1
horeca
Con el apoyo de
Miguel Orduna
Montaña rusa
Director
El verano avanza bajo la espada de Damocles del Covid -19 en la hostelería y el turismo. Es como una montaña rusa, que en función de los datos de la pandemia se activan o desactivan una serie de medidas sanitarias cuyos paganos principales son los hosteleros, mientras que el problema real sigue estando en las concentraciones de jóvenes en los botellones, unos comportamientos para los que no parece que haya una respuesta contundente por parte de las autoridades. No obstante, esperemos que en este mes de agosto, Aragón que es un destino seguro, sobre todo en los entornos vacacionales de naturaleza de las tres provincias, se cumplan las previsiones de ocupación con turismo nacional, y se pueda salvar honrosamente la temporada de verano, al tiempo que planificar los programas de otoño cuyas previsiones son positivas a priori. Empezando por la Feria del Jamón de Teruel, en septiembre, programas de enoturismo entorno a vendimia en las denominaciones de origen y varias ferias, congresos y celebraciones previstas para la última parte del año. Por ello, en el comportamiento individual y colectivo de todos radica que lo que queda de verano pueda ser un periodo de vacaciones para unos y de trabajo para otros dentro de un marco de cierta normalidad, con una curva de contagios descendente que nos permita encarar septiembre con mayor optimismo y olvidarnos de la montaña rusa que provoca los datos de pandemia.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso
Sumario
Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com
04 NOMBRES PROPIOS
Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres
• El grupo Agora nombra nuevo CEO
Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José María Lasheras (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
• Acciones hosteleras en agosto y septiembre • Premios al Aceite del Bajo Aragón 10 REPORTAJE DPZ • Divulgación de la arquitectura contemporánea en la provincia 12 TURISMO • Estrategia operativa para la Excelencia Turística 14 CUADERNOS DEL VINO • BSV presenta el nuevo cava rosado • Enate lanza el rosado solidario • Gran Baco de oro para Bodegas Aragonesas • Miguel Arenas, reelegido presidente de la DOP Calatayud • Francisco Beroy, nuevo presidente en Somontano • Eduardo Ibáñez, reelegido en Campo de Borja 17 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel
Agosto 2021 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
# 3 3 5
20 EL JARDÍN DE LOS SABORES: • El verano despierta al sector, por Enrique Barrado 21 DIÁLOGOS DE SALA Preparación de una nueva edición del Sapha, por Carlos Orgaz 22 CONSULTA JURÍDICA, • ¿se puede proteger el olor y los sonidos de nuetra cultura?, por Patricia Millastre 23 RINCÓN DEL SOCIO • Ana Abadías , restaurante El Candelas
horeca horeca
www.shackletoncomunicacion.com
3 3
La cocina de arroz en restaurantes aragoneses En este mes de agosto, la gastronomía en
torno al arroz cobra especial importancia. Aunque los arroces son platos para todo el año, en verano hay determinadas especialidades que parecen acaparar una mayor atención del consumidor. Si en el número anterior de la revista pedimos la opinión de reputados cocineros que nos contaron sus preferencias para este verano, en esta edición enumeraremos algunos de los principales establecimientos especializados en arroces o que periódicamente ponen en marcha jornadas o menús especiales basados en arroz. En las opiniones que recogimos de los chefs en el número anterior destacaban desde las recetas clásicas con productos de mar hasta las opciones más vinculadas a productos con calidad certificada de Aragón, pasando por otra propuestas más actuales como el sushi o vegetarianas de la huerta de proximidad.
Cabezudos, Tragantua, Wenceslao, Churrasco, Colette, El Puerto de Santa María, Casa y
Tinelo (Movera), Casa Escartín (Calatayud), La Bocca, El Gayarre.
Establecimientos Así, entre la lista de establecimientos, principalmente zaragozanos, hemos elegido los que consideramos que en sus cartas y menús tienen una especial sensibilidad hacia la cocina del arroz: Bulebar Montecanal, Bulebar Zentro, El Foro, El Candelas, El Mosquito, Bodegón Azoque, Bunkerbar, Nela, Los
Ambar presenta ‘Camino a Tokio’ con el equipo paralímpico español les ayudan a forjarse como deportistas” ha dicho Urresti. El escenario de estas piezas cortas han sido, como no podía ser de otra manera, los bares. Allí les han deseado suerte y les esperarán de vuelta para brindar por los éxitos conseguidos. O por los que están por llegar. Tokio acaba en ‘bar’
Cervezas Ambar y el Comité Paralímpico
horeca 4
Español han presentado recientemente ‘Camino a Tokio’: una historia de superación que toma como punto de partida y referencia a todos los que han estado cada día junto a los atletas, recorriendo junto a ellos el camino hacia la cita paralímpica de Tokio. Los audiovisuales han contado con la participación del triatleta Hector Catalá, el piragüista Higinio Rivero, la nadadora
María Delgado, y la jugadora de baloncesto Sara Revuelta. Todos ellos acompañados por familiares y amigos, y bajo la dirección del cineasta Gaizka Urresti, han recordado anécdotas, y algunos baches del recorrido que han hecho de su mano estos deportistas de élite. “He querido recoger como lo viven y sienten aquellos que están más cerca de nuestros campeones. Creo que son los otros entrenadores y preparadores mentales que
Han pasado dos años desde que Ambar anunciase el acuerdo de patrocinio para los Juegos Olímpicos de Tokio 2020 en el Plan ADOP. Un proyecto que, interrumpido por la pandemia, ve ahora la luz en unas circunstancias que siguen siendo excepcionales. «La pandemia no ha impedido que sigamos soñando con Tokio apoyando a nuestros deportistas», ha declarado Jonathan Stordy, CEO del Grupo Agora, «solo ha corroborado los valores que encarna el equipo: la posibilidad de crecer ante la dificultad, demostrando que son capaces de todo».
Amplio programa del 275 Aniversario del nacimiento de Goya Fuendetodos, localidad natal de Francisco de Goya, fue el pasado 29 de marzo el punto de partida del programa de celebración del 275 aniversario del nacimiento del universal pintor aragonés, en un acto organizado por el Gobierno de Aragón y la Diputación de Zaragoza y presidido por los Reyes de España.
Organiza:
Teruel
misión, el presidente aragonés no ha dudado en reclamar la implicación del Estado a través de sus instituciones culturales, como el Museo del Prado para trascender su papel como mera institución madrileña y servir al interés de proyectos de envergadura que se desarrollan en otras comunidades autónomas como la de Aragón con Goya, artista y obra patrimonio nacional.
Empresarios
Turísticos.
El Gobierno de Aragón y la DPZ se han coordinado en términos de calendario, contenido y actividades, con el fin de que los ciudadanos puedan disponer de un amplio abanico de posibilidades para acceder a la obra de Goya, entre las que destacan un total de13 exposiciones, incluyendo la renovación de la museografía, tanto del Museo de Zaragoza como del Museo de Fuendetodos.
www.teruelturismo.es
Más info e inscripciones: Conexión Imaginativa. 978612052 – info@conexionimaginativa.com
horeca
El Presidente de Aragón, Javier Lambán, calificó la jornada de “histórica”, ha puesto de manifiesto los esfuerzos conjuntos del Gobierno autónomo y la Diputación de Zaragoza para aproximar la figura de Goya en un aniversario tan señalado bajo el lema “Aragón, tierra de Goya “, una reivindicación triple: por un lado, la vinculación artística y vital del artista con Aragón, que tiene esparcida su obra por numerosos municipios, además de su localidad natal que ha recogido el testigo desplegando una ingente labor cultural. Además, “Tierra de Goya” reivindica el talento de la Comunidad con vocación de universalidad. En tercer lugar, pretende “fijar la función de Aragón el cultivo y expansión del patrimonio artístico del genio. Para tal
5
Nuevo CEO en el grupo de La Zaragozana con éxito el plan de expansión de las marcas en España, continuará aportando su valiosa experiencia y visión al proyecto estratégico de la compañía. “Queremos agradecer el buen trabajo realizado por Jonathan Stordy durante estos años en los que ha tenido que ejercer un liderazgo muy activo en tiempos tan complicados como la COVID” manifiestan desde la propiedad de Agora.
El grupo empresarial familiar encabezado
por el holding Agora y compuesto por las compañías cerveceras La Zaragozana (Ambar) y Cervezas Moritz, las empresas de distribución mayorista Bebinter y Pozo, la envasadora de aguas y refrescos Cobecsa y otros negocios hosteleros, ha nombrado a Sergio Elizalde como nuevo CEO. Sergio Elizalde tiene una dilatada experiencia, de más de 25 años, en empresas líderes principalmente de la industria de alimentación y bebidas. Ha desempeñado distintas responsabilidades en las áreas de marketing y comercial en PepsiCo Foods, donde empezó su carrera, Sara Lee, Reckitt Benckiser con responsabilidad en sus oficinas centrales en Reino Unido y el Grupo Puig. En 2010, se incorporó al grupo suizo Hero como Director General de Europa Sur. Desde 2018 asumió la dirección, como Chief Commercial Officer, de los mercados del Grupo Nueva Pescanova, presente en más de 80 países, así como de las áreas de Marketing, I+D y Categorías.
