INGREDIENTES
RECETARIO NAVIDEÑO PREPARACION
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- DiseĂąo y diagramado hecho por Alonso Rodrigo Paz Vega -
Entradas Rocoto Navideño Relleno..................................7 Trineo de Palta Rellena.......................................9 Bolitas navideñas de queso crema..................11 Rollos navideños de Salmòn............................13 INGREDIENTES Còctel de mariscos.............................................15 Ensalada Rodolf.................................................17 Segundos Pollo asado al horno Navideño.....................21 Solomillo a la Pimienta...................................23 Pechugas de pollo rellenas de Queso...........25 Croquetas de Nieve.........................................27 Solomillo Wellington.......................................29 PREPARACION Cabrito al horno con papas............................31 Postres Tronco Navideño.............................................35 Tarta de chocolate navideña...........................37 Roscón de reyes................................................39 Mousse de Fresa y nata...................................41 Corona de Hojaldre con crema......................43 Arbolitos de navidad de chocolate................45
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INGREDIENTES
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Rocotos NavideĂąos Rellenos INGREDIENTES đ&#x;?–  12 ajĂes amarillos o usa tus favoritos đ&#x;?–  3 tazas de choclo desgranado đ&#x;?–  â…” taza de leche đ&#x;?–  â…“ taza de aceite vegetal đ&#x;?–  2 cucharadas de mantequilla đ&#x;?–  ½ taza de cebolla roja finamente picada đ&#x;?–  2 cucharadas de pasta de ajĂ amarillo (o al gusto) đ&#x;?–  Sal y pimienta đ&#x;?–  2 cucharadas de azĂşcar (opcional) đ&#x;?–  2 tazas de crema de leche đ&#x;?–  ½ taza de queso parmesano rallado
PREPARACION Corta unas tapitas en el extremo superior de los ajĂes, donde estĂĄ el tallo. Usando una cucharita retira las pepas y venas, pero con cuidado de no daĂąar la carne de los ajĂes. Reserva. Si quieres blanquearlos, hazlo ahora. Pon los ajĂes en una olla con agua que los cubra y lleva a ebulliciĂłn. Escurre y repite la operaciĂłn. LicĂşa el choclo con la leche hasta que estĂŠ homogĂŠneo. En una sartĂŠn a fuego medio calienta el aceite y la mantequilla. SofrĂe la cebolla, revolviendo por unos minutos hasta que estĂŠ muy suave. AĂąade la pasta de ajĂ amarillo y sigue cocinando por 4 minutos. Incorpora el choclo licuado, revolviendo hasta que comience a espesar. Sazona con sal, pimienta y azĂşcar. Cuando la mezcla se vea lisa y brillante, apaga el fuego. Si estĂĄ muy espesa agrega un poco de leche. Debe quedar cremosa. EnfrĂa a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 350°F. Vierte la mezcla de choclo en una manga pastelera o en una bolsa y rellena los ajĂes. Acomoda en un molde, cubre con crema y queso parmesano. Hornea por 45 minutos o hasta que estĂŠn dorados y burbujeantes. Retira del horno, enfrĂa por 10 minutos y sirve.
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Trineo de Palta Rellena INGREDIENTES 🍖 2 paltas perfectamente maduras 🍖 ½ limón 🍖 Sal y pimienta 🍖 1 taza de pollo cocido y deshilachado 🍖 2 cucharadas de apio picadito 🍖 1 cucharada de cebolla picadita 🍖 2-3 cucharadas de mayonesa 🍖 Hojas de orégano fresco (perejil o culantro) 🍖 ½ taza de tomates cherry
PREPARACION Corta las paltas por la mitad. Saca la semilla y pela las paltas. Rocía con gotas de jugo de limón, sal y pimienta. Reserva. En un tazón combina pollo, apio, cebolla, mayonesa, sal y pimienta al gusto. Rellena las mitades de las paltas con esta ensalada. Acomódalas en dos platos y decora con hojitas de orégano, tomates cherry cortados por la mitad, y sirve de inmediato.
