Revista Chacra N° 1105- Diciembre 2022

RENTA Y AMBIENTE EN ADECUADO

EQUILIBRIO

Surge otro paradigma con objetivos múltiples. Fuerte apoyo en la tecnología de procesos para hacer un uso de insumos más racional. La captura de carbono en el centro de la escena. Bioinductores y bioestimulantes.

GANADERÍA POTENCIADA

Más terneros por zafra merced a un planteo de cría apoyado en el manejo holístico del pastizal, con el concurso de servicios ecosistémicos.

CUIDAR LA LIQUIDEZ

Una actitud clave a la hora de gerenciar la empresa en tiempos de alta volatilidad como los actuales. Cómo financiar el capital de trabajo.

14. TRAS LA CAPTURA DE CARBONO

Se visualiza como una de las movidas fundamentales para el agro que viene. Qué se está haciendo en el mundo con este tema. Las brechas de carbono y las técnicas que permiten potenciar el trabajo de la agricultura. Hay sofisticadas herramientas de medición que potencian el negocio.

20. EL SUELO ES EL PUNTO DE PARTIDA

Comprender cómo funciona es vital para ir por mejoras ambientales de fondo. Rol de la microbiota y manejo recomendado para aprovechar sus beneficios. La idea es integrar la biología a la hora de determinar el manejo de cada lote.

24. TURBULENCIAS PARA LA CARNE

Mientras los ganaderos tratan de sobrevivir a la sequía y el intervencionismo, una parte de la cadena empuja por modernizarse en tanto otra se resiste al cambio.

28. GANADERÍA EN ARMONÍA CON EL AMBIENTE

Planteo de cría apoyado en el manejo holístico del pastizal, con excelentes resultados productivos y una mejora significativa en la sustentabilidad del establecimiento. Cómo implementar un cambio superador acorde a las demandas de la sociedad.

34. DESAFÍOS PARA GERENCIADORES

La gestión es central, el agro es cada vez más un negocio de conocimientos. En tiempos peligrosamente volátiles evitar un estrés financiero es un reaseguro de supervivencia. Pistas para manejarse asumiendo riesgos controlados.

NUEVOS MODELOS PRODUCTIVOS 08.

38. BALANCE DE UN AÑO CONVULSIONADO

Granos, ganadería, tambo, maquinaria, porcinos y avicultura. Todos pasaron un 2022 plagado de sobresaltos, entrampados en la falta de lluvias, el intervencionismo estatal y la ausencia de financiamiento adecuado.

48. ARGENCARNE PATAGONIA

La muestra impulsada por CRA obtuvo resultados inmejorables en su incursión por Viedma, provincia de Río Negro. Amplia respuesta del público y una serie de anuncios de gran valía para las distintas cadenas. La presencia de autoridades nacionales y provinciales puso de relieve la importancia de este encuentro en el sur.

54. IMPLACABLE CON LAS MALEZAS

De acuerdo con sus desarrolladores, la electricidad de alta frecuencia utilizada en función de información previa brinda un mejor control sobre las malezas, con un menor uso de energía. Dos robots que trabajan juntos para terminar con estos enemigos del rinde.

58. LA DIVERSIFICACIÓN PUEDE AYUDAR

Importancia de las secuencias de cultivo heterogéneas para reducir la extracción de nitrógeno del suelo en los agroecosistemas. Un trabajo revelador que termina de condenar al monocultivo.

60. IMPUESTOS QUE MATAN

Derechos de exportación y saldo técnico de IVA implican pérdidas económicas de relevancia para el productor. Consejos útiles para minimizar daños.

EL PAÍS DE LOS REMIENDOS

Noviembre se despidió con la novedad de la tercera versión del dólar soja, aunque a cien cia cierta las principales consultoras estadounidenses venían anticipando la movida desde hacía más de una semana. Es que los remiendos a los que recurre el gobierno en el plano agropecuario tienen impacto en todo el planeta productivo. Los norteamericanos ya saben que otra vez serán el pato de la boda en caso de que las ventas de los productores argentinos generen un volumen importante, que terminará llevándose China sin procesamiento alguno y a precio muy accesible.

La economía argentina no encuentra soluciones de fondo, y tampoco las busca. Los dólares alternativos y el paralelo siguen su inexorable camino hacia arriba, inmersos en un contexto in flacionario al cual ningún “precio justo” consigue poner en caja. Tiene lógica, se necesita un plan de estabilización cuanto antes, y eso requiere algunas medidas que un gobierno herido y deses perado ante la posibilidad de perder la próxima elección se niega a abordar.

Lo cierto es que el segundo dólar soja generó una montaña de verdes billetes, que se fueron yendo a pesar de un cepo importador que pone en jaque a las empresas, que ven cómo insumos clave desaparecen de sus estanterías. Maquinaria agrícola y pick-ups se terminan como se pue de, o directamente deben esperar tiempos mejores para cumplir con las entregas.

Lo único claro es que el gobierno extiende su intervención a cada una de las áreas que inte gran la economía nacional y el ministro del ramo se va convirtiendo en una deidad que habilita o prohíbe; hay que estar detrás de él para no terminar en la lista de los desangelados. La historia demuestra que un Estado que clava sus garras en cada uno de los movimientos del ciudadano, no puede llevar sino a males mayores.

Mientras tanto la seca sigue su curso. Es de suponer que el gobierno ya sabe que van a faltarle al menos USD 10 mil millones el año que viene, producto de las pérdidas en el campo. Esto le da aun más fragilidad al impacto recaudatorio de los planes ligados a la soja. En el mundo del “vamos viendo” el mediano plazo no existe. El horizonte es, como mucho, un mes. Las urgencias llegan cada vez más rápidamente.

La nueva variante de liquidación para el poroto termina de descompaginar el mercado. Parece que el campo va a tener que acostumbrarse a convivir con la más absoluta falta de previsión. El tema ya no es entrever la evolución de oferta y demanda, ahora hay que acertar cuándo llegará el próximo dólar soja y a qué precio.

