www.myspirits.eu
SOMMER
2019 GENUSSVOLL(er)LEBEN
Alles über LIMONCELLO
GARTENPARTY Die besten Rezepte Psychotest: Welcher GartenpartyTyp sind Sie? Food Pairing: die besten Spirituosen zum Grillen
HAUS-BAR SPEZIAL Diese Basics müssen Sie haben!
Sonnige
NEUHEITEN
: a r t x E
en tkart ln: p e z e Re Samm zum
PT
R
E EZ
REZEPT
MITMACHEN & GEWINNEN: Eine 1,5 L Flasche Prinz Alte Haselnuss
r e d e i w t r o f o s b A eb i uns erhäDltlEiSch S DIE HIT S SOMMER
PRINZ SOMMERHITS – ENDLICH WIEDER DA Die Prinz Sommerhits sind wieder da! Von fruchtig bis spritzig, von süß bis feurig – unsere breite Produktvielfalt an sommerlich-erfrischenden Limes und fruchtigen Likören erfreut die Gaumen der Genießer. Worauf warten Sie noch? Holen Sie sich jetzt den Sommer ins Haus!
SCHNA PS, DER FR EUDE M ACHT
INHALT
22
14 Liebe Genussmenschen, eine gelungene Gartenparty kann ein unvergessliches Erlebnis werden, an das wir uns noch nach Jahren gerne erinnern. Deshalb haben wir in dieser Ausgabe alles das zusammengetragen, was aus der Spirituosen-Perspektive entscheidend zum Gelingen beitragen kann. Wie geht Ihr Rezept für die perfekte Feier im Freien? Welche Drinks kommen gut an? Und was ist Ihre liebste Kombination aus Grillgut und Spirituose? Schreiben Sie es uns an info@myspirits.eu! Wir wünschen Ihnen einen genussreichen Sommer und viel Freude beim Lesen dieser neuen Ausgabe von Zum Wohl! Genussvolle Grüße
Ihr mySpirits-Team
4
WUSSTEN SIE SCHON?
KURZ NOTIERT… Neuheiten, Buch-Tipp und Wissenswertes
6 GARTENPARTY
SO WIRD IHRE GARTENPARTY GARANTIERT EIN ERFOLG +tolle Rezeptideen & Psychotest
13
WORLD CLASS SPIRITS
DER GRÖSSTE WETTBEWERB FÜR BARKEEPER & mehr zur deutschen Finalistin
14 ERNTEZEIT
GRATIS VERSAND & TOLLE PRÄMIEN!
Impressum Herausgeber & Verleger: Allgäuer Genuss GmbH Ahegg 22 88239 Wangen im Allgäu, Deutschland Geschäftsführer (V. i. S. d. P.): Bernd Rottmann
ZITRONENLIKÖR
26
HAUSBAR
28
ZU GAST BEI POLI
MUST HAVES FÜR IHRE HAUSBAR
ERNTEKALENDER
16 SPRITZIGE NEUHEITEN
SPIRITUOSEN ZUHAUSE RICHTIG AUFBEWAHREN
Bestes Obst für höchste Qualität
FÜR IHREN SOMMER
GEBRANNT?
AB 150 € EINKAUF
LIMONCELLO SPECIAL MEHR ALS NUR EIN
EINBLICK IN DIE BRENNEREI
18 WAS WIRD WO
VORTEILE NUTZEN
22
29 LAGERUNGS-LEXIKON 31 NATHANS SICHT
SPIRITUOSEN-STREAMING AUS DER SCHNAPS-VITRINE
INFOGRAFIK Infos über die Herkunft der Spirituosen
32 LESERPOST
20 EIS MIT STIL
33 INTERVIEW
21 RON ELMILIO
35 MITMACHEN &
LECKERE EISREZEPTE FÜR IHREN SOMMER DIE REISE GEHT WEITER Geschichte eines Rums
IHRE MEINUNGEN
MIT DEN JUNGS VOM ALKOBLOG
GEWINNEN
KREUZWORTRÄTSEL Gewinnen Sie eine 1,5L Flasche Prinz Alte Haselnuss
E-Mail an die Redaktion: info@myspirits.eu Website: www.myspirits.eu Chefredaktion: Matthias Schwarz Redaktion: Nathan Lüders, Sarah Brendle, Helen Hornstein Konzept & Gestaltung: Sarah Brendle (Web-/Grafikdesign)
Bildmaterial: Sarah Brendle, Christian Bartok, Shutterstock.com, Poli, Alkoblog, Thomas Henry, Diageo, The Dalmore, Christoph Fessler, Aviva Verlag, Prinz Auflage: 20.000 Stk.
Zum Wohl! 3
KURZ NOT IE RT
t r e i t o Kur z n LEXIKON
Mythos oder Wahrheit: Wird man durch einen Strohhalm schneller betrunken?
Cocktail-Rezept: Elmilio Shipwreck Der Legende nach stammt Ron Elmilio Rum von einem Schiffswrack namens Elmilio (siehe Seite 21). Grund genug für einen neuen Cocktail namens Shipwreck! Das Elmilio-Schiffswrack basiert selbstverständlich auf Ron Elmilio Rum, wobei die zusätzlichen Komponenten die Komplexität des Drinks noch erheblich steigern. Der Aperitivo Airone Rosso und der Amaro von Foletto eignen sich allgemein hervorragend zum Mixen würzig-
Wer diese Frage aus eigener Erfahrung beantwortet, wird
herber und aromatischer Cocktails. Im Zusammenspiel
sie höchstwahrscheinlich bejahen. Klar, wenn man durch
mit Ron Elmilio und dem süßen Holunderblütenlikör
einen Strohhalm trinkt, schießt der Alkohol schneller in den Kopf. Doch der Strohhalm selbst ist nicht verantwortlich für die vermeintlich schnellere Wirkung des Alkohols. Es gibt keinerlei plausible Erklärung, warum alkoholische Getränke anders wirken sollten, wenn sie durch ein Röhrchen eingenommen werden. Vielmehr sind es andere Umstände, die zu einer
von Prinz ergibt das eine gefährlich leckere Mischung! Zutaten: 6 cl
Ron Elmilio Premium Rum
2 cl
Poli Airone Rosso
1 cl
Foletto Amaro
1 cl
Prinz Holunderblütenlikör
1 Stück Zitronenscheibe
schnelleren und intensiveren Wirkung von StrohhalmGetränken führen und das Gefühl bestätigen, es liege am Strohhalm. So trinkt man durch das Röhrchen in der
Zubereitung:
Regel schneller als ohne und häufiger mehrere Schlücke
Alle Zutaten mit Eis shaken. Anschließend die Mischung
hintereinander – entsprechend beschleunigt kommt auch
in ein Glas abseihen und mit Crushed Ice auffüllen. Mit
der Rausch. Aber vor allem sind es meistens Cocktails mit
Zitronenscheibe garnieren und mit Strohhalm servieren.
hochprozentigen Spirituosen und oft auch viel Zucker, die man durch einen Strohhalm trinkt, Getränke mit geringerem Alkoholgehalt wie Wein und Bier dagegen selten. So ist es kein Wunder, dass im Vergleich die Wirkung des Strohhalm-Trinkens gefühlt heftiger ist.
Besuchen Sie mySpirits auf Facebook, Instagram, Pinterest & YouTube
4 Zum Wohl!
KU R Z N OTIE RT
Jagdtrophäe als Markenlogo: The Dalmore Es war einmal ein Clan-Chef der Mackenzies, der 1263 den damaligen König Alexander III. vor einem wild gewordenen Hirschen rettete. Der König gestattete daraufhin dem Clan, den imposanten Zwölfender in das Wappen des Clans aufzunehmen. Als über 600 Jahre später die Mackenzie-Brüder eine Whisky-Brennerei namens Dalmore Distillery übernahmen, brachten sie das bis heute gültige Markenlogo also gleich mit.
JETZT NEU: Prinz Feurige Lust – der Sommer wird heiß! Viele freuen sich schon auf den Frühling, bevor der letzte Schnee geschmolzen ist. Denn die beliebten Sommerliköre der Feinbrennerei Prinz gibt es immer erst zum Frühlingsanfang. So wie „Scharfer Kuss“ (Erdbeeren und rosa Pfeffer) und „Heiße Liebe“ (Himbeeren, Minze und Vanille). Seit diesem Jahr kommt „Feurige Lust“ hinzu. Mit vollreifen Kirschen und einer feinen Prise Chili trifft der neue Likör wieder genau die richtige Mischung aus
FOTOS: SHUTTERSTOCK / THOMAS HENRY / THE DALMORE
Frucht und der gewissen Würze.
so, r e m om ch im S en h no n i c de au e h b e ic « » L er d rmt. ss wä a r d e nt ski i W in iel
n Da
z
Le
Es gibt schon viele Bücher über Cocktails und wie man sie zubereitet. Aber in letzter Zeit hat keines so übersichtlich und schön all das zusammengefasst, was man wirklich über das Thema wissen muss – und alles andere weggelassen. „Hausbar“ aus dem Hause Thomas Henry wendet sich direkt an den Hobby-Mixer, fasst die Geschichte und insbesondere die neueren Entwicklungen der modernen Barkultur spannend zusammen und ist mit vielen praktischen Tipps perfekt für den Hausgebrauch geeignet.
Thomas Henry: Hausbar – Drinks mixen wie die Profis Hardcover, 208 Seiten, Riva Verlag 2018, 19,99 Euro.
Zum Wohl! 5
Besuchen Sie mySpirits auf Facebook,
G ARTE N PA RT Y
Instagram, Pinterest & YouTube
GARTEN PARTY
Einfach nur Grill anschmeißen und Bierkasten daneben stellen? Oder das perfekte SommerDinner mit minutiös geplantem Menü zaubern? Je nach Anlass und Zeit gibt es viele Möglichkeiten, sich und den Gästen gute Laune zu bereiten. Mit unseren einfachen Tipps und Rezepten für die Gartenparty vereinen Sie Genuss mit Spaß und Entspannung. Von Nathan Lüders
1
PERFEKTER EINSTIEG Wussten Sie, dass Sekt mit Orangensaft laut der internationalen Bartender-Vereinigung offiziell „Buck’s Fizz“ heißt, wenn er mit 1/3 Schaumwein und 2/3 O-Saft gemischt wird? Das Mischungsverhältnis Halb-halb dagegen wird als „Mimosa“ bezeichnet. Doch auch die tollen Namen machen den Drink nicht wirklich interessanter, wenn man ihn beim Empfang in die Hand gedrückt bekommt. Besser ist schon, einen sommerlich fruchtigen Likör oder Limes statt Saft zu verwenden. Doch egal, welches Getränk man reicht – auf die Stimmung kommt es an! Die Schweizer und Franzosen sind hier schon einen Schritt weiter: Denn „Apéro“ ist nicht etwa das französische Wort für Aperitif, es geht fast schon um ein Lebensgefühl -
6 Zum Wohl!
ganz ähnlich dem Aperitivo in Italien. Es ist eben nicht einfach nur ein Drink, mit dem man die eigentliche Veranstaltung einläutet. Mit dem Wort wird vielmehr die ganze Veranstaltung bezeichnet, die vom frühen Nachmittag bis in die späten Abendstunden dauern kann. Das Ziel eines Aperitifs sollte dementsprechend sein, dass er nicht nur die Zeit überbrückt, bis die Grillkohle endlich heiß ist, sondern: dass es am Ende gar nicht wichtig ist, ob noch gegrillt wird oder nicht, weil der Aperitif als eigenständiges Ereignis so angenehm ist.
