HORECA DIGITAL JULIO by Shackleton Comunicación

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People speak garnacha

@ do ca mpo de bo rja

#e lmundo ha bla g a rna cha

Unión Europea FEADER Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural: Europa invierte en zonas rurales

Miguel Orduna

Verano gastronómico

Director

La gastronomía de verano tiene en la cocina del arroz uno de sus principales aliados. No es que el arroz sea un plato predominantemente veraniego, pero sí que muchas de sus recetas, sobre todo, las más ligeras y frescas apetecen más en esta época del año. Desde la revista hemos hecho una encuesta a una docena de chefs de conocidos restaurantes aragoneses sobre cuáles son sus tres platos de arroz favoritos para este verano y, sorprendentemente, en un alto porcentaje han optado por recetas contundentes con productos aragoneses y de cercanía. El vino de las denominaciones aragonesas sigue siendo protagonista por sus reconocimientos internacionales y nuevos lanzamientos, sobre todo de las variedades más frescas y veraniegas. Los premios Pajarita, que la Asociación de Maïtres y Barman de Aragón ha entregado en el marco del Salón de hostelería SAPHA, ha sido el día grande para el colectivo de sala, que busca prestigiar el oficio de camarero en un momento en el que con el inicio de las vacaciones la demanda de profesionales crece y hay dificultades para cubrir las plazas vacantes.

Arroz con leche de Coco inspirado en Thailandia. Casa Pedro

Por último, desde la asociación de hoteleros de Zaragoza y provincia han realizado una previsión de ocupación para este verano, en la que la reactivación en la capital será moderada, con mayor crecimiento en determinados enclaves más turísticos de la provincia.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Jano Cabello Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José María Lasheras (Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Roche Murciano (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • El Gayarre celebra su 40 aniversario • Previsiones hoteleras para el verano • Innovación culinaria en Gastrotapas • AJCASH presenta un robot para sala • Rutas gastronómicas por Zaragoza Provincia 10 REPORTAJE COCINA DEL ARROZ EN VERANO • Un grupo de chefs nos presentan sus platos de arroz preferidos • Jornadas del arroz en Candelas • Variedades de arroz más utilizadas en España 16 CUADERNOS DEL VINO • Medallas para los vinos de Cariñena en Bruselas • Bodegas Témpore cumple 20 años • Bodega Daroca lanza Laderas del Jiloca • Covinca, reconido por el experto James Suckling • Festival del Vino Somontano • Grandes Vinos celebra su 25 aniversario • La Ruta del Vino Calatayud, la más visitada

www.shackletoncomunicacion.com

• BSV premiado en Bruselas

Julio 2022 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18

24 ASOCIACIONES PROVINCIALES

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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• Premios Pajarita, SAPHA y campeonatos de Maitres y Barman, por Carlos Orgaz 32 EL JARDÍN DE LOS SABORES • El ascensor social, por Enrique Barrado 33 CONSULTA JURÍDICA, • Deducciones en La Renta, por Patricia Millastre 34 RINCÓN DEL SOCIO • El Patio, La Almunia, familia Martín

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Teléfono de Redacción: 976 33 57 30

30 DIÁLOGOS DE SALA

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Gayarre continúa celebrando su 40 aniversario con una agenda cargada de actividades Bernardos, sumiller, con el apoyo constante de Sergio Labrador como director general, han planteado una agenda repleta de actos y actividades, sin olvidarse de la investigación y la continua formación para celebrar una fecha tan especial.

 Jornadas gastronómicas, colaboraciones con reconocidos chefs nacionales y aragoneses o proyectos de I+D, son solo algunas de las acciones previstas que han comenzado a desarrollarse en 2022 y continuarán durante todo el año. El emblemático restaurante zaragozano, Gayarre, comenzó este 2022 de la mejor manera posible, cumpliendo años.

Cuarenta años de trayectoria avalan a este establecimiento hostelero que permanece en constante renovación y equilibrio respetando tradición y vanguardia. Los responsables del establecimiento: Leandro Casas, jefe de cocina, José Ignacio Acirón, chef ejecutivo del Grupo La Bastilla y Toño

La Asociación de Hoteles de Zaragoza prevé una ocupación media para este verano del 60% en la capital  La Asociación de Hoteles de Zaragoza

y provincia se muestra optimista sobre la evolución de la ocupación hotelera para este verano en Zaragoza, con un porcentaje del 60% de ocupación de las plazas disponibles, según ha declarado el presidente de la Asociación Antonio Presencio. Un porcentaje que en el caso de la provincia, sobre todo de las comarcas más turísticas como Cinco Villas, Tarazona-Moncayo o Calatayud, la ocupación podría subir hasta el 65%.

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En cuanto a la estancia, los turistas que llegan a Zaragoza este verano han alargado sus viajes para relajarse y disfrutar de la ciudad y la provincia, de manera que la estancia media supera los 2 días en julio y agosto cuando solía estar en torno a 1,3 días o 1,6 “en los mejores escenarios”, señaló Presencio. “Es algo que no ocurría desde hace muchísimo tiempo, por lo que es un dato positivo y esperanzador que se suma también a la recuperación del viajero internacional, que ya supone el 20% del turismo que llega a la provincia”, añadió.

Respecto al turismo nacional, son Cataluña, Comunidad Valenciana, País Vasco, Andalucía o Castilla La Mancha en donde más se decantan por Zaragoza. Y cabe resaltar que incluso el propio Aragón, ya que el turismo de interior aragonés «representa en torno al 20%», ha dicho Antonio Presencio.

El equipo de cocina, con Leandro Casas y Jose Ignacio Acirón a la cabeza, ha creado un departamento de I+D donde, a lo largo del año, y de manera conjunta con reputados colegas de profesión, adaptarán platos de Gayarre a la visión creativa y evolutiva. La primera colaboración ha corrido a cargo de los responsables del exitoso restaurante zaragozano Gente Rara, Cristian Palacio y Sofia Sanz, que tirando de creatividad y modernidad, para versionar uno de los platos más carismáticos de Gayarre, la brandada de balacao.

ZGZ Talent Bar, punto de encuentro entre hosteleros y el mercado laboral  La feria de empleo y de formación para el sector de la hostelería ZGZ Talent Bar llega el próximo 12 de septiembre a Zaragoza con el objetivo de convertirse en un punto de encuentro entre los grupos hosteleros aragoneses y profesionales o potenciales trabajadores del sector que puedan emprender una carrera laboral en el mundo de la hostelería actual. La jornada está organizada por Save The Bar, plataforma que crearon La Tilde Comunicación y Balboa Media en tiempos de confinamiento para dar visibilidad y formación al sector hostelero, y ya cuenta con el apoyo de varios grupos empresariales de hostelería de la provincia.

Esta iniciativa nace como respuesta a la demanda de profesionales existente en el sector y pretende dar a conocer las propuestas de las empresas de restauración y atraer talento de todo tipo de talento: desde personal de cocina y sala hasta nuevos profesionales cada vez más especializados, como bartenders o baristas, hasta perfiles especializados en la gestión o la administración, el marketing, la tecnología o la dirección de empresas.

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Innovación y creatividad en la IV edición de Gastrotapas Zaragoza es un motor económico esencial y un pilar fundamental para el turismo. Asimismo, entre otras autoridades, asistieron la consejera de Servicios Públicos del Ayuntamiento de Zaragoza, Natalia Chueca, y el gerente de Zaragoza Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, Conrado Molina.

 La IV edición de Gastrotapas Zaragoza,

que se celebró del 16 al 19 de junio, y en la que participaron más de una treintena de establecimientos de Zaragoza y provincia, fue una exaltación a la innovación y creatividad culinaria, que tuvo además una gran respuesta por parte del público. Con precios populares tanto en el menús Gastrotapas como en la oferta de las tapas, el público respondió a la llamada de los hosteleros disfrutando de auténticos manjares en miniatura. La presentación de esta iniciativa ser realizó en el Espazio Quema, en la azotea del Museo Pablo Serrano, siendo una noche especial y, como indicó el presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, de “celebración”. Al

acto acudieron más de un centenar de invitados, entre autoridades, representantes del sector, influencers y periodistas. Porque es momento de tapear y compartir felicidad. Además del presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, el evento contó con las intervenciones del presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, de la directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, Carmen Urbano, de la consejera de Economía, Innovación y Empleo del Ayuntamiento de Zaragoza, Carmen Herrarte, y de la directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Gloria Pérez. Todos ellos coincidieron en que la hostelería es un sector clave porque

Dentro de la apuesta por la promoción, Horeca Restaurantes Zaragoza reunió a 30 influencers locales especializados en ocio, gastronomía y lifestyle. Todos ellos disfrutaron de la ciudad y de la gastronomía gracias a una ruta gastronómica a bordo del bus turístico de la ciudad. En concreto, antes de llegar al Espazio Quema, hicieron otras tres paradas: Méli Mélo, El Palco de las Esquinas y El Foro.

‘Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza, en el campo’

La robótica como apoyo al camarero

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 La firma aragonesa de tecnología de gestión en hostelería AJCASH, ha presentado en el reciente Salón de hostelería SAPHA, su última novedad en gestión de sala: un robot de apoyo al camarero. Desarrollado por Bumerania, y distribuido por AJCASH, la nueva herramienta de apoyo al servicio en restaurantes y cafetería, está diseñada como una solución robótica ágil, dinámica e interactiva orientada a ofrecer el mejor servicio en el sector de la hostelería, según explican desde la empresa. Denominado Bumibot, es un robot inteligente capaz de complementar y ayudar al personal de sala en las tareas más pesadas y rutinarias del restaurante y cafetería como transportar platos y demás menaje. El robot es capaz de evitar obstáculos gracias a los sensores y cámaras que tiene integrados, permitiendo un tránsito cómodo por el establecimiento. Además, gracias a su base amplia y firme

puede transportar comida sin el riesgo de que caiga al suelo. Javier , gerente de AJCASH, señala que algunos de sus clientes ya se están interesando por esta tecnología y alguno ya lo está testando en sus establecimientos.

 Recientemente se ha publicado el segundo

volumen de Tesoros gastronómicos de la provincia de Zaragoza, un libro, editado por la DPZ con la colaboración de Editorial Almozara, dedicado a los productos del campo y de la granja Este segundo volumen, al igual que su antecesor, con 240 páginas, se estructura en diez capítulos protagonizados por otros tantos productos del campo o de la granja describiendo el origen, la historia y el arraigo del producto en la provincia, así como sus métodos de cultivo o cría y su importancia económica. Se han impreso 2.000 ejemplares, distribuidos por las bibliotecas de la provincia y otras entidades vinculadas a la gastronomía y la agroalimentación.

Elogio del agua

LOS BAÑOS DE PANTICOSA Sala de exposiciones Diputación de Huesca

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27 mayo / 31 julio

La DPZ lanza seis rutas gastronómicas para dar a conocer los productos y las empresas agroalimentarias de Zaragoza provincia La web www.rutasgastronomicaszaragoza.es permite reservar visitas, catas y otras experiencias en medio centenar de empresas, museos y centros de interpretación y disfrutar además de 18 restaurantes del territorio de elaboración y producción, los modos de vida asociados a ello, las tradiciones… Por eso hemos puesto en marcha este proyecto pionero que buscan fomentar el turismo gastronómico y el de experiencias en Zaragoza provincia poniendo en contacto a las empresas agroalimentarias de nuestro medio rural con las personas interesadas en visitarlas”, destacó en la presentación de las rutas la diputada delegada de Turismo de la Diputación de Zaragoza, Cristina Palacín, quien también subrayó que esta iniciativa persigue un doble objetivo. “Con las Rutas Gastronómicas en Zaragoza Provincia no solo acercamos nuestro sector agroalimentario a los aragoneses, y sobre todo a los zaragozanos, sino que al mismo tiempo ayudamos a las empresas productoras a dar un nuevo enfoque a su actividad aprovechando su potencial turístico y ampliando así sus posibilidades de negocio ya que somos conscientes de que son un potencial motor para nuestros municipios”, explicó Palacín.

Quesería de Biota

 La Diputación de Zaragoza ha lanzado

una nueva propuesta turística: sus Rutas Gastronómicas en Zaragoza Provincia, seis recorridos con los que descubrir y disfrutar tanto los tesoros culinarios de los municipios zaragozanos como las empresas agroalimentarias encargadas de producirlos y elaborarlos. A través de la página web www.rutasgastronomicaszaragoza. es los ciudadanos pueden reservar visitas guiadas, catas y otras experiencias en medio centenar de empresas, museos y centros de interpretación del territorio y disfrutar además de la gastronomía local en los 18 restaurantes que ya se han adherido a la iniciativa.