Elizalde además es miembro del consejo y Vicepresidente de Política Alimentaria, Nutrición y Salud de la FIAB (Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas). Por su parte, Jonathan Stordy, tras cumplir los cinco años previstos como CEO del Grupo, será nombrado asesor externo independiente del Consejo. Después de un primer ciclo como máximo responsable en el que ha ejecutado
La DPZ lanzará un plan de ayudas directas para los balnearios de la provincia
TardeoZaragoza River Club, en “las Playas de la Expo” La Diputación de Zaragoza va a lanzar
un plan extraordinario de ayudas directas dirigido a los balnearios de la provincia y dotado con 400.000 euros. El pleno ha el miércoles, 14 de julio por unanimidad una modificación presupuestaria que incorpora fondos del remanente de tesorería acumulado por la institución en los últimos años para destinarlos en esta nueva convocatoria que busca apoyar a los establecimientos termales zaragozanos con el objetivo de ayudarles a reactivar su actividad tras el fuerte impacto de la pandemia en estos negocios.
horeca 6
Uno de los grandes legados que la Expo de 2008 dejó a su paso por Zaragoza fue, sin lugar a dudas, el Parque del Agua Luis Buñuel, en el que confluyen actividades y recintos para todos los públicos. En su afán por recuperar la actividad de este entorno natural y de ofrecer una opción de cultura, ocio y restauración seguros, la marca TardeoZaragoza, conocida por amenizar las tardes con djs y bandas locales y nacionales, se ha lanzado a crear, en colaboración con Las Playas de Zaragoza, uno de los complejos al aire libre más diversos y completos de la ciudad. Y lo hacen con una programación que devuelve al circuito a los djs aragoneses y se
complementa con conciertos minoritarios en formato acústico dentro de su ciclo “Cuando El Ebro Suena”, contando con artistas como Jimena Amarillo, Mavica & PBSR, The Crab Apples, Macerlo Criminal y Ley Dj (clickar sobre los nombres para escuchar alguno de sus hits). La entrada es gratuita siempre hasta completar aforo, pero se puede reservar para garantizar la plaza, dado que el aforo es limitado, Se reserva de forma fácil través de la app de Nyxell o en el link de reservas propio del recinto. TardeoZaragoza adaptará los horarios a la cambiante normativa sanitaria anti covid.
“Desde la institución provincial consideramos indispensable garantizar la viabilidad de los balnearios de la provincia de Zaragoza con la mirada puesta en facilitar que todos puedan estar abiertos y volver a una cierta normalidad lo antes posible”, ha destacado el presidente, Juan Antonio Sánchez Quero. “Sabemos que lo están pasando mal, sabemos que se han quedado fuera de todos los planes que se han convocado desde las distintas instituciones, por eso hemos decidido lanzar esta convocatoria de la que queremos que se beneficien los balnearios zaragozanos, que tan perjudicados se han visto por los efectos del covid”, ha subrayado.
PUBLIRREPORTAJE CANTINA PRIOR Cantina Prior, un referente de la gastronomía del Tubo Situada en la calle Santa Cruz, en el corazón del Tubo Zaragozano, Cantina Prior (ahora Borago) es un referente gastronómico. El Tubo zaragozano se ha convertido en los últimos años en una zona de las más populares de la ciudad, en donde confluye el público local con el turismo que busca espacios gastronómicos singulares. Cantina Prior es uno de estos espacios singulares, con una buena reputación gastronómica que ha forjado el equipo profesional que ha gestionado el restaurante- bar en los últimos años. Además, de la reputación gastronómica, el establecimiento está ubicado en un edificio singular, el Palacio del Prior Ortal, que tras una reconstrucción integral realizada hace ya algunos años, conserva los principales elementos arquitectónicos que contribuyen a engrandecer el espacio, como es el caso del atrio interior. El establecimiento tiene dos ambientes: a la entrada un bar de tapas con una larga barra y mesas altas para los clientes que prefieren un picoteo rápido o informal y en zona del atrio un comedor más formal con capacidad de hasta 50 comensales. La decoración del establecimiento podríamos definirla tipo mediterránea, con tonos claros que durante el día potencian la luz que entra por la gran claraboya del atrio, así como un mobiliario cómodo e integrado en el conjunto. También es destacable la amplia cámara de conservación de vinos, que permite tener una buena referencia en bodega, así como las instalaciones de cocina y office para la operatividad del servicio. Tras varios años de gestión, la restauradores ha decidido dejar e iniciar otro proyecto distinto, la propiedad del establecimiento poner en alquiler.
familia de el negocio por lo que lo vuelve a
EN ALQUILER
CANTINA PRIOR ( AHORA BORAGO): Restaurante- bar
Consultas en: priorvs@elprior.es - Fincas Vedruna, Tf 667478362
Once almazaras de la DOP Aceite del Bajo Aragón premiadas en el concurso Internacional Terraolivo 2021 de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón ha obtenido gran éxito ya que once de sus empresas han sido galardonadas en el concurso internacional. Almazara Artal (Albalate del Arzobispo), Apadrina un olivo.org (Oliete), Cooperativa del Mezquín, (La Codoñera). Aceites Impelte del Bajo Martín, (La Puebla de Híjar), Molino Alfonso (Belchite), Aceites Albalate (Albalate del Arzobispo), San miguel de Valjunquera soc. coop. (Valjunquera), La Calandina (calanda), Almazara de Jaime (Belchite), Soc. coop oleícola Aragonesa de Valdealgorfa (Valdealgorfa) y Gil Egerique (Valdeltormo) Terraolivo es el concurso internacional de aceite de oliva virgen extra más importante en el área del Mediterráneo oriental y Asia, tanto por la cantidad de muestras recibidas como por el número de países participantes que aumenta cada año. La cata de los aceites de oliva virgen extra recibidos la realiza un jurado internacional compuesto por los mejores catadores del mundo.
El Concurso Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra Terraolivo ha celebrado una
nueva edición de sus premios en Jerusalén, Israel, del 21 al 24 de junio. La Denominación
El restaurante Rodi gana el premio Alimentos de España a la Restauración El Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación acaba de conceder este reconocimiento al restaurante Rodi, establecimiento zaragozano del Campo de Borja conocido como “La cocina de la garnacha”. “Ha demostrado tener una gran capacidad de innovación en la elaboración de platos y productos con base en vino de la zona. También es reseñable la incorporación en sus elaboraciones de nuevas tendencias de consumo y mercado, manteniendo la esencia de las producciones”. Con estas palabras, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación concedió el pasado 19 de julio, el premio Alimentos de España a la Restauración al restaurante Rodi de Fuendejalón.
horeca 8
Este establecimiento zaragozano está regentado por Blanca y Mari Rodríguez, dos hermanas que tomaron el relevo, hace 34 años, de este negocio familiar que abrió sus puertas en 1968. Rodi siempre ha sido
un referente en la zona y desde hace unos años también es conocido como “La cocina de la garnacha” debido al gran vínculo que tienen sus propietarias con esta variedad de uva. Para ellas, la garnacha es “una forma de vida”. El establecimiento tiene además otros productos emblemáticos como la sal de garnacha Rodi y y los Garnachicos de Fuendejalón.
Alfredo Caldú repite como presidente del Consejo Regulador El Consejo Regulador de la Denominación
de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón, concluido su mandato, ha renovado su composición en una sesión celebrada el pasado jueves día 1 de julio de 2021 en la sede oficial. En el nuevo Consejo siguen representados tanto el sector productor como el sector de almazaras y embotelladoras: Presidente: Alfredo Caldú Celma; vicepresidente: Ramón González Bielsa; Secretario y director técnico: Juan Baseda Torruella; Administración: Neyda Navarro Tello;Vocales en representación del Sector Productor: Javier Sánchez Pedrós, Arturo Peris Badía y Roberto Pueyo Pueyo; Vocales en representación del Sector Almazaras y Embotelladoras: Pedro Antonio Sancho Faci, José Gabriel Alcober Dilla; Joaquín Riba Torrente, Alejandra María Jaime Martínez, Florentino Alfonso Casas,Antonio García Mas
e t n e m Proxima
Bodegas destacadas en el concurso Las Garnachas del Mundo Bodegas Aragonesas, de la DOP Campo de Borja, con nueve medallas, ha sido la bodega más laureada de Aragón en esta edición del concurso. Ha obtenido seis oros y tres platas para Aragonia Selección 2018, Aragus Crianza2018, Coto de Hayas crianza2018, Don Ramón Garnacha imperial 209,Doña Cecilia2020 y Eslizón viñas viejas 2019. Y las platas Aragus Ecológico 2019, Don Ramón tinto barrica2019 y Neffer 2020.
en el concurso, tres de oro y una de plata: los oros han sido para Flor D.O.P. de Añón rosado 2020, Flor de Cayus 2019 CARIÑENA y Peñazuela 2019; la medalla de plata ha sido para Peñazuela garnacha blanca 2020.