Martini mal anders Es wird höchste Zeit, den Martini als Alltags-Cocktail wiederzubeleben. Wer gerne alte Fernsehserien anschaut oder auch neue Produktionen, die in der guten alten Zeit spielen, wird die Szenen kennen, in denen man ganz beiläufig auch tagsüber zuhause einen Martini zubereitet. Während es damals allerdings eher den Trend zum Dry Martini gab – möglichst viel Gin und möglichst trockener Wermut – würden wir heute eher zu lieblicheren Variationen tendieren. Vor allem als Begrüßungsdrink oder Einstieg am frühen Nachmittag ist ein Sweet Martini mit rotem Wermut – oder gleich mit leckerem Lillet oder Aperitivo als Wermut-Alternative – die fruchtige und elegante Überraschung, bei der ganz entspannt Freude aufkommt.
GARTE N PARTY
Wichtig ist, dass der ausgewählte Gin und der jeweilige Mixpartner zusammen harmonieren und dass das Getränk schön kühl ist, obwohl es im Glas selbst ohne Eiswürfel serviert wird. Folgende Rezepte begeistern mit ihren tollen Frucht-undKräuter-Kombinationen:
Rosa Löwen Martini 6 cl
Löwen Dry Gin
1,5 cl
Lillet Rosé
Sweet Bulldog Martini 5 cl
Bulldog Gin
2 cl
Poli Airone Rosso
Zubereitung: Zutaten mit Eiswürfeln verrühren und in eine vorgekühlte Cocktail-Schale ohne Eiswürfel abseihen. Anders als Dry Martini nicht mit Olive, sondern mit Zitronen- oder Orangenzeste garnieren.
2
FOOD & DRINK PAIRING Wann immer man sich Gedanken um die richtigen Speisen und Getränke macht, stellt sich auch die Frage, was gut zueinander
FOTOS: SHUTTERSTOCK
passt – egal, ob es um eine vollwertige Hauptspeise geht oder „nur“ um kleine Appetit-Häppchen (die später dann als Mitternachtssnack nochmal serviert werden und deren Anzahl beim „Apéro riche“ das Abendessen komplett ersetzen kann). Der Trick bei der richtigen Kombination aus Essen und Trinken ist, ähnliche und komplementäre Geschmacksnoten miteinander in Verbindung zu bringen, ohne zu viel vom Gleichen anzubieten. Der richtige Drink zum Essen
soll es ergänzen und unterstützen und bestenfalls einen geschmacklichen Kontrast setzen. Die oben vorgestellten Sweet Martini Variationen vereinen etwa sowohl im Gin als auch im Mixpartner sehr schön herbe Kräuter und süßliche Früchte. Dazu dürften mit Muskat und Rosmarin gewürzte SchinkenKäse-Taschen aus Blätterteig oder auch pikante Canapés mit Karottenaufstrich gut passen. Gute Geschmacks-Partner zum Marillen-Limes mit Sekt wären hingegen Ciabatta mit Mozzarella und Salami oder ein bunter Obstsalat. Traurig, aber wahr: Die als Zutat für Partysnacks eigentlich so beliebte Tomate mag so gar nicht zu den meisten anderen Aromen passen. Natürlich passt Basilikum dazu, aber zum Trinken? Unser Tipp: Kirschschnaps oder Erdbeerlikör. Doch wir wollen aus der Suche nach dem perfekten Pärchen keinen komplizierten Algorithmus machen. Auf der folgenden Seite stellen wir Ihnen eine einfache Übersicht vor, bei der jeder gute Schnaps sein passendes Grillgut findet.
Zum Wohl! 7
G ART E N PA RT Y
RIND
1)
2)
Bei Obstschnäpsen gilt die Faustregel: je dunkler das Fleisch, desto dunkler das Obst zur Begleitung. Zu Rindfleisch vom Grill empfehlen wir: Prinz Alte Haus-Zwetschke – im Holzfass gereift, 41 % Vol. (1) Experten grillen ihr Steak exakt bis zur richtigen Garstufe. Je saftiger das Fleisch ist, desto intensiver darf der Whisky sein – zu Medium Rare etwa: Lagavulin 16 Jahre Islay Single Malt, 43 % Vol. (2)
SCHWEIN
3)
4)
Medaillons aus der Pfanne schwimmen oft in Cognac-Soße. Aber beim Grillen das Fleisch in Cognac tränken? Dann lieber fein dazu trinken: Daniel Bouju XO Empereur Cognac, 40 % Vol. (3) Knusprigen Schweinebauch oder Nackensteaks ergänzen wir am liebsten mit: Prinz Alter Bodensee-Apfel, 41 % Vol. (4)
FISCH
5)
6)
7)
8)
Grappas aus Trestern der Rebsorte Chardonnay ergänzen hellen Fisch, aber auch Lachs oder Thunfisch. Unser fassgelagerter Favorit: Marzadro Giare Grappa Chardonnay, 45 % Vol. (5) Auch spanische Gins bieten herrliche Geschmacksmischungen von Zitrus und Kräutern, die perfekt zu den meisten Fischsorten passen, zum Beispiel: BCN Prior Barcelona Dry Gin, 40 % Vol. (6)
GEFLÜGEL Hähnchenbrust und Putensteaks sind lecker und leicht. Sanfte Aromen heller Obstsorten passen hervorragend dazu. Probieren Sie es aus mit: Prinz Alte Williams-Birne, 41 % Vol. (7) Je bunter und schärfer die Marinade (etwa Curry oder Teriyaki), desto fruchtiger sollte der Geschmack des Schnapses sein. Perfekte Ergänzung: Prinz Hausschnaps Marille, 34 % Vol. (8)
VEGGIE Vegetarier und Veganer müssen nicht auf Schnaps verzichten! Es gibt eine größere Auswahl an Spirituosen als an fleischlosem Grillgut. So schmeckt zum Beispiel der fruchtige Lillet besonders gut zu Grillgemüse: Lillet Rouge, 17 % Vol. (9) Dank Kräuter- und Heunoten die perfekte Ergänzung zu Grillkäse: Löwen Bergheu-Schnaps, 40 % Vol. (10)
8 Zum Wohl!
9)
10)
TEST: NATHAN LÜDERS / SARAH BRENDLE
3
Welcher Gartenparty-Typ bist du?
Stilvoller Genuss
Abenteuer Ahoi!
Fröhliche Freundschaft
Es braucht nicht viel, um den Sommer gemütlich im Gartenstuhl zu genießen. Ob in trauter Zweisamkeit, mit Freunden, Nachbarn oder auch allein – Genuss ist eine Frage des Stils. Sinnloses Betrinken ist deine Sache nicht. Bedächtig erhebst du vor jedem Schluck dein Gläschen gen Sonne und beobachtest das Lichtspiel der Flüssigkeit. Die klare Eleganz eines Obstbrandes wird dabei nur übertroffen von fassgelagertem Schnaps mit sanftem, aber dennoch intensivem Fruchtgeschmack.
Wenn du Party im Garten machst, dann nicht nur mit spontanem SchweinehalsGrillen auf offenem Feuer, sondern auch mit Rock’n’Roll und Seeräuberei. Was im Garten passiert, bleibt nicht im Garten, sondern ist natürlich bester Stoff für Seemansgarn unter Landratten. Damit der Stoff nicht ausgeht oder langweilig wird, heißt es für dich: hier und da neuen Rum probieren und am Ende vielleicht sogar “mit jemandem Rum machen.”
Dir geht es nicht so sehr ums Essen oder (Be-)Trinken, sondern darum, Freundinnen und Freunde zu treffen und entspannt Spaß zu haben. Weil du sowieso gerade so schön am Quatschen bist, bleibst du gleich beim Aperitif – es gibt ja immer wieder neue Bekanntschaften, um mit dem Begrüßungsdrink anzustoßen. Durch den vergleichsweise geringen Alkoholgehalt bist du die ganze Nacht fit und gesprächig. Und gegen Ende schwingst du noch vergnügt das Tanzbein.
Getränke: Die Alten Sorten von Prinz
Getränke: Ron Elmilio, The Kraken, Captain Morgan, Sailor Jerry, Avontuur Sailed Rum
Getränke: Lillet Aperitivo, Airone Rosso
G ARTE N PA RT Y
4
keep cool Je schöner das Wetter und je strahlender die Sonne, desto
Sie die Gefäße in feuchte Tücher einwickeln und damit ab-
größer ist das Problem: Wie halte ich die Getränke kühl? Der
decken. Solange das Wasser aus den Tüchern verdunstet, kühlt
Kühlschrank ist zu klein, vollgepackt mit Grillgut und
es zusätzlich, da die Wasserteilchen ihrer Umgebung Energie
Desserts und vom Garten aus ohnehin nicht bequem erreich-
(Wärme) entziehen, wenn sie zu Dampf werden.
bar. Deshalb muss eine gut gekühlte Getränkestation her! Dazu
Wollen Sie statt einzelner Flaschen fertige Mixgetränke kühlen,
nehmen Sie Wannen, Eimer, Planschbecken oder andere große
empfiehlt es sich, einfach zu mischende Cocktails in großen,
Behälter, füllen Sie großzügig mit Eiswürfeln und kaltem,
mit Eiswürfeln gefüllten Getränkespendern vorzubereiten (pas-
gesalzenem Wasser, und stellen die Flaschen hinein. Das
sende Rezepte finden Sie auf der rechten Seite). Wie auch die
Wasser überträgt die Kälte besser als reines Eis und das Salz
Getränkestationen sollten die -spender unbedingt im Schatten
setzt den Gefrierpunkt des Wassers herab. Zusätzlich können
oder zumindest Halbschatten stehen.
5
Deko-Tipps
Der gut gepflegte Garten ist die perfekte Kulisse für wundervolle Erlebnisse. Die Tage im Sommer sind lang und bis in die Abendstunden kann man die Schönheit des Freiluft-Wohnraumes genießen. Doch selbst Ende Juni wird es hierzulande irgendwann dunkel. Während und nach der Abenddämmerung möchte man nicht mit Festbeleuchtung oder Stroboskop die Atmosphäre zerstören, sondern mit dezent eingesetzter, indirekter Beleuchtung den praktischen Nutzen mit dekorativen Effekten verbinden. Den perfekten Übergang schaffen solarbetriebene Gartenlampen oder sogenannte Sonnengläser, die tagsüber Sonnenenergie tanken, um sie pünktlich zum Einbruch der Dunkelheit als warm leuchtendes Laternenlicht wieder abzugeben. Als ebenfalls zur Beleuchtung beitragende Tischdeko eignen sich geleerte Flaschen, die sie von der letzten Party aufgehoben haben, weil sie zu schön für den Glascondie auf den Flaschenhals gesteckt werden und ihr warmes Wachs nach und nach über die Wölbung zum Flaschenbauch hin ergießen. Es gibt allerdings mittlerweile auch Mini-LEDLichterketten, die klein genug sind, um sie in die Flaschen zu stecken. Besonders glanzvolle Effekte erzeugen Ihre selbst gebastelten Flaschenlichter mit aus Glitzerfolie ausgeschnittenen Sternchen.
