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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros, além dos empresários e profissionais que atuam nesses negócios recebem destaque, atenção e conteúdo diversificado em nossas edições.
O momento das pizzarias No período mais critico da pandemia as pizzarias, o delivery ajudou e possibilitou até crescimento nas vendas. Com a retomada a força do delivery diminuiu, já que os clientes passaram a consumir no local. Além disso, a abertura de novos players é uma realidade que tornou o mercado mais competitivo. Não bastasse isso, a inflação que assola o país vem pressionando as pizzarias, onde os aumentos exponenciais dos insumos básico, desde os derivados de leite até os embutidos. A exportação e o dólar elevado já seriam dois fatores para afetarem e prejudicarem as pizzarias. Por que não dizer, os consumidores também. Outro fator crucial tem sido o aumento nos alugueis e impostos. Além disso, a guerra absurda provocada pela invasão russa da Ucrânia desequilibrou o mundo e gerou expectativas negativas. Esse cenário de oscilações de preços pode levar ao ponto de inviabilizar negócios, quando de fato já temos estabelecimentos encerrando suas atividades. Boa leitura ! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Pizzaria & CIA
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física). ACESSE\: foodcenterdigital.com.br Visite a Pan Brasil Food - sua feira de panificação e food service, Museu da Panificação Brasileira, Vitrine Show, TV Notícias e outras atrações.
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sumário
Abip pelo Brasil ..............................................................................................................05 Delivery de comida vira hábito para mais de 60% da população ................................08 Feira Fipan ......................................................................................................................09 Conheça os 3 principais problemas que afastam o cliente da sua loja .....................12 O Pesto Perfeito ...............................................................................................................14 “Choco Cookies Saudáveis” lanche da criançada .......................................................20 Empreender se torna alternativa para brasileiros em meio a crise ............................22 Chef Gino Contin realiza curso ......................................................................................24 Livro Os Famosos das Padarias ....................................................................................29 Tradicional pizzaria de São Paulo passa a aceitar Bitcoin e outros criptoativos como meio de pagamento ........................................................................32 Quitanda oferece pizzas refrigeradas e congeladas para finalizar em casa .............36 Feira HFN .........................................................................................................................37 Premiado chef Sudário Silva apresenta novidades na Port’Alba .......................................40 Pan Brasil Food - edição abril - sua feira de panificação,food service e empreendedorimos ......................................................................................................48 6 - Revista Pizzaria & CIA
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tendências
Delivery de comida vira hábito para mais de 60% da população Tendência acelerada pelas restrições de circulação, caiu no gosto das pessoas que hoje, pedem de tudo pelo celular
O delivery de comida caiu no gosto do brasileiro e cresceu ainda mais após a pandemia da Covid-19, período que fez com que as relações sociais sofressem grandes alterações, inclusive, alterando significativamente a maneira de consumir alimentos. Pesquisa feita com mil homens e mulheres, com idades entre 18 e 55 anos, confirmou a introdução na rotina dos brasileiros: essa prática, que era de 40,5% antes da pandemia, foi para 66,1% durante o período de emergência 8 - Revista Pizzaria & CIA
