HORECA ENERO

Miguel Orduna Director

Centro de Innovación gastronómica

La reciente inauguración del Centro de Innovación gastronómica de Aragón, ubicado en el polígono tecnológico de Walqa en Huesca, es una buena noticia para la reputación gastronómica y hostelera del conjunto de nuestra Comunidad, que además ha contado con la implicación de las distintas administraciones locales y territoriales, así como de empresas que han creído y apoyado el proyecto.

La apuesta de la Asociación Provincial de Hostelería de Huesca por este nuevo centro viene a refrenar la excelente trayectoria gastronómica de la provincia en los últimos años y su apuesta por seguir creciendo y mejorando. Como explicaron en la inauguración, este espacio polivalente será un punto de referencia para la investigación y demostración en los distintos apartados gastronómicos y hoteleros, al tiempo que pretende ser un espacio que dé cabida a otros eventos y encuentros cuyo denominador común sea la excelencia culinaria. El siguiente reto de la Asociación es llenarlo de contenido cuya agenda para este año ya está abierta y ocupando espacios.

Por otro lado, la trufa negra ya está en plena temporada, con un calendario de actividades gastronómicas y expositivas hasta marzo en las tres provincias que ponen de manifiesto la fortaleza y potenciales gastroturísticos de este diamante negro agroalimentario, en el que Aragón es líder en producción, a la vez que el sector trabaja en el reto de una comercialización que mejore la captación de valor añadido, aunando a productores para posicionar la marca Trufa de Aragón.

Editor:

J. Miguel Orduna Ascaso

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Sumario

Cata de la DO Calatayud en el Salón de Vinos de Aragón

Vinopremier celebra su segundo Anivesario

El cava Reyes de Aragón, premiado como el mejor de España

Presentada la nueva añada de Alquézar Rosado y blanco

La DO Cariñena estreba nuevo logo

ASOCIACIONES PROVINCIALES

Actualidad asociativa en Zaragoza, Huesca y Teruel

DIÁLOGOS DE SALA • Buenos resultados en el nacional de coctelería, por Carlos Orgaz 27 EL JARDÍN DE LOS SABORES

• ¿Serán robots los cocineros y camareros de 2024?, por Enrique Barrado 28 CONSULTA JURÍDICA

• Me he despedido, ¿puedo arrepentirme?, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO

• La Clandestina, en el nacional de Tapas

Verbena Social Bars inaugura la temporada de alcachofas con recetas judías

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Verbena Social Bars inaugura la temporada de alcachofas en Zaragoza recuperando una receta del barrio judío de Roma, las carciofi alla Giudia. Un plato que pronto se ha convertido en el producto estrella a degustar en sus tres quioscos recién estrenados -Camerino, Cartelera y Vodevil-.

Lo innovador de este nuevo plato traducido como “alcachofas a la Judía” y que en carta

denominan “alcachofas de Tudela”, es su particular manera de cocinarlo. Tomando como base alcachofas de Tudela, han aplicado una fórmula aprendida en las cocinas de un pequeño local del mismísimo barrio judío de Roma llamado Sora Margherita, especializado en este producto, que consiste en cocinar las alcachofas en aceite, no en agua como es lo habitual, consiguiendo así resaltar la parte dulce de esta verdura al caramelizar los almidones.

Una vez confitada en aceite de oliva, la alcachofa es limpiada y marcada a la plancha para, después, ser presentada en forma de flor. De esta manera, se consigue una alcachofa extremadamente tierna por dentro, que se parte con el tenedor “como si fuera mantequilla”. Además, al hacerse a la plancha presenta unos toques tostados “que la hacen adictiva”.

Sin duda, una oportunidad única para visitar los nuevos establecimientos en formato

Ambar elabora su nueva ambiciosa con naranjas del palacio de La Aljafería

quiosco acristalado que Verbena Social Bars ha inaugurado recientemente en la capital aragonesa: Camerino Bungalobar (Plaza de los Sitios), Vodevil Bungaló Bar (Av. de la Ilustración) y Cartelera Bungalobar (P.º de Sagasta, 24, 28).

Huesca acogerá su primer Burger Fest en 2023

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El pasado 13 de diciembre en la sede de las Cortes de Aragón, ante diputados y personal de esta institución, Cervezas Ambar ha presentado su última Ambiciosa Ambar Azahar de la Aljafería, elaborada con naranjas del único palacio conservado del arte hispanomusulmán de las taifas en Aragón, Patrimonio de la Humanidad y residencia de distintos monarcas. Una cerveza que busca transmitir las sensaciones que se respiran en un jardín de naranjos y, al mismo tiempo, ahondar en el ir y venir de las distintas civilizaciones que han habitado este palacio, ahora sede de las Cortes y lugar de expresión de la voluntad popular de Aragón.

“Cada una de las 100.000 botellas de esta edición limitada expresan simbólicamente la voluntad popular que sale de este lugar emblemático e histórico de Aragón”, ha expresado Enrique Torguet, director de Comunicación, Relaciones Institucionales y ESG de Ambar.

Por su parte, el presidente de las Cortes de Aragón, Javier Sada, ha declarado: “Después de 1000 años, el sabor de la Aljafería se va a poder compartir a través de una bebida

tan popular como la cerveza. Es la puerta a las celebraciones del XL aniversario de la institución y el XXV de la última gran remodelación de este palacio que muestra lo que somos”.

La esencia no sólo está en el interior

Para su elaboración, se han incorporado las naranjas de los naranjos que crecen en el jardín del palacio de la Aljafería. Naranjas muy ácidas pero muy aromáticas. Una a una, manualmente, se han preparado para dirigir el potencial de cada parte a una de las fases de elaboración de esta cerveza.

Los eventos gastronómicos Food Fest llegarán a Huesca en 2023. La provincia altoaragonesa acogerá la primera edición del Huesca Burger Fest, un evento gastronómico que se celebrará en primavera de 2023 y que tiene como objetivo dinamizar el consumo en establecimientos hosteleros a través de la exaltación de un producto tan democrático como es una hamburguesa. En ellos, se propondrá este producto como plato estrella para dar a los chefs la oportunidad de innovar en la cocina y al público la ocasión de probar propuestas deliciosas durante diez días. Aunque todavía las fechas definitivas están por determinar, sí se ha confirmado que será en primavera del 2023 cuando se pueda disfrutar de este evento. Es iniciativa pionera en la provincia, fruto de la alianza entre los organizadores de la exitosa fórmula Zaragoza Food Fest y Cabrero e Hijos, la empresa de distribución de alimentación oscense que integra Supermercados Altoaragón y Cash Altoaragón.

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Arranca el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón

Está ubicado en el Parque Tecnológico Walqa en Huesca, con el objetivo de convertirse en uno de los grandes referentes de la gastronomía aragonesa y de España. Cuenta con el apoyo de la Consejería de Ciencia, Universidad y Sociedad del Conocimiento y la Consejería de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial del Gobierno de Aragón, el IAF y el Ayuntamiento de Huesca.

El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, ubicado en el Parque Tecnológico Walqa de Huesca, es ya una realidad desde el pasado 21 de diciembre cuando se celebró el acto inaugural. Este espacio, promovido por los empresarios y profesionales hosteleros de Huesca y del resto de Aragón, está llamado a convertirse en un punto de encuentro e investigación de una gastronomía saludable, sostenible y de calidad en la región y también en un escaparate a nivel español de la calidad de la materia prima, los productores y las elaboraciones aragonesas.

Está emplazado en el edificio Félix de Azara del parque tecnológico y ocupa un total de 315 metros cuadrados en diferentes espacios con el objetivo de dar respuesta a las necesidades de funcionamiento del centro a largo plazo.

Espacio polivalente

Tiene un espacio acondicionado para cocinar y que podrá ser utilizado por profesionales como lugar de investigación y demostración. Cuenta con una barra para demostración de profesionales baristas. También cuenta con una

biblioteca especializada con un fondo de alrededor de 1000 libros de gastronomía y que podrá ser utilizada también por investigadores. También un set para formación y práctica de audiovisuales gastronómicos. Y un espacio expositivo para productos aragoneses y que pondrá en relación los productos agroalimentarios de la región.

Este Centro busca convertirse en una referencia no solo a nivel aragonés si no nacional e internacional y ser un espacio abierto a la investigación y

colaboración entre los diferentes sectores que conforman la gastronomía, desde el sector primario hasta la restauración, pero también productores, la universidad, educativo, etc.

Desde la organización, se quiere agradecer la especial implicación del Parque Tecnológico Walqa como aliado indispensable, así como de las marcas que de manera continuada van a estar presentes en el centro: Balay, Onnera Contract y Neolith y Itainnova, este último en el desarrollo de la mesa sensorial.