10 Zum Wohl!
FOTOS: SHUTTERSTOCK
tainer sind. Der romantische Klassiker sind einfache Kerzen,
6
GARTENPARTY
Rezepte für Getränkespender
Wer sich die Mühe sparen möchte, gleichzeitig am Grill und an der Cocktail-Bar zu stehen und jeden Drink einzeln zu mixen, bietet fertig abgemischte Cocktails im gut gekühlten Getränkespender an. Doch nicht jedes Cocktail-Rezept ist dafür geeignet in großen Mengen vorbereitet und aus Getränkespendern abgezapft zu werden. Wenig empfehlenswert sind alle Drinks, die Kohlensäure oder Sahne beinhalten. Unsere Empfehlungen sind klassische Sommer-Cocktails mit Zutaten, die sich nach dem Verrühren nur langsam trennen und auch vom Schmelzwasser nicht ruiniert werden.
Planter’s Punch
Sex on the Beach
Zutaten (pro Liter):
Zutaten (pro Liter):
150 ml Takamaka White Rum
150 ml Russian Standard Vodka
150 ml Pampero Especial Rum
150 ml Prinz Weinberg-Pfirsich-Likör
250 ml Ananassaft
250 ml Cranberry- oder Preiselbeer-Saft
250 ml Orangensaft
350 ml Orangensaft
70 ml
Zitronensaft
Viele Eiswürfel
30 ml
Grenadine
Viele Eiswürfel
Zubereitung:
Zubereitung:
Alle Zutaten möglichst gut vorkühlen und dann direkt im
Die gut vorgekühlten Flüssigkeiten direkt im Getränkespender
Getränkespender mischen. Kräftig mit vielen Eiswürfeln ver-
mit vielen Eiswürfeln kräftig verrühren. Auch hier empfiehlt
rühren. In mit Crushed Ice oder weiteren Eiswürfeln gefüllte
es sich, hin und wieder nachzurühren und den Cocktail auf
Gläser abfüllen und immer mal wieder verrühren, bevor die
Eiswürfel abzuzapfen.
Säfte sich unten absetzen. Eine einfachere Variante wäre, weißen Rum und Ananassaft wegzulassen und die jeweils doppelte Menge von braunem Rum und Orangensaft zu nehmen. Tipp: Frische Orangen-, Limetten- und Zitronenscheiben, aber auch Minzeblätter können einfach mit in den Getränkespender gegeben werden.
Zum Wohl! 11
WO R L D C L A SS S P I R I TS AWA R D
Orlando Marzo, Bartender of the Year 2018
Orlando Marzo & die Jury
Bartender des Jahres 2018: Orlando Marzo aus Melbourne Orlando Marzo ist sichtlich in seinem
zum Global Bartender of the Year 2018
Der Champion mixt im Lûmé
Element, als er bei der Vorbereitung
machten. Als routinierter Gastgeber und
seines Ron Zacapa Aperitifs das
Barmanager des Lûmé in Melbourne
in Melbourne
Publikum anheizt: „Wir alle finden es
sorgte er immer wieder für fröhliche
aufregend, dem Bartender beim
Gesichter bei den Jury-Mitgliedern
Shaken zuzusehen,“ fordert er Jubel
und Lacher im Publikum des größten
und Applaus heraus, lobt die Energie
Barkeeper-Wettbewerbs der Welt. Auch
und hält kurzen Small Talk mit einer
seine Cocktail-Kreationen überzeugten
Frau in der hinteren Reihe, bevor er
mit herausragenden Geschmackserleb-
sich wieder der Jury zuwendet, die
nissen, insbesondere die Ron Zacapa
direkt vor ihm an der Bar sitzt. Er
Drinks in der „Before and After“-Chal-
verzichtet auf eine klassische Garnitur,
lenge, bei der ein Aperitif und ein
aber sprüht Zitronenöl über den Drink
Digestif gefordert waren: „Alle Finalisten
und legt an Vanilleschoten erinnernde
haben eine super Performance ab-
Stangen bei.
geliefert, aber Orlando Marzo war noch
Mit Charme zum Sieg
einmal eine ganze Klasse besser,“ fand
Es war wohl auch diese überragende
Mate und lobte den extravaganten
Souveränität bei allen Challenges und seine charmante Art, die Orlando Marzo bei der Diageo WORLD CLASS in Berlin
12 Zum Wohl!
die Diageo Cocktail-Botschafterin Lauren Zacapa-Aperitif, der mit so ungewöhnlichen Zutaten wie Likör aus Bananen und Stangenpfeffer gemixt wird.
Nachdem Orlando Marzo auch im direkten Vergleich mit der Konkurrenz im „Cocktail Clash“ die Nerven behielt, war die Sache entschieden und Orlando Marzo wurde offiziell zum Bartender des Jahres 2018 gekürt. Der Wettbewerb feierte sein 10-jähriges Jubiläum mit einem riesigen CocktailFestival in Berlin. Im dreitägigen Finale traten 56 Barkeeper aus aller Welt gegeneinander an und kämpften um den begehrten Titel des WOLD CLASS Bartender of the Year 2018. Zuvor waren die Finalisten bereits in Vorentscheiden aus über 10.000 Bewerbern ausgewählt worden, sodass absolutes Weltklasseniveau versammelt war. Wer es nicht geschafft hat, bekommt 2019 eine neue
WOR LD CLASS SP I R I TS AWARD Yvonne Rahm beim Cocktail mixen
Yvonne Rahm, deutsche Finalistin
Granny 's Vasara Zutaten:
• 5 cl Bulleit Bourbon • 3 cl Frischer Zitronensaft • 1 cl Zuckersirup • 1 Barlöffel Ananasmarmelade Zubereitung: 1. Alle Zutaten zusammen mit Eis in einen Shaker füllen und kräftig shaken. 2. In eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen.
Yvonne Rahm unsere deutsche Finalistin Chance zur elften Ausgabe der World
Bartenderin des Jahres 2018. Das Rezept
Ein Fest der Kreativität
Class Competition, deren Finale im Sep-
(siehe gelber Kasten) entstand live beim
tember 2019 in Glasgow stattfindet.
deutschen Vorentscheid, der bereits im
Überhaupt wird die Kreativität und
Entsteht hier ein neuer Klassiker?
Juni 2018 ebenfalls in Berlin stattfand.
Unter den professionellen Mixologen
to School“ bestand die Herausforderung
und interessierten Beobachtern der Szene stellt sich jedes Jahr die Frage: Wird hier der neue Manhattan, Martini oder Negroni der Weltöffentlichkeit vorgestellt – Cocktail-Klassiker, die mit simplen Mitteln das Beste aus den Zutaten herausholen und längst zum Allgemeingut wurden? Oder überzeugt FOTOS: DIAGEO
ein Bartender mit einer komplexen und eigenwilligen Komposition? Ein besonders gelungenes Beispiel ist der Cocktail „Granny’s Vasara“ von Yvonne Rahm, der deutschen
Bei einer Challenge mit dem Titel „Back für die Lokalmatadorin aus der Berliner Bar „Schwarze Traube“ darin, gemeinsam mit einer Influencerin einen Cocktail zu entwickeln. Die Idee, einen Whiskey Sour mit Marmelade zu verfeinern, ist ebenso simpel wie genial und dürfte nicht nur häufig im Originalrezept nachgemixt werden, sondern auch zu weiteren
Vielfältigkeit der internationalen Barszene wohl nirgendwo sonst so ausgiebig gefeiert wie in den zahlreichen Veranstaltungen der WORLD CLASS Competition. Es ist ein Fest, dabei zuzusehen, auch wenn man bei manchen Performances als Laie oder Hobby-Mixer ein Gefühl dafür bekommt, dass einen dann doch mehr von der Elite der ProfiBartender trennt, als man nach dem fünften selbst gemachten Diamond Fizz (oder French 75) vielleicht glauben mag.
Varianten inspirieren – etwa mit anderen Marmeladensorten wie Orange oder Aprikose oder mit fruchtigem Rum anstatt Bourbon Whiskey.
Haben Sie auch einen Drink erfunden? Schicken Sie uns Ihr Rezept an: info@mySpirits.eu (Betreff: „Zum Wohl!“).
Zum Wohl! 13
ERNTEZEIT
ERNTEKALENDER
Erntezeit
OBSTSORTE
Obstsorte Erdbeeren
Erdbeeren Johannisbeeren Johannisbeeren (rote)
Heidelbeeren/ Blaubeeren
Heidelbeeren / Blaubeeren
Kirschen
Kirschen
Marillen
Marillen
Pfirsiche
Pfirsiche
Himbeeren
Himbeeren
Mirabellen
Mirabellen
Preiselbeeren Zwetschgen/ Pflaumen
Preiselbeeren
Birnen (Williams Christ)
Zwetschgen/Pflaumen Vogelbeere
Birnen
Apfel
Tafeltraube
Vogelbeere
Weintrauben
Holunderbeere Schlehe Quitten
14 Zum Wohl!
ERNTEZEIT
JAN
FEB MÄRZ APRIL MAI JUNI JULI
AUG
SEPT OKT
NOV DEZ
ERNTEZEIT
MARILLE Saftig, weich und frisch mit tief orangegelber Farbe und einer leicht geröteten Sonnenseite – so muss die Marille aussehen, wenn sie geerntet und zu herausragendem Obstschnaps verarbeitet wird. Die Feinbrennerei Prinz aus Hörbranz am österreichischen Bodensee-Ufer veredelt einen Teil des Marillendestillats zu Prinz Alte Marille besonders fruchtig, reif und mild durch Holzfasslagerung.
HEIDELBEERE Dunkle Wild-Heidelbeeren kann man direkt aus der Natur pflücken. Doch auch die meist saftigere KulturHeidelbeere wird in der Bodenseeregion angebaut. Zum Brennen von Prinz Hoadla werden nur Beeren verwendet, die besonders viel Süße und Fruchtgeschmack haben. Das erklärt, warum der milde Heidelbeerschnaps (34 % Vol.) so lecker schmeckt.
BIRNE
ILLUSTRATIONEN & FOTOS: SARAH BRENDLE
Wie bei den meisten traditionellen Brennereien begann die Geschichte von Prinz damit, dass das Obst der Bauern aus der direkten Umgebung in Schnaps verwandelt wurde, z.B.: Prinz Williams-Birnen Schnaps. Noch heute bezieht die Feinbrennerei das Obst möglichst regional. Insbesondere für Williams-Birnen ist direkt am Bodensee das Klima ohnehin besonders gut. Wie die Früchte am besten wachsen, wird im eigenen Obstgarten im Leiblachtal erforscht – stets im Einklang mit der Natur.
KIRSCHE Entkernt und entstielt geht es in den Maischebottich, wo der Alkohol entsteht. Anschließend erfolgt die doppelte Destillation und die doppelte Reifung in Steingut und Holzfass. Diese macht den fruchtig-reifen Kirschgeschmack von Prinz Alte Kirsche besonders mild und lieblich.