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tendências de saúde pública. Os dados são da pesquisa Consumo Online no Brasil, realizada pela agência Edelman e promovida pela empresa PayPal. O estudo analisou o setor de delivery de restaurantes no Brasil, tendo como referência dados até dezembro de 2021. A Appétit Delivery é prova de que pedir comida pela telinha, se tornou costume. Apenas em 2022, a franquia teve um crescimento de 20% em relação à 2021 e o percentual de cidades com unidades inauguradas aumentou em 10% no mesmo período. “Diante da impossibilidade de frequentar restaurantes e outras casas gastronômicas, a modalidade do delivery acabou se tornando necessidade, e, hoje, transformou-se em hábito”, comenta o CEO, Juliano Matias. A marca, que tem como objetivo levar acessibilidade ao pedido de comida via app em cidades com até 150 mil habitantes, possui unidades espalhadas por todo o Brasil, inclusive, em regiões de fronteiras. O número de unidades da franquia passou de 80 em 2021 para 93 em 2022. Diferenciais Além de focar em municípios menores, a Appétit Delivery também tem como meta, ajudar na redução do desperdício. O método é simples e vem dando certo. Na tela do app, há a possibilidade de os donos de restaurantes anunciarem pratos com preços com descontos a partir de um determinado horário. Isso evita que lanches ou refeições prontas e não vendidas, sejam descartados no lixo. Apostando no crescimento do delivery, o app - que nasceu no Paraná e foi desenvolvido pela Rhede Sistemas - espera distribuir R$ 1 milhão em cashback até o fim de 2022. O modelo é diferente de um cupom de desconto: o cashback oferece ao usuário um percentual de volta em crédito para que possa ser utilizado em uma próxima compra. A vantagem vale ainda para quem indica o aplicativo para um amigo. “Imagine que um estabelecimento ofereceu um desconto de 10%. Numa compra de 100 reais, se o usuário usar o desconto, vai entrar no caixa da empresa apenas 90 reais. Já no caso do cashback, o usuário paga 100 reais para o estabelecimento e ganha 10 por cento para comprar novamente e o estabelecimento fica com esse dinheiro no caixa até na virada do mês, quando ele faz o repasse para nós”, explica Juliano. Dados Ainda segundo a pesquisa Consumo Online no Brasil, mais de 93% dos entrevistados gostaram da experiência da compra virtual por economizar tempo (84%), para evitar o contágio pelo coronavírus (63,9%) e pela segurança dos pagamentos remotos (68,6%). Assim, se o delivery foi positivo para o consumidor, a expectativa é de ele tenha vida longa mesmo com a reabertura de bares e restaurantes e com a retomada da “vida normal”. SERVIÇO Sobre o app, https://www.appetitdelivery.com.br/
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hábitos Conheça os 3 principais problemas que afastam o cliente da sua loja De acordo com Teamcore, especialista em tecnologia para o varejo, indisponibilidade de produtos pode acarretar perda de 10% a 20% nas vendas As vendas no varejo brasileiro cresceram apenas 1% em março, segundo recente balanço da Pesquisa Mensal de Comércio (PMC) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Trata-se do menor percentual registrado no 1º trimestre deste ano: em janeiro o crescimento foi de 2,3% em comparação a dezembro; já em fevereiro chegou a 1,3% em comparação ao mês anterior. Os índices do varejo, no entanto, poderiam ter performado melhor se os lojistas dessem maior atenção à disponibilidade dos produtos nas gôndolas ou prateleiras. Ao menos é o que aponta Henrique Pontes, diretor comercial da Teamcore, empresa multinacional especializada em tecnologias para o varejo e referência entre grandes marcas na América Latina. “A indisponibilidade do produto, até por uma problemática de comunicação da loja com o estoque, tem impacto significativo diante das vendas realizadas e não-realizadas”, destaca o executivo da marca, responsável por um método exclusivo que transforma informação em ação, fazendo com que os itens estejam sempre disponíveis nas gôndolas no momento da compra. Diante de todo o seu histórico de atuação - a empresa está presente em 7 países (Chile, Argentina, Brasil, Peru, Colômbia, México e Estados Unidos), em 60 cadeias de varejo, tendo atuado com mais de 400 marcas, em 35 mil lojas -, a Teamcore conseguiu apontar os três principais problemas que afastam o cliente dos estabelecimentos: produtos esgotados; produtos em estoque e estoque fantasma. “Em todos os casos, o produto não está disponível ao cliente no momento da compra e isso pode acarretar uma perda de 10% a 20% nas vendas das empresas de bens de consumo”, destaca Pontes. Para que empresas varejistas garantam a disponibilidade de produtos nas prateleiras das lojas físicas e on-line e o aumento das vendas, Pontes dá algumas dicas. “Fazer