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| H Niterói Hotel faz investimento | | Restaurante Alquimia serve delícias vegetarianas| | As cinco maiores transformações| Revista Hotéis & Restaurantes - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Hotéiserestaurantes– retomada !
Ainda continua sendo um difícil período para os setores de hotelaria e de restaurantes.Apandemiatornouasoperaçõescomplicadaseoisolamentosocial quefoinecessário,distanciouosclientes. Agora com a retomada, já é possível abrir mais espaços para os clientes. As medidas adotadas atendendo todas as normas de higiene e segurança já fazem partedodiaadiadasempresas. Oquecontinuasendoobstáculos? Emdiversosfatorestem-seomedoqueaspessoasestãoimpregnadas. Para vencer obstáculos a “comunicação” é fato decisivo. Com as mídias sociais e osmeiosdecomunicaçãotradiçõesépossívelmostraraospúblicoemgeraloque cadaempresaestáfazendo. Nãopercatempo,prepareumplanodecomunicaçãoesaianafrente. Busque ajudas dos fornecedores, eles já estão voltando suas plataformas para lançamentosdeprodutoseserviços.Muitosdelesjáadaptadosanovarealidade, oquepossibilitaboasparcerias. Bem-vindoaretomada! Boaleitura! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Hotéis & Restaurantes
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Hotéis & Restaurantes - 3
sumário foto capa:pixabay.free fofot:pixabay free
Devore a primavera LIV UP, lança saladas com flores comestíves .................06 Lillet participa do lançamento do Guia Michelin RJ & SP 2020 .......................10 Espetto Carioca ....................................................................................................14 Tirolez inova ..........................................................................................................16 O cliente sempre tem razão ? ...............................................................................20 Restaurante Alquimia serve delícias vegetarianas ...........................................24 Salame Strolghino tem o formato e o sabor ideais para deliciosos canapés ......................................................................................28 Itabom lança Filé de Frango ................................................................................32 Mavsa abre experiências para quem quer conhecer o resort ..........................34 As cinco maiores transformações do home office para o mundo pós-pandemia ..........................................................................................40 Chef do Villa Blue Tree e Noah Gastronomia é finalista do Mestre do Sabor ...................................................................................................44 Prêmio Melhores Padarias - outorgado pela Revista Panificação Brasileira ..................................................................................................................................46 Carlex Spray agrada chefs ...................................................................................48 Gran Finale lança creme culinário .......................................................................50 H Niterói Hotel faz investimento ..........................................................................52 Costa Cruzeiros obtém certificado “RINA Biosafety Trust” .............................56 4 - Revista Hotéis & Restaurantes
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DEVORE A PRIMAVERA: PARA CELEBRAR A CHEGADA DA ESTAÇÃO, LIV UP LANÇA SALADAS COM FLORES COMESTÍVEIS
“Flores para vestir, para comer, para viver”. Esse parece ser o lema que marca a estação mais florida do ano. Com a chegada da primavera, as temperaturas começam a esquentar, as flores tomam as ruas, a moda, renovam as energias e os hábitos. Em 2020, a estação terá um sabor diferente. Com as restrições às aglomerações e espaços, abertos, as marcas já se empenham em levar um pouco da estação para a casa das pessoas. Pensando nisso, a Liv Up resolveu inovar e trazer as flores até para a composição de suas saladas, criando um cardápio específico 6 - Revista Hotéis & Restaurantes
foto Jaime Lemo Revista HotĂŠis & Restaurantes - 7
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em seu delivery, com um toque a mais de alegria e saúde para os pratos. “Estamos convidando as pessoas para irem ainda mais fundo nessa relação com a estação e vamos apresentar flores comestíveis em todas as nossas saladas. Vamos alimentar o nosso corpo com essa energia que a primavera nos traz. Flores são alimentos naturais super nutritivos e saborosos, que têm tudo a ver com o DNA da Liv Up” afirma Tatiana Lanna, Business Owner do Delivery de Saladas da Liv Up. Entre as flores comestíveis mais conhecidas estão o brócolis, a couve-flor e a alcachofra, porém flores como a capuchinha, calêndula, amor perfeito, entre outras são, além de belíssimas e decorações naturais, alimentos saborosos e nutritivos repletos de benefícios. Consideradas integrantes das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), muitas pessoas desconhecem seus usos culinários. Possuem propriedades únicas, complementam pratos tradicionais e transformam o paladar quando consumidas. A maior parte das espécies possui alta quantidade de nutrientes, bem como carotenoides e óleos essenciais, o que torna seu consumo totalmente indicado para aqueles que buscam uma alimentação equilibrada e saudável. As flores utilizadas, assim como praticamente toda a matéria prima utilizada pela empresa, tem origem orgânica e é fornecida por agricultores familiares, parceiros da empresa. As flores escolhidas para compor as saladas são tagetes e minos e farão parte de todas as saladas, a partir de 22/09/20 a 03/10/20 que podem ser encontrados pelo aplicativo da Liv Up disponível para IOS e Android. fotos:http://intercomamericas.box.com/s/1v8nwupro2vdp4fj33dv62l0vdxi7yyl
Sobre a Liv Up A Liv Up é uma startup brasileira que produz, comercializa e entrega mais de 300 mil refeições e alimentos saudáveis por mês em mais de 50 cidades de todo Brasil. Há 4 anos no mercado, a empresa possui atualmente mais de 500 funcionários e uma área produtiva de 8.000 metros quadrados. A base de sua produção é orgânica e familiar que conta hoje com 25 produtores familiares e uma gama de produtos, como refeições e porções ultracongeladas, snacks, sucos, lanches e pastas, todos feitos com ingredientes 100% naturais, sem aditivos e conservantes. Em 2020 a empresa lançou uma nova categoria de produto com cestas orgânicas e passou a atuar também no canal corporativo com mais de 60 escritórios atendidos e no mercado de Cloud Kitchen com quatro restaurantes da sub marca Salad Stories, em São Paulo, que fazem delivery especializado em saladas. A Liv Up está em plena expansão para proporcionar um estilo de vida mais saudável e gostoso a consumidores de todo o país.
