Blondies (Brownies Rubios)

Mi amor por las Blondies

Los brownies son un postre de chocolate típico de Estados Unidos, son hechos de una manera muy parecida a una torta, pero los ingredientes son ligeramente diferentes. No están fermentados con levadura, lo que los hace más densos y pesados. Suelen picarse en cuadritos o en barras y se suelen presentar sin glaseado, aunque en muchos sitios los sirven con helado o crema batida. Es muy frecuente que a la receta básica de brownies se le añadan al gusto chips de chocolate (blanco, negro o con leche o de varios o de todos), así como casi cualquier variedad de frutos secos crudos o tostados (nueces, almendras, merey/anacardos, nueces pecanas, etc.) y un sinfín más de otros ingredientes adicionales que elevan a otro mundo los brownies, las combinaciones son infinitas. Lo que lo hace uno de los postres más fáciles de adaptar al gusto personal de cada uno.

Hay tres tipos básicos de brownies. El primero tiene una textura más tipo torta, con una miga más suelta. Los fudgy (dulces de azúcar) son increíblemente densos, mucho más parecidos al fudge de chocolate que a torta, mientras que los chewy (textura que tienen las galletas norteamericanas que suelen ser ligeramente crujiente por fuera y blanditas por dentro) tienen una textura rica y masticable que se encuentra en el intermedio, entre la textura de torta y la fudgy. La textura está determinada por la proporción de chocolate, mantequilla, azúcar y harina en la receta.

Mi mamá es una excelente repostera y los brownies son unos de sus postres insignia y tiene años haciéndolos. Para nuestra familia y amigos son uno de los mejores del mundo mundial.

Los blondies también son conocidos como los brownies rubios, son de un color caramelo. Mucha gente piensa que, al ser un brownie, pero blanco, llevan chocolate blanco en la mezcla, y la verdad es que no. Se diferencian de los brownies porque no llevan chocolate derretido en la masa sino harina, azúcar moreno (clave para tener una textura suave y acaramelada en el interior), manteca, huevos, polvo leudante y esencia de vainilla. Son tan famosos en Estados Unidos que tienen su Día Nacional, cada 22 de enero se celebra el “Día Nacional del Brownie Rubio”.

Este postre se puede preparar en menos de una hora. Rinde como 9 cuadrados grandes o si los picas más pequeños te pueden salir como 12 cuadraditos, dependerá de lo goloso que seas. Para hacerlas necesitarás un molde cuadrado, que tenga de medidas 20,3 x 20,3 x 5,08 cm. Una batidora eléctrica de pie o una batidora de mano, o si lo prefieres, batirlo a mano con un batidor de globo/varilla.

INGREDIENTES:

▢ 1/2 taza (112 g., 4 oz. o 1 barra) de mantequilla o margarina con sal, suavizada.

▢ 1 taza de azúcar morenoclara compactada.

▢ 1 huevo, a temperatura ambiente.

▢ 1 cucharadita de extracto de vainilla.

▢ 1 taza de harina para todo uso.

▢ 1 cucharadita de polvo de hornear.

▢ 3/4 taza de chispas de chocolate semidulce.

▢ 3/4 taza de nueces, tostadas y picadas en trozos grandes.

12 min. 1 hora 10 min. 9 cuadrados

PROCEDIMIENTO:

1. Calentar el horno a 325°F (165°C).

2. Mientras se calienta el horno, tomas un sartén pequeño y procedes a tostar las nueces que has picado en trozos, a fuego medio-bajo. Revuelve de vez en cuando con una cuchara de madera para que las nueces se muevan y lograr que se tuesten por todos los lados. Cuando comiences a sentir un rico olor, como a los 2-5 minutos, sabrás que ya están tostadas. Debes vigilar que no se pongan negras porque les sale un sabor muy amargo y no nos servirán para nada. También las puedes tostar en el horno a 325°F (165°C) por 7-10 minutos, si así lo prefieres.

3. Tienes que forrar el molde cuadrado con papel encerado, procurando dejar que sobresalga el papel en dos de los lados, es decir, que el papel salga del molde. Luego, engrasas con mantequilla y harina el papel encerado por todos los bordes

4. En el tazón o bowl de la batidora eléctrica de pie, colocas la mantequilla y el azúcar moreno, y lo bates a velocidad media-alta hasta que cambie de color (cremar la mantequilla), como unos 5-8 minutos Luego le agregas el huevo y la vainilla y bates a velocidad baja, hasta que veas que todo está integrado, como unos 2-3 minutos.

Notas:

Un truco infalible para que la capa de arriba siempre se forme es dejar descansar la mezcla en el molde por 10 minutos antes de meterla en el horno (esto con el fin de que se seque un poco por arriba)

Los blondies se pueden guardar en capas colocando hojas de papel encerado entre capa y capa, dentro de un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o congelarlas hasta por 2 meses

Ingredientes o Toppings Adicionales: puedes sustituir las chispas de chocolate semidulce, por chispas de chocolate blanco, chispas de mantequilla de maní, chispas de chocolate negro o chispas de chocolate con leche. Hasta puedes agregarle trocitos pequeños de tabletas de chocolate, del sabor que quieras

También puedes agregar en lugar de nueces, almendras, merey, maní, pistachos, etc Incluso agregar pasitas, arándanos secos, orejones de manzana, etc.

Hasta puedes agregar una pizca de sal marina en escamas por encima justo después de hornear lo que te proporcionará un buen contraste.

5. Después agregas la harina poco a poco, el polvo de hornear, las chispas de chocolate y las nueces que tostaste y picaste. Este paso es preferible que lo hagas a mano con una cuchara de madera o espátula. Mezclas sólo para unir los últimos ingredientes, como 1-2 minutos. Recuerda que no debes sobre batir la mezcla porque se pondrán demasiado densas las blondies.

6. Derrama la preparación de manera uniforme dentro del molde que preparaste anteriormente

7. Ya lo que te queda es meter el molde en el horno por unos 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, es decir, que la superficie se vea seca y que el centro no esté líquido. Estas blondies no es bueno hornearlas por mucho tiempo porque pierden la textura suave pero crujiente que buscas.

8. Una vez listas, las sacas con mucho cuidado del horno y las dejas enfriar por completo dentro del molde, por unos 20 minutos. Es preferible que coloques el molde sobre una rejilla para que se enfríen más rápido

9. Una vez refrescadas, agarras el papel encerado que sobresale por dos de los extremos y lo levantas. Lo pones sobre una tabla para picar. Retiras con cuidado el papel y las puedes picar en el número de cuadrados que quieras. Incluso puedes usar cortadores de galletas de distintas formas, si así prefieres. ¡¡Y a comer se ha dicho!!