ZU DEN PRINZ SCHNÄPSEN
Zum Wohl! 15
SP RI TZI GE NE UH E IT E N
CASAMIGOS TEQUILA
GRAPPA SEGNANA
Casamigos ist zusammengesetzt aus Casa und Amigos: Haus und Freunde. Erfunden hat es George Clooney, der mit Freunden auf der Suche nach dem besten Tequila halb Jalisco abgraste. Dass es sich gelohnt hat, schmeckt man besonders beim braunen Tequila Reposado.
Chardonnay und Pinot Nero – daraus entsteht im Trentino herausragender Wein und damit nicht genug: Aus dem Trester wählt die Distilleria Segnana den Rohstoff für samtig-fülligen Solera di Solera Grappa aus.
SOLERA DI SOLERA
TANQUERAY GIN
FLOR DE SEVILLA Obwohl offiziell in Deutschland noch gar nicht verfügbar, machte dieser neue Tanqueray Gin schon vergangenen Sommer die Runde. Flor de Sevilla ist ganz dem Geschmack sonnengereifter Orangen aus Sevilla gewidmet – ein fruchtiger, moderner Gin aus dem Hause Charles Tanqueray.
REMEDY SPICED
SPIRIT-DRINK
Berühmte Aspekte heutiger Trinkkultur stammen oft ausgerechnet aus der Zeit der Prohibition, denn das Alkoholverbot förderte die Kreativität. Als Medizin tarnte eine New Yorker Apotheke einst Remedy, die gewürzte Rum-Spirituose, die jetzt rund 100 Jahre später wieder verfügbar ist.
16 Zum Wohl!
Sonnige NE
SP R I TZ I GE NE UH EITEN
FEINBRENNEREI PRINZ WILD-WALNUSSLIKÖR
Für diesen Walnusslikör braucht Prinz keinen Nussknacker. Wild wachsende Walnüsse werden bereits als weiche grüne Früchte aus den heimischen Wäldern gepflückt. Feine Gewürze verbinden sich mit intensivem Walnussgeschmack. Auch die karamellige Süße zeichnet ihn aus.
BONAVENTURA MASCHIO
GRAPPA 903 BARRIQUE
Bonaventura Maschio aus Venetien destilliert bereits seit dem 19. Jahrhundert Grappa, erst über 100 Jahre später kam das mittlerweile ebenfalls berühmte Weingut hinzu. Grappa 903 Barrique hält die perfekte Balance aus fruchtigsüßlichen Noten und einer feinen Würze im Abgang.
FOTOS. SARAH BRENDLE
EUHEITEN
Zum Wohl! 17
WAS WIRD WO GETREIDE Auf der Nordhalbkugel werden seit langer Zeit zahlreiche Getreidesorten kultiviert. Ihr hoher Zuckergehalt aus Stärke eignet sich erstklassig für die Spirituosenproduktion, wo später die feinen Getreidenoten im Destillat hervorkommen und im Geschmack an frisches Brot oder Malz erinnern. In den USA wird vorwiegend Mais angebaut – deshalb enthält Bourbon Whiskey aus Kentucky (z.B. Bulleit und Woodford Reserve) oder Tennessee (z.B. Jack Daniels) mindestens 51 % Mais. Bei mehr als 51 % Roggen, wird das Resultat hingegen als Rye Whiskey bezeichnet. Die schottische Spezialität, Scotch Single Malt, ist zu hundert Prozent aus (gemälzter) Gerste, während für Blends (z.B. Ballantines oder Johnnie Walker) auch andere Getreidesorten zum Einsatz kommen. Bei Wodka sind Roggen und Weizen die gängigsten Rohstoffe. In Polen gilt Belvedere Vodka aus Dankowskie Roggen als Nonplusultra. Absolut aus Schweden setzt auf Winterweizen.
ZUCKERROHR Einst von Kolumbus ins Land gebracht, gehören Karibik, Mittel- und Südamerika heute zu den Hauptanbauregionen der Süßgras-Pflanze, die ursprünglich aus Ostasien kommt. Überall dort, wo Zuckerrohr wächst, wird auch Rum gemacht. Während dafür meist die zähflüssige Melasse destilliert wird, wird in ehemals französischen Gebieten frischer Zuckerrohr-Saft verarbeitet (rhum agricole). Bekannt für ihren Rum sind vor allem Karibikinseln wie Jamaika, Trinidad & Tobago oder die Bahamas (Coruba, Angostura, Bacardi), sowie Venezuela (Botucal) und Guatemala (Zacapa, Botran) auf dem Festland. Auch aus Brasilien (Cachaça) und Asien (z.B. Takamaka Rum von den Seychellen, Don Papa von den Philippinen) stammen feinste Zuckerrohr-Spirituosen.
O GEBRANNT?
OBST & FRÜCHTE Im Herzen Europas liegt die Heimat für Schnäpse aus Obst. In den sonnenverwöhnten Anbaugebieten zwischen Bodensee und Dolomiten, in denen Temperaturschwankungen für besonders aromatisches Obst sorgen, entstehen beste Obstdestillate. Da der im Obst enthaltene Zucker zu Alkohol wird, gilt: je reifer und aromatischer die Frucht, desto intensiver wird auch das Destillat. Neben Obstler, dem süddeutschen Klassiker aus Äpfeln und Birnen, gibt es zahlreiche Brände aus Früchten nur einer Sorte. Neben Williams-Birnenschnaps vom Bodensee wird besonders Marillenschnaps, der vor allem in Österreich beheimatet ist (z.B. von Prinz), immer beliebter. Auch Kirschwasser (z.B. von Etter, Ziegler, Scheibel) ist eine klassische Obstschnaps-Sorte, die eng mit den größeren Kirschanbaugebieten Schweiz und Schwarzwald verknüpft ist und sogar Einzug in Backrezepte (Schwarzwälder-Kirsch- und Zuger-Kirsch-Torte) fand. In Italien und Frankreich hat der Weinbau eine lange Tradition. Aus eigentlichen Pressrückständen der Wein- und Saftproduktion, dem sogenannten Trester, haben die Italiener etwas Wunderbares geschaffen: Grappa. Aus Frankreich wiederum sind Weinbrände wie Cognac – die aus Wein selbst gebrannt werden – bekannt.
EISCREME
Eis mit Stil Eisbecher
„Scotch Ice Cream“
ZUTATEN: ca. 160 ml
Prinz Scotch Cream Schoko-Whisky-Likör
ca. 220 ml
Schlagsahne
50 ml
Milch
80 g
Zucker
Walnüsse (gehackt)
100 g
Schokolade (Zartbitter)
ZUBEREITUNG: 200 ml Sahne schlagen, mit Milch und Zucker in einer (vorgekühlten) Schale verrühren und in das Tiefkühlfach stellen. Nach etwa einer Stunde die Masse wieder herausnehmen und bis zu 150 ml Scotch Cream einrühren. Weiter tiefkühlen und etwa alle 20-30 Min. immer wieder rühren bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Für die Soße die Schokolade mit etwas Sahne und Likör im Wasserbad schmelzen. Im Eisbecher die Eiskugeln mit Walnüssen und Soße garnieren. Statt Soße kann das Eis auch mit purem Scotch Cream Likör übergossen werden.
Cosmopolitan
Upside down Pina Colada
Eis am Stiel
ZUTATEN (für eine Portion): 60 ml
Ketel One Vodka Citroen
7 ml
Cointreau
ZUTATEN (für 10 Stück):
50 ml
Cranberrysaft
ca. 400 g Ananas
20 ml
Limettensaft
200 ml
Kokosmilch
20 ml
Orangensaft
100 ml
Prinz Rum Coconut
Likör mit Inländerrum
ZUBEREITUNG: Möglichst saftige Ananas-Stücke aus reifer Ananas (oder aus der Dose inklusive Saft) pürieren und dabei Kokosmilch und Coconut Likör dazu mixen. Mischung in Formen für Eis am Stiel füllen und so lange tiefkühlen, bis sie durchgefroren ist.
20 Zum Wohl!
ZUBEREITUNG: Eine Mischung aus Orangensaft, ca. 40 ml Cranberry- und ca. 15 ml Limettensaft in Eis-am-Stiel-Form füllen und über Nacht einfrieren. Vodka und Cointreau mit restlichen Säften gut gekühlt mixen. Im Glas den Cocktail mit Eis am Stiel und Zitronenzeste oder Minze garnieren.
RON ELMILIO
RON ELMILIO DIE REISE GEHT WEITER
Schon mal vom internationalen Tag des Seefahrers gehört? Der Ehrentag für alle, deren Arbeitsplatz auf dem Meer ist, wurde offiziell von der UN auf der Manila-Konferenz 2010 beschlossen. Er soll den maritimen Berufen zu angemessener Anerkennung verhelfen und ihre Tätigkeiten unter widrigen Bedingungen auf hoher See würdigen. Gleichzeitig ist sein Datum, der 25. Juni, auch der katholische Gedenktag der Heiligen Eurosia von Jaca, die als Schutzpatronin gegen Sturm und Gewitter verehrt wird. Stürmen und Gewittern die Stirn bieten, gehört zum alltäglichen Leben der Seeleute wie das beständige Schwanken der Planken schon bei geringem Seegang. Und allen Schutzheiligen zum Trotz kommt es immer wieder vor, dass man sich im Wellental von allen guten Geistern verlassen fühlt und der weiße Schaum der See das Schiff zu verschlucken droht. Ein solcher Moment muss es gewesen sein, als die letzte Flasche des legendären Rums geleert wurde, auf dessen Mythos die Marke Ron Elmilio sich heute beruft. Eine auf den eigenwilligen Namen Elmilio getaufte Handelsfregatte hatte stets ein paar Fässer dieses Rums als Konterbande unter Deck versteckt. In den Schmugglerbuchten und Piratenhäfen zwischen Mittelamerika und Spanien, auf den karibischen und den kanarischen Inseln, wurde der Rum jahrelang zollfrei geladen und gelöscht, dass es für die Seefahrer eine wahre Freude war. Als Medizin getarnt in Flaschen aus braunem Glas machte das betörende Getränk auf dem Festland die Runde.
Doch irgendwann war der Spaß vorbei
Entwicklung des heutigen Ron Elmilio
und man hat nie wieder etwas von der
ein: Eine Mischung hochwertiger
Elmilio gesehen oder gehört –
mittelamerikanischer Destillate aus
geschweige denn von ihrem Rum
Melasse und Zuckerrohrsaft; mehrere
geschmeckt.