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Lillet participa do lançamento do Guia Michelin RJ & SP 2020 O evento virtual, que revelou a nova seleção de restaurantes estrelados das cidades do Rio de Janeiro e São Paulo, será transmitido ao vivo, direto do Copacabana Palace, também pelo perfil do aperitivo francês. Incubada pela Brand Factory, plataforma da Pernod Ricard no Brasil, o aperitivo francês Lillet (@lillet.br) se consagra no Brasil, após dois anos de sua chegada oficial, e ganha espaço apoiando o lançamento da nova edição do Guia MICHELIN no Brasil. Primeiro e único aperitivo de Bordeaux, Lillet tem quase 150 anos de sucesso no mundo, sendo a bebida francesa disputada por mixologistas no mundo todo e conhecida por aparecer em clássicos como 007 Cassino Royale, apreciada por James Bond. No dia 25 de setembro, sexta-feira, a partir das 18h30, os amantes da gastronomia e da bebida poderão acompanhar o lançamento da 6ª edição brasileira do Guia MICHELIN, consagrada publicação gastronômica, também pelo de Lillet no Instagram (@lillet.br), em tempo real. A cerimônia acontece com conexão virtual, em uma ponte aérea inédita entre Brasil e França, Gwendal Poullennec, diretor internacional do Guia MICHELIN, e Didi Wagner, transmitindo do Rio de Janeiro, no Copacabana Palace, a cerimônia, que vai revelar as novidades da nova seleção no Brasil. Lillet Disputado pelos principais bartenders e mixologistas do mundo todo, o Lillet já protagonizou cenas de filmes icônicos, como em 007 Cassino Royale, quando James Bond – interpretado pelo ator Daniel Craig - pede ao barman um drink que leva Lillet como um dos ingredientes – assim como a receita já descrita por Ian Fleming no romance que antecipou o filme -, e que foi batizado por ele como Vesper, virando uma referência mundial. Também em Hannibal, o personagem Hannibal Lecter bebe Lillet com uma rodela de laranja e gelo, que servirá mais tarde para Clarice Starling – personagem de Julianne Moore. Ao longo dos últimos quase 150 anos, o aperitivo se tornou mundialmente conhecido e ganhou os mais diversos paladares. Na década de 50 ganhou o mercado americano e virou o aperitivo da moda nos bares de Nova York, tornando os EUA consumidor mais forte do que os próprios franceses. Não à toa, foi considerado a bebida preferida da ex-primeira-dama americana Jacqueline Kennedy, que sempre fazia questão de ter à mão – seja nos EUA ou em viagens – algumas garrafas em estoque, e também do estrelado chef Alain Ducasse, mundialmente conhecido por colecionar estrelas Michelin em seus restaurantes, que declarou ser esse seu aperitivo preferido em 2001. Guia MICHELIN Tal como acontece com todas as grandes invenções que mudaram o curso da história, o Guia MICHELIN não começou como o icônico guia de restaurantes que é hoje. De fato, suas raízes eram muito mais simples: o pequeno guia vermelho foi originalmente concebido simplesmente para encorajar mais motoristas a pegar a estrada.
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michelin Tudo começou em Clermont-Ferrand, no centro da França, em 1889, quando os irmãos Andre e Edouard Michelin fundaram sua empresa de pneus homônima, alimentada por uma grande visão para a indústria automobilística francesa em uma época em que havia menos de 3 mil carros no país. Para ajudar os motoristas a realizar suas viagens – aumentando, assim, as vendas de carros e, por sua vez, as compras de pneus –, os irmãos Michelin produziram um pequeno guia com informações úteis para os viajantes, como mapas, como trocar um pneu, onde encher o tanque de gasolina, e maravilhosamente – para o viajante em busca de descanso das aventuras do dia – uma lista de lugares para comer ou passar a noite. Por duas décadas, toda essa informação era fornecida sem nenhum custo. Até um encontro fatídico, que até hoje é contado em tom de anedota, quando Andre Michelin chegou a uma loja de pneus e viu seus amados guias sendo usados para sustentar uma bancada de trabalho. Baseado no princípio de que “o homem só respeita verdadeiramente aquilo que paga”, um novo guia MICHELIN foi lançado em 1920 e vendido por sete francos. Pela primeira vez, contemplaram-se uma lista de hotéis em Paris e listas de restaurantes de acordo com categorias específicas. Foram excluídos os anúncios pagos do guia. Reconhecendo a crescente influência da seção de restaurantes do guia, os irmãos Michelin também recrutaram uma equipe de clientes ocultos – ou inspetores de restaurantes, como os conhecemos hoje – para visitar e rever restaurantes anonimamente. Em 1926, o guia começou a conceder as estrelas aos restaurantes em destaque, inicialmente marcando-os apenas com uma única estrela. Cinco anos depois, uma hierarquia de zero, uma, duas e três estrelas foi introduzida e, em 1936, os critérios para os rankings estrelados foram publicados. Durante o resto do século 20, graças a sua abordagem séria e única, os guias MICHELIN se tornaram best-sellers sem igual: o guia, agora, avalia mais de 30 mil estabelecimentos em mais de 30 territórios em três continentes e mais de 30 milhões de guias MICHELIN foram vendidos em todo o mundo desde então. Hoje, a notável capacidade de previsão dos irmãos Michelin fundadores deu à empresa uma vocação que é tão relevante em 2020 como era em 1900: tornar a condução, o turismo e a busca de experiências inesquecíveis disponíveis para todos. Sobre Brand Factory Fundada em 2018, a incubadora de marcas e projetos da Pernod Ricard Brasil funciona como uma startup, buscando atender às necessidades dos consumidores através de produtos que não existem hoje no mercado brasileiro e testando modelos de negócios diferentes e dissociados do modelo tradicional da multinacional. Estão no portfólio da Unidade de Negócios os gins Monkey 47 e Plymouth e os também recém lançados: aperitivo francês Lillet, famoso pelos filmes do espião 007 e Altos, a tequila super premium, que promete revolucionar o consumo da categoria a partir de drinks com a bebida.
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EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337
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Espetto Carioca investe R$ 5,2 mi em frigorífico próprio e pretende faturar R$ 30 milhões até 2023
O novo empreendimento, com capacidade produtiva de 155 toneladas, irá garantir mais qualidade e padronização dos produtos fornecidos para toda a rede O grupo Espetto Carioca, do qual faz parte a rede de franquias de bares e restaurantes, inaugura seu mais recente empreendimento: o frigorífico Carioca Foods. Com 1500 m² de área útil, o espaço tem capacidade para produção de 155 toneladas de carne, capaz de atender todas as unidades da rede, bem como outros estabelecimentos da área de alimentação e ao consumidor final, em packs que serão comercializados nas lojas franqueadas e supermercados. Localizado na cidade de São Paulo, o frigorífico teve um investimento de R$ 5,2 milhões e irá ampliar em 20% o faturamento da rede ainda em 2020.