Bodegas San Alejandro de la DO Calatayud ha obtenido en esta edición de Garnachas del Mundo 2021 cuatro medallas: Dos de oro para sus vinos Clos Baltasar 2019 y las Rocas viñas viejas 2018. Las medallas de plata han sido para Las Rocas 2019 y Baltasar Gracián reserva 2017.
Creamos sensaciones
Bodegas Care de la DOP Cariñena ha sido premiada con tres medallas en el concurso internacional Grenaches du Monde 2021: Care Garnacha Blanca Nativa 2020 ha sido premiada con medalla de oro; Care Tinto sobre Lías 2020 ha obtenido también una medalla de oro, y Care Finca Bancales 2017, una medalla de plata. La uva garnacha es una de las principales variedades de Aragón, la mejor adaptada al terroir y la base que da identidad a los vinos de Care. La garnacha blanca resiste las altas temperaturas estivales gracias a la altitud y a la gestión que hace Bodegas Care de sus viñedos.
mejores sabores de las piedras. Porque si
En Cariñena hemos conseguido sacar los crees en lo que haces, si lo quieres de verdad, podrás crear sensaciones inolvidables. Nosotros lo hemos hecho.
AVANCE DE ACTIVIDADES
Bodegas Ainzón de la DOP Campo de Borja ha obtenido cuatro medallas
• PRESENTACIONES DE9PRODUCTOS GOURMET Bodegas Aragonesas: medallas en el L A G A R N A C H A V I V A • DEGUSTACIONES concurso “Garnachas del Mundo 2021” • CONCURSOS DE MAÎTRES Y BARMAN • TIRAJE DE CERVEZA La bodega más premiada de Aragón en este prestigioso concurso obtiene 6 oros y 3 platas • BARISTAS • LONG DRINKS • MASTERCLASS PROFESIONALES • EXHIBICIONES DE COCTELERIA Y SALA Etiqueta Eslizón Modelo 8
GARNACHA Viñas Viejas 2016
www.bodegasaragonesas.com
VINO D.O.
La DPZ divulga los hitos de la arquitectura contemporánea en la provincia
Catalogado Arquia Próxima 2010 ESTADO ACTUAL 0
5
10
a “casa doble” se encuentra en el límite del pueblo, sobre una parcea de olivos que tiene una suave pendiente y un jardín en la parte de delante que deja la casa al fondo en busca de privacidad. El proyecto esponde a los deseos de una pareja que piensa retirarse en este pueblo y desean compatibilizar las oportunidades que se abren al vivir en l campo con la calidad que tienen en su vivienda de la ciudad. Esta duplicidad de intereses tiene su reejo en la propuesta que plantea la asa, que es transitar libremente entre dos ámbitos contiguos y paraelos que se ofrecen para acoger esas dos formas de vida. El primero es una pieza sencilla y rectangular, de doble orientación y construcción
convencional, que toma de modelo la vivienda urbana, con el acceso en la planta baja y los espacios vivideros en la planta primera para tener vistas del campo. El segundo espacio es la “otra vivienda”; se trata de una sorprendente y generosa tribuna de geometría irregular que invita a vivir al aire libre, un espacio abierto que se conecta directamente con la cocina y un aseo de la casa para poder habitarlo con autonomía, un ámbito envuelto por una celosía blanca, construida con entramados plegados de tablas de madera, que va delimitando estancias sin destino especíco y está a la espera de ser colonizada por plantas que den intimidad y sombra.
se han conectado entre sí y se han aprovechado las posibilidades de uso que ofrece su singular interior cilíndrico, de proporciones sorprendentes, al tiempo que la cara exterior de los depósitos se propone como supercie en la que ir plasmando periódicamente motivos relacionados con el vino.
Por su parte, en Nuévalos, se ha remodelado un viejo edicio para alEsta nueva propuesta turística impulsada junto con el Colegio Oficial deactividades Arquitectos de Aragón bergar sociales del municipio; en este caso, el contenedor mantiene su geometría y las proporciones que lo insertan de manera explica y contextualiza 42 edificios de especial interés e incluyenaturalun otras 67 su disposición en su listado entorno, si bien con la dimensión de los huecos, y el tratamiento de los recercados busca singularizar el edicio y evidenEn la Bodega San Valero se han remodelado tres depósitos de vino ciar que ha recobrado la vida. construcciones complementarias. obsoletos para destinarlos a espacios de difusión y venta; los depósitos
OBRAS PRÓXIMAS O RELACIONADAS
La Diputación de Zaragoza ha editado un RECONVERSIÓN DE 3 DEPÓSITOS DE VINO BODEGAS SAN VALERO folleto y una colección de fichas digitales para dar aCARIÑENA conocer los Carretera N-330 hitos de la arqui2005 tectura contemporánea de los municipios A.Comeras - J.Gracia Accesit Ricardo Magdalena 2005
horeca 10
de la provincia. Se trata de una nueva propuesta turística de la DPZ realizada en colaboración con el Colegio Oficial de Arquitectos de Aragón (COAA) que explica y contextualiza 42 edificios de especial interés construidos desde 1981 hasta la actualidad e incluye además otras 67 construcciones próximas o relacionadas. Entre los inmuebles recogidos en esta publicación hay tanto edificios públicos (museos, ayuntamientos, pabellones, instalaciones deportivas, piscinas, tanatorios...) como construcciones privadas (edificios de
viviendas, bodegas, naves industriales...), EDIFICIO MULTIUSOS NUÉVALOSse han incluido intervencioy también Carretera Extramuros 10 nes contemporáneas en bienes históricos 2018 como iglesias o castillos. Toda la inforJ.C. Lorente mación sobre ellos puede consultarse a través de códigos QR que remiten a fichas explicativas de cada una de las edificaciones, así como fotografías y otras construcciones próximas o relacionadas para completar la visita. “Con este nuevo proyecto, pionero y ambicioso, pretendemos que los turistas conozcan un producto más que para la gran mayoría es todavía desconocido, incluso para muchos de los propios habitantes del municipio”, destacó la diputada delegada de Turismo de la Diputación de Zaragoza, Cristina Palacín, en la presentación del proyecto en la institución provincial. “Se trata de edificios con valor en sí mismos con cuya difusión pretendemos potenciar nuestros pueblos y ponerlos en valor para que tengan un recurso más que pueda ser visitado”, ha recalcado. “Es el momento de que desde los propios municipios podamos conocer el enorme patrimonio inmueble que tenemos, destacando, por una parte, el patrimonio civil público, ya que se
Especial Arquitectura Contemporánea en la Provincia observa un enorme esfuerzo inversor de los ayuntamientos y otras instituciones desde la década de los 80 en mejorar los espacios públicos y, por otra parte, los inmuebles ejecutados por empresas privadas, que son plenamente conscientes de que la inversión en una buena arquitectura y diseño ofrece edificios de calidad, eficiencia y sostenibilidad”. Este proyecto de la Diputación de Zaragoza ha sido coordinado desde el Colegio Oficial de Arquitectos de Aragón y dirigido por los arquitectos Luis Franco y Mariano Pemán, con la colaboración de Ainhoa Iglesias, Ignacio Calvo y Álvaro Bermuda. La iniciativa busca poner en valor la arquitectura contemporánea de la provincia (desde 1981 hasta la actualidad) con el objetivo de que sirva como motor de dinamización turística potenciando y promocionando otros perfiles de visitantes en el territorio.
cativas para las 42 obras destacadas con de mucha gente a lo largo de muchos años y eso es algo representativo de la una documentación básica con planos, fotografías y un breve comentario, así provincia. Expresamos así un mosaico suficientemente amplio en el que están como la fecha en la que fue construida, incluidas las actitudes y estilos que se su autor, y otro código QR que remite a CO MARCA: demsu localización concreta. ido produciendo desdeH O1981, ARQUITECTURA CONTEMPORÁNEA DE LA PROVINCIAhan DE ZARAGOZA 1981-2020 YA DE H UESCA ostrando cuánto la arquitectura puede El decano del COAA, Pedro Navarro, SANTA EULALIA BOD EG A lograr mejorar el entorno”, ha subrayado recalcó en la presentación que este DE GÁLLEGO “ P EG ALAZ ” Pemán. proyecto haErmita elaborado “siempre bajo Ctra. A-120 2 Km.se 7 - Desvío Sta. Quiteria. 42°16’54.8”N 0°45’40.9”W 2010 La Diputación de Zaragoza ya ha editado un prisma de calidad arquitectónica”. Por ARQUITECTOS: C.CEBOLLERO - E.RAMBLA | PROMOTOR PRIVADO: BODEGAS PEGALAZ su parte, uno de los arquitectos y autores 10.000 folletos que se pueden descargar en la misma página web y que además del proyecto, Mariano Pemán, explicóv que en esta iniciativa han participado un en los próximos días se repartirán por total de 76 arquitectos. “La arquitectura todas las oficinas de turismo de la provincia, incluida la de la plaza de España hay que vivirla y sentirla, es espacio y es forma, y es muchas cosas más. En este de Zaragoza. folleto hemos logrado ilustrar el esfuerzo
En él se incluyen obras como el centro cultural El Molino en Utebo, la bodega Pegalaz en Santa Eulalia de Gállego, la ARQUITECTURA CONTEMPORÁNEA DE LA PROVINCIA DE ZARAGOZA 1981-2020 C O M A R C A C E N T R A L facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad San Jorge en Villanueva deUTEBO CENTRO CULTURAL Gállego, la casa Doble en Almonacid de la MOLINO” Las 109 obras que componen esta muestra de arquitectura contemporánea Sierra“EL o el auditorio municipal de Illueca.