También de los gremios que han trabajado hasta la fecha y que han ayudado en la configuración de este espacio: Serymar, Ofitécnica, Carpintería Castellar, Intec, Eulen, Integral, Pedro Montaner en la fotografía, Isidro Ferrer en el desarrollo de la imagen, Pedro Grasa en la pintura y el despacho de arquitectura de Luis Franco, especialmente a la figura de Ana Novales y de los productores agroalimentarios de Huesca, Aragón Alimentos, cervezas Ámbar y las cuatro denominaciones de origen de vinos: Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Somontano.

En el turno de intervenciones, Carmelo Bosque, Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, acompañado de Ana Acín explicaron lo mucho que significa este centro para todos aquellos sectores que tienen que ver con la gastronomía, no únicamente para la hostelería. Destacó que este gran logro que es “de los compañeros, profesionales y hosteleros aragoneses que nos acompañan y con los que se quiere engrandecer este espacio, que está abierto a todos los sectores relacionados. Un hito en la historia asociativa de los hosteleros aragoneses”.

La directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Gloria Pérez, quiso por su parte subrayar que este es un proyecto nacido de la colaboración y del trabajo común, señalando que el hecho de que estuvieran presentes en el acto todos “los estrellas Michelín de Aragón” era una demostración de ello. Además de poner en valor la importancia de la gastronomía como parte del patrimonio de todo Aragón.

Maru Díaz, consejera de Ciencia, Universidad y Sociedad del Conocimiento destacó el “potencial transformador de la investigación en todos los sectores” y subrayó cómo “la innovación y el territorio, donde Huesca es sinónimo de excelencia y calidad gastronómica, maridan a la perfección en el centro”. “Este proyecto nace con una vocación transversal y una mirada larga, que aspira a ser el punto de encuentro para la colaboración y la innovación, implicando desde el sector primario hasta el consumidor final, agricultores, investigadores, hosteleros y a la ciudadanía, en el camino irreversible hacia una gastronomía más saludable y sostenible”, señaló. Y en ese camino, dijo, encontrarán todo el apoyo del Gobierno de Aragón, así como de sus centros de investigación, como ITAINNOVA, que ya está desarrollando una mesa sensorial con Inteligencia Artificial para detectar las emociones de los comensales, y el

Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria, abierto a cuantas colaboraciones futuras puedan surgir con el proyecto, concluyó.

Por parte del alcalde de Huesca, Luis Felipe, argumentó que “siente un gran orgullo por el sector primario de Aragón y por supuesto de Huesca” y la alegría que le produce que este centro esté en Huesca capital y especialmente en Walqa. También destacó lo mucho que puede que aportar a todos. También tuvo un cariñoso recuerdo para Fernando Abadía, gran profesional e inspirador de este centro.

Al terminar el acto, Carmelo Bosque pronunció unas emocionantes palabras en la memoria de Fernando Abadía, considerando que él es la estrella que ha guiado el camino de este proyecto, y a quién se lo ha dedicado “allá donde estés”.

Cerca de un año de preparación

Los trabajos de coordinación del Centro de Innovación Gastronómica se iniciaron en marzo de 2022. Allí comenzó a fraguarse el proyecto inicial, aunque la idea venía de mucho antes y que, lamentablemente, se vio parado por la eclosión de la pandemia.

Recepción de invitados

Tras el acto inaugural, se ofreció una recepción para los 200 asistentes. Seguramente fue uno de los mejores servicios de catering que se haya visto los últimos meses en Aragón. Participaron establecimientos y profesionales de las tres provincias: el dos veces mejor sumiller de España, Raúl Igual desde Teruel; los Estrellas Michelín Cancook, la Prensa y Gente Rara de Zaragoza; los también Estrellas: Callizo, Espacio N, Lillas Pastia de Huesca, el afamado restaurante Las Torres de Huesca, el incombustible -aunque ya jubilado- Antonio Arazo, con la coordinación de Grupo Events como servicio profesional de restauración, acompañado de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca. También trabajaron en el acto otros amigos y profesionales hosteleros de todo Aragón, con especial ayuda de Gregorio Abadía, Daniel García y Adolfo Sesé en la demostración de coctelería y barista y con presencia de todas las Escuelas de Hostelería de Aragón: San Lorenzo, Guayente, EHT Teruel e IES Miralbueno. Hubo presencia de productos y productores agroalimentarios de Huesca y de Aragón Alimentos, cervezas Ambar y las 4 denominaciones de origen de vinos: Calatayud, Campo de Borja, Cariñena y Somontano -con especial presencia estos últimos de los caldos de Viñas del Vero y Bodega Pirineos. Además de ayuda en el evento, estos vinos estarán visibles en el espacio expositivo.

Se comenzó con la definición de obra y proyecto. Se continuó con trabajos de acometidas de electricidad, climatización o fontanería. Todo eso antes de verano. Justo después, se empezaron a definir y diseñar espacios principales y a coordinar a todos los agentes y las marcas que de manera continuada, van a estar presentes en el centro y que son Balay, con la cesión de electrodomésticos; un amigo en el que confiar; Onnera Contract, empresa referente y una de las mejores fábricas de cocina que hay en España; Neolith en su alianza con Serymar, indispensables para la cocina y la barra; Itainnova, en el desarrollo de la mesa sensorial que va a marcar un antes y después en este centro.

Agradecimientos

Desde la organización están orgullosos del trabajo realizado, tal y como se destacó en la Asamblea celebrada anteriormente. “Queremos dar las gracias a todos los amigos de nuestras Asociaciones y gente que está cercana a ellas. Por supuesto a los socios siendo imposible hacer una lista ya que, por fortuna, es tan grande que estaría mucho tiempo nombrándolas”, indicaron desde la Organización, al tiempo que hicieron extensivo esos agradecimientos a la consejería de Ciencia, Universidad y Sociedad del Conocimiento del Gobierno de Aragón que “supo entender la magnitud del proyecto desde nuestra primera conversación hace años”, así como al departamento de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial del Gobierno de Aragón y su Dirección General de Turismo “por estar siempre allí, apoyando en la estrategia y resultados”, añadieron. También al Ayuntamiento de Huesca, “por su compromiso, su entendimiento y agilidad en el proyecto, siendo un ejemplo de trabajo conjunto con colectivos como el nuestro y como administración”, concluyeron.

Especial Aragón Alimentos Nobles en hostelería

Crece el número de referencias en la distribución agroalimentaria

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El consumo de alimentos de Aragón con calidad diferencia ha experimentado un crecimiento sostenible en los últimos años entre los consumidores aragoneses, al tiempo que también han crecido el número de referencias en los establecimientos de alimentación y en la distribución orientada a hostelería, según una encuesta que hemos realizado desde revista Horeca a tres empresas con destacada presencia en el mercado aragonés.

Por un lado, les hemos preguntado cómo ha evolucionado el número de referencias con calidad diferenciada de alimentos de Aragón y en qué medida los han implementado en su oferta comercial.

Por otro lado, si consideran que el consumidor conoce y valora más ahora los alimentos con calidad diferenciada.

También si han notado un mayor consumo de estos productos en fechas concretas, o consideran que el consumidor ya los adquiere de forma habitual.

Y por último, qué tipo de promoción o promociones consideran más óptimas para fomentar el consumo de estos productos.

Cristina Joven, Responsable de Comunicación de Alcampo en Zaragoza

Número de referencias: durante los últimos años ha aumentado mucho el surtido de productos de Aragón procedentes de DOP, IGP, producción ecológica, y C de Calial.

Valoración del producto: el consumidor cada vez conoce y valora más que los productos cuenten con un sello de calidad diferenciada. Sobre todo son muy conocidas y apreciadas las DOP e IGP’s de productos muy emblemáticos como el vino, el Ternasco de Aragón o la Cebolla DOP de Fuentes. La calidad diferenciada es una garantía para el consumidor. Mayor consumo habitual: se consumen más en general. A través de campañas de comunicación se dan a conocer este tipo de productos entre los consumidores. Cuando el consumidor prueba el producto lo incorpora a su cesta de la compra de forma habitual.

Las campañas son muy interesantes para dar a conocer los productos.

Tipo de promoción: la presentación de los productos por los propios productores en los centros es una magnífica forma de darlos a conocer. En Alcampo trabajamos de la mano de nuestros proveedores haciendo presentaciones de productos en las tiendas. Los productores presentan sus productos, explican sus características y los dan a degustar. Asimismo, es muy eficaz realizar campañas de comunicación en medios y en RRSS que den a conocer las ventajas de los productos con calidad diferenciada al gran público

Cada vez más establecimientos apuestas por estos productos, más allá de los restaurantes especializados o gastronómicos que ya llevan tiempo siguiendo este camino.

Mayor consumo habitual: Siempre hay momentos del año para el consumo de determinados productos (Navidad, Fiestas del Pilar o otras festividades locales), pero en líneas generales, la demanda ha aumentado.