análises diárias para aplicar melhorias e direcionar equipes para os pontos com maiores oportunidades de vendas; ficar atento à disponibilidade dos produtos para que o cliente encontre o produto nas prateleiras; e ter um plano para abastecer lojas, supermercados, entre outros para evitar a falta de itens nas gôndolas são essenciais”. Todos os dias, mais de 450 mil produtos estão de volta ao estoque devido à tecnologia aplicada pela retail tech, que possui Unilever, Lorèal, Danone, Colgate, Concha y Toro como alguns dos principais clientes. Além disso, por meio dos dados captados, ela consegue melhorar a produtividade de equipes entre 23% a 30%, reduzindo o tempo dedicado à supervisão e gestão. Sobre a Teamcore A Teamcore é uma empresa especializada em tecnologia para o varejo. Com a Inteligência Artificial e o Machine Learning, a marca criou um método único que transforma informação em ação, fazendo com que os produtos sempre estejam disponíveis nas gôndolas no momento da compra, proporcionando uma melhor experiência para o cliente. Fundada em 2015, no Chile, por Sergio Della Maggiora, CEO Global, e Marco Carranza, especialista em arquitetura tecnológica, hoje, a marca está presente em 7 países (Chile, Argentina, Brasil, Peru, Colômbia, México e Estados Unidos), em 60 cadeias de varejo, já atuou com mais de 400 marcas, em 35 mil lojas. Entre seus principais clientes estão Unilever, Lorèal, Danone, Colgate, Concha y Toro, entre outros. 12 - Revista Pizzaria & CIA
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receita
Por Natan Martins - 430 Gradi Ingredientes: 50 gramas de manjericão ou alfavaca 30 gramas de castanha do pará 14 - Revista Pizzaria & CIA
O Pesto Perfeito
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receita
2 dentes de alho 70 gramas de queijo parmesão ralado 30 gramas de queijo pecorino ralado 350 ml de azeite Adicione em um pilão o manjericão, castanha do pará, alho e metade do azeite. Bata até que tudo fique bem triturado. Finalize com os queijos, o restante do azeite e misture bem. Sobre a 430 Gradi Fundada na cidade de Jundiaí, no interior de São Paulo, em 2017, e hoje tendo à frente os sócios apaixonados por gastronomia, Natan Martins e Fabio Leite, 430 Gradi tem como padrão e diferencial em suas unidades da rede espalhadas por todo o Brasil, servir a autêntica pizza napoletana exatamente como manda a tradição, e por isso em 2019 ganhou o prêmio "50 top pizza" como uma das 50 melhores pizzarias Napolitanas do mundo fora da Itália. Serviço 430 Gradi: Delivery: todos os dias Ifood, Rappi e Ubereats Horários de funcionamento: (Consultar horários de cada unidade*) Site:https://430gradi.com.br/ Facebook: www.facebook.com/430-Gradi-Franchising Instagram: @430gradi
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"Choco Cookies Saudáveis" é a uma deliciosa sugestão para o lanche da criançada A receita é uma ótima oportunidade de levar às crianças para cozinha Lave as mãos, coloque um avental e chame as crianças para preparar deliciosos Choco Cookies Saudáveis com recheio de creme de avelã Flormel. O doce sem açúcar é fonte de cálcio e fibras, sendo ideal para a cobertura de bolos, bowls de frutas, recheios de tapiocas ou onde mais a sua imaginação mandar. Outro produto que aparece na receita é o bombom de chocolate amargo Flormel que é vegano, feito com 72% de cacau, além de ser zero adição de açúcares, sem glúten, leite ou ingredientes artificiais. A receita é uma criação da influenciadora Renata Macena (@re_macena) inspirada no filme "Enrolados" da Disney especialmente para você. Mãos na massa! Ingredientes: 50g de manteiga vegana ou normal; 5g de açúcar de coco ou xilitol; 1 c.chá de extrato de baunilha; 1 ovo orgânico ou substituto ao ovo; 40g de farinha de arroz integral ou aveia; 30g de farinha de amêndoas; 10g de farinha de linhaça dourada; 25g de fécula de batata; 10g de polvilho doce; 1g de goma xantana; 2g de bicarbonato de sódio; Pitada de sal; 75g de Chocolate Amargo 72% cacau Flormel; Creme de Avelã Flormel para rechear. Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180ºC. No bowl da batedeira com a pá, bata a manteiga, o açúcar ou xilitol, 20 - Revista Pizzaria & CIA
informe