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Bolitas NavideĂąas de Queso Crema INGREDIENTES đ&#x;?– 100 gramos queso crema đ&#x;?– 3 cucharas tocino frito chiquito y enfriar đ&#x;?– 3 cucharas nueces picaditas đ&#x;?– 1 cucharas pasas negras picadas đ&#x;?– 1/4 cucharita ajo polvo đ&#x;?– 1/4 cucharita cebolla polvo (opcional)
PREPARACION Mezclar todos los ingredientes y hacer bolitas. Pasar cada bolita por perejil picado y ponerle su media cereza a cada bolita y refrigerar hasta la hora de servir.
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Rollos NavideĂąos de Salmòn INGREDIENTES đ&#x;?– Lonchas de salmĂłn, entre 8-10. đ&#x;?– Unos poquitos pistachos đ&#x;?– Cebolleta en vinagre đ&#x;?– Queso crema light đ&#x;?– Eneldo đ&#x;?– Una hojita de menta o un poquito de caviar para adornar
PREPARACION Por un lado, trituramos los pistachos junto a las cebolleta, un poco de eneldo y unas gotitas de aceite de oliva, en la picadora. No hace falta picar mucho, puede quedarse algĂşn trocito. Esta mezcla combina el sabor ĂĄcido de la cebolla con el sabor afrutado del pistacho y combina muy bien. Reservamos. Ahora mezclamos el queso crema con la cebolla y los pistachos hasta tener una crema homogĂŠnea. A continuaciĂłn, solo tenemos que rellenar cada rollito, se sirve en una fuente adornado con lechuga, canĂłnigos, escarolas de colores y por encima se puede colocar una hojita de menta, o un poquito de caviar.
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Còctel de Mariscos INGREDIENTES đ&#x;?– 250 gramos de langostinos đ&#x;?– 250 gramos de palitos de cangrejo fresco đ&#x;?– 1 bolsa de ensalada de primavera que lleve lechugas distintas đ&#x;?– Salsa Rosa đ&#x;?– Unas gotas de zumo de naranja. đ&#x;?– Opcional: trocitos de piĂąa para darle un toque mĂĄs exĂłtico.
PREPARACION Escoge unas copas o cuencos. Corta en trocitos los langostinos y los palitos de cangrejo. Reserva dos langostinos y algĂşn palito para adornar. Mezcla con unas gotas de zumo de naranja y salsa rosa, aĂąade la verdura y mezcla en el recipiente para que se impregne bien. Coloca todo en las copas, por encima pon algĂşn trocito de lechuga mĂĄs y trocitos de langostino y palitos de cangrejo. AĂąade un poco de salsa rosa alrededor.
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Ensalada Rodolf INGREDIENTES đ&#x;?– Manzana Verde - 3 (unidades) đ&#x;?– Apio - 4 (ramas) đ&#x;?– Pasas Negras - 50 (gramos) đ&#x;?– Pasas Rubias - 50 (gramos) đ&#x;?– Nueces - 50 (gramos) đ&#x;?– Uvas - 1 (taza) đ&#x;?– Papa Blanca - 1 (unidad) đ&#x;?– Mayonesa - 1/2 (taza) đ&#x;?– Miel - 1/4 (taza)
PREPARACION Cocinar 1 papa blanca, dejar enfriar, cortar en cubos y reservar. Cortar 3 manzanas verdes en cubos, reservar. En un recipiente grande, agregar 1/2 taza de mayonesa y 1/4 de taza de miel. Integrar. Agregar 4 ramitas de apio picadas finamente, las manzanas verdes picadas, 50 gramos de pasas negras, 50 gramos de pasas rubias, 50 gramos de nueces picadas finamente (puedes reemplazarlas por pecanas). Agregar 1 papa picada en cubos y las uvas verdes enteras o cortadas por la mitad. Integrar y servir.