Tipo de promoción: Cada producto con calidad diferenciada debe competir con los similares en su segmente, y debe mostrar sus beneficios o cualidades frente a estos otros. La mejor forma de promocionarlos es apostar por ellos, dando visibilidad máxima dentro de las exposiciones y con un precio competitivo, teniendo en cuenta sus múltiples beneficios.

Juan Eduardo Ferrando, director de Carrefour Zaragoza

Pablo Fernández, director de Makro en Zaragoza

Número de referencias: Efectivamente el número de referencias está en crecimiento, y seguimos muy de cerca este segmento para adaptar aquellas referencias que nuestro cliente de hostelería nos demande, teniendo en cuenta los formatos que más se adapten a sus necesidades.

Valoración producto: El producto de cercanía o de km0 y más en concreto los que gozan del sello de calidad diferenciada están cada vez más valorados, y esto se está notando en el consumo de la hostelería de Aragón.

Número de referencias: han crecido de forma progresiva en los últimos años hasta alcanzar ahora 25 referencias en nuestra tienda.

Valoración producto: Sí, siempre que las identifique

Mayor consumo habitual: El producto local aumenta sin duda sin tener en cuenta el aumento de referencias

Mayor consumo habitual: con el producto local no haría promociones. Es más certero la identificación. Todos los productos locales deberían de tener una identificación.

productos con calidad diferenciada integrados en “Aragón Alimentos Nobles” ganan protagonismo en la gastronomía hostelera de nuestra Comunidad, además de ir haciéndose hueco en las regiones vecinas con las que mantenemos relaciones culturales, territoriales y económicas.

La trufa negra de Aragón, protagonista de la gastronomía de invierno

La temporada de la trufa negra de Aragón arranca un año más como protagonista de la gastronomía de invierno. Desde diciembre hasta marzo, la tuber melanosporum está presente en una parte importante de las propuestas gastronómicas de la hostelería aragonesa, al tiempo que cada vez es más consumida en la cocina doméstica.

Iniciativas como Descubre la trufa en Zaragoza, la Feria del Vera de Moncayo, Trufate en Huesca o las Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel son acontecimientos populares que ya se han consolidado en el calendario gastronómico en estos próximos meses.

Feria de la Trufa de Vera de

Moncayo

Así, La Feria de la trufa de Vera de Moncayo es una de las más madrugadoras en este inicio de 2023. El fin de semana del 14 y 15 de enero se celebra la VI edición, una cita imprescindible para profesionales y amantes de la trufa, de Zaragoza y Aragón, pero también de las comunidades vecinas. Con la presencia ya confirmada de una treintena de expositores, la feria mantendrá su esquema de años anteriores, con numerosas actividades además de las propias de la feria en sí. Charlas para profesionales, maridaje con tapas trufadas y vino, talleres para niños, oferta de tapas trufadas y también platos trufados, gracias a la presencia de dos gastronetas, según informan desde la Organización.

Se celebrará el concurso de trufas que premia, respectivamente, aspecto, aroma

y peso. Todas ellas serán subastadas, como el año pasado en que la trufa más grande, de 500 gramos, que alcanzó un valor de 2.000 euros, yendo a parar al restaurante Molino de Berola, de la mano de su gerente, Miguel Ibáñez.

También y dentro del marco de la Feria, se celebrará la tercera edición del Concurso Nacional de Perros Truferos de la Sierra del Moncayo, para el que ya hay inscritos una veintena de canes, con importantes premios en metálico para los tres mejores. Una cita imprescindible que abre las actividades truferas de este año 2023, cargado de actividades en torno al diamante negro aragonés.

Descubre la Trufa en Zaragoza y provincia

Otro de los grandes eventos en torno a la tuber melanosporum es “Descubre la Trufa en Zaragoza y Provincia”, una ruta gastronómica y principal plataforma de difusión y conocimiento de este diamante negro, que celebra su séptima edición del 27 de enero al 12 de febrero.

A lo largo de dos semanas, los amantes de la trufa negra podrán degustar las mejores propuestas gastronómicas, continuando con la modalidad de concurso, llegando a la final las tres mejores propuestas de Zaragoza y las tres mejores propuestas de la provincia, elegidas mediante voto popular electrónico. También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos Nobles de Aragón y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud, informan desde la Organización.

Los ganadores serán elegidos por un jurado profesional, en una gran final que se celebrará en la Escuela de Hostelería TOPI el miércoles, 22 de febrero. Descubre la trufa acaba de abrir las inscripciones,

en su página web www.descubrelatrufa. com, para participar en la séptima edición. El periodo para apuntarse y presentar propuestas finaliza el jueves, 19 de enero, a las 12 horas.

Muestra de la Trufa Negra en Zaragoza

El fin de semana del 21 y 22 de enero se celebra, en el Hotel Zentro de la capital aragonesa, la II Muestra de la trufa negra de la provincia de Zaragoza. Un acontecimiento, organizado por la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), que tuvo un gran éxito en su primera edición. Se ha organizado un mercado de tuber melanosporum, con un gran número de productores y expositores, y los técnicos del CITA que ofrecerán distintas charlas sobre la trufa negra. La entrada a la muestra es gratuita y habrá degustaciones.

Mercado Trufa Negra en Graus

La localidad de Graus ha vuelto a marcar el inicio de la temporada trufera en Huesca con la celebración el pasado 3 de diciembre de la tercera feria dedicada a este hongo y la inauguración del Mercado de la trufa en fresco y al detalle, que estará abierto los sábados por las tarde de 19,00 a 22,00 horas durante los meses de enero, febrero y marzo. Para la alcaldesa de Graus, Gema Betorz “la cita atrae a personas que no solo vienen a comprar trufa, sino que se quedan a conocer el entorno. Estamos hablando de un foco de atracción que se convierte en motor turístico y, como se ha visto, también económico”. Betorz ha agradeció “el apoyo que brinda la Diputación Provincial de Huesca a los productores de esta comarca, y también del resto de la provincia, con ayudas al cultivo y a la instalación de regadío en sus plantaciones. Unas ayudas que también recibe la Asociación de cultivadores y recolectores de Aragón, organizadora

de la cita, tanto para la organización de cursos de formación para sus asociados como para actividades dirigidas, entre otros aspectos, a la difusión del producto. Su presidente, David Royo ha apuntado que este es “el único mercado de la trufa en España que abre semanalmente durante la campaña para la adquisición de este producto recién recogido del campo y su degustación en diferentes composiciones gastronómicas”.

La comarca de la Ribagorza es la zona con más hectáreas de cultivo de trufa negra en la provincia de Huesca, uno de los territorios con mayores problemas demográficos del Alto Aragón y en el que el cultivo de la tuber melanosporum

CALENDARIO EVENTOS TRUFA NEGRA EN ARAGÓN 2023

• 14 y 15 enero: VI edición de la Feria de la trufa de Vera de Moncayo

• 14, 21, 28 de enero: Mercado de la Trufa en Graus

• 21 y 22 de enero: II Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza

• Del 27 de enero al 12 de febrero: VII edición de Descubre la Trufa en Zaragoza y provincia. Gran final el 22 de febrero.

• 11 y 12 de febrero: V Jornadas de la trufa negra de la Comarca de Daroca.

• Del 9 de febrero al 5 de marzo: XI Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel,

• 4,11,18,25 de febrero: Mercado de la Trufa en Graus

• 4 y 11 de marzo: Mercado de la Trufa en Graus

ha supuesto un pequeño revulsivo. “Esta actividad es hoy en día la principal fuente de ingresos de decenas de familias. Su recuperación es un ejemplo del importante impacto que tiene el sector primario ya no sólo a nivel económico, sino también en lo que se refiere a la creación de empleo cualificado y recuperación de población. Ha permitido mantener las puertas de las casas abiertas que corrían el peligro de sumarse a esas tantas que han ido cerrando en zona rural”, señaló Miguel Gracia, presidente de la DPH, quien además recordó que la truficultura estuvo abandonada durante muchos años, “pero su recuperación, impulsada por el empeño de un pequeño número de productores, unido al de las administraciones, que hemos apoyado desde el inicio a quienes deciden apostar por la trufa negra, la han convertido en un producto que nos diferencia como territorio”.

Acuerdo entre HORECA y Trufa negra de Aragón

La importancia que está cobrando de la trufa negra en la hostelería aragonesa se puso manifiesto en el acuerdo de colaboración que el pasado noviembre firmaron la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA) y el recién formado grupo de Cooperación de la Trufa Negra D´Aragón en el que ambas partes se comprometen a realizar acciones de divulgación, formación e información a los asociados de la confederación para reforzar su conocimiento de la trufa en las propuestas gastronómicas.