em velocidade média até ficar um creme. Adicione a baunilha e o ovo, bata mais alguns segundos. Raspe as laterais do bowl se necessário. Em um bowl separado misture as farinhas, goma xantana, bicarbonato de sódio e o sal. Adicione a mistura de secos ao creme em duas etapas e bata em velocidade baixa até estar homogêneo. Gentilmente acrescente as gotas de chocolate. Leve para a geladeira por 2h. Pegue porções da massa e faça bolinhas. Distribua na assadeira coberta com papel manteiga, deixando aproximadamente 3 cm de distância entre um cookie e outro. Achate levemente o cookie com a palma da mão. Asse por aproximadamente 10 a 15 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados. Em um cookie, espalhe o creme de avelã e feche com outro cookie. Passe no granulado. Sobre a Flormel: Fundada em 1987, na cidade de Franca em São Paulo, a Flormel traz a proposta de uma alimentação mais prazerosa e consciente. Comercializada em todo o Brasil, o propósito da marca é reconectar as pessoas com a vida natural, sendo natural uma vida real e sem filtros, com menos artificialismos. É um modo de viver simples, leve e com prazer. A Flormel leva sabor com saúde em forma de chocolates, sobremesas e snacks da forma mais natural possível e tudo sem adição de açúcares para atender às mais diferentes necessidades alimentares e estilos de vida. É só coisa boa! Revista Pizzaria & CIA - 21
Empreender se torna alternativa para brasileiros em meio a crise Danilo Mendes, empresário e especialista em gestão de empresas, revela os principais motivos por trás do fenômeno e dá dicas para quem pensa em abrir seu próprio negócio Empreender tem se tornado uma alternativa para diversos brasileiros durante o período de crise causado pela pandemia de Covid-19. No entanto, é necessário estar preparado para iniciar uma jornada no caminho do empreendedorismo. Para Danilo Mendes, empresário e especialista em administração industrial e gestão de empresas, o início de um empreendimento não depende apenas daquele que está idealizando o projeto. “O segredo para começar é ter coragem, estar preparado e enxergar uma oportunidade no mercado. A maioria das pessoas começa por necessidade e cria uma empresa para ter uma renda principal, muitas vezes com uma visão muito limitada. É preciso estar preparado, entender minimamente do negócio e ter coragem para assumir um cenário repleto de incertezas e riscos”, relata. De acordo com um Boletim do Governo Federal, referente ao primeiro quadrimestre de 2021, o Brasil contava na época com 17 milhões de empresas ativas, sendo que mais da metade, aproximadamente 12 milhões, era composta por Empreendedores Individuais e MEIs (microempreendedores individuais). Além disso, os micro e pequenos negócios correspondiam, na época, por mais de 90% dos negócios ativos. De acordo com o especialista, empreender exige algumas habilidades que auxiliam na saúde financeira do negócio e diminui os riscos. “É importante combinar o tempo de planejamento e a execução das ações, ser resiliente e aprender com os erros cometidos, além de ter comprometimento com o próprio negócio, se tornando um espelho para os colaboradores. Os gestores devem ter uma fome constante por conhecimento e qualificação, afinal isso traz a possibilidade de realizar análises mais precisas e planejamentos mais robustos para futuras ações. Um bom relacionamento interpessoal e construção de networking também são valiosos, pois facilita movimentações com parceiros, sócios e potenciais investidores”, pontua. Estar presente no ambiente digital pode fazer toda a diferença para os resultados de uma empresa que está nos estágios iniciais. “Seja na construção de marca, geração de conteúdo ou vendas, estar bem posicionado no digital pode trazer alcance e expor seu empreendimento para diversas pessoas”, indica Danilo. Mesmo com a vontade de abrir um estabelecimento próprio, definir onde e de que forma empreender nem sempre é uma tarefa fácil, principalmente quando os recursos são limitados. “Existem diversas opções em áreas de atuação e modelos de negócio, o que dificulta a tomada de decisão. Para um negócio prosperar, é essencial que se tenha um propósito. Para isso, reflita sobre o que você ama fazer, o que faz bem, o que as pessoas precisam e o que elas pagariam para ter. Se as pessoas não precisam, não 22 - Revista Pizzaria & CIA