Las 109 construcciones
Obra Catalogada Premio Arquía - Próxima 2010 ESTADO ACTUAL 0
5
10
La bodega Pegalaz ocupa una suave elevación, desde la que se atisban los Mallos de Riglos, que está rodeada de viñas, olivos, almendros y pinos; la viña que crece a sus pies es su jardín y los pinos que guardan su espalda le ofrecen un fondo natural y protector. La bodega está enclava en la tierra, excavando sólo lo necesario para que quede semi-enterrada y con una base ataluzada en continuidad con el cuerpo horizontal que contiene las dependencias técnicas de la bodega. De esta base terrosa emerge un volumen vertical y ligero, que se hace presente en el paisaje; la mirada se siente rápidamente atraída por esta liviana construcción realizada con dos entramados metálicos:
el primero es regular y estructural, el segundo es de perles tubulares en aparente discordancia con el anterior, pero ambos acaban delineando el contorno de una pieza que se cubre con mallas y plantas de hoja caduca que la colonizan siguiendo los cambios estacionales. La planta inferior de esta pieza es una sala de catas que vuelca a una tribuna dispuesta en la cubierta vegetal de la bodega, mientras que la planta alta es un mirador abierto desde el que se divisa la sierra. Si la sala de catas es un volumen prismático y acristalado que quiere escaparse de la base terrosa, el mirador es un volumen virtual, de aire, que dibuja una silueta arquetípica a un agua y se remata con un soporte para los paneles solares. El resultado es un volumen abstracto y respetuoso con el entorno que no pierde ni un ápice de su mérito como referencia visual.
En el pueblo abandonado de Ruesta también se recurre a la silueta, en este caso para consolidar las ruinas del pueblo evocando el perl de las casas perdidas; en la recuperación de las ermitas de San Jacobo y San Juan se ha realizado una lectura contemporánea de los valores patrimoniales concediendo a la construcción una capacidad expresiva nueva. Por su parte, la “Casa Navarro” de Sádaba se vuelca a un patio lineal interpuesto entre la casa y el medianil, para de ese modo tener privacidad y ganar la buena orientación, mientras que al exterior se trabaja la trabazón entre la vieja tapia, sus huecos y el nuevo volumen que se le adosa.
2004 de la provincia de Zaragoza se han seleccionado atendiendo a la calidad de cada edificio, especialmente si su excelencia ha sido reconocida con ARQUITECTOS: I.ALDAY - M.JOVER (ALDAY JOVER ARQUITECTURA Y PAISAJE) | PROMOTOR: AYUNTAMIENTO DE UTEBO En el folleto que se ha publicado en anterioridad a través de premios o publicaciones especializadas. Se han papel aparece un mapa de la provincia de valorado los diferentes aspectos de la arquitectura de estas instalaciones Zaragoza con diferentes puntos en color como la oportunidad de la estrategia global que desarrolla, la capacidad rojo y azul. Los rojos hacen referencia de la obra para ayudar a mejorar el lugar en que se implanta, el sustrato a la selección de los 42 edificios más cultural que se revela al estudiar el edificio, la coherencia constructiva, destacados y los azules a otras 67 obras el material que se detecta en la obra o la proporcionalidad de los medios complementarias, por lo que en total se empleados para llevarla a cabo, entre otras. recogen 109 construcciones.
El folleto y las fichas digitales
OBRAS PRÓXIMAS O RELACIONADAS
INTERVENCIÓN EN LAS RUINAS DE RUESTA Y EN LAS ERMITAS DE S.JACOBO Y S.JUAN RUESTA / LOS PINTANOS / SIGÜES 2020 S.Sebastián
Accésit García Mercadal 2020 / Accésit Ricardo Magdalena 2020 / Premio Hispania Nostra 2021 / Seleccionado BEAU 2021 / Seleccionado Bienal de Venecia 2021
Escaneando el código QR del folleto aparece en el dispositivo móvil el mismo mapa pero en formato interactivo dentro de la web del COAA. Así, el usuario encontrará un catálogo de fichas expli-
CASA “NAVARRO” SÁDABA Calle Santiago 2007 F.Bayo
Accésit García Mercadal 2007
Esta selección ha tratado de abarcar, dentro del número de obras que permite el formato de esta publicación, una amplia variedad de temas y autores, con la voluntad de cubrir toda la provincia, aunque es evidente que en las cabeceras de comarca y en el entorno de la capital ha existido mayor actividad constructora y por lo tanto es donde se concentran la mayoría de las obras seleccionadas. Esta selección consta de 42 instalaciones arquitectónicas destacadas que van acompañadas de otras 67 complementarias, agrupadas normalmente por razón de proximidad. En la mayoría de los casos se trata de obra pública que puede visitarse, pero también se han incluido algunas viviendas particulares que tienen un interés especial. Más info: https://www.coaaragon.es/Arq_contemporanea
horeca
Plaza Aragón, s/n. 41°42’33.1”N 0°59’57.7”W
11
“ La Estrategia Operativa para la Excelencia Turística” analiza el futuro del sector Post-covid Competur, la alianza española por un turismo competitivo, ha presentado al Secretario de Estado de Turismo, Fernando Valdés, el estudio “Estrategia Operativa para la Excelencia Turística: Los prosumers como elementos centrales de la estrategia turística”, que aborda la relación entre los sectores de la hostelería, la cerveza y el patrimonio cultural español como ámbitos sinérgicos para la recuperación del turismo Post Covid-19. acompañado de alimentos y en un contexto de disfrute social. La gastronomía se ha convertido en los últimos años en uno de los atractivos que los viajeros buscan para satisfacer sus necesidades de conocer y experimentar otras formas de culturas. De hecho, el gasto turístico en gastronomía en España representa casi el 15,5% del gasto del turismo nacional. Sobre este contexto, Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España, ha resaltado que “la experiencia gastronómica que ofrece España a los turistas es un elemento diferenciador que contribuye al crecimiento de todo el sector turístico y ejerce tracción de la industria agroalimentaria y de los productores agrarios”.
horeca 12
Cmpetur nació de la voluntad común de integrar toda la cadena de valor para apoyar e impulsar el sector turístico español a través de su competitividad. Este compromiso se ha reforzado con la incorporación a la alianza de otro de los actores más relevantes del sector turístico como es la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) a la alianza.
que casi el 90% de la cerveza que se consume en España es de producción nacional, consumiéndose en hostelería el 68% del total y que esta representa entre un 25% y 40% de los ingresos de estos establecimientos. Además, añade que “tras meses de crisis, es el momento de potenciar el sector turístico como punta de lanza de la recuperación económica de nuestro país”.
La Universidad Europea de Canarias ha sido la encargada de llevar este ímpetu al terreno de la investigación para aportar soluciones que permitan al sector turístico ser la punta de lanza de la recuperación económica española. En el estudio también se ha contado con la contribución pública y privada en el periodo de entrevistas que formaron parte de la metodología del mismo.
PROSUMER EN EL CENTRO
Con el compromiso de fomentar la excelencia del sector, Competur ha tenido la oportunidad de trasladar al Secretario de Estado de Turismo, Fernando Valdés, las conclusiones del estudio, que expone diferentes oportunidades y fortalezas de este ámbito económico, así como algunas amenazas a tener en cuenta para hacer del turismo español un sector más competitivo y orientado a una oferta de excelencia. En este sentido, Jacobo Olalla, director general de Cerveceros de España ha apuntado
Con el contexto anterior, el estudio se sumerge en cuáles son las necesidades de los turistas que consumen la oferta española: los prosumers, consumidores co-creadores de la oferta turística. Según el estudio, el prosumer atraído por la oferta turística española busca propuestas sostenibles, conexión con los territorios y su patrimonio cultural, así como un turismo experiencial a través de la gastronomía y los eventos culturales y deportivos. En este sentido, una de las claves del estudio es la relación entre los sectores de la hostelería, la cerveza y el patrimonio cultural español como ámbitos de diferenciación de la oferta turística de España. Entre otros factores, el tipo de consumo del usuario español, influido por una cultura mediterránea, incita a un consumo de cerveza más moderado
El informe, además, puntualiza que la gastronomía como recurso turístico es idónea para el turista prosumer, como elemento material de la construcción y autoproducción de la experiencia turística.
