HORECA DIGITAL ABRIL 21

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Miguel Orduna

Apuesta por el turismo cultural entorno a Goya

Director

El nuevo plan de rescate puesto en marcha por el Gobierno autonómico en colaboración con ayuntamientos y diputaciones provinciales que contempla una aportación de 50 millones de euros para la hostelería, entre ellas ayudas directas, va a ser un nuevo balón de oxígeno para un sector muy tocado por la dilatación en el tiempo de las medidas restrictivas. El sector, que sigue considerando estas ayudas insuficientes en relación a lo que otras comunidades y países vecinos están aportando, reclaman por lo menos agilidad y simplificación de trámites administrativos, uno de los eternos caballos de batalla de nuestra burocracia.

Por otro lado, este año celebramos el 275 aniversario del nacimiento de Goya, cuya reciente presentación estuvo presidida por los Reyes; una celebración que cuenta con un amplio programa de actos a lo largo de todo el año y que esperamos sirvan a la vez de polo de atracción de un turismo cultural entorno a la figura del ilustre aragonés del que hasta ahora tampoco habíamos sido capaces de capitalizar su cuna.

Para que los proyectos entorno a Goya funcionen y que la hostelería y el turismo recobren actividad cara al verano, es imprescindible contener y reducir los datos de la pandemia, siendo individual y colectivamente responsables.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

Sumario

Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com

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Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres

• Premios Academia Aragonesa de Gastronomía

Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

• Ambar digitaliza su logística • El joven cocinero Aruel Munguía, en el nacional de Promesas • Esencia, nueva apuesta hostelera en Albarracín • Los Reyes en el 257 Aniversario del nacimiento de Goya 10 REPORTAJE EN PANDEMIA • Los hosteleros zaragozanos confían en Horeca en tiempos de crisis 12 TURISMO • La DPZ amplía la ruta de caminos en Veruela • Panticosa pone en marcha una pasarela colgante • La Carrasca de Lecina, Árbol Europeo del Año 14 CUADERNOS DEL VINO • Bodega Pirineos presenta su nuevo 3404 rosado • Nueva añada del Grillo y La Luna • Bodegas Aragonesas premiada por su rosado Centifolia • Somontano califica de excelente la añada 2020 • La DO Calatayud apuesta por los ecológicos • Laus saca sus vinos jóvenes y un nuevo reserva 18 ASOCIACIONES PROVINCIALES

Abril 2021 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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• Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 24 EL JARDÍN DE LOS SABORES: • Comparativa de ayudas al sector en otros países europeos, por Enrique Barrado 25 DIÁLOGOS DE SALA • Dark kitchen, cook room, blind restaurante, por Carlos Orgaz 27 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • La Clandestina, Susana Cánovas

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La Academia Aragonesa de Gastronomía entrega sus premios anuales  La Rinconada de Lorenzo fue el lugar elegido por la Academia Aragonesa de Gastronomía para la entrega de premios correspondientes al año pasado, que por motivos de la pandemia no pudo celebrarse en su año natural. Se celebró el pasado 17 de marzo en un acto restringido en este emblemático restaurante zaragozano.

La Academia Aragonesa de Gastronomía concedió el año pasado sus ya tradicionales “Premios Anuales de Gastronomía”. Estaba previsto hacer la entrega en un acto académico en el salón de actos del Museo de Zaragoza el martes 20 de octubre, pero hubo que aplazarlo por la situación sanitaria. De esta forma se recupera este acto de entrega, en un acto restringido que presidió la Directora General de Turismo de Aragón Elena Allué.

Los galardonados fueron para: • MEJOR RESTAURANTE: Restaurante La Prensa de Zaragoza.

• MEJOR BODEGA: Bodegas Esteban Martín DO Cariñena de Alfamén (Zaragoza).

• MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de difusión: Congreso Gastronomía y Salud.

• MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de investigación: Laboratorio de Análisis de Aromas y Enología (LAAE).

• MEJOR ALMAZARA: Aceites Ferrer de Bierge (Huesca).

En el año 2020 la Academia Aragonesa de Gastronomía cumplió sus 25 años de andadura y con tal motivo otorgó un premio exclusivo y singular coincidiendo con su aniversario a José Luis Yzuel, por su labor al frente de la Confederación Empresarial de Hostelería de España.

Durante el acto se entregó también el premio al “Mejor establecimiento de comida familiar de Aragón 2020” al restaurante La Rinconada de Lorenzo, de Zaragoza, que también el año pasado estuvo de celebración por su 50º aniversario.

La Academia Aragonesa de Gastronomía concede sus premios desde el año 1999.

Grupo Agora innova en la digitalización del reparto al canal Horeca desplegado en nuestras 20 delegaciones de toda España que dan servicio a más de 24.000 clientes. De esta forma, el seguimiento de las entregas de mercancía a bares y restaurantes se hacen en tiempo real y la gestión de posibles incidencias es inmediata, además de ser más flexible y adaptable a las necesidades del cliente”. Esta innovación permite ahorrar 20 toneladas de papel de los más de 4 millones de albaranes y facturas que se emitían hasta ahora. “Es una acción clave que entra dentro de nuestro plan de sostenibilidad de eliminar el papel de todos nuestros procesos”, añade Soler.

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 A lo largo de 2020 Grupo Agora, a través de su distribuidora Bebinter, ha completado la digitalización de todo su proceso de suministro a la hostelería, incluyendo el reparto y el servicio técnico en movilidad. De esta forma, la trazabilidad de la cadena de

valor es completa, desde el punto de venta hostelero hasta la materia prima necesaria para la elaboración de sus cervezas Ambar o Moritz. En palabras de Jesús Soler, director de operaciones, “la eficiencia, transparencia y agilidad del servicio es altísima. Lo hemos

Cerca de 600 personas están interconectadas con el centro de control de operaciones. Las 240 rutas de reparto cuyos camiones están equipados con terminales “Android Itos” e impresora térmica portable, y las tabletas “Windows” de los 175 comerciales y 180 técnicos de mantenimiento de instalaciones de los bares.

Amplio programa del 275 Aniversario del nacimiento de Goya  Fuendetodos, localidad natal de Francisco de Goya, fue el pasado 29 de marzo el punto de partida del programa de celebración del 275 aniversario del nacimiento del universal pintor aragonés, en un acto organizado por el Gobierno de Aragón y la Diputación de Zaragoza y presidido por los Reyes de España.

misión, el presidente aragonés no ha dudado en reclamar la implicación del Estado a través de sus instituciones culturales, como el Museo del Prado para trascender su papel como mera institución madrileña y servir al interés de proyectos de envergadura que se desarrollan en otras comunidades autónomas como la de Aragón con Goya, artista y obra patrimonio nacional.

El Gobierno de Aragón y la DPZ se han coordinado en términos de calendario, contenido y actividades, con el fin de que los ciudadanos puedan disponer de un amplio abanico de posibilidades para acceder a la obra de Goya, entre las que destacan un total de13 exposiciones, incluyendo la renovación de la museografía, tanto del Museo de Zaragoza como del Museo de Fuendetodos.

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El Presidente de Aragón, Javier Lambán, calificó la jornada de “histórica”, ha puesto de manifiesto los esfuerzos conjuntos del Gobierno autónomo y la Diputación de Zaragoza para aproximar la figura de Goya en un aniversario tan señalado bajo el lema “Aragón, tierra de Goya “, una reivindicación triple: por un lado, la vinculación artística y vital del artista con Aragón, que tiene esparcida su obra por numerosos municipios, además de su localidad natal que ha recogido el testigo desplegando una ingente labor cultural. Además, “Tierra de Goya” reivindica el talento de la Comunidad con vocación de universalidad. En tercer lugar, pretende “fijar la función de Aragón el cultivo y expansión del patrimonio artístico del genio. Para tal

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El Gobierno de Aragón crea un servicio de atención a la hostelería para informar sobre los alimentos de Aragón con calidad certificada del Servicio Nacional de Empleo (SEPE), una formación homologada de 30 horas titulada “Alimentos de Aragón con calidad diferenciada”. La formación podrá solicitarse por los centros homologados que deseen formar en esta temática, que ha despertado gran interés en el sector.

 El Gobierno de Aragón, a través de la Dirección General de Promoción e Innovación Agroalimentaria, va a poner en marcha un servicio dirigido a los hosteleros aragoneses con el fin de solventar todas las dudas técnicas que se presenten sobre marcas alimentarias y calidad diferenciada. El servicio será atendido fundamentalmente en el correo electrónico: info@aragonalimentos.es, y servirá como fuente de información y formación para los profesionales de la hostelería.

La directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria, Carmen Urbano, anunciaba hace unos días la puesta en marcha de este sistema durante el encuentro online “El valor de los alimentos de Aragón en la hostelería”,

mantenido con representantes de Cafés y Bares, la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) y HORECA Zaragoza. “Trabajar juntos construyendo valor y marca alrededor de la nobleza como clave de posicionamiento y así responder a las demandas de los consumidores más comprometidos con el origen Aragón y su calidad diferenciada”: este es el objetivo primordial de la iniciativa, impulsada desde la Dirección General dependiente del Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, y los principales colectivos HORECA de Aragón.

Curso “Alimentos de Aragón con calidad diferenciada. Asimismo, se va a incluir en el Catálogo de Especialidades Formativas

Ariel Munguía, en la final de Promesas Alta cocina  Ariel Munguía, alumnos de la Escuela de

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Hostelería de San Lorenzo de Huesca, se ha clasificado para la finad del IX Premio Promesas de la Alta Cocina”, que se celebrará el 27 de abril en la sede Le Cordon Bleu Madrid, en la Universidad Francisco de Vitoria.

Munguía, que recientemente se hizo con el primer premio del concurso Jóvenes promesas de la cocina aragonesa, competirá junto a otros nueve candidatos de distintos centros de España por el prestigioso galardón. Los finalistas tendrán que presentar una propuesta con ingredientes y técnicas comunes ante un jurado profesional. Para llegar a la final, los nueve concursantes tuvieron que presentar su versión de “Ballotine” de pechuga de ave, con guarnición de tartaleta de tomate “concassee” y alcachofas con jugo de estragón. El ganador recibirá una beca valorada en 23.000 euros para ampliar su formación en la escuela de la Universidad Francisco de Vitoria.

