38 – MILITAIRE COURANT
Kerst bij de marine Op bivak gevriesdroogd voedsel met water aanlengen en opwarmen of vers gekookte maaltijden opgeschept krijgen op een marineschip: bij de krijgsmacht worden vele monden gevoed. In deze rubriek doen we diverse kookideeën op! Ditmaal presenteert voormalig marinekok Harry een echt kerstrecept. Voorgerecht Zalmtartaar met een toefje crème fraîche
Ingrediënten • Gerookte zalmfilet 500g • Rucola of eikenbladsla 250g • Honing in knijpflesje • Crème fraîche 250g • Ongezoete slagroom 250g • Peterselie, 1 bosje • Dille, 1 bosje • Citroen, 2 stuks • Zout, peper • Knoflook vers, 1 teentje
Benodigdheden Koksmes, snijplank, rond metalen uitstekertje, eetlepel, kom, schaal.
S
nipper de gerookte zalmfilet en gebruik een rond metalen uitstekertje om de tartaar te vormen. Leg de tartaartjes op een schaal en zet deze afgedekt in de koelkast. Meng een eetlepel ongezoete slagroom door de crème
fraîche in een kom en kijk tijdens het mengen dat het geheel niet te slap wordt. Het mengsel mag lekker dik zijn zodat deze mooi op de zalmtartaar blijft liggen. Roer de fijngehakte peterselie en fijngehakte dille door het mengsel. Voor de smaak voeg je zout, peper, citroensap en fijngehakte knoflook toe. De tartaar en de crème fraîche kun je in de ochtend voorbereiden. Meng de honing en het citroensap vlak voor de maaltijd door de rucola en eikenbladsla, want zo blijft de sla lekker knapperig. Als het tijd is om het voorgerecht door te geven gebruik je een lepel om een toefje gemengde crème fraîche op het tartaartje te leggen. Maak het geheel eventueel nog af met een garnering van een dun gesneden citroenplakje en strooi er nog een klein beetje verse peterselie over. Bij dit voorgerecht past een heerlijke Sauvignon Blanc uit Marlborough (NZ).
Hoofdgerecht Aardappeltaartje met spinazie
Ingrediënten • Aardappelen 450g • Uien 150g • Eieren heel, 4 stuks • Spinazie (uit de vriezer), 6 porties • Zout, peper • Geraspte kaas 250g • Zonnebloemolie
Benodigdheden Ronde uitsteker, koekenpan, ovenschaal, platte spatel.
O
m te beginnen schil je de aardappelen en schil je de uien. Daarna rasp je deze in een kom. Voeg daarbij de eieren, zout, peper, en de uitgelekte en ontdooide spinazie. Gebruik een rond uitstekertje om de vorm te bepalen van je aardappeltaartje. Ik doe het vormpje in een pan met een laagje zonnebloemolie en doe daar de aardappelvulling in en bak het taartje eerst aan één kant. Daarna haal ik met behulp van een platte spatel het taartje uit de pan om deze om te keren en zo de andere kant te bakken. Per kant bak je ongeveer drie minuten. Bestrooi met geraspte kaas, leg de gebakken taartjes in een ovenschaal en bak deze op een temperatuur van 180 graden in 15 minuten gaar. De aardappeltaartjes kun je in principe in de ochtend maken. Maak twee taartjes per persoon en bak eventueel nog wat extra aardappeltaartjes. De zalmtartaar en het aardappeltaartje zijn het voorproefje van een volledig driegangenmenu.
Op www.militairecourant.nl lees je het hele recept van Harry, dat verder bestaat uit een tournedos met uiencompote, roerbak van wortel, courgette en aubergine en een nagerecht van moulleux met vanilleijs en slagroom.
