Jakość pamięta się o wiele dłużej niż cenę – rozmowa z Moniką Korzeniewską

n

Rozmawiał: Rafał Nowakowski

5afał Nowakowski 0oniko, w opinii wielu jesteś osobą kontrowersyjną. &echuje &ię upyr w dąĪeniu do wdroĪenia tego, co uwaĪasz za prawidłowe. Powoduje to, Īe często jesteś atakowana w mediach społecznościowych, bo pokazujesz coś, o czym wiadomo, Īe jest kontrowersyjne ze względu na zastosowany materiał, awłaściwie ze względu na jego wpływ na nasze zdrowie.

Te ataki nie robią na mnie wrażenia, ponieważ ich autorami są często samozwańczy mistrzowie piekarnictwa domowego. Jeżeli kontrowersyjny jest materiał najlepszy dla piekarnictwa, to chcę być kontrowersyjna (śmiech). Prawdziwi dobrzy piekarze i technolodzy od lat bardzo cenią nasze produkty, co również widać w referencjach. Wielu spo

FOT. SZKOŁA ARTYSTYCZNA WIESŁAW KUCIA śród tych, którzy już dawno zaufali naszym wiadomościom, od lat piecze dobre, zdrowe chleby na zakwasie w odpowiednich materiałach, ale na rynku piekarniczym są nadal mniejszością. Pozostali nadal żyją wświecie cudów stworzonym przez różne firmy na potrzeby marketingowe, żeby sprzedać im cokolwiek, a nie coś trwałego, uniwersalnego i bezpiecznego. Następstwem tego jest produkcja pieczywa wypiekanego w materiałach niezgodnych z przeznaczeniem. Potem tacy piekarze zastanawiają się, dlaczego spożycie pieczywa spada.

Nie masz czasem pokusy, by przestać walczyć" PrzecieĪ ci świadomi i tak przyjdą po foremki, a ci, ktyrzy patrzą na nie przez pryzmat ceny, do koĔca świata będzie docinać papierowe wkładki do foremek, twierdząc, Īe tak jest dobrze, bo tak robiła babcia.

Nie mam takiej pokusy, wręcz przeciwnie. Uważam, że każdy piekarz ma prawo mieć dobry, bezpieczny produkt, ale też każdy konsument ma prawo wiedzieć, w czym został wypieczony jego chleb. Jeżeli piekarz piecze chleby w materiałach do tego nieprzeznaczonych, to konsument powinien to wiedzieć i omijać taką piekarnię szerokim łukiem. Jeżeli piekarz, kupując formy, nie został poinformowany o ich przeznaczeniu, to powinien zgłosić się do osoby, która ją sprzedała. 8 czerwca 2020 roku otrzymałam oficjalne pismo z NIZP-PZH, w którym jest napisane: „W świetle aktualnie obowiązującego ustawodawstwa («) w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością (...) za bezpieczeństwo wprowadzanych do obrotu wyrobów odpowiada podmiot działający na rynku (producentimporter). Ponosi on pełną odpowiedzialność za przestrzeganie wymagań odpowiednich przepisów prawa w tym zakresie”. Warto pamiętać, że są jeszcze prawa konsumenta. Nie chcę kupować chleba na zakwasie z formy aluminiowej albo z formy z uszkodzoną powłoką nieprzywierającą, jako konsument zwracający uwagę na to, co jem, mam prawo to wiedzieć. A już na pewno nie chcę takiego chleba BIO.

%o z %,O nie ma on nic wspylnego. A to chyba zły przykład kompromisu, na ktyry wielu idzie...

Mam głębokie przekonanie, że to, co zdecydowaliśmy się robić w życiu, powinniśmy robić dobrze albo bardzo dobrze. My postanowiliśmy robić najlepsze formy i wyposażenie do piekarń. W miarę rozwoju ocen poszczególnych materiałów przeszliśmy ewolucję, obecnie staramy się być zawsze o pół kroku za najnowszymi wynikami badań. Uważam, że to słuszna i jedyna droga.

-ak bardzo słuszna, zwryciłem juĪ uwagę, gdy natknąłem się na zdjęcia foremek. 0iło zaskoczyło mnie ich staranne wykonanie.

Od zawsze dokładamy starań, aby nasze produkty były dokładnie i starannie wykończone, ponieważ przekłada się to na ich żywotność. Dzięki temu możemy się pochwalić, że pracujemy dla najbardziej wymagających piekarzy na rynku, którzy doceniają wysoką jakość naszych produktów.