negócios será algo útil e, se o empreendedor não ama o que faz, dificilmente verá sentido naquilo, aumentando as incertezas e dúvidas sobre o sucesso da iniciativa”, relata Mendes. Segundo dados levantados pelo Sebrae em 2019, 67% dos empreendedores são homens. Para o especialista, existem diversos fatores que contribuem para esse cenário desfavorável ao sexo feminino. “Existe o fato dos homens estarem naturalmente mais dispostos e propensos a assumirem riscos, mas o principal motivo por trás desses números está em crenças sociais históricas que, infelizmente, colocaram a mulher em um papel de ‘dona de casa’ durante muitos anos. Os dados trazem à tona uma realidade alarmante, que revela o preconceito empresarial que as mulheres sofrem, tendo como consequência ganhos reduzidos e maior dificuldade em acesso a financiamentos e investimentos, além de, em muitos casos, precisarem fazer jornadas múltiplas como empreendedora, mãe, esposa e chefe da família”, finaliza. Sobre Danilo Mendes Empreendedor, empresário e engenheiro de produção, pós-graduado especialista em administração industrial, gestão de empresas e gestão empreendedora. Com carreira na área industrial, nos campos de qualidade e produtividade, agora se dedica ao empreendedorismo, sendo apaixonado em potencializar e transformar pessoas e empresas. Participou da sexta temporada do reality de empreendedorismo Shark Tank Brasil como sócio e cofundador da Martello Educação Financeira. Para mais informações, acesse @aqueledann
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criativas
Chef Gino Contin realiza curso para ensinar a fazer pizzas criativas em Centro Gastronômico na Moóca Pizzaiolo com formação internacional vai ensinar receitas e técnicas para quem quer aprender a fazer essa delícia italiana A pizza é um dos pratos mais democráticos por se adaptar a diferentes culturas, receber todos os tipos de recheios e se tornar uma das paixões mais consumidas em todo o mundo. Para quem não dispensa uma autêntica redonda napolitana, uma versão romana, in teglia ou in pala, o chef Gino Contin criou o curso Pizzas Criativas e Massas onde ele vai ensinar os segredos e dife24 - Revista Pizzaria & CIA
Misturas prontas para preparo de pães integrais*
CO M 4 0 % D E I NGR EDI ENTES I N T EG R A I S
CO M 5 3 % D E I NGR EDI ENTES I N T EG R A I S
CO M 4 5 % D E I NGR EDI ENTES I N T EG R A I S
S E M A D I Ç ÃO D E FA R I N H A B R A N C A
S E M A D I Ç ÃO D E FA R I N H A B R A N C A
Integral, de acordo com a nova legislação da ANVISA Fonte de fibras Coloração natural à base de maltes ireksdobrasil *Seguindo a legislação vigente, nossas receitas proporcionam pães com mais de 30% de cereais integrais e, ainda, a quantidade de ingredientes integrais é superior à quantidade de refinados.
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criativas renças entre as pizzas para quem quer colocar a mão na massa ou quer abrir seu próprio negócio. Destinado tanto a profissionais quanto iniciantes que querem aprender a fazer pizzas e massas de qualidade usando matérias-primas selecionadas e técnicas italianas tradicionais o curso irá ocorrer nos dias 30 e 31 de abril no Espaço Gastronômico, na Moóca. Nesses diasl os alunos vão aprender a escolher a farinha ideal para preparar massas de longa fermentação e especiais, além de técnicas para abrir massa, na mão e no rolo, obter dicas para montar e assar cada tipo de pizza e fazer antepastos e outras massas como a Rondinela, Pão Napolitano, Girella e o delicioso PicNic. Com formação internacional pela Scuola Italiana Pizzaioli de Napoli, o chef Gino Contin tem certificação da Associazione Verace Pizza Napoletana, o que o credencia a preparar a verdadeira pizza Napoletana, conforme as normas da AVP, e é proprietário do Maverick Thematic Music Bar, ou simplesmente Mav, uma das primeiras casas temáticas do interior de São Paulo que ficou famosa por combinar pizzas napolitanas com decoração retrô e muito rock n roll. Entre pizzas do cardápio do Mav uma das mais pedidas é a de Pera com Gorgonzola que o chef ensina a preparar e dá as dicas para quem já quer ir colocando a mão na massa. Confira:
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EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337 Revista Pizzaria & CIA - 27
criativas