“O frigorífico tem uma importância muito grande no nosso negócio, já que, por poder acompanhar de perto cada etapa de produção até chegar à mesa, vamos garantir ainda mais a qualidade do espeto. A rede ganha muito com isso e a ponta, que é o nosso cliente, também vai perceber essa diferença a partir de agora”, afirma Leandro Souza, CEO da rede de franquias. Além do controle rigoroso com a qualidade, outro benefício é a facilidade de implementar novidades no cardápio. “Estamos sempre inovando e trazendo produtos novos, então, o frigorífico trará um dinamismo no processo, que produz, embala a vácuo em porções já fracionadas”, explica. 14 - Revista Hotéis & Restaurantes
informe
O plano de ter o próprio frigorífico já vinha sendo desenhado há algum tempo como estratégia do grupo Espetto Carioca para garantir a excelência no mercado. Seguindo rigorosos padrões de higiene e atendendo as certificações nacionais e internacionais, como o SIF -Serviço de Inspeção Federal-, o frigorífico irá atender também, ainda este ano, uma demanda reprimida da rede, que é o comércio para outros bares e restaurantes. Até 2023, já comercializando os produtos no varejo e acrescido a expansão da rede em número de unidades, a meta é conquistar o faturamento de R$ 30 milhões. Com a inauguração, a expectativa é gerar em torno de 33 novos empregos. Sobre o Espetto Carioca O Espetto Carioca é uma rede de bares e restaurantes criada em 2011, na zona oeste do Rio de Janeiro, pelo empresário Leandro Souza. No ano de 2012 entrou para o franchising e, atualmente conta com mais de 30 unidades espalhadas pelos estados de São Paulo, Bahia, Ceará, Rio Grande do Sul e obviamente, Rio de Janeiro. Filho de empregada doméstica e de um porteiro, Leandro Souza que já foi considerado o “Rei dos Espetinhos” na capital fluminense, hoje espalha o lifestyle carioca pelo país, através de uma rede que oferece mais de 1000 combinações de pratos, bebidas e sobremesas. Mais informações: espettocarioca.com.br
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Tirolez inova e apresenta Queijo Coalho em embalagem de 2kg A versão barra foi criada para atender ao food service no preparo de receitas diversas, como o tradicional baião de dois no Nordeste A Tirolez, a maior empresa 100% brasileira de queijos e uma das principais marcas de laticínios do país, inova mais uma vez e apresenta o Queijo Coalho em embalagem de 2kg. A novidade é focada no food service para atender restaurantes, hamburguerias, pizzarias e padarias, além de oferecer excelente custo-benefício para o consumidor final. Saboroso, levemente ácido e salgado, o Queijo Coalho da Tirolez se diferencia pela qualidade. Por ser macio por dentro e muito resistente ao calor, pode compor sanduiches, incrementar saladas e até substituir a proteína em uma refeição. Como sobremesa, fica delicioso quando servido com mel ou na versão Cartola, doce muito famoso na região Nordeste, que leva banana, açúcar e canela. Além desses diferenciais, se destaca por ser o único queijo do Brasil que não derrete. “Percebemos o crescimento do interesse do mercado food service pelo queijo coalho, seja em restaurantes típicos nordestinos, brasileiros ou até contemporâneos, hamburguerias que buscam uma solução saborosa para a versão vegetariana e padarias, dada a versatilidade de uso em receitas diversas. Nossa intenção foi levar uma opção mais econômica a esses estabelecimentos, com a qualidade reconhecida da Tirolez”, afirma Luiza Hegg, gerente de marketing da Tirolez. Conheça a história do Queijo Coalho. Apesar de ser um produto tipicamente brasileiro, sua origem ainda é controversa. Conta-se que, há muito tempo, os sertanejos do Nordeste levavam leite armazenado em um matulão (bolsa feita de estômago de algum animal) em suas viagens. À medida que o tempo passava, o líquido ia se solidificando, criando uma pasta de sabor agradável. Isso acontecia, pois a ação de enzimas digestivas dos animais que ainda estavam presentes no matulão desencadeava o processo de coagulação do leite. Esta pasta, conhecida como queijo coalho, hoje é produzida industrialmente. Conheça o portfólio completo do Queijo Coalho Tirolez: Além da novidade em embalagem de 2kg, a Tirolez oferece o Queijo Coalho em duas versões: os tradicionais espetos, que vêm em pacotes com sete unidades cada, e a versão Lanche, em embalagem Abre Fácil, de 220g.
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informe Sobre a Tirolez Fundada há 40 anos, a Tirolez é uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País. Com mais de 1.700 colaboradores, a empresa dispõe de seis fábricas e um Centro de Distribuição em São Paulo. Suas fábricas localizam-se em Minas Gerais (Tiros, Arapuá e Carmo do Paranaíba), em São Paulo (Monte Aprazível e Lins) e em Santa Catarina (Caxambu do Sul). Os produtos Tirolez possuem grande aceitação no mercado brasileiro em razão da elevada qualidade e tradição. Tais características decorrem, entre outras causas, da qualidade do leite, do cuidado e do carinho que dedica a seus produtos durante todas as etapas de produção. O portfólio da empresa é composto por mais de 30 tipos de produtos e mais de 100 SKUs, que podem ser encontrados em todo o Brasil.
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O cliente sempre tem razão? Você pode acreditar que sim ou até discordar dessa afirmação tão popular no mundo dos negócios. Mas, se tem uma coisa que hoje não há mais a menor dúvida, é a de que o cliente sempre tem voz. Esteja ele certo ou não, a era digital potencializou a autonomia das pessoas e, atualmente, elas querem falar com as empresas de forma mais rápida e direta, usando as mídias sociais. E, raramente elas fazem isso para elogiar. Mais bem informados, consumidores de várias classes sociais estão mais exigentes e, pressionam as empresas para resolverem seus problemas de forma rápida - muitas vezes até esquecendo dos canais tradicionais, como é o caso do SAC - Sistema de Atendimento ao Consumidor. Em outros casos, cansados de promessas não cumpridas e da má vontade das empresas, em especial no pós-venda, clientes vão a situações extremas. Nesse contexto, vemos consumidores excessivamente empoderados e empresas despreparadas. Mas, por que será que a relação entre empresas e consumidores mudou tanto? Antigamente, o processo de compra se dava em três etapas. Primeiro, tínhamos um estímulo. Anúncios ou reportagens trazendo as novidades de uma empresa. Se tivéssemos interesse naquele produto ou serviço, o nosso próximo passo seria ir até o ponto de venda para conhecer melhor e tirar dúvidas sobre aquela oferta. Esse era chamado o primeiro momento da verdade. Era ali, no ponto de venda, que a empresa tinha a sua única chance de convencer o cliente, incentivando-o a comprar. Caso tivesse êxito, era chegado o segundo momento da verdade. A hora do cliente experimentar e validar se realmente a compra tinha compensado ou não. Com o advento da internet, o Google realizou estudos e chegou à conclusão de que esse ciclo de compra mudou. O consumidor continua recebendo estímulos da mesma forma, pelos anúncios ou pelas reportagens. No entanto, antes de ir até o ponto venda obter mais informações com a própria empresa, ele vai para a internet e é lá que, na maioria das vezes, ele toma a decisão de comprar ou não. Segundo as pesquisas do Google, no caso de compra de carro, o consumidor só vai até à concessionária quando já está com 97% da compra decidida. E, muitas vezes, quando chega lá, ele está até mais bem informado que o próprio vendedor. Isso porque ele entrou em fóruns de discussão e pesquisou exaustivamente sobre as impressões que os clientes que já compraram tiveram sobre aquele produto. Dessa forma, surge o que o Google batizou como ZMOT - Zero Moment of Truth, o momento zero da verdade. Esse estudo realizado em 2012, com mais de 5 mil consumidores, revelou uma importante alteração na jornada de decisão de compra. Os pesquisadores do Google perceberam que o momento em que os consumidores estavam dentro da loja, diante do produto pela primeira vez, já não era mais o primeiro momento da verdade. 20 - Revista Hotéis & Restaurantes
consumidor E o mais interessante é que, quando decidem comprar, seja pela internet ou em uma loja física, os consumidores passam para o segundo momento da verdade, o da experiência e, nesse momento, eles não mais se limitam a simplesmente dizer ao seus amigos e parentes se gostaram ou não daquela aquisição. Eles também vão colocar as suas impressões na internet, retroalimentando essa jornada de decisão de compra. O ZMOT ocorre porque os consumidores querem informações vindas de fontes confiáveis antes de decidir o que comprar. Essas informações são opiniões de outras pessoas em sites especializados, discussões em fóruns, postagens em redes sociais, vídeos com avaliação do produto e tantos outros meios. Ao chegar no momento de efetivar a compra, o consumidor já está com boa parte da decisão tomada. É durante o ZMOT que ele escolhe quais produtos entrarão na lista de compras, o local onde irá comprar e onde ele recomendará o produto depois da experiência Isso muda a lógica do marketing, onde o consumidor era passivo e apenas recebia as mensagens das marcas. O consumidor está cada vez mais ativo e vai atrás das informações que quer, nos canais em que confia. Com essa mudança, cabe às empresas tomarem atitudes para estarem presentes e dialogando com o consumidor durante esse momento zero da verdade. Com o empoderado consumidor 4.0, as empresas se adequam ou perdem o cliente para a concorrência.