Jahre Fasslagerung in tropisch-karibi-
Fast schon wäre die Kunde vom Rum der
schem und maritim-atlantischem Klima;
Elmilio in das Reich der Riesenkraken,
anregend süßliche Fruchtnoten und
Meerjungfrauen und anderem See-
eine leicht herbe Würze im Abgang. Das
mannsgarn geraten. Doch die Gerüchte
Ganze wurde vor einem Jahr pünkt-
um das glorreiche Getränk bekamen
lich zum Tag des Seefahrers wieder in
neuen Brennstoff als eine kryptische,
Umlauf gebracht und ist jetzt schon der
offenbar in hoher Not und leicht an-
Geheimtipp unter allen, die gerne guten
getrunken verfasste Nachricht in einer
Rum probieren und genießen.
solchen braunen Flasche am Strand gefunden wurde. Alles, was man Jahrzehnte später noch über die Elmilio und ihre Fracht in Erfahrung bringen konnte, floss in die
RON ELM ILI O K AUFEN
Zum Wohl! 21
L I MO N C E L LO
Limon
Wenn das Leben Dir Zitronen gibt …
Eigentlich heißt das Sprichwort, man solle Limonade machen. Doch wenn man kein Kind mehr ist, kann man aus Zucker, Wasser und Zitronen noch etwas viel Besseres herstellen als Limonade. Man braucht nur noch ein bisschen Alkohol – und ein
traditionelles Rezept, das von zahlreichen Familienbetrieben in Italien perfektioniert wurde. Dort wird Limoncello gemacht. Oder heißt es Limoncino?
Limoncello oder Limoncino – oder Acqua di Cedro? Der frische und sommerliche Geschmack der italienischen Zitronenliköre weckt augenblicklich gute Laune und schöne Urlaubsstimmung. Aber welcher Name steht für diesen Hochgenuss? Manche sagen, nur Limoncello von der Amalfiküste sei echter Limoncello. Andere verwenden nur Sizilianische Zitronen. Einige Hersteller im Norden Italiens nennen ihre Zitronenliköre aber auch Limoncino. Doch eindeutig sind diese Abgrenzungen nicht. Man kann weder vom Namen auf die Herkunft schließen, noch gibt es klare Unterschiede in Herstellung oder Qualität. Selbst die Besonderheit mit Grappa veredelter Liköre gibt es als Limoncello, als Limoncino – oder auch als Acqua di Cedro (mit Zitronatzitronen).
Warum sind manche Limoncelli trüb und manche klar? Letzterer besticht auch durch seine Klarheit, während Limoncello oft eher trüb ist. Der Grund hierfür sind ätherische Öle, die sich erst ab einem bestimmten Alkoholgehalt aus den Zitronenschalen lösen. Bei der Verdünnung auf Trinkstärke trübt sich die Flüssigkeit, da die Öle im Wasser wieder kleine Tröpfchen bilden. Wird der Likör nicht mit hochprozentigem Alkohol angesetzt, fehlen diese und der Likör bleibt klar.
22 Zum Wohl!
oncello L I M O N C E L LO
Herstellung
Vom Baum ins Glas
Herkunft
Der wichtigste und vielleicht überra-
Gute Zitronen wachsen zwar auf Bäumen,
Anders als „Liquore di Limone di
schendste Aspekt bei der Herstellung
aber trotz Klimawandels bislang eher
Sorrento“ und „Liquore di Limone della
von Limoncello oder Limoncino ist, dass
selten nördlich der Alpen.
Costa d’Amalfi“ sind die Begriffe Limon-
nicht der Zitronensaft verwendet wird,
Italien dagegen wurde schon von Goethe
cello und Limoncino keine geschützten
sondern ausschließlich die Schalen der
bedichtet als „das Land, wo die Zitronen
regionalen Bezeichnungen. Das heißt, jeder
gelben Früchte. Es handelt sich also
blüh’n.“ Es ist also kein Wunder, dass
Zitronenlikör darf so genannt werden –
streng genommen nicht um Zitronen-
unser klassisches südliches Sehnsuchts-
egal, wo er hergestellt wird oder woher die
likör, sondern um Zitronenschalen-Likör.
land die Heimat des weltweit beliebtesten
Zitronen stammen.
Wobei auch das nicht ganz präzise wäre,
Zitronenlikörs ist. Hier werden die Früchte
Dennoch ist es wichtig zu wissen, welche
denn von den Schalen wird wiederum
teils eigens für die Limoncello-Herstel-
Zitronensorten aus welchen Anbau-
nur das Gelbe abgeschält, die äußere
lung gezüchtet. Schon beim Anbau achten
gebieten verwendet werden. Klassische
Schalenhaut, die als fein abgeschälte
die Bauern besonders auf die Qualität
Zitronen- und Limoncello-Regionen sind
Cocktail-Garnitur auch Zeste genannt
und die Naturbelassenheit der äußeren
neben der bereits erwähnten Sorrento-
wird. Würde zu viel vom weißen
Schale. Die Zitronen werden schließlich
Halbinsel mit der berühmten Amalfi-Küste
Inneren der Schale im Alkohol angesetzt
punktgenau zum richtigen Reifegrad
auch Sizilien oder der Gardasee. Zwar
werden, kämen zu viele Bitterstoffe in
geerntet und anschließend innerhalb
bekamen die Zitronenbauern Italiens
den Likör. Die Zitronenzesten werden
eines Tages frisch verarbeitet, sodass sie
im Zuge der Globalisierung immer mehr
also in Alkohol mazeriert – das heißt:
noch nicht ausgetrocknet sind und alle
Konkurrenz moderner Großplantagen
eingelegt. Meist nimmt man über 90
für Limoncello wichtigen Aromen noch
aus Spanien oder Argentinien. Doch auch
%igen Weingeist (Neutralalkohol) und
enthalten. Der Vorteil gegenüber weit
seltene und eigenwillige Zitronensorten
verdünnt das Mazerat erst später auf
transportierten Supermarkt-Zitronen ist
treffen auf Nachfrage jenseits der
eine angenehme Trinkstärke von ca. 30
klar, zumal auch sichergestellt ist, dass
Massenware und werden – zumal in bester
% Vol. Dabei kommt Zuckersirup zum
nur die reine, unbehandelte Schale im
Bio-Qualität – für vielseitige Verarbei-
Einsatz, dessen Süße die herben und
Likör landet. Sie wird je nach
tungsmöglichkeiten dem Standardobst aus
sauren Noten der Zitrusfrüchte schön
gewünschter Intensität bestimmter Bitter-
dem Supermarkt vorgezogen. Gerade auch
ergänzt. Das Grundrezept ist simpel; wer
stoffe fein geschält, geschnitten, gerieben
in Produkten wie original italienischem
gute Zitronen hat, kann Limoncello also
und leicht zerdrückt.
Limoncello oder Limoncino schmeckt man
auch selber machen.
den Unterschied.
Zum Wohl! 23
LIMONCELLO SPRITZ
LI MON C E L LO
Limoncello wäre kein italienisches Kultgetränk, wenn man es nicht auch in einer gespritzten Variante genießen würde. In Norditalien wurde nicht nur der ursprüngliche Veneziano erfunden, sondern auch Hugo und viele weitere Aperitif-Sprizz-Varianten. Limoncello Spritz sticht durch seinen zitronigen Geschmack und das Tonic Water hervor und lässt sich auch als erfrischender Longdrink genießen.
GENUSSTIPPS
Ob als Spritz gemischt oder eisgekühlt als purer Zitronenkick in kleinen Gläsern – Limoncello schmeckt nach Sommer und nach Dolce Vita. Aber auch zum Backen eignet sich die italienische Spezialität: einfach statt künstlicher Aromen oder geriebener Schalen aus der Tüte ein paar Löffel Limoncello zum Kuchenteig hinzufügen. Frischkäse und Sahnejoghurt, nach Belieben mit Limoncello verrührt, ergibt ganz einfach einen lecker beschwipsten Nachtisch: Crema di Limoncello. Probieren Sie auch mal Tiramisù al Limoncino – das Rezept finden Sie hinten im Heft als Rezeptkarte zum Ausschneiden.
ZU DEN LIMONCELLI
24 Zum Wohl!
ZUTATEN: 5 cl Limoncello 10 cl Prosecco 5 cl Tonic Water 1 Limettenscheibe Zitronenmelisse
ZUBEREITUNG: Limoncello auf Eiswürfel ins Glas geben, mit Prosecco und Tonic Water vorsichtig auffüllen und mit Limettenscheibe und Zitronenmelisse garnieren.
WIN TER C OC KLIMONCE L LO
DAS BESTE DER ZITRONE
1)
1) Villa de Varda Limoncino, 28 % Vol. Bei Villa de Varda werden die Zitronenschalen in Grappa eingelegt: fruchtig, sauer und schön herb mit unaufdringlicher Süße.
2) Nardini Acqua di Cedro, 29 % Vol. Weniger süß, dafür aber bemerkenswerte Bitternoten – seine Fans nennen ihn den noch nobleren Cousin des Limoncello.
2)
3) Dolomiti Limoncello, 30 % Vol. Der fruchtig-frische Sommerhit vereint bei angenehmer Konsistenz eine feine Süße mit der Säure bester Zitronen.
4) Marcati Limoncello, 28 % Vol. „Sapori della Tradizione“ nennt Marcati aus Verona seinen herausragenden Zitronenlikör nach traditionellem Rezept.
3)
4)
FOTOS: SHUTTERSTOCK
ife l n e "Wh ou y s d han s lemon make o" l l e c n Limo
Zum Wohl! 25
H AU S BA R
Haus
BAR Die Einrichtung einer Hausbar ist nicht nur eine Frage guter Möblierung: Diese Spirituosen bilden eine gute Erstausstattung In einer optimalen Hausbar gibt es Getränke für jeden Geschmack. Eine kleine, aber feine Auswahl hochwertiger Spirituosen reicht oft schon aus, um die gängigsten Cocktails und Schnäpse zum puren Genuss zu servieren. Neben klassischen Obstschnäpsen und Likören, zählen Gin, Rum, Whisky, Wodka und Grappa zum Inventar einer gut ausgestatteten Hausbar.
Jetzt ein guter Obstler Wer nach einem guten Essen gerne ein Schnäpschen ausschenkt, sollte einen milden Marillenschnaps wie Prinz Hausschnaps ins Repertoire aufnehmen. Der könnte auch bei Ihnen zum Schnaps des Hauses werden. Dazu einen feinen Williams, der Klassiker unter den Obstlern. Holfassgereifte Obstschnäpse sowie Destillate aus Haselnüssen ergänzen die Klassiker zusehends. Beides verbindet Prinz Alte Haselnuss.
Whisky? Zwei Fingerbreit bitte! Neben den Schnaps-Klassikern sollte in jeder Hausbar auch ein guter Scotch Whisky stehen. Wir empfehlen einen Speysider, der zwar Einsteigern gefällig genug ist, aber auch für Kenner spannende Nuancen bereithält. Cardhu 12 Jahre ist ein Speyside Single Malt, der feine Honig- und Holznoten vereint und pur, aber auch in Cocktails glänzt.
Magnum Grappa – Italien zu Hause Als Grappa für jeden Anlass, egal wie viele Gäste kommen, macht der holzfassgelagerte Grappa Riserva Il Bacio delle Muse vom italienischen Hersteller Marcati in der 1,5 LiterFlasche eine gute Figur in jeder Hausbar. Die schlanke hohe Flasche ist optisch imposant, weich im Geschmack und auch unschlagbar im Preis-Leistungs-Verhältnis.
