FRANCESCA LAZZARI

Texte Sandra Molloy - Photos Jiva Hill Resort

Le Jardin - Jiva Hill Resort

Le Jardin - le restaurant italien du Jiva Hill Resort - dévoile une cuisine gourmande enrichie des expériences exotiques de la cheffe Francesca Lazzari.

CONVIVIALITÉ. Le cadre chaleureux du restaurant Le Jardin offre un écrin paisible pour savourer la diversité de la gastronomie italienne. Originaire de Venise, Francesca Lazzari a ramené dans ses bagages tout ce qui nourrit la tradition d’une cuisine italienne qui se veut à la fois savoureuse, gastronomique et contemporaine. Le parcours culinaire de la cheffe l’a conduite jusqu’en Polynésie française où elle a exercé son art en sublimant les poissons et autres produits de la mer. À son retour en métropole, Francesca Lazzari a travaillé auprès du chef Christian Sinicropi, au sein d’une adresse cannoise doublement étoilée par le guide Michelin : Le Jardin du Martinez. Son arrivée au restaurant du Jiva Hill Resort, Le Jardin, donne un nouvel élan à la table de l’hôtel 5*. La carte propose un voyage gustatif dans plusieurs régions de l’Italie avec des recettes authentiques concoctées avec délicatesse qui ravissent les papilles des gourmands.

LE JARDIN DU JIVA HILL RESORT ROUTE D’HARÉE, CROZET (AIN) 04 50 28 48 46 LEJARDIN@JIVAHILL.COM

WWW.JIVAHILL.COM

Raviolis farcis aux asperges, ricotta fumée et mascarpone

Pâte à raviolis : Préparez la pâte à raviolis avec deux œufs entiers et deux jaunes. Mélangez avec la farine T55. Laissez reposer la pâte pendant 40 minutes dans le réfrigérateur en l’ayant préalablement recouverte d’un torchon humide.

Farce : Prenez les petites asperges vertes. Coupez-les en dés puis poêlez-les avec de l’huile à l’ail, du sel et du poivre. Râpez la ricotta fumée et mélangez-la avec 100 g de mascarpone. Une fois que les asperges sont froides, mélangez-les avec 100 g de mascarpone et la ricotta fumée. Assaisonnez si besoin.

Étalez la pâte avec un rouleau pâtissier, posez des petites quantités de farce équivalentes à 2 petites cuillers (35 g). Placez une autre couche de pâte dessus et coupez à l’aide d’un emporte-pièce selon la taille désirée (environ 5 cm de diamètre). Fermez chaque ravioli en pressant les bords.

Faites-les cuire à l’eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Passez les raviolis dans une poêle et enrobez-les avec une sauce obtenue d’un bouillon d’asperges très réduit (fait avec les épluchures et les parties dures des asperges) et du beurre de baratte.

Dressage : Servez avec des copeaux d’asperges marinées dans de l’huile d’olive salée et poivrée, ainsi qu’avec des copeaux de ricotta fumée.

PAR LA CHEFFE FRANCESCA LAZZARI

INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES SOIT 50 RAVIOLES

4 œufs 100 g de farine T55 500 g de petites asperges vertes 40 g d’huile à l’ail 300 g de ricotta fumée 200 g de mascarpone 40 g de beurre de baratte Sel Poivre Huile d’olive