La Industria Alimentaria en Aragón aumentó sus exportaciones un 29%  Según los datos publicados por las Cámaras de Comercio y la Agencia Tributaria, la Industria Alimentaria de Aragón alcanzó los 2.200 millones de euros en exportación en 2020, creciendo un 29% respecto a las exportaciones realizadas por el sector en 2019 y superando un año más su valor máximo. Este incremento ha sido liderado fundamentalmente por el sector cárnico con un incremento superior al 40%, principalmente debido a los crecimientos en el mercado chino. En general, el resto de subsectores de la Industria Alimentaria incrementaron sus valores, destacando los aumentos de los productos derivados de cereales, los huevos y las conservas vegetales y zumos, con incrementos en torno al 10 %.

En el sector del vino, Europa supone más de la mitad de las exportaciones y Norteamérica se mantiene en un 25% a pesar de los aranceles USA. Los principales países europeos que son destino de las exportaciones aragonesas son por este orden: Francia, Italia, Portugal, Polonia, Países Bajos, Alemania, Rep. Checa y Rumanía, países que agrupan el 40% de las exportaciones totales del sector.

El año 2021 se presenta como un año de oportunidades para el sector y de recuperación para algunos productos. La progresiva recuperación económica de algunos mercados gracias a las campañas de vacunación, así como la reciente suspensión de los aranceles en USA son motivos para ser optimistas en el futuro más inmediato, a pesar de las enormes dificultades que supondrá la recuperación económica.

Especial Topo Chico Topo Chico, el primer hard seltzer de Coca‑Cola Llega a España Topo Chico Hard Seltzer, la primera marca global con alcohol de la compañía con un ambicioso plan para liderar la categoría caracterizan por un consumo más moderado, acompañado de algo para picar.

Inspirada en el agua mineral con gas, Topo Chico, que fue embotellada por primera vez en Monterrey (México) en 1895, la nueva bebida está ya disponible en todo el país y en todos los canales de distribución. No solo en grandes superficies y tiendas de conveniencia, sino también a través del comercio electrónico y en bares y restaurantes.

“Estamos muy ilusionados con la llegada a España de Topo Chico Hard Seltzer. Contamos con un producto ganador para desembarcar en una categoría con un gran potencial de crecimiento. Apoyándonos en la fuerza de nuestro sistema en España, creemos que Topo Chico Hard Seltzer sorprenderá a los consumidores y será un éxito en nuestro país”, ha señalado el director general de Coca‑Cola Iberia, Juan Ignacio de Elizalde.

Topo Chico Hard Seltzer tiene todos los ingredientes para atraer a los consumidores en este territorio. Elaborada a base de agua con gas, aromas naturalesy un volumen de alcohol del 4,7%, y con 96 calorías en cada envase de 33 cl, desembarca en el mercado español con tres variedades: Lima-limón, Cherry Açai y Tropical Mango. Tres opciones que parten de sabores muy populares y que se distinguen por su frescura y delicada efervescencia. Con ellos espera sorprender a los consumidores, especialmente, en

momentos como el aperitivo y el tardeo, ocasiones de socialización muy asentadas en los últimos meses, en las que están abiertos a descubrir nuevos productos, y que se

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 Coca‑Cola sigue en plena revolución de su oferta de bebidas y vuelve a sorprender a los consumidores. Esta vez lo hace con el lanzamiento en España de Topo Chico Hard Seltzer, su primera marca global con alcohol. Un producto innovador en el que se han combinado los más de 130 años de experiencia de la compañía creando bebidas con la que atesoran prestigiosos bármanes y mixólogos de todo el mundo. Con esta nueva propuesta, Coca‑Cola pretende liderar la categoría de los hard seltzer en nuestro país, con un gran potencial de crecimiento y que ya triunfa en Estados Unidos.

Indudablemente, para el éxito de Topo Chico Hard Seltzer, con gran acogida en países como México, Brasil o Reino Unido, la hostelería será un aliado clave. A su vez, y dentro del compromiso histórico de Coca‑Cola con el sector, este innovador producto da a los dueños de bares y restaurantes la posibilidad de ofrecer una nueva alternativa de consumo de la mano de una nueva categoría, en un momento en el que la hostelería atraviesa una grave crisis.

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TGT y Hochland Española lanzan al mercado la gama de queso untable Cremette

 TGT y Hochland Española lanzan al mercado la gama de quesos untables Cremette con ingredientes 100% naturales. El producto Cremette se elabora únicamente con ingredientes naturales como leche, proteínas de la leche, cuajo, ferménticos lácticos y sal. El nuevo queso no incorpora ni conservantes ni estabilizantes y se presenta en un innovador pack en forma de barrilete con un sistema de apertura y cierre muy cómodo para el consumidor en un formato de 150 gramos.

Con este lanzamiento, las dos empresas quieren dar respuesta a la creciente tendencia

por parte del consumidor hacia productos naturales.

TGT es el grupo español especialista en el mercado de quesos con desarrollo multinacional y líder nacional por volumen comercializado. Con más de 50 años de historia, la compañía tiene 17 delegaciones en España “que ofrecen servicio a los clientes, a los que sirven los mejores quesos de Europa”, indican desde la emprea, cuya facturación en 2019 superó los 383 millones de euros confirmando el crecimiento en ventas de los últimos diez ejercicios, añaden.

Esencia Albarracín abre sus puertas de la mano del chef Reynol Osorio  La apuesta gastronómica encabezada por Reynol Osorio, mejor joven chef de Aragón 2019, acaba de abrir sus puertas enla localidad turolense de Albarracín.

Esencia Albarracín es una apuesta por la nueva cocina: cuidada, actual y ante todo, sofisticada. Una nueva oferta en Albarracín que busca fusionar nuevas técnicas con sabores tradicionales de temporada, informan desde el establecimiento. El restaurante junto al hotel 1877 Sensaciones, son un empeño de los jóvenes emprendedores Giménez Narro con una amplia experiencia en hostelería. Su apuesta es ofrecer en Albarracín una oferta de alta gama para el viajero. La cocina de vanguardia junto a un alojamiento Spa único en la localidad, logran que el cliente tenga una experiencia de lujo en la serranía turolense.

Coincidiendo con el inicio de la primavera el Chef Reynol ha elaborado una carta de temporada en la que podemos encontrar dos menús diferentes: Menú degustación en el que sobresalen los sabores típicos de la Sierra de Albarracín como la trucha, el ternasco, las legumbres y la perdiz.

Las ‘Mañanas Gringas’ de Jalos proponen un brunch alternativo  Una nueva forma de disfrutar del brunch

degustar todos los días de la semana y que no fuera un menú cerrado sino una amplia carta donde poder elegir cada uno de los platos”, destaca Jorge. Así se lanzó Jalos a crear las ‘Mañanas Gringas’: una excitante experiencia en la que elegir huevos, tortitas, tostadas o deliciosos brioches y cruasanes rellenos muy alejados de las clásicas recetas. Por ejemplo, los huevos rancheros, la tostada Jalos, el brioche toast, o el cruasán Elvis. ‘Mañana Gringas’ se puede disfrutar todos los días de la semana, de las 9h a las 12,30h.

ha llegado a Zaragoza de la mano del conocido local Jalos: las ‘Mañanas Gringas’.

Una propuesta diferente de esta mezcla de desayuno y comida con una carta totalmente renovada que respira el espíritu de Jalos por los cuatro costados. “Llevamos trabajando más de tres meses en una carta totalmente innovadora y, a la vez, muy fiel al estilo Jalos que tanto nos caracteriza. Ha sido todo un reto adaptar nuestra filosofía de marca a una oferta de brunch, pero el resultado es una explosión de sabores y culturas que va a sorprender a todos”, anota Jorge Blecua, uno de los hermanos fundadores de la marca Cebrián&Co y Jalos.

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La nueva realidad ha hecho que cada vez más consumidores opten por salir y disfrutar de la gastronomía en horario diurno, “en Jalos comenzamos a raíz de la pandemia a ofrecer desayunos, pero con versiones algo más clásicas, y nos dimos cuenta de la buena

aceptación que tenían. Así que pensamos en tener una opción más elaborada y cuidada con alternativas totalmente nuevas para Zaragoza. Además, queríamos que se pudiera

Además de esta amplia carta, con más de 15 opciones para elegir, también Jalos ha querido hacer una cuidada selección para la bebida. Entre las opciones calientes, además de los clásicos cafés en todas sus versiones, destaca el Matcha y Chai Latte, el té moruno o el chocolate azteca. Para las bebidas frías, se puede optar por un Café Freddo, Café Affogato), varias opciones de zumos hechos 100% de fruta o batidos helados.

La Carrasca de Lecina, a la espera de conocer si es el “Arbol Europeo del Año”

Ahora, se espera que el colofón sea conseguir el título de Árbol Europeo del año, cuyo ganador no se conocerá hasta el 17 de

marzo, cuando tendrá lugar la ceremonia de entrega. Los resultados de la votación seguirán siendo secretos hasta el final. A lo largo de las tres semanas en las que se han podido seguir las votaciones en tiempo real, la candidatura española ha encabezado la clasificación prácticamente todos los días entre los catorce ejemplares de otros tantos países europeos.

Para reflejar la envergadura de lo que se está logrando desde Lecina, el año pasado el ganador lo hizo con un total de 47.226, mientras que el último número que se conoce de la encina altoaragonesa, a una semana de cerrar las votaciones, ya se acercaba a los 65.000.

Uno de los motivos por los que la Carrasca de Lecina fue seleccionada para este concurso europeo, que busca árboles con una historia interesante, fue precisamente su vinculación con las personas. El nuevo vídeo producido por TuHuesca narra la vida que hay tras el árbol y el paso de los años.