ESTABILIDAD ECONÓMICA Y FISCAL El estudio también ahonda en las amenazas, fortalezas y oportunidades del sector turístico español. La incertidumbre económica, política y social es uno de los principales riesgos
desestabilizadores a los que se enfrenta la oferta turística española. Además, el estudio incide especialmente en la relevancia de aportar estabilidad fiscal y regulatoria en los sectores de estudio para evitar obstáculos al apoyo de la cultura, el patrimonio cultural y el deporte. Asimismo, el informe expresa que es preciso la elaboración de políticas que fomenten el crecimiento económico, donde la demanda de cerveza se muestra como un factor determinante en el crecimiento del sector de la hostelería y del turismo. Un aspecto clave para la prosperidad económica, según la estrategia, es la inversión, que solo se conseguirá por medio de la certidumbre regulatoria y la estabilidad fiscal. El estudio destaca que el aumento de impuestos que gravan al consumo en hostelería, como el IVA o los impuestos especiales sobre los productos que más se consumen y mayor peso tienen en la hostelería, como la cerveza, disminuyen el consumo y reducen la capacidad recaudatoria del Estado. De acuerdo con las cifras de recaudación publicadas por la
Agencia Tributaria, los ingresos tributarios por impuestos especiales de la cerveza se incrementaron en un 37% si comparamos la recaudación del 2005 (último año en que se incrementó el tipo a la cerveza, que se ha mantenido estable desde entonces) con la del 2019 (último año anterior al COVID con unas condiciones normales de mercado). Sin embargo, los ingresos procedentes de los impuestos especiales sobre el alcohol sufrieron una disminución del 11%, si comparamos el mismo periodo, acusando las subidas aplicadas en su tipo impositivo en 2013 y 2016.
aspectos de la oferta turística española, así como al prestigio de las marcas de cerveza nacionales y a la proyección en los mercados internacionales de nuestra calidad turística constituyen una importante base para la recuperación del sector y de la economía española. Pero, además, el ámbito turístico español dispone de múltiples ventanas de oportunidad para conformarse como un ámbito de la economía española que tenga la sostenibilidad y la innovación como banderas. El informe alienta a generar empleo a través de la diversificación y creación de una nueva cadena de valor que cuente con el desarrollo local, crear nuevos productos basados en la innovación y reforzar medidas orientadas a la sostenibilidad a través de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y las políticas de responsabilidad social, todo ello guiado con la participación social como base común. La apuesta por eventos culturales y deportivos ayudará a incrementar la notoriedad internacional de España, puntualiza la investigación, que también asegura que este impulso permitirá que pequeños
clubes deportivos sean sostenibles gracias a patrocinios como los que realiza el sector cervecero.
CEHAT SE SUMA A LA ALIANZA La Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) se suma a Competur, revalorizando la alianza y aportando visiones complementarias para hacer de España un destino turístico aún más competitivo. CEHAT reúne al sector alojativo nacional en su conjunto, incluyendo a hoteles, apartamentos turísticos, campings, resorts, balnearios y otras modalidades. La Confederación agrupa a 51 asociaciones nacionales, provinciales, regionales, locales y sectoriales y está presente en todas las comunidades autónomas. La patronal representa, por tanto, a más de 16.000 establecimientos con un total de 1.800.000 plazas y da empleo a 500.000 personas de forma directa e indirecta, con el espíritu de crear un sector alojativo unido y consolidado que se erige como uno de los principales motores de la economía en España.
INNOVACIÓN Y SOSTENIBILIDAD
La solidez del sector, sumada al potencial de la cultura para cooperar con los diferentes
horeca
El estudio confirma que el futuro de del turismo español está en la diferenciación, el fomento del crecimiento económico y la elaboración de una estrategia que favorezca las sinergias y que ponga en el centro a este prosumer a través del apoyo de la cultura y el deporte y la construcción de marca país para el reconocimiento del turismo español y de nuestro país como un destino seguro.
13
La Cariñena Abran paso y háganle hueco porque una de nuestras ilustres variedades viene pisando fuerte. O haciendo ruido, mejor dicho, que lleva en nuestros viñedos toda la vida y ahora está centralizando más interés que nunca. Su propio nombre evidencia el origen puesto que comparte nombre con una población y con una denominación de origen protegida. Conocida también como Crucillón o Crujillón se extendió a otras zonas del territorio nacional a partir del siglo XII y hoy está presente en muchísimos viñedos de Cataluña, sobre todo del Priorato, denominándose Cariñena o Samsó, así como en Rioja, que en el siglo XVI se citaba como Mazuela/Mazuelo. Precisamente en Rioja está considerada una de las clásicas utilizada para las mezclas de tintos junto a la Tempranillo, la Graciano y la Garnacha. Durante aquel siglo XII cruzó los Pirineos y llegó a Francia adoptando el nombre de Carignan. En zonas como LanguedocRousillon o el sur del Ródano tiene una presencia más que destacada, al igual que en California, donde recibe el apodo de “uva del viticultor” aludiendo a su vigor y sus altos rendimientos. En Italia, tanto en Lazio como en Cerdeña, es llamada Carigniano. Su presencia llega también a lugares como Chile, Argentina, México y Sudáfrica, entre otros países, y en el pasado se cultivó en Argelia, Túnez, Marruecos y, sobre todo Israel, donde llegó a ser la principal variedad de uva. Es una de las grandes joyas de la vitivinicultura aragonesa y una de las variedades que actualmente han recobrado un protagonismo que se perdió por su sensibilidad al oidio en beneficio de la Garnacha, que se expandió desde entonces. En la vitivinicultura actual de su zona de origen, esta variedad está volviendo a despertar mucho interés. En total son algo más de 740 hectáreas que, si bien representan un 5,26% de toda su superficie, es fácil encontrar en la Denominación de Origen Protegida Cariñena vinos elaborados a partir de esta cepa.
horeca horeca 14 14
Si tenemos tan valioso patrimonio en nuestras viñas y la manera de elaborar esta variedad está generando más atención que nunca aprovechémoslo. Al final no deja de ser ADN, origen y orgullo.
Sale al mercado el nuevo Cava Particular Garnacha Rosé La Bodega Particular de San Valero ya cuenta con su tercer cava en el mercado. Se trata del denominado Cava Particular Garnacha Rosé, que se suma a los que ya elabora esta bodega: Cava Particular Garnacha Blanc de Noir y Cava Particular Garnacha Blanc de Noir Reserva. El Cava Particular Garnacha Rosé presenta un delicado color rosa fresa y un carbónico ligero con adecuada burbuja. En nariz ofrece elegantes aromas a frutos rojos, de buena intensidad y complejidad, combinados con suaves tonos de buena crianza. Finalmente, en boca resulta seco y fresco, por su buena acidez, y con un agradable carbónico, equilibrado y sabroso. La presentación tuvo lugar el pasado 1 de julio en Saborea La Vida, el espacio gourmet de la cocina de José Fernández. Además, durante el acto se ha realizado una cata de todos los cavas Particular maridados por la cocina de José Fernández. El presidente en la Asociación de Maîtres y Barman de Aragón, Carlos Orgaz, ha sido el encargado de dirigir la cata, que se ha iniciado con el recién llegado. Seguidamente, se han catado los cavas Particular Garnacha Blanc de Noir y Particular Garnacha Blanc de Noir Reserva. Su singularidad reside en el término Blanc de Noir, que se emplea para aquellos vinos que se elaboran a partir de variedades tintas.
