toidu ümber

Toiduajakirjanik Lia Virkus ütleb, et küpsetamine on tema jaoks puhas rõõm ja pühendumine. Seda rõõmu on ta jaganud rohkem kui sajas kokaraamatus. Lia Virkus:

„Mu lemmik on Eesti köök!“

Lapsepõlve lemmiktoit? Mu ema tegi tihti perele ahjus malmpotis hirsiputru rosinatega. Kõrvale keetis hooajalist kisselli kas rabarberist, sõstardest, kirssidest, õuntest või omatehtud mahlast. Meil oli korralik marja-õunapuuaed, kus kasvas rikkalikult kõike oma pere jaoks. Lapsepõlvekodu puupliidi praeahjus hautades sai see kõik ülimaitsev!

Esimene kokanduslik katsetus? Esimest kohe ei meenugi. Mu ema oli suur küpsetaja ja eriti meeldis talle pärmitainas – rosinate ja sukaadiga sai oli meil nädalavahetusel tihti laual. Uusi retsepte talle katsetada ei meeldinud, minul oli aga just see kirg – kui uue koogiretsepti kätte sain, kas telerist Lilian Kosenkraniuse saatest, raadiost või tuttavatelt, tuli see järele proovida. Enamik neid on mul siiani kaustikutes kirjas, ka nüüd sirvin neid vahel inspiratsiooniks.

Mis dieete oled katsetanud? Ma ei ole dieeditaja. Viimasel viiel kevadel olen teinud pikka taimset paastu ja sellega langetanud oma viis liigset kilo, mis aasta jooksul ülearu kogunema kipub. Mulle sobib selline igakevadine paast hästi. Ka on põnev otsida ja katsetada uusi taimetoiduretsepte. Püüan piirata valge nisujahu ja suhkru hulka oma igapäevatoidus. Aga kui on ikka hea tordi või koogi isu, siis neid ma küll endale ei keela.

FOTO JAAN HEINMAA

Lemmiksöögikohad? Mu teine kodu on juba 13 aastat Pärnus, käin seal puhkamas ja kuna puhkuse ajal söön väljas sagedasti, siis on suurimad lemmikud just Pärnus: Gastronoom, Mahedik, Oregano, Kalamajakas.

Lemmikrahvusköök? Neid on olnud palju! 20 aastat tagasi olid esimesteks lemmikuteks India köök oma karridega ja Mehhiko köök takode ja tortiljadega. Praeguseks olen tagasi juurte juures, mu lemmik on ehe Eesti köök. Eesti köök on palju arenenud ja siit leiab ka parimad puhtad maitsed.

Sinu tavaline hommikueine? Hommikusöök on mu päeva alustala ja kodukontoris saan seda nautida pikalt. Keedan putru soola ja veega, lisan sügavkülmutatud marju ja seemneid, vahel ka kodujuustu. Kuna mu mees on kirglik kalamees, siis soolab ta tihti kalu, mida Neptun talle parajasti jaganud on. Soolavimb, -ahven, -säinas, -lõhe ja -siig – imehead iseküpsetatud rukkileival koos krõmpsuva salatilehe või avokaadoga!

Sinu „firmaroog“? Need vahelduvad, aga kindlasti on selleks mõni küpsetis. Kõige rohkem saan sõpradelt tellimusi oma Brita koogile, kräsupeale, tiramisule, beseerullile ja Pavlovale granadillikreemiga.

Suurim ebaõnnestumine köögis? Ühel oma sünnipäeval – pakun külalistele enamasti ikka kaks-kolm kooki-torti, need on alati sõprade suurimaks ootuseks – tegin torti, kus toorjuustukreemi sisse pidi minema 2 sl vanillisuhkrut, kogemata sattus sinna selle asemel aga söögisooda. Mul jäi see märkamata. Võite ette kujutada külaliste nägusid, kui pikalt oodatud imekaunis tort ei maitsenud sugugi ootuspäraselt! Keegi ei julgenud midagi öelda ka. Nägudelt sain aru, et midagi on väga valesti, aga milles viga, seda kohe ei taibanud. Eks kolme torti korraga tehes võib midagi ikka vahetusse minna, aga see kogemus ei unune.

Eredaim toiduga seotud mälestus? Kord oli tuba taas külalisi täis ja käes tordi serveerimise aeg. Läksin torti tooma, endal kõrged kontsad jalas, tort kaunil vaagnal – uhke värk! Kui siis tort käes külaliste poole sammusin, jalg vääratas ja kogu see ilu minuga eesotsas oli parketil laiali... Seltskond ainult ahhetas. Ka see kogemus ei unune.T&T

Brita tort

KOGUS: KÜMNELE VALMISTUSAEG: 30 MINUTIT + AHJUS 20 MINUTIT + JAHTUMISEKS 20 MINUTIT

PÕHI: BESEEKATE: 150 g võid 3 munavalget 3 munakollast 2 dl suhkrut 1 muna 1 dl mandlilaaste 1,5 dl suhkrut 0,25 dl piima 2,5 dl nisujahu 1 tl vanillisuhkrut 1 tl küpsetuspulbrit TÄIDIS: 4 dl vahukoort 2 tl vanillisuhkrut Vahele 300 g (külmutatud) vaarikaid Põhja valmistamiseks sulata või. Vahusta munakollased ja muna suhkruga. Lisa piim ja veidi jahtunud või. Sega kuivained omavahel ja lisa tainasse. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud suurele ahjuplaadile ja määri laiali.

Beseekatteks vahusta munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Määri vaht õrnalt tainale, puista üle mandlilaastudega. Küpseta 175-kraadises ahjus 15–20 minutit. Lase täielikult jahtuda.

Enne serveerimist vahusta vahukoor vanillisuhkruga. Lõika põhi pooleks ja tõsta üks pool serveerimisalusele. Kata vahukoorega, soovi korral laota peale marju. Külmutatud vaarikaid ära enne sulata, laota otse tordile. Tõsta peale teine põhjatükk. Serveeri kohe või hoia serveerimiseni külmas. Parim järgmisel päeval!

Retsept on pärit Lia äsja ilmunud raamatust „Minu parimad“ (Hea Lugu 2020)