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 El próximo 17 de marzo conoceremos si la carraca de Lecina consigue se nombrada “Árbol Europeo del Año” 2021. En las últimas semanas han llegado apoyos de españoles desde Japón a México, pasando por Finlandia, Grecia, China, Nueva Zelanda, Jordania o Trinidad y Tobago. Los principales medios de comunicación españoles se han hecho eco y la Carrasca de Lecina es “tendencia” en las búsquedas de Google. De hecho, la originalidad de la campaña llevada a cabo con el sello Huesca la Magia ha conseguido que su vídeo principal, que cuenta con los habitantes del pueblo y el actor Alfonso Palomares como protagonistas, haya registrado más de 250.000 visualizaciones, a las que hay que sumar todas las que se han obtenido desde perfiles de redes sociales ajenos a la organización y los envíos a través de whatsapp.

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Los hosteleros piden agilidad en la tramitación del plan de ayudas El Gobierno de Aragón, diputaciones provinciales y ayuntamientos han firmado la puesta en marcha de un nuevo plan de ayudas dotado con 50 millones Un total de 50 millones de euros es lo que tendrán a su disposición casi 12.000 establecimientos aragoneses, de los que el Gobierno de Aragón aporta 30 millones de euros (60% del total), las diputaciones provinciales,10 millones de euros (20% del total) y los ayuntamientos,10 millones de euros (20% del total los municipios que se adhieran al acuerdo).

La cuantía mínima será de 3.000 euros, sin perjuicio del prorrateo que pudiera proceder para ajustar el volumen total de subvenciones al crédito disponible, y tendrá vigencia hasta diciembre de 2022, según un comunicado del Gobierno de Aragón.

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A partir de la firma del acuerdo suscrito el 30 de marzo, se pone en marcha la maquinaria administrativa para gestionar la concesión de las subvenciones, entre ellas, la creación de una plataforma

electrónica con un portal para tramitar las ayudas y la información requerida de cara a agilizar el abono de las ayudas. Los beneficiarios son hoteles y alojamientos similares, camping y aparcamientos para caravanas y otros alojamientos; restaurantes y puestos de comidas; provisión de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas; establecimientos de bebidas (bares, tabernas, pub, ocio nocturno); actividades de las agencias de viajes; actividades termales y balnearios; empresas de turismo activo inscritas como tales en el Registro de Turismo de Aragón; discotecas que cuenten con licencia de actividad como tales y empresas de ocio infantil que cuenten con licencia de actividad de parque infantil.

Por su parte, el presidente de CEHTA, Luis Vaquer, considera que estas ayudas resultan “muy bienvenidas por parte del

sector”. Según el presidente de la patronal hostelera aragonesa, la administración regional “hace un esfuerzo importante”, aunque estas ayudas “no van a ser capaces de dar respuesta a las pérdidas ocasionadas”. Vaquer también destacó la necesidad de que esta línea “sea compatible con otras ayudas que vengan de otras administraciones”, así como la importancia de que “puedan articularse en un tiempo limitado”. Según Vaquer, también será importante que “puedan prolongarse en ejercicios posteriores” y por parte de “todas las administraciones”, al objeto de paliar las pérdidas que se siguen ocasionando y la imposibilidad de desarrollar la actividad de hostelería de manera normal. Igualmente, Vaquer recalcó la importancia de “consolidar el diálogo con la administración pública” y las diferentes consejerías de Industria y Turismo, Economía y Sanidad, así como fomentar paquetes de estímulo

Las ayudas El importe de las ayudas irá desde los 3.000 hasta los 200.000 euros, según el cuantía resultante de la reducción del volumen de operaciones declarado por los beneficiarios en el IVA en 2020, en comparación con el mismo indicador declarado en 2019.

Según el presidente del Gobierno de Aragón, estas ayudas deben darse con “la mayor celeridad posible” y podrán tramitarse de forma telemática a través de una plataforma electrónica propia.

Para Ricardo Mur, presidente de CEOE Aragón, estas ayudas son “el resultado de un mérito conjunto y según el carácter pactista aragonés”. Mur destacó que este plan se ha tratado de hacer “de una manera fácil y rápida”.

Según el presidente de los empresarios aragoneses, este plan aporta un “halo de esperanza” para un sector que representa 40.000 empleos directos. Aseguró que “la mejor ayuda que se nos puede dar” es la de estar “abiertos” y también valoró el esfuerzo de los hosteleros a los que también calificó de “auténticos héroes” por haber aguantado todos estos meses a pesar de las difíciles circunstancias

Tercer plan de apoyo al sector Aragón ya fue el pasado año la tercera comunidad autónoma que más dinero destinó al sector de la hostelería con ayudas que, hasta la firma de este tercer plan, suman 27,7 millones de euros, de los que 12 millones eran ayudas directas. En los dos planes de choque, el Departamento de Industria tramitó más de 8.000 expedientes. A estas ayudas, también hay que sumar los bonos turísticos que cuentan con una partida inicial de 500.000 euros. Dichas ayudas, además, han sido complementarias de las que concedidas por el Departamento de Economía para ayudas a pymes y autónomos.

Los establecimientos confían en Horeca en tiempos de crisis Más de 50 establecimientos se han adherido a la asociación durante este año de pandemia En estos días de incertidumbre, son muchas las dudas que les surgen a los propietarios de hoteles y restaurantes, así como son numerosos los trámites para los que precisan ayuda. Desde el principio de la pandemia, la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza- HORECA ha estado ayudando a los socios en todo lo necesario y, de hecho, un total de 55 establecimientos se han adherido como nuevos socios durante este último año, lo que demuestra ese buen hacer de la entidad.

Además de la gestión de dudas y de la ayuda con trámites como la solicitud de bonificaciones en el IBI, de licencias de veladores o de petición de subvenciones, Horeca ha intentado mantener la interlocución con las administraciones en todo momento y representar los intereses del sector, manteniendo, además, a los socios informados sobre todos los cambios en la normativa que se han ido sucediendo. La asociación también ha seguido ofreciendo servicios de formación, adaptándose a la modalidad online cuando ha sido necesario, y ha conseguido ofertas ventajosas para los socios en temas de reclamaciones patrimoniales y procedimientos concursales.

El Caserio

El Descorche

Tio Genaro

El Paladar

Hostal Casa Marzo

El Pescatero

Hostal San Miguel

El Rincón de Sas

Hotel Visit Hotel

Enzo & Rosaria

La Bastilla Catering

Hemisferio

El Burgoles

Hotel Villa Gomá

Hotel Carrasco Epila

KFC Plaza España

Hotel Rural Capricho de Goya

La Braseria de Martin

Capri

La Iberoteca

Hostal Casa del Infanzon

Las Lanzas

La Torre Villanueva

Las Playas (Esteo) - Atracciones

Agudo

los Arcos

Amontillado Winerbar

Malteadora

Antiguo la Brasa

Mas Gas Gastro Bar

Aparthotel El Mirador

Nola Gras

Aquarium - Atracciones

Nómada Grupo Tandem

Asador Pasiego

Pádel Zaragoza

Bulebar Montecanal

Parque Atracciones - Atracciones

Bulebar Zentro

Porche

Bunkerbar - Grupo Aura

Rock and blues (Sweet Caroline s.l)

Cabecita Loca

Selvatik - Grupo Aura

Casa Teresa 1995

Serendipia

Catering 2000 (La Bastilla)

Terraza 6.8 (Antiguo Café Gambrinos)

Clandestina

The Boss Gastrobar

Coctelería Anubis

The Great Gabana - Canterbury

Contigo Pan y Cebolla

Tonik

El Criollo Coffee Store

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turístico que permitan “seguir liderando segmentos como los de la nieve, montaña o la organización de ferias y eventos”.

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Ampliada la red de caminos de Veruela con una nueva ruta  La Diputación de Zaragoza ha ampliado la red de caminos de Veruela con una nueva ruta y ha mejorado la señalización de todas ellas, que ya pueden consultarse en una nueva página web. Se trata de un total de 12 itinerarios turísticos que suman más de 100 kilómetros con los que descubrir la zona que los hermanos Bécquer recorrieron durante su estancia en el monasterio de Veruela.

Los caminos de Veruela coinciden además con los trayectos que durante siglos realizaban los monjes para visitar los pueblos que pertenecían al señorío del monasterio. Recorrer estas rutas permite ver la abadía cisterciense desde todas las alturas y distancias y disfrutar de los municipios cercanos siguiendo un recorrido diferente al de las actuales carreteras en el que sorprenderse con construcciones como cuadras, graneros o lavaderos en medio de un paisaje natural único. Se trata de rutas para todos los niveles, desde simples paseos de poco más de un kilómetro a largas caminatas para experimentados. Todos ellos son aptos para recorrerse en bicicleta de montaña.

Rutas en familia A su vez, cuatro de los doce recorridos cuentan con una señalización diferenciada (la silueta de una corza blanca) que indica que son caminos para poder disfrutar en familia, accesibles para toda la familia y entretenidos para los más pequeños. A lo largo de las rutas, los visitantes encuentran diferentes

códigos QR con los que poder realizar juegos, encontrar pistas y superar retos con los que disfrutar con los más pequeños. Los cuatro recorridos son: el que va a Trasmoz, a la ermita de la Aparecida, a Vera y a la muralla del propio monasterio.

Nuevo itinerario El nuevo camino conduce hasta la próxima localidad de Vera de Moncayo. Un recorrido circular de 6,2 kilómetros que comienza

en el monasterio, siguiendo el paseo arbolado donde encontraremos unas señales interpretativas que nos ayudarán a identificar las principales especies vegetales. Los 12 caminos están perfectamente señalizados y toda la información sobre su longitud y dificultad del trayecto está disponible en la nueva web, en la que poder descargar además el mapa del recorrido. En la página web también se ofrecen consejos, fotos de los paisajes y puntos más importantes.

Panticosa incorpora una pasarela colgante a su oferta turística  Panticosa incorpora un nuevo atractivo

turístico. Se trata de unos pasos colgantes sobre un congosto de unos 700 metros de recorrido que el río Caldarés ha ido creando, dejando en la roca caliza unas paredes verticales que en algunos tramos alcanzan casi los 100 metros de altura. Esta iniciativa que ha puesto en marcha el Ayuntamiento de la localidad, en los días previos a la Semana Santa, será un nuevo atractivo turístico que servirá para dinamizar económicamente la zona y las primeras reservas confirman su interés. Más de 500 personas ya han reservado su entrada en las primeros días de funcionamiento.