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CHACRA & CAMPO MODERNO. Fundada en noviembre de 1930, es propiedad de The New Farm Company S.A., Francisco Narciso de Laprida 1481 - Vicente López, Buenos Aires, Argentina. Tel.

al 94; PUBLICACIÓN MENSUAL. Precio del ejemplar en todo el país: $ 300,00. Recargo por envío al interior: $ 16,00. SUSCRIPCIONES. En el exterior con franqueo vía aérea certificado. Países limítrofes (Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay, y R. O. del Uruguay) y Perú: 1 año (12 números)

EDITOR RESPONSABLE

Rubén O. Bartolomé

EL CAMINO PARA CONSTRUIR UN FUTURO DISTINTO

VISIONES POSIBLES SOBRE EL MANEJO DE AGROECOSISTEMAS EN LA OPINIÓN DE UN ESPECIALISTA DE FUSTE. NUEVOS MODELOS DE PRODUCCIÓN EQUILIBRANDO RENTA E IMPACTO AMBIENTAL QUE SE ESTÁN PROBANDO EN EL SUDESTE BONAERENSE.

La idea es ir por un sistema con menor uso de agroquímicos, sin comprometer la oferta de alimentos. Nuevas herramientas para tener en cuenta.

Aesta altura de los aconteci mientos no hace falta des tacar los pergaminos de Jorge González Montaner. Este investigador ligado a los grupos CREA y con larga formación en Francia, ha pues to la lupa sobre la modalidad de producción pre dominante en nuestro país. “El paradigma actual busca generar alimentos con parches ambienta les para disminuir externalidades. El nuevo paradigma, en cambio, tiene objetivos múltiples, sistemas que prioricen los servicios de producción y de regulación y soporte. El enfoque sistémico apunta a una utilización mucho más racional de insumos, mayor diversidad de culti vos, elevado uso de la información disponible y creciente empleo de tecnología de procesos, en una visión claramente de mediano plazo”.

Las demandas de la sociedad pasan por el ma nejo del lote y la reducción del impacto ambien tal, en tanto a escala global priman las discu siones sobre los gases de efecto invernadero y la necesidad de tratar de retener el carbono en los suelos , lo cual es una tarea difícil en am bientes con mucha materia orgánica (MO), pero es algo en lo que hay que trabajar muy fuerte mente.

EN SU JUSTA MEDIDA

El cambio tiene que ser meditado. Existen países como Sri Lanka que intentaron un “todo orgánico” y eso acabó en una crisis alimentaria muy seria. Hay que saber qué se puede tocar y qué no se puede tocar, evitar modificaciones

bruscas. Emmanuel Macron iba hacia una agri cultura totalmente biológica y las consecuen cias de la guerra en el Mar Negro le hicieron cambiar de opinión. “ Europa no puede darse el lujo de producir menos. Volverán a privilegiar el ambiente cuando desaparezcan estos nuba rrones”, dice González Montaner. Francia tiene hoy el 12.5 % de sus explotacio nes en agricultura biológica, pero está llegando a un límite en el cual el producido ya no genera el mismo valor agregado; un mercado saturado pierde el plus de precios. Los galos están también tras un trigo que con menor aporte de

CAMBIOS PROGRESIVOS

nitrógeno (N) genere harina de calidad sufi ciente para lograr un pan amigable.

El especialista cree que aún hay inputs en nuestros esquemas que generan externalidades importantes. Esto es motivo de debate permanente. Es cierto que ir a un planteo totalmente orgánico demandaría el doble de su perficie para lograr el mismo volumen, y des embarcar en ambientes mucho más frágiles con un serio impacto en la emisión de carbono. La idea es ver si podemos ir hacia sistemas que usen más los servicios de producción, re gulación y soporte, así como la información de tecnología de procesos, disminuyendo la tecnología de insumos, sobre todo aquellos más cuestionados desde la mirada social.

OTRO MUNDO

“Las nuevas tecnologías no requieren pinzas o tenazas sino capacidades que muchas veces los más veteranos hemos perdido”. El técnico

“Nadie está hablando de volver a la Edad de Piedra en el afán de recortar algunos insumos -advierte González Montaner-. Vamos por cambios progresivos que modifiquen ciertas cuestiones ob jetables del presente”.

Los cultivos de servicio conforman una parte sustancial de los planteos que se proponen.

alude a cambios muy fuertes que están produ ciéndose. La robótica es una realidad en todos lados y el agro no será la excepción. La automatización, las aplicaciones selectivas , todo ayuda, y no hay que descartar viejas tecnolo gías como el Carpitec, que genera un aporte in teresante para descalzar malezas en situacio nes puntuales. Se vienen cosas como el láser, con bajo impacto ambiental. Ni hablar de las sembradoras autónomas , que pueden implan tar un cultivo de servicio en un momento en que estaríamos usando una máquina al voleo. En controles de insectos, en vez de químicos se puede recurrir a polímeros, sin generar im pacto ambiental. Y surgen opciones biológicas contra las enfermedades; ya hay equipos que pasando por encima de los cultivos las contro lan en función de cierta calidad de luz.

ALTERNATIVAS VÁLIDAS

¿Qué es lo que ya estamos utilizando? “Desde hace cuatro años trabajamos con bioestimulantes orgánicos en trigo y cebada . Los ensa yos realizados han demostrado comportamien tos muy interesantes, con aportes medios de 200-300 kg, pero máximos cuando los apren demos a usar: en soja se logran entre 400 y 1000 kg extra, en trigo entre 500 y 1500 kg, y en

maíz, 2000-3000 kg, aunque más erráticos”. González Montaner habla de resultados intere santes para un bioinductor que porta la proteína AsES (Howler) aplicado en la semilla en ambientes de mucha sequía. También hace re ferencia a bioestimulantes con fungicidas en trigo: metabolitos de fermentación que provie nen de la producción de levaduras (Smartfoil) con 500 kg en promedio de respuesta en los ensayos, y 400 kg para Top Zinc, entre otros. En el caso del fósforo (P) se empieza a utilizar guanito, procesado y granulado, con resulta dos interesantes en sitios con baja respuesta a este nutriente.

También en curasemillas hay logros que desta car al usar distintas moléculas. Rizoderma está dando un plus promedio de 300 kg contra los 400 que proporcionan los químicos en trigo. En cebada con varios de estos productos se logran 380 kg extra contra 450-490 promedio para el

MUCHO CUIDADO

MÓDULOS AGROECOLÓGICOS - ALELUYA

SOBRE VICIA

químico. Lo mismo en fungicidas; Oxocat ha mostrado resultados razonables contra roya.

Probablemente este año González Montaner y sus colaboradores empiecen a testear herbicidas orgánicos , que provienen de hongos/bac terias, incluso se están estudiando productos que podrían controlar el yuyo colorado. “Todas estas cosas combinadas son las que queremos poner a prueba en los sistemas que estamos pensando”.