26 Zum Wohl!
Besuchen Sie mySpirits auf Facebook,
Must -Haves
H AU S BA R
Instagram, Pinterest & YouTube
SERI
Basics für die Hausbar
1)
2)
1
E
3) 4) 5)
6)
8) 10 )
7) 9)
Mix-Partner für die Cocktail-Bar Für die meisten Cocktail-Rezepte braucht man auch Spirituosen zum Mixen wie Wodka, Rum oder Gin, wobei wir auch bei diesen nur Marken in die Bar stellen wollen, die uns auch pur schmecken. Für Wodka-Cocktails wie Bloody Mary oder Cosmopolitan passt ein Premium Wodka aus Russland ideal – wir empfehlen Beluga Noble Russian Vodka. Wer gerne Gin Tonic trinkt, kommt am Monkey 47 Schwarzwald Gin nicht vorbei – irgendwo zwischen Geheimtipp, Klassiker und bestem Gin der Welt beheimatet, schmeckt „der Monkey“ wirklich jedem Gin-Fan. Wer Lust auf tolle Fruchtcocktails wie Piña Colada oder Mojito hat, braucht einen guten Rum wie Takamaka Extra Noir Rum von den Seychellen – schmeckt auch in winterlichen Getränken wie Grog.
Die beste Nebenrolle geht an Was man für viele Cocktails und zum Verfeinern von Longdrinks gut gebrauchen kann, ist Cocktailbitter wie Angostura Bitter. Einige Tropfen genügen, um Cocktails wie Old Fashioned oder Dry Martini das gewisse Etwas hinzuzufügen. Eine weitere klassische Cocktail-Zutat ist Triple Sec Orangenlikör wie Cointreau, der in Rezepten für Margarita und Long Island Iced Tea zum Einsatz kommt. Produkte: 1) Prinz Hausschnaps / 34 % Vol. / 1,0 L 2) Prinz Williams-Birnen-Schnaps / 40 % Vol. / 1,0 L 3) Prinz Alte Haselnuss / 41 % Vol. / 1,0 L 4) Cardhu 12 Jahre Speyside Single Malt Scotch Whisky, 40 % Vol. / 0,7 L 5) Marcati Grappa Riserva Il Bacio delle Muse, 40 % Vol / 1,5 L 6) Beluga Noble Russian Vodka, 40 % Vol. / 0,7 L 7) Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin, 47 % Vol / 0,5 L 8) Takamaka Extra Noir Rum, 38 % Vol. / 0,7 L 9) Angostura Bitter, 44,7 % Vol. / 0,2 L 10) Cointreau, 40 % Vol. / 0,7 L
Zum Wohl! 27
ZU G A ST B E I PO L I
Bei Poli
ZU GAST
Im Herzen Venetiens steht die historische Poli Destillerie, wo seit 1898 Grappa gebrannt wird.
Als Heimat des Grappas gilt Venetien: dort kommen 40 % aller Grappas her. Wir reisen von Norden durch Südtirol Richtung Grappastock, der südlichsten Berggruppe der Dolomiten, nach Bassano del Grappa, am Fuße des Monte Grappa (1775 m). Die eigentlich nach dem Berg benannte Stadt gilt als Hauptstadt der gleichnamigen italienischen Spirituose. Nur einen Katzensprung entfernt: Schiavon, wo seit 1898 die Destillerie Poli steht. Jacopo Poli führt heute die Grappa-Brennerei in vierter Generation. Spannend zu besichtigen, ist die Destillerie Poli allemal: der Grappa wird hier sowohl in Wasserbad-Brennkolben (mit und ohne Vakuum), als auch in Wasserdampf-Brennkesseln destilliert. Der antike „Alambic“ besteht aus 12 Kesseln aller Generationen. Auch ein Museum zeigt hier alles Wissenswerte zur Grappa-Herstellung und beherbergt die größte Grappa-Kollektion Italiens. Wer Schiavon nicht auf seiner Reiseroute hat, kann auch im Poli-Shop in Venedig vorbeischauen.
Links die Distillerie, rechts das Grappa-Museum
Cincin, Salute & Arrivederci, Poli!
TYPISCH POLI: 2)
Produkte: 1) Poli Grappa Sarpa Oro di Poli/ 40% Vol. / 0,7L 2) Poli Grappa Cleopatra Amarone / 40% Vol. / 0,7L
28 Zum Wohl!
Fein aufgereiht: die Dampfkessel...
ebenso wie die Edelstahltanks
FOTOS: POLI & CHRISTOPH FESSLER
1)
LEXIKON
FOTO: SARAH BRENDLE
LAG ERUN G SLE XIKO N
aus der Flasche ist der, dass die Ver-
zweitens ist die Oberfläche und damit
schlüsse nie vollständig dicht sind –
die Angriffsfläche für den Sauerstoff
egal, ob Schraubverschluss oder Korken. Das heißt, es kommt Sauerstoff aus der Umgebungsluft hinein, was langfristig durch Oxidationsreaktionen das Aroma
LAGERUNG
verändern kann. Der Alkohol selbst ist
ZUHAUSE:
doch bei Wärme empfindlich und möchte
Wie lagert man Spirituosen zu Hause am besten?
größer, sobald der Pegel unter dem schmalen Flaschenhals ist. Je niedriger der Füllstand einer Flasche, desto mehr Oxidationen können stattfinden.
gegen den Sauerstoff immun, reagiert jeraus aus der Flasche. Sein Siedepunkt ist deutlich niedriger als der von Wasser und bereits bei höheren Zimmertem-
1)
peraturen (vor allem weiter oben auf
2)
3)
Schränken und Regalen) beginnt er ganz langsam zu verdampfen. Möchte man Alkohol wird nicht schlecht und Schnaps hat kein Verfallsdatum. Diese Binsenweisheit gilt leider nur bedingt. Tatsächlich müssen Spirituosen mit
eine ältere Sammler-Flasche erwerben, sollte man daher darauf achten, dass der Pegel noch „into neck“ ist – also noch im Flaschenhals.
Produkte in unserer Vitrine:
einem Alkoholgehalt von mehr als 10% Vol.. Kein Mindesthaltbarkeitsdatum
1)
tragen. Obwohl in der Schnapsflasche
2)
3)
grundsätzlich nichts verdirbt, gibt es
1) Prinz Williams-Birnen-Schnaps / 40% Vol. / 1,0 L 2) Marzadro Le Diciotto Lune / 41% Vol. / 0,7L 3) Prinz Honig-Birnerla / 34% Vol. / 1,0 L
durchaus Prozesse, die nach längerer Zeit Qualität und Geschmack des Getränks beeinträchtigen.
Produkte auf unserem Regal:
1
Wa s p a s s i ert in d er u n g e öf f n e ten Fl a s c h e ?
Wer schon mal Sammlungen historischer Miniatur-Flaschen gesehen hat weiß, dass nach Jahrzehnten der Füllstand beträchtlich gesunken sein kann. Es gibt also auch in der Flasche den vor allem
1) Hendrick’s Gin / 44% Vol. / 1,0L 2) Ron Elmilio Premium Rum / 40% Vol. / 0,7L 3) Rothaus Whisky / 43% Vol. / 0,7L
3
Kühl- und Dunke lkeller oder Küh l sc hrank?
Neben Sauerstoff und Wärme kann auch UV-Strahlung auf Dauer den Flaschen-
2
inhalt verändern. Daher wird beispiels-
Wa s pa ssiert in d er angebroc henen Flasc he?
weise Monkey 47 Gin in dunklem Braunglas abgefüllt und Whisky häufig in Boxen geliefert. Hochprozentige Spirituosen und gut gezuckerte Liköre kann
Bei angebrochenen Flaschen ist alles
man kühl und dunkel sehr lange lagern
bisher beschriebene schlimmer als bei
– ein Kellerregal ist dafür meist optimal.
den Anteil, der den Engeln zusteht.
ungeöffneten. Erstens kommt durch
Ist allerdings weder viel Alkohol noch
Der Grund für das wundersame Ver-
das Öffnen mehr Sauerstoff durch als
viel Zucker im Getränk, sollte eine ange-
schwinden des Brands oder des Geistes
bei einem versiegelten Verschluss. Und
brochene Flasche in den Kühlschrank.
von der langfristigen Holzfasslagerung bei Whisky bekannten Angel’s Share –
Zum Wohl! 29
L AG E R U N G S L E X I KO N
4
S t e h e n d o d er Liegend?
Im guten alten Weinkeller liegen die
erwähnten Oxidationen verhindert
Flaschen und auch für zuhause gibt es
werden sollen.
spezielle Weinregale zur Lagerung im
Stehend gelagert werden sollten dage-
Liegen. Allerdings ergibt das selbst bei
gen Spirituosen mit gängigen Schraub-
Wein nur dann wirklich Sinn, wenn der
verschlüssen und Stopfen aus Metall
Korken noch aus echtem Kork besteht
und Kunststoff.
5
Wie lange bleibt d i e Qua litä t gut?
Natürlich muss man mit diesem Wissen nun nicht gleich alle schönen Schnapsflaschen in den dunklen Keller verbannen. Ungeöffnet können sie bei guten Bedingungen immerhin Jahrhunderte überdauern. Bei geöffneten Flaschen muss man abwägen. In Wohnräumen
und dessen Austrocknung und die
mit normalen Temperaturschwankungen bleiben Spirituosen auch geöffnet mehrere Monate stabil. Je kühler und konstanter die Temperatur, desto länger. Wenn es Jahre dauern kann, bis eine
1)
Flasche geleert wird, sollte man even-
2)
tuell über weitere Maßnahmen nachdenken: Vakuum-Verschluss, in kleinere Flaschen umfüllen – oder einfach mal wieder eine Party veranstalten.
3)
4) Produkte in unserem Kühlschrank:
8)
5)
6)
7)
9)
1) Prinz Heiße Liebe Likör / 16 % Vol./ 0,5L 2) Prinz Rum Orange - Likör mit Inländerrum/ 40 % Vol. / 0,5L 3) Dolomiti Kräuter Likör / 30 % Vol. / 0,5L 4) Prinz Nusserla/34 % Vol. / 1,0 L 5) Prinz Marillen-Limes / 16 % Vol. / 0,5L 6) Marzadro Limoncino Riviera dei Limoni / 30 % Vol. / 1,0 L 7) Nolly Prat Vermouth/ 18 % Vol. / 0,75 L 8) Prinz Marc de Champagne Trüffel Cream/ 15 % Vol. / 0,5L 9) Dolomiti Dolomino Bombardino Sahne-Likör / 16 % Vol. / 1,0 L
VORTEILE NUTZEN AB 150 € EINKAUF GRATIS VERSAND & TOLLE PRÄMIEN!
30 Zum Wohl!
N AT H A N S S I C H T
Spirituosen-Streaming
AUS DER SCHNAPS-VITRINE Angefangen hat alles mit den Alten
diese oder jene Spirituose, die nur zu
nicht rein virtuell betrinken. Doch der
Sorten. Die eine mag die Alte Marille
ganz besonderen Anlässen auf den
Zahn der Zeit nagt auch am Alkohol und
lieber, der andere trinkt besonders gern
Tisch kommt. Bei den besonders edlen
die Flaschen stehen ja nicht nur zum
die Alte Haselnuss – und um für jeden
Flaschen dauert es lange, bis sie leer
Angucken in der Vitrine.
