À table avec les chefs
Texte Sandra Molloy - Photos Florian Peallat, Philippe Barret, Gérard Lefèvre, Aline Gérard
Le Chabichou Le célèbre restaurant étoilé de Courchevel est une signature : celle du chef Stéphane Buron entouré d’une équipe motivée et soudée.
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haque détail compte au Chabichou, du plus humble couvert au plus grand grandiose des plats. L’hôtel et le restaurant, vendus au groupe Lavorel par son fondateur Michel Rochedy fin 2018, ont été entièrement remis au goût du jour. Le nouveau propriétaire a conservé ce qui fait l’authenticité du lieu : le bois et la pierre tout en mettant l’ensemble en cohérence.
Esprit d’équipe
Ouvert uniquement durant la saison hivernale, Le Chabichou propose des formules en terrasse le midi et une carte gastronomique le soir, avec en vedette
PORTRAIT AU CHINOIS
STÉPHANE BURON
le menu Expérience du chef en cinq, sept ou neuf plats. Le Sidonie propose en parallèle une offre restauration supplémentaire midi et soir. La brigade, est dirigée par Stéphane Buron, chef d’orchestre de la cuisine du Chabichou depuis plus de 35 ans. « Quand je suis arrivé, le restaurant avait déjà deux étoiles au Guide Michelin, glisse-t-il. J’ai réussi à les conserver tout ce temps. » Il s’appuie sur une équipe solide et soudée, « dans le respect et le partage des valeurs », pour mitonner une cuisine épurée, colorée à base de produits de saison. « Nous avons plusieurs fournisseurs, uniquement des petits producteurs, apprécie Stéphane Buron. Je pourrais presque mettre une appellation par produit. »
N PLAT U Un poulet fermier au tournebroche NE SAUCE U Un beurre blanc UN ACCORD SUCRÉ-SALÉ Un condiment aigre doux UN LÉGUME La pomme de terre UN FROMAGE Un Brillat-Savarin aux truffes UNE BOISSON Un gin UN DESSERT Un citron givré UNE FRIANDISE Une bonne charcuterie artisanale UN USTENSILE Une règle inox
LE CHABICHOU 90 ROUTES DES CHENUS, COURCHEVEL 1850 INFO@LECHABICHOU.COM 04 79 01 46 91 Ouvert pour la saison à partir du 11 décembre 2020.