BAJO PRUEBA

Los sistemas de los que habla el profesional incluyen variantes de trigo bajo prueba con antecesor tradicional y antecesor leguminosa , testeados en cuatro ambientes diferentes. Entre los modelos que se están siguiendo con lupa se encuentran:

• Ecoplus , que incluye labranza convencio nal, sin P ni N, con una mezcla de varieda des para competir mejor con las malezas y densidades más altas con el mismo objeti vo. Implica el uso de Rizoderma, Oxocat y Howler.

• Ecoplus PN, de características similares pero con 150-X de N y 80 kg de PDA.

• Tradicional , en directa y con el uso de her bicidas habituales, más 175-X de N y 80 kg de PDA. Se emplea Sistiva +Premix, Amis tar Extra y Miravis Triple.

• Tradicional BV, en directa y con herbicidas banda verde, más 175-X de N y 80 kg de PDA, y el uso de Rizoderma, Allegro, Criptón y Howler.

• Potencial , en siembra directa y con el uso de herbicidas habituales, más 250-X de N y 80 kg de PDA. Se emplea Sistiva +Premix, Amistar Extra y Miravis Triple.

Los primeros resultados están mostrando en promedio que el Ecoplus en situaciones sobre soja y girasol está 50 % debajo del rinde poten cial mientras que con un antecesor vicia o tré bol la merma cae al 28 % en promedio; hay un

impacto de 2.400 kg a favor de la vicia. Analizando los EIQ, es evidente que los módulos tradicionales y el potencial quedan bien arriba . En cuanto a gases de efecto invernadero, los modelos con labranza emiten mucho más. “Queda claro que se trata de un arduo, largo y cuidadoso camino. Pensamos en robótica y automatización para limitar el uso de insumos, nanotecnología, cultivos de servicio (CS), y un aumento de cultivos en la rotación pero con menor nivel de insumos ”.

En general, en el norte de la Región Pampeana se tienen 1 a 2 toneladas más en un cultivo de gruesa que viene de vicia . En el sudeste bo naerense esos impactos se dan solo cuando las vicias no consumieron demasiado y cuando no ha habido situaciones de frío importantes, y si le agregamos gramíneas afectará la disponibili dad del N. “De todos modos, esos CS van a tener un impacto muy interesante a mediano plazo”, estima González Montaner.

Cada uno tiene que pensar cómo integrarlos dentro de su sistema para ir por algo más sus tentable y levantar los pisos de nutrición de modo que nos aseguren utilizar menos canti dad de químicos. Lo importante es saber que hay un camino posible para achicar el uso de insumos. Hay que seguir con estos experimen tos y tener un porcentaje del campo que vaya mos haciendo pasar por estos sistemas.

Claudio Gianni

Fuente: JAT CREA

LA SOCIEDAD DECIDE

“Hay mucho debate sobre las concentraciones de glifosato en el agua; la ciencia da sus recomenda ciones sobre los umbrales tolerables y en general no hay coincidencia. En el fondo las sociedades y no la ciencia son las que determinarán qué es más riesgoso”. (González Montaner)

HAY UN NEGOCIO QUE PUEDE BENEFICIAR A TODOS

LA CAPTURA DE CARBONO GANA PROTAGONISMO, CON LA PROMESA DE UNA RECOMPENSA ECONÓMICA CRECIENTE. EL TEMA ES DAR GARANTÍAS DE UN MANEJO ADECUADO EN ESTE SENTIDO Y CAPTURAR EL VALOR DE PRODUCIR MEJOR.

Hacer lo que hay que hacer, y paralelamente sumar un negocio más ni bien se pueda. Ingresos adicionales que premien la voluntad de respetar el futuro de la humanidad preservando el suelo y corrigiendo el daño que las emisiones de gases de efecto invernade ro le hacen al mundo que habitarán las nuevas generaciones. La llave que abre el cofre está identificada: es el carbono, protagonista excluyente de esta historia. A diferencia de otros sectores de la economía, la agricultura tiene la posibilidad de neutralizar sus emisiones por los propios procesos productivos, merced al protagonismo de la fotosíntesis como el proceso biológico que secuestra carbono con chances de fijarlo, dependiendo del destino del producido. Es la clave, la gran herramienta.

¿El villano? Como el gas de efecto invernadero más abundante emitido por la actividad humana, el CO2 se ha convertido en una gran amenaza Sin embargo, puede ser una oportunidad para la agricultura, que necesariamente resultará parte de la solución mediante el uso de los ecosistemas terrestres y los agroecosistemas para almacenar carbono estable. Los suelos de la Argentina poseen un importante potencial de secuestro de carbono, y el productor conoce a fondo las herramientas: siembra directa, rota ciones de cultivos, cultivos de cobertura, manejo adecuado del pastoreo, entre otras.

Es más, hace años que en el país se realiza ma yormente un manejo orientado a preservar y mejorar los ambientes agrícolas, y con ellos vie ne la captura de carbono como valor agregado.

El agro puede ser el actor clave para compensar las emisiones de la industria y percibir un rédito económico por ello.

PRIMER MUNDO

Farmer Business Network reseña el estado de situación de esta movida en el primer mundo, que se ha centrado mayormente en el servicio de “secuestro de carbono”. Empresas que no pueden cambiar radicalmente sus prácticas y prefieren “comprar compensaciones de carbono” para mejorar su balance, y en esto la agricultura es clave. De ahí nace el mercado, que todavía está dando sus primeros pasos.

Crece la presión de la sociedad sobre los inversores. Tyson, Unilever y Danone son solo al gunos ejemplos de empresas que se acercaron al agro para cumplir los objetivos de sostenibi lidad. Todavía no está claro si será la intensidad de carbono de un producto agrícola como el maíz el atributo que se valore, o si la cantidad de carbono secuestrado por un establecimien to se convertirá en la métrica comercializada.

Independientemente del camino que tome un agricultor, la piedra angular de cualquier programa serán los datos , que probablemente se conviertan en requisitos de la industria de modo de simplificar la verificación y la creación de valor destinado a la agricultura.

