CINCO TENDÊNCIAS QUE DEVEM MOVIMENTAR O MERCADO DE ALIMENTOS EM 2021 Por Arlindo Curzi
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á dizia a música do Titãs: “A gente não quer só comida”. Não é exagero dizer que a alimentação é a base de nossa vida. Uma dieta saudável melhora o humor, potencializa a saúde física e mental e dá mais ânimo para as tarefas do dia a dia. Em contrapartida, um cardápio ruim acarreta uma série de problemas no presente e no futuro que mina a disposição. De olho nessa condição, o mercado alimentício ampliou nos últimos anos a busca por alternativas e soluções para atender esse consumidor cada vez mais exigente e consciente do que pode lhe fazer mal. Dessa forma, é preciso acompanhar as principais tendências que movem o setor. Confira:
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SAUDABILIDADE
Ainda não é uma expressão tão conhecida no país, mas não se engane: você vai ouvi-la bastante nos próximos meses e anos. É, sem dúvida, a grande macrotendência esperada no setor alimentício como um todo – e está ligada às mudanças de hábitos das pessoas. De forma simples, podemos compreendê-la como a busca por alimentos naturais que proporcionam melhor saúde física e mental. Nesse sentido, a busca vai ser por produtos realmente naturais em todos os seus processos, sem utilizar nenhum conservante ou aroma artificial em sua confecção.
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RÓTULO LIMPO
Já ouviu falar na expressão free from ou na versão brasileira “livre de”? Pois é, complementando o primeiro tópico, uma tendência que cresce a cada ano é a busca por alimentos realmente livres de ingredientes artificiais. Aqui vale o famoso ditado “menos é mais”. Quanto menos elementos estiverem na confecção do alimento, melhor. É preciso valorizar os componentes naturais no processo. A 8
Revista Panificação Brasileira
principal forma de demonstrar e identificar isso é com o “rótulo limpo”, ou seja, a baixa quantidade de ingredientes em sua constituição final.
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MENOS AÇÚCAR, MAIS PROTEÍNA
Pouco a pouco, o consumidor está mais consciente sobre a necessidade de ter hábitos saudáveis em sua alimentação. Prova disso é a demanda cada vez maior da redução de açúcar nos ingredientes dos produtos alimentícios. Sim, o brasileiro ainda consome mais do que a média recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS), mas ele já está mais ciente de que nem todos os produtos que julgava saudáveis estão livres de açúcares. Como substituição, percebe-se a valorização da proteína nos ingredientes, que reforça a condição muscular e ajuda a reduzir a gordura.
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SUSTENTABILIDADE
Não adianta ser um alimento saudável para as pessoas e não ser para o meio ambiente. Em outras palavras: as embalagens e os processos de produção também precisam respeitar boas práticas de sustentabilidade – preservando, assim, todos os recursos naturais. A grande questão nesse sentido são as embalagens que contêm os produtos saudáveis, normalmente feitas de plástico. As melhores empresas do setor já planejam e têm ações para garantir a reciclagem de suas embalagens, reduzindo significativamente o impacto ambiental.
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ENVOLVIMENTO DO ECOSSISTEMA
Como lembra o ditado popular, uma andorinha só não faz verão. É o que ocorre no segmento de alimentação saudável. Trata-se de valores e não de