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“Hace ya mucho tiempo que la gastronomía es uno de los principales reclamos turísticos que puede ofrecer un territorio, y además no hablamos solo de los productos, las recetas y los restaurantes, sino de un concepto mucho más amplio que también incluye los procesos

La oferta de actividades visitables incluye bodegas, almazaras, panaderías y pastelerías, carnicerías y empresas cárnicas, explotaciones apícolas, queserías, molinos, huertas, explotaciones frutícolas, productoras de cerveza e hidromiel, empresas truferas… Las Rutas Gastronómicas en Zaragoza Provincia son un proyecto abierto a todos los productores y los establecimientos que quieran sumarse a ellas y que se presentaron al público recientemente en la I Muestra Agroalimentaria de Zaragoza Provincia, celebrada en el palacio de Sástago. La Casa de la Abuela

Las seis rutas El objetivo de esta nueva iniciativa es fomentar el turismo gastronómico poniendo en valor y acercando al ciudadano la calidad del sector de la agroalimentación y sus múltiples posibilidades en Zaragoza provincia. Para ello,

> Oficinas de turismo y otros contactos ALAGÓN Plaza de San Antonio, 2 976 611 814 turismoalagon@hotmail.com

FUENDETODOS Calle Zuloaga, 3 976 143 830 goya@dpz.es

MONASTERIO DE RUEDA Carretera Sástago a Escatrón, km 9,5 976 355 119 turismodearagón@aragon.es

ALMONACID DE LA CUBA Calle Extramuros 684 271 669 turismo@aytoalmonaciddelacuba.es

GALLOCANTA Carretera Gallocanta-Berrueco 976 803 069 ofgallocanta@comarcadedaroca.com

NAVARDÚN Y BAL D’ONSELLA Torreón de Navardún, km 9 948 439 507

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ESPECIAL RUTAS GASTRONÓMICAS POR LA PROVINCIA ANENTO GOTOR Plaza del Pilón, 1 Calle Convento, y centros de interpretación y los 70 687 079 938 626 345 204 restaurantes del territorio. Además ofanento@comarcadedaroca.com inforturismo@comarcadelaranda.com

NUÉVALOS Torreón de Nuévalos 976 870 727 nuevalos@dpz.es

ATECA plasmado en un folleto FAYÓN del que la Calle Areal Bajo Plaza Mayor s/n 686 716 008Diputación de Zaragoza ha editado 976 635 959 turismo@aytoateca.es 10.000 ejemplares que se turismo@fayon.es distribuirán

OSEJA Calle Mayor s/n 976 820 270 / 626 345 208 inforturismo@comarcadelaranda.com

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de en la página web, las rutas se han

en las oficinas de turismo de la

BELCHITE ILLUECA Calle Becú, 2provincia y en las empresas. Plaza de Peñíscola s/n 976 830 771 / 646 262 921 Las seis rutas están diseñadas por/ 976 820 270 626 345 202 turismo@belchite.es inforturismo@comarcadelaranda.com zonas geográficas a lo largo de la BIOTA provincia: ’Visitando las Cinco Villas’, JARABA Palacio del Vizconde de Biota ‘Desde Fuendejalón hasta el Moncayo’, Plaza Afán de Rivera, 3 603 663 487 823 ‘En busca del monasterio976 de872 Piedra’, turismo@biota.es turismo@jaraba.com ‘Campo de Cariñena y Daroca’, ‘De BORJA Zaragoza al Campo de JARQUE Belchite’ y Plaza España, 1 rutaCalle Mayor, 1 I. Guayén. 976 852 947‘Hacia el mar de Caspe’.C.Cada turismo@borja.es 626 345 206 / 976 820 270 ofrece diferentes visitas que pueden reservarse previamente a inforturismo@comarcadelaranda.com través de la BREA DE ARAGÓN página web. C/ Oriente, 18 LA ALMUNIA DE DOÑA GODINA 976 824 141 / 626 345 203 Avenida María Auxiliadora, 2 Cada ruta ofrece distintas propuestas inforturismo@comarcadelaranda.com 976 811 880

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que irán ampliándose, ya que el

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Información y reservas:

SOS DEL REY CATÓLICO Plaza de la Hispanidad s/n 948 888 524 / 695 280 545 turismo@sosdelreycatolico.com TARAZONA Plaza de San Francisco, 1 976 199 076 / 976 640 074 turismo@tarazona.es

TAUSTE Cuesta de la Cámara, 12 722 535 259 Diamante negro del Moncayo turismo@tauste.es

CALATAYUD proyecto está abierto a la incorporación LOS FAYOS Plaza España, Calle Costanilla s/n de1 nuevas empresas agroalimentarias 976 886 322 sobre las visitas y un enlace para concertarlas 976 644 151 UNCASTILLO y de establecimientos hosteleros que/ 689 463 749 oficinaturismo@calatayud.es directamente con el propio productor. Frente Iglesia de San Martín quieran sumarse. De hecho, la propia LUESIA 976 679 061 CALCENA página web ofrece una Carretera ruta propone tres pestañade aEjea s/nAdemás, cada uncastillo.sanmartin@gmail.com C. I. Naturaleza. Carretera Purujosa, 18 976 673 492 establecimientos hosteleros para ofrecer a través de la que las empresas pueden 626 345 207 OFICINA DE TURISMO DELque los turistas una visita completa con la solicitar sumarse a este proyecto. MEQUINENZA GOBIERNO DEy ARAGÓN Y sin CARIÑENA Todos ellos serán reconocibles por una degustar los productos locales su cocina Avenida María Quintana, 3 Avenida Ribó Lahoz, 2 PROVINCIA DE ZARAGOZA salir del territorio. Así, de un modo muy visual, placa que acredita su participación 974 464 136en 976 620 897 Plaza España, 1 turismo@mequinensa.com intuitivo y rápido, 976 el visitante puede diseñar las Rutas Gastronómicas en Zaragoza turismo@carinena.es 796 398 / 976 282 181 (ext.2) su propia ruta gastronómica, acompañando al Provincia. turismodearagón@aragon.es MESONES DE ISUELA CASPE producto del campo a la mesa a golpe de clic. Castillo Cada una de las rutas está Calle introducida Calle Zaragoza OFICINAS DE TURISMO EN 820 270 / 626 345 205 976 636 533por un vídeo descriptivo 976 Previas a la puestaZARAGOZA en marcha de las rutas, de la zona, CIUDAD inforturismo@comarcadelaranda.com turismo@caspe.es a finales del año pasado tuvieron lugar unas contiene un mapa con la ubicación Plaza Nuestra Sra. Del Pilar MONASTERIO DE VERUELA sesiones formativas desde la Diputación de de las empresas agroalimentarias, una DAROCA 976 201 200 Paseo de Veruela Zaragoza para preparar a los profesionales Calle Mayor, 44 de cada una de ellas, información descripción Torreón de la Zuda 976 649 025 976 800 129 de la agroalimentación de los municipios 976 201 200 monasteriodeveruela@dpz.es ofdaroca@comarcadedaroca.com para recibir y atender al turista en sus Estación Delicias MONASTERIO DE PIEDRA EJEA DE LOS CABALLEROS instalaciones, dando conocer 976a 201 200 sus productos Nuévalos Paseo del Muro, 2 de calidad y convirtiendo a cada visitante en Aeropuerto 976 870 700 976 664 100 un prescriptor de los turismoejea@aytoejea.es 976mismos. 780 982 monasteriopiedra.com

D E S C U B R E E N 6 R U TA S LA PROVINCIA DE ZARAGOZA

ZGZ Norte Visitando las Cinco Villas

Camino del Moncayo Desde Fuendejalón hasta el Moncayo

ZGZ Oeste En busca del Monasterio de Piedra ZGZ Sur Campo de Cariñena y Daroca ZGZ y Sudeste De Zaragoza al Campo de Belchite

ZGZ Este Hacia el mar de Caspe

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se ha diseñado esta nueva propuesta que a través de la página web conecta directamente al visitante con los productores, los museos

SÁDABA Calle General Carlos de Castro 699 425 834 turismosadaba@gmail.com

Arroz Altoaragonés, Las Torres (Huesca)

La cocina del arroz en verano Con el inicio del verano, la gastronomía del arroz cobra un especial protagonismo. Aunque el amplio recetario y variedades de arroz hacen de estos platos una gastronomía todoterreno para cualquier momento y época del año, si es cierto que determinados platos, como pueden ser aquellos más fresco y ligeros sí que pueden tener, a priori, una mayor vinculación a la estación estival. Hemos querido pulsar la opinión de unos cuantos conocidos restaurantes de las tres provincias aragonesas para que nos dieran su opinión sobre cuáles son sus arroces preferidos o los que destacan más en sus cartas para este verano. En concreto, la encuesta la hemos limitado a tres platos, ya que un buen número de ellos, por la importancia que le dan al arroz en sus establecimientos podrían enumerar algunos más. En líneas generales, y aunque a continuación detallaremos las recetas que nos han presentado, es curioso ver cómo incluso para esta estación estival apuestan por arroces contundentes y sabrosos, por encima de otras recetas más ligeras orientadas al tipo de ensalada, aunque también las hay en algunos casos.

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En el caso de los postres de arroz, las propuestas han sido menos numerosas, aunque no por ello menos interesantes. Por ejemplo, recetas como arroz con leche al azafrán del Jiloca, de la Rebotica; arroz cremoso al estilo asturiano, de la Parrilla de Albarracín; arroz con leche de Coco inspirado en Thailandia, de Casa Pedro, o torrija de vainilla, manzana asada y crema dulce de arroz , de El Chalet.

Casa Pedro Los hermanos Javier y Luis Carcas de Casa Pedro empiezan por comentar el tipo de arroz que utilizan para sus platos: “solemos usar la variedad Lido de Arroz

Valareña. El único en el mercado español con semilla certificada Lido. Este tipo de arroz, semilargo y cristalino, es un arroz de una calidad superior que encaja muy bien en nuestra cocina” Proponemos tres arroces que solemos tener en carta de vez en cuando. Arroz de alga codium, chipirones y emulsión de kimchi. Una propuesta sabrosa y vistosa que conseguimos cocinando el grano con un licuado de alga, consiguiendo un sabor intenso a mar y percebe y de color verde brillante. Potenciá0ndolo con un fondo de chipirón y sus patitas fritas crujientes. Arroz de butifarra con emulsión de ajos

Por lo general, destacan los arroces elaborados con ingredientes de la tierra y alimentos de Aragón como ternasco, pollo de corral, jamón de Teruel, longaniza y quesos de Aragón en el apartado cárnico o lácteo, y trufa, borraja, olivas negras y productos de la huerta en el apartado vegetal. Por su puesto, también destacan las propuestas típicas de marisco y pescado combinadas también con productos de la huerta. Arroz con ajos tiernos y conserva de lomo blanco de Teruel en adobo y gambas de vinaroz

Arroz de alga codium, chipirones y emulsión de kimchi. Casa Pedro

asados. Un plato que cocinamos con un buen fondo de ternera y butifarra dejándolo cremoso. Terminamos con un carpaccio de butifarra consiguiendo que funda sobre el arroz y unos puntos de emulsión de ajo asado. Arroz con leche de Coco inspirado en Thailandia. Una propuesta que cocinamos con coco e infusionamos con lemongrass y toque de curry. Acabamos con una tierra de cacahuetes, gel de mango y kumquat. Un plato de fusión muy original.

Restaurante Wenceslao

una fuente de proteína adecuada a cada zona geográfica

Sus propuestas son: Cazuela de pescados azules, una propuesta muy jugosa que la elabora con ingredientes como sardina , boquerón, salmón y dorada.

Un arroz de Pollo de La Abuela, con un caldo de Pimiento rojo, un sofrito de tomate y cebolla, emulando a nuestro pollo al chilindrón aragonés.

Arroz negro de sepia, gambas y su tinta negra acompañado de alioli.

Y de postre, un rico Arroz con Leche al azafrán del Jiloca, azafrán ecológico y súper aromático. Para estos platos Clara utiliza la variedad Maratelli

Cazuela de pato confitado, boletus y lascas de queso curado.

La Rebotica (Cariñena) Clara Cros del restaurante La Rebotica de Cariñena, plantea un arroz de verduras, una propuesta fresca, con verduras y con

Parrilla Albarracín Para el chef del Restaurante Parrilla Albarracín, Juanjo Banqueri, los tres arraces del verano son: Arroz de pollo de corral al chilindron y jamon de teruel.

A partir de un buen guiso tradicional de pollo chilindrón y de un caldo contundente de alitas y huesos de pollo y jamón de Teruel, preparamos este arroz de pollo al chilindrón que rematamos con sal de jamón de Teruel crujiente por encima. Arroz de espárragos naturales y cocochas de bacalao. Este arroz lo construimos a partir del caldo de cocción de espárragos blancos naturales y de cocinar un pil-pil con las cocochas de bacalao. En la fusión de estos productos está el éxito de este arroz. Arroz con leche cremoso al estilo asturiano. Este arroz lo cocinamos como en Asturias, cocción larga, mucho meneo y cariño en

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Ricardo, chef y propietario del restaurante zaragozano Wenceslao en sus sus tres propuesta de arroces para el verano destaca los pescados y maricos. Explica que para la elaboración de sus platos elige la Uso la variedad de arroz carnaroli.

la elaboración y lo enriquecemos al final con un poco de mantequilla. Requemado es la bomba!!!