ENATE lanza la primera edición de su rosado solidario ENATE lanza su Rosado Solidario 2020, un vino que cuenta en su etiqueta con una obra del reconocido artista Juan Genovés, y con el que la bodega del Somontano busca recaudar fondos para tres iniciativas diferentes: Believe in Art, Reforesta y World Central Kitchen. Para poder participar en la acción solidaria, el consumidor puede comprar la caja de 6 botellas de ENATE Rosado Solidario 2020 en la web de ENATE y elegir a qué ONG quiere destinar su donación de 10€. ENATE Rosado Solidario 2020 nace de la unión del arte, el vino y la solidaridad. Un vino que busca acercarse y apoyar a diferentes causas que preocupan a nuestra sociedad de la mano de tres ONG con distintos fines. Elaborado 100% con la variedad Cabernet Sauvignon, ENATE Rosado Solidario 2020 es un vino monovarietal de nariz intensa, muy afrutado, donde resaltan los aromas de fruta roja, como la granada o la grosella y los de fruta negra, como la mora o el arándano
Solo Tirio Syrah 2020 de Bodegas Aragonesas consigue un “Gran Baco de Oro” La Unión Española de Catadores (UEC) ha concedido al vino Solo Tirio Syrah 2020, de Bodegas Aragonesas, un Gran Baco de Oro. Ha sido el único vino de Aragón en conseguir este año este galardón. Solo Tirio Syrah procede de un viñedo seleccionado, cuyo vino ha permanecido en barrica de roble francés durante dos meses. En su nota de cata destacan los aromas intensos de fruta negra madura. La UEC convoca anualmente los prestigiosos premios BACO, cuyos D.O.P. CARIÑENA vinos a concurso son evaluados por un panel de 50 catadores, miembros de la UEC, mediante una cata a ciegas. La objetividad y seriedad de la UEC son valores que sin duda han permitido consolidar a los Premios Baco como el certamen más longevo de los que anualmente reconoce el actual Ministerio de Agricultura. El anonimato total de las muestras presentadas a los jurados, introduciendo para ello las botellas en fundas opacas y el uso de la fichas de cata oficiales de la UEC para los principales certámenes Cariñena hemos conseguido sacar los vinícolas nacionales e internacionales, aseguran En la total objetividad de las calificaciones otorgadas. mejores sabores de las piedras. Porque si
Creamos sensaciones
crees en lo que haces, si lo quieres de verdad, podrás crear sensaciones inolvidables. Nosotros lo hemos hecho.
FAGUS La Garnacha
info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153
VINO D.O.
horeca
w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m
15
Miguel Arenas, reelegido presidente de la DOP Calatayud Miguel Arenas Lafuente ha sido reelegido Presidente del Consejo Regulador de la DOP Calatayud por otros cuatro años, en la sesión plenaria que se ha celebrado el pasado 7 de julio en la sede del Consejo en Calatayud. De esta forma, concluye el proceso electoral, que se ha prolongado durante varias semanas, con la formación del nuevo Consejo Regulador que está integrado además por ocho vocales, un vicepresidente (Raúl Aldea) y el Secretario General, Javier Lázaro. Miguel Arenas, que repite en el cargo tras cuatro años de mandato, ha sido reelegido por mayoría absoluta. Arenas ha expuesto ante el nuevo Consejo su proyecto para esta legislatura en los distintos apartados: técnico, promocional y divulgativo.
reforzar la exportación, así como el mercado nacional mediante líneas de actuación en coordinación con las bodegas y entidades públicas. Asimismo, el presidente quiere seguir haciendo hincapié en el mercado más próximo, Zaragoza, con iniciativas novedosas orientadas también a divulgar el consumo responsable de vino entre un público más joven, potenciando además las nuevas tecnologías de comunicación. Vocales del Consejo: Yolanda Díaz, Óscar Felipe, Alejandro Aganzo, Juan José Pérez, Roberto Pérez, José Ramón Lorente, Jesús Alejandre y José María Sebastián.Secretario General: Javier Lázaro.
Proyecto de gestión En apartado técnico, el reelegido presidente ha señalado que quiere promover la realización de una zonificación para conocer más en detalle las particularidades de los suelos de la denominación y poder aplicar las técnicas y variedades más adecuadas para cada tipo de suelo, lo que dará un mayor valor añadido a los vinos en su posterior comercialización. Además, el presidente plantea, al hilo de la zonificación, la posibilidad de introducir alguna nueva variedad ya experimentada por el Centro de Transferencia Agroalimentaria del Gobierno de Aragón. En el aspecto comercial y promocional, Arenas plantea mantener y
Eduardo Ibáñez sigue al frente de la DOP Campo de Borja Eduardo Ibáñez ha vuelto a ser reelegido presidente de la DOP Campo de Borja para un nuevo mandato. Así lo decidió el Pleno del Consejo celebrado el pasado 15 de julio tras nombrar a los miembros del nuevo Consejo Regulador. Eduardo Ibáñez que ostenta el cargo desde hace 13 años, es viticultor con tradición familiar y presidente de Bodegas Borsao y de la Cooperativa de Borja. En su trayectoria como presidente ha conseguido prestigiar la garnacha, consolidando el denominado Imperio de la Garnacha, captando la celebración del Concurso Internacional Las Garnachas del Mundo en el Monasterio de Veruela y prestigiando la denominación como emblema de la variedad. Junto con el reelegido presidente, el pleno designo a Virginia Gálvez como nueva vicepresidenta. Además, como vocales por el sector viticultor, Adrián Aznar, Carlos Tolosa, Francisco Pardo y José Manuel Román; en cuanto a los vinicultores, Alberto Rodríguez, Pedro Cuartero, Raúl Aznar, Luis García, Rubén Frago y Miguel Sanmartín. Secretario general, José Ignacio Gracia.
horeca 16
Francisco José Berroy, nuevo presidente de la DOP Somontano
El nuevo Pleno del Consejo Regulador, reunido el pasado 13 de julio, nombró presidente, por unanimidad, a Francisco José Berroy Giral, hasta ahora secretario del Consejo Regulador, en sustitución de Raquel Latre que ostentó el cargo en la pasada legislatura. Titulado como ingeniero técnico agrícola por la Escuela Universitaria Politécnica de Huesca de la Universidad de Zaragoza, en la trayectoria profesional del nuevo presidente de la D.O.P. Somontano destaca el haber sido Secretario General de la misma en los últimos 27 años, cargo que ha desempeñado junto a otras responsabilidades. El nuevo presidente también ejercerá las funciones de gerente del Consejo Regulador. El nuevo Pleno constituido ha ratificado como vicepresidente, también por unanimidad, a Francisco Lalanne Matute, quien ostenta ese cargo desde las elecciones al Consejo Regulador celebradas el 17 de julio de 2013. Por otra parte, Mariola Subías Lisa, ha sido designada por el pleno para asumir el cargo de secretario del Consejo Regulador.
H
u
e
s
c
a
La restauración inmunizará contra la pandemia En Francia se ha experimentado un aumento exponencial de la vacunación después de que Macron anunciara la necesidad de un pasaporte COVID para entrar en los restaurantes.
por los efectos económicos de la pandemia. Desde el primer momento, cuando el número de enfermos por la COVID sube, las persianas se terminan bajando. Y esto sigue siendo así con ¡23 millones de españoles que han recibido la pauta completa! En Francia, el anuncio de la obligatoriedad del pasaporte desde agosto para entrar en bares y restaurantes y para viajar en autobús, tren o avión, ha propiciado que un millón de ciudadanos franceses hayan reservado su dosis. Así, el salvoconducto COVID se transforma en instrumento político para la lucha contra la enfermedad, aparte de instrumento personal del ciudadano.
El primero es que, aunque España es un país pro-vacuna, siempre hay un porcentaje de personas que no se quieren vacunar. Esto ya está empezando a ser un problema en países como Estados Unidos en el que la inmunidad de rebaño va a ser difícil de alcanzar si un relevante número de ciudadanos decide no vacunarse. Luego está el pasaporte COVID. Países como España, en los que una parte importante de la economía tiene que ver con el turismo, fue uno de sus mayores defensores a nivel europeo. Este documento, que sirve para permitir que los ciudadanos europeos puedan desplazarse libremente, ahora se está pensando como condición sine quanon para acceder a restaurantes y locales de ocio. Varias Comunidades Autónomas lo plantean ya: la Comunidad Valenciana pide al Ministerio de Sanidad ampliar el uso del certificado para estos fines. Baleares estudia la propuesta y Galicia y Canarias ya exigen pruebas negativas o acreditar estar vacunado para acceder a determinados lugares. El pasaporte Covid se perfila por consiguiente como una herramienta para intentar evitar medidas más drásticas en la contención de la pandemia y salvaguardar la actividad
económica. La propuesta valenciana cuenta con el respaldo del sector turístico de la comunidad. Huelga decir lo que ya sabemos; los contagios entre jóvenes alcanzan cifras de incidencia jamás vistas y las reservas de visitantes internacionales en el conjunto del país están en serio peligro. Por último, se encuentra el propio sector turístico en general y el de la restauración en particular, ambos particularmente golpeados
En la fecha de escritura de este artículo, Aragón no ha contemplado todavía la posibilidad de instaurar esta medida que, claro está, deja de ser discriminatoria para el cliente no vacunado en el momento en el que el proceso de inmunización ha alcanzado a amplias capas de la población. En estas estamos a mitad de verano, con un panorama en agosto que no invita al optimismo y con una Plaza del Pilar a medio gas, como termómetro infalible para medir el impulso turístico en la capital.
horeca
Las ganas de volver al restaurante pueden convertirse en un poderoso aliado para la vacunación. Ha ocurrido en Francia y en la noticia se entremezclan varios aspectos que podemos llevar a nuestro propio territorio.