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El alcalde de la localidad, Jesús María Uriz, explica que el proceso comenzó hace tres años. Tras realizar los estudios medioambientales pertinentes adjudicaron la obra, que finalmente ha supuesto 320.000 euros de inversión municipal.

Por el momento, estarán en funcionamiento los sábados y domingos y puentes festivos

como Semana Santa y San Jorge, y todos los días en temporada alta. Estarán abiertas en horario ininterrumpido de 10:00 a 18:00 horas. Previamente el Ayuntamiento de Panticosa ha organizado unas Jornadas de puertas abiertas para empresarios turísticos y para la población en general.

El acceso a las pasarelas es limitado en número de personas y la entrada a la misma se realizará cada 20 minutos. Con el aforo previsto, 960 personas podrán recorrerla cada día. Hay que contar con al menos 15 minutos para llegar desde el Parking de la Telecabina (inicio del recorrido), hasta la entrada a la instalación. En www.pasarelasdepanticosa. com se encuentra toda la información acerca de las mismas. El precio de la entrada a las pasarelas será de 4 euros si el ticket se compra en la máquina expendedora, que estará ubicada en el Parking de la Telecabina (junto al puente), al inicio del recorrido o de 3 euros, si el ticket se adquiere a través de la página web.

La Carrasca de Lecina se proclama Árbol Europeo con más de 104.000 apoyos que nunca lo ganamos, al menos en árboles hemos dado el do de pecho” Así se expresaban emocionados los vecinos y verdaderos protagonistas de este logro: conseguir que su ‘Castañera’ haya sido proclamada Árbol del año en Europa desde una localidad que no alcanza la veintena de habitantes.

 España ya puede decir que tiene un Árbol Europeo después de que la Carrasca de Lecina haya ganado el concurso ‘Tree of the Year’, donde ha competido junto a otros trece países. La carrasca, con 104.264 apoyos, ha sido el árbol más votado de la historia del concurso, que ha contagiado la ilusión de un pueblo a muchos rincones del país. La candidata española ha conseguido un gran margen de distancia respecto al segundo árbol más votado, el candidato de Italia, con 78.210 votos, por lo que son más de 26.000 votos los que separan ambos premios. El tercer premio ha sido para Rusia, con 66.026 votos.

‘Si votas por la encina de Lecina, te cambiará la vida’. Es lo que prometía el divertido vídeo promocional “y eso es lo que nos ha pasado”, afirma la alcaldesa de Bárcabo, municipio al que pertenece la localidad. A día de hoy, Carmen Lalueza destaca “que ya hemos dado pasos como destino turístico” y explicó que se plantea un corredor entre dos de los pueblos más bonitos de España (Aínsa-Sobrarbe y Alquézar) y las comarcas de Sobrarbe y Somontano donde se ubica el Parque Natural de la sierra y los cañones de Guara.

“Ahora se sabe que Lecina existe, incluso dónde está y que humor no nos falta”; “Ni en los mejores sueños imaginábamos que nos llegará cariño desde tantos lugares, ese es nuestro premio”; “Como Eurovisión parece

Valderrobres muestra sus encantos para la primavera  Esta primavera atípica puede convertirse en

la oportunidad ideal para descubrir, descansar y desconectar de la rutina desde uno de los rincones más bellos de Aragón: Valderrobres.

La joya medieval de la comarca turolense del Matarraña cuenta con infinidad de actividades, excursiones y experiencias tanto para los mayores como para los más pequeños de la casa. Además, forma parte del selecto club de “Los Pueblos Más Bonitos de España” por la belleza y el valor arquitectónico de su casco antiguo.

y quince minutos aproximadamente, entre ida y vuelta, con visita a la ermita de Santa Magdalena, excavada en la roca y que forma una gran balma.

Tierra de aventuras en familia Los amantes de las emociones fuertes tampoco pueden perderse la tirolina de Fuentespalda, la más larga de Europa, ubicada en pleno corazón del Matarraña, con 1.980 metros de

longitud y sus 200 metros de desnivel. En el ámbito medioambiental, el observatorio de aves de Mas de Bunyol es el lugar ideal para pasar una mañana rodeado de montañas… y de buitres.

Otra opción sostenible y original es Mas de Boné, una vivienda típica de la zona totalmente rehabilitada, o el Más del Bot, un hotel ecológico hecho de pacas de paja climatizado mediante geotermia.

Uno de los emblemas de pueblo de algo más de 2.400 habitantes es el robusto Puente de Piedra que se levanta sobre el río Matarraña y el portal de San Roque, las cartas de presentación de la parte antigua de la localidad, pues son lo primero que ve el visitante.

Una de ellas es el camino natural de MatarrañaAlgars, que parte de Valderrobres y recorre un territorio de gran interés histórico y natural siguiendo el transcurso del río Matarraña y el Algars a través de sus montaña, las terrazas fluviales y sus emblemáticos pueblos.

Otra opción, perfecta para familias, es la ruta de pequeño recorrido PR-TE-156, de 4 kilómetros y un desnivel de 186 metros, lo que supone un itinerario circular de una hora

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Rutas a pie o en bici por piedras medievales e históricos parajes fluviales

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ECO El crecimiento del viñedo ecológico en nuestro país es lento pero sigue prosperando.

De hecho, hemos duplicado la superficie que teníamos hace unos años. Si en 2009 rozábamos las 54.000 hectáreas, ahora hemos superado las 122.000. Y aquellos 408 elaboradores que había en ese mismo año han dado paso a más de 1.150.

Así que ahí estamos, creciendo y apostando por una viticultura que, aún representando un pequeño porcentaje del total, nos ha posicionado por encima incluso de Italia y Francia en lo que a superficie plantada se refiere.

Esta apuesta decidida por lo ecológico también la certificamos en Aragón. Sin ir más lejos, la DOP Calatayud está incrementando terreno y ya son 400 hectáreas las que siguen los respetuosos métodos de producción eco.

Quiere decirse, que el 15% de todo el viñedo bilbilitano ya es o está en proceso de producción ecológica. En cuanto al volumen de uva, las 400 hectáreas de viñedo ecológico producen alrededor de 1,6 millones de kilos (1,3 millones de litros), lo que representa también un porcentaje alrededor del 15% de la producción.

Desde el propio Consejo Regulador consideran que seguirá al alza de forma progresiva. Por lo tanto, más eco, más responsable, más sostenible. A uno que le pirra el monte no

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sabéis cómo le encaja la noticia.

Solo Centifolia 2020, de Bodegas Aragonesas, medalla de oro en el Rosé Selection de Bruselas El vino Solo Centifolia 2020, de Bodegas Aragonesas, ha sido el mejor rosado de Aragón en la primera edición de la Selección de Vinos Rosados del Concurso Mundial de Bruselas (Concours Mondial de Bruxelles Rosé Selection).

De esta manera, Solo Centifolia, elaborado con garnacha 100 %, ha conseguido una medalla de oro en este certamen vinícola, uno de los más prestigiosos del mundo, que este año ha dedicado una sesión anticipada a los rosados. En esta primera edición de 2021, que ha tenido lugar del 4 al 8 de marzo en Bruselas, se han presentado un total de 1.006 rosados. Solo Centifolia 2020, procede de una selección de parcelas cuyos viñedos tienen 30 años de edad y se encuentran entre 500 y 600 metros de altitud. Su nombre es en honor a la rosa centifolia (rosa de cien hojas), ya que, junto a las viñas, se colocan rosales para prevenir enfermedades criptogámicas. Este vino, cuya producción anual es de 50.000 botellas, ya está disponible en la web de Bodegas Aragonesas, www.bodegasaragonesas.com, y su precio es de 5,50 euros. Los vinos de Bodegas Aragonesas se exportan a medio centenar de países del mundo.

Bodega Pirineos presenta 3404 Rosado 2020, un vino de tendencia que sorprende Bodega Pirineos de la D.O.P. Somontano, perteneciente al Grupo Barbadillo, ha presentado la nueva añada de su rosado 3404. Es, como todos los vinos de la familia, un vino sorprendente y muy singular por su color, que sigue siendo tendencia entre los consumidores que optan por rosados de calidad.

El 3404 Rosado seduce a la vista pero, a la vez, despunta por una nariz fragante y fresca con matices a cerezas, flores perfumadas y cítricos.

En boca, el vino es estimulante y, como expresa el enólogo de la bodega, Jesús Astraín, “sabe a lo que huele” con unas sensaciones que perduran con una alta persistencia aromática. Está elaborado con las variedades Tempranillo y Cabernet Saugvinon y la singularidad de los viñedos donde se cultivan.

Este vino está dirigido a consumidores abiertos que aprecian vinos apetecibles para multitud de ocasiones. En la tradición de la D.O.P. Somontano, los rosados han ocupado un lugar destacado y más ahora que gustan los colores pálidos, delicados, que asemejan al estilo provenzal.

El Grillo y La Luna lanza las nuevas añadas de 12 lunas

12 Lunas tinto 2018 está elaborado con un alto porcentaje de cabernet sauvignon y de tempranillo, así como con algo menos de garnacha y syrah.

Reposa nueve meses en barricas de roble francés de segundo uso y han salido al mercado un total de 100.000 botellas.

12 Lunas blanco 2020 es una combinación de las variedades

de chardonnay y gewürztraminer que lo hacen único y del que se han elaborado 20.000 botellas. Por su parte, el rosado, del que se han producido 9.000 unidades, es un monovarietal de syrah procedente del sangrado por gravedad del syrah que va a destinado a Grillo.

D.O.P. CARIÑENA

Creamos sensaciones En Cariñena hemos conseguido sacar los mejores sabores de las piedras. Porque si crees en lo que haces, si lo quieres de verdad, podrás crear sensaciones inolvidables.

En estos momentos, la familia Calvo y todo el equipo, están inmersos en el proyecto de la construcción de una nueva bodega que albergará la producción y elaboración de toda la gama 12 Lunas pudiendo aumentar la producción anual de la misma.