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restaurante Restaurante Alquimia serve delícias vegetarianas no coração de Campos do Jordão Pratos são preparados com produtos orgânicos colhidos na horta do hotel Serra da Estrela, espaço montado especialmente para abastecer a cozinha do restaurante
Hotel fica localizado bem no centro de Campos do Jordão O Hotel Serra da Estrela, localizado na Vila Capivari, em Campos do Jordão, é referência pelo seu engajamento em causas ambientais. Há 2 anos o empreendimento desenvolveu uma horta com produtos orgânicos para fornecer matéria-prima para o Restaurante Alquimia, que fica as dependências do hotel. Além de garantir produtos de alta qualidade para os clientes, o intuito é conscientizar hóspedes e a população em geral sobre os malefícios a longo prazo, causados por adubos químicos à saúde e ao meio ambiente. Para Denise Bernardino, proprietária do Hotel Serra da Estrela e do restaurante Alquimia, a conscientização sobre os cuidados com a alimentação é de extrema importância e deve ser debatido por todos. “Eu, como adepta da cozinha vegetariana, proporciono a quem nos visita uma experiência de alimentação saudável, sem a presença de fertilizantes, agrotóxicos ou pesticidas. Provar uma comida vegetariana de qualidade tira a imagem de comida sem graça que muitas pessoas têm sobre o vegetarianismo!”, explica. Brócolis, alface, espinafre, tomate, aspargo, pimentão e morango são alguns dos itens cultivados na horta. Depois de colhidos vão fresquinhos para a cozinha do Alquimia serem transformados em salada, tempero, molho, nhoque, geleias e sobremesas. E engana-se quem pensa que no cardápio do restaurante só tem pratos básicos, é possível encontrar, lanches, pizza e um dos pratos mais elogiados é a feijoada vegetariana que é servida aos sábados. O horário de funcionamento do Alquimia para o almoço é de 12h às 15h, de segunda a sexta, e das 13h às 16h, aos finais de semana e feriados. No jantar horário é o mesmo todos os dias, das 19h às 22h.
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Feijoada vegetariana O restaurante está tomando todos os cuidados para preservar a saúde de seus clientes e funcionários. Por isso, foram adotadas algumas medidas como: •
diminuição do número de mesas e distância de 2 metros entre elas;
•
utilização de cardápio digital por QR code;
•
esterilização de louças e talheres com sabão potente e em altas temperaturas
•
açúcares/adoçantes e temperos são disponibilizados em sachês para evitar o compartilhamento de utensílios.
Cheesecake com morangos da horta
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restaurante Novo passeio A partir de agora, os hóspedes do hotel e os clientes do restaurante Alquimia podem agendar uma visita a horta de orgânicos. O passeio acontece sempre às terças, quintas e sábados a partir das 9h e tem o custo de R$ 40 por pessoa que dá direito a uma mini cesta de pães e torradas, 2 tipos de antepastos, 4 águas e 2 sucos.
Morangos são produzidos sem agrotóxico e sem tocar o chão O transporte, no momento, é por conta do visitante e a distância é de aproximadamente 15 minutos do hotel. O agendamento pode ser feito pelo telefone (12) 3669-8000 ou direto na recepção. Reabertura do hotel e protocolo de sanitização As referências para as adequações dos procedimentos do hotel e no restaurante são pautadas em determinações de órgãos competentes como a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), a ABG (Associação Brasileira de Governantas), a ABIH (Associação Brasileira da Indústria de Hotéis), o Ministério do Turismo e também da prestigiada faculdade de hotelaria e gastronomia do Senac São Paulo e do Sebrae. Todas as superfícies de áreas comuns são desinfectadas constantemente com produtos altamente eficazes e os colaboradores do hotel usam todos os equipamentos de proteção individual (EPIs), além de terem disponível a todo tempo sabonete líquido bactericida, álcool 70%, máscaras e luvas. As janelas também ficam abertas para arejar todo o ambiente e o número de ocupação foi diminuído para não haver aglomeração nas áreas comuns.
ParaSobre o Hotel Serra da Estrela Localizado no coração do centro turístico Vila Capivari, em Campos do Jordão, o Hotel Serra da Estrela é sinônimo de qualidade de vida e tranquilidade. Concebido e construído para receber com muito conforto seus hóspedes, o Hotel conta com a cozinha referência em alimentação saudável do restaurante Alquimia. Sobre o Restaurante Alquimia O Restaurante Alquimia do “Hotel Serra da Estrela”, apresenta opções criativas e saudáveis elaboradas pelo chef e sua equipe. O cardápio destaca a culinária vegetariana, comprometida com o meio ambiente e qualidade de vida sem perder o sabor. O Serra da Estrela se encaminha para o vegetarianismo e segue os princípios de proporcionar um ambiente livre de sofrimento animal e que apoia causas que podem impactar a vida da natureza e dos seres humanos. O horário de funcionamento do Alquimia para o almoço é de 12h às 15h, de segunda a sexta, e das 13h às 16h, aos finais de semana e feriados. No jantar horário é o mesmo todos os dias, das 19h às 22h.