Geschmack etwas da zu haben, legt man
sind – und sie werden immer mehr!
sich halt eine kleine Sammlung an. Doch
Da hilft nur eins: sich einen Ruck geben,
damit nicht genug: Für ein Gin-Tasting
Bald kommt das Problem aller
Fünfe gerade sein lassen und auch
reicht es ja heutzutage selbst im kleinen
repräsentativen Regale im Wohnraum
mal aus purer Gönnung und reiner
privaten Rahmen nicht mehr, nur die
zum Tragen: eins voller Bücher mit
Großzügigkeit einen ein- oder mehrere
Standards anzubieten. Gordon’s, Bom-
beeindruckenden Titeln – viele ehrlich
auszuschenken. Ganz besonderer Anlass
bay, Beefeater und Tanqueray haben
gesagt ungelesen; etliche Filme auf VHS,
heute: „Den haben wir schon lange nicht
zwar völlig zurecht noch ihre treuen
DVD & BluRay – ein Mal vor langer Zeit
mehr verkostet, was meinst Du – darf es
Fans, aber meine Gin-Freunde möchten
abgespielt, stapeln sie sich nun neben
auch ein bisschen mehr sein?“
Premium Gin von Löwen, neeka und
dem Streaming-Receiver; nicht zu ver-
Windspiel probieren, Gin Luum mit Gin
gessen die schönen Schallplatten und
Lossie vergleichen und sich mit 8025 Gin
CDs, obwohl auch die Musik längst live
von Villa Laviosa oder GinT von Ziegler
aus dem Internet kommt. Erst neulich
überraschen lassen.
kam ein weiteres nettes Möbelstück mit zweifelhaftem Nutzen hinzu: für die
Im Großen und Ganzen werden die
Schnaps-Sammlung! Immerhin kann man
meisten Flaschen ja schnell und gerne
sich den Geschmack von Laphroaig noch
leer getrunken und dann einfach wieder
nicht herunterladen, mit Alexa und Siri
nachbestellt. Doch es gibt immer auch
noch nicht anstoßen und sich schon gar
Viel Spaß beim Genießen wünscht Ihnen Nathan Lüders
Zum Wohl! 31
LESE PO ST
LESErPOST Leserpost der letzten Ausgabe
Liebe Zum Wohl Redaktion, vielen Dank für die tollen Rezeptkarten im Heft! Ich habe schon viele der Rezepte ausprobiert, so auch die Pina Colada Makronen. Allerdings war der Zuckerguss im Rezept leider viel zu wenig und es fehlte die Mengenangabe für den Puderzucker. Ich habe dann kurzerhand einfach mehr Glasur gemacht. Ansonsten waren die Makronen wirklich genial. Ich hatte sie für den Advent gebacken und musste schon Mitte Dezember nachbacken. Vielleicht könnt ihr das Rezept nochmals anpassen. Herzliche Grüße aus der Uckermark,
Jagatee im Sommer? Ihr spinnt wohl! … dachte ich im ersten Moment, als ich von der Idee in “Zum Wohl!” las. Weil ich aber sowieso noch eine Flasche Jagertee vom letzten Winter im Keller hatte, probierte ich es einfach mal aus mit viel Eiswürfeln und 1:2 mit Eiswasser gemischt. Meinen Gästen habe ich vorher nicht verraten, was drin ist, aber keiner hat sich beschwert. ;) Das gibt’s bei uns jetzt öfter auch im Sommer! Rainer aus Euskirchen Danke, Rainer! Wir hätten es erst fast selbst nicht geglaubt, aber die verschiedenen Jagertee-Sorten sind auch im Sommer sehr beliebt. Sowohl verdünnt, gemixt oder auch pur – schmeckt auch kalt und ist eine spannende Abwechslung zwischen Spiced Rum und Kräuterlikör. Zum Wohl!
Agnes N. Vielen Dank, liebe Agnes, Sie haben natürlich Recht! Da hat sich ein Fehler eingeschlichen. Für die Glasur werden 100g Puderzucker und 1,5 EL RumCoconut Likör mit Inländer-Rum benötigt. Wer es gerne saftiger mag, darf auch die doppelte Menge nehmen. Wir werden das Pina Colada Makronen Rezept mit angepasster Zuckerguss-Mengenangabe in unserem Blog auf mySpirits.eu/ Spirituosen-News veröffentlichen – dort gibt es regelmäßig auch viele weitere
Schicken auch Sie uns Ihre Meinung! Unter allen Leserpost-Schreibern verlosen wir zwei Mal je ein Exemplar des Buches „Was trinken wir? Alles!“ aus dem Aviva Verlag, das wir in unserer letzten Ausgabe empfohlen haben. (Bild rechts) Per Post: Allgäuer Genuss GmbH Zum Wohl! Redaktion Ahegg 22 88239 Wangen im Allgäu Oder per E-Mail an info@mySpirits.eu (Betreff: „Zum Wohl!“). Wir können aus Platzgründen leider nicht jede Leserpost veröffentlichen und behalten uns vor, die redaktionell ausgewählten Leserbriefe vor Abdruck zu kürzen.
32 Zum Wohl!
2x
FOTOS: AVIVA VERLAG / SARAH BRENDLE
tolle Rezepte. Zum Wohl!
IN TERVIEW AL KO BLO G
INTERVIEW MIT DEN JUNGS VOM ALKOBLOG
“zum Wohl!”: Hallo Samuel und Lukas, als Alkoblogger habt ihr euch einen Namen gemacht und liefert fundierte Expertisen und Tasting-Berichte zu den verschiedensten Spirituosen. Stellt euch doch mal kurz selbst vor! Lukas & Samuel: Klar, das machen wir gerne: Wir sind Samuel und Lukas, zwei Brüder aus Berlin und seit 2007 schreiben wir unter Alkoblog.de über hochwertige Spirituosen. Neben Tests finden die Leser bei uns Reportagen, Hintergrundberichte und Interviews. Diese Mischung kommt sehr gut an: Jeden Monat haben wir bis zu 100.000 Leser bei uns auf der Seite und im Newsletter. Der große Erfolg und unsere Begeisterung für Whisky haben dazu geführt, dass wir vor kurzem mit MaltWhisky.de ein weiteres Online-Magazin nur für WhiskyLiebhaber gegründet haben. “zum Wohl!”: Was habt ihr in letzter Zeit besonders gerne verkostet? Lukas & Samuel: Zuletzt hatten wir tatsächlich viele schottische Single Malts im Glas, was natürlich an unserer Neugründung von MaltWhisky.de lag. Ansonsten waren wir im Februar in Andalusien unterwegs und haben exquisite Sherrys und Brandys verkosten dürfen. Das ist eine definitiv unterschätzte Kategorie! Aber was uns völlig überrascht und begeistert hat, war vor kurzem das Tasting des Bozal Borrego
ALKOBLOG INFOS Mit bis zu 100.000 Lesern pro Monat ist der Alkoblog eines der größten Online-Magazine für Spirituosen im
deutschsprachigen Raum. Seit 2007 begeistern Samuel
und Lukas aus Berlin ihre Leser unter www.alkoblog.de jede Woche mit authentischen Stories und Tests zu Rum, Gin, Mezcal & weiteren Destillaten.
Mezcal. Bei diesem Agavenbrand wurde eine komplette
Unter www.MaltWhisky.de schreiben die beiden Brüder zu-
Lammkeule nebst Wildfrüchten, Ingwer und Pecannüssen
dem über Whisky aus Schottland und der Welt und freuen
in der Brennblase mitdestilliert. Das Ergebnis schmeckt
sich über den regen Zuspruch ihrer Leser und Fans.
intensiv: trocken, salzig, rauchig mit fruchtigen Aromen von Zitronen, Himbeeren und Brombeeren und ja, auch das gebratene Lammfleisch ist zu schmecken. In Mund und Nase passiert richtig viel – und die Mundwinkel gehen nach oben! “zum Wohl!”: Klingt skurril, habt ihr immer solche ausgefallenen Spirituosen im Glas? Lukas & Samuel: Tatsächlich bewegen sich die meisten
FOTOS: ALKOBLOG
Spirituosen geschmacklich doch in etwas konventionellerem Rahmen. Uns ist es aber wichtig, stets offen für neue und auch ungewöhnliche Destillate zu bleiben. Aber natürlich muss man sich auch fokussieren: Wir verkosten also nicht wahllos, sondern suchen uns sehr genau aus, welche Spirituosen wir bei uns im Alkoblog vorstellen.
Samuel vom Alkoblog
Zum Wohl! 33
INTE RV I E W A LKO B LO G haben. Bei Einzeltests geht es natürlich nicht „blind“. Aber dort haben wir uns angewöhnt, jede Spirituose zweimal an unterschiedlichen Tagen zu verkosten, um so ein einheitliches Wertungsurteil zu bekommen. Und wir verkosten natürlich innerhalb der Kategorie auch quer, damit die Punktzahlen am Ende konsistent sind. “zum Wohl!”: Verwendet ihr Hilfsmittel beim Tasting? Was würdet ihr Einsteigern empfehlen? Lukas & Samuel: In jedem Fall braucht man zum Tasting neben Mund und Nase auch ein Nosing-Glas. Dessen Körper sollte im Lukas vom Alkoblog
“zum Wohl!”: Wonach geht ihr bei der Auswahl vor? Lukas & Samuel: Für uns ist zuallererst wichtig, dass die
Idealfall die Form einer Tulpe haben, also bauchig aber nicht zu Samuel im Gespräch mit Brand Manager SImon Leth-Nisson von González Byass (Sherry Hersteller in Spanien)
Spirituose eine authentische Geschichte erzählt. Sie sollte ehrlich hergestellt werden, nach klar nachvollziehbaren Qualitätsmerkmalen. Und die Spirituose sollte eine gewisse Komplexität aufweisen, es muss etwas Spannendes im Mund passieren. Wir lieben es einfach, beim Tasting immer neue Aromen zu entdecken und aufzuschreiben. Teilweise ist das wie ein Rätsel, welches einem das Destillat aufgibt und welches wir nun nur mit unseren Nasen und unserem Gaumen knacken wollen. “zum Wohl!”: Sicher achtet ihr auch auf Trends. Was ist gerade groß im Kommen? Lukas & Samuel: Wir finden den Begriff „Trend“ immer etwas schwierig, denn man genießt eine bestimmte Spirituose doch, weil sie einem schmeckt und nicht, weil es gerade einen Hype um sie gibt. Ansonsten haben wir das Gefühl, dass bei Gin der Höhepunkt schon erreicht und bald überschritten ist und viele Genießer ihre neue Lieblingsmarke schon gefunden haben. Was gerade groß im Kommen ist, sind Wein- bzw. Trauben-Spirituosen wie Vermouth, Brandy, Sherry, Armagnac oder Pisco. Und auch Rum wird neben Whisky immer beliebter. “zum Wohl!”: Wie verkostet ihr denn Spirituosen? Lukas & Samuel: Bei Vergleichstests mehrerer Spirituosen organisieren wir meistens ein kleines Blind-Tasting. Es macht einen großen Unterschied, ob man vorher weiß was im Nosing-Glas ist oder nicht. Sobald man eine Flasche sieht, hat man sofort positive oder negative Assoziationen, welche die Wertung beeinflussen können. Bei Blind-Tastings haben wir schon öfter Überraschungssieger gekürt, eben einfach weil sie uns bei der Verkostung geschmacklich am besten gefallen
groß sein und nach oben hin eng zulaufen. So sammeln sich die Aromen der Spirituose am besten darin und lassen sich gut erkennen. Klar ist auch, dass man Spirituosen am besten bei Zimmertemperatur verkostet. Als weitere Hilfsmittel können wir persönlich ein Tasting-Wheel z.B. für Whisky sehr empfehlen. Es hilft dabei noch mehr Aromen korrekt zu erkennen. Wer dann noch einen Tastingbogen oder eine Tastingunterlage auf dem Tisch liegen hat, kann die Eindrücke direkt notieren. Unterwegs tut es natürlich auch einfach ein Notizbuch oder man spricht die Tasting Notes in eine Diktiergerät-App ein. “zum Wohl!”: Mit eurer Expertise werdet ihr in Zukunft regelmäßig Artikel für Zum Wohl! beisteuern. Worauf dürfen sich unsere Leserinnen und Leser freuen? Lukas & Samuel: Uns ist besonders wichtig, unsere Begeisterung für hochwertige Spirituosen auf die Leser von „Zum Wohl!“ zu übertragen. Wir wollen Tipps für die Verkostung geben, einzelne Spirituosengattungen genauer in den Blick nehmen und Empfehlungen für Flaschen geben, die sich geschmacklich besonders lohnen. Wir danken für das Gespräch und freuen uns auf die nächsten Ausgaben!