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Pollo asado al horno NavideĂąo INGREDIENTES đ&#x;?– 1 pollo de unos 2kg đ&#x;?– 2 dientes de ajo đ&#x;?– Un poquito de albahaca, de perejil, de orĂŠgano, de romero, de tomillo‌. U otras finas hierbas a tu gusto đ&#x;?– aceite de oliva đ&#x;?– 1/2 vaso de agua đ&#x;?– 1/2 vaso de vino blanco đ&#x;?– Sal y pimienta
PREPARACION Para empezar, precalentamos el horno a unos 210ÂşC. Mientras se calienta, ponemos el pollo en una bandeja de horno y le echamos una pizca de sal, el 1/2 vaso de agua, el 1/2 vaso de vino blanco y un chorro aceite de oliva. Todo esto es para darle mĂĄs sabor y evitar que se seque en exceso el pollo en el horno En un mortero preparamos un majao. Ponemos los dientes de ajo troceados, las finas hierbas y un chorrito de aceite de oliva. machacamos bien con el mortero Ahora ponemos este majao sobre toda la superficie del pollo. Esto le darĂĄ un toque extra al pollo. DespuĂŠs metemos el pollo al horno ya precalentado a 210ÂşC Pasados unos 20-25 minutos, a media cocciĂłn, le damos la vuelta al pollo. AsĂ se cocinarĂĄ bien por ambos lados. Finalmente, pasados otros 20-25 minutos, cuando ya estĂŠ asado y bien doradito, retiramos el pollo y lo dejamos reposar 5 minutitos. Lo servimos.
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Solomillo a la pimienta INGREDIENTES đ&#x;?– 1 Solomillo de unos 500g đ&#x;?– 100ml de coĂąac, ron o coĂąac đ&#x;?– 250g de nata para cocinar (crema de leche) đ&#x;?– 30g de pimienta negra o verde. Puedes aĂąadir mĂĄs o menos cantidad en funciĂłn de lo que te guste el picante đ&#x;?– sal
PREPARACION Con un cuchillo bien afilado, quitamos las vetas de grasa y nervios que pueda tener el solomillo. No es necesario que quede totalmente limpio de ellas pero al menos, sĂ que hay que quitar las partes mĂĄs grandes. DespuĂŠs lo salpimentamos y lo sellamos en una sartĂŠn a fuego fuerte, con un chorrito de aceite. Si puedes sellarlo sin cortar el solomillo, mejor que mejor. La idea es cocinarlo por fuera, dejĂĄndolo crudo por dentro. Una vez estĂŠ sellado, lo ponemos en una fuente de horno y metemos todo al horno a 200ÂşC. Calor arriba y abajo. Alrededor de 15 minutos. Mientras se cocina, preparamos la salsa. En un mortero ponemos la pimienta en grano y la molemos. La mayorĂa debe quedar bien molido pero, no pasa nada si quedan granos enteros o casi enteros. AĂąadimos la pimienta al aceite donde habĂamos sellado el solomillo y la tostamos durante unos 30 segundos, removiĂŠndola constantemente. Pasado el tiempo, aĂąadimos el licor que hayamos elegido (Whisky, coĂąac, ron) y dejamos cocinar un minuto mĂĄs, que se evapore el alcohol. DespuĂŠs echamos la nata y una pizca de sal, para que la salsa no sepa sosa. Dejamos cocinar a fuego suave unos 10 minutos. Pasado el tiempo, sacamos el solomillo del horno, lo cortamos en rodajas y lo servimos con unas cucharadas de salsa por encima‌
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Pechugas de pollo Rellenas de queso INGREDIENTES đ&#x;?– 2 filetes de pechuga de pollo đ&#x;?– 1 rodaja de jamĂłn york đ&#x;?– 1 rodaja de queso para sĂĄndwich đ&#x;?– Harina đ&#x;?– 2 huevos đ&#x;?– Pan rallado đ&#x;?– Sal y pimienta đ&#x;?– aceitev
PREPARACION Salpimentamos los filetes de pollo. Los filetes lo venden ya envasados en cualquier supermercado. TambiĂŠn puedes encontrarlos en cualquier carnicerĂa, si se lo pides al carnicero te lo va a hacer y si no, puedes hacerlo tĂş mismo en casa a partir de una pechuga de pollo entera. Cubrimos uno de los filetes con el queso. Encima, ponemos una rodaja de jamĂłn cocido (si no cabe entera, puedes doblarla por la mitad) y encima, cubrimos con mĂĄs queso para sĂĄndwich. Finalmente tapamos con otro filete de pechuga de pollo Cogemos con los dedos y firmemente la pechuga de pollo rellena de jamĂłn y queso, que no se deshaga ni se salga el relleno y lo pasamos todo primero por harina, despuĂŠs por huevo batido, al cual previamente le habremos echado una pizquita de sal y finalmente por pan rallado. Reservamos en un plato. Cuando hayamos empanado bien todas las pechugas, congelamos durante 10 minutos o metemos en la nevera una hora. El objetivo es hacer que el empanado se asiente bien en el pollo FreĂr en abundante aceite hasta que quede bien dorado por fuera y cocinado por dentro. Un par de minutos. Finalmente, poner sobre papel absorbente antes de servir junto a una ensalada o unas patatas fritas.