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receita
Salame Strolghino tem o formato e o sabor ideais para deliciosos canapés Buona Italia sugere uma receita especial para servir como petisco ou entrada Sabe aquele dia em que dá vontade de degustar algo simples e delicioso, acompanhando um bom vinho? A Buona Italia, marca especialista em frios italianos especiais, sugere canapés com o Salame Strolghino. O Strolghino é um salame pequeno, de maturação rápida e com calibre fino, de aproximadamente 2,8 cm, com peso que varia entre 170g a 190g. Por ser feito com carne de pernil bem refilada e magra, possui sabor suave e delicado. Em aperitivos, combina com queijos, picles ou hortaliças frescas. A receita original desse tipo de salame surgiu nas províncias de Parma e Piacenza, na Itália. O segredo de um bom canapé é saber misturar itens mais gordurosos, como embutidos e queijos, a outros com mais acidez, o que ajuda a abrir as papilas gustativas e acentua o sabor dos ingredientes. Por ter uma circunferência menor do que a de um salame tradicional, o Strolghino pode ser cortado em fatias um pouco mais grossas e fica perfeito sobre uma torrada. Na receita sugerida pela Buona Italia, os canapés levam salame, mussarela de búfala – que pode ser substituída por outros queijos, como minas curado, prato ou ementhal -, tomates do tipo cereja e picles. Para tornar a delícia ainda mais aromática, vale acrescentar a cada canapé uma folha de manjericão fresco. Os canapés podem ser servidos como petisco ou entrada, acompanhado de vinho espumante ou vinho branco fresco e leve, como o produzido na Itália com a uva Pinot Grigio. A receita dos Canapés de Strolghino e mussarela de búfala é fácil e fica pronta em apenas 15 minutos. Confira abaixo o modo de preparo: Canapés de Strolghino e mussarrela de búfala Ingredientes:
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restaurante
•
1 Salame Strolghino cortado em fatias de ½ centímetro de espessura cada
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12 bolinhas de mussarela de búfala
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12 tomates cereja
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12 mini-pepinos em conserva
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24 torradinhas
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24 palitinhos
•
24 folhas de manjericão
•
Azeite
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo: - Corte os tomates cereja ao meio e tempero com azeite, sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente com as mãos. - Acrescente um pouco de azeite no centro de cada torrada, para que elas não quebrem ao espetar o palito; - Monte os canapés, alternando um ingrediente mais gorduroso (salame ou queijo) e outro com mais acidez (tomate, pepino ou outro tipo de picles); - Depois de montado, espete nas torradas, utilizando-as como base. - Sirva em seguida. Tempo de preparo: 15 minutos Rendimento: 24 canapés Sobre a Buona Italia A Buona Italia é especialista em frios especiais e sua proposta é trazer os melhores sabores e receitas típicos italianos para o mercado brasileiro. Os produtos são preparados com carnes da mais alta qualidade e temperos frescos, passando por etapas e processos que garantem sabores e texturas surpreendentes, que proporcionam aos consumidores uma viagem à Itália em cada fatia. Para mais informações, acesse: http://friosbuonaitalia.com.br
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Itabom lança Filé de Frango Fatiado com peso padronizado individualmente, ideal para Food Service e Açougues Marca se destaca, inova em tecnologia e coloca no mercado o produto filé de frango fatiado em 3 faixas de peso. Maior praticidade para o restaurante e menos retrabalho para o açougue Itabom, um dos maiores frigoríficos do Estado de São Paulo, está investindo no Varejo e mercado de Food Service. A marca inova e surpreende os parceiros e clientes com os filés de frango que já vem fatiados em pesos padronizados, prontos para serem colocados nas bandejas do açougue ou incrementarem o famoso PF dos restaurantes. O produto atenderá o mercado de Food Service, Açougues e Grandes Varejistas do estado de São Paulo. Com melhor custo benefício, o filé de frango fatiado é in Natura e vem congelado e dividido por pesos. O menor, de 80g a 100g é indicado para Frango à milanesa, por exemplo. Os filés de 100g a 120g são ideais para empanar e servir ao cliente. E de 120g a 160 g é indicado para o “prato feito” dos restaurantes, uma ótima opção de proteína para o consumidor. Com esse lançamento Itabom se destaca no mercado também pela tecnologia. “Para fazer esses cortes padronizados adquirimos um equipamento de classificação de última geração, inovador e dedicado exclusivamente à produção dos novos fatiados padronizados Itabom. Um investimento que está valendo a pena pela confiabilidade e produção”, afirma Osvaldo Camacho, Gerente de Projetos Industriais da Itabom. Com produtos leves, saudáveis e práticos, a Itabom se destaca pela extensa linha de frangos inteiros, interfolhados, miúdos, embutidos e temperados, resfriados ou congelados. Os produtos da marca estão presentes nas melhores redes de supermercados, atacados, açougues e estabelecimentos especializados. Os produtos Itabom são ricos em proteína, vitaminas, minerais e livre de gorduras trans. SOBRE ITABOM http://itabom.com.br/ - @frangoitabom Fundada em 1986 a Itabom já conquistou o reconhecimento na avicultura nacional e a posição de um dos maiores frigoríficos de frango do Estado de São Paulo. Dona de um complexo industrial com 14.000 m2 de área construída na cidade de Itapuí / SP, além da fábrica de farinha e óleo, e da planta fabril de ração animal, a empresa está em plena expansão. Itabom distribui seus produtos para todo o Estado de São Paulo e está presente nos melhores pontos de venda com linhas de frangos inteiros, cortes, interfolhados, miúdos, embutidos e temperados, resfriados ou congelados. A empresa também investe no bem-estar animal com controle rigoroso da alimentação das aves e excelentes condições sanitárias na criação e segurança com gerenciamento de veterinários e técnicos de campo nas granjas. Além disso, a Itabom preocupa-se também com o meio ambiente durante todo o processo produtivo. 32 - Revista Hotéis & Restaurantes
informe
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experiências
Não pretende ficar hospedado? Mavsa abre experiências para quem quer conhecer o resort “Mavsa Experience” é a grande novidade do hotel, que fica a 90 minutos da capital paulista