Está previsto que este nuevo edificio esté listo para finales de año. Así, una vez construido, El Grillo y la Luna contará con dos grandes y exclusivos espacios: uno para Grillo y otro para 12 Lunas.

Nosotros lo hemos hecho.

FAGUS La Garnacha

w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

VINO D.O.

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La bodega El Grillo y la Luna, propiedad de la familia Calvo y perteneciente a la DOP Somontano, acaba de lanzar las nuevas añadas de 12 Lunas tinto 2018 y 12 Lunas blanco y rosado 2020. La producción total de esta gama ha sido de 149.000 botellas, contando el 12 Lunas garnacha que todavía no se ha lanzado.

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Las bodegas de la DOP Calatayud apuestan por el vino ecológico Las bodegas de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Calatayud apuestan por el vino ecológico. En los últimos años se ha incrementado la superficie de viñedo que sigue los métodos de producción ecológica hasta llegar a las 400 hectáreas, principalmente de garnacha tinta.

Los vinos ecológicos tienen una creciente demanda en el mercado internacional, sobre todo en los países europeos del norte donde está dirigida gran parte de la exportación de los vinos con DOP Calatayud, que representa cerca del 80% de las ventas. La denominación cuenta con una extensión total de viñedo de 3.300 hectáreas, de las que un 15% ya son o están en proceso de producción ecológica, unas cifras que desde el Consejo Regulador consideran que seguirán al alza de forma progresiva.

Para obtener el correspondiente sello que lo acredita como vino ecológico, además de haber sido producidos bajo prácticas respetuosas con el medio ambiente, su control se realiza en toda la cadena productiva, tanto en el cultivo, con la utilización de abonos naturales, como en la recolección que debe de ser a mano, y mínimos niveles de carbono durante la clarificación, entre otras especificaciones sobre ingredientes y proceso de elaboración que deben mostrar en la etiqueta.

En cuanto al volumen de uva, las 400 hectáreas de viñedo ecológico producen alrededor de 1,6 millones de kilos (1,3 millones de litros), lo que supone también un porcentaje alrededor del 15% de la producción. El viñedo de la DOP Calatayud, y en particular el de garnacha, se caracteriza por estar ubicado en zonas singulares y elevadas en parcelas pequeñas, unas características que encajan con la filosofía de la agricultura ecológica.

Principalmente, los vinos ecológicos que se están produciendo en las bodegas de la Denominación son de garnacha tinta y, en menor medida, de garnacha blanca y macabeo.

2020, excelente añada de los vinos Somontano

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Mientras los primeros vinos jóvenes del año 2020 llegan a los mercados y “los de guarda” continúan su periodo descanso en bodega hasta culminar su proceso, el Pleno del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Somontano calificaba esa añada como “excelente” en su última sesión plenaria celebrada el 24 de febrero. La decisión se tomaba tras valorar tanto los primeros vinos 2020 como la última vendimia marcada por una reducción importante en la cantidad de uva recogida. Uva que, en la totalidad de las quince variedades, llegaba a las bodegas en su óptimo grado de maduración y en un estado sanitario perfecto. Ambas variables han dado como fruto, según destaca José Ferrer, enólogo de las bodegas Viñas del Vero y Blecua, “vinos con mucha concentración, expresión, y personalidad. Una personalidad que se define por la nitidez de la expresión varietal. Somontano siempre elabora vinos buenos y esa base se supera esta añada con la honestidad con la que cada una de las quince variedades con las que cuenta la Denominación se refleja en cada vino”.

LAUS lanza las nuevas añadas de sus vinos jóvenes y del reserva Bodega LAUS lanza las nuevas añadas de tres de sus referencias de mayor éxito comercial y prestigio: LAUS Chardonnay 2020, LAUS Rosado 2020 y LAUS Reserva 2016. Unos vinos jóvenes blanco y rosado en los que destaca una gran potencia frutal y frescura. Por su parte, LAUS Reserva 2016 destaca por su potencia de sabores en boca, tras una añada de excelente calidad.

Según Jesús Mur, director Técnico de Bodega LAUS, “ha sido una añada corta en cantidad, pero de una magnífica calidad, con un marcado frescor, que se refleja también en los vinos, que muestran su carácter más jugoso. Además, “en los vinos jóvenes blanco y rosado destaca la gran potencia frutal y la frescura, así como su agradable y goloso paso por boca”.

‘Saborea Magallón’ inicia su calendario de catas ‘Saborea Magallón’ ha iniciado su calendario anual de actividades de promoción con la celebración de la ‘Cata de vinos jóvenes de la cosecha 2020’ celebrado el pasado 27 de marzo y cuya retrasmisión en Streaming tuvo un importante seguimiento.

Los enólogos de las bodegas magalloneras Ruberte, Aragonesas, Picos y Pagos fueron los encargados de dar a conocer sus vinos respectivos: Ruberte Rosado Selección, Rosado Solo Centifolia, Garnacha Blanca y Tinto joven PF 2020, a través de una cata guiada. Los acompañó el sumiller y jefe de la Sección Bodega de MAKRO Zaragoza, Ismael Ardid.

«Hemos querido incorporar al calendario de ‘Saborea Magallón’ esta nueva actividad para dar a conocer los vinos jóvenes, unos vinos modernos, afrutados y con una excelente calidad precio», dijo Víctor Chueca, alcalde de Magallón. Además, estos están predestinados a ser «grandes vinos, ya que, aunque el año 2020 fue nefasto para la salud y para la economía, para el viñedo de la Denominación de Origen Campo de Borja fue un gran año, con una climatología muy favorable que ha dado lugar a una añada de excelente calidad», continúa el primer edil.

El Ayuntamiento de Magallón y su concejalía de Promoción Agroalimentaria suma así otro nuevo evento con el objetivo de «ayudar a la promoción de los vinos y aceites, marcando un calendario anual de actividades, para contribuir a la economía local, fijando población y vertebrando nuestro territorio», añade el acalde.

Gran Vos y Viñas del Vero Chardonnay, medallas de oro en Mundus Vini

Tres vinos de Bodegas Care, premiados en Alemania

Viñas del Vero cosecha, un año más, excelentes resultados en Mundus Vini, concurso de gran prestigio internacional celebrado en Alemania.

Más de 11.000 vinos se han dado cita en este certamen que tiene como objetivo fomentar la calidad del vino, así como ofrecer un foro a productores, viticultores, importadores y consumidores que permita comparar los distintos vinos para facilitar la orientación y la decisión de compra. Entre los premiados en su última edición, se encuentran varios de Viñas del Vero.

Sus vinos han sido galardonados en el 28º Gran Premio Internacional del Vino Mundus Vini, la gran cita del mundo del vino que se ha celebrado en Alemania entre el 23 de febrero y el 5 de marzo de 2021. Los vinos Care Crianza 2018, Care Finca Bancales 2017 y Care Moscatel de Alejandría 2018 han sido premiados con una medalla de oro para cada uno y Care Cariñena Nativa 2019 han obtenido una medalla de plata.

Mundus Vini, que se celebra dos veces al año, es una de las competiciones de vinos más importantes del mundo , está pensado para ofrecer un foro a los productores, viticultores, importadores y consumidores que, por un lado, permita comparar los distintos vinos a fin de facilitar la orientación y la decisión de compra y, por otro lado, llegue a un amplio público

Gran Vos de Viñas del Vero 2014, el gran vino de Guarda del Somontano, ha logrado la distinción de “Mejor vino tinto del Somontano” y una Medalla de Oro. Desde el viñedo hasta su embotellado, José Ferrer, enólogo de la bodega, marca el ritmo en la elaboración de un vino que crece en el tiempo y donde la armonía, seriedad y complejidad se unen para otorgar al Mejor Vino Tinto del Somontano su inconfundible personalidad.

Por su parte, Viñas del Vero Chardonnay Fermentado en Barrica, una de las últimas novedades de la bodega, ha sido premiado con una medalla de oro. Completa el palmarés de esta bodega, la Medalla de Oro lograda por Blecua 2014 y Viñas del Vero Gewürztraminer 2020.

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Buena respuesta del público al certamen Gastropasión  La celebración de Gastropasión siempre es motivo de alegría para los restaurantes zaragozanos, pues son fechas en las que tradicionalmente se reciben a turistas y a clientes habituales admiradores de las recetas de la Semana Santa. Pero este año la alegría es mucho mayor, pues ha significado volver a organizar eventos tras un año de sequía total. Así, la edición de este año de estas Jornadas Gastronómicas de la Semana Santa ha logrado reunir -a pesar de las dificultades atravesadas por los establecimientos y de las restricciones derivadas de la crisis sanitaria- a más de una veintena de restaurantes cuyos menús especiales para la ocasión han contado con la respuesta del público

el menú para llevar y los clientes han podido degustarlos en sus domicilios.

Todos los menús han contado con algún alimento o producto perteneciente a una marca de calidad diferenciada del Gobierno de Aragón, lo que garantiza todavía más el gran nivel de la materia prima utilizada. Aragón, Alimentos Nobles. Calidad, autenticidad y nobleza.

Del 27 de marzo al 5 de abril los restaurantes han ofrecido menús especiales de Semana Santa en los que la protagonista han sido la cocina típica de Cuaresma: los potajes, cocidos y guisos, congrio y bacalao, torrijas y buñuelos, arroz con leche... Sabores de siempre, de la cocina de las abuelas, de la cocina unida a nuestra tierra. Unos menús muy especiales a precio cerrado: 20, 25, 30, 35 o 40 euros con bebida incluida.