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Croquetas de nieve INGREDIENTES đ&#x;?– 800ml de leche đ&#x;?– 200ml de nata para cocinar đ&#x;?– Huesos de un jamon đ&#x;?– 90ml de aceite de oliva o mantequilla đ&#x;?– 90g de harina de trigo đ&#x;?– 1/2 cebolla (opcional) đ&#x;?– 250g de jamon picado đ&#x;?– 1/2 cucharadita de nuez moscada đ&#x;?– 3 huevos y pan rallado đ&#x;?– sal y pimienta blanca đ&#x;?– Aceite para freirlas
PREPARACION En una cazuela, ponemos la leche, la nata, los huesos del jamĂłn, los cuales los venden ya asĂ, sueltos en cualquier supermercado y una pizca de sal. Calentamos mientras removemos. Cuando estĂŠ a punto de alcanzar el hervor, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar, para que la leche coja bien el sabor del jamon. En otra cazuela mĂĄs grande, ponemos los 90ml de aceite de oliva o mantequilla y calentamos a fuego medio. Cuando estĂŠ caliente aĂąadimos la cebolla y echamos una pizca de sal. Dejamos cocinar 5 minutos. Si no quieres aĂąadir cebolla, sĂĄltate el paso anterior y ve directamente a ĂŠste. AĂąade la harina y mezcla bien. Deja que se tueste durante un par de minutos, siempre a fuego moderado. AsĂ quitaremos el sabor a crudo, pero sin que se queme. Es importante, para que queden bien cremosas, utilizar las proporciones que doy aquĂ porque si aĂąadimos mĂĄs harina y aceite, quedarĂĄn unas croquetas de jamon muy duras. Si aĂąadimos menos, quedarĂĄn demasiado lĂquidas. Tanto que se desharĂĄn en la fritura. Cuando la harina se haya tostado un poco, aĂąadimos la mezcla de leche y nata que, ya estarĂĄ bien infusionada del sabor a jamĂłn. Pero lo hacemos poco a poco. AĂąadimos un par de cucharones y con una varilla, para que se oxigene la bechamel y quede bien fina y sin grumos, mezclamos bien. Esperamos que la base de harina y aceite (conocida como roux) absorba la leche. bechamel hecha. QuedarĂĄ relativamente lĂquida pero con bastante cuerpo.