Feria de la Trufa de Sarrión y Jornadas gastronómicas

La trufa negra es uno de los emblemas gastronómicos y de atracción turística en la localidad turolense de Sarrión. Del 9 al 11 de diciembre se celebró la XXI edición de la Feria Fitruf, en la que participaron 42 expositores distribuidos en dos pabellones y una carpa. Fitruf 2022, que fue inaugurada por el consejero Arturo Aliaga, contó también con el concurso de gastronomía y su posterior degustación, así como diferentes conferencias, mesas redondas y charlas sobre el sector trufero, un concurso de perros truferos. La temporada de la trufa en Teruel se extiende de noviembre a febrero, con una tasa de exportación del 42%, según datos de la propia entidad de truficultores. La siguiente cita trufera será del 9 de febrero al 5 de marzo con las XI Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel.

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Huesca La Magia encandila a la prensa madrileña con el spot “No vengas a Huesca…”

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Tras comprobar el éxito que tuvo el spot “No vengas a Huesca” de la campaña de “Huesca la Magia” en el reciente Festival de la comunicación y marketing celebrado en Sevilla, y la buena acogida del público. TuHuesca no quería dejar pasar la oportunidad de presentar este spot en Madrid. Ante la prensa madrileña se dieron cita Elisa Sancho, vicepresidenta de la diputación provincial de Huesca, Estela Rasal, directora del spot y de Nut producciones, Fernando Blasco

Renovado el apoyo de Caja Rural a cuatro denominaciones de origen

director gerente de TuHuesca – Turismo de la provincia de Huesca, y el actor protagonista y nominado al Goya, Juanjo Artero, intérprete de series tan populares como El comisario, El barco, Amar es para siempre o Servir y proteger.

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Caja Rural de Teruel renueva, un año más, su apoyo a la promoción de las Denominaciones de Origen Protegidas Aceite del Bajo Aragón, Melocotón de Calanda, Jamón de Teruel y Ternasco de Aragón. El pasado 16 de diciembre, suscribieron los convenios Alfredo Caldús, presidente de la DOP Aceite del Bajo Aragón; Ricardo Mosteo, presidente de la DOP Jamón de Teruel; Samuel Sancho, presidente la DOP Melocotón de Calanda; Juan Carlos Brun, presidente de la IGP Ternasco de Aragón, y Ángel Espinosa, subdirector general de Caja Rural de Teruel.

Las aportaciones económicas de Caja Rural de Teruel estarán destinadas a favorecer la realización de campañas de información, promoción y fomento de cada una de las Denominaciones de Origen Protegidas.

Durante la mañana del 15 de diciembre en la sala COMET Meetings se dieron cita más de 20 representantes de medios de comunicación de la capital madrileña donde pudieron escuchar de primera mano, el porqué de la singularidad de este transgresor, e innovador spot.

Fernando Blasco, realizó una presentación en la que explicó, el porqué de la utilización de la psicología inversa para lanzar este rompedor spot publicitario. Recordó el origen de esta

herramienta y al padre de la psicología inversa, a Víktor Emil Frankl (1905-1997), neurólogo, psiquiatra y filósofo austriaco. Autor del best seller “El hombre en busca de sentido”. Además Blasco retó a los presentes a mostrarles la promoción de algún destino turístico que haya sido tan valiente e innovador al lanzar este mensaje de ”no vengas…” y utilizado la psicología inversa como herramienta de marketing para un destino turístico. Con este spot TuHuesca quiere llegar a llamar la atención a un segmento de la población difícil de sorprender. Una acción que viene a complementar el resto de líneas en las que sigue trabajando, así como experiencias turísticas que siempre le han proporcionado un resultado excelente.

La Academia Aragonesa de Gastronomía renueva su Junta Rectora

 El Pleno de la Academia, celebrado el 1 de diciembre, renovó la Junta Rectora, nombrando presidente a Ernesto Fabre, que viene a sustituir en el cargo a Ángel González tras seis año al frente de la Institución.

Ernesto Fabre, que fue tesorero en el anterior mandato, es catedrático de Obstetricia y Ginecología de la Universidad de Zaragoza desde el año 1983 donde ha desempeñado funciones docentes, investigadoras, además de asistenciales como jefe de Servicio de Obstetricia y Ginecología del Hospital Clínico Universitario Lozano Blesa de Zaragoza. Una de sus principales líneas de trabajo es la nutrición de la mujer gestante. Sobre este tema ha dictado numerosas conferencias en foros nacionales e internacionales, publicado artículos científicos y de divulgación, monografías y libros, y liderado documentos

de consenso sobre la nutrición de la mujer embarazada sana y enferma de la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia.

Cata “Garnachas Históricas Project” en el I Salón de Vinos de Aragón

El miércoles 14 de diciembre la DO Campo de Borja participó en el I Salón de los mejores vinos de Aragón en el NH Collection Gran Hotel de Zaragoza. Se realizó la Cata Garnachas Históricas Project dirigida por José Ignacio Gracia, director de la DO Campo de Borja. Asistieron unas 40 persona. “ Poco más de treinta fuimos los afortunados invitados a ese acto, al que no faltó Eduardo Ibáñez, Presidente de la DO Campo de Borja”, informan desde el Consejo Regulador

“En la cata hemos hecho un recorrido por los viñedos históricos a través de los mapas en Google Eart que se han creado para dicho proyecto”, explicó José Ignacio Gracia. Siete fueron los vinos elegidos, divididos en tres tandas correspondientes a la zona de menor altura sobre el nivel del mar (cercana al cauce del rio Ebro), la zona media y finalizar en la zona alta cuyos viñedos están situados entre los 600 y los 900 metros: Zona baja 300-450 mts, Tresor 2019-Bodegas Ruberte; Zona Media 450-600 mts, Nabulé 2019-Bodegas Aragonesas, Flor de Cayus 2019-Bodegas Ainzon, Cabriola 2017-Bodegas Borsao; Zona Alta 600900 mts, Veraton 2019-Bodegas Alto Moncayo, Palmeri Navalta 2017-Bodega Palmeri Sicilia, y Ermita Santa Barbara 2019-Cooper Cellars.

CON OJOS Y PUÑOS CERRADOS

Otra vuelta al sol, otro inicio -no para las viñas, que su ciclo es diferente al nuestro- y otros deseos. Siempre nos plantamos en enero con la misma serie de propósitos. Queremos mejorar, crecer, mantenernos cerca de los nuestros y, en definitiva, ser más felices. Vaya descubrimiento, ¿no?. Como si hubiese alguien que no persiguiese esa finalidad. Si esos objetivos los extrapolamos al vino imagino que nuestras bodegas querrán ampliar mercados, mantener precios -incrementarlos es prácticamente utópico-, cobrar más pronto que tarde y seguir vivas, pico y pala, en un mercado que no siempre tolera lo mediocre, que está saturado de referencias y al que le faltan consumidores.

Por pedir que no sea así que servidor implora, sobre todo, por atraer a gente que conecte con el mundo del vino, nuevos aficionados, personas que renueven la savia y despierten un interés por algo que en nuestra comunidad sobrepasa las 4.000 familias y compone un sector primordial para nuestra economía. Ojalá seamos capaces de hacer que esos jovenzanos que miran al vino de reojo lo enfoquen fijamente. Estaría bien, ¿eh?.

Mientras, habrá que seguir con la promoción, con acciones que motiven ese estímulo, porque en lo que a elaboraciones se refiere, Aragón jamás había tenido la calidad que viene demostrando en los últimos años.

Conviven estilos tradicionales con nuevas apuestas. La Garnacha, por ejemplo, ha dejado de mostrar una personalidad lineal; ahora encontramos vinos de esos de toda la vida con otros más ligeros, finos y menos concentrados. Será porque el mercado tolera ambas tipologías. Pero claro, hay que hacerle llegar al consumidor ese mensaje de pluralidad. ¿Lo iremos consiguiendo poco a poco?. Seguro que sí. Al fin y al cabo, estamos en época de cumplir deseos y éste es uno de los que se piden con los ojos y los puños cerrados.

Vinopremier Zaragoza (c/Zurita, 3) ha cumplido recientemente su segundo aniversario celebrándolo con sus clientes y amigos. Un establecimiento que abrió sus puertas un 29 de diciembre de 2020, en medio de las restricciones por el covid. Además, la celebración de este segundo aniversario ha venido acompañada de un prestigioso reconocimiento: es el único bar de vinos de Aragón recomendado por la Guía Peñín. Un reconocimiento del que su gerente, Víctor García, también hace partícipes a sus clientes “fieles y comprometidos con la educación en el mundo del vino”, como destacó en el evento del aniversario. “Vinopremier es para mí una afición que se ha convertido en mi pasión, mi vida y mi sueño. Han sido dos años duros, pero también muy bonitos. La gente ha acogido este proyecto, desde el principio, con los brazos abiertos y nosotros les debemos mucho”, destacó Víctor García. El establecimiento, ubicado en el número 3 de la calle Zurita de Zaragoza, cuenta con más de 500 referencias para descorchar y degustar, antes de comprar. Además, hacen una

copa, que cambian mensualmente y, de manera habitual,

un rosado o clarete, un espumoso, un vino generoso

Zaragoza también es un distribuidor de cercanía.