Restaurante Yain (Teuel) El chef y propietario del restaurante Yain de Teruel, Iñaki Cubas, plantea tres propuestas en los que los productos de la tierra juegan un papel destacado en el conjunto de las recetas: Risotto de chipirón, papada de cerdo de Teruel y rape. El éxito de este plato está en el fumet. La papada la habremos cocinado previamente a baja temperatura y tendrá un sofrito de verduritas. Arroz de secreto, foie y trufa. Lo mejor de este plato es que todos los productos principales son de Teruel, el azafrán no lo nombro pero evidentemente es de la provincia. Y por último un arroz para el postre. Pastel de arroz con leche y lima, es un arroz con leche aromatizado con lima que serviremos sobre una masa quebrada.

Otro destacado es el Arroz caldoso con bogavante, siempre es un clásico Y por último mencionar un arroz de setas, pato y foie

Las Torres (Huesca) En el restaurante Las Torres de Huesca, Rafael Abadía, nos plantea un arroz con sabor aragonés y nos explica en proceso de elaboración: arroz aragonés con vainas y longaniza de Graus, elaborado con arroz Brazal: Pochamos todas las verduras, fondeamos con el tomate frito, añadimos una parte de la longaniza y mojamos el arroz con el caldo de la carne. Hacemos una majada con la pulpa del choricero el ajo el perejil y el aceite de oliva y añadiremos en el último momento de la cocción. Para el pil pil doramos los ajos y añadimos los boletus y dejamos cocer 5 minutos. Trituramos en la

termomix y emulsionamos con el aceite y el gel espesa. Con las vainas salteamos los champiñones y desglasamos con la soja. Con la longaniza restante hacemos esferas y las horneamos para el emplatado

El chalet Ángel Conde, chef y propietario del establecimiento plantea para este verano los siguientes arroces, también con señas de identidad aragonesas. Arroz cremoso de ternasco y quesos de Aragón, rehogando varios tipos de queso para preparar la crema y saltear el ternasco cortado a dados. Añadir en el último momento unos dados pequeños de queso curado. Arroz meloso de embutidos de Graus, calabaza y gorgonzola. Tras preparar el caldo de calabaza y rehogar con aceite

Restaurante El Foro Pedro Martín, chef del restaurante El foro nos dice que sus tres arroces favoritos para este verano serían: Arroz del señorito, elaborado con arroz bomba Val de Falco, con un fondo de carabineros y un fume de rape con trocitos de pescado y marisco limpio sin cascara Arroz vegetal, preparado con la variedad Senia de Val de Falcó, con verduras y caldo de verduras contundentes como es el nabo y la col. Arroz de ternasco, con la variedad bomba de Val de Falco, con fondo vegetal y ternasco desmigado (un arroz del señorito de ternasco) con unos trocitos de borraja.

Bunkerbar En Bunkerbar sirven sus arroces de una forma muy original: en planchas metálicas de un formato rectangular. De su amplia variedad de arroces que presenta su carta, Carolina, una de las responsables del establecimiento, elige los siguientes tres arroces para el verano: Arroz Carabineros. Arroz pato con foie y Arroz negro con chipirón. Para todos ellos utiliza la variedad de Senia de Val de Falcó

La Scala

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Desde La Scala destacan para este veranos distintos tipos de arroces, siendo el más recomendado el Arroz del Señorito con gamba roja, es un arroz con todo pelado

Jornadas del arroz en El Candelas Como viene siendo tradicional desde hace años, Ana Abadías, propietaria de El Candelas, dedica todo el mes de julio a las Jornadas del arroz, en las que plantea un menú con elección entre tres arroces. El menú comienza con un aperitivo de chupito de gazpacho y croqueta de garbanzos con callos. Como entrante, la tradicional ensalada de tomate rosa con bonito escabechado de la casa, cebolla de Fuentes y olivas del Bajo Aragón. El siguiente plato antes de los arroces, a elegir a mesa completa, es una tabla de jamón Ibérico con pan artesano o caracoles guisados a la antigua. Los arroces para estas jornadas a elegir entre: Arroz seco de caza con albóndigas de venado, Arroz de callos de Teresa o arroz meloso de gambar roja con calamar, de Brazal. Sorbete de limón al cava para postre. Estas jornadas están regadas con los vinos de bodegas Laus.

Arroz de Autor

El sector trufero europeo debate en Zaragoza

Pionero en el Cultivo y Comercialización de Arroz en Aragón  El Palacio de Sástago de la Diputación de Zaragoza ha sido el escenario el pasado 11 y 12 de febrero de TRUFFORUM, encuentro internacional que ha reunido a representantes del mundo de la trufa a nivel internacional.

Trufforum, ideado desde la Agrupación Europea de Cooperación Territorial “European Mycological Institute” (AECT-EMI), surge con el objetivo de promocionar el uso responsable de las trufas europeas en los hogares y restaurantes, sensibilizando a los consumidores sobre los distintos orígenes de las trufas europeas. Las distintas especies de trufas europeas y cómo distinguirlas de las trufas asiáticas menos valoradas. Las diferencias entre las trufas europeas y los aromas sintéticos de imitación. La importancia del control de la calidad para evitar fraudes. Los modos de uso más adecuados en la cocina y en la gastronomía para disfrutar de todas sus auténticas cualidades y también el micoturismo en

Nuestros arroces: Bomba Tipo Senia-Bahía Redondo Extra Redondo Especial Carnaroli Especial Risotto Basmati Sushi Integral

los territorios europeos de la trufa: sus hábitats, sus truficultores, sus ferias, sus restaurantes especializados, En esta primera cita han estado responsables de Federación Europea de Truficultores, Federación Española de Truficultores., Federación Francesa de Truficultores, Federación Italiana de

Teléfono contacto: 609 653 103 correo: productosdeautor@movistar.es web: www.valdelfalco.com

Truficultores, Asociación de Truficultores de Soria, Asociación de Truficultores de Teruel, Asociación de Truficultores de Cataluña, Asociación de Truficultores de Zaragoza, Asociación de Truficultores de Huesca, Asociación de Truficultores de Perigord y de la Asociación de Truficultores de Lot.

Arroz con borrajas y almehas. Gayarre

y ajo y cebolla picada, añadir el arroz para luego cortar los embutidos en dados pequeños, hornear ligeramente. Torrija de vainilla, manzana asada y crema dulce de arroz: Para las torrijas, hervir la leche con el azúcar y la vainilla. Enfriar un poco. Introducir las rebanadas de pan, empapar bien y pasar por huevo batido. Freír en aceite y escurrir sobre papel absorbente.

Restaurante “El Mercao”, Teruel Julio Sábado, chef de El Mercao, espacio gastronómico ubicado en la neurálgica plaza de los Amantes de Teruel, plantea sus tres arroces para el verano: Arroz con ajos tiernos y conserva de lomo blanco

Brazal avanza en la investigación de nuevas variedades Arroz Brazal es la marca bajo la cual se comercializa el arroz producido por Arrocera del Pirineo, cooperativa de segundo grado formada por las cooperativas Virgen de la Oliva, San José y Osca. Nuestros arrozales están ubicados en los campos de Ejea de los Caballeros, Sádaba y Alcolea de Cinca, a mayor altitud que cualquier otra región de España y peleando también contra las temperaturas más bajas. Además, el agua con la que regamos nuestros campos es agua limpia y fría procedente del deshielo de la nieve de los Pirineos. Nuestra premisa es defender un producto de buena calidad debido a sus condiciones extremas de cultivo y también a la defensa del arroz monovarietal. Por ello, diferenciamos nuestros arroces en las siguientes variedades: - Nuovo Maratelli, redondo y perlado con una gran capacidad de absorber los sabores y aguantar el reposo. Esta variedad es perfecta para paellas, risottos y arroces al horno. - Guadiamar: grano medio cristalino, de cocción rápida quedando siempre suelto. Variedad ideal para arroces blancos, guarniciones y sushi. - Integral: grano medio, rico en fibras, vitaminas y minerales. Variedad perfecta para arroces con verduras, ensaladas y guarniciones. - Bomba: grano corto y perlado, mayor volumen de agua durante la cocción y resistencia a abrirse. Esta variedad es ideal para arroces caldosos y melosos. - Balilla X Sollana: grano redondo y perlado, variedad exclusiva tradicional del Cinca Medio. Perfecta para risottos y melosos.

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Además, tras cuatro años de investigaciones a través del Grupo Operativo que lideramos para la Innovación y mejora de la calidad del arroz en Aragón, se han demostrado las particularidades superiores de la variedad Nuovo Maratelli, frente al resto de variedades del mercado. En concreto, y comparada con la variedad más reconocida, el arroz Bomba, la variedad Nuovo Maratelli iguala e incluso mejora sus resultados en cocina. Con una producción mayor de kilos por hectárea, con un mejor rendimiento en cocina y una inmejorable relación calidad-precio; es la variedad preferida tanto para el público profesional como para el consumidor final.

de Teruel en adobo y gambas de vinaroz. Para esta receta utiliza el arroz Brazal a la trufa). El segundo arroz: Risotto de lagarto ahumado al gin (three stupids) y hierbas del Rodeno con crema de verduritas . Para este plato utiliza la variedad maratelli de Brazal. Para postre: Arroz con leche y ralladura de citricos. Utiliza el arroz Prados del Colono, del Bajo Aragón. Julio destaca que “en nuestra cocina predominan los productos de cercanía aprovechando los recursos culinarios que nos ofrece la tan rica despensa que nos ofrece la tan peculiar tierra de interior donde nos encontramos, tanto en carnes como en hortalizas estamos muy bien nutridos”.

Gayarre El jefe de cocina del Gayarre, Leandro Casas, propone para este verano unos arroces sugerentes, siguiendo la tradición del establecimiento. Arroz con borrajas y almejas: El arroz es “bomba”, que es ideal para arroces caldosos, es un de nuestro baluarte de la propuesta gastronómica que tenemos. Está en la carta desde los inicios del restaurante y lo ofrecemos durante todo el año. Esto es una versión diferente y cambiada a la tradicional que ofrecemos eventualmente. Arroz cremosos de trufa y oliva negra: Empleamos arroz Carnamoli, combinando sabores como el café y oliva negra asada, que dan un fuerte sabor a asado y culminado con láminas de trufa “Tuber Melanosporum” Este plato solo lo hacemos en temporada de trufa.

EL AUGE DE LOS VINOS BLANCOS Dice la buena gente del Observatorio Español del Mercado del Vino que el blanco, y más concretamente el que sale a la calle como Denominación de Origen Protegida, está creciendo por encima del tinto y el rosado. Este crecimiento se debe, principalmente, a la apertura de nuevos tipos de clientes. Booooom… fantástico. Y no por el mero hecho de que sea un tipo de vino u otro, sino porque están llegando, por ejemplo, jóvenes que descubren en él una opción no considerada antes. Personalmente me parece un notición que, a buen seguro, ayuda a que gente que antes

Los Terrai, de Bodegas Covinca, reconocidos por el prestigioso James Suckling Bodegas Covinca de la DO Cariñena, está de enhorabuena. El prestigioso crítico de vinos internacional James Suckling ha concedido una alta valoración a tres de sus vinos emblemáticos. En concreto, han sido el Terrai Vendimia Seleccionada OVC, 2020, con 92 puntos. Su ficha de cata lo define como un vino con cuerpo con taninos de felpa y carácter sabroso en el paladar. Acabado firme y persistente; Terrai Garnacha OVG 2020, 91 puntos James Suckling. Un vino con textura redonda y cremosa, taninos pulidos y carácter frutal salado en boca. Delicioso y flexible con un final persistente. Y por último, el Terrai Cariñena 2020, con 90 puntos. Un tinto perfumado con notas de compota de cereza, flores y pimienta blanca. Un poco suelto en boca, con taninos maduros y rico carácter de frutos rojos. Final afrutado, para beber ahora.

no lo tenía en cuenta, ahora comiencen a mirarlo de reojo. ¿Qué son blancos fresquitos, agradables y fáciles de beber?. Perfecto. Ya se irán auto convenciendo de que hay otros

BSV consigue dos medallas en Concurso Mundial de Bruselas

peldaños, otros estilos y otras tipologías. Aquí en esta santa tierra, en Aragón, hay una larguísima retahíla de elaborados que pueden satisfacer cualquier exigencia. Porque nunca antes había existido una variedad como la actual, y una calidad media que está muy por encima de años atrás. Además en un rango de precio que va del más económico para diario, hasta blancazos maduros y serios con mucho potencial. Este auge en los blancos –el estudio del OEMV- está fechado hace escasamente un mes. Y coincide que el verano y las vacaciones son propensas para descorchar cosas fresquitas con más frecuencia. ¿Qué pasaría si, al menos, un 30-40% de los nuevos consumidores se queda?. Muchas bodegas, tiendas, restaurantes y otros agentes del sector gastronómico firmarían ya mismo. Así que vivan los blancos fáciles de beber y

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que sirvan de puerta de entrada a un mundo emocionante.