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Solomillo Wellington INGREDIENTES đ&#x;?– 1 solomillo de cerdo de unos 600g đ&#x;?– 1 masa de hojaldre đ&#x;?– 200g de champiĂąones đ&#x;?– 1 cebolla đ&#x;?– Mostaza de dijon đ&#x;?– PatĂŠ o foie de pato đ&#x;?– sal y pimienta đ&#x;?– aceite de oliva
PREPARACION Le quitamos al solomillo el exceso de grasa que pueda contener y los nervios. Algo de grasilla, puedes dejar pero, es mejor quitar la mayor parte de la misma, para que no quede el plato demasiado pesado. Indispensable, eso sĂ, retirar todos los nervios para no encontrĂĄrnoslos despuĂŠs en boca, pues tienen una textura muy dura y desagradable.Salpimentamos el solomillo y en una sartĂŠn a fuego fuerte, y sin aceite, aĂąadimos el solomillo. Lo sellamos por todos sus lados. Es decir, que lo cocinamos por su parte mĂĄs externa pero, dejĂĄndolo crudo en su interior. AsĂ, evitamos que suelte demasiados jugos mientras lo horneamosRetiramos nuestro solomillo wellington y lo reservamos. En la misma sartĂŠn, y a fuego mĂĄs bajo, aĂąadimos un chorrito de aceite. DespuĂŠs aĂąadimos la cebolla picada. Salpimentamos y dejamos cocinar durante unos 5 minutos, mientras removemos con frecuencia Con todo esto ya hecho, ponemos el solomillo sobre una masa de hojaldre. Encima, le colocamos el sofrito de cebolla y champiĂąones. Envolvemos todo bien, asegurĂĄndonos de que quede bien cerrado, sin aire en su interior. Opcionalmente, puedes adornar el hojaldre del solomillo wellington con unas tiras de hojaldre y pintarlo con huevo batido, para que obtenga un color mĂĄs brillante. Metemos en el horno, previamente calentado a 200ÂşC y dejamos hornear durante alrededor de 30 minutos.
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Cabrito al horno con papas INGREDIENTES đ&#x;?– 1/4 de cabrito đ&#x;?– 2 patatas medianas đ&#x;?– 1 cebolla đ&#x;?– sal y pimienta đ&#x;?– Aceite de oliva
PREPARACION Preparamos el cabrito. Lo primero serĂĄ decirle al carnicero que lo queremos para asar y ĂŠl mismo, nos lo prepararĂĄ. DespuĂŠs, con ĂŠl una vez en casa, le echamos una pizca de sal y de pimienta por todos sus lados. DespuĂŠs lo ponemos en una bandeja de horno, lo regamos con un vaso de agua y lo metemos al horno, previamente calentado a 200ÂşC. Lo vamos a dejar aquĂ durante unos 45 minutos mĂĄs o menos. Cada 20 minutos, lo regamos con el agua y el jugo que vaya soltando, del fondo de la bandeja del horno. Puedes regarlo tambiĂŠn, si quieres, un vaso de vino blanco antes de introducirlo al horno. Yo no suelo aĂąadĂrselo porque, al igual que el lechazo asado, me gusta que estas piezas de carne sepan solamente a lo que son. A cabrito, en este caso. Sin aĂąadir mĂĄs ingredientes. Cuando queden 20 minutos para que el cabrito estĂŠ listo, ponemos las patatas cortadas en rodajas finas, y la cebolla en juliana (en finas tiras) en una sartĂŠn con un buen chorrito de aceite de oliva. Vamos a freĂr ambos ingredientes, a temperatura moderada, no muy alta y removiendo con frecuencia, hasta que hayan quedado blandos y hayan tomado un poco de color. Para lograr esto Ăşltimo, puedes subir un poco la potencia del fuego al final, cuando ya estĂŠn bien cocinados.
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Tronco de Navidad INGREDIENTES đ&#x;?– 6 yemas de huevo đ&#x;?– 6 cucharadas de azĂşcar đ&#x;?– 5 cucharadas de harina đ&#x;?– 6 claras de huevo batidas a punto de nieve
CREMA COMPUESTA DE:
đ&#x;?– 300 g de mantequilla. đ&#x;?– 150 g de azĂşcar đ&#x;?– 2 yemas de huevo đ&#x;?– 2 cucharaditas de cafĂŠ đ&#x;?– 4 barritas de chocolate derretido ya frĂo đ&#x;?– Fideos o botones de chocolate
PREPARACION Lo primero que tenemos que hacer es batir en un bol las yemas con el azĂşcar hasta que estĂŠn a punto de nieve. Sumamos entonces las claras y la harina. En un recipiente que previamente hemos forrado con papel de manteca, echamos esta mezcla y lo colocamos en el horno de 7 a 10 minutos. Pasado este tiempo sacamos el recipiente del horno, y con cuidado no nos quememos, tenemos que enrollar con cuidado sin quitar el papel y lo dejamos reposar.