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experiências Localizado em Cesário Lange, interior paulista, o Mavsa Resort lança uma super novidade para o mês de setembro, o “Mavsa Experience”. As atrações são destinadas a quem pretende passar pelo hotel, sem ficar hospedado. O projeto conta com jantares temáticos, programação infantil, day use, tarde com drinks e paintball. “O Mavsa Experience é um pocket das nossas atrações. Desenvolvemos este programa, pensando em quem não quer passar o fim de semana aqui, mas que tem interesse em conhecer o nosso espaço, um pouco da nossa gastronomia e curtir a energia incrível que tem a nossa casa, além de ser uma ótima oportunidade de trazer um pouco de entretenimento para a nossa região. Inicialmente, selecionamos alguns dias do mês de setembro, mas pretendemos estender a experiência para os outros meses também, se tudo der certo”, revela Nilva Meirelles, gerente geral. De segunda a quinta-feira, é possível fazer o “Day Use”. O passeio inclui almoço, chá da tarde, água, suco, refrigerante, toda a estrutura de lazer do complexo e as crianças, acima de três anos, ainda podem participar
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experiências
da programação com os recreadores. Na terça-feira, a partir das 20h, a experiência é a “Noite Japonesa”. Servida em formato buffet, os visitantes podem saborear, à vontade, opções orientais deliciosas, como sushi, niguiri, jow jow, harumaki, hot holl, tartare e muitas outras. Já na quarta-feira, no mesmo horário, os visitantes desfrutam da tradicional pizza do Mavsa, famosa por seu sabor singular, entre os hóspedes. A “Noite da Pizza” traz cinco tipos de pizzas, de acordo com o cardápio do chef. A quinta-feira é o dia das crianças. Das 8h às 12h, os pequenos, de três a seis anos, se divertem com o “Piquenique Infantil”, com direito a muita diversão e brincadeiras com os Super Tios. Das 14h às 18h, é a vez da faixa etária sete a doze. O “Seu Filho Radical” traz muita aventura com um dos maiores circuitos de arvorismo resorts da América Latina, mini tirolesa e escalada anima. Para os adultos, a novidade da quinta-feira é a “Noite do Hambúrguer”. Quem fizer a reserva para esta experiência, vai poder provar diferentes tipos de mini-hambúrgueres, que são especiais da casa, além de batata frita palito à vontade. O domingo chega com uma atração muito tranquila ao entardecer. O Sunset Mavsa presenteia o visitante com um pôr do sol inesquecível, acompanhado de musica ambiente, drinks deliciosos e uma vista de tirar o fôlego. Mas, para quem gosta de adrenalina, a sugestão de domingo é o Paintall. Um desafio e tanto, para compartilhar com os amigos e disputar uma batalha cheia de cor e diversão. Todas as atrações do “Mavsa Experience” devem ser reservadas e estão sujeitas à disponibilidade. Serviço - Mavsa Experiência Reservas: 15 3246 – 8212 ou 15 9 99770-9899 (whatsapp) Endereço: Av. Três de Maio, 2500 – Passa Três – Cesário Lange Day Use: segunda a quinta, das 9h às 18h. R$ 395,00 por adulto (com duas crianças de até 6 anos cortesia). R$ 197,50 criança extra.
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pós pandemia
As cinco maiores transformações do home office para o mundo pós-pandemia Por Raphael Machioni * Desde março de 2020, a grande maioria das empresas precisou aprender a conviver com um conceito que já rondava o mercado de trabalho: o home office. A possibilidade de o colaborador trabalhar de casa, sem ter que
ir ao escritório, já era debatida há algum tempo no ambiente corporativo. Com a pandemia de covid-19 e a necessidade de distanciamento social, essa modalidade tornou-se essencial para manter a produtividade em dia neste novo cenário das empresas. Contudo, a consolidação do trabalho remoto traz profundas transformações não só nas organizações, mas em toda a sociedade. Veja algumas transformações que separei aqui para vocês:
1 – Economia futura As empresas que adotaram o home office precisaram realinhar a oferta de vantagens aos colaboradores.
Aquelas que já apostavam na flexibilidade dos benefícios se adaptaram melhor a esta realidade, uma vez que permitiram investimentos para melhorar as condições de trabalho a seus colaboradores. Ou seja, com o “auxílio home office”, eles puderam adquirir mobília, equipamentos tecnológicos, kits ergonômicos, entre outros. Essa é uma necessidade cada vez maior do ambiente corporativo, uma vez que também proporciona uma maior economia no futuro - afinal, não haverá mais custos operacionais relacionados ao escritório, como contas de energia e gastos com papelaria. 2 – Benefícios que realmente agregam valor Dessa forma, os próprios colaboradores também precisaram se adaptar a uma transformação importante: utilizar benefícios que façam sentido nessa nova realidade. Uma pesquisa em nossa base de clientes mostra mudanças importantes nos hábitos das pessoas. A categoria “alimentação”, por exemplo, representa mais de um terço (36,7%) do volume de compras. Gastos com “cultura”, como livros e streaming, cresceram 300% durante a pandemia, enquanto que transações relacionadas ao custeio de internet e telefonia cresceram 229% na comparação do período de de janeiro a junho de 2020, período que mostra realidades bem
distintas no modelo de trabalho.
3 – Qualidade de vida aos colaboradores O trabalho remoto proporciona mais tempo livre a todos os colaboradores. No mínimo a pessoa ganha o tempo que utilizava para chegar ao local de trabalho. Se um profissional gastava uma hora para ir e mais uma para voltar, ele tem duas horas em seu dia para utilizar como quiser, seja descansando, realizando al40 - Revista Hotéis & Restaurantes
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pós pandemia guma atividade cultural, praticando uma atividade física ou simplesmente convivendo com sua família. 4 – Questão salarial Durante a pandemia de covid-19, a prática do home office chegou a levantar um debate sobre a questão
salarial, com a discussão sobre a diferenciação de valores para quem trabalha de casa. Entretanto, é preciso compreender que o salário é o mesmo, independentemente do local onde o colaborador exerce sua função. Afinal, o trabalho remoto não representa uma queda de produtividade. Pelo contrário, a estimula: pesquisa da ISE Business School mostra que seis em cada dez executivos acreditam que essa modalidade contribuiu para melhorar a eficiência dos colaboradores durante a pandemia. 5 – Remodelamento urbano O trabalho remoto também vai provocar grandes mudanças no desenho das grandes cidades. A partir do momento em que as pessoas trabalham em suas casas, elas não precisam mais morar perto dos escritórios. É um fenômeno que já se observa em grandes centros, como Nova York, nos Estados Unidos. Lá, quem atua em home office busca casas mais distantes para aproveitar o baixo custo e ter mais qualidade de vida.
O transporte público também passará por modificações, uma vez que terá menos gente circulando de ônibus, metrô e trens nos horários de pico.