El concurso “50 great Sparkling of the World “ ha posicionado al Cava Reyes de Aragón Gran Reserva 2017 como mejor cava de España y 3ª mejor del Mundo”. El concurso “50 great Sparkling of the World “tras catar y puntuar más de 200 vinos espumosos de todo el mundo y evaluarlos en función de su armonía, complejidad y factor de recordación, ha posicionado al Cava Reyes de Aragón Gran Reserva 2017 como mejor cava de España y 3ª mejor del Mundo” al otorgarle 96 puntos sobre 100, según informan desde la bodega.

La edición de 2023 volvió a mostrar una verdadera diversidad, tanto geográfica como estilística. Al igual que en las anteriores ediciones del concurso (que cumple su 12ª edición), Italia y Portugal aparecen con numerosos vinos entre los 50 mejores. También se encuentran entre las 50 mejores burbujas impresionantes de Australia, Bélgica, Inglaterra, Francia, Moldavia y España.

Vinopremier celebra su segundo aniversario con reconocimiento en la Guía Peñín

El cava Reyes de Aragón, premiado como el mejor de España

selección de 16 vinos especiales por

son: seis blancos, seis tintos,

del sur y un vermú. Vinopremier

Cata “Garnachas Históricas Project” en el I Salón de Vinos de Aragón

El miércoles 14 de diciembre la DO Campo de Borja participó en el I Salón de los mejores vinos de Aragón en el NH Collection Gran Hotel de Zaragoza. Se realizó la Cata Garnachas Históricas Project dirigida por José Ignacio Gracia, director de la DO Campo de Borja. Asistieron unas 40 persona. “ Poco más de treinta fuimos los afortunados invitados a ese acto, al que no faltó Eduardo Ibáñez, Presidente de la DO Campo de Borja”, informan desde el Consejo Regulador “En la cata hemos hecho un recorrido por los viñedos históricos a través de los mapas en Google Eart que se han creado para dicho proyecto”, explicó José Ignacio Gracia. Siete fueron los vinos elegidos, divididos en tres tandas correspondientes a la zona de menor altura sobre el nivel del mar (cercana al cauce del rio Ebro), la zona media y finalizar en la zona alta cuyos viñedos están situados entre los 600 y los 900 metros: Zona baja 300-450 mts, Tresor 2019-Bodegas Ruberte; Zona Media 450-600 mts, Nabulé 2019-Bodegas Aragonesas, Flor de Cayus 2019-Bodegas Ainzon, Cabriola 2017-Bodegas Borsao; Zona Alta 600900 mts, Veraton 2019-Bodegas Alto Moncayo, Palmeri Navalta 2017-Bodega Palmeri Sicilia, y Ermita Santa Barbara 2019-Cooper Cellars.

El Vino de las Piedras renueva su imagen corporativa

La Denominación de Origen Cariñena ha celebrado sus 90 años de vida presentando una nueva imagen que unifica el nombre de la entidad y su famoso lema El Vino de las Piedras, con la letra eñe y el color verde como principales elementos identificativos. El nuevo logotipo se desveló en un evento especial celebrado recientemente en Madrid, que reunió en el monumental palacio de los Duques de Pastrana, en el paseo de la Habana, a más de 100 invitados, entre ellos destacados profesionales, autoridades -encabezadas por el consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Joaquín Olona– y famosos amigos de la Denominación, como Antonio Resines, Gabino Diego, Juan Echanove, Luisa Gavasa, Itziar Miranda, Nacho Rubio, Miguel Ángel Lamata, Vanesa Monfort, Norma Ruiz, Paco Lobatón o Ramón Arangüena..

La D.O. Cariñena, una de las primeras que se creó en España en 1932, quiere reivindicar el trabajo realizado en estas nueve décadas por agricultores y bodegas y la gran evolución que han experimentado sus vinos, uniendo calidad, innovación y excelencia.

La marca renovada supone la convergencia de la Denominación de Origen Cariñena con “El Vino de las Piedras”, el exitoso lema lanzado en 2011, que según los estudios de mercado realizados ha alcanzado un grado de conocimiento altísimo entre los consumidores, que le atribuyen además valores diferenciales como modernidad, innovación y singularidad. Así, en la nueva imagen se destaca la marca D.O. Cariñena, y como acompañamiento un posicionamiento que resalta el valor diferencial ampliando el exitoso lema: «El Vino que Nace de las Piedras». La nueva marca potencia ese gran atributo exclusivo de la mayor y más antigua Denominación de Aragón, un terreno pedregoso que habla el lenguaje del esfuerzo y de la honestidad y da personalidad a sus vinos. Un valor al que, además, se suman otros como los de innovación, modernidad, tradición o calidad.

Como símbolo visual se mantiene la conocida piedra preciosa, basada en el mapa de los 14 municipios de la Denominación, más una nueva tipografía (Sans Serif Monserrat) en el logotipo, donde la eñe de Cariñena sustituye la tradicional virgulilla por otra que sirve de unión con el símbolo y remarca la letra como una seña más. Finalmente, el color verde inglés aporta elegancia y frescura, y evoca los viñedos y el cultivo ecológico y sostenible que también caracteriza a la D.O. La piedra y la eñe modificada componen también la versión simplificada de la marca, para su uso complementario en algunos casos.

Cariñena pretende así con esta nueva imagen de presentación incrementar su conocimiento entre los consumidores y remarcar sus atributos diferenciales como instrumentos para continuar su exitosa trayectoria.

Alquézar Rosado 2022 “vuelve a encender la chispa”

Bodega Pirineos (DO Somontano) ha presentado recientemente las nuevas añadas de Alquézar Rosado y Alquézar Blanco, vinos inconfundibles por su delicada aguja. Alquézar Rosado 2022, atractivo y luminoso, de color rojo intenso, muy brillante, desprende una fina burbuja cuando lo vertemos en la copa.En palabras de Jesús Astrain, enólogo de Bodega Pirineos: “Alquézar rosado 2022 recoge toda la luz del Somontano con un color rojo frambuesa muy atractivo y luminoso. En nariz es todo aromas de frutas, procedentes del tempranillo y cabernet, regaliz rojo, fresas, chucherías. Una boca amable y provista de un rico dulzor se equilibra con la presencia de una suave burbuja que lo hace muy apetecible para beberlo muy frío. Todo sabor y equilibrio, para un vino ya mítico en el Somontano”.

Alquézar Blanco 2022, la explosión del Gewürztraminer más desenfadado

Este vino nos refleja todo el potencial de esta vendimia 2022. Amarillo pálido con tonos verdosos, fragante nariz con toda la expresión varietal de los mejores Gewürztraminer del Somontano.

Según el enólogo Astrain “Alquézar blanco, como es tradición, es el primer vino que aparece en el mercado una vez finalizada la cosecha. Se trata de un vino blanco de color amarillo verdoso con aromas varietales a cítricos, flores y especias de gran finura. Con una suave entrada por los azúcares residuales que proceden del mismo vino, es

una gran concentración de sabor cuando su fina burbuja estalla en la boca. Para beberlo muy frío y combinar con aperitivos, pescados, comida asiática, etc.

Nueva imagen: explosión de la chispa de Somontano

El diseñador Miquel Capo, afirma que “hemos buscado una forma más fresca, elegante y sofisticada, que refleje la chispa del vino, y al mismo tiempo deje traslucir el color del líquido, uno de sus atributos principales. El diseño se integra con la botella de forma suave y delicada, tal como es el vino. Se trataba de darle a Alquézar una marcada personalidad”.

Siri, Alexa: ¿Serán robots los cocineros y camareros del 2040?

La automatización de procesos involucra a muchos ámbitos profesionales, entre ellos el de la hostelería y el turismo. Ambos sectores se enfrentan a un importante proceso de reorganización, debido a importantes cambios en el contexto económico y social.

en solfa su propio puesto de trabajo. Clientes asombrados de que el camarero se parezca a R2-D2 (C-3PO sería más bien un maître torpón). Empresarios que apuestan por la incorporación de robots para hacer más eficiente el trabajo de los humanos. Un ejemplo cotidiano: quizá un camarero no tenga que dedicar gran parte de su tiempo de trabajo a hacer 15000 pasos. Quizá lo mejor para camarero y cliente es que el primero se dedique a atender convenientemente al segundo, dejando a las máquinas el desempeño de las tareas repetitivas y de bajo valor añadido (transportar platos), lo que permite a hombres y mujeres centrar sus esfuerzos en aquello que se les da bien: comprender las necesidades de los demás, interactuar con el otro, interesarse por sus expectativas y ser amable y empático por profesionalidad, sí, pero también y en primer lugar porque somos seres humanos y como tales, nada humano nos es ajeno.