HACER EL RELLENO:
Cogemos un bol en el que echamos ahora la manteca y el azĂşcar fina y batimos. AĂąadimos las yemas, el cafĂŠ (previamente disuelto en un poco de agua), el chocolate y lo mezclamos todo bien. Untamos con una parte de la crema resultante el pastel, (antes, quitarle el papel). Enrollamos de nuevo muy despacito y cortamos ambos extremos. Colocamos estas rodajas como si fueran ramas, (opcional). Lo dejamos en reposo de nuevo.
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Tarta de Chocolate NavideĂąa INGREDIENTES CAPA CHOCOLATE CON LECHE: đ&#x;?– 200 ml nata para montar đ&#x;?– 200 ml leche entera đ&#x;?– 300 gr. chocolate para postres đ&#x;?– 1 sobre de cuajada
CAPA CHOCOLATE BLANCO: đ&#x;?– 200 ml nata para montar đ&#x;?– 200 ml leche entera đ&#x;?– 2 sobre de cuajada đ&#x;?– 300 gr. chocolate blanco
CAPA CHOCOLATE NEGRO: đ&#x;?– 200 ml nata para montar đ&#x;?– 200 ml leche entera đ&#x;?– 250 gr. chocolate para postres đ&#x;?– 1 sobre de cuajada DECORACIĂ“N: đ&#x;?– Bombones de chocolate con almendras đ&#x;?– 50 gr. chocolate negro đ&#x;?– 50 gr. chocolate blanco
PREPARACION Tritura las galletas quitando la parte blanca del oreo. Derrite mantequilla en el microondas unos minutos. MĂŠzclalo bien y lo pones de base en la tarta. Ponlo a enfriar. Encima de la base de galletas oreo tenemos que echar: 1) capa de chocolate leche 2) chocolate blanco 3) chocolate negro. Todas estas capas se preparan de la misma manera, lo Ăşnico que va a variar es el tipo y la cantidad de chocolate como la cantidad de cuajada: Echa la nata y 3/4 parte de la leche en un cazo. AĂąade el chocolate troceado cuando la mezcla de nata y leche estĂŠ caliente. Remueve hasta que estĂŠ bien fundido. En el 1/4 de leche que hemos reservado, deshaz el sobre de cuajada y que no quede ningĂşn grumo. AĂąade la cuajada a la mezcla anterior, baja el fuego y remueve hasta que dĂŠ el primer hervor. Retira del fuego y ĂŠchale en el molde. Pon una cuchara cerca de la base de la tarta y vierte sobre ella el chocolate, asĂ evitaremos que se levante algĂşn trocito de galleta. MĂŠtelo en la nevera y reserva hasta la prĂłxima capa de chocolate. Cuando hayĂĄis hecho las tres capas de chocolate siguiendo los pasos anteriores, la dejĂĄis enfriar unas cuantas horas o un dĂa entero, tiene que estar bien fresquita para el siguiente paso. Para la decoraciĂłn de la tarta de chocolate hemos preparado unos bombones de chocolate con almendras, son muy fĂĄciles de hacer, lo Ăşnico que necesitas hacer es un molde (como es un postre de navidad podĂŠis escoger un molde mĂĄs navideĂąo) y un buen chocolate. AquĂ podĂŠis ver el paso a paso completo: bombones de chocolate caseros.