Las jornadas se han organizado una vez más desde la Asociación de Restaurantes de Zaragoza, en colaboración con Zaragoza Turismo y con la Junta de Cofradías de Semana Santa, con el objetivo de contribuir a que todas esas recetas y sabores que forman parte de nuestro patrimonio cultural no se pierdan y puedan ser disfrutadas por los zaragozanos y por nuestros visitantes que, este año, han venido sólo de la propia Comunidad Autónoma. Ha sido una forma de dinamizar el sector y animar a los consumidores a salir y a comer fuera de casa, disfrutando de excelentes menús a precios muy ajustados y con todas las condiciones de seguridad e higiene necesarias. Además, muchos de los establecimientos han ofrecido

Ocupación del 20% en los hoteles de Zaragoza en Semana Santa  Los Hoteles de Zaragoza y Provincia han registrado en Semana Santa una ocupación máxima del 20% sobre el total de las plazas disponibles. Dicho porcentaje es el que se espera alcanzar con las reservas de clientes de última hora..

Con estas cifras, esta ha sido una Semana Santa histórica en lo negativo: nunca, desde que se disponen de cifras, se había llegado a este nivel de ocupación. La comparativa, respecto al año 2019 (2020 no puede considerarse por estar comprendido dentro del contexto más fuerte de la pandemia) es absolutamente espectacular. El año 2019 se cerró con una ocupación media del 79% y con picos de ocupación, las noches más fuertes, del 83% en la capital zaragozana e incluso del 91% en la provincia.

En cuanto al precio de venta medio por habitación, ha estado sobre los 50 euros y la estancia media se ha situado en 1,2 noches. Para los años 2019, el precio de venta medio se situó en 80-89 euros por habitación y la estancia media rozó los 2,5 días.

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La procedencia de los clientes ha sido eminentemente local (60%), con un 30% de la provincia y Aragón. El 10% restante, corresponde a clientes nacionales; trabajadores obligados a desplazarse al destino u otro tipo de clientes que retornan a su lugar de origen pero que pernoctan fuera del ámbito familiar.

Una vez pasada la SS, las previsiones de apertura para muchos establecimientos resultan inciertas. De este porcentaje anterior, 1 de cada 2 establecimientos manifiestan que abrirán una vez se levanten estas restricciones; sobre todo las relacionadas con la movilidad. El resto de hoteles que actualmente están cerrados, manifiesta que tiene previsto abrir en verano.

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Cursos gratuitos dirigidos a trabajadores de hostelería (incluidos trabajadores en Erte)

Para más información e inscripciones, contactar con la escuela de formación.

SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE - BAR Fechas y Horarios: Del 19 de abril al 21 de mayo, de lunes a viernes en horario de 16:00 a 21:00 horas.

COCINA ARAGONESA Fechas y Horarios: Del 04 al 25 de mayo, los martes, miércoles y jueves en horario de 16:30 a 20:30 horas.

ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES EN RESTAURACIÓN Fechas y Horarios: Del 08 al 29 de junio, los martes, miércoles y jueves en horario de 17:00 a 20:30 horas.

Información e inscripciones: C/Perpetuo Socorro, nº 11, local.

TF: 976.38.60.69

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 Este mes de abril y los próximos meses de mayo y junio, el centro Horeca Formación imparte nuevos cursos para el sector. Se trata de tres ofertas lectivas en distintas áreas de la hostelería para trabajadores del sector, incluidos aquellos que estén en ERTE. Por un lado, se oferta un curso de Servicio Básico de Restaurante-bar, cuya fecha de inicio será el 19 de abril y durará hasta el 21 de mayo, con clases de lunes a viernes. En el apartado de cocina, el centro de formación ofrece un curso de Cocina Aragonesa, que empezará el 4 de mayo hasta el 25, con clases los martes, miércoles y jueves, en horario de tarde. En el apartado de pastelería, el centro ofrece un curso de Elaboración de Helados y Sorbetes en Restauración. Este curso comenzará el 8 de junio y se prolongará hasta el 29 del mismo mes, con clases los martes, miércoles y jueves en horario de tarde.

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Ruta por la dignidad rural de Teruel  El pasado 11 de marzo, la Asociación Teruel Empresarios Turísticos recibió en las puertas de su sede, en la plaza de la Catedral de Teruel, al equipo Matarraña Team, a su llegada a la capital turolense, tras recorrer 240 km corriendo en tan solo cuatro jornadas. El motivo de esta acción no era otro que realizar esta Ruta por la Dignidad Rural de Teruel y visibilizar los problemas que tiene el medio rural y que se han incrementado debido a las restricciones por la pandemia.

El presidente, Roche Murciano, fue el encargado de recoger los manifiestos entregados por los 3 corredores para a su vez hacerlo llegar a las distintas instituciones: Gobierno de Aragón, Diputación de Teruel y Subdelegación del Gobierno. Roche felicitó a los organizadores de esta magnífica iniciativa y en especial a los tres corredores y resto de participantes que a lo largo de la ruta se fueron sumando a la reivindicación, “por dar visibilidad a nuestra provincia, exigiendo DIGINIDAD. DIGINIDAD POR NUESTRA PROVINCIA”. Con estas palabras el presidente, quiso destacar la importancia del sector del turismo en las distintas comarcas de la provincia y a necesidad de un mayor apoyo al sector, el turismo y la hostelería y todo lo que ello conlleva. Sin duda es uno de los motores económicos de la provincia, del cual dependen muchas familias. El turismo en la provincia de Teruel crea empleo directo, ofrece un futuro a los jóvenes de la zona y atrae a nuevos pobladores para trabajar en las empresas turísticas contribuyendo así a disminuir la despoblación. En

sus palabras el presidente expuso la difícil situación que el sector está atravesando debido a la pandemia, con un invierno devastador, sin apenas ingresos para poder hacer frente a los elevados gastos fijos de los establecimientos. Pero a pesar de tanto esfuerzo, “Nos sentimos abandonados, sentimos que se legisla desde las ciudades y para las ciudades sin tener en cuenta la peculiaridad del mundo rural”.

89 propuestas para disfrutar de la provincia con la campaña “Siente Teruel en Semana Santa”

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 Un total de ochenta y nueve propuestas para disfrutar la provincia en los próximos días conforman la campaña “Siente Teruel en Semana Santa”, una iniciativa promovida por las asociaciones empresariales del Matarraña, Bajo Aragón, Maestrazgo, Gúdar Javalambre, Teruel, Sierra de Albarracín, Cuencas Mineras y Calamocha con el asesoramiento técnico y la financiación del Área de Turismo de la Diputación de Teruel. Empresarios turísticos de toda la provincia, a través de sus asociaciones, se han unido para lanzar conjuntamente importantes ofertas exclusivas dirigidas a zaragozanos y oscenses, así como a los propios vecinos de la provincia de Teruel. La propuesta se difundirá mediante una campaña de comunicación financiada por la Diputación de Teruel que pretende llegar al mayor número posible de aragoneses a través de la imagen y el spot publicitario de la campaña “Tierra de contrastes”, que tuvo una gran acogida en su estreno y que se quiere potenciar a lo largo de este año. Es la primera vez que la Diputación de Teruel y las asociaciones empresariales de toda la provincia se unen para lanzar una propuesta conjunta, impulsando así una imagen

de marca común bajo el lema #SienteTeruel. Las iniciativas empresariales contemplan propuestas y experiencias tan sugerentes como baños de bosque, espectáculos de magia en directo, juegos de escape room, talleres de fotografía o catas del mejor jamón de Teruel.

Los clientes también podrán elegir alojamientos con descuentos, obsequios de bienvenida y menús especiales en numerosos restaurantes.

Para informarse de todas estas ofertas se puede acceder a la web de Turismo Diputación www.sienteteruel.es, que alberga el listado de alojamientos, restaurantes y comida para llevar o actividades de ocio que han preparado las asociaciones empresariales. Ese documento descargable ofrece también los datos que hacen posible contactar directamente con los establecimientos y las ofertas seleccionadas para tramitar la compra directa.

Los establecimientos de la provincia de Teruel, han llevado a cabo una formación específica y la implementación de medidas especiales que hacen de sus establecimientos espacios seguros, esto junto con la variada oferta que gira en torno al contacto directo con la naturaleza, ha creado muchas expectativas para atraer clientes.

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DPT y Cámara de Comercio estudian la continuidad de la Campaña EligeTeruel  La campaña en marcha durante el pasado mes de ALBALATE DEL puesta ARZOBISPO - BAJO MARTÍN

diciembre, con el objetivo de impulsar los productos agroalimentarios turolenses, motivando a su consumo, se cerró con la entrega del MUSEOúltimo MINERO ESCUCHA - resultado CUENCAS MINERAS lote de alimentos de Teruel, del sorteo en redes sociales entre todas las personas que subieron y compartieron sus recetas con ingredientes producidos en Teruel. En total se han repartido 500 euros en producto. La última de las afortunadas fue la cuenta @noestalaura, que presentó la receta “Quiche de salmón y puerro con espelta de la Sierra de Albarracín, huevos ecológicos, yogur de Santa Eulalia y quesos de Teruel”. Al mismo tiempo que Laura recogía su cesta en Teruel, en la localidad de Castellote, Pilar de @elcubico722, recibía el cuarto de los lotes sorteados, en este caso por su publicación de “aperitivo de Jamón de Teruel y Trufa Negra con Aceite de Oliva virgen extra de la Cooperativa Virgen Blanca de Castellote”.

EL VALLECILLO - SIERRA DE ALBARRACÍN

“El sabor de lo nuestro”, reparto de cartelería y flyers en los 260 comercios de alimentación de la provincia, se ha mantenido presencia continua en redes sociales y en la página web y se han realizado sorteos de lotes con productos de Teruel y entrega de obsequios a los compradores.

CASTILLO PERACENSE - JILOCA

La campaña “Elige Teruel. Alimentos de Teruel”, promovida por la Diputación de Teruel y Cámara de Comercio de Teruel, ha difundido los productos agroalimentarios de la provincia para favorecer su consumo, actuando en favor de los productores, de los comercios de alimentación y de la hostelería y, en consecuencia, en favor del desarrollo rural de la provincia y de la economía sostenible.

HAZ DE TU DESTINO PENDIENTE, EL PREFERENTE

El acuerdo entre Diputación de Teruel y Cámara de Comercio ha posibilitado la realización de una campaña de promoción cuya base está sustentada en la creación de la página web www. eligeteruel.com, en la que se recoge información de todos los productos agroalimentarios referentes en la provincia con reseña de sus características diferenciadoras, además del contacto de las 515 empresas productoras que hay en el territorio. La web incluye también un apartado explicativo de los distintos certificados de calidad de nuestros productos, ya sean denominaciones de origen, indicación geográfica protegida, o C´alial, entre otras. Además, cuenta con una pestaña relativa a las noticias de interés de la campaña y del sector agroalimentario turolense.

