de suas mãos,

mitigando a chance de falhas ao estipular o preço de um produto ou serviço”, relata.

Estar ciente sobre as políticas de precificação da concorrência é de suma importância. “Olhar apenas para o preço dos concorrentes pode ser um erro, pois faz com que o gestor desconsidere outras possibilidades e perca o foco do seu próprio negócio. No entanto, como dito anteriormente, é importante se atentar ao preço que o mercado está disposto a pagar pelo produto ou serviço. Crie diferenciais e fidelize seus clientes para que o preço não seja o único fator de decisão do consumidor”, finaliza o empreendedor.

Sobre Cleber Brandão

Cleber Brandão é o criador do maior curso sobre como montar e gerir lojas de Produtos Naturais no Brasil. Empresário no segmento há mais de uma década, fundou a Trilha Empório Natural e Ektus Produtos Saudáveis. Tem ajudado centenas de futuros lojistas a montarem negócios com suas aulas e motivações diárias. Nasceu em família humilde do interior de Goiás, vendeu limão, alface, ovos e galinhas na cidade em que morava e se orgulha muito de seu passado. Cléber já foi professor universitário e fez diversos MBA's, mas a sua paixão está no comércio e nas vendas.

série Portugal Autêntico Bolo de Caco

série Portugal Autêntico

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022.

Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Fotos: Luis Agostinho

Este é o pao típico da Ilha da Madeira. Famoso aqui no continente e é servido com manteiga de alho. Também fazem o (prego) carne no bolo de caco.

Ingredientes

Trigo

Mãe

Pode ser aproveitada

Carlos

água

Pão tipo Alentejano

Bolo de Caco

Modo de operar:

- Cozer as batatas nos 1400ml de água;

Retirar a pele das batatas e desfazer com um garfo;

Juntar a farinha ao pure de batata e o fermento;

Amassar até obter uma mistura homogênea;

Repouso em bloco 45 minutos;

Formar bolas de aproximadamente 80g;

Passar as bolas por farinhas e cozer na chapa por 5 a 8 minutos;

Virar o pão e cozer por mais 5 a 8 minutos, dependendo da temperatura da chapa.