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RoscĂłn de Reyes INGREDIENTES đ&#x;?– 650 g de harina de fuerza đ&#x;?– 250 ml de leche tibia đ&#x;?– 25-30 g de levadura fresca đ&#x;?– 120 g de azĂşcar đ&#x;?– 120 g de mantequilla derretida đ&#x;?– 2 huevos y 1 yema đ&#x;?– 10 g de sal đ&#x;?– 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar đ&#x;?– Piel rallada de 1 limĂłn grande y 1 naranja
PARA DECORAR:
đ&#x;?– Frutas escarchadas al gusto đ&#x;?– AzĂşcar đ&#x;?– 1 huevo batido đ&#x;?– Una naranja đ&#x;?– Figuritas horneables
PREPARACION Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario le aùadimos un poco mås de harina para poder trabajar bien la masa. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermÊtico o tapada con uno o dos paùos húmedos durante un par de horas en un lugar cålido y sin corrientes. DespuÊs de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando forma a nuestro roscón. Con esta masa nosotros hemos hecho dos roscones, uno mås grande y otro mås pequeùo, pero podÊis hacer uno mås grande o hacer dos medianos. Si vamos a hacer dos roscones, separamos la masa y amasamos cada una de ellas dåndole forma y haciendo el agujero con los dedos. El agujero se harå mås pequeùo al hornearlo, asà que es conveniente hacerlo grande. Los debemos dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente, un buen truco es encender el horno previamente a 50°C y apagarlo, y meter los roscones en el horno apagado para que se mantengan calientes.
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Mousse de fresa y nata INGREDIENTES đ&#x;?– 200 g de fresas đ&#x;?– 3 huevos đ&#x;?– 100 g de azĂşcar đ&#x;?– 4 dl de nata para montar đ&#x;?– 4 hojas de gelatina
PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE
PARA LA MOUSSE DE NATA
PARA DECORAR
đ&#x;?– 3 dl de nata para montar đ&#x;?– 2 huevos đ&#x;?– 100 g de azĂşcar đ&#x;?– 2 hojas de gelatina
đ&#x;?– 200 g de chocolate negro đ&#x;?– 50 g de mantequilla đ&#x;?– 1/2 dl de nata
đ&#x;?– 80 g de perlitas de azĂşcar
PREPARACION Deja las hojas de gelatina de la mousse de fresa en remojo con agua frĂa. Lava las fresas y tritĂşralas hasta conseguir un purĂŠ liso y homogĂŠneo. ViĂŠrtelo en un cazo, aĂąade el azĂşcar y lleva a ebulliciĂłn. Retira entonces, agrega la gelatina escurrida y mezcla. Monta la nata y aùådela a la preparaciĂłn anterior con movimientos envolventes. Casca los huevos separando las yemas de las claras y monta estas a punto de nieve; incorpĂłralas tambiĂŠn al purĂŠ. Reserva la mitad de la mousse de fresa, vierte la restante en un molde redondo desmontable y dĂŠjalo en el congelador. Hidrata las hojas de gelatina de la mousse de nata tambiĂŠn en agua frĂa. Lleva a ebulliciĂłn 1 dl de nata con el azĂşcar, retira y aĂąade la gelatina escurrida. Deja templar removiendo de vez en cuando. Separa las yemas de las claras de los huevos y monta estas a punto de nieve firme. AgrĂŠgalas a la preparaciĂłn anterior con movimientos envolventes. Monta el resto de la nata e incorpĂłrala tambiĂŠn. Retira el molde del congelador, vierte la mousse de nata, alĂsala y vuelve a congelar 15 minutos, hasta que se cuaje. AĂąade el resto de la mousse de fresas, alisa de nuevo y deja otra vez en el congelador hasta el dĂa siguiente. Trocea el chocolate y fĂşndelo al baĂąo marĂa. Aùådele la mantequilla troceada y mezcla hasta que se integre. Hierve la nata y ve agregĂĄndole el chocolate con la mantequilla, en un hilo, sin dejar de mezclar. Retira y deja templar. Rellena un biberĂłn de cocina con la mezcla de chocolate y decora con ĂŠl la tarta desmoldada. EspolvorĂŠala con las perlitas de azĂşcar y sirve.