Una publicación estadounidense cita el caso de un farmer de Iowa, que después de cosechar su maíz y su soja, siembra cultivos de cober

EFECTO INVERNADERO

De los gases que lo provocan, el dióxido de carbono, el metano y el óxido nitroso se emiten por la quema de combustibles de origen fósil (la gran responsable), la agricultura, los cambios en el uso del suelo y la ga nadería. Hay toda una oportunidad allí.

El campo es una de las pocas actividades capaces de sufragar sus propias emisiones. La llave la tiene la fotosíntesis.

tura, que secuestran carbono durante todo el invierno. Está recibiendo ayuda para financiar esta forma de agricultura respetuosa para con el ambiente. Pagan la cuenta en su caso PepsiCo y Unilever. Este tipo de asociación entre productores e industriales podría volverse cada vez más común.

Progressive Farmer describe el trabajo de dos agricultores de Carolina del Sur, volcados a la siembra directa y al uso de cultivos de servicio cada vez más sofisticados en su composición. Indigo Ag está administrando sus cobros en función de los créditos de carbono que gene ran. Un crédito de carbono equivale a 1 tonelada métrica de dióxido de carbono que no se emite a la atmósfera terrestre

Indigo vende créditos de carbono a empresas como The North Face, JPMorgan Chase y New Belgium Brewing y cada uno vale USD 40; los agricultores perciben el 75 % e Índigo recibe el 25% para cubrir los costos administrativos y de otro tipo. La empresa cree que los pagos podrían aumentar incluso hasta los USD 80 para el final de la década para los créditos de más alta calidad.

Se estima que actualmente existen unos 30 mercados de cumplimiento obligatorio en todo el mundo, que cubren una quinta parte de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Al mismo tiempo, los mercados voluntarios están ganando importancia. Qui zás los precios no son los que desearían los productores, sin embargo esto podría cambiar rápidamente si hay reformas de mercado. Paralelamente aparecen herramientas para acompañar el proceso. Una empresa con sede en EE. UU. llamada Yard Stick proporciona me -

GANADERÍA AL RESCATE

Los resultados preliminares en el centro de Queensland (Australia) han sugerido que por cada kilo de carne vacuna producida en el establecimiento analizado se han secuestrado 50 kg de carbono. “Este es un número que podemos comenzar a usar para superar este debate sobre el metano”, según en tienden los técnicos de la nación de Oceanía.

Surgen herramientas cada vez más sofisticadas para una mayor precisión en la determinación del carbono del suelo.

dición, informe y verificación (MRV) de carbono casi instantáneos. Utiliza espectroscopía infrarroja in situ para capturar los niveles de carbono en el suelo con una sonda portátil ha bilitada para la nube y un software de monito reo de la empresa. Por su parte, Carbon Space emplea datos satelitales, así como datos de la estación Fluxnet para medir el intercambio neto de carbono entre la atmósfera y el ecosistema , incluida la biomasa, el suelo y la ma teria orgánica muerta por encima y por debajo de él. El monitoreo satelital podría usarse para examinar proyectos de carbono y permitiría que las empresas entiendan qué están comprando.

ENTRE NOSOTROS

Oportunamente el representante de Carbon Group, Martín Fraguío, aclaró algunos puntos respecto de la situación del mercado de bonos de carbono en la Argentina. “Lo que el mundo

espera del sector, es que pase de ser un emisor a convertirse en un enorme almacén de carbono. Los bonos de carbono son documen tos generados por alguien que incurrió en un beneficio ambiental que se puede comerciali zar”.

En la Argentina existen programas para emitir bonos de carbono de agricultura, ganadería y forestación sustentables. Para poder monetizar este secuestro de carbono en los suelos , se debe participar de estos programas, cum pliendo con una serie de pasos; luego del 4° o 5° año se empieza a comercializar en el mercado de voluntarios.

Aapresid está analizando cuál es el potencial de secuestro de carbono de cada suelo y qué estrategias adoptar para alcanzarlo. En eso trabaja la Red de Brechas de Carbono (RBC), un ambicioso proyecto a nivel nacional que in cluye el mapeo de suelos para conocer la si -

tuación actual de captura en cada región , la identificación de estrategias de manejo para cerrar las brechas entre los niveles actuales y alcanzables de secuestro, así como la captura de valor por parte de los productores que se animen al desafío.

Para su coordinador técnico, Guillermo Peral ta, los primeros 30 cm de suelo almacenan al menos el 65 % del total global de C de los eco sistemas terrestres. “Dada su escalabilidad, pequeños aumentos en el almacenaje del C or gánico del suelo (COS) pueden ser suficientes para generar una reducción muy significativa en los GEI.  De todos modos, calcular el potencial de captura de C de un suelo no es sencillo, ya que está asociado a múltiples parámetros ambientales ”, afirma el técnico.

Las entradas de C incluyen el aporte de bioma sa vegetal, las rizodeposiciones y los abonos, mientras que las salidas están dadas por ero sión, lixiviación, descomposición de residuos orgánicos y mineralización de la materia or gánica. “Hay que entender que entre el 50 y el 70% de la biomasa de raíces se transforma en C estable, en tanto la parte aérea aporta menos de un 10 %. Valores que varían, entre otras co sas, por la relación C/N de las especies”.

A su vez, el  Sistema Chacras demostró que  la evolución del stock de COS y MO responde positivamente a la intensificación de las rotaciones y sus valores aumentaron significa tivamente en aquellos planteos que incluye ron gramíneas y pasturas

En una segunda instancia, la RBC se propone diseñar estrategias de manejo a medida de cada lote que permitan optimizar el balance de C. Y busca capitalizar los beneficios de estas prácticas sustentables a través de proyectos y/o certificaciones que permitan a los productores dar garantías de ese manejo y capturar el valor de producir mejor

PENDIENTE

Andrés Segura, de la Universidad Austral, advierte que no contamos con una ley que permita establecer reglas para promover, reducir y compensar la huella de carbono ni un marco legal para implementar un mercado reglado pese a que, en la última década, se presentaron en el congreso de la Nación 16 proyectos de ley vinculados a este tema.

Las gramíneas son actores clave en esta historia y determinan una amplia captura de carbono en sistemas ganaderos.

