À table avec les chefs
Texte Hélène Vibourel - Photos L’Artisan Hôtel Rotary MGallery
Restaurant L’Artisan Hôtel Rotary MGallery Genève Au restaurant L’Artisan, le client est accueilli dans une salle à manger au décor atypique et cosy de bibliothèque anglaise. 92
I
l est toujours agréable, en journée ou en soirée, de s’offrir une pause gourmande dans un cadre reposant, discret, favorable à la détente et à l’éveil des papilles. C’est le cas au restaurant L’Artisan, lové dans une ruelle de la rive droite de Genève. L’amour du terroir
Aux fourneaux, le jeune chef Sébastien Schwebel, accompagné d’une équipe passionnée et motivée, officie avec brio et élabore une carte composée de produits frais, journaliers et de saison. Originaire d’Alsace, nouveau membre
PORTRAIT AU CHINOIS
SÉBASTIEN SCHWEBEL
de l’association des Toques Françaises, Sébastien Schwebel se forme et œuvre auprès de maisons étoilées : L’Hermitage à Montreux, Le Ribeaupierre à Ribeauville, La Chaumière à Troinex et Le Floris à Anières, dirigé par le chef Claude Legras, Meilleur Ouvrier de France. De son enfance à la ferme de ses parents, il garde un goût particulier pour les produits du terroir. Inventif et créatif, il trouve son inspiration en forêt, en famille ou au cours des rencontres privilégiées avec ses fidèles producteurs. Sébastien Schwebel est un véritable artisan culinaire.
N PLAT U Une selle de chevreuil, garniture chasse, sauce grand veneur, spaetzle maison NE SAUCE U Le beurre blanc UN ACCORD SUCRÉ-SALÉ Une poitrine de porc (GRTA) confite au miel de Genève puis passée au barbecue UN LÉGUME L’asperge UN FROMAGE Le Munster UNE BOISSON Le café en grains de la maison Carasso Genève
RESTAURANT L’ARTISAN HÔTEL ROTARY MGALLERY HÔTEL COLLECTION 18, RUE DU CENDRIER 1201 GENÈVE +41 22 908 80 77 Lundi au vendredi 12 h-14 h et 19 h-22 h
UN DESSERT La Forêt Noire UNE FRIANDISE Un bonbon La Vosgienne UN USTENSILE Une pince à dressage