Bodega San Valero (BSV) ha conseguido dos importantes medallas en el Concurso Mundial de Bruselas que se celebró entre los días 19 y 21 de mayo. Recientemente se han conocido los resultados de su Sesión de Vinos Tintos y Blancos 2022, y entre los galardonados aparecen dos de esta bodega: Particular Garnacha Viñas Centenarias 2015, que ha conseguido una medalla de oro, y Particular Garnacha Blanca 2021, que se ha alzado con una medalla de plata. Este concurso es uno de los más prestigiosos del mundo, y en esta edición reunió a expertos de todo el sector vinícola internacional para catar más de 7.300 vinos procedentes de 40 países. En cuanto a los vinos premiados, Particular Garnacha Viñas Centenarias 2015 desde la bodega lo definen como elegante y sobrio, elaborado a partir de las uvas procedentes de las viñas más antiguas de la bodega. 100% garnacha, es un vino de crianza con cuerpo, aromático, suave y equilibrado. En cuanto al vino Particular Garnacha Blanca 2021, muestra un atractivo color amarillo pálido con tonos verdosos, limpio y brillante. En nariz armonizan notas florales y frutas tropicales, mientras que al probarlo resulta fresco y sabroso.

Campo de Borja presenta sus vinos a hosteleros y distribuidores de Madrid La Denominación de Origen Campo de Borja, en su estrategia de difundir y promocionar sus vinos de garnacha a nivel nacional, ha realizado recientemente unas catas orientada al sector de la restauración y distribución madrileña. En concreto, fue el pasado 6 de junio cuando participaron en la Experiencia Verema Madrid, en el Hotel The Westin Palace.

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Desde la DO consideran una cita imprescindible para amantes del vino, usuarios de Verema.com, y profesionales del canal HORECA (restauración, sumillería, distribución, importadores…etc), y sobre todo para los amantes de la Garnacha de los vinos de la DOP Campo de Borja. Además de una muestras de vinos de la denominación que se mostraron en los salondes del Palace, se celebró una cata dirigida por el secretario del Consejo, y experto conocedor de los vinos, José Ignacio Gracia, para cerca de medio centenar de profesionales que pudieron apreciar las características especiales del Imperio de la Garnacha.

Los “Vinos de las Piedras” consiguen doce medallas en el Concurso Mundial de Bruselas El Concurso Mundial de Bruselas 2022 (Concours Mondial de Bruxelles), uno de los certámenes vinícolas con mayor prestigio en el mundo, ha presentado los resultados de su edición 2022, en la que expertos internacionales han catado más de 8.300 vinos procedentes de casi 40 países. La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha sido reconocida con doce medallas, que incluyen una medalla de Gran Oro, concedidas solo al 1% de los participantes, cuatro medallas de Oro y siete de Plata.

Centenarias 2015 (BSV); Campos de Luz 2021 (New Vinergia 2005); Billon Esperanza 2021 (Bodegas y Viñedos El Soleado). Platas: Ballad 2020 (Ignacio Marín); Viñas de Paniza Gran Reserva Olympia 2016 (Paniza); Particular Garnacha Blanca 2021 (BSV); Terrai OVT 2020 (Covinca); Torrelongares Crianza 2018 (Covinca);Torrelongares Reserva 2017 (Covinca); Torrelongares Gran Reserva 2015 (Covinca)

El concurso celebró la cata de vinos rosados el pasado mes de marzo en Valladolid, en donde la bodega Covinca obtuvo el máximo galardón, así como el título Revelación 2022 del Vino Rosado Español. Además la DOP sumó una medalla de oro. La cata para blancos y tintos tuvo lugar en mayo en Italia, donde otros nueve vinos tintos y uno blanco de la Denominación consiguieron también premio. Todos los vinos fueron catados por expertos representantes de 45 nacionalidades y evaluados según el modelo diseñado por la OIV y la Unión Internacional de Enólogos; se concede una medalla a menos del 30% de los vinos inscritos. Las medallas: Gran oro: Torrelongares Rosado 2021 (Covinca). Oros: Viñas Viejas de Paniza 2020 (Paniza); Particular Garnacha Viñas

Bodegas Tempore cumple dos décadas como pionera y referente del vino ecológico en Aragón Cuando Víctor y Paula Yago decidieron, hace dos décadas, hacerse cargo de los viñedos ecológicos de sus padres, nunca pensaron que llegarían tan lejos, aunque sí que vieron en ellos “un gran potencial y una buena oportunidad para entrar en el mercado del vino ecológico”, señalan. Desde ese primer contacto con las viñas surgió el proyecto de Bodegas Tempore, una iniciativa con un lema que cumplen a rajatabla y que llevan siempre por bandera: “Respeto por la tierra. Pasión por el vino”. Víctor y Paula son la tercera generación de una familia de viticultores y agricultores que han dedicado toda su vida a trabajar la tierra y a cuidar el territorio de la Comarca Campo de Belchite. “Tempore es mucho más que mi trabajo y mi dedicación. Es la culminación de un proyecto que surgió de la ilusión de conservar y mantener vivo todo el esfuerzo que habían hecho mis padres y mis abuelos. Los viñedos siempre han estado certificados como ecológicos, pero no fue hasta 2005 cuando la bodega obtuvo la certificación de producción ecológica por primera vez”, comenta Paula.

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Daroca Bodega presenta su proyecto “Laderas del Jiloca”

¡Sueño cumplido! Dicen que el trabajo y la constancia siempre tiene su recompensa, y el equipo de Daroca Bodega, perteneciente a la Indicación Geográfica Protegida Ribera del Jiloca, lo sabe muy bien. En la vendimia de 2020 comenzaron a gestar su proyecto “Laderas del Jiloca”, con la selección de cajas de 400 kg y la elaboración diferencial, una iniciativa con la que han querido poner en valor la viña vieja y recuperar los viñedos antiguos de la zona, “auténticas joyas vivas” dispuestas en impresionantes laderas de pizarra, de ahí el nombre, explican desde la bodega. La nueva gama de vinos Laderas del Jiloca están elaborados con uvas de viñas viejas de garnacha y macabeo, situados entre los 700 y los 1.000 metros de altitud. Dentro de Laderas del Jiloca hay tres referencias: Garnacha de altura, Macabeo de altura y Garnacha superior de viñas viejas. Precisamente, la Garnacha de altura acaba de obtener una medalla de oro en Garnachas del Mundo. “Estamos muy orgullosos de este nuevo proyecto y de la buena acogida que está teniendo. Tenemos unas viñas antiguas espectaculares y no podíamos dejarlas abandonadas. Nuestra mayor ilusión siempre ha sido recuperarlas y poder elaborar con sus frutos unos vinos con identidad y con la expresión de un terroir que solo tenemos nosotros, que es único.

Santiago Segura invita a descubrir los vinos de la DOP Cariñena La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha resumido las principales líneas de su campaña de apoyo a la hostelería aragonesa y de promoción de la Colección Premium “El Vino de las Piedras” en una cuidada publicación de la que se han editado casi 700.000 ejemplares, distribuidos en toda España, con un prólogo del cineasta y exconcursante de MasterChef Santiago Segura, que invita a descubrir sus “increíbles, fragantes y arrebatadores” vinos y a maridarlos con los “auténticos tesoros gastronómicos” de Aragón y de su hostelería. El conocido actor y director de cine, que ya fue prescriptor de la Colección en su presentación, ha escrito un delicioso prólogo en el que invita a conocer los vinos de Cariñena y los restaurantes y alimentos de Aragón, así como a combinarlos en un perfecto maridaje. Este es precisamente un eje principal de la campaña, que tiene el apoyo de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y va de la mano de su promoción nacional “Aragón, alimentos nobles. Lo que ves, es”.

manera única. Sus suelos pedregosos están llenos de vida y de historia y su marca ‘El Vino de las Piedras’ transmite muy bien sus valores”. Los vinos que forman la Colección Premium 2021 son: Particular Garnacha Blanca, Particular Viñas Centenarias Garnacha, 8.0.1, Sierra de Viento Ice-Moscatel de Alejandría Vendimia Tardía, Monasterio de las Viñas Blanco Selección, Monasterio de las Viñas Cariñena Viñas Viejas, Anayón Selección, Las Margas Garnacha Blanca, Las Margas Garnacha, El Gordo, Gabarda Excelsis, y Terrai Vendimia Seleccionada OVG. Pertenecen a seis bodegas de la Denominación: Bodega San Valero, Grandes Vinos, Bodem, Ignacio Marín, Gabarda y Covinca.

En la revista se presentan los 12 exclusivos vinos de la D.O.P. Cariñena –seleccionados por el Master of Wine Pedro Ballesteros– que integran la Colección Premium 2021 y los 43 restaurantes aragoneses que participan en la iniciativa de la D.O.P. Cariñena de apoyo a la hostelería de la Comunidad. Cada restaurante propone una receta con una de sus especialidades. Se difunde así en toda España la cocina de establecimientos punteros de Huesca, Zaragoza y Teruel –varios con Estrella Michelín-, en un año especialmente difícil para el sector. La publicación incluye también una entrevista al presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, que resalta la labor de esta Denominación: “Vender vino es algo más que vender un producto, es transmitir emociones de la tierra y de la vid y, en este sentido, hay que reconocer que en Cariñena han sabido hacerlo de una

Bodegas Aragonesas saca Fagus 2019 y celebra dos décadas de su garnacha más emblemática

La primera añada fue la cosecha 2000 y salió al mercado en el 2002. Desde entonces, se han comercializado todas las añadas. «Fagus es un vino del que nos sentimos muy orgullosos. Nos ha dado grandes alegrías a nivel nacional e internacional. Es una garnacha que han intentado imitar en numerosas ocasiones, pero, por el momento, ninguna bodega lo ha conseguido. Bodegas Aragonesas es sinónimo de Fagus y viceversa. La añada que acawww.docalatayud.com bamos de sacar es realmente especial para nosotros, ya que marca veinte años de una garnacha que es el emblema de la bodega», ha detallado Enrique Chueca, gerente de Bodegas Aragonesas.

Fagus 2019 está elaborado a partir de una selección de garnachas de diferentes pagos, procedentes de las últimas tres añadas: 2018, 2019 y 2020. Los viñedos de Fagus tienen ente 40 y 50 años de edad, con una producción menor a un kilogramo por cepa.

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Bodegas Aragonesas acaba de sacar Fagus 2019, una añada muy especial ya que con ella celebran dos décadas de su garnacha más emblemática y reconocida internacionalmente. Desde la Bodega destacan que la elaboración de este vino va encaminada a buscar el aspecto más amable de la variedad garnacha, con aromas de fruta roja madura, paso de boca muy voluminoso y amplio con taninos muy suaves, redondos, dulces y muy equilibrado. ¡Un bombón de vino! La intención de la bodega es celebrar el 20 aniversario con una llenada especial, que está por salir al mercado», ha revelado Javier Vela, uno de los enólogos de la bodega.

Vuelve con fuerza el Festival Vino Somontano 2022 La Denominación de Origen Protegida Somontano desarrolla la labor de promoción y a través de diferentes vías. Entre ellas destaca –por su relevancia y repercusión- la organización del Festival Vino Somontano que desde el año 2000 durante el primer fin de semana de agosto, de jueves a domingo, convoca a miles de personas en la Muestra del Vino Somontano y en un amplio programa cultural vinculando estrechamente el vino con la gastronomía y la cultura. En ese sentido, el Festival representa la oportunidad de disfrutar de la gastronomía del Alto Aragón y de los vinos Somontano y de un programa de espectáculos que giran en los principales teatros de España con una oferta variada y concentrada en el tiempo. Además, edición tras edición, el programa de catas de las tardes es otra de las actividades más buscadas por los enoturistas que disfrutan de esta gran cita que es una de las más importantes de España en cuanto a festivales de vino se refiere. Este año, 2022, llega la edición más esperada de la historia del Festival Vino Somontano. Después de la suspensión de las ediciones

2019 y 2020 a causa de la pandemia sanitaria, este verano, del 4 al 7 de agosto, llega su 21ª edición. Una edición que, por haber tenido dos veranos sin festival, por las enormes ganas de retomarlo y vivirlo, por la Muestra del Vino Somontano que volverá a ofrecer una amplia gama de vinos Somontano con referencias de todas las bodegas de la denominación a disfrutar con suculentas tapas preparadas por los mejores restaurantes de la provincia de Huesca en el recinto exterior de la Feria de Barbastro con música en directo, por la programación de primer nivel que llevará al Centro de Congresos de Barbastro cuatro espectáculos que están de gira en los mejores teatros de España, por las fantásticas catas de las tardes en la sede de la denominación de origen, por las miles de personas que son fieles al Festival Vino Somontano y los que lo serán desde esta nueva cita y ya han reservado su agenda y sus vacaciones para disfrutarlo, este año el festival vale por tres. Más info: www.dosomontano.com

Grandes Vinos celebra sus 25 años de unión Grandes Vinos, bodega de la DOP Cariñena, ha reunido en su sede a más de 600 personas para celebrar sus 25 años de trayectoria y éxitos, desde su fundación en 1997 hasta convertirse en una de las 50 principales bodegas de España. El presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, ha encabezado la lista de más de cien representantes institucionales, sociales y empresariales que han asistido a este acto y ha sido el encargado de cerrar el acto de celebración. También han participado el vicepresidente y consejero de Industria del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga, y el de Agricultura, Joaquín Olona y altos cargos de las principales instituciones aragonesas. Todos ellos se han sumado a 500 de los cooperativistas y trabajadores para festejar el gran balance de este cuarto de siglo y sus planes de futuro. El presidente del Gobierno de Aragón ha destacado: “Todos debemos mirar a Grandes Vinos como un paradigma de buen hacer en materia de agroalimentación. Lo es por aprovechar virtuosamente la fórmula cooperativa, en el terreno de la comercialización, en inversión en investigación y en promoción y aprovechamiento de los recursos culturales; ha hecho una gestión ejemplar desde cualquier punto de vista”.

