L i o f i l i z o w
a n e
o w
o c e
C
z a s
n a
o w
o c e
M
i s t r z
p r o d u k c j i
Wszystkie zalety LIOFILIZOWANYCH
OWOCÓW
n Michał Rutkowski Sięgając do zarania historii procesu liofilizacji, znanego na świecie jako metoda suszenia mrozem, można powiedzieć, że został on wynaleziony w latach 0. wieku w SA. Początkowo metoda ta była bardzo droga i skomplikowana. Pierwsze zastosowanie miała w misjach kosmicznych astronautów z NASA. W tych specjalnych warunkach ograniczenie wody, a przez to wielkości i wagi produktu przy jednoczesnym zachowaniu wartości odżywczych i smaku było na wagę złota. czasem metodę tę zaczęli stosować himalaiści, żeglarze i żołnierze. Obecnie liofilizowana żyw-
Choć znane od stuleci, dopiero od kilku lat zyskują na popularności. Nic dziwnego, owoce liofilizowane pod względem zalet wyprzedzają te kandyzowane czy suszone. W jaki sposób użyć ich w cukiernictwie? ność jest wykorzystywana podczas długich podróży, rajdów samochodowych, turystyki pieszej lub górskiej. Redukcja kosztów produkcji pozwoliła na to, aby mogła być używana w przemyśle spożywczym i ogólnie dostępna. Nadal jednak cena produktów liofilizowanych jest znacznie wyższa niż suszonych czy kandyzowanych. Proces liofilizacji żywności dotyczy mięsa, lodów, kawy, warzyw czy owoców. Potocznie metodę tę nazywa się suszeniem mrozem. Polega ona na usunięciu od 0 do
9 wody z produktu owocu w stanie zamrożenia do - 0 C przy jednoczesnym obniżeniu ciśnienia. Kolejnym etapem jest sublimacja kryształów lodu. ód natychmiast zmienia się w parę wodną, z pominięciem stanu ciekłego. Końcowym etapem liofilizacji jest dosuszenie w 0- 0 C. powodu usuwania wody wzrasta stężenie składników odżywczych i enzymów. Owoce liofilizowane, zaraz po świeżych, kumulują najwięcej składników odżywczych i witamin, co czyni je doskonałymi dodatkami cukierniczymi na obecne czasy.
MistrzBranzy.pl
2 7