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Corona de Hojaldre con crema INGREDIENTES đ&#x;?– 2 lĂĄminas redondas de hojaldre đ&#x;?– AzĂşcar glas
đ&#x;?– 1 cucharada de maicena đ&#x;?– ½ cucharadita de vinagre blanco
PARA LA CREMA PASTELERA đ&#x;?– 4 yemas đ&#x;?– 500 ml de leche đ&#x;?– 100 g de azĂşcar đ&#x;?– ½ vaina de vainilla đ&#x;?– 45 g de maicena
PARA EL MERENGUE đ&#x;?– 3 claras de huevo đ&#x;?– 160 g de azĂşcar
PREPARACION Hierve la leche con la vainilla abierta a lo largo. Bate las yemas con el azĂşcar y la maicena, y aĂąade la leche sin dejar de remover. ViĂŠrtelo en el cazo y cocina a fuego suave removiendo hasta que espese. Retira, vierte en un cuenco y remueve mientras se enfrĂa por completo. Introduce la crema en una manga con boquilla redonda lisa y reserva en el frigorĂfico. Extiende una lĂĄmina de hojaldre sobre la placa de horno cubierta de papel y, con un molde redondo de 28 centĂmetros, corta un cĂrculo, y con otro de 16 centĂmetros corta el centro y forma la primera corona. Pincha, espolvorea con azĂşcar glas, coloca encima papel de horno y otra placa. Cuece en el horno, precalentado a 180Âş, 18-20 minutos. Comprueba que estĂĄ dorado y deja enfriar. Corta la otra lĂĄmina de hojaldre formando otra corona sobre la placa cubierta de papel, espolvorea con abundante azĂşcar glas y, sin pinchar ni tapar con otra placa, introduce en el horno precalentado a 180Âş y cuece 15-18 minutos. Bate las claras con las varillas y, cuando formen picos blandos, aĂąade poco a poco la mitad del azĂşcar, sin dejar de batir. Cuando se formen picos mĂĄs brillantes, incorpora el resto del azĂşcar mezclado con maicena y, luego, el vinagre. Pon este merengue en una manga pastelera. Coloca la corona mĂĄs baja como base, rellena con la crema pastelera reservada. Cubre con la corona mĂĄs alta. Pon el merengue encima. Quema con un soplete, y decora con los pistachos y las grosellas.
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Arbolitos de Navidad de Chocolate INGREDIENTES đ&#x;?–  6 barquillos de helado đ&#x;?–  80 g de yogur đ&#x;?–  1 huevo đ&#x;?–  40 g de aceite de oliva đ&#x;?–  70 g de azĂşcar đ&#x;?–  1 ½ cucharadita de levadura en polvo đ&#x;?–  95 g de harina đ&#x;?–  100 g de queso crema đ&#x;?–  Chispas de chocolate blanco đ&#x;?–  Ralladura de limĂłn
đ&#x;?–  Perlas de azĂşcar đ&#x;?–  Bolitas de chocolate đ&#x;?–  65 g de coco rallado
PARA DECORAR đ&#x;?–  250 g de chocolate para derretir
PREPARACION Precalienta el horno a 180Âş C. Bate el yogur con el aceite, el azĂşcar, 1 cucharadita de ralladura de limĂłn y el huevo. AĂąade la harina tamizada con la levadura, y bate de nuevo hasta que se integren. Vierte la masa en un molde de 22 cm de largo forrado con papel sulfurizado. Cuece el bizcocho 20 o 25 minutos y deja enfriar. Pica muy fino el bizcocho y mĂŠzclalo con el queso y con 50 g de chispas de chocolate. Rellena los barquillos con la mezcla, presiona un poco, y resĂŠrvalos. Funde dos tercios del chocolate para derretir al baĂąo marĂa. Agrega el resto del chocolate picado y remueve hasta que se funda. Pon los barquillos boca abajo, en una fuente forrada con papel sulfurizado, bĂĄĂąalos con el chocolate y dĂŠjalos un rato en la nevera. Luego, despĂŠgalos del papel, con cuidado; decora un tercio con perlitas de azĂşcar, otro con bolitas de chocolate y otro con coco rallado.
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