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El actual presidente de Grandes Vinos, Antonio Ubide, ha recordado el apoyo del Gobierno de Aragón, a través del IAF, y ha destacado que se celebran “25 años de lucha, pero de éxito, que han permitido mantener y potenciar las estructuras productivas”. Sobre los próximos objetivos, Ubide ha señalado que se espera mejorar las cifras de comercialización, porque tras sufrir el impacto de la pandemia “ya se está recuperando el ritmo”. El periodista de Mediaset Matías Prats Chacón ha conducido el acto de celebración, en el que ha destacado que “las dos palabras que

mejor definen a Grandes Vinos son vino y personas”, que han sido así los dos protagonistas de la conmemoración. Las personas que impulsaron este sueño y las que lo han hecho realidad y especialmente las que ya no están entre nosotros que han sido recordadas en todas las intervenciones. Fundada en 1997 por la unión de cinco cooperativas cincuentenarias, con más de 700 familias de viticultores, el Gobierno de Aragón, a través del IAF y las dos entidades financieras principales de la Comunidad, Ibercaja y Caja Rural de Aragón, Grandes Vinos es la única bodega de la Denominación cuyos viñedos se extienden por los 14 municipios de la comarca, una de las bodegas líderes de Aragón y una de las 50 principales de España.

Bodegas Aragonesas saca Fagus 2019 y celebra dos décadas de su garnacha más emblemática

La primera añada fue la cosecha 2000 y salió al mercado en el 2002. Desde entonces, se han comercializado todas las añadas. «Fagus es un vino del que nos sentimos muy orgullosos. Nos ha dado grandes alegrías a nivel nacional e internacional. Es una garnacha que han intentado imitar en numerosas ocasiones, pero, por el momento, ninguna bodega lo ha conseguido. Bodegas Aragonesas es sinónimo de Fagus y viceversa. La añada que acabamos de sacar es realmente especial para nosotros, ya que marca veinte años de una garnacha que es el emblema de la bodega», ha detallado Enrique Chueca, gerente de Bodegas Aragonesas.

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Finaliza la tercera promoción de sumilleres con la entrega de diplomas

La tercera promoción de sumilleres de Aragón ha concluido el curso con la entrega de diplomas el pasado 29 de junio en el Salón de Plenos de la Cámara de Comercio de Zaragoza El curso, acreditado por la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB), cuenta con el apoyo y la colaboración de la Cámara de Comercio de Zaragoza, HORECA y el Gobierno de Aragón a través de la campaña “Aragón Alimentos Nobles”. En el acto han asistido y participado Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Agroalimentaria del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Berta Lorente, vice presidenta de la Cámara de Comercio de Zaragoza, Chema Lasheras presidente de Horeca Restaurantes de Zaragoza, Iñaki

Gorostiaga director de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona y Pepe Puyuelo presidente de la Asociación de Sumilleres de Aragón. Durante el acto, José Luis Bonet, presidente de Cámara de Comercio de España, se ha dirigido “on line” a los asistentes felicitando a todos y a sí mismo por profesión y la relevancia que tiene para el sector agroalimentario. Los 25 alumnos del curso de sumilleres de Aragón han recibido su diploma correspondiente a la tercera promoción y que se ha desarrollado desde el pasado mes de septiembre. La formación acreditada por la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, se ha realizado en dos escenarios, la Cámara de Comercio de Zaragoza, en las clases teóricas, y el restaurante Absinthium del Hotel Oriente, en las prácticas.

La Ruta del Vino Calatayud, la más visitada de España, según ACEVIN La Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) ha presentado el XIV Informe Anual de Visitas a Bodegas y Museos del Vino asociados al club de producto Rutas del Vino de España, siendo La Ruta del Vino Calatayud, con 213.614 visitantes, la más visitada de 2021. Este informe, elaborado a través del Observatorio Turístico de las Rutas del Vino de España, recoge los datos referidos al año 2021; unos datos que se revelan más que alentadores pues, en comparación al año anterior (cuando el enoturismo, igual que el resto del sector turístico, tuvo que afrontar el fuerte impacto provocado por la pandemia mundial del Covid-19) suponen un aumento del 101,49 % en la cifra de visitas. Los datos de este Informe permiten hacer una clasificación en cuanto a las rutas más visitadas. Si normalmente hay que tener en cuenta la diferenciación y la especificidad de cada una de ellas a la hora de analizar este tipo de parámetros, durante el periodo de 2021 también hay que sumar otros factores que han podido influir, como la diferencia en cuanto a restricciones de movilidad que tuvieron cada una de las Comunidades Autónomas, la mayor o menor capacidad de movilizar al público local, o los diferentes tipos de establecimientos presentes en cada una que pudieran adaptarse mejor o peor a las condiciones y recomendaciones sanitarias. Así, durante el año 2021 las Rutas que han recibido un mayor número de visitantes han sido la Ruta del Vino de Calatayud, con 213.614 visitantes, seguida de la Ruta del Vino Ribera del Duero, con 197.145, y la Ruta del Vino y el Brandy del Marco de Jerez, con 186.670 visitantes.

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Albeta consigue la “Bandera Verde” en el destino de La Ruta de la Garnacha El Municipio de Albeta convierte a partir de este mes de julio en el tercer municipio en conseguir la Bandera Verde en el destino de La Ruta de la Garnacha tras Ambel y Bureta. El objetivo de la bandera es lograr que los municipios de este territorio alcancen un verdadero compromiso por la conservación del legado cultural y paisajístico, de forma que no solo estén bien presentados sino que velen por el mantenimiento y conservación de su entorno natural, contribuyendo a la sostenibilidad de su población (económica, social, cultural y medioambiental) y de sus comunidades locales, lo que se traduce en bienestar social y mejora de la calidad de vida de la misma. Sin duda la Bandera Verde contribuirá al desarrollo de políticas de ordenación del territorio, además de las que la vinculan directamente con las turísticas. Fue en 2017 cuando se aprobó un Plan de Gestión del Paisaje Ruta de la Garnacha a 10 años, hasta 2027, liderado por la Comarca Campo de Borja. Coordinado por la Asociación para la Promoción Turística de la Ruta de la Garnacha, la Bandera Verde se ha convertido en una herramienta que se facilita a cada uno de los ayuntamientos para que apliquen los objetivos y estrategias del plan que consta de más de 170 acciones solicitadas por la población del territorio, tras celebrarse un proceso participativo.

Enoturismo BSA

SENDEROS REMOTOS EXPERIENCIAS Santiago Segura invita aMEMORABLES descubrir los vinos de la DOP Cariñena

Donde todo suena y sabe a vino. manera única. Sus suelos pedregosos están llenos de vida y de historia y su marca ‘El Vino de las Piedras’ transmite muy bien Donde el destino une viña y patrimonio. sus valores”. La Denominación de Origen Protegida Cariñena ha resumido las principales líneas de su campaña de apoyo a la hostelería aragonesa y de promoción de la Colección Premium “El Vino de las Piedras” en una cuidada publicación de la que se han editado casi 700.000 ejemplares, distribuidos en toda España, con un prólogo del cineasta y exconcursante de MasterChef Santiago Segura, que invita a descubrir sus “increíbles, fragantes y arrebatadores” vinos y a maridarlos con los “auténticos tesoros gastronómicos” de Aragón y de su hostelería. El conocido actor y director de cine, que ya fue prescriptor de la Colección en su presentación, ha escrito un delicioso prólogo en el que invita a conocer los vinos de Cariñena y los restaurantes y alimentos de Aragón, así como a combinarlos en un perfecto maridaje. Este es precisamente un eje principal de la campaña, que tiene el apoyo de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y va de la mano de su promoción nacional “Aragón, alimentos nobles. Lo que ves, es”.

Los vinos que forman la Colección Premium 2021 son: Particular Garnacha Blanca, Particular Viñas Centenarias Garnacha, 8.0.1, Sierra de Viento Ice-Moscatel de Alejandría Vendimia Tardía, Monasterio de las Viñas Blanco Selección, Monasterio de las Viñas Cariñena Viñas Viejas, Anayón Selección, Las Margas Garnacha Blanca, Las Margas Garnacha, El Gordo, Gabarda Excelsis, y Terrai Vendimia Seleccionada OVG. Pertenecen a seis bodegas de la Denominación: Bodega San Valero, Grandes Vinos, Bodem, Ignacio Marín, Gabarda y Covinca.

Bodegas Aragonesas saca Fagus 2019 y celebra dos décadas de su garnacha más emblemática

La primera añada fue la cosecha 2000 y salió al mercado en el 2002. Desde entonces, se han comercializado todas las añadas. «Fagus es un vino del que nos sentimos muy orgullosos. Nos ha dado grandes alegrías a nivel nacional e internacional. Es una garnacha que han intentado imitar en numerosas ocasiones, pero, por el momento, ninguna bodega lo ha conseguido. Bodegas Aragonesas es sinónimo de Fagus y viceversa. La añada que acabamos de sacar es realmente especial para nosotros, ya que marca veinte años de una garnacha que es el emblema de la bodega», ha detallado Enrique Chueca, gerente de Bodegas Aragonesas.

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Contratación de jóvenes en hostelería  Desde HORECA formación están promoviendo la contratación de jóvenes entre 16 y 30 años, que no tengan formación profesional en Hostelería. Se trata de contrato con 14 horas de estudio y 26 horas de trabajo semanal. Los días de formación son los lunes en horario de 08:30 a 13:30 y de 16:00 a 19:00 horas, y martes de 8:30 a 14:30. El salario, se paga el 60% del SMI, no tiene coste en la Seguridad Social y se deduce 1,5€/hora de tutorías de la Seguridad. Social. El contrato mínimo son 3 meses prorrogable hasta los 2 años. El trabajador obtendrá el Certificado de oficial de nivel 1 operaciones básicas de restaurante-bar u oficial de nivel 1 operaciones básicas de cocina. Esta formación se la pagará la empresa a HORECA y se la deducirá de la Seguridad, Social (Coste 0, No reduce cuota de la Bonificada). Ayudas a la transformación en indefinidos Asimismo, para fomentar la contratación indefinida y que el trabajador pueda sentirse más seguro en su puesto trabajo, se impulsa ayudas a la transformación en indefinidos: Las empresas que, a la finalización de la duración inicial del contrato, transformen el contrato en indefinido, podrán beneficiarse de una reducción en las cuotas de la Seguridad Social de: 1.500 €/ año (para hombres) y 1.800 €/año (para mujeres), ambos casos con una duración de 3 años. En caso de que estés interesado en incorporar un aprendiz y no tengas candidat@s, el proceso de selección de aprendices se puede hacer a través de la bolsa de empleo de HORECA, para ello es importante que te pongas en contacto lo antes posible con nosotros a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección.

PUESTO CONTRATADO:

Ayudante de Camarero // Cocina

Aprendiz 1154 Horas de trabajo (65%)

JORNADA LABORAL ANUAL CONV. COLECTIVO (ZARAGOZA)

Horas /Año

SALARIO BRUTO ANUAL

17.301,58€

COSTE DE SEGURIDAD SOCIAL ANUAL

5.468,28€

0€ (*1)

COSTE TOTAL ANUAL

22.769,86€

10.569,00€

OTRAS AYUDAS

-660€ (*2)

COSTE TOTAL ANUAL

22.769,86€

9.909,00€

1.776

+ 622 Horas de Formación (35%) 10.569,00€ (60% del SMI + pluses convenio)

(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.

A continuación, te presentamos una tabla resumen actualizada, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala:

Jornadas de atención turística

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Desde Horeca-Hoteles y en colaboración con Zaragoza Turismo, se celebró el pasado 21 de junio una jornada para los asociados de Horeca, en la que se dieron a conocer con mayor profundidad, los servicios y recursos turísticos que están disponibles en la ciudad de Zaragoza para ofrecer a los turistas que nos visitan. La jornada comenzó en le Hotel Ibis Styles Ramiro I, en donde se desarrolló la sesión teórica sobre los servicios y recursos turísticos, para luego dar paso a una visita guidada por “Los Sitios de Zaragoza”.