Claudio Gianni

TODO COMIENZA CON EL SUELO

Luis Wall es un amante de la microbiología. Este re conocido investigador del Conicet explica que en un gra mo de suelo hay 10 mil millones de bacterias, 100 o 200 metros de hongos, un billón de virus y 10 mil protistas. “Lo que importa es la interacción de esta microfauna con la meso y macrofauna. Hay mu cha microbiología que recién hemos conocido durante este siglo, mirando el ADN del suelo. El punto es que en términos de biomasa, la primera reserva de carbono (C) del planeta son las plantas, y después vienen las bacterias”

La microbiota del suelo tiene tres roles fundamentales. En principio es la responsable de la transformación de la materia . Las grandes moléculas como celulosa, lípidos, etc., se con vierten en pequeñas moléculas, con las que luego se arman nuevas moléculas y nuevos or ganismos. La capacidad de transformar la ma teria deviene de las enzimas; aquellas que se vuelcan al suelo y se estabilizan allí tienen ori gen microbiano.

“Bien puede decirse que el suelo es un reactor químico. A lo largo de estos años hemos medido la actividad enzimática con distintos manejos y hemos encontrado que esta aumenta cuando

EL CAMBIO DE MENTALIDAD ESPERADO EMPIEZA CONOCIENDO EXACTAMENTE CÓMO FUNCIONA, QUIÉNES SON LOS ACTORES QUE CONFORMAN SU VIDA INTERIOR, DE QUÉ MANERA LO MÁS NATURAL POSIBLE CONVIENE MANEJAR EL SISTEMA.

El suelo es un reactor químico. Sus microorganismos cumplen un rol clave en la estructura del perfil.

se incrementa el uso de ese suelo y crece su calidad. En general coincide con un aumento de la productividad”, enfatiza Wall.

EDIFICANDO PERFILES

La segunda función de la microbiología es generar estructura. Los microorganismos exu dan gran cantidad de sustancias extracelula res, polisacáridos, proteínas, etc. Hoy se habla de sustancias extracelulares poliméricas, que son las que pegan las partículas minerales y restos de otros microorganismos y vegetales.

Ese estado de agregados resistentes a la dispersión acuosa es el origen de la estructura fí sica del suelo. “La manera de revertir un perfil con estructuras laminares es mejorar la activi dad biológica del suelo, porque se generan nue vos agregados, aparece la meso y macrofauna y las interacciones entre todos rompen esa es tructura laminar”, explica el investigador.

La solución en este caso no es tanto insistir con raíces de distinto tamaño para ver si per foran el perfil sino usar bacterias que tengan la ACC desaminasa , la enzima que revierte la producción de etileno en las plantas y permite que sigan creciendo. “Recurramos entonces a bioinsumos y microorganismos PGPR que contengan esta enzima”.

RED SOCIAL

El tercer fenómeno de la microbiología es generar interacción entre toda la vida interior del suelo. Y cuanto más vínculos, más conecti vidad dentro de esa red, más sólido y resiliente es el sistema . “Es una red social. Debemos tra bajar para aumentar esa conectividad, y detec tar quiénes son los ‘influencers’ que manejan al grupo. Al suelo hay que agregarle un Messi o un Maradona que arme el partido y encienda al equipo. Y conviene administrar recursos; eso se hace con los cultivos ”.

BIOFERTILIDAD

Los microorganismos del suelo se vinculan con tres ciclos definidos: los del C, el nitrógeno (N) y el fósforo (P). En el primer caso la en trada es la fotosíntesis y la salida es la combus tión. Si mejoramos la captura de carbono vía fotosíntesis estaremos ayudando al planeta y a nosotros mismos. “Una de las salidas es la producción de biomasa, entre ellas, la de mi croorganismos, biomasa que en buena medida acabará muerta. Se está empezando a entender que el 50 % de la materia orgánica (MO) de los suelos es biomasa microbiana necrótica que está estabilizada en la fracción mineral del perfil . Allí reside la biofertilidad del suelo, ahí está el N y el P orgánicos”.

En términos de biología a las plantas hay que empezar a pensarlas de otra manera . Tienen una microbiología asociada a las raíces y su genoma se expresa en presencia de miles de genomas de otros organismos. La raíz no está sola sino rodeada de una enorme población de microorganismos que hacen funcionar a la

MEJORA PALPABLE

La

“No hay ninguna duda de que la microbiología genera estructura y la intensificación agrícola mejora la estructura física del suelo aumentando la propor ción de los agregados más grandes”. (Luis Wall)

biofertilidad está mediada por la microbiota del suelo, de la rizósfera y de la planta.

planta. Hay también una microbiología asocia da a la parte aérea y otra a la parte interna.

LA MANO DEL HOMBRE

Se le da forma a la microbiota del sistema con el manejo agrícola y quizás con el uso de algunos bioinsumos. La absorción de P y N orgáni cos es muy importante para la planta y ocurre mediante la mediación de la microbiología del suelo.

En general, en la biología el producto final regula inhibiendo los procesos iniciales. Así, cuando haya suficiente N orgánico o N disponi ble va a inhibir los procesos que llevan hacia él, por caso la fijación biológica o la asimilación de N orgánico, y lo mismo con el P. Por el contrario, cuando ambos nutrientes escasean, esos bajos niveles harán que la microbiología genere más MO y recircule esa MO sin llegar a hacer com bustión. “ Hay que empezar a estudiar todo de vuelta para ver de qué manera podemos generar alta producción y reponer nutrientes pero haciendo funcionar también a la biología ”, reflexiona Wall.

Un lote bien trabajado que tiene presente a la biología de suelos se puede regenerar en más de un caso. El hombre, con sus acciones, afec ta la salud del suelo y ahí es donde tenemos

que empezar a replantearnos algunas cosas. ¿Cómo se cuidan y aprovechan los servicios de biología del suelo? En principio con manejo y conocimiento, con cultivos de servicio que aporten diversidad y biomasa, con el uso de bioinsumos (contribuyen a articular mejor los microbiomas), con un manejo racional de los fertilizantes químicos (empezar a pensar y en sayar), con el seguimiento de los procesos y el análisis de suelo (químico, físico y biológico), y con el monitoreo de la biología de suelo por el uso de indicadores biológicos (enzimas, lí pidos, agregados, ADN y microbiota). “Hay que empezar a generar valores de referencia como ocurre con los análisis clínicos, que nos facili ten la evaluación de la salud del suelo. Estamos detrás de la construcción de un mapa de este tipo con las Regionales de Aapresid y ensayos de larga duración del INTA”. En buena hora.

Claudio Gianni Fuente Aapresid

VIDA INTERIOR

Las plantas tienen más células microbianas que ve getales. Muchas hormonas son provistas por los mi croorganismos asociados a ellas. Hay todo un mundo por descubrir y aprender a manejar adecuadamente.

