YANN FERRERO

Texte Sandra Molloy - Photos Jérôme Morin / Fou d’Images, L’Atelier de Pierre

Les Ateliers de Pierre et de Giulia Le Bistrot Vincent

Deux belles adresses du chef Vincent Favre Félix au cœur des Nouvelles Galeries à Annecy offrent l’occasion de se régaler au quotidien.

TEAM. Les Ateliers de Pierre et de Giulia et le Bistrot Vincent doivent leur excellence à des équipes investies et passionnées. En rez-de-chaussée, les Ateliers de Pierre et de Giulia comprennent d’une part un salon de thé avec des pâtisseries préparées à la minute et d’autre part, un self gourmand pour le déjeuner. Le chef Yannick Ferrero y revisite les standards de la street-food et d’autres recettes populaires de la gastronomie rapide pour manger bien, pas cher et sans perdre de temps. Le soir, les Ateliers peuvent être privatisés pour des réunions et des cocktails d’affaires. À l’étage, le Bistrot Vincent bénéficie d’une belle salle et d’une terrasse avec vue sur Annecy. L’établissement propose une carte bistronomique qui s’appuie sur des agriculteurs et des artisans triés sur le volet, issus du même réseau que celui du restaurant étoilé Vincent Favre Félix à Annecy-le-Vieux.

LES ATELIERS DE PIERRE ET DE GIULIA LE BISTROT VINCENT 25 AVENUE DU PARMELAN ANNECY 04 50 60 15 48

MAISON-FAVRE-FELIX.FR

Œufs parfaits façon tartiflette

Préparez le four ou le thermoplongeur à 63°C vapeur. Mettez les œufs dans le four durant 1 heure. Dans une casserole, ajoutez la crème, le reblochon et l’agar-agar. Faites fondre le reblochon. Après 10 minutes de cuisson à feux doux, laissez refroidir. Coupez les pommes de terre en cubes de 1 cm de côté. Faites-les blanchir durant 8 minutes dans une eau salée. Émincez les oignons très finement ainsi que les lardons, puis faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir un aspect caramélisé. Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre et compotez oignons et lardons. Mettez la crème de reblochon dans un siphon avec deux cartouches de gaz. Conservez le siphon au chaud à 50°C.

Dressage : Dans une assiette creuse, déposez les pommes de terre, posez l’œuf parfaitement au centre et ajoutez le siphon de reblochon par-dessus.

PAR LE CHEF YANN FERRERO

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

250 g de pommes de terre 80 g d’oignons 80 g de lardons 4 œufs 300 g de crème liquide 300 g de reblochon 1 g d’agar-agar

VIDÉO DE LA RECETTE