Los empresarios del sector turístico en Aragón reclaman formación ante la dificultad de encontrar personal cualificado

En pleno proceso de recuperación, tras pasar por los peores dos años de su historia, el sector turístico en Aragón vuelve a ser motor de la recuperación económica y la creación de empleo, contribuyendo además a la fijación de población en el ámbito rural. Así, en el mes de abril ya se recuperaron las cifras de empleo anteriores a la crisis, con un balance en la media del mes de 157 trabajadores más que en abril de 2019. En esta línea, según una encuesta realizada por CEHTA, el 83,70% de las empresas encuestadas en las tres provincias aragonesas manifiestan que tienen intención de contratar personal a lo largo del 2022. Este porcentaje es superior en la provincia de Huesca donde manifiestan su intención hasta el 93,3% de las empresas encuestadas. En la actividad de alojamiento las empresas están dispuestas a contratar a una media de 4,31 trabajadores. Si bien en la provincia de Huesca esta media asciende hasta los 8 trabajadores, mientras que en Teruel y Zaragoza la media se sitúa en 2.83 y 2.10 respectivamente. Por su parte, en la actividad de restauración las empresas están dispuestas a contratar a una media de 3.28 trabajadores por empresa. Para el 73.4% de las empresas de hostelería (alojamiento y restauración) la principal dificultad para contratar es la falta de personal cualificado y no cualificado. En el entorno rural además de la falta de personal cualificado se identifican como principales dificultades: la falta de vivienda y transporte para el personal de temporada (65%). El 60% de las empresas encuestadas considera que la Sala es el área en la que los trabajadores ocupados del sector tienen mayores necesidades formativas y el 50% de las empresas encuestadas considera que la cocina es donde mayores carencias formativas existen. Finalmente, según esta encuesta de CEHTA, el 47.44% de las empresas considera que la falta de personal le impide desarrollar correctamente el servicio en algunas ocasiones o temporadas y casi la totalidad de las empresas consultadas considera muy preocupante o bastante preocupante que el INAEM no convoque planes de formación sectorial dirigidos a trabajadores ocupados de hostelería y turismo en las convocatorias de formación. Desde la Confederación de Empresarios recuerdan que la Consejería de Economía, Planificación y Empleo del Gobierno de Aragón, a través del INAEM, venía desarrollando estos planes anuales ininterrumpidamente desde el

año 2006, hasta su eliminación en el año 2020, lo que ha venido a agravar los graves desajustes entre oferta formativa y oportunidades del mercado laboral en este sector en Aragón. A través de estos planes se cubrían las necesidades formativas para los 8.780 establecimientos y 31.075 trabajadores que ocupa esta actividad de forma directa, y eran claves para la formación y reciclaje de trabajadores ocupados, cumpliendo con los objetivos del Plan Aragonés de estrategia turística PAET, donde se pone de manifiesto la necesidad de mejorar la formación y profesionalización de las empresas y trabajadores del sector. Estos planes permitían formar profesionales de calidad y mejorar el desarrollo de la actividad turística. CEHTA recuerda que el sector está experimentando una reconversión en la que se necesita la implicación de todas las partes y la colaboración del sector público. Asimismo, subraya que es necesaria una apuesta mayor por la formación profesional y la dignificación de los oficios, que son una opción minusvalorada en nuestro sistema educativo. También, apunta como interesante la Formación Profesional Dual, como añadido para ampliar las posibilidades de formación de calidad del sector. La hostelería, en datos El sector hostelero en Aragón contaba antes de la crisis con 31.075 trabajadores y 8.780 establecimientos, de los cuales algo más del 88% pertenecía a la rama de restauración. El sector facturaba 3.197 millones de euros, que representaba el 5,2% de la riqueza de la región. En 2020 con el impacto de la crisis el empleo se recortó hasta 26.000 trabajadores y el sector redujo su facturación hasta algo más de 2.000 millones de euros, pasando a aportar un 3,3% a la riqueza regional.

IV Festival “Noches de Calor”  Un año más, y dentro de las acciones culturales desarrolladas desde Horeca Hoteles, en julio se celebra el IV Festival “Noches de Calor”. En concreto serán los días 6 al 8 de julio, donde la música nos atrapará en las terrazas de los hoteles. Noche, paisaje, música, cultura y la mejor oferta de alojamiento con las que se pretende acercar a los establecimientos alojativos a la ciudadanía local y a los turistas de Zaragoza y su Provincia. Todos los conciertos tendrán lugar a las 20 horas de forma gratuita para el público siempre bajo previa inscripción a través de la página web de hoteles (a partir del 28 de junio) www.zaragozahoteles.es

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 El sector empresarial turístico de Aragón advierte de que la dificultad para encontrar personal cualificado, que se viene sufriendo de forma generalizada desde hace ya veinte años, cada vez es mayor y más pronunciada e incluso llega a ser dramática en muchas zonas del territorio donde resulta muy complicado encontrar profesionales preparados para trabajar en atención general, cocina o sala. La Confederación de Empresarios de Hostelería de Aragón (CEHTA) considera que, de no poner remedio de forma rápida a esta situación, se alcanzaría un punto sin retorno que podría afectar con gravedad al turismo en Aragón, uno de los sectores más importantes por su contribución al desarrollo económico y la vertebración del territorio en la Comunidad Autónoma. Para los empresarios es necesario mejorar la formación de los empleados, potenciar la profesionalización, dignificar la imagen de los oficios, reforzar el reconocimiento social de la hostelería y poner en valor la importancia socioeconómica del sector. Estas son, subraya Horeca, las soluciones más adecuadas para estimular la demanda de puestos de trabajo en el sector turístico que es, sin lugar a dudas, estratégico para la economía nacional y autonómica.

El chef Jordi Cruz compartió su cocina en el taller de Hostelería de Huesca  Jordi Cruz, uno de los grandes chefs españoles, compartió la cocina de su restaurante Abac con todos los asistentes al taller “Vacío Líquido” y también su visión sobre las dificultades actuales del sector y las preocupaciones sobre su futuro. El pasado 7 de junio, en el marco de los Talleres Huesca la Magia de la Gastronomía 2022 organizados por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca tuvimos el placer de asistir a un showcooking del afamado chef Jordi Cruz, llamado “Vacío Líquido”. Antes de comenzar el taller, ofreció una serie de reflexiones sobre el presente y el futuro del sector, que ve bastante complicado. Jordi Cruz es uno de los chefs más conocidos gracias a su participación en programas de televisión, pero también es un gran profesional que ha sido reconocido con 8* Michelín en sus distintos restaurantes, siendo AbaC (3* Michelín) el buque insignia.

combina talento, trabajo y técnica pero también concepto a la hora de diseñar los menús de su restaurante. Pero, como hemos comentado, antes de este recital de alta gastronomía, tuvimos la oportunidad de escuchar sus reflexiones y opiniones sobre el sector, durante una rueda de prensa distendida en la que estuvo acompañado de Carmelo Bosque, Presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y propietario del Lillas Pastia (1* Michelín), Teresa Castaño, directora de la Escuela de Hostelería y Turismo de Huesca, lugar dónde se celebró, Juan Ramón Dodas, responsable de Marketing de Clientes de San Miguel, patrocinadores del acto y Rosa Gerbás, concejala de Desarrollo del Ayuntamiento de Huesca.

En su taller, desgranó una serie de platos que conforman un muestrario de su trabajo en el AbaC y cuyo hilo conductor es el líquido, ya que este, según su filosofía es la base de casi cualquier plato y elaboración en restauración. Algunas de las preparaciones eran guiños actualizados a elaboraciones muy tradicionales y otros fueron grandes demostraciones de lo que la técnica, la investigación y la pasión en la cocina pueden conseguir. Así pudimos disfrutar de los siguientes platos: Bloody Mary onthe rocks, Calamar a la romana, Tomate de colgar pasificado con pan de hierbas y texturas de parmesano servido con ensalada de tomate liquida, Jugo de cebolla de Figueras y huevo de pollita ahumado, Je Reviens, El agua de las conciencias humanas, El Pedo Celestial Resultó una grata experiencia para los 80 asistentes que llenaron la sala y disfrutaron de la magia y la pasión de un gran profesional que

Restaurante Ansils, mejor tapa de la provincia de Huesca  La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca celebró este lunes 27 de junio de 2022, la octava edición del Concurso Provincial de Tapas de 10, que como viene siendo habitual se ha realizado en la Bodega Viñas del Vero. Durante la primera parte de la tarde fue turno de los establecimientos finalistas. Participaron los restaurantes ganadores de los primeros premios comarcales de los concursos de Tapas de 10 celebrados en el año 2019 y que no pudieron participar en el concurso provincial de 2020 por desarrollo de la pandemia y a los que se sumaron otros establecimientos ganadores de las fases finales de tapas desarrolladas durante los anteriores meses a este concurso provincial. Los participantes fueron: Café Bar el Punto (Huesca) con su tapa “Fishpanizo”; Restaurante Trasiego (Barbastro), con “Costilla Glas”; Hotel Restaurante Sariñena (Sariñena), con “Costilla melosa con aromas de Monegros”; Hotel Restaurante Casbas (Senegüe), “Caldereta de lechal, cremas y jugos”; Restaurante Ansils (Anciles), “Leche-Civet de Jabalí-Sauco”; Restaurante Muy… Abadía (Fraga), con “T.A. de hoy”;Hostal el Portal (Alcolea de Cinca), con “Lanita”; Hotel Dos Ríos (Aínsa), con “La perla del Cinca”.

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Finalmente, el jurado destacó como tapa ganadora la elaboración del restaurante Ansils, “Leche-Civet de Jabalí-Sauco”. Una compleja elaboración que se componía de calostro de leche, puré de apio nabo, un guiso de civet de jabalí especiado, gel de escaramujo, coronado por un aire de leche de oveja y con una base de vino

casero de saúco. El resultado, según el establecimiento era mostrar “la esencia de nuestras montañas en un bocado”. Una elaboración que conquistó al jurado y que desató la emoción de los ganadores. El jurado estacó igualmente la elaboración “Lanita” del Hostal el Portal de Alcolea de Cinca y la “Costilla melosa con aires de Monegros” del Hotel Restaurante Sariñena, con el segundo y tercer premio, respectivamente.

Huesca La Magia, una vez más, entre las mejores campañas nacionales de publicidad  Un nuevo galardón en los premios nacionales de diseño gráfico Anuaria, amplia la visibilidad de la marca turística “Huesca la Magia”. El potencial cultural y turístico de la provincia de Huesca ya es reconocido tanto a nivel nacional, como internacional, y este año ha vuelto a cobrar protagonismo gracias a la última campaña de publicidad de Huesca La Magia, la cual ha sido galardonada con un Selección Anuaria a la “Mejor campaña de publicidad comercial” en la XXVIII edición de los Premios Nacionales de Diseño Gráfico Anuaria by Veredictas Internacional.

Esta no es la primera vez que Huesca La Magia destaca en el panorama nacional del diseño, ya que se trata de la cuarta ocasión en la que es reconocida por los Premios Anuaria, los cuales son los premios de diseño gráfico más relevantes de España y cuentan con el respaldo un jurado formado por representantes de las principales organizaciones, centros y medios especializados de diseño.

Para el desarrollo visual y conceptual de esta campaña de Huesca La Magia, Fernando Blasco, director de TuHuesca, ha confiado una vez más en el equipo de Numéricco, compañía fundada y dirigida por dos jóvenes con raíces altoaragonesas, Alberto Portolés y Daniel Puértolas. La campaña premiada para Huesca La Magia se compone de diferentes diseños y adaptaciones visuales ambientadas en las diferentes estaciones del año que muestran la belleza, el atractivo turístico y sobre todo la magia de los paisajes de la provincia de Huesca: Huesca La Magia del invierno, de la primavera, del verano y del otoño. La entrega de los XXVIII Premios Nacionales de Diseño Gráfico Anuaria se celebrará el próximo 25 de mayo de 2022 como parte de la feria Graphispag en la Fira de Barcelona.

“En Huesca pueden vivir una de sus experiencias turísticas más inolvidables de su vida” Fernando Blasco: director gerente de TuHuesca

Campaña de publicidad comercial”?

