Crema de Limoncello

Maceración: 10 días

Preparación: 15 min.

30 min. 6 1/2 tazas (1.600 ml.)

PROCEDIMIENTO:

La primera etapa es la maceración, donde pondremos el alcohol con las conchas de los limones para así extraerles todo el sabor. Tenemos que hacer lo siguiente:

1. Lavamos y secamos muy bien nuestros limones. Agarramos con mucho cuidado un pelador de verduras para quitarle sólo la parte verde de la cáscara a cada limón, teniendo cuidado de no tocar la parte blanca porque es muy amarga. Si queda alguna parte blanca, no nos preocupemos, agarramos un cuchillo pequeño bien afilado o un exacto y quitamos todo lo blanco.

2. Tomamos un recipiente de vidrio grande que tenga tapa y vaciamos toda la botella de vodka o el licor que hayamos decidido usar Luego, metemos todas las cáscaras de los limones y cerramos el recipiente muy bien. Buscamos un lugar de nuestra casa que reciba poca luz y sea seco. Ponemos el recipiente allí y lo cubrimos con una toalla de cocina Lo ideal es que no entre luz al licor.

3. Esta mezcla la dejamos reposar unos 10 días (maceración), aunque hay quienes lo dejan hasta por un mes. Pasados esos 10 días, los limones pierden su color, pasan de tener un verde intenso a un amarillo pálido. Así sabremos que extrajimos todo el sabor a las cáscaras.

La segunda etapa es la preparación de la crema. Para esta etapa necesitas:

1. Agarramos un recipiente y mezclamos bien la crema de leche con la leche con una cuchara de madera o una paleta de plástico resistente al calor

2. En una olla grande, colocamos esa mezcla de crema de leche y leche. Luego le ponemos la leche condensada y la esencia de vainilla, y mezclamos todo muy bien. Ponemos la olla al fuego y lo llevamos a ebullición, sin olvidar de revolver constantemente con la cuchara o paleta de plástico, como 10 minutos.

3. Cuando veamos que la mezcla comienza a hervir, apagamos el fuego y revolvemos por unos 2-3 minutos hasta que veas que todo está homogéneo. Ahora le añadimos a la olla, la maceración de las cáscaras de limón con el vodka y lo revolvemos todo muy bien Tapamos la olla y lo dejamos reposar unos 30 minutos

4. Una vez que se haya reposado, es que podemos filtrar esa mezcla, es decir, que pasamos todo el líquido por un colador de metal (porque si usas uno de plástico pudiera derretirse). Así eliminamos las conchas de limón y cualquier otro residuo que se hubiera podido formar durante la preparación.

5. Por último, lo que nos queda es envasarlo Transferimos la mezcla, aunque esté un poco tibia, a las botellas que hayamos escogido para guardar la Crema de Limoncello. Recordemos que las botellas deben estar limpias y secas. Y listo, ya tenemos lista nuestra preparación. Solo debemos guardar las botellas en el freezer. No nos preocupemos que la mezcla no se congelará por el grado de alcohol que tiene la crema. Lo más recomendable es que la dejemos enfriar por lo menos dos horas antes de probarla.

6. Si esperamos las dos horas para enfriar, podemos sacar del freezer la botella y servirla en vasos pequeños tipo shots, copas de pousse-café o copas cordial. Recordemos que esto es casi licor puro, está diluido con poco líquido, por lo que no nos dejemos llevar por la poca cantidad que veas en el vaso pequeño Después del primer trago vamos a sentir como un “regaño” en la garganta, (luego no me digan que no se lo advertí).

Notas:

Opcionalmente, antes de embotellar la Crema de Limoncello, podemos ponerla en la licuadora y así obtendremos una mezcla espumosa que es divina

Hay quienes le agregan un cubito de hielo para “aguarlo” un poco