FOOKUSES. Eesti peab pidu igas kodus

Eesti peab pidu igas kodus

Kui Eesti pidupäeva jaoks lauda katad, ära unusta meie väiketootjaid – võid leida endale lausa mitu uut lemmikut, sest valik võtab silme eest suisa… sini-must-valgeks!

Pidu saab pidada suurelt ja uhkelt, aga väike ja kodune pidu on teinekord vaat et toredamgi!

TEKST, RETSEPTID JA FOTOD BRITT PAJU

Kiluleivatort

Üks õige Eesti sünnipäevatort, mis maitseb nagu suur ja mahlane kiluvõileib. Väiksema vormi asemel võid kasutada ka suuremat ja laduda lihtsalt vähem kihte.

KOGUS: 8–10 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT + TAHENEMISEKS 12 TUNDI

600 g tumedat rukkileiba 3 keedumuna 160 g vürtsikilufileesid 100 g toasooja võid 200 g hapukoort 1 tl sinepit 2 sl hakitud tilli 1 sl hakitud murulauku 1 dl karboniseeritud (mineraal-)vett, nt Värska KATTEKS: 300 g toasooja maitsestamata toorjuustu 2 sl hapukoort suur peotäis murulauku 8 vürtsikilufileed keedetud vutimune kuivatatud rukkilille õielehti Riivi leib või töötle köögikombaini lõiketera abil pudiks. Haki kilud peeneks ja haki ka ürdid ning suru kooritud munad kahvli abil peeneks. Vahusta või ja sega hapukoore, vürtsikilu ja vedelikuga, mis karpi järele jäi, ning sinepi ja ürtidega.

Vooderda 18 cm läbimõõduga koogivorm köögikilega ja kata selle põhi leivapudiga. Immuta kiht paari supilusikatäie mineraalveega. Tõsta peale kiht kilusegu. Jätka jälle leivapudiga ning tee nii 4–5 kihti, kuni materjal on otsas. Viimaseks kihiks jäta leib, kata vorm kilega ja jäta külmikusse vähemalt 12 tunniks maitsestuma.

Katte valmistamiseks vahusta toorjuust hapukoorega ühtlaseks, maitsesta kergelt soolaga ja sega paari supilusikatäie murulauguga. Eemalda tordilt kile, tõsta see serveerimisalusele ja kata spaatlit kasutades toorjuustukreemiga. Patsuta külgedele ohtralt hakitud murulauku ning kaunista pealt kilufileede, rukkililleõisikute ja vutimunadega.

“Fookuses” keskendub ühele olulisele toorainele või teemale, mis parasjagu õhus.

Tallepada

Kui ühes pajas saavad kokku Hiiumaa lammas ja Saaremaa kadakad, siis pole kahtlustki, et tegu on suure pidupäevaga. Võid kasutada siin ka kuiva (marja-)veini, aga sel juhul lisa patta ka veidi mett, et kaste liiga hapu ei jääks.

KOGUS: 4–6 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 3 TUNDI 30 MINUTIT

1 kg Hiiumaa talle taga- või abatükki 1 sibul 2 küüslauguküünt 3 dl magusamat kodumaist, soovitatavalt mustade sõstardega marjaveini (nt Tõmmu) 1–2 sl kadakamarju 1 loorberileht 1 tl kuivatatud tüümiani peotäis tilli soola, pipart rasvainet pruunistamiseks Koori sibul ja lõika sektoriteks. Viiluta küüslauk. Eemalda lihalt nähtav rasv ja kelmed ning lõika umbes 4 cm läbimõõduga tükkideks. Pruunista liha kergelt rasvaines ja tee sama sibulaga. Pista liha ja sibul-küüslauk ahjupotti. Vala praadimiseks kasutatud pannile vein ja lase sellel mulinaga keema tõusta. Vala lihatükkidele ning lisa ka loorber, kadakamarjad, tüümian ja till (jäta natuke ka serveerimiseks). Lase 160-kraadises ahjus kaane all 3 tundi podiseda. Puista peale värsket tilli ja serveeri näiteks koos siinse retseptivaliku sinepiste ahjuköögiviljadega.

Rimist! Leia toode

Kõrvitsakarask

Odrakarask on ütlemata lihtne ja maitsev leivaline, mille valmistamine käib üks-kaks-kolm ning pagarioskusi ei vaja. Kui pistad karaski sisse kõrvitsapüreed, saad eriti mahlase ja sametise versiooni, mis soojalt ka lihtsa võikilluga kaetuna laualt kaob.

Kõrvitsapüree valmistamine on samuti imelihtne – hauta kooritud ja tükeldatud kõrvitsat vähese veesortsuga potis kaane all vaiksemat sorti tulel nii 15 minutit või kuni kõrvits on pehme. Kurna ja püreesta saumikseriga. Saadud püreed võid kasutada talvistes suppides, hautistes või küpsetistes.