Indudablemente es una noticia muy buena. Ratifica el trabajo que estamos realizando desde TuHuesca – Turismo de la provincia de Huesca, para dar a conocer la marca “Huesca la Magia” y lo que representa. Nos da mas argumentos y confianza en la promoción de la provincia de Huesca, ya que es a una campaña que creamos en el año 2021 y que esta previsto dar difusión a esta creatividad durante la campaña del 2022. Estamos muy contentos y deseosos de ver como funciona durante su ejecución y comprobar que nos proporciona los frutos esperados, de esta manera volvemos a tener una gran repercusión durante este año. Esta no es la primera vez que Huesca La Magia recibe premios de diseño gráfico. ¿Qué reflexión le merece esta trayectoria? Es cierto, sí. La marca “Huesca la Magia” y sus campañas han obtenido ya varios premios nacionales. Tenemos puesto el listón muy alto, y cada vez debemos esforzarnos para

hacerlo mejor. Ahí radica el éxito del trabajo año tras año. Contamos con un territorio con un gran potencial turístico, pero para tener visibilidad en el competitivo mercado turístico, sorprender, y atraer turistas a nuestra provincia, debemos llamar la atención mostrando nuestras excelencias acordes con las nuevas tendencias de mercado. Llegamos al potencial turista convenciéndolo de que en Huesca puede vivir una de sus experiencias turísticas más inolvidables de su vida. ¿Qué supone esto para la promoción turística de la Provincia?

Un refuerzo, un revulsivo y la confianza de que con esta premiada campaña podemos facilitar la llegada de turistas a la provincia de Huesca durante las cuatros estaciones del año. Que, durante estas cuatro estaciones, la provincia cambia, las experiencias turísticas son diferentes y atractivas. Estamos convencidos de que podemos generar actividad turística (económica) hacia nuestra provincia durante todo el año. Reposicionamos a la provincia de Huesca en otro canal. Llamamos la atención sobre los más importantes creativos del ámbito nacional a través de estos premios Anuaria. ¿Nos puede adelantar alguna iniciativa destacada cara a la primavera? Estamos trabajando “en clave de mercado” con comarcas y agentes turísticos de la provincia de Huesca para identificar los lugares “imprescindibles” que deben visitarse durante todo el año y por estación del año. Esto nos ayudará a iniciar una promoción internacional que nos ayude a aumentar el porcentaje de turistas extranjeros con los que contamos.

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 ¿Cómo valora este premio a la “Mejor

Primera jornada enológica en Rubielos de Mora  La localidad de Rubielos de Mora acoge el 4 de julio el certamen Rubvinos. Se trata de la primera feria enológica con vinos a nivel nacional que se organiza en la provincia de Teruel. La jornada está dirigida a profesionales del sector hostelero y de la restauración de la provincia de Teruel, pero también al público en general. El objetivo de esta jornada es presentar una gran oferta de vinos, fomentando el consumo responsable en una zona donde el producto y la gastronomía están ya ofreciendo un atractivo turístico muy importante.

dispondrá de una mesa mantelada a modo de expositor. Como complemento al evento, la organización ofrecerá una comida, el mismo día, donde asistirán bodegueros, distribuidores, organización y personalidades de la zona. Este almuerzo tendrá lugar en el Hotel de Montaña y correrá a cargo de los chefs: Yelel Cañas, Pablo Ministro del restaurante Contrapunto Les Arts, Victor Rodrigo y Aroa López del Restaurante Samsha, Juanjo López del Restaurante Momiji. Precio de la comida son 30 euros por persona, y es preciso reservar previamente a través del mail feriarubvinos@gmail.com

La primera parte de la jornada está dedicada al sector profesional de la restauración, hostelería y distribución. Para ello se contará con una buena representación nacional de bodegas con todo tipo de elaboraciones, desde cava a vinos generosos, así como blancos, rosados y por supuesto tintos de distintos estilos. Esta parte del evento está planteada en el marco de la Ermita de Los Mártires, construcción del S.XIII, ubicada a 1 km de la localidad de Rubielos de Mora. Aquí cada bodega contará con una barrica a modo de expositor donde ofrecerá sus vinos y explicará de primera mano la naturaleza y paisaje de su zona, sus características y su historia. Por la tarde la jornada se trasladará al emblemático patio del Ayto de Rubielos de Mora, abierto al público en general donde se podrán degustar todos los vinos. En esta ubicación cada bodega o empresa invitada

Raúl Igual conductor del acto “Vinos, Quesos, Suspiros y Besos”  El pasado 9 de junio, la Asociacion de Bodegas de Moriles, eligió la Ciudad de Teruel para presentar sus mejores vinos en un acto organizado en los Jardines de la Iglesia de San Pedro con el arte mudéjar Patrimonio de la Humanidad como fondo. Al evento asistió la propia alcaldesa de Moriles Francisca Carmona Alcántara, y varios bodegueros, que no quisieron perderse este delicioso maridaje Teruel – Moriles, fusionando el sentir de dos territorios distantes en kilómetros pero con señas de identidad comunes. El evento organizado por la empresa Conexión Imaginativa, y Bárbara Martínez @barbireando, consultora de turismo y con miles de seguidores en Instagram, reunió a un centenar de personas que no quisieron perderse las interesantes explicaciones de Raúl Igual, propietario del restaurante turolense Yain, y elegido en dos ocasiones mejor Sumiller de España, la última, el pasado año 2021. Raul fue el encargado de conducir el maridaje de cuatro vinos de Moriles con cuatro tipos de quesos de Teruel distintos.

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Previamente, representantes de las propias bodegas, presentaron sus vinos a un nutrido grupo de hosteleros que quisieron conocer de primera mano estos ricos caldos, procedentes de los mejores Pagos de Moriles Altos (Zona de mayor calidad de uva Pedro Ximenez ) y amparados por la Denominación de Origen Protegida Montilla Moriles. Para acompañar estos vinos, la Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel, quisieron también colaborar en este evento, con la aportación de cuatro variedades de queso que se maridaron con cada uno de los vinos. Concretamente Queso La Val de Cabra tierno con moho de leche pasteurizada, Queso El Aljibe Semicurado de oveja de leche pasteurizada, Queso de Teruel Semicurado de Oveja de leche cruda y Queso de Tronchón Curado de cabra. La persona encargada de preparar y emplatar los quesos, fue Rosa Galindo profesora de cocina de la Escuela de Hostelería de Teruel, quien preparó en directo el emplatado de los cuatro Quesos de Teruel seleccionados para el evento.

Para terminar el maridaje se ofrecieron Suspiros de Amante y Besos de Teruel, pasteles típicos de la pastelería Muñoz, una de las más emblemáticas y con mayor tradición que lleva endulzando Teruel desde 1855 y que en esta ocasión consiguió que el beso y el amor sirviese de hilo conductor de esta fusión de territorios, en un ambiente con música del sur amenizado por Gregorio Ruíz “El Chocolate” acompañado por el maestro Rafael Trenas a la guitarra.

Ruta de Platos y Tapas taurinas  Con motivo de la celebración en la ciudad de Teruel, del Congreso de la Sociedad Española de Cirugía Taurina y del Congreso Nacional del Toro de Cuerda, la Asociación Teruel Empresarios Turísticos organizó con el apoyo del Ayuntamiento de Teruel la I Ruta de Platos y Tapas Taurinas. La Ruta se desarrolló del 10 al 19 de junio, en 13 establecimientos de la ciudad, que quisieron hacer un guiño a esta temática, incluyendo en sus cartas alguna variedad de carne de toro o de ternera. De este modo, los miles de asistentes que a lo largo de estos días disfrutaron de la ciudad de Teruel con motivo de estas dos citas en torno al toro, lo hicieron también de su gastronomía en este caso tematizada para la ocasión.

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Taller de Quesos de Teruel para profesionales de la Hostelería

The Silent Route, mejor Ruta Nacional en los premios Mototurismo  Nuevo impulso para esta ruta que transcurre entre La Venta de la Pintada en Gargallo con el puerto de Cuarto Pelado en Cantavieja. Esta carretera cuyas curvas unen las comarcas de Andorra Sierra de Arcos y Maestrazgo, ha sido reconocida como la mejor Ruta Nacional en los premios de Motorismo 2022, gracias a los votos emitidos por más de 120 especialistas moteros. La ruta turolense competía en la categoría de rutas nacionales con otras cuatro propuestas de Castilla La Mancha, La Rioja, Andalucía y Lleida. El ganador se dio a conocer en una gala celebrada en Navacerrada y a la que acudieron los presidentes y técnicos de turismo de las dos comarcas turolenses. Este reconocimiento será importante para dar más visibilidad a esta ruta que ya se ha posicionado como un destino obligado para moteros de toda España y no solo para los aficionados a las 2 ruedas, sino cualquier viajero amante del slow driving en busca de rutas para disfrutar del paisaje, el patrimonio y la gastronomía de la zona.

En el acto se contó también con la participación del nuevo director de la Escuela de Hostelería Luis Berzosa, que dio la bienvenida a los asistentes y puso las instalaciones de la escuela al servicio de los hosteleros. Por su parte el Presidente de la Asociación de productores de leche y queso, Vicente San Francisco, explicó los tipos de queso, desde más tiernos a semicurados y curados, ahumados, con romero, de leche cruda o pasteurizados, la mayoría de oveja, pero también alguna variedad de cabra e hizo especial hincapié en la marca Queso de Teruel, un queso lobulado que a la hora de cortarlo en cuñas presenta su característica forma de corazón, que permite elaborar una bonita tabla de Queso de Teruel con mucho “Amor”.

Continúan los cursos de Corte de Jamón de Teruel a cuchillo

 Más de 100 hosteleros han participado ya en los cursos de Corte de Jamón a cuchillo que el pasado mes de marzo puso en marcha el Consejo Regulador Jamón de Teruel, para mejorar y profesionalizar la técnica de corte a cuchillo entre los profesionales de la hostelería. Cada semana Isidro Escriche el Maestro cortador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, se encarga de trasmitir estos trucos a los distintos participantes. Hasta la fecha se han realizado ya 10 cursos (en Teruel, Alcañiz, Mora de Rubielos, Albarracín, Cantavieja, Valderrobres) y están programados cinco más en Andorra, Utrillas, Alcañiz y Teruel). La idea es recorrer las diez comarcas turolenses y en algunas de ellas son varios los que se están realizando, debido a la demanda e interés por parte de los hosteleros. La duración del curso es de 8 horas distribuidas en dos tardes. El curso es gratuito, todo el material necesario lo pone la organización y cada participante recibirá al final un diploma acreditativo de su participación en el curso.

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 La Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel organizó el pasado 18 de mayo con el patrocinio de Diputación de Teruel a través del departamento de Agricultura, un taller práctico de Quesos de Teruel, dirigido a profesionales de la hostelería, tanto alumnos de la escuela en calidad de futuros prescriptores, como hosteleros en activo. El taller se llevó a cabo en la Escuela de Hostelería de Teruel y fue dirigido por Rosa Galindo, profesora de cocina, quién además contó con la colaboración de los propios alumnos del grado superior. En el taller se presentaron diferentes formas de presentar los Quesos de Teruel, en función de su tipología y forma. En las tablas no faltaron otros productos de la provincia que son acompañamiento perfecto como orejones, almendras de Alcañiz, mermeladas… Por su parte la profesora de cocina, ofreció trucos y consejos de las múltiples aplicaciones que estos quesos pueden tener en la cocina. El taller estuvo al completo con la participación de unos 25 hosteleros de diferentes partes de la provincia de Teruel, que además tuvieron la oportunidad de disfrutar de la cata de todos los quesos presentados. En total 14 referencias distintas pertenecientes a 6 queserías de la provincia de Teruel: Queso Hontanar de Aguilar de Alfambra, El Aljibe de Rodenas, Queso Sierra de Albarracín, Granja Pastores en Perales del Alfambra y Queso de Tronchón.

VI Salón Profesional de Hostelería SAPHA, Premios Pajarita y campeonatos de Maïtres y Barman de Aragón 2022 consolidando a SAPHA como todo un referente en el sector. Los asistentes al salón también han podido disfruta de actividades formativas, mesas redondas, showcooking y clases magistrales de las marcas presentes. Estos talleres y charlas organizadas han sido impartidos por enólogos, sumilleres, directores de establecimientos hosteleros y, por supuesto, por los Brand Ambassadors nacionales de las principales firmas presentes.

