À table avec les chefs
Texte Sandra Molloy - Photos ColaStudio, Florent Peallat, Jean-Marc Favre
Le Palace de Menthon Au sein de l’hôtel 5 étoiles du groupe Lavorel, le restaurant du Palace de Menthon propose une carte bistronomique qui reflète les saisons.
54
L
a marque de fabrique de Frédéric Delormes s’appuie sur des produits français de très bonne qualité cuisinés avec simplicité et goût. Arrivé cet été, le chef gère une équipe de seize personnes avec laquelle il concocte la carte du Palace de Menthon qui vient tout juste de se parer des couleurs automnales. « C’est important que tout le monde soit impliqué, observe-t-il. Un chef de cuisine sans sa brigade ne fait pas grand-chose » souligne Frédéric Delormes qui a travaillé près de dix ans aux côtés de Stéphane Buron au sein de l’illustre Chabichou.
PORTRAIT AU CHINOIS
FRÉDÉRIC DELORMES
Paysage de carte postale
N PLAT U Le poulet rôti
Un foisonnement d’idées, des essais multiples jusqu’à parvenir à réaliser la recette parfaite qui séduira les clients de l’hôtel 5 étoiles. En plus de la carte, le chef propose chaque jour ses suggestions en fonction des produits qu’il a dénichés. En miroir, le paysage s’expose, magnifique : le Palace de Menthon s’élève face au lac d’Annecy, dévoilant tout ce qui fait la beauté des sommets environnants. Le bâtiment construit en 1906 offre un concentré de l’architecture du début du XXe siècle qui mêle harmonieusement charme et raffinement.
NE SAUCE U L’Albufera UN ACCORD SUCRÉ-SALÉ Le magret de canard rôti au miel de thym, poêlée de fruits et légumes de saison UN LÉGUME La tomate UN FROMAGE Le Beaufort UNE BOISSON Le vin UN DESSERT L’île flottante UNE FRIANDISE Les caramels UN USTENSILE Le couteau
LE PALACE DE MENTHON 665 ROUTE DES BAINS MENTHON SAINT-BERNARD +33 (0)4 50 64 83 00 WWW.PALACEDEMENTHON.COM/FR