Ha sucedido siempre. Para muestra, un botón. Las máquinas amasadoras de pan llegaron a los obradores hace más de un siglo. En 1908, el norteamericano Herbert Johnston tuvo la idea de diseñar la primera batidora amasadora comercial, al observar como un panadero trabajaba laboriosamente la masa de pan. Esa primera amasadora vio la luz en 1914. Tenía una capacidad de 75 litros y fue un éxito rotundo. Pocos años después, la misma empresa se empeñó en el diseño de una batidora doméstica igual de eficaz que la máquina ya popularizada en la industria. En 1919 la nueva batidora es bautizada con el nombre KitchenAid, después de que un ejecutivo escuchara a su esposa comentar: “No sé cómo piensas llamarla, lo único que sé es que es el mejor ayudante de cocina (KitchenAid en inglés) que he tenido en mi vida”. Desde aquel momento, el nombre de esta marca se convirtió en la marca comercial

KitchenAid y se registró en la Oficina de Patentes de EE.UU.

No obstante la historia de éxito, siempre concurren ciertas reticencias ante lo nuevo; ante lo desconocido. Las amasadoras, en no pocas ocasiones, debieron entrar a los obradores con nocturnidad y por la puerta de atrás. Muchos panaderos pensaron que las máquinas les quitarían el trabajo y les harían desaparecer. A su vez, muchos clientes miraban con recelo esa mecanización, pensando que haría decaer la calidad del producto final.

Un siglo después, la hotelería y la hostelería asisten a los primeros pasos de la robótica aplicada al entorno laboral. Estamos, más o menos, en el mismo punto que con el inicio de la amasadora. Trabajadores entre sorprendidos de lo bien que lo hace la máquina y temerosos de que aquello ponga

La Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y provincia entrega sus premios anuales

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La Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y provincia ha entregado sus ya tradicionales reconocimientos a las personas más importantes del año, por su apoyo y trabajo desinteresado a favor del sector. En esta ocasión, Luis Manuel Sánchez, Miguel Ángel Argente y Jesús Subías, han sido reconocidos como los protagonistas del año por Horeca Hoteles durante la celebración de Navidad de la Asociación que ha tenido lugar en el Hotel Palafox.

Sara Fernández Vicealcaldesa de Zaragoza, hizo entrega del reconocimiento a Miguel Ángel Argente Oliver, por su destacada labor como director de Zaragoza Congresos Convention Bureau. Con más de 30 años de experiencia en el sector, desde diciembre de 2018, Argente desempeña sus funciones como director de Zaragoza Congresos Convention Bureau, colaborando de forma especial en el desarrollo de las capacidades que esta ciudad tiene para acoger eventos de todo tipo, tanto en las sinergias con la empresas e instituciones asociadas, como en la captación de eventos y apoyo a las entidades y corporaciones organizadoras

La directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Gloria Pérez, entregó esta distinción a Jesús Subías Rivas, por su destacada labor como inspector de turismo, hasta que se jubiló el 12 de agosto de 2022. Desde que llegó a Aragón, procedente de Cataluña, ha

desarrollado su trabajo como funcionario en la administración autonómica, desempeñando cargos de responsabilidad, hasta que en 1998 empezó a desarrollar funciones como inspector de turismo, destacando por mantener una impecable trayectoria todos estos años. Finalmente, el presidente de la Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y Provincia, Antonio Presencio, ha sido el encargado de otorgar este reconocimiento a Luis Manuel Sánchez Moreira, por su destacada trayectoria como vicepresidente del Comité Ejecutivo de Horeca Hoteles. Desde que comenzó en el mundo de la hostelería en el Hotel Tryp Salamanca, desarrollando funciones como botones del hotel, ha sido testigo de la evolución del sector pasando por distintos cargos en diferentes ciudades hasta que recaló en Zaragoza para ser director del Hotel Tryp en 2009. Desde este puesto, Sánchez Moreira fue el encargado de supervisar las obras de transformación del hotel Meliá Zaragoza, desde el año 2017, hasta que se reabrió en 2019 como Innside Zaragoza. Desde entonces ocupa el cargo de director.

Durante el acto de entrega de reconocimientos, Antonio Presencio ha subrayado que estos son premios al buen hacer, a la solidaridad y a la generosidad de todos. Además, ha destacado la amplia trayectoria profesional de cada uno y su entrega y buen hacer por fortalecer el sector en Aragón.

Cursos PRIORITARIAMENTE DESEMPLEADOS

Requisitos

Inscripción INAEM. ESO, equivalente o superior

Inscripción INAEM. Saber leer y escribir

Inscripción INAEM. Saber leer y escribir

Inscripción INAEM. ESO, equivalente o superior

Inscripción INAEM. ESO, equivalente o superior

Inscripción INAEM. Saber leer y escribir

Inicio

Del 16/05 al 11/10

Del 17/04 al 20/07

Del 31/01 al 28/04

Del 07/02 al 08/06

Del 01/02 al 10/05

Del 06/02 al 11/04

Horario

De martes a viernes de 08:30 a 14:30

De lunes a viernes de 16:00 a 21:00

De lunes a viernes de 16:00 a 20:30

De martes a viernes de 08:30 a 14:30

De martes a viernes de 08:30 a 14:30

De lunes a viernes de 16:00 a 21:00

Huesca

Hostelería #PorElClima impulsa la reducción de la huella de carbono de cinco establecimientos hosteleros de Zaragoza

 Dentro de la plataforma Hostelería #PorElClima, Coca-Cola, Comunidad #PorElClima (Ecodes) y Hostelería de España presentaron el pasado 16 de diciembre en el Ayuntamiento de Zaragoza, el proyecto de medición y compensación de la huella de carbono de cinco establecimientos hosteleros de Zaragoza -La Rinconada de Lorenzo, Moby Dick, Nómada Street Food, El Rincón de Sas y La Miguería- a través de la campaña #SúmateAlCambio de 2022. Los establecimientos 7 Golpes y Méli del Tubo participaron en las campañas de 2020 y 2021.

El cálculo del carbono de la actividad diaria de un establecimiento hostelero es fundamental para dar el paso de comprometerse a reducir emisiones y poner en marcha un plan de acción. Este análisis ofrece dos datos fundamentales: el número de toneladas de CO2 que emite el establecimiento hostelero y la fuente principal de estas emisiones. Para ello, se tienen en cuenta los desplazamientos en vehículos, el consumo de combustibles fósiles en instalaciones fijas, la utilización de biomasa, los sistemas de refrigeración y climatización, actividades que generan otros gases de efecto invernadero, el consumo eléctrico y el consumo de agua.

Las 58,2 toneladas emitidas por estos restaurantes zaragozanos en 2021 equivalen a las lanzadas por 25 hogares durante el mismo periodo. Además, y gracias a la colaboración de Coca-Cola, estos cinco establecimientos han visto compensadas sus emisiones hasta casi la neutralidad a través de proyectos de conservación de la Amazonía en Perú enmarcados en el mercado voluntario de carbono. Durante el acto de presentación, llevado a cabo en el Ayuntamiento de Zaragoza, los establecimientos han agradecido la colaboración prestada por Ecodes y Coca-Cola, mostrando su interés por seguir reduciendo emisiones y consumos y por haber podido conocer mejor el funcionamiento de estos mecanismos que contribuyen al cuidado de su negocio y del planeta.

grande, y con medidas muy diferentes, lo que complica el cálculo de su huella de carbono.

En este sentido, Hostelería #PorElClima lleva realizadas más de 50 huellas de carbono a establecimientos hosteleros de toda España desde el año 2019 que han emitido un total de 1.728 toneladas de CO2e que han sido compensadas por Coca-Cola en un proyecto del mercado voluntario de carbono.

Gracias a este programa piloto, se ha llegado a la conclusión de que la media de toneladas emitidas por un establecimiento hostelero en España es de 92 kilos de CO2 por m2 y año. Esta cifra demuestra que las emisiones del sector son muy limitadas en comparación con otros, pero también refleja que hay que seguir haciendo esfuerzos para reducir las emisiones lo máximo posible y, de esta manera, ser un agente de cambio positivo para la descarbonización.

Programa para calcular la huella

de carbono del sector

Actualmente no hay ninguna ley que obligue a medir las emisiones de la gran mayoría de los establecimientos hosteleros, que se encuadran dentro de lo que se conoce como emisiones difusas y que pertenecen a los sectores que abarcan las actividades no sujetas al comercio de derechos de emisión y, por tanto, son menos intensivos en el uso de la energía. Además, es un sector muy variado y

Estrellas “Jamón de Teruel” para premiar las buenas prácticas con el Jamón de Teruel

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La Diputación de Teruel en colaboración con el Consejo Regulador Jamón de Teruel, organizó el pasado 19 de diciembre la Gala “Estrellas Jamón de Teruel”, para reconocer aquellos establecimientos de la provincia de Teruel que tratan y sirven bien este producto. En total diez establecimientos han recibido la distinción de tres estrellas: el bar Venecia y Gastrobar-Micelos, ubicados en Alcañiz, el Hotel & Spa Balfagón de Cantavieja, La Fondica de la Puebla de Valverde, el Hotel Restaurante Masía La Torre y el restaurante El Rinconcico, de Mora de Rubielos, así como los establecimientos de la capital Abigú Jamónbar, Asador Restaurante El Mercao, Pura Cepa Vermú y Restaturante Café 1900.