El 50% de la materia orgánica de los suelos es biomasa microbiana necrótica, estabilizada en la fracción mineral del perfil.

INFORMALIDAD Y ATRASO VAN DE LA MANO

Mientras ingresamos en el último mes del año, y cuando se espera alguna recuperación de la demanda interna por las fiestas de fin de año, el comienzo de las vaca ciones y el cobro del aguinaldo, la situación del mercado de carne vacuna merece alguna eva luación, tras meses muy complicados por fac tores locales e internacionales.

La prolongada seca ha sido la protagonista excluyente de este año, un escenario que ya había comenzado en el verano previo con fuer tes incendios en plena zona de cría del centro, el Litoral y el norte del país. A partir de allí fue la guerra en el Mar Negro (Rusia-Ucrania) y la desaceleración económica global, lo que gol peó prácticamente a todos los mercados, debilitando los precios y también la demanda de carne vacuna (entre otros productos). Ya solo con eso hubiera sido suficiente para te ner un año ganadero de regular para abajo, pero la inestabilidad, la inflación creciente y la caída del poder de compra de los consumidores locales hicieron el resto.

CUENTAS DETERIORADAS

El punto es que se produjo un doble efecto que fue afectando a toda la cadena: cayeron los precios internos de venta del gordo en la plaza local, y también los internacionales que gobiernan los números de la exportación, pero además au mentó de forma relativa la oferta a raíz de la seca y la falta de campos que obligó a “alivianar” los po treros (hasta hoy), profundizando la caída.

Pero la escasez de terneros , que parece ir convirtiéndose en estructural (en 2023 faltarán más aún), mantuvo firmes los precios de esta categoría durante casi todo el año, lo que agravó el balance económico de los feedlots, que paralelamente debieron afrontar las subas de los granos, y se vieron forzados a comenzar a sacar de los corrales hacienda cada vez más liviana debido al costo de los kilos adicionales.

Por SUSANA MERLO ESPECIAL PARA CHACRA | contenidos@revistachacra.com.ar

EN TANTO LA GANADERÍA PELEA POR SALIR DE UNA COYUNTURA COMPLICADA, LA ARGENTINA NO TERMINA DE RESOLVER LAS IRREGULARIDADES QUE RODEAN A LA COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE VACUNA.

MARCHA FORZADA

En ese escenario se volvió a intentar la postergada e imprescindible modernización del consumo, que pretende desde hace décadas no solo terminar con el traslado casi inhuma no y arcaico de las media reses al hombro, sino también con una oferta interna de carne de tipo colonial, muy cuestionable desde el punto sanitario e higiénico, inconcebible en los países desarrollados del mundo. Por supuesto que el rechazo de una parte de la

EN EL DEBE

Para la ganadería y el resto del agronegocio, la falta de un proyecto, de un programa claro y estable que permita un desarrollo armónico capaz de expresar el potencial real que tiene el país, hace que se sigan desperdiciando oportunidades.

industria no se hizo esperar, justificado en una economía que no ayuda a comprometerse con inversiones y cambios, pero que contaría con las facilidades financieras necesarias si efec tivamente existiera la decisión política de con cretar esta vez los avances.

BASTANTE OSCURO

En el medio de todo esto, la industria más for mal hizo saber que en la Argentina, tres de cada cuatro kilos de carne vacuna “son vendidos con algún nivel de informalidad”. De acuerdo con el trabajo de investigación realizado por la consultora Bain & Company en 2018, la última estimación disponible ubica hasta un 50 % en términos de evasión impositiva”, alertó el Consorcio de Exportadores de Carnes (ABC). Y por supuesto que el atraso y la falta de moderniza ción, tan requeridos por los trabajadores de la carne y los consumidores, ayudan mucho a la persistencia de estas irregularidades.

MÁS TERNEROS EN UN ESQUEMA A FAVOR DEL

AMBIENTE

PLANTEO DE CRÍA APOYADO EN EL MANEJO HOLÍSTICO DEL PASTIZAL, CON EXCELENTES RESULTADOS PRODUCTIVOS Y UNA MEJORA SIGNIFICATIVA EN LA SUSTENTABILIDAD DEL ESTABLECIMIENTO.

Santiago Angelillo es in geniero agrónomo y CEO de Rincón de Corrientes S.A., un establecimiento de cría y producción forestal en la provincia homónima. Ha sido el factótum de un cambio rotundo hacia una producción mucho más sostenible, que genera servicios ecosistémicos a partir del manejo holístico de pastizales

Angelillo se abocó a la búsqueda de una me todología que permitiese ordenar los mecanismos y registros de datos clave, como alternativa orientada a revertir los procesos

de degradación forrajera en los sistemas de pastoreo continuo, comúnmente utilizados en nuestro país. Fue entonces que comenzó su in terés por el manejo holístico de pastizales, me todología creada por el africano Allan Savory, que en la Argentina es replicada por Ovis 21. La idea es dejar “descansar” los lotes de modo tal que las especies forrajeras presentes en ellos sean capaces de desarrollarse, promoviendo así el aumento de la biomasa aérea y subterránea, y procurando la acumulación progresiva de carbono en el sistema.

Cuando las partes vegetales muertas se incor poran al suelo, estas se descomponen rápida

Los resultados mejoran como consecuencia del aumento de la producción de pasto y la mayor carga animal por hectárea.

Por YAEL PERANDONES

REDACCIÓN CHACRA | contenidos@revistachacra.com.ar

mente, dando paso al crecimiento de nuevas plantas. Entender esto induce a utilizar a los animales de manera que imiten el impacto de grandes manadas silvestres y así mejorar la sa lud del suelo. Un suelo desnudo es todo lo que está mal, por eso se busca tener un sustrato dinámico, con la mayor actividad biológica posible, con cobertura, raíces vivas, hongos, insectos y carbono.

TODO A FAVOR

Luego de investigar el tema, Santiago logró de tectar las posibles mejoras en la mayoría de las propiedades naturales del campo, lo cual le abre la puerta a la empresa a un mercado especializado que ya existe en el mundo, pero que aún no es muy aprovechado en el país: los créditos de carbono. “La realidad es que el am biente mejora, ya que al darle el tiempo nece sario a las plantas para volver a ser consumidas por los animales, estas almacenan reservas en sus raíces para luego hacer una nueva descar ga de carbono”, asegura el ingeniero. Este ciclo acrecienta los nutrientes, el carbono, la actividad biológica y se promueven las especies más valiosas y de mayor demanda.

