De huzarensalade van Johma uit Losser

Een huzarensalade bevat meestal als ingrediënten aardappel, vlees, augurk, doperwtjes en zilverui. De herkomst van huzarensalade is, zoals bij vele gerechten het geval is, niet helemaal bekend. Daarover doen verschillende verhalen de ronde. Zo werd in een Frans kookboek uit de 14de eeuw melding gemaakt van een keukenhulp, die voor een huzaar (soldaat in het leger) etensrestjes bewaarde voor als hij terugkwam van een gevecht.

GIRBE BUIST

Hongaarse ruiters

Volgens een andere verklaring waren Huzaren verantwoordelijk voor de naam. Dat waren van oorsprong Hongaarse ruiters, die gelegerd in het Keizerlijke Oostenrijkse leger ten strijde trokken tegen de Turken. Huzaren werden vooral ingezet om vijandelijk gebied te verkennen. Eenmaal omringd door de vijand moesten ze ongemerkt zien te blijven en mochten ze geen vuur maken. Daarom namen de Huzaren vooraf bereid voedsel mee, zoals koude salades met aardappelen en vlees. Deze salades kregen al snel de naam huzarensalade. Ook zijn er bronnen, die zeggen dat huzarensalade is uitgevonden door ene Lucien Olivier, een Belgische kok, die vanaf 1864 mede-eigenaar was van het restaurant Hermitage in Moskou. Vandaar dat deze salade in Rusland ook wel ‘salade Olivier’ heet. Eigenlijk is het vreemd dat een dergelijke salade alleen in Nederland een huzarensalade heet en in de rest van de wereld ‘Russische salade’ wordt genoemd. De oorsprong van de naam Russische salade zouden we moeten zoeken bij Franse koks. Zij zouden alles wat een exotisch tintje moest hebben de term à la Russe hebben meegegeven. Russische salade is vergelijkbaar met huzarensalade, maar nét even anders. Het verschil is dat bij Russische salade altijd een gekookt ei wordt toegevoegd, met daarop eventueel een beetje kaviaar. Het vlees wordt in de Russische salade vaak vervangen door vis.

Johma

Eén van de grootste en bekendste saladebereiders van Nederland is het bedrijf Johma uit Losser. De huzarensalade is één van de producten, die uit hun keuken komt. In 1962 begonnen Johan Schreur en zijn vrouw Ger Schreur- Bartelink met het maken van salades in hun garage in Glanerbrug. Johma is een combinatie van Johan en Martinus, de eerste doopnaam van hun zoon. In het begin leverde Johma zijn salades vooral aan slagers, campings, café’s en kleine supermarkten in het Oosten van ons land. Het bedrijf groeide en midden jaren zeventig was een grotere fabriek nodig Daarom verhuisde het bedrijf naar Losser, enkele kilometers verder op. In 1984 verkocht Schreur zijn bedrijf aan het Amerikaanse concern Heinz. Daarna werd Johma nog een aantal keer overgenomen. Johma is tegenwoordig onderdeel van Signature Foods. Hieronder vallen ook de merken Heks’nkaas, Maga, Vlammetjes, Kaasstengels, Westland en Delio. ●