À table avec les chefs
Texte Sandra Molloy - Photos ColaStudio, Florent Pelleat
Black Bass Au bord du lac d’Annecy, le Black Bass Hôtel s’ouvre sur un paysage magnifique, où plaisir des yeux va de pair avec bonne chère.
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L’
établissement, qui prend place au sein de l’hôtel 5 étoiles, a une nouvelle cheffe pour sa brigade. Auriane Longuet a pris la tête des cuisines du Black Bass à la fin de l’été avec, dans ses bagages, les mets et les épices glanés lors de ses séjours de plusieurs années en Australie et en NouvelleZélande. Avec elle, un nouveau souffle a métamorphosé la carte pour transformer son identité de restaurant gastronomique en une ambiance bistrot chic, en conservant l’élégance culinaire qui fait la renommée du Black Bass.
PORTRAIT AU CHINOIS
AURIANE LONGUET Le goût du Pacifique Sud
N PLAT U Le ramen
À la source, de bons produits, locaux et de saison qui sont ensuite très peu transformés, juste ce qu’il faut pour être sublimés sans être dénaturés. Auriane Longuet apporte sa touche personnelle avec des saveurs venues d’Océanie et un vrai savoir-faire autour des recettes de poisson : du poivre de Tasmanie, du citron caviar d’Australie, du curry vert doux aux herbes fraîches… Une cuisine colorée et naturelle, inspirée au jour le jour par les produits à sa disposition qu’elle orchestre de façon délicieuse avec sa brigade.
NE SAUCE U Le curry UN ACCORD SUCRÉ-SALÉ Le topinambour à la vanille UN LÉGUME Un légume racine UN FROMAGE Le banon UNE BOISSON Le thé UN DESSERT Le clafoutis aux cerises (de ma grand-mère) UNE FRIANDISE Une tartine de pain grillé avec une bonne huile d’olive et de la truffe
BLACK BASS 921 ROUTE D’ALBERTVILLE, SÉVRIER Ouvert du lundi au dimanche de 12 h 30 à 14 h 30 et de 19 h 30 à 21 h 30
UN USTENSILE Un couteau (offert par mon ancien chef au Japon)