Tendência esperada para os próximos anos e vista como distante aqui no Brasil, o trabalho remoto precisou ser incorporado às pressas pelas organizações por conta do avanço do novo coronavírus. Mesmo em um período de adaptações das rotinas corporativas, tornou-se essencial ao manter a produtividade em alta nesse período de incertezas. Assim, para aproveitar ao máximo as vantagens que essa modalidade tem a oferecer, é preciso apostar na flexibilidade na gestão, permitindo que os colaboradores possam usufruir de todos os seus benefícios ao mesmo tempo em que representa maior economia às empresas. Em um cenário de fazer mais com menos, esse é um ponto crucial para quem deseja se destacar em seu segmento no futuro. Raphael Machioni é CEO e cofounder da Vee, HR tech de benefícios que proporciona flexibilidade e
liberdade aos colaboradores das empresas – vee@nbpress.com Sobre a Vee Benefícios
A Vee é uma HR tech brasileira que oferece um pacote completo de benefícios, através de benefícios flexíveis,
descontos em academia, saúde emocional e clube de descontos. Operando comercialmente desde 2018, ela resolve um problema comum das empresas brasileiras: a gestão dos benefícios recebidos pelo trabalhador. A solução proporciona mais flexibilidade e liberdade ao colaborador, empoderando-o na utilização dessas vantagens. Em uma única plataforma, ele tem acesso a benefícios flexíveis, descontos em academias, saúde mental, clubes de benefícios e de viagens, entre outros. Além disso, possibilita às corporações oferecerem o mesmo pacote de vantagens de grandes multinacionais de forma gratuita para as empresas, garantindo que seus clientes consigam atrair e reter talentos. 42 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Chef do Villa Blue Tree e Noah Gastronomia é finalista do Mestre do Sabor, programa da Rede Globo A profissional assina os cardápios do espaço de eventos Villa Blue Tree e de cinco restaurantes Noah em unidades Blue Tree Hotels A chef Ana Zambelli, do Noah Gastronomia, presente no espaço de eventos Villa Blue Tree e em cinco unidades da Blue Tree Hotels - Alphaville, Faria Lima, Morumbi, Paulista e Verbo Divino, todas em São Paulo - final da segunda edição do reality culinário “Mestre do Sabor”, que foi televisionado, ao vivo na Rede Globo. O programa, que estreou em 30 de abril, tem o objetivo de apresentar um grupo de chefs experientes que precisam mostrar todo o talento ao elaborar diferentes pratos, valorizando a gastronomia nacional. O entretenimento conta com os jurados Léo Paixão, Kátia Barbosa e José Avillez, substituído por Rafael Costa e Silva na segunda parte dessa temporada. Ana Zambelli conquistou os críticos na seleção de candidatos “Prato de Entrada”, com uma recriação original e criativa do Cuscuz Paulista, e, assim, foi escolhida para fazer parte da equipe do chef Leo Paixão. O reality teve sete fases, sendo elas: o Prato de Entrada; Na Pressão, com duas rodadas de provas (Menu de Confiança e Batalha de Cucas); os Duelos, estilo mata-mata; a Repescagem, dinâmica individual com chefs que perderam a etapa anterior; Na Peneira, avaliação para a disputa de imunidade, na qual os três melhores candidatos garantiram vaga para a Semifinal; e, agora, a Final, episódio que exibirá o vencedor do concurso que receberá o prêmio de R$ 250 mil. Sobre a Chef Ana Zambelli Primeira brasileira a fazer parte da equipe do El Bulli, restaurante espanhol comandado pelo premiado Chef internacional Ferran Adriá, em 2003, a Chef Ana Zambelli acumula mais de 15 anos de experiência à frente da cozinha de importantes restaurantes, como Cantaloup, Sabuji, Le Chef Rouge e Le Tan Tan Bistrô. Vencedora do prêmio Chef Revelação da Revista Gula (2005), finalista do quadro Super Chef, transmitido pelo programa Mais Você, exibido pela Rede Globo, e coordenadora de gastronomia do Hell’s Kitchen, apresentado pelo SBT, a profissional foi responsável pela operacionalização do sistema de Alimentos & Bebidas dos Jogos Olímpicos do Rio de Janeiro. Atualmente assina as criações do Noah Gastronomia, restaurante do espaço de eventos Villa Blue Tree e de cinco unidades da Blue Tree Hotels (Blue Tree Premium Alphaville, Blue Tree Premium Faria Lima, Blue Tree Premium Morumbi, Blue Tree Premium Paulista e Blue Tree Premium Verbo Divino). 44 - Revista Hotéis & Restaurantes
chef
foto: samuel kobayashy
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informe Carlex Spray tem versatilidade que agrada aos Chefs O spray desmoldante Carlex Spray, da Emulzint – uma das principais fornecedoras de ingredientes para panificação e confeitaria no país –, é conhecido por padeiros, confeiteiros e amantes da culinária por sua versatilidade, além da eficácia, rendimento e relação custo-benefício. "Carlex Spray é um produto de grande importância no meu dia a dia, pois facilita o desmolde de diversas receitas. Com ele, consigo mais agilidade sem utilizar utensílios adicionais, tornando a rotina mais dinâmica. Entre as vantagens do uso, saliento a economia de tempo e melhor distribuição de espaço na bancada. Além de untar formas maiores e menores, o utilizo em mesas e placas. O Carlex Spray facilita o manuseio de massas na mesa de maneira extremamente prática e de fácil aplicação", afirma o Chef Luiz Fernando Lopes, da Confeitaria Dama. Fabricado com óleo 100% vegetal, Carlex Spray é ideal para ser aplicado em formas com variedade de detalhes. Apenas uma fina camada é suficiente para cobrir totalmente a superfície dos recipientes, garantindo uma desmoldagem perfeita. A embalagem aerossol torna a aplicação simples e rápida, sem fazer sujeira, como acontece no uso de margarina e farinhas. O Carlex Spray não altera o sabor ou a cor dos alimentos, diferentemente
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do método caseiro que deixa os produtos esbranquiçados e muitas vezes, com gosto de óleo. "A utilização do Carlex Spray é prática, por sua aplicação direta. Ele evita o desperdício de ingredientes, custos desnecessários e retrabalho. A embalagem com 600 ml/475g oferece excelente relação custo-benefício e dependendo do teor de açúcar da receita, é possível levar a forma untada com o produto ao forno pela segunda vez. Ele ajuda na preparação das mais diferentes opções de doces, bolos, tortas e salgados, e serve também para uso doméstico", afirma Juliana Aiko, Gerente de Marketing da Emulzint. Por se tratar de aerossol e, portanto, inflamável, o produto deve ser mantido sempre longe do fogo e ser manipulado apenas por adultos. Sobre a Emulzint – Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 150 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer soluções em produtos e serviços ao mercado com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência.