A su vez, el cambio también trae aparejados otros beneficios en materia de bienestar tanto humano como animal . “El personal se luce más en su trabajo, ya que el cuidado y la atención puesta en las recorridas las convierte en una tarea más fácil, rápida y eficaz por la agrupa ción de los lotes de vacas. En lo que respecta al bienestar animal, factor de gran importancia y con cada vez más valor productivo, se obser va una notable mansedumbre en la hacienda , tanto a la hora de alimentarla como durante su traslado. De esta manera se aprovecha más el pasto y todo contribuye a lograr gran homoge neidad en la condición corporal del lote. Tam bién se generan mayores y uniformes cantida des de bosta, que como bien describe el modelo productivo, tienen una relación directa con el aumento de la materia orgánica en el suelo.

EXCELENTES RESULTADOS

El manejo holístico de pastizales introdujo un nuevo paradigma integral a la empresa, y si bien Angelillo asegura que al principio hubo un poco de resistencia por parte de todos, luego se fueron entusiasmando al ver los resultados. En la primavera de 2013 se realizó la primera prueba de planificación holística del pastoreo en el establecimiento y los resultados logrados fueron asombrosos, al obtener una producción de pasto 70 % superior a la del manejo tradicional. Muchos integrantes del personal com

EL ASPECTO LABORAL

Esta es una organización cuyo estilo de liderazgo es diferente al tradicional. Importa que cada uno sea consciente de la posibilidad de elegir, y se genere un compromiso con objetivos claros y compartidos, esta bleciendo una comunicación productiva, es decir, es cuchar con la mente abierta, buscando el bien y la ac ción común. “Es imprescindible trabajar en un ámbito de confianza; este planteo nos brinda sustentabilidad organizacional”, afirma nuestro entrevistado.

La planificación holística del pastoreo le cambió la cara al planteo.

prendieron que podían gestionar con menor es fuerzo los rodeos ubicados en lotes mucho más pequeños.

¿Se necesita más personal?, preguntamos. “ Es justamente lo contrario, el manejo facilita el trabajo. Asimismo, el personal logra sentir se parte del proceso, la planificación se hace de manera colaborativa entre todos, cada uno aportando sus conocimientos y haciéndose cargo del tema. Al facilitarles el trabajo se lucen más y son premiados por ello”, asegura el gerenciador.

LA METODOLOGÍA DEL ÉXITO

Para dar inicio al proyecto de cambio en Rincón de Corrientes S.A. decidieron dividir una parte del campo en siete células (grupos de potreros) donde rota un determinado grupo de animales, de entre 1.200 y 1.700 vacas, con el objetivo de no estar más de tres días en cada potrero, ya que se busca dejar descansar los lotes entre 55 y 110 días, según el nivel de de gradación o desnudez del suelo. En la etapa de crecimiento del pasto, por su parte, pueden es tar hasta 5, 6 o 7 días por potrero.

Se pretende darle descanso a las plantas el tiempo suficiente, es decir, lograr un balance y que cuando las vacas regresen a ese potre ro el pasto no esté pasado, perdiendo calidad. Luego de terminar la época de crecimiento de pasto, se mide el stock acumulado duran te dicha etapa y se realiza la planificación para administrar la materia verde disponible hasta la primavera siguiente.

Así, se logran más terneros por hectárea como consecuencia del aumento de la producción de pasto y la mayor carga animal por hectárea, jun to con una reducción en las pérdidas entre pre ñez y destete. Se termina de cerrar de tal modo un ciclo productivo definitivamente eficaz.

LO QUE NO DEBE HACER

Angelillo ha sufrido bajas en la producción indi vidual durante algunos años debido a la mayor proporción de material fibroso en las dietas, contratiempo que pudo ser revertido mediante el uso de bloques proteico-minerales y el em pleo del destete precoz.

Creo que el error más importante que come timos fue comenzar con la intención de hacer manejo holístico en todo el campo, cuando conviene realizarlo por etapas. Es necesaria y muy valiosa la etapa de planificación con el personal ya que comienza un proceso diferen te del tradicional. “Un ejemplo muy común es creer que cambiar la hacienda de potrero es un arreo; entender que no lo es nos sirvió mucho para evitar pérdidas, sobre todo cuando las va cas están paridas”, refiere Santiago.

ENTRE TODOS

Angelillo advierte que el manejo holístico no se ense ña, se aprende haciendo camino. Es decir que cuando aparece un problema, entre todos buscan la solución y se toma la mejor decisión posible.

Stock de carbono a 30 cm para pastoreo continuo (PC), pastoreo holístico nuevo (NH) y pastoreo holístico de larga data (HV).

¿VENTA DIFERENCIAL?

Si bien el mercado de carbono existe hace mu cho tiempo, no ha habido proyectos de secues tro de carbono en pastizales, ya que no ofre cían una retribución que permitiera llevarlos adelante de manera viable. El cambio climático y la conciencia de la población y empresas han generado mucho interés en compañías que pretenden compensar su huella buscando bonos de carbono.

Los pastizales son un sumidero muy importante en el planeta y los planteos de ganadería bien manejados resultan de suma importancia para la regeneración, siendo además una demos tración de que la ganadería gestionada como corresponde mejora el ambiente, desmintiendo de plano la interpelación que cae sobre la acti vidad.

Es que determinadas organizaciones han de cidido ensañarse con la actividad pecuaria. Está fresca la idea de quienes gobiernan Países Bajos apuntando a cerrar campos y eliminar hacienda, o la de la primera ministra de Nueva Zelanda, dispuesta a cobrar una tasa por los eructos y gases de los animales.

PROYECCIONES A FUTURO

Ahora Rincón de Corrientes apunta a expandir el manejo holístico en la totalidad del campo, incorporando tecnología para facilitar el mane jo de datos. Si bien ya se tienen los registros, la inclusión de nuevas herramientas ayudará a poder analizarlos más rápidamente, para to mar mejores decisiones.

“Creemos que viene la etapa de certificaciones, bienestar animal, indicadores ambien tales como el carbono y la biodiversidad jun to con indicadores sociales dentro y fuera de la empresa de tal manera de poder mostrar lo que hacemos y cómo lo hacemos mediante estas certificaciones”, concluye Angelillo. Es exactamente hacia dónde va el negocio.