17
Z
a
r
a
g
o
z
a
Horeca Zaragoza apuesta por el sello “Hostelería Segura” La directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Elena Allué, destaca el compromiso del sector con este proyecto de certificación que ha contado desde el inicio con el apoyo del Ejecutivo aragonés
Responsabilidad, seguridad y compromiso con la sociedad. Bajo estas claves, Horeca Restaurantes Zaragoza mantiene su apuesta por el proyecto ‘Hostelería Segura’, una iniciativa que puso en marcha Hostelería de España para promover un sistema integral de medidas en los establecimientos frente a la covid-19 y que ha contado desde el inicio con el respaldo del Gobierno aragonés. A día de hoy, la red de espacios con esta certificación sigue creciendo. Según datos del último año, el programa en España registra 4.279 locales seguros y Aragón ya cuenta con 841, lo que representa el 19,7% del total de establecimientos acreditados a nivel nacional. Un porcentaje destacado con respecto a otras comunidades. Por provincias, Zaragoza arroja 448; Huesca, 266 y Teruel, 127. La directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Elena Allué, y el presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras, mantuvieron el pasado 7 de julio un encuentro en el que han realizaron un “balance muy positivo” de esta iniciativa. Asimismo, pusieron de manifiesto que es estratégico “seguir aunando esfuerzos para transmitir confianza y seguridad”, ya que la gastronomía es un motor esencial para el turismo.
horeca 18
Allué, que en el transcurso de la presentación entregó una acreditación al Bar Cafetería Santiago, cuyo propietario es Luis Vaquer, felicitó al sector por estos datos, indicando que “son un reflejo del compromiso por ofrecer un servicio profesional y de calidad”. Además, en el ámbito turístico, remarcó que se continuará potenciado “Aragón como un destino de interior sostenible y seguro”. En este sentido, explicó que, desde el inicio de la crisis sanitaria, se ha trabajado fundamentalmente en dos líneas: “Por un lado, la sostenibilidad y la oferta de la naturaleza y, por otro, la seguridad en los establecimientos”. “Y, por ello - añadió-, cambiamos la orden de ayudas de promoción para introducir tanto la formación como la
acreditación de las certificaciones de seguridad, puesto que teníamos muy claro que era un valor que debía ir unido a la venta del destino”. Por su parte, Lasheras consideró que el número de locales acreditados continuará aumentado, ya que “los establecimientos están muy concienciados”. “Apostamos por un verano seguro y, para ello, desde la organización hemos puesto en marcha una nueva campaña de sensibilización tanto para el público profesional como para los ciudadanos en la que volvemos a contar con el respaldo del departamento de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial del Gobierno de Aragón”. “Porque, entre todos -subrayó-, hacemos que Aragón sea un destino seguro”. ‘Hostelería Segura’ ha contado desde el principio con el apoyo del Gobierno de Aragón. Así, en mayo y en diciembre del año pasado, el Ejecutivo autonómico convocó varias líneas de ayudas para actuaciones de promoción turística, que incluían la implantación en las empresas de los protocolos de seguridad e higiene sanitaria frente al covid-19, con el objetivo de trasladar confianza a los turistas. También, se contemplaban los programas de formación necesarios para conseguir esta certificación. En la web www.restauranteszaragoza.org figura toda la información necesaria para lograr la acreditación. Asimismo, para más datos se facilita tanto el teléfono, 976 210 922, como el correo electrónico comercial@horecazaragoza.com. En este sentido, los socios de Horeca Restaurantes Zaragoza disponen de grandes ventajas. Asimismo, pueden disfrutar de otros beneficios que son importantes en el día a día. Además, destaca la labor que se hace de formación continua y de promoción con actividades y eventos que ayudan a dinamizar el sector.
H
u
e
s
c
a
Cursos gratuitos dirigidos a trabajadores de hostelería (incluidos trabajadores en Erte) PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y DIETAS ESPECIALES (20H) Del 7 al 21 de septiembre, los martes, miércoles y jueves en horario de 17:00 a 20:00 horas.
COCINA ARAGONESA (40H)
COCINA DE LA CAZA, SETAS Y TRUFA (40H) Del 19 de octubre al 9 de noviembre, los martes, miércoles y jueves en horario de 16:30 a 20:30 horas. Para ampliar cualquier información puede ponerse en contacto con: empleo@horecazaragoza.com o llamar a HORECA FORMACIÓN - Tel. 976.38.60.69
Del 30 de septiembre al 15 de octubre de lunes a viernes en horario de 16:30 a 20:30 horas. (El 11 y 12 de octubre serán no lectivos)
CEHTA y las federaciones y asociaciones provinciales confían en el diálogo para recuperar la actividad
Asimismo, demanda a todas las administraciones y autoridades competentes que cumplan con la normativa actual en leyes como la denominada “antibotellón”. No se entiende cómo se pueden
producir ciertas prácticas que son perjudiciales en la lucha contra la pandemia, contribuyen a aumentar la incidencia positiva y fomentan la inseguridad ciudadana. CEHTA sigue creyendo en la vía del diálogo con las autoridades, como se ha venido dando en ocasiones recientes, al objeto de tomar soluciones que se esperan sean muy tempranas y no perjudiquen más al tocado sector. Por último, CEHTA y las Asociaciones que la integran, demandan igualmente responsabilidad, sensatez y solidaridad a todas las personas, al objeto de atajar esta pandemia y de contribuir a la recuperación social y económica. Sectores como la hostelería y el turismo no se pueden ver, una vez más, perjudicados por situaciones como estas. La lucha contra la pandemia es global y conjunta, pero si existen responsabilidades, también deben ser compartidas.
horeca
La Federación de Empresarios de Hostelería de ZaragozaHORECA, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca y la Asociación Teruel Empresarios Turísticos seguirán aportando soluciones de carácter constructivo como viene realizando desde hace meses, en la lucha contra el COVID19 y con aras de garantizar el desarrollo de la actividad. Reiteran asimismo su compromiso en la apuesta por el sello de “Hostelería Segura”, avalado por las patronales españolas del sector y el propio Gobierno de Aragón, como medida para otorgar garantía a nuestras empresas, clientes y profesionales dentro de la actividad de los establecimientos.
19
T
e
r
u
e
l
El Don, nuevo establecimiento hostelero en el centro de Teruel
El pasado 15 de julio abría sus puertas un nuevo establecimiento en Teruel. Se trata de una Cafetería Restaurante ubicada en la emblemática Plaza de San Juan. El nuevo local ofrecerá una cocina de temporada km0, aprovechando los múltiples productos locales que la gastronomía turolense ofrece. En su carta y menú diario no faltarán los productos del cerdo, por supuesto el Jamón de Teruel cortado a cuchillo, pero también el Ternasco de Aragón, la amplia variedad de quesos artesanos, los productos derivados del pato elaborados en Santa Eulalia, la Trufa de negra de Teruel en invierno o incluso la de verano en época estival. En definitiva, en sus platos podremos disfrutar del verdadero sabor de Teruel, acompañados siempre de una amplia carta de vinos y cervezas. El nuevo local es un proyecto de Miguel Rodilla y Santiago Marco, dos socios que ya regentan actualmente el Ambigú JamonBar, situado justo al lado en los bajos del Teatro Marín. Con esta nueva apuesta,
la empresa incorpora 10 nuevos puestos de trabajo, un hecho que supone un gran impulso para la hostelería turolense en estos tiempos difíciles derivados de la crisis de la pandemia. En el acto de inauguración los anfitriones estuvieron acompañados por una gran cantidad de clientes y amigos, como la Consejera de Presidencia Mayte Pérez, el diputado delegado de turismo, el Teniente Alcalde de Teruel, el concejal de turismo y fiestas, el presidente de los hosteleros de Teruel, de la Cámara de Comercio, del Consejo Regulador Jamón de Teruel, director de la Escuela de Hostelería, Director general de Caja Rural, entre otras personalidades y responsables del mundo empresarial y político de la Provincia de Teruel. Todos ellos pudieron disfrutar del moderno establecimiento y compartir una copa acompañada de una degustación de Jamón de Teruel en la espaciosa terraza con la que El Don cuenta en la Plaza de San Juan.