KOGUS: 8–10 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 50–60 MINUTIT 150 g kõrvitsapüreed 2 muna 3 dl hapendatud täispiima 150 g täisteraodrajahu, nt Jahu-Jaani 100 g nisujahu 2 tl küpsetuspulbrit 1 tl soola 30 g kõrvitsaseemneid 1 sl köömneid LISAKS: 2 sl odrahelbeid leiva katmiseks võid vormi määrimiseks Klopi munad soola ja kõrvitsapüreega, lisa hapupiim ja sool ning küpsetuspulbriga kokku segatud jahud. Sega tainasse seemned ja vala tainas võiga määritud keeksivormi. Puista peale odrahelbed ja küpseta 180-kraadises ahjus 30–40 minutit. Lase mõni minut vormis tõmmata ja serveeri näiteks koos munavõiga.

Kohvine kamajogurtivaht ahjuõuntega

Kas kamavaht või ahjuõun? Kui sedasorti mõtted menüüd plaanides peas pendeldavad, siis tee hoopis mõlemat. Jogurt annab kamavahule hapukat kergust ja kohvilisand hoopis uutmoodi maitse. Muidugi võid kasutada siin ka harilikku maitsestamata jogurtit, aga pane siis suhkrut natuke rohkem, et ikka magustoidu mõõdu välja annaks.

KOGUS: 4 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 30 MINUTIT

AHJUÕUNAD: 4 õuna 2 sl suhkrut kaneeli sorts vett või magusat marjaveini võid vormi määrimiseks KAMAVAHT: 2 dl vahukoort 2 dl Viinamärdi cappuccino lambapiimajogurtit 1 sl tuhksuhkrut 3 sl kama LISAKS: 4 sl hakitud pähkleid 4 sl külmutatud musti sõstraid Pista õunad võiga määritud väiksemasse ahjuvormi, vala vormi põhja sorts vett või dessertveini, veereta õunu selles ning puista üle suhkru ja kaneeliga. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 20 minutit või kuni õunad on pehmed. Lase veidi või täielikult jahtuda. Kamavahu valmistamiseks vahusta koor tuhksuhkruga, sega juurde jogurt ja kama. Jaga vaht taldrikutesse, tõsta juurde poolitatud õunad ja lisa veidi õunte küpsetamisest vormi põhja jäänud vedelikku. Puista peale hakitud pähkleid ja musti sõstraid ning serveeri kohe.

VÕI SOOVID SOOLAKAID KORPE?

Sama retsepti abil saad valmistada ka soolakad Mulgi korbid. Sel juhul piirdu tainasegus vaid 1 sl suhkruga ja jäta kardemon välja. Täidises asenda suhkur maitse järgi soolaga ning sega kohupiima sekka ka 1 tl köömneid. Moos, vanillisuhkur ja tuhksuhkur jäta sellest retseptist siis mõistagi välja!

Kohupiimakorbid

Kui magusalaud küpsetisi nõuab, siis vaata siia. Mustikalisand annab ka harilikule kohupiimakorbile tavalisest pidulikuma ilme.

KOGUS: 16 TÜKKI VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: UMBES 2 TUNDI

25 g presspärmi 0,5 dl suhkrut 3 dl piima 100 g võid 500 g jahu 0,5 tl soola 1 tl kardemoni TÄIDIS: 400 g kohupiima 100 g hapukoort 2 muna 0,5 dl suhkrut Rimist! Leia toode 1 tl vanillisuhkrut u 1 dl mustikamoosi pealeraputamiseks tuhksuhkrut Taina valmistamiseks sulata või ja sega piimaga. Hõõru pärm suhkruga vedelaks, lisa käesoe või-piimasegu, kardemon ja sõelu sekka soolaga segatud jahu. Sõtku tainas ühtlaseks. Kõige mugavam on kasutada selleks köögikombaini tainaotsikut ja lasta sellel keskmise tempoga tööd teha 10 minutit, kuni tainas on sile ja siidine. Kata nõu rätiku või köögikilega ja jäta umbes 1 tunniks kerkima.

Rulli kerkinud tainas tööpinnal vorstiks ja jaga 16 võrdseks tükiks. Veereta need pallideks ja jaga kahele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lase veel 30 minutit kerkida. Samal ajal sega kokku täidise koostisained, aga mustikamoos hoia pärastiseks. Suru jahusse kastetud väiksema purgi põhja abil iga tainapalli keskele jõuline süvend ja täida see kohupiimaseguga. Tõsta sinna veidi moosi ja tõmba lusikasabaga veidi laiali. Küpseta 180-kraadise ahju keskosas 15–20 minutit, kuni korbid on kenad ja jumekad. Serveerimisel puista peale tuhksuhkrut.

