R E N D E Z - VOU S
Jean-Pierre Vigato
En son domaine enchanté Par Claire Bonnot Photos Thierry Bouët
Chef étoilé aux commandes du mythique « Apicius » pendant vingt ans et, désormais de « Disciples » à Paris, Jean-Pierre Vigato aime emprunter des chemins de traverse à la poursuite du bonheur dans le cœur et dans l’assiette. Celui qui dit donner les clés de son cœur lorsqu’il donne celles de sa champêtre demeure nous embarque dans sa joyeuse vie à la campagne. Famille, amis et bons produits au menu !
« J’ai besoin d’être dans cette cuisine. Je cuisine presque plus à la campagne que dans mon restaurant où je suis entouré d’une équipe formidable. J’ai franchi le cap du métier, je crois, et c’est maintenant une détente pour moi, un moment de zénitude, une activité que je fais sans contrainte aucune. » Depuis des années, le chef Jean-Pierre Vigato a pris ses quartiers de campagne en Sologne. Cet épicurien, travaillant à Paris, gourmand de la vie, de la bonne chère et de belles tablées en famille ou entre amis, a trouvé là, un coin de paradis. « C’est un lieu de villégiature et de rencontres pas trop loin de Paris, et facile d’accès avec toute une “faune” particulièrement agréable : je retrouve, sur les terres de Sologne, d’autres passionnés de chasse et de golf. » Après avoir vécu ses moments d’escapade dans une première maison en location sur ce même territoire hors du temps qu’est la Sologne, le cuisinier étoilé a cherché à devenir propriétaire, il y a huit ans. Un coup de foudre. Quoi d’autre pour cet amoureux de la vie, qui cuisine comme il respire, tout en sensibilité… Le voilà alors engagé à écrire la nouvelle histoire d’un havre de paix bien connu des alentours, où tous les voisins des Desjardins —
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anciens propriétaires au nom prédestiné — venaient chasser et se retrouver : « C’est une ravissante propriété de trente hectares entre étangs et grands chênes entourés d’herbes folles, collée au village. On entend le clocher, on va chercher le pain à pied ou à vélo, on profite de sortir la décapotable sur les jolies routes de campagne. Des poneys, des poules et même un canard sauvage, qu’elles ont fini par adopter, viennent compléter ce tableau d’une famille heureuse à la campagne. » Né citadin, à ConflansSainte-Honorine, dans les Yvelines, Jean-Pierre Vigato a vite pris goût à la vie bucolique et… à la cuisine. L’un ne va pas sans l’autre pour ce magicien des saveurs qui a conservé, de cette initiation d’enfance, l’amour des choses simples : « J’ai passé toute une partie de mes jeunes années chez mes grands-parents dans le Pas-de-Calais, un pays magnifique et très vert. J’y ai eu mes premières émotions de chasse, en regardant faire mon grand-père, et mes premières émotions de cuisine, en humant les plats de ma grand-mère. » Un attrait pour le bon que JeanPierre Vigato a contracté au cœur d’une maison de famille située en plein champ, celle de ses grands-parents : « Gamin,