La Baja España Aragón 2021, ofrece una buena dosis de optimismo a la hostelería turolense
horeca 20
La Baja España Aragón 2021 disputada del 22 al 24 de julio en Teruel, bate récord de participación. Más de 130 equipos han competido en las categorías de coches, motos, quads y camiones. Sin duda con 37 ediciones se trata de una de las competiciones todoterreno más importantes de España. Por octavo año consecutivo la provincia de Teruel ha acogido esta prueba que reúne a pilotos tan conocidos como los españoles Orlando Terranova, Jesús Calleja y Carlos Checa, además de la turolense Nerea Clavero, copiloto de buggy. Los hoteles de Teruel pudieron colgar el cartel de completo durante varios días. El olor a gasolina se podía respirar todavía en bares y restaurantes repletos de aficionados a estas carreras que cada año aportan un ambiente distinto a las calles de Teruel. En el acto de presentación, se puso de manifiesto la importancia que este evento supone en términos económicos y de prestigio para Aragón y en especial para la Provincia de Teruel.
H
H u
eu se cs ac
a
Vuelven los Talleres de Gastronomía en el mes de septiembre Los Talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” que están organizados por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca fueron uno de los actos que se vieron afectados por el desarrollo de la pandemia desde su eclosión en marzo de 2020.
finalicen estos dos cursos que estaban pendientes para el ciclo 20192020. Los interesados en informarse o reservar pueden ponerse en contacto a través de teléfono 974 227943 o del email asociacion@ hosteleriahuesca.com.
Dos interesantes cursos fueron los que se quedaron pendientes de realización y a la espera de mejores fechas. El primero de ellos fue el taller titulado “Nuevas tendencias del marco de Jerez”. Un curso que estaba patrocinado por Bodega Pirineos y que de la mano del experto sumiller y formador Armando Guerra, tenía el objetivo de analizar nuevas tendencias de Jerez en espumosos, blancos con o sin crianza, manzanillas, vinos muy viejos y rarezas recuperadas. El segundo de los talleres que no se pudo completar fue la comida-clausura ofrecida por el restaurante Callizo de Aínsa. El establecimiento pirenaico se basa en una propuesta en la que se da gran valor a la cocina de cercanía, al productor y en donde su equipo -de hasta 40 personas en verano-, trabaja la gastronomía desde un punto de vista cultural, buscando las tradiciones ancestrales y sumando técnicas novedosas. En 2020 consiguió su primera Estrella Michelín. Desde la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo se ha decidido -aunque siempre condicionados a la posible situación sanitaria-, que septiembre será el mes en el que se retomen estos talleres y se
El 73% de las empresas considera como “muy injustas” las últimas restricciones en el sector El pasado 9 de julio, el Gobierno de Aragón imponía una serie de medidas muy restrictivas para el sector y que se resumían en limitaciones de horario -23 horas para el conjunto de la hostelería y 00.30 horas para ocio nocturno-, imposibilidad del uso de barra o eventos limitados a 120 personas y con control obligado de asistentes. La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo lanzó un cuestionario para conocer el sentir de las empresas ante este nuevo paquete de medidas. El 62% de los negocios manifestó sentirse afectado “muchísimo o mucho” por las últimas restricciones. Un 60% de empresas indicaron que la mayor afección viene por las fuertes limitaciones en el horario. Para los restaurantes impide el desarrollo de segundos turnos en el servicio de cena, cuando no el primero, y para los establecimientos de ocio nocturno este horario resulta insuficiente ya que apenas existe un horario diferenciado con el resto de la hostelería.
cercanía y frontera con Francia, tiene un alto número de turismo internacional procedente del país vecino, pero también de otros lugares como Bélgica, Holanda o Alemania. Para este verano se espera que más del 75% de los turistas sean de procedencias nacionales y fundamentalmente, de los destinos de Aragón, Cataluña, Madrid, País Vasco o Navarra. Las ocupaciones medias estarán por encima del 50% para el conjunto del verano y con picos importantes en meses como el de agosto.
De la misma manera, existe una preocupación grave para el sector de hostelería y fundamentalmente, el sector de alojamiento hotelero, ante la recomendación de países como Francia de no viajar a España. El 62% de los establecimientos consideró como “muy grave” dicha recomendación. Cabe recordar que la provincia de Huesca, por su
horeca horeca
El 73% de las empresas considera que estas restricciones son “muy injustas” para el conjunto del sector de hostelería y turismo. De hecho, hasta un 30% de las empresas se vieron obligadas a devolver a personal al ERTE; bien sea trabajadores que tenían en plantilla, o bien sean algunos trabajadores contratados en la última semana y cuando las condiciones eran notablemente mejores a estas limitaciones.
21 21
El Candelas presenta “el menú de arroces” para el verano Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com
Ana Abadías y Jesús Tenorio, de Bodegas Laus en la presentación de los arroces El Candelas (C/Maestro Mingote, 3 ) acaba de poner en marcha su tradicional menú de arroces que se prolongará hasta septiembre. Ana Abadías, propietaria del establecimiento, explica que el menú de este año lo conforman un aperitivo, entrantes, un segundo y postre: De aperitivo, se puede elegir un chupito de gazpacho o croqueta de sepia en su tinta. De entrantes, al centro, a mesa completa, se puede elegir entre una ensalada de bonito escabechado en casa con cebolla y olivas del Bajo Aragón, chipirones a la plancha con patatas o tabla de jamón Ibérico con pan con tomate. En los segundos, los arroces se pueden elegir de manera individual entre arroz meloso de carabineros con gambas, arroz de Callos de Teresa y arroz de Secreto Ibérico con alcachofas al estilo empedrado. Este último es una innovación curiosa y muy gustosa, ya que el empedrado que salpica el arroz son garbanzos, que combinan muy bien con el secreto ibérico y las alcachofas. 100 años y cuatro generaciones llenando nuestras estanterías de sueños hechos realidad. Tienda Gourmet
La Despensa
Restaurante
Catering
Productos de alta calidad que nos convierten en un referente gastronómico de Aragón.
Comparte los sabores Montal y disfruta del auténtico sabor aconsejado por nuestro personal.
Cocina de mercado con productos de temporada en un entorno excepcional, en el centro de Zaragoza.
La alta calidad de nuestros productos y el excelente servicio lo hacen simplemente perfecto.
www.montal.es
horeca 22
100 años y cuatro generaciones llenando nuestras estanterías de sueños realidad. Torre Nueva, 29. Zaragozahechos • 976 298 998 Tienda Gourmet
La Despensa
Restaurante
Catering
Productos de alta calidad que nos convierten en un referente gastronómico de Aragón.
Comparte los sabores Montal y disfruta del auténtico sabor aconsejado por nuestro personal.
Cocina de mercado con productos de temporada en un entorno excepcional, en el centro de Zaragoza.
La alta calidad de nuestros productos y el excelente servicio lo hacen simplemente perfecto.
De postre, vuelve un clásico de los banquetes de antaño, tarta al whisky con su “chorradica”, un postre que además de estar muy rico, seguro que nos traerá recuerdos de celebraciones pasadas. El menú está acompañado de los vinos de Laus: Blanco (chardonnay), Rosado (syrah-garnacha) o tinto barrica ( merlot-syrah), a elegir. € C/ Maestro Mingote, 3, 50002 Zaragoza Tf: 976 423025
CONSULTA JURÍDICA ¿Se pueden proteger el olor y los sonidos que definen nuestra cultura? Francia, nuestro país vecino, ha decidido proteger sus olores y sus sonidos dándole cobertura legal a través de lo que se ha denominado el patrimonio sensorial. Esta propuesta legislativa no surge de un ideal puramente romántico, sino que germinó en mayo del pasado año, durante el confinamiento cuando un hombre de la región de Ardech mató al gallo –uno de los tradicionales símbolos nacionales– de su vecino porque su cacareo le resultaba molesto. Este incidente reveló un problema que hasta ese momento no había sido puesto en la palestra, y es el mundo rural no es estático, sino que vive, produce y necesita cuidados. El secretario de Estado encargado del mundo rural francés, Joël Giraud, expresó que “la protección de este componente sensorial es una buena propuesta de ley de defensa de la ruralidad”. La cuestión es que el eco de esta clase de medidas resuena por Europa. En nuestro país por ejemplo, el Ministerio de Cultura y Deporte solicitó en abril de este año que el toque manual de campanas fuera inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La importancia de este y otros sonidos cotidianos, no obstante, queda plasmada también en proyectos como Sound Earth Legacy, una organización española sin ánimo de lucro cuyo trabajo se encamina a preservar el legado sonoro del planeta. Con mucho acierto, Andrea Lamount, directora y fundadora de Sound Earth Legacy afirma que el patrimonio sensorial territorio, además, tiene sus características sonoras, olfativas, gustativas. Su conjunto es parte de nuestro origen y nuestra historia.
es parte de nuestra identidad y experiencia vital y cada
Consúltanos tus dudas legales. HORECA e Ilex Abogados te las resolvemos en menos de 24 horas
Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.
horeca horeca
Patricia Millastre Valencia.
Envíanos éste cupon con tus dudas, vía fax, y en 24 horas nos 23 comprometemos a resolvértelas. 23 Horeca. Paseo Sagasta, 40. 50006 Zaragoza. Fax: 976 215 518
