PROOVI JÄRELE. Pomel, apelsini vanaema

PROOVI JÄRELE Pomel,

TEKST HEIDI VIHMA FOTOD SHUTTERSTOCK

apelsini vanaema

Tsitruseliste perekond on suur, täis risti-rästi sugulusi ja põlvnemisi. Pomel kuulub neist kolme vanima sekka.

Sugupuu juured ulatuvad Kagu-Aasiasse ja Hiinasse, kust nad levisid üle kogu maailma. „Algtsitruselisteks“ peetakse sidrunit, mandariini ja pomelit, kõik teised on nende ristandid. Apelsin arvatakse olevat pomeli ja mandariini hübriid, nii et inimmaailma mõisteid kasutades võiks pomelit tõepoolest nimetada apelsini vanaemaks.

SUUR JA MAITSEKAS Pomeli ladinakeelne nimi on Citrus maxima või Citrus grandis, mis tähendab suurimat või suurt tsitruselist. Suur on ta tõesti, suuremad viljad võivad kaaluda paar kilo. Pomeli maitse meenutab greipi ja seda põhjusega – greip on pomeli ja apelsini ristand. Greibi mõrkjus on olemas ka pomelis, aga hästi kergelt.

Koore ja viljaliha vahel olev valge kiht on pomelil paksem kui ühelgi teisel tsitruselisel ning selle eemaldamine kaunis tüütu. Nagu greibil, on ka pomeli viljaliha vahel olevad membraanid sitked ja neid ei sööda. Kuna vili on suur, siis on pomelil membraanide eemaldamine lihtsam kui teistel tsitruselistel. Pajudes maades kasutatakse ka pomeli kollast koor ning tehakse sellest maiustusi ja keediseid või süüakse värskelt. Peale hea maitse on pomeli väärtuseks suur C-vitamiini ja suhteliselt suur kaaliumi sisaldus. MIDA POMELIGA TEHA? Pomeli membraanid ei kõlba süüa, seega tuleb pomel enam-vähem samamoodi fileerida nagu apelsin ja greip. Eemalda esmalt vilja ülemine ots, seejärel lõika koor sektoriteks ja eemalda. Koore paremaks eraldumiseks võib teha koore ja vilja vahele ringikujulise paari millimeetri sügavuse lõike. Koori ära võimalikult palju ka valget kihti. Murra vili pooleks, siis sektoriteks ja eemalda noa abil ka membraanid.

Puhastatud vili püsib õhukindlalt pakituna külmikus mitu päeva. Seda on mõnus niisama süüa, kuid sel leidub ka palju muid kasutusvõimalusi. See on heaks täienduseks mitmesugustele

salatitele – rohelistele salatitele lisab ta värskust ja eriti hästi sobib ta neisse koos tšilli, mündi ja laimiga, mis võimendavad pomeli maitset. Puuviljasalatites on tal eriliselt hea klapp teiste talviste hittide, granaatõunaseemnete ja litšidega. Nagu teised tsitruselised, sobib pomel mereandidega – kalmaari, krevettide ja krabidega. Lisa pomelitükke mereannisalatitele või -karridele, eriti kui valmistad neid kookospiimaga. Pomel haakub ka linnuliha ja avokaadoga ning sobib isegi pastaroogadesse, eriti koos lõhe ja spargliga.

Pomeli maitsev ja karastav mahl sobib nii joomiseks kui ka liha või kala marineerimiseks. T&T

Hea teada

Ê

Ê

NB! Ostes vali plekkide ja kahjustusteta pomel, mis on kõva ja tundub teistest viljadest raskem: see annab märku, et tegemist on mahlaka viljaga. Teiste tsitruselistega sarnaselt ei küpse pomel järele ja jääbki just nii küpseks, kui ta oli puu otsast võttes. Greibiga sarnaselt võib ka pomel aeglustada mõne ravimi omandamist.

Pomel on heaks täienduseks salatitele, linnulihale ja pastale. Röstitud Brüsseli kapsas pomeli ja tähtaniisiga

Üllatav kooslus, kuid väga maitsev: magushapukas vürtsikas kaste ja õrn pomel tasakaalustavad Brüsseli kapsa mõrkjust ning pomel lisab tummisele roale ka kergust.

1 suur pomel (pärast puhastamist 300 g) 600 g Brüsseli kapsaid 10 g värsket koriandrit 250 g šalottsibulaid 75 ml oliiviõli soola ja musta pipart KASTE: 100 g suhkrut 100 ml vett 2 kaneelipulka 5 tähtaniisi 3 sl sidrunimahla Blanšeeri kapsaid ja sibulaid soolases vees kaks minutit, jahuta külma veega ja kuivata. Lõika kapsad pooleks, poolita või lõika veeranditeks sibulad, sega läbi 3 sl oliiviõli, poole teelusikatäie soola ja natukese musta pipraga ning küpseta 200-kraadises ahjus 20 minutit, kuni kapsad on al dente ja kuldpruunid. Lase jahtuda.

Kastmeks keeda suhkrust, veest, kaneelipulkadest ja tähtaniisist siirup. Tõsta pliidilt, lisa supilusikatäis sidrunimahla ja lase jahtuda.

Fileeri pomel ja murra suutäiesuurusteks tükkideks. Vala jahtunud siirup pomelile ja lase aeg-ajalt segades umbes tund aega maitsestuda. Kurna pomel ja sega kokku Brüsseli kapsa, sibula ja hakitud koriandriga. Lisa ülejäänud sidrunimahl, oliiviõli ja lusikatäis pomelo marinaadi (ülejäänu kasuta ära näiteks puuviljasalatis).