M
i st r z
p r o d u k c j i
a
ażn
any
a
rn
a
NADCHODZĄ WAŻNE ZMIANY dla CUKIERNICTWA Unia Europejska zakazała używania popularnego barwnika o nazwie E171. Od sierpnia musi on zostać wycofany z użycia. Sprawa jest o tyle skomplikowana, że jest on stosowany na masową skalę. Czasu jest niewiele, a nie wszyscy producenci, dostawcy i klienci są świadomi skali problemu.
N ie m a l w s z y s t k o , c o w c u k ie r n ic twie jest białe – za wyjątkiem produktów opartych na mleku – do tej pory było produkowane w oparciu o E171. To jeden z głównych barwników zabielających stosowanych w branży spożywczej, kosmetycznej czy farmaceutycznej. Dzięki niemu barwę tę zyskują takie produkty, jak guma do żucia, majonez, pasta do zębów, kremy, tabletki, polewy lukrowe, lody czy nadzienia cukiernicze. Eksperci uznali jednak, że E171 nie jest bezpieczny dla zdrowia i nie może być już dłużej używany. Substancja
24
Mistrz Branży
lipiec 2022
ta jest bardzo rozpowszechniona w różnych sektorach przemysłu, dlatego jej wycofanie wiąże się ze zmianą receptur wielu popularnych produktów oraz sposobu ich produkcji.
CO TO JEST E171? E171 to biel tytanowa (dwutlenek tytanu) – biały barwnik spożywczy stosowany w produkcji żywności, kosmetyków, leków i innych dziedzinach. Przy niewielkim dozowaniu daje bardzo ładny kolor. Dzięki temu, a także cenie jest barwnikiem ekonomicz-
nym – stąd też jego popularność. W cukiernictwie stosowany jest m.in. w produkcji nadzień kremowych (również jako „podkład” do innych kolorów), glazur lustrzanych, mas cukrowych i wielu innych produktów.
DLACZEGO GO UŻYWAMY? Do niedawna biel tytanowa była uważana za bezpieczną dla zdrowia i była dopusz-