 Más de un millar de profesionales de la hostelería visitaron la VI edición del Salón de los profesionales de la hostelería en Aragón: SAPHA 2022, que se celebró el pasado 20 y 21 de junio en el complejo hostelero Aura. Cerca de 40 stands de firmas expositoras y entidades vinculados a la hostelería, así como un amplio programa de actividades como campeonatos de coctelería y sala, así como talleres formativos y showcookings, conformaron el amplio programa de actividades de los días del Salón. El SAPHA fue concebido inicialmente como un espacio donde las Asociaciones profesionales de Maîtres y Barman de Aragón llevasen a cabo sus respectivos Campeonatos oficiales. Con el

transcurso del tiempo y el paso de los años, lo que comenzó siendo la Aragón Bartenders Party (en sus dos primeras ediciones se denominó así al salón profesional), pasó a convertirse en una feria gastronómica de primer orden donde todo el sector hostelero profesional está representado. El Salón de los Profesionales de la Hostelería de Aragón se ha consolidado como el gran punto de encuentro de nuestra hostelería. Los maîtres, camareros, sumilleres, baristas, bartenders, cocineros y chefs tienen una cita ineludible en esta nueva edición. Desde las asociaciones profesionales de Maîtres y Barman estamos muy orgullosos del trabajo realizado en ediciones anteriores,

Las asociaciones empresariales de Cafés y Bares y Horeca junto a los alumnos de las escuelas de hostelería y a las instituciones turísticas y agroalimentarias de nuestra comunidad han estado representadas en el SAPHA 2022. Su apoyo y colaboración resulta indispensable para convertir este salón en la gran fiesta de los profesionales de la hostelería de Aragón. PREMIOS PAJARITA 2022 Los Premios Pajarita fueron el centro de atención de la cena de hermandad que se celebró en el Aura el domingo, 20 previo al inicio el día siguiente del SAPHA. Estos premios los entrega la Asociación a los compañer@s más destacados en cada año. Fue un acto muy emotivo en el que los premiados agradecieron el reconocimiento del colectivo. En esta edición el premio al Joven Maître fue para Francisco Martínez Becerra (profesor de sala en el IES San Fernando- Badajoz). El premio Pajarita a la trayectoria profesional fue para Javier Rada Sesma propietario del restaurante El Morrete (Zaragoza); el Mejor Maître de Aragón para Carlos Escalada (La Lobera de Martín), y el Mejor Bartender de Aragón, Alegría Laínez (Grupo Umalas. CLASIFICACIONES CAMPEONATOS MAÎTRES Y BARMAN DE ARAGON

Las Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón han llevado a cabo conjuntamente por sexta vez uno de los eventos gastronómicos más importantes que se realizan en nuestra comunidad autónoma. Los patrocinadores:

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Turismo Gobierno de Aragón, Ayuntamiento de Zaragoza, Cafés el Criollo, Makro, la Zaragozana, Horeca Restaurantes, Asociación

de Cafés y Bares de Zaragoza y provincia, Grandes Vinos y Viñedos, Monin, Lico by Pardorán, Schweppes, Coca Cola, Hoalve, Whitney Neill. Los colaboradores entre otros muchos; licores Sanz y destilerías Borrajo, Glass Spain, Cafés el Tostadero, bodegas Javier con González Byass, Caribi y Pagos del Moncayo, AJ Cash, Ricma, Sogima Vestuario, Vichy CatalánGrupo Premium Mix, Comercial Dosher, Pernod-Ricard, Puerto de Indias, Luan, Bodegas Martínez Lacuesta, García Carrión, Más que Gastronomía, Marqués del Puerto, Bacardi, Maxxium, Campari, Las escuelas de hostelería de Aragón, encabezadas por la de Miralbueno han participado activamente en este SAPHA 2022, sobre todo concursando en el I Concurso de Pintxos&Cócteles para escuelas, en el que podían participar por parejas. Otros centros de formación privados también han acudido a visitar con sus alumnos este SAPHA, todos ellos han colaborado y dinamizado el evento con su presencia. CLASIFICACIONES CAMPEONATOS OFICIALES DEL XV CAMPEONATO DE ARAGÓN MAÎTRES y VIII de BARMAN Se han repartido premios y diplomas a otras categorías tanto en los concursos de maîtres y barman, que podéis ver los que han sido los ganadores en www.sapha.es.

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La Junta directiva de las asociaciones quiere felicitar a tod@s los participantes y ganadores de los concursos realizados y desearles la mejor de las suertes en su futuro profesional, sobre todo a los que van a representar a Aragón en los certámenes nacionales. De la misma manera queremos dar las gracias a tod@s las casas comerciales presentes en SAPHA 2022, ya que sin su apoyo y colaboración no sería posible su realización. Muchas gracias.

El ascensor social El ascensor social es una forma gráfica de referirse a la movilidad vertical, el cambio de una clase social a otra.

En los inicios de los años 50, mi padre, todavía niño, picaba piedra para la construcción de la carretera que llegaba a su pueblo. Ayudaba así a su padre, a la economía familiar y a combatir las necesidades que reinaban en su casa y en aquella España de estraperlo, estrechez, represión y hambre. Fue uno de sus trabajos ocasionales. El otro era el de fabricar carbón vegetal, lo que implicaba pasar noches enteras en el campo, cuidando la carbonera. Años más tarde inmigró desde su pequeño pueblo del Campo de Daroca hasta Zaragoza, donde encontró trabajo en la industria. Encarna en sí mismo el resumen de su generación. De la modestia económica a una franca mejora de sus condiciones de vida. Del tasajo de carne al pollo asado. Del día de fiesta para pasear por Independencia a las vacaciones en Peñiscola.

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Yo, por mi parte, tuve mi primer trabajo con 14 años y simultaneé trabajo y estudios durante toda mi vida estudiantil desde aquel momento. En mi periplo por la hostelería he vivido lo más luminoso y he entrevisto lo más tenebroso de esta profesión. He estado en restaurantes donde me han tratado como un hijo. He comprobado como la meritocracia era el único principio que establecía el

lugar en el que te encontrabas dentro del organigrama de la empresa. Pero también he estado en empresas que me han dado como espacio para dormir, el sótano de un edificio y que me han indicado que la ducha para ducharme era la de la playa.

ecuación del estudio primero y del trabajo duro después. Tenían razón. Mi generación; la generación x, es la última en la que se cumple que la educación post-obligatoria es ampliamente remuneradora desde el punto de vista económico para el trabajador.

También recuerdo perfectamente mi primer sueldo en Madrid, en 1988. Era el equivalente en pesetas a mil euros. Es decir: hace 34 años, el último ayudante de cocina de aquella brigada, venido de provincias, tenía un primer sueldo que ahora es un salario aspiracional. Cuando un día, armándome de valor, subí a las oficinas para pedir un aumento, el encargado de personal accedió, no a subirme la nómina, sino a elevar en dos puntos mi porcentaje en el monto general de propinas. Eso significaba en aquel momento, en aquel restaurante, añadir más de 150 euros a la remuneración efectiva. Cuando años más tarde empecé mi carrera como profesor, tuve, durante mucho tiempo, una gran cantidad de alumnos/as que, haciendo extras durante los fines de semana, completaban sin problema el equivalente a un sueldo entero.

Hoy por hoy, se puede afirmar (porque así lo indican los datos) que el ascensor social se ha parado. El trabajo ha sido durante muchos años la forma para poder estar en la sociedad de manera normalizada; la puerta a tener derechos. El problema es que ese empleo que nos protegía social y económicamente, ha dejado de tener esa capacidad. Estar empleado debería bastar para pagar una vivienda, comer y cubrir necesidades básicas, pero la realidad es otra. Según los datos de Eurostat, España es uno de los países de la Unión Europea que más trabajadores pobres genera, tan solo por detrás de Rumanía. Y si reflexiono sobre esto, en esta publicación, es para preguntarme y preguntar al lector: ¿cómo diablos se hacía para que una empresa tuviera esa capacidad de remunerar generosamente a sus trabajadores y de generar beneficios para sus dueños? Y dos, ¿por qué sigue siendo tan difícil y tan extenuante la iniciativa emprendedora en España?

Mis padres, como todos los de aquella época, nunca dudaron de que la incógnita de la calidad de vida se despejaba mediante la

CONSULTA JURÍDICA Renta 2021: DEDUCCIONES

A la hora de hacer, la temida por muchos, Declaración de la Renta, tenemos que tener en cuenta que además de las deducciones estatales, existen deducciones propias de cada profesión y además, deducciones a nivel de Comunidad Autónoma, a continuación voy a enumerar alguna de ellas: Los gastos generados por la educación de los hijos es una de las deducciones más repetidas en nuestro país, son 10 las comunidades que la aplican, incluida Aragón y el importe de estos gastos a deducir oscilan entre los setecientos y mil euros, en algunas comunidades se deduce un porcentaje sobre el total de estos gastos. En Aragón, por otro lado, también se bonifica en 15% de las cuotas pagadas, los gastos derivados de la escolarización en guarderías de los niños menores de 3 años, con un límite de 250 euros. Otra de las deducciones más usuales en España, es la aplicable al alquiler de vivienda habitual, llegando a regularse en trece Comunidades, en nuestro caso, en Aragón, el límite a deducir es de 500 euros. Relacionado con la vivienda habitual, también tenemos la deducción por rehabilitación de la vivienda habitual, también muy repetida en las comunidades autónomas, donde el porcentaje de deducción oscila entre el 1,5% y el 15% de la cuantía pagada por la obra, o entre 102 y 9.000 euros máximo. Y otra menos conocida, pero importante, sobre todo de cara a los profesionales, es la deducción por donativos con finalidad ecológica y de investigación, esta deducción se aplica en nuestro territorio en otras Comunidades como Baleares, Canarias, Castilla – La Mancha, Cataluña, Galicia y Valencia. En este caso podemos encontrarnos deducciones de hasta un

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20 % de la cantidad donada, siempre y cuando esta se haya realizado a entidades sin ánimo de lucro.

Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

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Patricia Millastre Valencia.

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COMPLEJO HOSTELERO EL PATIO, EN LA ALMUNIA

La familia Martín prepara el relevo generacional en el complejo hostelero “El Patio”

Los hermanos Carlos y Fernando Martín, acompañados por Eduardo Martín, la nueva generación que prepara el relevo El restaurante el Patio de Goya es parte del Complejo hostelero de El Patio, en La Almunia de Doña Godina. ¿Cuéntenos acerca del complejo hostelero y sus servicios? El Patio de Goya surgió en 1998 por la necesidad de dar servicio de restauración los fines de semana a los Clientes del Hotel, ya que con los eventos teníamos lleno todos los fines de semana el salón principal y preparamos en el sótano, que estaba destinado para una futura discoteca para los eventos, en un pequeño restaurante que al poco tiempo se convirtió en un referente gastronómico de la zona, fue el primer Sol en Guía Campsa de Zaragoza en el 2005, ahora Guía Repsol. El Patio es un negocio familiar, ¿explíquenos la trayectoria familiar desde la fundación del establecimiento? El Hotel Restaurante El Patio prácticamente se construyó nuevo en 1987 sobre el antiguo Hostal El Patio, que databa de 1959, se pretendía remodelar interiormente manteniendo toda la estructura exterior, pero hubo que hacerlo todo nuevo. Nosotros veníamos del Hostal Mularroya en la nacional II hacia Madrid, pero por el proyecto de construcción del Embalse de Mularroya que en aquellos momentos ya acechaba, tuvimos que buscar otras alternativas y compramos el antiguo Patio para convertirlo en lo hoy es. Se construyó un Hotel de 2 estrellas con 25 habitaciones y un restaurante con 200 plazas de capacidad, tras estos 35 años tenemos un hotel de tres estrellas con 45 habitaciones, un salón principal con capacidad para 400 plazas en el que se compatibilizan los eventos con el día a día, una terraza jardín de verano para las celebraciones, un salón más privado El Patio de Goya con capacidad para 50 plazas y la Cafetería con terrazas exteriores para unas 150 personas, no hemos parado de hacer reformas y ampliaciones. El relevo generacional es a veces un de los hándicaps en la hostelería familiar. ¿Hay relevo generacional en El Patio? Seguro que sí, llevamos 45 años trabajando en la Hostelería y bastantes años tratando de preparar el relevo a todos los niveles, tanto a nivel de plantilla, tratando de hacer un gran equipo

profesional que pudiese andar solo, y a nivel empresarial, mi hijo Eduardo lleva varios años colaborando en esta labor. Cómo definiría el tipo de cocina en El Patio de Goya? En el Patio siempre hemos apostado por los productos de proximidad, frutas y verduras de la zona de Valdejalón, el tema de carnes también con ganados de la zona, por lo que hacemos una cocina tradicional, de mercado y con producto, tratando de rescatar recetas de siempre, adaptadas a los nuevos conceptos y gustos actuales, de hecho colaboramos activamente en el recetario del “Nuevo Arte de la cocina Española de Juan de Altamiras” con su autora Vicky Hayward. En el restaurante son muy activos en concursos y jornadas gastronómicas…… Bueno, la verdad es que hemos tenido unos años muy intensos en los concursos y teniendo un papel muy activo en jornadas y muestras gastronómicas en diferentes actos, y estando en primera línea de la gastronomía provincial. Estos últimos años hemos bajado un poco el ritmo, motivado por la jubilación de Carlos, que es el alma de todos estos actos y de la evolución constante de platos y recetas, que junto con los dos años de la dichosa pandemia que llevamos, no sabemos cómo vamos a seguir actuando, estamos teniendo serios problemas en terminar de adaptar la plantilla con gente profesional de primer nivel para seguir apostando por la innovación en la cocina. ¿Cómo prevén la campaña de verano todo en ocupación del hotel como en apartado de eventos? La verdad es que no nos podemos quejar, el año ha empezado con mucho ritmo, la gente tiene muchas ganas de salir y disfrutar, de realizar los eventos que tienen retrasados, preparando las vacaciones de verano con mucha ilusión, aunque están saliendo muchas dificultades, la alta inflación, los precios, la guerra, los anuncios económicos, los paros de sectores, en fin una serie de situaciones que en principio no se están acusando pero que nos pueden pasar factura de cara a final de año,…. en este momento vamos todos los subsectores del turismo viento en popa.

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