Por su parte, han recibido la distinción de dos estrellas el bar Güenismo de Albarracín, la brasería Los Álamos y el restaurante Meseguer, de Alcañiz, el Hotel La Fábrica de Solfa de Beceite, la Casa Masas de Mirambel, el restaurante Fuenjamón de Mora de Rubielos, el hotel Mas de Cebrián de Puertomingalvo y, en la capital, el bar Los Aljibes, el café-pub Happiness, El Figón de Teruel, El Jamoncico de las 4 Esquinas, el Museo Burguer Bar, el Portal de Guadalaviar, el restaurante El Don, el restaurante La Torre, el restaurante Yaín, el restaurante Catedral Hotel Palacio La Marquesa y los Rokelín de avenida Sanz Gadea, centro y Las Viñas.

Estas distinciones tienen por objetivo reconocer el trabajo de los profesionales de la hostelería que trabajan correctamente el Jamón Denominación de Origen y fomentar la formación para que todos los establecimientos ofrezcan un servicio excepcional. El reconocimiento como establecimiento recomendado es anual y por eso solo tendrán vigencia durante el 2023.

El Concurso de Croquetas de Amor Moderno, entrega los premios a las 3 mejores croquetas de esta edición

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El bar la Barrica de Teruel con 131 votos y una puntuación media de 4,84 sobre cinco, ha conseguido este año, la croqueta de oro con su propuesta “Hasta los andares”, una croqueta elaborada con manitas de cerdo, salsa de foie y el toque picante de piparra. El presidente de Teruel Empresarios Turísticos, Roche Murciano acompañado por Javier Domingo, concejal de turismo, fueron los encargados de la entrega del premio consistente en un Diploma Croqueta de Oro y el cheque de 300 euros para consumir en el comercio de Teruel.

La croqueta de plata ha sido este año para el Bar La mina, su “Amor de Carnard”, una croqueta de confit de pato, cebolla, mousse de foie y reducción de Módena, fue votada por un total de 173 personas con una puntuación media de 4,78 puntos. Diego Piñeiro, diputado de turismo y José Luis Buj de la bodega Lagar d’Amprius hicieron entrega del diploma Croqueta de Plata y el cheque de 100 euros.

Por su parte el Bar La Coqueta Croquetería con 85 votos y 4,75 de puntuación media, ha conseguido la croqueta de bronce con su Croqueta también de Manitas, pero esta vez acompañada de carabineros, emulsión de plancton y topping de wakame. El encargado de entregar el premio en este caso, fue Carlos Polo Director de la Oficina principal de Caja Rural.

A lo largo de los 10 días de concurso, más de 600 personas votaron por su croqueta preferida a través del portal tapas.teruelturismo. es, donde pudieron valorar cada una de las croquetas, teniendo en cuenta la presentación, el sabor y la creatividad de las 23 croquetas presentadas.

Este acto celebrado en el Bar la Barrica, puso el broche final a esta segunda edición del Concurso de Croquetas de Amor moderno, que ha contado con el apoyo del Ayuntamiento de Teruel, la Diputación

de Teruel, Caja Rural y el patrocinio especial de Amprius Lagar y Cerveza 1906.

CROQUETA DE BRONCE LA COQUETA CROQUETERIA

CROQUETA DE PLATA - LA MINA

CROQUETA DE ORO LA BARRICA

ÉXITO DEL CLUB DEL BARMAN DE ARAGÓN EN EL NACIONAL DE COCTELERIA DE CIUDAD REAL

ha adecuado la nueva normativa de IBA a sus campeonatos, haciéndolos más modernos y más competitivos.

Tanto Natalia como Víctor hicieron el primer día de su llegada a Ciudad Real y previo al concurso clásico, un examen Kahoot con preguntas tipo test sobre el conocimiento de bebidas y destilados, recetas de cócteles clásicos y una parte que versaba sobre la historia de IBA y FABE. Previamente, desde Fabe se había entregado a los concursantes un temario donde estaban recogidas todas las partes susceptibles de ser preguntadas.

 La delegación aragonesa del Club del Barman de Aragón ha obtenido el mayor logro de su historia reciente en tierras manchegas. Desde el 28 de noviembre al 2 de diciembre pasado, se ha celebrado el LXVII Congreso Nacional de Coctelería en Ciudad Real con una gran asistencia de expositores y público en un marco incomparable como es el que proporcionan las instalaciones del recinto ferial de exposiciones y Congresos de la capital castellano manchega. La delegación directiva aragonesa estuvo encabezada por el presidente y el secretario del Club del Barman de Aragón y de los Maîtres,

se realizaron.

Cerraba la delegación aragonesa Roger Guevara, vocal de la junta directiva de las asociaciones y Adrián Orgaz miembro del Club del Barman y formador de Radical Bartending School Aragón.

Muchas fueron las novedades que presentaban en esta edición los concursos nacionales. Fabe

Posteriormente a la prueba Kahoot, nuestros representantes se enfrentaron a una cata descriptiva ciega de destilados, donde debían adivinar qué productos tenían en tres copas preparadas al efecto (gin, vodka y pisco) fueron los destilados elegidos por la organización para que los concursantes hicieran su cata.

Al día siguiente se enfrentaron al concurso de coctelería modalidad APERITIVO en su vertiente más clásica, hay que decir que, en la prueba de inglés, previa al inicio del concurso tanto Natalia como Víctor obtuvieron una magnífica nota. Su actuación practica posterior fue francamente buena y nos hacía ya albergar esperanzas de que con un poco de suerte podríamos hacer un gran Nacional.

Los días se iban sucediendo y el ritmo de competiciones no paraba; concurso de flairbartending, concurso de Gin&Tonic, concurso de cocteleria Tiki , concurso nacional de tiraje de cerveza , la Copa Monin y la Copa Presidentes. Prácticamente sin descanso se iban encadenando uno tras otro todos los concursos, sin dar respiro ni a participantes ni a los acompañantes que teníamos nuestras obligaciones ya marcadas por la organización de FABE.

Roger Guevara, ejerció de jurado degustador en el nacional clásico, Adrián Orgaz, estuvo de jurado en todas las pruebas de Flair, José Luis Ruíz estuvo de juez en la sala de control de competidores durante todos los concursos y Carlos Orgaz estuvo de jurado degustador en TIKI y Gin Tonic.

Dentro de esta vorágine de concursos la primera alegría nos la dio Natalia que quedó finalista en la copa Monin y ganó el premio a la destreza. Natalia realizó un gran trabajo superando un difícil challenge con caja ciega

Carlos Orgaz y José Luis Ruiz Monsegur. Natalia Frunza (participante en jóvenes barman) y Víctor Rodríguez (participante en la categoría barman) fueron los competidores que tuvieron el honor de representar a Aragón en los diferentes campeonatos que allí

incluida. El día Monin acabó con una gran alegría dentro de la delegación aragonesa, no sólo por el premio a la destreza logrado por Natalia y su puesto en la final de la copa MONIN, sino porque FABE comunicó los finalistas del concurso nacional, que al día siguiente deberían de batirse el cobre por ver quién era el mejor joven y el mejor bartender de España. Aragón metió en la final a sus dos participantes, la única delegación de las 19 asociaciones de FABE que lo hizo.

Y llegó el gran día, la gran final, los cinco mejores de cada categoría se jugaban el ser campeones de España. Previamente a esta final se celebró la segunda edición de la copa presidentes, donde Carlos Orgaz representó a Aragón, en un concurso con formato black box, con productos Km 0 manchegos. El coctel llevaba además de zumo de lima, brandy de Tomelloso, licor de guindas y zumo de berenjena de Almagro encurtida. Todo ello realizado en cuatro minutos. Dos minutos para abrir y seleccionar los productos que contenía la caja y dos minutos para ejecutar dos cocteles.

LA GRAN FINAL

En primer lugar, he de decir que toda la delegación aragonesa nos sentimos plenamente orgullosos de nuestros dos asociados, tanto Natalia como Víctor han hecho un trabajo extraordinario, horas y horas de preparación en la sede de las asociaciones han sido clave para alcanzar este éxito notable de la coctelería aragonesa en un nacional.

De bien nacidos es ser agradecido y tengo que darles las gracias, mil gracias a los compañer@s de las asociaciones; Luis Ibañez, Carlos Pérez, Alegría Laínez, Roger Guevara y a todos los que de una manera u otra hemos estado empujando y ayudando a Natalia y a Victor en su preparación, no sólo técnica, sino también psicológica. Muchas gracias por vuestro trabajo desinteresado.