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Nova marca Gran Finale lança creme culinário Com assinatura Fleischmann, nova marca aposta no slogan A arte de fazer bem-feito, da entrada à sobremesa, e lança produto pensado para tornar o dia a dia de trabalho nas cozinhas de restaurantes, hotéis e confeitarias ainda mais ágil e sem perder a qualidade e o sabor em cada receita Chega ao mercado de Food Service uma nova marca de creme culinário, a Gran Finale. Com a assinatura Fleischmann, reconhecida no mercado pela qualidade de seus produtos e com mais de 80 anos de tradição e confiança, Gran Finale é voltada para produtos de uso profissional, com soluções práticas e versáteis para chefs, confeiteiros e cozinheiros. Uma linha de produtos especialmente desenvolvidos para atender as necessidades desses profissionais, dos bufês das padarias a grandes restaurantes. Com excelente textura, cremoso, sabor lácteo equilibrado e agradável, o creme culinário é o primeiro produto lançado pela marca Gran Finale no mercado e sua versatilidade apresenta inúmeros benefícios: se mantém estável por longo período, permanecendo com as mesmas características da receita durante o tempo em réchaud, não talha, suporta altas temperaturas para receitas gratinadas, aceita adição de ingredientes cítricos e também é resistente às preparações em ultracongelamento e descongelamento, além de ser fácil de armazenar e pronto para usar em embalagem TetraPak de 1 litro. É ideal para molhos, cremes, patês, quiches, tortas, suflês e pudins, entre
lançamentos outras receitas. Sobre a AB Brasil A AB Brasil é subsidiária brasileira da Divisão AB Mauri do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. Com atuação em negócios e setores diversificados, a ABF é uma das maiores empresas do mundo, sendo a quarta maior produtora de alimentos do continente Europeu e uma das dez maiores indústrias do mundo, com faturamento anual de US$ 22 bi, 138 mil colaboradores e presença em mais de 100 países. A AB Brasil é uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos. Em 2005, a AB Brasil comprou a empresa brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo. A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes. Os 950 colaboradores da AB Brasil estão alocados no Estado de SP nas fábricas de Pederneiras e Sorocaba, no Centro de Desenvolvimento e Inovação localizado em Jundiaí, e na matriz em São Paulo Capital.
investimento
H Niterói Hotel faz investimento de R$ 430 mil em televisores smart Em meio ao cenário atual, hotel busca otimizar mais ainda a experiência de seus hospedes através da tecnologia, eficiência e conforto Buscando levar conforto e comodidade aos hóspedes, o H Niterói Hotel, localizado na Região Metropolitana do Rio de Janeiro, fez a aquisição de 264 televisores smart a serem acopladas em sua estrutura. O hotel investiu R$ 430.000,00 nos aparelhos, os quais possibilitarão aos hóspedes acessar canais como Netflix e Globoplay, ampliando o acesso a tecnologia. Segundo Rodrigo Alvite, CEO do H Niterói Hotel, o uso das smarts trazem conforto, atratividade e informações aos clientes, promovendo uma experiência cada vez mais aconchegante. “ Visamos fazer com que os hóspedes se sintam cada vez mais à vontade, cada vez mais em casa. O tratamento diferenciado é o grande propósito dessa aplicação. Visamos otimizar cada vez mais o conforto deles”, salienta.
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foto:robson curvello
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cruzeiros
Costa Cruzeiros obtém certificado “RINA Biosafety Trust” e introduz testes de COVID-19 para todos os hóspedes A empresa italiana é a primeira operadora de cruzeiros a obter a certificação do sistema de prevenção de risco biológico a bordo, desenvolvido pelo RINA; Com o reinício da operação na atual situação e considerando a orientação de especialistas, a empresa realizará testes de swab em todos os hóspedes antes do embarque São Paulo, agosto de 2020 – A Costa Cruzeiros continua trabalhando para um início responsável e seguro de suas operações, agendado para setembro, e se torna a primeira empresa de cruzeiros a obter a certificação “Biosafety Trust” pelo RINA, empresa com mais de 150 anos, responsável por testes, inspeção, certificação e classificação de navios. O processo de certificação, realizado por meio de auditorias, examina todos os aspectos da vida a bordo e em terra - desde os procedimentos de embarque aos serviços de hotelaria, alimentação, fitness, áreas de relaxamento e excursões em terra - e avalia a conformidade do sistema com os procedimentos destinados 56 - Revista Hotéis & Restaurantes
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cruzeiros
à prevenção e controle de infecções. Para obter a certificação do RINA, a Costa criou e implementou módulos específicos de treinamento para a tripulação de acordo com o novo protocolo de segurança Costa, que reúne medidas e procedimentos de saúde e higiene. Os treinamentos reforçam os procedimentos rigorosos desenvolvidos pela companhia marítima, com o apoio científico de especialistas independentes, em resposta a situação do COVID-19, e que já estão sendo adotados a bordo e em terra para a retomada segura e responsável das operações. Com base na atual situação epidemiológica e considerando a opinião e orientação de especialistas, a Costa instituirá testes de swab para todos os hóspedes antes do embarque desde a primeira saída do Costa Deliziosa, prevista para 6 de setembro de Trieste, Itália, e para o acompanhamento em todos os navios que retornarão gradualmente à operação. O teste será realizado dentro dos procedimentos de pré-embarque que foram definidos de acordo com os protocolos das autoridades sanitárias e o Protocoloco de Segurança da Costa. O teste identificará os casos suspeitos que poderão ser submetidos ao teste de PCR para verificação posterior, determinando a possibilidade de embarque. A empresa também oferece aos seus hóspedes a opção de um seguro dedicado, com serviços específicos em caso de necessidade. A volta dos cruzeiros da Costa será progressiva e em nome da máxima segurança para hóspedes, tripulações e comunidades de destino. Por esse motivo, a empresa optou por oferecer roteiros apenas na Itália, reservados exclusivamente para hóspedes italianos, para os cruzeiros de setembro. O primeiro navio a operar será o Costa Deliziosa, no dia 6 de setembro de 2020, oferecendo roteiros partindo de Trieste para visitar Bari, Brindisi, Corigliano-Rossano, Siracusa e Catânia. A partir do dia 19 de setembro de 2020, o Costa Diadema também retoma a operação com roteiros de sete dias com embarque em Gênova para visitar Civitavecchia/Roma, Nápoles, Palermo, Cagliari e La Spezia. Sobre a Costa Crociere A Costa Crociere é a companhia marítima italiana integrante da Carnival Corporation & plc, a maior empresa de cruzeiros do mundo. Há 72 anos a frota da Costa Crociere navega pelo mundo e oferece o melhor do estilo italiano, da hospitalidade a alta gastronomia, fazendo das férias uma experiência única a bordo. As embarcações incluem o que há de mais moderno em diversão, além de oferecer opções para aqueles que desejam relaxar. Possui 15 navios em serviço, a maior frota da Europa. Além disso, um primeiro navio de última geração foi entregue em 2019 e o outro será em 2021: eles apresentam um «projeto verde» revolucionário e é conduzido por gás natural liquefeito (GNL), combustível fóssil mais limpo do mundo, o que representa um grande avanço ambiental. A Costa reflete a excelência italiana surpreendendo seus clientes todos os dias com experiências de férias únicas e inesquecíveis graças aos 27.000 associados de Costa em todo o mundo que, por sua vez, trabalham todos os dias para oferecer o melhor da Itália em férias de cruzeiro por meio de 140 itinerários diferentes, 261 destinos e 60 portos de embarque. 58 - Revista Hotéis & Restaurantes
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