Hygiene of Surfaces and Utensils in Food and Nutrition Units – A Bibliographic Review
Higiene de Superfícies e Utensílios em Unidades de Alimentação e Nutrição – Uma Revisão Bibliográfica RESUMO: As UANs comportam boa parte dos clientes e devem seguir as Boas Práticas de Fabricação para assegurar que o alimento seja adequado ao consumo, livre de contaminação e multiplicação de patógenos. Assim, o objetivo deste estudo foi buscar artigos que identifiquem o estado de higiene dos utensílios e superfícies em UAN, a fim de analisar e comentar os dados encontrados. Através da busca ativa de artigos em meio eletrônico, foram selecionados artigos em português, com relevância de conteúdo para a revisão, de 2014 até o presente. Dos 10 artigos selecionados, 7 apresentaram análises microbiológicas, 2 foram observacionais e 1 apresentou os sanitizantes utilizados. Exceto este último, todos apresentaram higienização inadequada de superfícies, utensílios e equipamentos. Isso demonstra a importância da rotina de higienização dos mesmos e das capacitações e treinamentos dos manipuladores para que os riscos de surtos de doenças transmitidas por alimentos sejam minimizados.
daily lives. The Food and Nutrition Units comprise a large part of the customers and must follow Good Manufacturing Practices to ensure that the food is suitable for consumption, free from contamination and multiplication of pathogens. The aim of this study was to search for articles that address the hygiene of utensils and surfaces in Food and Nutrition Units, in order to analyze and comment on the data found. Of the ten articles selected, seven presented microbiological analyzes, two were observational and one presented the sanitizers used, concentration and applicability in food companies. Except for the latter, all presented inadequate hygiene of surfaces, utensils and equipment, which demonstrates the importance of their hygiene routine and the training of handlers so that the risks of outbreaks of foodborne diseases are minimized.
ABSTRACT: In recent years more people are eating outside the home, trying to adapt to the daily routine of their
Nos últimos anos, cada vez mais pessoas estão se alimentando fora de casa, procurando se adequar à
30
OUTUBRO 2020
. . . . . . . . . . . . . . . . . Int ro duç ã o
. . . . . . . . . . ........
NUTRIÇÃO EM PAUTA