Y llegó la final y, que final, la prueba de las pruebas, el SPEED CHALLENGE, cinco cócteles en 7 minutos. La noche anterior les dijeron los cocteles que tenían que realizar y nuestros compañeros estuvieron junto a Roger Guevara ensayando y practicando antes de la final, no digo qué sin dormir, pero casi.

Me reitero en el gran trabajo que realizó Roger sobre todo con Natalia, de Víctor no teníamos ninguna duda, era su prueba, era caballo ganador si llegaba a la final y así fue SEGUNDO DE ESPAÑA. Víctor nos representará en septiembre en el CAMPEONATO PANAMERICANO que se llevará a cabo en la República Dominicana. Estamos orgullosos de él y de su trabajo, humildad y trabajo, pico y pala, ese ha sido su gran éxito.

Natalia al final quedó quinta de España y nos dará en el futuro grandes alegrías pese a su juventud (18 años). Que temple y que “savoir faire” impropio de una chica de su edad y recién salida de la Escuela de Hostelería. Como le dijo el ex – presidente de la IBA, Pepe Dioni, el futuro está en tus manos Natalia, viniendo de Pepe es todo un cumplido y probablemente una premonición.

Me reitero nuevamente en el trabajo realizado, la sede social de las asociaciones nos ha dado un paso de calidad importantísimo, y estoy convencido que con el equipo de compañeros que hay detrás del Club del Barman y de la Asociación de Maîtres más pronto que tarde tendremos una campeona o un campeón de España. Muchas gracias también a las marcas y patrocinadores por estar apoyando, vuestro también es este éxito por confiar en nosotros.

La Clandestina

La Clandestina representará a Zaragoza en la primera edición del campeonato oficial nacional de tapas y pinchos

Organizado por Hostelería de España, este certamen, pretende convertirse en la celebración de referencia en el sector para tapas y pinchos, congregará a la mayoría de las asociaciones hosteleras del país y se celebrará los días 23 y 24 de enero de 2023 en el marco de Madrid Fusión 2023. La tapa elegida por Horeca Restaurantes Zaragoza es “Cruz de Navajas”, realizada con productos locales en texturas no habituales y combinando diferentes procesos como cocción, fondos, geles y encurtidos, que juega con todo el espectro de sabores buscando un final armonioso y fresco.

Hemos hablado con los chefs y propietarios del Bistro & Cafe Clandestina, Susana Casanova y Fernando Solanilla.

Enhorabuena! La Clandestina ha sido seleccionada para representar a Aragón en el campeonato oficial de hostelería de España, que se celebrará en enero en Madrid Fusión.

¿Qué significa este reconocimiento para vosotros?

¡Muchas gracias! Es una alegría que hayamos sido los elegidos para poder representar a Zaragoza, nos hace una ilusión enorme. La Clandestina fue elegida también en 2020 para ir a representar a Zaragoza al Nacional pero vino la pandemia y se anuló todo. Así que nos hace especial ilusión poder ir este año. Vivir la experiencia y por supuesto dejar a Zaragoza en muy buen lugar. Es un orgullo poder representar a Zaragoza en el Campeonato Oficial Hostelería de España.

Desde que La Clandestina abrió sus puertas no ha hecho más que recibir reconocimientos, los dos últimos en el último certamen de Premios Horeca, donde conseguisteis el premio al mejor menú de 35 euros y la distinción “Aragón, alimentos nobles”. ¿Cuál es el secreto de vuestro éxito?

No sabemos si es el secreto o no, pero sí que le ponemos mucho cariño a todo y mimamos a nuestros clientes para que se sientan cómodos. Para nosotros son lo más importante y por eso prestamos mucha atención para hacer bien las cosas. Es un trabajo en equipo y tenemos la suerte de contar con uno del que estamos muy orgullosos.

Cuando nos presentamos a diferentes concursos, le ponemos toda la ilusión, imaginación, tiempo y eso se tiene que notar. Tal vez por eso hemos sido premiados en diferentes concursos estos años. Cada premio es un chute para seguir con más fuerza. En el caso de estos dos últimos premios, nos hace que trabajemos con más ganas para seguir mejorando, que tu esfuerzo y trabajo se reconozcan así es muy valioso para nosotros. Es la mejor recompensa. Te da visibilidad y trae público que antes no nos conocía.

Pero, además, contáis con el favor del público y con una legión de clientes fieles que hablan maravillas de vuestra cocina. ¿Cómo os definís en los fogones?

Pues como te comentaba antes, nos gusta cuidar al cliente y por eso son fieles. Respecto a la pregunta, pues tenemos una cocina trabajada pero sin pretensiones, es una comida limpia, sin aditivos, sin sales añadidas, comida que tiene sabor por el tiempo de cocinado. Producto de primera calidad a la que le damos un toque diferente. Trabajamos con productos de proximidad, km 0. Siempre buscando producto de aquí con sabores de allá.

La tapa Cruz de Navajas ha sido la elegida para representar a Zaragoza y competirá con el resto de asociaciones de hostería de España. ¿Qué aporta este plato? ¿En qué se diferencia?

Cruz de Navajas es una tapa que sorprende no solo por su estética que es muy bonita, tiene muchos sabores que al final se transforman en uno dejando un sabor muy agradable y también es una tapa que tiene productos de Aragón tratados de una manera no habitual. Lleva 7 elaboraciones distintas, un trabajo anterior minucioso y muy pensado para poder hacer que 7 sabores diferentes liguen entre sí. Algunos de los productos de Aragón que lleva esta tapa son El melocotón de Calanda, que esta encurtido. Un Cava de Aragón que transformamos en un gel, de esta manera cambiamos el poder beber cava a poder comerlo. Con la borraja, se hace un coral. Se extrae todo el jugo de la borraja y se cocina con harina y aceite para hacer como una galleta llena de agujeros que recuerda a un coral del fondo del mar. Está llena de sabores. Mostrar la versatilidad de los productos es algo que nos hace jugar. Cuáles son vuestras expectativas en este campeonato?

¡Que se oiga Zaragoza en España entera! que la gente de fuera sepa que aquí hay mucha calidad de productos nobles, ponerlos en valor a nivel nacional. Que la hostelería de Zaragoza es muy variada, buena y de calidad. Visitar Zaragoza es visitar una ciudad llena de cultura y gastronomía.

La chef Susana Casanova recogiendo el diploma entregado por la vicealcaldesa Sara Fernández en los Premios HORECA

CONSULTA JURÍDICA

Me he despedido, ¿puedo arrepentirme?

Siempre digo que la realidad supera a la ficción y hace unos días me encontré con una noticia que me sorprendió, se trataba de una Sentencia dictada por un Juzgado desestimando una demanda de despido de un trabajador. La cuestión es que el trabajador en cuestión dice que se va, y a dos días de que finalizara el periodo de preaviso de un mes, se arrepintió y quiso mantener su trabajo. Durante este tiempo y tras comunicar su decisión de dejar la empresa, esta llevó a cabo un procedimiento para seleccionar un nuevo candidato para cubrir ese puesto, habiendo publicado una oferta de empleo, seleccionando un candidato e incluso llegando a firmar un precontrato con el mismo. Muchas sentencias ya se han pronunciado sobre esta cuestión, es decir, sobre la posibilidad de que el trabajador que dimite pueda arrepentirse, la cuestión particular de este caso es que el trabajador en cuestión disfrutaba de un horario distinto al del resto de la plantilla porque su labor dentro de la empresa (departamento de informática) le permitía mayor flexibilidad y la empresa había decidido aplicarle un cambio de horario y, sin impugnar dicha decisión empresarial, se limitó a comunicar a la empresa que se iba, sin dar motivo alguno y sin reclamar absolutamente nada.

Pues bien, tras ello, dos días antes de que finalizara el plazo de preaviso (un mes), por correo electrónico le comunica a la empresa su decisión de dejar sin efecto su petición de baja voluntaria y la cuestión que se ha debatido en este asunto es la eficacia que puede otorgarse a esta decisión.

Es un hecho probado que el trabajador revocó su baja voluntaria dentro de plazo, es decir, teóricamente antes de que llegar a producir efectos y esta es la razón por la que el trabajador interpuso la demanda, porque la empresa no acepto su retractación.

Finalmente, el Tribunal Supremo considera que, una vez recibida y aceptada la voluntad del trabajador de dar por concluido el contrato, a priori NO ES FACTIBLE LA RETRACTACIÓN si no es aceptada por la empresa, porque se entiende que la dimisión ya se ha perfeccionado por la aceptación de la empresa. La dimisión es un acto extintivo que produce el cese de los efectos de la relación laboral y, como la retractación supone una reconstrucción del vínculo, para ello es necesario el concurso de ambas voluntades.

Patricia Millastre Valencia. Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.