TERUEL

Durante la campaña, que comenzó a finales de noviembre, se han realizado inserciones en medios de comunicación con el slogan

VALDERROBRES - MATARRAÑA

NACIMIENTO RÍO PITARQUE - MAESTRAZGO

ALCAÑIZ - BAJO ARAGÓN OLIETE - ANDORRA SIERRA DE ARCOS Cursos de formación on-line para hosteleros

CAÑOS GÚDAR - GÚDAR JAVALAMBRE

limpias, la gestión de residuos, y en definitiva proponer pequeñas acciones que se pueden incorporar en los establecimientos de la provincia para favorecer el cumplimiento de los objetivos de desarrollo sostenible. Y por último, los dos últimos cursos programados irán dirigidos a la comunicación a través de Redes sociales, con ideas prácticas para encontrar y capturar a nuestro público ideal. Ofrecer herramientas para conectar mejor y ganar visibilidad, publicidad on line y análisis de estadísticas. En este caso la empresa encargada de impartir este curso repartido en dos sesiones, será Coolte, un estudio de comunicación e imagen ubicado en Teruel.

TERUEL - COMARCA COMUNIDAD DE TERUEL

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 Dadas las circunstancias actuales y las continuas restricciones que afectan directamente al sector de la hostelería, desde la Asociación Teruel Empresarios Turísticos se ha programado un ciclo de cursos de formación Online, con el objetivo de trasmitir al sector que es el momento de aprovechar para seguir formando a nuestros profesionales y salir más fuertes cuando esta grave crisis nos de un poco de tregua. Los cursos van a estar orientados en dos direcciones: Dar a conocer las políticas procedentes de Europa, alineadas con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible en el ámbito de la Restauración, Hostelería y Turismo y por otro lado la mejora continua de la comunicación y posicionamiento digital. Los cursos se desarrollarán en este primer trimestre del año. El primero de ellos será impartido por ECODES (Fundación Ecología y Desarrollo, tendrá una duración de 2 horas y tratará sobre la sostenibilidad en el sector hostelero, con la presentación de la plataforma Hostelería #PorElClima. Siguiendo con la misma temática, el siguiente estará dirigido por Belén Soler de La Ojinegra, empresa con una reconocida trayectoria en su labor de consumo de producto local, favoreciendo la economía circular y el retorno económico que ello implica y con especial apoyo a la agricultura y ganadería ecológica siempre que sea posible y al comercio justo. En su curso elaborará una receta en directo que servirá de hilo conductor para introducir hábitos que reduzcan nuestra huella de carbono, promuevan el uso de energías

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El restaurante El Origen rescata variedades silvestres para enriquecer su cocina  El restaurante el Origen, (Plaza del Justicia, Huesca) aprovecha las limitaciones de horarios y servicios impuestos por la pandemia para agudizar su creatividad en la oferta gastronómica. Beatriz Allué, propietaria y jefa de cocina, nos cuenta que está experimentando e incorporando a su cocina hortalizas y plantas silvestres como espárragos silvestres, flores de saúco o frutos de la cerollera, entre otros, unos para ensaladas, otros para infusiones o mermeladas.

También hace hincapié en los platos de cuchara y, en particular, los garbanzos, ya que su familia, agricultores de la Hoya de Huesca, son conocidos productores de esta leguminosa.

Con un ambiente acogedor, El Origen dispone de dos estancias: una en la planta baja de ambiente cálido, con mucha luz natural y decorada con los tonos ocres y piedra propios de nuestra tierra.

La planta superior, mucho más acogedora, es ideal para reuniones familiares o de trabajo. Además, durante los meses estivales, disponemos de una terraza donde disfrutar del ambiente tranquilo de la plaza.

Beatriz explica que su cocina se basa principalmente “en productos de temporada recibidos de los pequeños productores del territorio aragonés, dando la importancia que creemos que éstos merecen por su esfuerzo, dedicación y calidad. Esta propuesta nos hace merecedores de estar recomendados en la Guía Michelin y en la Guía Repsol desde hace años”.

Respecto al tipo de gastronomía, Beatriz la define, como “cocina tradicional aragonesa, yendo un poco más allá, innovando para conseguir unos platos más creativos y frescos, ofreciendo una cocina más moderna y actualizada”. Asimismo, con las limitaciones de aforos y horarios, en el Origen han puesto en marcha la opción take away, donde el cliente puede elegir para llevar una variedad de platos desde ensaladas y tapas, pasando por arroces, legumbres y otras sabrosas especialidades.

El rincón del aceite de Casa Pardina de Alquézar está de enhorabuena  El rincón del aceite de Casa Pardina es una de las señas de identidad de este restaurante de Alquézar, en plena Sierra de Guara.

Recientemente, Aceites Ferrer, que forma parte del negocio familiar de Casa Pardina, ha recibido el premio a la mejor Almazara de Aragón 2020, otorgado por la Academia Aragonesa de Gastronomía.

Ana Blasco, en sala y su hermana Mari, en cocina son el alma mater del establecimiento, con más de una década de bagaje desde que trasformaran lo que fuera una casa familiar en uno de los referentes gastronómicos de Alquezar.

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Casa Pardina da prioridad a los productos de la zona, y de temporada, con una amplia selección de huerta, que se refleja en sus menús. El aceite también tiene un protagonismo especial, que ellos mismos elaboran en la cercana localidad de Bierge, y que dan a probar antes de la comida o cena a modo de cata-degustación en tres diferentes variedades: verdeña, negral y alquezrana (autóctona de Alquézar, muy curiosa y sabrosa). Siendo la negral la más potente.

El comedor de Casa Pardina cuenta con diversos espacios en distintas alturas, además de una espléndida terraza exterior con una expectaculares vistas de la localidad. El edificio es una antigua casa de labranza restaurada y decorada convertida en un restaurante con un sabor inigualable que recuerda un tanto a la Toscana.

Los quesos de Radiquero, junto con la degustación aceites son dos de los aperitivos más tradicionales de Casa Pardina, que junto a productos de la zona como el tomate rosa de Barbastro, las alcachofas, setas, espárragos y demás bondades de la huerta, se unen a la sabrosas carnes de cordero, ternera, cerdo o jabalí servidas tanto a la parrilla como en sabrosos guisos. Los postres caseros, helados y sorbetes artesanos de “Casa Pardina” son un capítulo muy a tener en cuenta. Elaborados con mimo de principio a fin, se nos ofrece una amplio abanico de opciones.

TuHuesca formará a profesionales del turismo oscense para fortalecer su competitividad Asimismo, profundizarán en las principales redes sociales, descubrirán el videomarketing y aprenderán a planificar, diseñar, implementar, medir y optimizar campañas de marketing en el mundo digital. Más info: https://formacionenturismo.com/curso/ curso-marketing-turistico-digital/

 La Sociedad Promotora de Turismo de la

provincia de Huesca, TuHuesca, ha organizado una formación dirigida a organizaciones del ámbito público vinculadas al turismo y dos formaciones online dirigidas a las empresas turísticas del Alto Aragón, con el objetivo de mejorar su posicionamiento de cara a la reactivación del sector turístico y fortalecer su competitividad.

Las formaciones se desarrollarán entre el 1 de abril y el 30 de junio, con plazas son limitadas y los tres cursos cuentan con examen final.

Gestión y marketing de los destinos turísticos En este curso de 80 horas también analizamos la planificación estratégica de los destinos, su gobernanza, la gestión del ecosistema turístico y la sostenibilidad del modelo que se desarrolla.

Asimismo, se trata con detalle, la promoción y el marketing de destinos turísticos, analizando las herramientas y acciones promocionales más efectivas disponibles para mejorar el posicionamiento online de los

Producto o segmento turístico destinos, impactar en los públicos objetivos y mejorar el conocimiento sobre los patrones de comportamiento y hábitos de compra de los turistas en sus visitas. Más info: https:// formacionenturismo.com/curso/curso-degestion-de-destinos/ Marketing digital En esta formación de 75 horas lectivas, los profesionales del sector conocerán estrategias y herramientas para mejorar el posicionamiento de su empresa en el ecosistema digital, algo fundamental en una industria como la turística que cada vez es más digital.

Las motivaciones de los turistas se han diversificado y los profesionales del sector necesitan conocer los productos turísticos que impulsan a los turistas a viajar, profundizar en sus motivaciones y desvelar estrategias y herramientas de marketing ideales para cada producto. En este curso de 50 horas lectivas, se analizarán en detalle productos como el turismo cultural, ecoturismo, activo (deporte + aventura), gastronómico, MICE (Reuniones y Eventos), cruceros, lujo, rural y accesible.

Más info: https://formacionenturismo.com/ curso/curso-de-productos-o-segmentosturisticos/

“Estamos ante un cambio de paradigma turístico que requiere actualizarnos” Fernando Blasco: director gerente de TuHuesca que estamos en la línea de trabajo adecuado para conseguirlo.

El turista cada vez es más exigente, y la competencia en el mercado turístico cada vez es mayor. Actualmente estamos ante un verdadero cambio de paradigma turístico, que requiere actualizarnos continuamente.

Es por ello que deseamos que el destino “Provincia de Huesca”, sus microdestinos y los prestadores turísticos que componen su oferta sean lo más competitivos posible.

TuHuesca – Turismo de la provincia de Huesca, en su misión de conseguir dar valor a los agentes turísticos de la provincia de Huesca, nos motiva para ofertar estos cursos.

¿Cuáles son los aspectos que requieren un mayor esfuerzo en formación?

¿Consideran que la pandemia está generando un cambio de tendencia en el turismo?

