a
r
a
ranży
an
r
Gordon M. Shepherd – profesor neurobiologii z Uniwersytetu ale. Współcześnie wiedza z zakresu neurogastronomii wykorzystywana jest przez szefów kuchni, producentów żywności, psychologów czy terapeutów. zyli neurogastronomia bada, jak kolor potrawy, może chrupkość pewnych produkt w, spos b podania da wpłynie na naszą psychikę Poniekąd tak. eurogastrtonomia zajmuje się tym, jak inne zmysły wpływają na percepcję smaku, przez co możemy wywoływać określone efekty związane ze smakowaniem i ogólnie percepcją jedzenia, np. zimne, niebieskie światło wpływa na zmniejszenie apetytu. zy są takie potrawy wypieki, z kt rych Polacy mogą być dumni Sporo je dzi Pani po świecie, więc ma por wnanie z innymi kuchniami. hwaliła Pani np. polskie lody. waża je Pani nawet za lepsze od włoskich! Uważam, że robimy naprawdę świetne lody rzemieślnicze, niejednokrotnie zdarzyło mi się jeść w Polsce lepsze niż we Włoszech, choć we Włoszech bywam rzadko, ale może to też ze względu na moje upodobania smakowe, gdyż gelato nieco różnią się od klasycznych lodów. Mamy mnóstwo świetnych produktów. Wśród słodkości również. Jest cała gama pierników, miodownik, kołacze, mazurki. Wystarczy zajrzeć do isty produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, by zobaczyć, ile tam jest kulinarnych perełek. swoich książkach zwraca Pani uwagę m.in. na szeroko rozumianą kulturę jedzenia. a czym polega to, że jedzenie ma podtekst kulturalny Jedzenie to nie tylko właściwości odżywcze i doznania smakowe. To również nośnik kultury. Produkty i potrawy mają przypisane znaczenie symboliczne, które wykorzystywane jest w obrzędowości, tradycjach i popkulturze. a przykład mak, który jest w potrawach wigilijnych, to symbol bogactwa i płodności. hciałabym poruszyć kwestię goszczenia, o kt rej kiedyś Pani m wiła. ziś rzadziej spotykamy się w domach, rzadziej się gościmy. kawiarniach, restauracjach potrafimy patrzeć w smartfon, a przecież wsp lne jedzenie może pełnić rolę terapeutyczną, prawda Jest dużo różnych badań naukowych poświęconych właściwościom terapeutycznym wspólnego spożywania posiłków. Jedzenie w miłym towarzystwie poprawia nastrój, daje poczucie bezpieczeństwa, rozładowuje stres. iestety, dziś rzadziej spotykamy się w domach z przyjaciółmi, coraz częściej nie znajdujemy też czasu na wspólne rodzinne jedzenie, np. obiadu czy kolacji. Mamy dużo rozpraszaczy. Pozostając w temacie goszczenia, jakimi dobrymi cechami powinni wykazać się gospodyni gospodarz spotkania, a jakimi gość Umiejętności kulinarne na pewno się przydadzą, ale nie to jest najważniejsze. Przede wszystkim chodzi o stworzenie atmosfery, w której wszyscy czują się dobrze, a im więcej mamy gości, tym jest to trudniejsze. Otwartość na drugiego człowieka, życzliwość, komunikatywność to ważne cechy dobrego gospodarza.
18
Mistrz Branży
lipiec 2022
o gospodarz. jakimi cechami powinien wykazać się gość Również otwartość, życzliwość i takt – to na pewno cechy, które się przydadzą. We wspólnym biesiadowaniu niezbędne jest także stworzenie dobrej atmosfery, a ta zależy od dwóch stron. ourmand orld ookbook wards porusza mn stwo temat w związanych z żywieniem. akie były dla Pani najbardziej interesujące pozycje w tej edycji konkursu W tym roku często przewijał się temat wspólnoty stołu, czego przejawem był chociażby fakt, że z analizy organizatorów wynikało, że jednym z najczęściej pojawiających się w tytułach i podtytułach książek było słowo „together”, czyli razem. Z roku na rok jest też coraz więcej pozycji podejmujących tematykę prozdrowotną. Wśród wyróżnionych znalazła się np. książka o tym, jak przygotowywać smaczne i odżywcze jedzenie dla osób, które mają problemy z połykaniem. To publikacja stworzona z myślą o osobach starszych, ale także po udarze, zawale czy z problemami gastroenterologicznymi. Przygotowuje Pani książkę o tradycjach kulinarnych orwegii. akie kraje będę następne ajpierw chciałabym zakończyć serię nordycką. a 2023 planowane są Tradycje kulinarne Danii, a na 202 Tradycje kulinarne Islandii. Później chcę wrócić do tematyki azjatyckiej, ale zobaczymy, bo mam dużo różnego, ciekawego materiału. Są jakieś książki kulinarne, okołokulinarne, do kt rych Pani chętnie wraca lub kt re się Pani bardzo podobały ardzo lubię przeglądać stare książki kulinarne z różnych okresów i zakątków świata. Często wracam do picjusza, Ry ri Monogatari (jedna z pierwszych, powszechnych japońskich książek kucharskich), Compendium Ferculorum (pierwsza zachowana polska książka kucharska – przyp. redakcji) czy eeton s ousehold Management (książka o prowadzeniu domu z 1 61, autorstwa Izabelli eeton – przyp. redakcji). iedy słuchałam audycji radiowej z Pani udziałem, od razu spodobało mi się określenie w stosunku do Pani osoby Pani doktor od słodkości , bo napisała Pani doktorat o japo skich słodyczach, i to, że czasem z przyjemnością zjada Pani na śniadanie kawę z ciastkiem, czyli koszmar dietetyk w. o oczywiście drobne przyjemności, na kt re pozwalamy sobie od czasu do czasu, ale pozwalamy. zy jest Pani hedonistką, jeśli chodzi o słodkości a Pani ulubiony słodki zestaw a bardzo lubię sernik z kawą. Słodycze odgrywają istotną rolę w moim życiu, to dla mnie taki element magii. Jednak aby miały swój urok, nie mogą być dostępne cały czas. Jeżeli jemy coś codziennie, to niestety nam powszednieje. admiar słodkości nie jest też dobry dla zdrowia. Kawa i ciasto to świetny zestaw. Uwielbiam miodownik przekładany konfiturami, pachnącą kardamonem fińską bułeczkę o nazwie pulla czy klasyczne magdalenki. ziękuję za rozmowę!