Sinepisärtsuga ahjuköögiviljad

Soovi korral võid siinsele seltskonnale lisada ka porgandit ning kui värsket tüümiani käepärast, puista valmis roale sedagi. Koori pastinaagid ja kartulid KOGUS: 6 SÖÖJALE ning tükelda. Vala keevasse VALMISTUSVIIS: LIHTNE vette ning keeda umbes 5 AJAKULU: 50–60 MINUTIT minutit, seejärel kurna ja vala küpsetuspaberiga kae900 g kartuleid tud ahjuplaadile. Sega kokku 400 g pastinaaki moos, sinep ja tüümian ning 1 sibul sega köögiviljad sellega läbi. 1–2 tl sinepit Maitsesta soola-pipra ja või/ 1 sl õunamoosi õliga ning sega veel kergelt. 1 tl kuivatatud tüümiani Küpseta 200-kraadises soola-pipart ahjus 30–40 minutit, kuni 1–2 sl õli või pehmet võid köögiviljad on kuldpruunid.

Munavõi astelpajuga

Munavõi leiab tihti tee lauale just kiluleiva kaaslasena, kuid on igati hea ka täitsa omaette leivakattena. Ka karaskile sobib munavõi oivaliselt. Hapukas astelpaju ja sinep annavad siinsele versioonile veidi lisasärtsu. Astelpajusinepi asemel sobib ka harilik – mahedamat sinepit lisa julgemalt ja teravamat mõõdutundega.

KOGUS: 6–8 SÖÖJALE VALMISTUSVIIS: LIHTNE AJAKULU: 15 MINUTIT

100 g toasooja võid 4 muna 1 tl sinepit, näiteks Villagu talu astelpajusinepit 1 sl hakitud murulauku soola-pipart 2 sl külmutatud astelpajumarju Keeda munad kõvaks, jahuta, koori ja haki kahvli abil peeneks. Vahusta toasoe või, sega muna, sinepi ja hakitud murulauguga ning maitsesta soolaga. Tõsta kaussi, puista peale veidi hakitud murulauku ja astelpajumarju.

Eriti hõrk

KALASUPP TOORJUUSTUGA

VALMISTUSAEG: 30 MINUTIT KOGUS: 6 SÖÖJALE AUTOR: MARI-LIIS ILOVER

RETSEPT: ̿ 1,5 vett ̿ u 800 g lõhe- või forellifileed

(1 väiksem filee)

̿ 3 loorberilehte ̿ 10 musta pipra tera ̿ u 1,5 sl meresoola ̿ 4–5 noort saledat porgandit (kokku u 100 g) ̿ 2 sibulat ̿ 300 g värskeid kartuleid ̿ 1 sl oliiviõli ̿ 1 sl võid ̿ 100 g külmutatud või peoga värskeid

herneid

̿ 200 g Crème Bonjouri toorjuustu muru-

lauguga

̿ värsket hakitud murulauku ja tilli

Kuumuta vesi potis keema. Kui kalal on väga rasvane kõhuäär, lõika see ära. Nüüd tuleb terava õhukese noa abil kalalt nahk kätte saada. Võid selle kas tervenisti ära lõigata või siis aita esialgu nahal noa abil natuke lahti tulla ning siis lihtsalt tõmba nahk pealt ära. See õnnestub kindlasti! Proovi nahk kätte saada ühes tükis, siis on seda pärast lihtsam puljongist välja tõsta.

Pane kalanahk, loorberilehed, pipraterad ja sool keevasse vette. Keera tuli väikseks ja lase puljongil 10 minutit kaane all vaikselt keeda. Samal ajal lõika sibulad pooleks ja veel omakorda õhukesteks viiludeks. Lõika porgandid ratasteks.

Tükelda ka kartul ja jäta see hetkeks ootele. Kuumuta pannil või ja oliiviõli. Prae sibulaid ja porgandeid rasvaines madalal kuumusel umbes 5 minutit. Lisa koos kartulitükkidega puljongisse. Keeda 5-7 minutit.

Köögiviljade keemise ajal lõika kalaliha kuubikuteks. Lisa koos hernestega potti ja keeda suppi veel 5-7 minutit, kuni kala on küps. Eemalda nüüd supi seest kalanahk. Lisa supi sisse Crème Bonjour. Seda on hea teha teelusikaga väikeste törtsude kaupa, nii sulab see kenasti ühtlaseks. Sega õrnalt puljongit, püüdes kalatükke mitte väga pudiks lõhkuda. Puista lõpuks supi sisse värsket maitserohelist, testi soolasust ja voilà!