34 Zum Wohl!
MITMACHEN & 5x GEWINNEN Jetzt wird es knifflig! Lösen Sie das
eine von fünf Magnum-Flaschen (1,5 L) Prinz
Kreuzworträtsel, finden Sie das Lösungs-
Alte Haselnuss in der großen
wort und gewinnen Sie mit etwas Glück
Holzkiste.
EINE VON FÜNF: PRINZ ALTE HASELNUSS, 1,5 L Zuckerrohrbranntwein
weibgelehliches riger Märchen- Zahnwal wesen
wunderliche Eigenart
bargeldloser Zahlungsverkehr
Streitgespräch Truthenne Wohnungsnehmer
Fluss durch Berlin
Blutgefäß
knabbern
6 Aktion, Handlung
Sitzbereich im Theater
Erwerb
langschwänziger Papagei
7
selten, knapp verfallenes Bauwerk
Turngerät
bevor
1
2
3
4
Ausruf der Verwunderung
Flachland ungekocht
Begeisterung, Schwung
2
Ausbildungszeit (Beruf)
5
Fest-, Tanzraum
Signalfarbe schmal; unbebegrenzt stimmter Artikel
Kosmetikartikel; Salbe
mäßig warm
Anzeichen von Müdigkeit Währungseinheit
schweizerischer Sagenheld
Salat-, Gemüsepflanze
ein Balte
Missverständnisse beseitigen
Schelm, neckischer Mensch
kugeln, rotieren
Blechblasinstrument
echt; ehrlich
englisches Bier
männliche Anrede Punkt auf dem Spielwürfel
Prozessteilnehmerin
gleiten, fallen; untergehen Staat in Westafrika
3
Neben- Verbinmeer des dungsAtlantiks linie, -stelle
Wassermarder
5
4 1
6
jetzt
7
GEWINNSPIEL MYSPIRITS:
ERFAHREN SIE
LÖSUNGSWORT EINSENDEN UND GEWINNEN
GEWINNSPIEL
MEHR ZUM
Sie wissen die Lösung? Dann nehmen Sie einfach online teil auf https://www.myspirits.eu/gewinnspiel Oder schreiben Sie uns eine E-Mail mit dem Lösungswort und dem Betreff „Gewinnspiel“ an info@myspirits.eu. Natürlich können Sie uns auch eine Postkarte schreiben an: Allgäuer Genuss GmbH, Ahegg 22, 88239 Wangen im Allgäu. Unter allen richtigen Einsendungen bis zum 31.10.2019 verlosen wir eine 1,5-Liter-Flasche Prinz Alte Haselnuss in der Holzkiste. Teilnehmen kann jede/r ab 18 Jahren, Mitarbeiter/-innen der Allgäuer Genuss GmbH und ihre Angehörige sind von der Teilnahme ausgeschlossen. Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. + Jeder Teilnehmer kann jeweils nur eine Flasche gewinnen.
35 Zum Wohl!
REZEPT
ZEIT
ca. 30 Minuten
SERIE
RAUCHIGE BBQZUBEREITUNG SAUCE MIT DALWeiche Butter mitSINGLE Ei und Zucker schön schauWHINNIE mig rühren. Mehl, Salz, Backpulver und Prinz MALT 3
Festtags-Likör nach und nach hinzufügen und zu glattem Teig vermengen. Anschließend noch die Schokostückchen unterrühren. In gleich großen Portionen Kugeln formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech Olivenöl flach drücken. Im Backofen bei 180-200°C 200 Zwiebeln backen, leicht bräunlich sind. 3 bis die Kekse Knoblauchzehen Für die Soße die Tafel Schokolade klein 2 Nelken 2 Pimentkörner stückeln und mit Sahne und je nach 6 Pfefferkörner Geschmack weiterem Likör im Wasserbad 6 EL Tomatenmark schmelzen. Ausgekühlte Kekse mit je einer 150 ml Malzbier Eiskugel und feinen Soße 50 ml derDalwhinnie 15servieren. Years Scotch Whisky 4 Zweige Thymian 1 EL Paprikapulver, geräuchert / edelsüß 3 EL Senf, scharf Honig Sojasauce
TIRAMISÚ AL LIMONCELLO
ca. 35 Min. (+ lange kalt stellen)
SERIE ZEIT ZUBEREITUNG SERVIEREN
150 g Butter 100 g Zucker 1 Ei 250 g Mehl 50 ml Prinz Festtags-Likör (Schoko-Kokos Haselnuss) 1 gestr. TL Backpulver 1 Prise Salz 200 g backfeste Schokostückchen ca. 30 Minuten Eiscreme 100 g Schokolade 8 Minuten 1 25 ml ca.Sahne
PRODUKT
REZEPT
3
SERIE
Das Tiramisu wird mit Löffelbiskuits und
ZUBEREITUNG
Limoncello-Creme geschichtet. Für die Creme zunächst die Eier trennen. Das Eiweiß mit ca. 100 g Zucker zu Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit ca. 150 ml Limoncino und restlichem
auspressen und den Saft zum Mangopüree hinzufügen. Die andere Limettenhälfte in klei-
ZUTATEN 6 cl Takamaka White Rum ½ reife Mango 1 Limette (Bio) 3 TL Rohrzucker 1 Minzstängel Crushed Ice Sodawasser
nere Stücke schneiden und mit dem Zucker im Glas mit einem Stößel andrücken. Minzstängel sanft mit den Händen auf den Tisch schlagen, 125g Butter damit 280g sich die lösen und frischen Aromen Zucker
Minzgeruch Einige Blätter 1 Pck. verströmen. Vanillezucker 3 Eier ablösen und ins Glas geben. Weißen Rum von 220g Mangopüree Mehl mit Limettensaft und Takamaka, 2 TL Backpulver Crushed Ice in das Glas füllen. Kräftig verrüh1 Prise Salz ren und mit etwas 2-3zum Schluss Limetten (Bio)Sodawasser 80g Je nach Sauerrahm auffüllen. Laune mit Limettenscheica. 220ml Gin ben, Mangospalten und/oder Minze garnieren 50ml Tonic Water und mit Strohhalm servieren. 200g Puderzucker
REZEPT REZEPT ca. 35 Minuten (+ lange kalt stellen)
LIMONCINO
3
als auch Mark in den Topf geben. Umrühren
ZUBEREITUNG SERVIEREN ZITRONEN
SORBET
PRODUKT
PANNA COTTA MIT ERDBEERKUSS
Schlagsahne mit Zucker im Topf erhitzen.
SERIE
Schale der Zitrusfrucht abreiben und den ZUBEREITUNG
Abrieb hinzufügen. Vanilleschote aufschneiden Mark herausschaben und sowohl Schote und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bevor die Schote wieder herausgenommen wird. 450 ml Wasser 1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen und 350 g Zucker dann in mehr kochende Sahne ca.heiße, 6-8 nicht Zitronen (Bio)
ZUTATEN 400 g
50 ml Prinz Scharfer Kuss Erdbeerlikör 3 Blatt Gelatine (weiß) 40 g Puderzucker 40 g Zucker 1 Zitrone, Limette oder Orange (Bio) 1 Vanilleschote Minze oder Zitronenmelisse als Garnitur
abgedeckt abkühlen lassen und in den
pone, Zitronensaft, Joghurt und der Limonci-
Kühlschrank stellen. Erdbeeren putzen und einen Großteil davon
no-Eigelb-Mischung verrühren. Anschließend den Eischnee unterheben.
PRODUKT PRODUKT
zusammen mit Puderzucker und Prinz Erdbeerlikör pürieren, den Rest dekorativ klein schneiden und mit frisch gepresstem Zitrussaft übergießen. Beides ebenfalls kalt stellen. Panna Cotta in den Gläsern mit Erdbeersoße, Erdbeeren und der Garnitur servieren.
Erdbeeren
ZUTATEN 600 g Schlagsahne
einrühren. Wenn die gut aufgelöst 125 ml VillaGelatine de Varda Liquore Limoncino ist, alles in Gläser gießen, mit Frischhaltefolie
beiseite legen, den anderen Teil mit Mascar-
kalt stellen.
und pürieren. Limette halbieren, eine Hälfte
ca. 300 ml Foletto Limoncello 3 Eier 2 Zitronen (Bio) 500 g Mascarpone 150 g Joghurt 120 g Zucker
Saft auspressen. Einen Teil des Zestenabriebs
Zitronenzesten verzieren und vor dem Genuss
MUFFINS
Mango schälen, das Fruchtfleisch herauslösen
SERIE ZEIT
Die Zitronenschalen fein abreiben und den
Biskuits schichten. Oben mit restlichen
3
GIN & TONIC ZUBEREITUNG
400 g Löffelbiskuits ZUTATEN
großzügig in Limoncino einweichen.
auslegen und abwechselnd mit Creme und
SERIE
ZEIT
erhitzt verrühren. Nebenbei die Löffelbiskuits
den Boden mit getränkten Löffelbiskuits
MANGO-MOJITO
ca. 10 Minuten
ZUTATEN
Zucker mischen und über einem Wasserbad
In einer Auflaufform oder in mehreren Gläsern
ZEIT
ZUTATEN
REZEPT
ZEIT
REZEPT
FESTTAGS-COOKIES
PRODUKT PRODUKT
REZEPT REZEPT
REZEPT REZEPT
REZEPT
REZEPT
Anzeige
Ihr Spirituosen Spezialist
BEREIT FÜR DEN SOMMER? Mit den Gin-Tonic Sets von mySpirits.eu kann der Sommer kommen
Nicht jeder Gin passt zu jedem Tonic. Um die Suche für den perfekten Gin & Tonic-Genuss zu erleichtern, gibt es die mySpirits Gin-Tonic Sets. Hier werden Sie garantiert fündig!
ander n i e f u a perfekt mt abgestim
ZU DEN GIN-TONIC SETS