PIZZA DE PERA, MEL E GORGONZOLA Ingredientes: 350g massa napolitana (receita abaixo) 80g de gorgonzola 8 fatias de queijo muçarela 2 peras grandes não muito maduras mel Modo de preparo: Abertura da massa: Polvilhe uma superfície com sêmola ou fubá e abra a massa de forma arredondada com 35cm respeitando 1cm de borda onde você não deve passar o rolo. De preferência abra a pizza com a mão, e se você não tem forno para pizza coloque a massa em uma forma levemente untada. Recheio da pizza: Passe um filete de mel sobre a massa, menos na borda e espalhe as 8 fatias muçarela de forma circular cobrindo toda a pizza, respeitando a borda de 1cm. Fatie as duas peras em fatias bem finas e coloque sobre a pizza, uma ao lado da outra de maneira circular. Coloque um pedacinho de gorgonzola em cima de cada fatia de pera e leve pizza para assar em forno pré-aquecido acima de 250º C por cerca de 10 minutos. Finalização: Tire a pizza do forno quando a borda estiver bem corada e aplique um filete de mel sobre toda a superfície. MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO Ingredientes: 1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00 600ml de água 3g de fermento seco 30g de sal Semolina ou fubá para abrir a massa Modo de preparo: Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Utilize para preparar pizzas, pães e outras delícias. 28 - Revista Pizzaria & CIA
Os famosos das Padarias do Brasil AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO
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criativas
Chef Gino Contin Jr CURSO PIZZAS CRIATIVAS E MASSAS COM GINO CONTIN JR. L’ ALCHIMIST DE LA PIZZA Local: Espaço Gastronômico Le 5 Stagioni - Padre Raposo, 529 – Moóca - São Paulo Mais informações: (11) 95975-6825 SOBRE O MAVERICK Fundado pelo chef Gino Contin, o Maverick Thematic Music Bar abriu as portas em 2002 na cidade de Limeira, no interior de São Paulo. Naquela época o lugar era um dos poucos bares temáticos do Brasil e um dos primeiros do interior paulista a seguir essa tendência americana, com sua decoração com memoromobília sobre carros antigos e música de qualidade, reunindo o melhor das décadas de 50 a 70. O combustível do Maverick sempre foi o Classic Rock. Desde sua abertura, a casa conta com uma programação de shows prestigiando as melhores bandas do interior paulista, reunindo vários estilos autorais e famosas bandas cover, mantendo essa tradição até os dias de hoje. Hoje, o Maverick consolidou sua vocação como centro etílico, gastronômico e cultural, promovendo também cursos de pizzas napolitanas e massas com o intuito de ampliar o conhecimento das pessoas sobre essa cultura, atendendo alunos de todo o país e marcando presença nas redes sociais com várias receitas autorais criadas pelo chef.www.maverick.com.br MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR - Rua Paschoal Marmo, 908 - Jardim São Paulo- Limeira - SP Telefone: (19) 3441-3721 www.maverick.com.br www.facebook.com/maverickbar maverick_pizza vinogino_oficialmaverick_pizza vinogino_oficial 30 - Revista Pizzaria & CIA
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bitcoin
Tradicional pizzaria de São Paulo passa a aceitar Bitcoin e outros criptoativos como meio de pagamento Solução é oferecida pelo Foxbit Pay, primeira exchange brasileira a desenvolver essa solução O Foxbit Pay, solução para empresas que querem receber pagamentos em bitcoin e em outras criptomoedas, anuncia parceria com a Pizzaria Moraes, que tem como propósito unir as pessoas e compartilhar memórias afetivas, por meio de suas pizzas. Fundada em 1933 entre bondes e palacetes, no bairro da Bela Vista em São Paulo, a Pizzaria Moraes está localizada no casarão tombado pelo patrimônio histórico, mantendo o charme colonial do estabelecimento. Todo processo é feito por meio de um link de pagamento contendo um QR Code da carteira a ser depositada. A solução do Foxbit Pay atualiza essa carteira com o valor da criptomoeda a cada 30 minutos e, quando o pagamento é realizado, a empresa recebe o valor em sua conta na Foxbit. “Somos tradicionais, e também inovadores: acompanhamos o mercado e queremos oferecer o melhor em todos os quesitos, inclusive tecnológico, como a venda de pizzas com criptomoedas. A ideia de trabalhar esse segmento na pizzaria veio de um dos sócios, que percebeu a ascensão do mercado de criptomoedas. As criptos trazem liberdade para o cliente e a possibilidade de troca de experiências, dificilmente encontradas em plataformas convencionais” revela Rodrigo Martins, sócio na Pizzaria Moraes. Atualmente o Foxbit Pay conta com inúmeros clientes na lista de espera para implementar esse sistema em suas empresas. E, para os próximos meses, o Foxbit Pay vai desenvolver sob demanda a funcionalidade de liquidar para reais o valor, no momento da compra. Essa funcionalidade vai atender as empresas que desejam converter os seus valores recebidos em reais. “Com o crescimento do mercado de criptomoedas neste ano, muitas empresas começaram a nos procurar em busca de uma solução para receber seus pagamentos em bitcoin ou em outras criptomoedas. O Foxbit Pay foi desenvolvido para atender essas empresas e diversificar suas formas de pagamentos, para além das moedas tradicionais. Estamos orgulhosos da nossa parceria com a Pizzaria Moraes, que buscaram uma forma de atrair novos clientes se inserindo na criptoeconomia", analisa Rodrigo Ikegaya, Diretor de Produtos da Foxbit 32 - Revista Pizzaria & CIA