Estamos ante un cambio de paradigma turístico general, y que debemos darnos cuenta. Tenemos que buscar nuestras oportunidades, y afianzarnos como un destino turístico de interior indiscutible. Considero

La digitalización, la innovación, la excelencia en la prestación de servicio, la creación de productos turísticos en clave de mercado, el fomento de la generación de sinergias en el fortalecimiento de los microdestinos, el marketing digital ¿A quién van dirigidos estos cursos?

A Profesionales, empresas y autónomos vinculados al sector turístico, a asociaciones, ayuntamiento y comarcas de la provincia de Huesca. ¿Ven con optimismo la próxima campaña de verano en la provincia?

Si las autoridades sanitarias cuentan con buenas cifras, el porcentaje de población vacunada es el planificado, y la movilidad entre comunidades es posible, el verano será bueno. En caso contrario, será una vuelta más de tuerca machacando un sector que no dejará de sufrir y que lamentablemente no podrá ayudar a la recuperación económica de este país.

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 ¿Qué les ha movido a promover estos cursos?

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Miremos el reflejo de Europa Las ayudas al sector de la hostelería y el turismo en Europa nos pueden aportar una idea de qué medidas se están adoptando en otros países.

Holanda Es el país que más dinero público ha inyectado al sector de la hostelería, con una partida que asciende a unos 15.000 millones. Las aportaciones a fondo perdido están por encima de los 2.500 euros por establecimiento al mes.

Francia Nuestros vecinos del norte han movilizado fondos por valor de 6.000 millones de euros.

Restaurantes y bares están englobados en las ayudas de hasta 10.000 euros mensuales a los que pueden acceder las empresas con menos de 50 trabajadores con pérdidas de hasta el 70% de sus ingresos.

Bélgica La pervivencia del ecosistema turístico y gastronómico español dependerá de la energía que se insufle al sistema. La reconstrucción del sector ofrece además una oportunidad no solo de continuidad sino de transformación.

Una gran parte de Europa ha movilizado desde hace meses fondos nacionales para destinarlos al apoyo del sector. Los ejemplos son significativos.

Italia En el país vecino el turismo representa un 13% del PIB (12,4% en España en 2019). Pues bien, se aprobaron compensaciones de entre

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un 10 y un 20 % de la caída de los ingresos que hubieran tenido las empresas del sector, a lo que hay que sumar una subvención de 2.000 euros por empresa, también a fondo perdido. Antes del inicio del verano, el país transalpino aprobó un bono turístico de 500 euros a los italianos, en función de la renta, para incentivar el gasto en viajes en el interior del país y dinamizar al sector, además de suspensiones de impuestos y contribuciones a la Seguridad Social. Como, debido a los confinamientos, muchos italianos no han podido gastarlo, el bono se ha prorrogado hasta diciembre.

Desde Bruselas, se aporta 3.000 euros a los negocios hosteleros que han tenido que cerrar por las restricciones. Además, se han destinado 50 millones a apoyar a las empresas del sector de eventos.

Rumanía El ejecutivo rumano ha apoyado al sector hostelero con un total de 2.000 millones de euros. Los establecimientos, con esta cifra, han visto compensado el 20% de la facturación perdida del año.

Y volviendo a Francia: cuando Bruno Le Maire, ministro de Economía, después de pasar 3 años midiendo el presupuesto estatal euro a euro para hacer bajar el déficit público, tuvo que decidir el gasto de 300.000 millones de euros en 24 horas, contó cómo el vértigo se apoderó de él. Tal era el vuelco que significaba para sus creencias, que consultó a su amigo Mario Draghi. El presidente del Banco Central Europeo le dijo: “gasta tu dinero, amigo. Es tiempo de gastar. Ahora mismo. Más tarde, será demasiado tarde”. Y Francia invirtió en su tejido productivo.

Resumiendo: esta crisis es muchas cosas.

También una oportunidad sin precedentes de transformar la relación que los gobiernos (todos) han tenido con el turismo y la hostelería en España.

DARK KITCHEN, COOK ROOM, BLIND RESTAURANTE

Durante todo este año, es verdad que muchos establecimientos han tenido que cerrar motivado por las restricciones y algunos no han podido subir de nuevo su persiana a fecha de hoy pero no es menos cierto que la pandemia desarrolló la imaginación de hosteleros y emprendedores y también de los denominados COOLHUNTERS (buscadores de tendencias), descubrieron un nuevo modelo de negocio que ha sido una tabla de salvación para muchos de ellos , nos referimos al DELIVERY, es decir que nos traigan la comida al lugar que queramos para ser consumida.

Esto ha originado la aparición de nuevos modelos de negocio impulsados por los propios operadores del delivery. ( GLOVO, UBER EATS, JUST EAT, etc)

Una cook room o dark kitchen o blind restaurant (que manía tenemos con poner todo en inglés) son tres terminologías que básicamente significan lo mismo, es decir, un nuevo modelo de negocio que no es más que un espacio donde uno o varios restaurantes preparan los platos exclusivamente para su servicio a través del canal delivery. Todos comparten la característica de que casi sin excepción no ofrecen servicio alguno de

venta o consumo de comida en el mismo local y están ubicados en locales con poco valor comercial, de forma que los alquileres no lastren los resultados, es decir, no es importante el paso de público, la visibilidad o la ubicación física del establecimiento.

En estos locales desaparecen las mesas, las sillas y también los camareros para dar paso a una extensa red de cocinas.

Los operadores alquilan estas cocinas a los restaurantes y les proveen de la infraestructura necesaria, además de hacer el marketing y poner los operarios o riders para que el restaurante pueda empezar a funcionar en un plazo inferior a tres meses. Esta fórmula permitirá a los restaurantes alcanzar nuevos clientes potenciales, reduciendo los tiempos de espera y además sin hacer la inversión en su local con lo que les ahorrará también en estudios de mercado, planes de viabilidad, además de otros gastos como los de dotación de material y maquinaria y lo más costoso, se ahorrará personal preferentemente de servicio.

La agudeza y la creatividad de la mente humana es más efectiva cuando se siente amenazada, la pandemia ha puesto de manifiesto que como decía DARWIN, las especies que sobreviven son las que se adaptan.

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 Cuando en febrero del año 2020 apareció la palabra coronavirus en nuestras vidas muy pocos de nosotros sabíamos lo que era. Habíamos oído rumores, que si era un virus, que si no, que si fue, que si vino, pero realmente nadie se imaginaba lo que iba a suceder y el destrozo que iba a ocasionar en nuestras vidas y negocios y muy especialmente en el sector de la Hostelería.

En abril del 2021 seguimos padeciendo la enorme losa que supone pronunciar su nombre.

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“Hacemos una cocina divertida, saludable y desenfadada” Susana Casanova, La Clandestina Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

¿Cómo definiría La clandestina?

Es un acogedor bistró donde buscamos que los clientes disfruten de una completa experiencia a todos los niveles posibles: gastronómico, con una cuidada selección de platos de producto de calidad con filosofía de kilómetro cero preparados con las premisas de imaginación, técnica, estética, sabor y textura. A nivel decorativo, con un acogedor interiorismo de espíritu muy cosmopolita, integrado en un bonito edificio de primeros del siglo XX con grandes ventanales. En el nivel ambiental, una cuidada selección musical para cada momento del día que acompaña a una iluminación específica dependiendo de la luz exterior y una adecuada climatización con todas las garantías de seguridad anticovid implementadas. ¿Cuáles son sus especialidades?

Nuestra cocina se basa en la filosofía de ser un establecimiento “slow food” con productos ecológicos, sostenibles, de kilómetro cero y con una cocina divertida, desenfadada y saludable con la que se pretende comer rico, sano y bonito. Producto local y cocina global.

Platos en los que el producto es el protagonista, dándole un giro en su elaboración para sorprender al comensal con sabores y texturas diferentes. Las carnes, las frutas y las verduras aragonesas son un pilar en nuestra carta. ¿Ofrecen también comida a domicilio?

100 años y cuatro generaciones llenando nuestras estanterías de sueños hechos realidad.

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Productos de alta calidad que nos convierten en un referente gastronómico de Aragón.

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Hemos desarrollado el servicio a domicilio intentando que la experiencia resulte aproximada: Con un packaging cuidado en lo ético (productos biodegradables, reciclados y reciclables) y en lo estético por las presentaciones y emplatados hemos podido tener un 70% de la carta en el servicio a domicilio. Cada producto está etiquetado con un código QR que al escanearlo, te lleva a un pequeño video explicativo del plato y sus características, tal y como hacemos en el restaurante cuando presentamos el plato.

100 años y cuatro generaciones llenando nuestras estanterías de sueños realidad.

Torre Nueva, 29. Zaragozahechos • 976 298 998 Tienda Gourmet

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C/ San Andrés, 9, Zaragoza Tf 876281165

CONSULTA JURÍDICA Primer estudio sobre el impacto en la Hostelería de la crisis del Covid – 19

Que estamos ante uno de los sectores más afectados de esta crisis sanitaria, no cabe duda alguna, y reflejo de ello son los resultados obtenidos por un reciente informe que ha realizado el Consejo Aragonés de Cámaras de Comercio, Industria y Servicios en colaboración con la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón.

Este estudio concluye que el sector hostelero facturó durante 2020 la mitad de lo que llegó a facturar en el periodo anterior, datos a los que se les puede dar credibilidad pues se trata de un trabajo que ha extraído información de fuentes oficiales. En el mismo se recoge que la facturación de las empresas hosteleras en Aragón, en el periodo comprendido entre marzo y diciembre de 2019, fue de 2.200 millones, mientras que en 2020 la cifra se redujo a la mitad, quedando por debajo de los 1.100 millones de euros.

De este porcentaje, el 22,13% del total de la facturación perdida corresponde al sector del alojamiento, que tiene una caída de la facturación de más de 240 millones de euros. En el subsector de comidas y bebidas la caída de la facturación en Aragón es de 848,88 millones de euros, de los cuales 594,21 millones (69,99%) se deben a Zaragoza.

En lo referente a otros de los grandes damnificados del sector, los

cifra de la pérdida de empleo es de un 68% del total (incluyendo pérdida de afiliados, ERTES y ceses de actividad de autónomos).

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trabajadores, el estudio arroja porcentajes demoledores, pues la

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