CHRISTO

Texte Sandra Molloy - Photos T Quatre

T Quatre

Unique en son genre, le T Quatre est le territoire d’expérimentation du chef Christo qui concocte des recettes comme un carnet de voyage.

DÉCONTRACTÉ. Chaque salle du T Quatre offre une ambiance différente, mais toujours dans la simplicité et la détente. Situé dans la vieille ville d’Annecy, le T Quatre fondé par Sandrine Deniau prend place dans un appartement. Quatre salles, d’où son nom, dont la décoration soignée appelle à se détendre sans chichi, bien installé sur les banquettes et les fauteuils, pour savourer confortablement les plats du chef. En plus de ses origines belges et bulgares, Christo a exercé ses spatules dans de nombreuses régions du monde d’où il a ramené des saveurs, des goûts et des savoir-faire qu’il mélange aux recettes traditionnelles bien françaises. Une cuisine fusion, mais surtout sans prétention, où le maître-mot est plaisir. Le week-end, le bar à vin est devenu un incontournable pour déguster une planche en savourant un bon millésime. Bref, le T Quatre est le rendez-vous tendance et atypique des déjeuners et des soirées annéciennes.

T QUATRE 98 RUE NOTRE-DAME ANNECY 04 50 51 41 10

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Ris d’agneau, mousse de carottes au curry, chutney de cacahuètes et menthe fraîche

Ris d’agneau : Faites dégorger les ris d’agneau dans de l’eau glacée pendant 15 min. Égouttez, puis mettez-les dans une casserole d’eau froide. À ébullition, laissez reposer 30 min. Égouttez puis parez les ris, enlevez la pellicule. Une fois qu’ils sont refroidis, panez-les avec le panko et réservez.

Mijoté de champignons : Coupez les champignons en petits dés et sautez-les dans une poêle avec du beurre. Placez le quinoa dans une casserole et portez-le à ébullition durant 13 min. Lavez les pousses d’épinard, faites-les sécher, puis coupez-les. Assemblez les pousses d’épinards et le quinoa et faites réchauffer.

Mousse de carottes au curry : Coupez les carottes en paysanne, puis mettez-les à suer dans un rondeau. Ajoutez le curry et mélangez. Mouillez à hauteur, puis laissez réduire. Mixez le tout avec un peu de beurre.

Chutney de menthe et cacahuètes : Mixez les cacahuètes, la menthe fraîche et le praliné. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte semiépaisse. Réservez.

Dressage : Assemblez le quinoa avec les pousses d’épinard, et les champignons à l’emporte-pièce. Positionnez les ris. Enfin, placez la mousse de carottes et le chutney selon votre envie.

PAR LE CHEF CHRISTO

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

600 g de ris d’agneau 100 g de quinoa 100 g de champignons de Paris 100 g de pousses d’épinards 200 g de carottes 50 g de cacahuètes salées 200 g de menthe fraîche 50 g de beurre 25 g de panko (chapelure japonaise) 25 g de farine Une pincée de curry Une pincée de poudre de praliné 4 œufs Sel Poivre