ANTOINE PATUREL

Texte Sandra Molloy - Photos Bon Pain Bon Vin

Bon Pain Bon Vin

Choisir c’est renoncer. Ne l’a-t-on jamais assez dit ? À Bon Pain Bon Vin, on ne choisit plus : on goûte et on partage tout. Dans une ambiance de bistrot qu’on a failli perdre !

LA FRANCE.. Bon Pain Bon Vin remet la France et pas n’importe laquelle, au milieu de l’assiette ! La France gastronomique est si vaste, si jouissive que l’on aurait tort de se priver. Cuisine populaire comme cuisine bourgeoise, Bon Pain Bon Vin propose un format où l’on ne se pose plus de questions. Avec plus de vingt mets différents – frais et faits maison, cela va de soi – respectant les plus représentatives recettes de l’Hexagone, on dissémine de multiples petites assiettes sur la table et on dépoussière définitivement une manière de passer à table d’un autre siècle ! Les vins sont au diapason, de toutes les régions de France et sélectionnés au plus près. « Une seule qualité, la meilleure » est la devise. Convivialité, bonne franquette sont les maîtres mots. On vient ici pour prendre du plai-sir ! Vous savez ce que c’est vous ? Du plai-sir ! Et ce n’est pas le chef Antoine Paturel qui le démentira avec sa fameuse recette de l’œuf mollet en meurette.

BON PAIN BON VIN 17 RUE FILATERIE, ANNECY PAS DE RÉSERVATION. Pour les groupes de plus de 10 personnes, envoyez un message sur Instragram @bonpainbonvin

WWW.BONPAINBONVIN.FR

Œuf mollet façon meurette

Œufs : Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante vinaigrée et salée pendant 6 minutes. Laissez-les refroidir et écalez-les.

Sauce meurette : Taillez le lard en lardons. Ciselez l’oignon et l’échalote. Escalopez les champignons de Paris puis faites revenir le tout au beurre, singez à la farine et déglacez au vin rouge. Faites réduire puis mouillez au fond brun et laissez réduire de nouveau et enfin, montez au beurre.

Croûtons : Taillez le pain rassis en petits carrés. Faites-les revenir au beurre dans une poêle.

Dressage : Servez les œufs à température. Nappez de sauce et disposez la garniture autour. Ajoutez les croûtons et dégustez.

PAR LE CHEF ANTOINE PATUREL

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

100 g de lard paysan de bonne provenance 100 g de champignons de Paris 4 œufs Label Rouge plein air 25 cl de vin rouge pinot noir de Bourgogne 1 oignon jaune des Cévennes 1 échalote de Picardie 50 cl de fond brun (à faire maison à l’avance) 1 tranche de pain rassis (de votre boulanger préféré) 100 g de beurre de Normandie 20 g de farine locale Sel de Guérande Poivre, selon votre préférence