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pizzas
Quitanda oferece pizzas refrigeradas e congeladas para finalizar em casa Vamos combinar: pizza congelada nunca é igual a pizzaria, não é mesmo? Mas o que fazer quando bate aquela vontade de comer uma massa e não tem nenhuma disponível por perto? A boa notícia é que agora os clientes da Quitanda, charmoso mercado de produtos frescos em Pinheiros, conseguem encontrar massa pré-assada e embalada a vácuo 34 - Revista Pizzaria & CIA
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pizzas
que pode ser finalizada em casa da “Bráz Veloce”. Feitas com ingredientes selecionados, a preparação das pizzas segue o mesmo padrão das unidades Bráz Pizzaria. A diferença é que a massa passa por um processo de ultracongelamento que preserva o frescor dos ingredientes. Outra vantagem é que a pizza é feita artesanalmente, uma a uma, com massa de fermentação natural e farinha 100% italiana para você levar para praia, para a fazenda, para a chácara ou para onde mais você quiser curtir uma refeição com sabor e qualidade. As pizzas têm tamanho médio de 6 fatias e como opções há os sabores queridinhos do público: a clássica Mussarela; a Castelões, que é coberta por mussarela e calabresa exclusiva; e a Bráz, que reúne fatias de abobrinha ao alho assadas, mussarela e parmesão. Sobre Quitanda: Nascida em 2007, a Quitanda é um mercado de produtos frescos de altíssima qualidade muito bem estabelecido no bairro de Pinheiros. O estabelecimento, que pertence ao grupo familiar Raízes, fincou pilares sólidos no universo da gastronomia, da saudabilidade e da sustentabilidade, cativando um público fiel e atendendo atualmente cerca de 60 mil clientes ao mês. 36 - Revista Pizzaria & CIA
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chef
Premiado chef Sudário Silva apresenta novidades na Port'Alba Em novo endereço, pizzaria reúne menu surpresa, gastronomia e turismo em São Roque, charmoso destino de serra em São Paulo Charmosa casa em estilo mediterrâneo, bem no centro de São Roque e muitas novidades no menu. Assim é o novo endereço da pizzaria Port'Alba, no interior do Estado de São Paulo. Em salão amplo, de 300m2, com décor rústico e afetivo e materiais sustentáveis, como madeira de 40 - Revista Pizzaria & CIA
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chef
demolição, a nova casa da Port'Alba atrai muitos turistas. Além de experimentar o menu do premiado chef Sudário Silva, é a chance de conhecer São Roque e a sua famosa Rota de Vinho, com suas vinícolas, produções artesanais, Museu do Vinho, trilhas e parques. E o melhor: pertinho de São Paulo, dá para fazer tudo num bate e volta no fim de semana. Casa em estilo mediterrâneo e no roteiro do enoturismo de São Roque: Port'Alba é programa perfeito para a temporada outono-inverno. Crédito das fotos: Natália Mironti. A cidade de São Roque, localizada a apenas 66 km da capital de São Paulo, é um destino muito procurado pelos paulistanos durante a temporada outono-inverno e um dos pontos turísticos é a pizzaria Port'Alba. A casa homenageia a considerada primeira pizzaria do mundo, Port'Alba, em Nápoles, Itália, e também às matriarcas da família do chef e de sua esposa, a bisavó Maria Alba e a avó Adelaide Alba. Um dos atrativos do restaurante são o carisma, a técnica e a criatividade do chef Sudário Silva, considerado o "alquimista da pizza". Para abrir o apetite, massa de pizza fininha com caponata de berinjela (R$ 29), o crostini crocante com bacon, parmesão e manjericão (R$ 29) ou a Salada Port'Alba, servida em uma cestinha feita com massa de pizza e recheada com parma, rúcula, tomatinho-cereja, mozarela de búfala e tempero de ervas frescas (R$ 35). Para o chef Sudário, a pizza é um alimento muito democrático e que atende a todos os paladares, até aos mais exigentes. As pizzas da Port'Alba têm ingredientes inusitados como geleia de vinho, aliche espanhol, temperos especiais