&zy jesteś kobietą z misją, ktyra daruje kaĪde złe słowo i dalej będzie przekonywać do dobrego nie dlatego, Īe jest jej, ale przede wszystkim dlatego, Īe zgodne z najlepszą aktualną wiedzą o zdrowotności procesyw piekarniczych"

Misją marki Korzeniewscy jest dostarczanie piekarzom (teraz również użytkownikom MistrzBranzy.pl

FOT. FACEBOOK (CHLEBY NA ZAKWASIE STARGARD)

domowym) form wykonanych w zgodzie z najwyższymi standardami wynikającymi z najlepszej wiedzy i doświadczenia piekarniczego Chcemy, żeby nie tylko piekarze, ale też konsumenci wiedzieli i wybierali dobre, bo jest dobre, a nie dobre z tylko z napisu. To że chleb ma etykietkę BIO albo jest z małej rzemieślniczej piekarni, wcale nie znaczy, że jest lepszy niż z dużego zakładu.

&hleb z supermarketu moĪe być lepszym wyborem niĪ ten z małej rzemieślniczej piekarni"

Niestety tak, ponieważ BIO może być tylko mąka użyta do jego wypieku. A ja chcę, żeby ten chleb był BIO w całej produkcji, łącznie z wypiekiem. To tak jakbym kupiła żurek BIO z aluminiowego gara i zapłaciła wyłącznie za nazwę. Na jakość pieczywa wpływa nie tylko mąka, ale również cały proces przygotowania i wypieku. Przykład: mamy supermąkę BIO, zakwas, aluminiową dzieżę i aluminiowe formy (albo formy z resztką powłok), produkt końcowy nazywamy „BIO na naturalnym zakwasie”, a jego wartość zdrowotna jest gorsza niż niejednego najzwyklejszego chleba z najgorszej mąki.

7o bardzo szerokie spojrzenie. &zyli tylko holistyczne traktowanie swojej pracy jest drogą do spełnienia w zawodzie, w Īyciu, na rynku"

Dokładnie tak. To jedyny słuszny sposób na bycie spełnionym w życiu zawodowym. Robię to, co lubię. Pomimo ukończenia dwóch kierunków studiów, uwielbiam obróbkę metali. Nie jest to chwyt marketingowy, Mistrz Branży

naprawdę spawam (śmiech) I w tym się spełniam. Nie jesteśmy handlowcami czy handlarzami, tylko producentami, którzy oferują z pełną odpowiedzialnością dobry produkt, taki, który będzie służył bardzo długo i będzie uniwersalnym wyposażeniem piekarni czy domu.

-esteście profesjonalistami. .aĪdy, kto będzie korzystać z produktyw zespawanych przez zawodowego spawacza, moĪe czuć się bezpieczny. 7aki człowiek to tajna broĔ w walce z bylejakością na rynku. &zy podzielasz moje zdanie, Īe o sukcesie w produkcji foremek decyduje najwyĪsza dokładność przygotowania materiału, jego zagięcia i spasowania, a finalnie zgrzania" PrzecieĪ moĪna zgiąć blachę na giętarce, ktyrą wujek zagina gzymsy, a Äposmarkać´ umie kaĪdy.

Myślę, że czasy bylejakości powoli mijają i każdy, kto raz przejechał się na złej jakości produktów od jakiejś firmy, nie wróci i nie zaufa jej ponownie. Mój ulubiony cytat mówi wszystko: „Jakość pamięta się o wiele dłużej niż cenę”, Guccio Gucci. Jeżeli natomiast komuś wystarczy takie „usmarkane” korytko, to cieszę się jego szczęściem.

&hoć z racji postawy nie stajesz moĪe na podium najwaĪniejszych konkursyw lub wystaw, to jednak siła marki budowana mrywczą pracą jest tym, czego teoretycy oczekują od kaĪdej organizacji, a więc rywnieĪ firmy takiej jak 7woja.

Daleka jestem od tego, abym musiała zajmować podium w najważniejszych konkursach i być największa. Chcę żebyśmy nadal robili najlepsze produkty na miarę naszych możliwości. Wytwarzamy i sprzedajemy je od ponad 20 lat, nie produkujemy dla po

FOT. PIEKARNIE POLSKIE DR ŻUREK

średników i firm handlowych, ponieważ zależy nam, aby piekarz mógł kupić dobry produkt w cenie producenta. Nam wystarczy, że będziemy tak blisko ideału, jak tylko się da. Nie musimy być najwięksi. Chcę mieć, tak jak do tej pory, zwykłe ludzkie relacje z klientami. Żeby za kilka lat nasi klienci – tak jak teraz – wpadali w odwiedziny na „wsiową kawę”, bo akurat przejeżdżali obok.

7rzeba budować satysfakcję klientyw, bo to oni tworzą otoczenie producenta, usługodawcy. 7o dzięki nim Īyjesz. Najlepszy spaw, najlepsza foremka bez grona klientyw na nic się zda.

To prawda, w przypadku producenta czy usługodawcy to klient decyduje, co i ile sprzedasz. Dlatego od zawsze stawiamy na uczciwe podejście do klientów i bardzo wysoką jakość produktów. Chyba największym sukcesem jest to, że większość naszych klientów jest z nami od lat, a kolejnych wciąż przybywa.