e a massa finíssima e digestiva. Uma das preferidas é a Estação São Roque (cream cheese, mozarela, queijo gruyère, baby alcachofra, lascas de azeitona preta, tomate sweet grape gratinado com parmesão pós-forno, R$ 95), Presunto Alemão (mozarela, presunto alemão, geleia de vinho e parmesão, R$ 95) ou a pizza da casa, a Port'Alba (mozarela, salada de rúcula, mozarela de búfala, presunto parma, tomatinho sweet grape e parmesão, R$ 98). Mas o que faz mais sucesso na casa é a pizza-surpresa. Sudário vai até a mesa do cliente, pergunta quais os seus ingredientes favoritos e cria uma pizza na hora, sob medida. Premiado chef Sudário Silva: pizza-surpresa, salada servida em cestinha de massa de pizza e outras invenções. Vencedor do campeonato brasileiro, ele já representou o país no Campeonato Mundial de Pizzas e é formado pela Associazione Verace Pizza Napoletana, em Nápoles, e em Panificação no Moinho Le 5 Stagioni, em Padova (Itália). Crédito das fotos: Natália Mironti. No comando da Port'Alba está um expert no assunto, o paulistano Sudário Silva, eleito o melhor pizzaiolo do Brasil e considerado um dos principais do mundo. Vencedor do campeonato brasileiro, ele já representou o país no Campeonato Mundial de Pizzas. Formou-se pela Associazione Verace Pizza Napoletana, em Nápoles, e lá descobriu que o segredo de uma boa pizza é a equação harmônica entre visual, aroma e sabor. Para isso, o diferencial é a massa, de preparo artesanal, com fermentação natural e vários dias de descanso, no mínimo, 48 horas. A farinha leva apenas grãos de trigos especiais italianos e nacionais. O forno é à lenha e o molho, feito com tomate italiano moído, sem pele, sem semente, sem acidez, água ou fermentação. Tudo fresquíssimo. O visual é o de uma massa fina com bordas aeradas. O resultado: uma massa surpreendentemente mais fina, digestiva e crocante, que desmancha na boca. "São Paulo tem 42 - Revista Pizzaria & CIA
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chef o maior número de pizzarias do mundo, são mais de 9 mil. É difícil se destacar no meio de tantas, mas temos conseguido nos manter na liderança do ranking do TripAdvisor, que é referência para turistas do mundo todo. O segredo é a massa fina, digestiva e, ao mesmo tempo, crocante. Nossa proposta é oferecer uma nova forma de comer pizza, uma criativa experiência gastronômica para degustar um dos pratos mais amados pelos paulistas", explica o chef pizzaiolo Sudário Silva. Com receita mantida em segredo, o difícil vai ser ficar em um só pedaço. Sobre o chef pizzaiolo Sudário Silva: Alquimista da pizza. Assim é conhecido – pela crítica, pelos amigos, pelo mercado e, sobretudo, pelos clientes – o chef pizzaiolo paulistano Sudário Silva. Para ele, a pizza é uma verdadeira instituição. Aos 69 anos, o chef começou na gastronomia inspirado na força e resiliência de sua mãe, Dona Mercedes, que vendia cannoli, pirulitos e sonhos para complementar a renda familiar. Já aos 7 anos de idade, Sudário aprendeu as receitas com a mãe e a ajudava nas vendas na Vila Medeiros, zona Norte de São Paulo. Daí não parou mais e a vocação virou profissão. Com 38 anos de carreira, introduziu uma nova forma de fazer pizza no Brasil. Formou-se pela Associazione Verace Pizza Napoletana, em Nápoles, que certifica o pizzaiolo com a verdadeira técnica napolitana de fazer pizzas. Também cursou Panificação no Moinho Le 5 Stagioni, em Padova, considerado o primeiro moinho em qualidade na Itália. Venceu a IV Copa Brasileira de Pizzarias, em 2010, o Campeonato de Pizzaiolos de Petrópolis, em 2011, e representou o Brasil no 20º Campeonato Mundial de Pizzas, na Itália, em 2011. Assinou o menu da Graça di Napolli, em São Paulo, prêmio de melhor pizzaria da cidade, segundo o júri da premiação Comer & Beber, de 2014, da Veja São Paulo, e melhor pizzaria do Brasil, pelo Prêmio Gula 2015. Ministra cursos no Brasil e no exterior, atua como consultor e é chef pizzaiolo da Port'Alba, pizzaria fundada por ele há 36 anos em São Roque, no interior do Estado de São Paulo. Serviço: Pizzaria Port'Alba https://www.pizzariaportalba.com.br/ Tel. 11 4712-8257 Email: contato@pizzariaportalba.com.br Rua São Francisco, 85 - Jardim Villaça São Roque – SP – CEP 18135-280 Capacidade: 88 lugares Horário de funcionamento: de quinta a domingo, das 18 às 23h, inclusive feriados. Sextas e sábados até as 23h30. Fecha de segunda a quarta-feira.
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