CERTIFICACIÓN

Nuestro entrevistado destaca la importancia que tiene el rol y la responsabilidad del sector productivo como parte de la solución ante las complicaciones del cambio climático y comenta orgulloso que actualmen te en el establecimiento se encuentran avanzado un plan para obtener la certificación correspondiente.

El esquema induce a utilizar a los animales de manera que imiten el impacto de grandes manadas silvestres y así mejorar la salud del suelo.

ES MOMENTO DE CUIDAR LA LIQUIDEZ

LA GESTIÓN ES CENTRAL, EL AGRO ES CADA VEZ MÁS UN NEGOCIO DE CONOCIMIENTOS. EN TIEMPOS PELIGROSAMENTE VOLÁTILES, EVITAR UN ESTRÉS FINANCIERO ES UN REASEGURO DE SUPERVIVENCIA.

Los momentos de incertidumbre climática nos tienen que poner obsesivos de la liquidez.

Campaña complicada. En tre La Niña y el Estado conformaron una asocia ción que obliga al agroempre sario a aceitar procedimientos y pensar dos veces cada movimiento. Es clave la planificación fiscal, identificar los proble mas, verlos con tiempo, asesorarse adecua damente. Diego Palomeque, especialista en el tema, advierte que las soluciones están, hay que gestionarlas. Analizar el mapa de riesgos y traer de fuera de la compañía el conocimiento que no se tiene para manejar correctamente este tema. “Incluso revisar las decisiones to madas en función de los cambios que va im poniendo la realidad. La Argentina es un país en que una vez que aprendés las respuestas te cambian las preguntas”, ironiza el especialista.

Palomeque remarca que en épocas de estabilidad se defiende el margen, pero en tiempos de volatilidad se privilegia la liquidez. Las empresas sobreviven a escenarios de pérdidas económicas, pero no ante un evento de estrés financiero. “Hay momentos del negocio donde la liquidez vale más que la rentabilidad; contar con disponibilidad de dinero obra como un va lioso paraguas en estos casos. Los momentos de incertidumbre climática nos tienen que poner obsesivos de la liquidez, porque es el seguro de vida de la empresa. Uno transita aceptablemente bien un periodo complejo de la macro argentina cuando asegura su posición de liquidez, pero si la caja anda a los saltos, es un mal presagio”.

La idea es poner un ojo dentro del campo y otro

fuera de él. Ajustar la toma de decisiones mi rando también el contexto. “No todo lo impor tante pasa dentro del lote. Hay una dimensión logística, comercial, de planificación fiscal, de financiamiento del capital de trabajo y las inversiones. Eso es la gestión de la empresa, que va más allá de las cuestiones que más nos atrapan: rinde y precio”.

Para el especialista, está demostrado el valor de financiar el capital de trabajo con instrumentos de largo plazo (más de 12 meses), con eso se reduce el riesgo al sacarle presión a la caja. “En general la oferta de financiamiento en la Argentina es de corto plazo, lo cual significa que el negocio rinde examen todos los años. El sistema financiero es una fábrica que te ofrece un paraguas los días de sol, pero cuando llega la tormenta y hay riesgo, el financiamiento se pone esquivo ”.

Asimismo, corresponde rescatar la centralidad del liderazgo. Se necesitan menos productores y más empresarios. Es la misma realidad, lo que

cambia es la cabeza. La suerte de las empresas no depende de la calidad del campo, el circu lante o los activos sino del ‘tamaño’ de la cabe za de quien la dirige. “La gestión es central, el agro es cada vez más un negocio de conocimientos”

EL LÍDER

Belisario Álvarez de Toledo gerencia un establecimiento en el sudeste de Buenos Aires. “Hay muchas cosas que no se pueden cambiar, por caso, la seca y la presión impositiva. Son un dato. Hace mucho tiempo que trato de manejar mi empresa lo más líquida posible. Para eso hay que estructurar de manera aceitada las compras de insumos y planificar las ventas de producto, mientras es tamos atentos para aprovechar las oportunidades de crédito que existen ”.

¿Y LA ECONOMÍA?

Está

Salvador Di Stéfano vislumbra un incremento de la emisión de pesos. “No hay posibilidades de una mayor actividad económica con un Estado que limita impor taciones y una sequía que condiciona exportaciones. Vamos a una aceleración de la inflación y un aumen to de la brecha cambiaria. Todavía quedan algunos créditos a tasas atractivas; hay que planificar el año 2023. En el exterior el escenario no es el mejor, vien tos de frente nos alejan de lo financiero. Es momento de replantear el escenario”.

En cualquier caso el empresario debe asumir las decisiones que hay que tomar en función de la evaluación del riesgo. “Estamos en seca pero no tan grave como en el norte de la provincia de Buenos Aires, de pronto 30 mm nos ayudan para salir a sembrar. De todos modos ya había sembrado algo, porque dentro del total de la superficie planificada asumo un cierto riesgo ”.

Álvarez de Toledo tiene una mirada holística sobre su propia empresa; implica ver el bosque y no solamente el árbol. Para el profesional es clave leer el contexto, tener una mirada global, tomar decisiones meditadas. Global implica ob servar lo que pasa en la empresa y el clima pero además lo que sucede con la política, el financiamiento, los mercados.

“La decisión de hoy probablemente no será la misma que hubiéramos adoptado un mes atrás, pero en cualquier caso es indispensable saber qué riesgo queremos tomar. El líder es la persona que asume la incertidumbre. Hay que mantener el equipo motivado, tiene que estar listo para salir a actuar. No puede estar dudan do en el momento de comenzar a sembrar; el líder ya ha asumido los riesgos”.

FINANCIAMIENTO ESQUIVO

Javier Alonso tiene su estable cimiento en la provincia de En tre Ríos. “Trabajamos todo este año para la cámara de los che ques, que ninguno venga rebo tado. El financiamiento de nuestra empresa está muy apoyado en el mercado de capitales, y bastante poco en los bancos. Por suerte es tamos en una zona en la que hemos sido bende cidos por las lluvias. Los trigos se ven excelen tes y los maíces se sembraron en fecha, pero financieramente ha sido un año muy estresan te”.

Alonso trabaja para bajar riesgos. En enero emitió una obligación negociable, pero como al resto de los productores, se le hace difícil obte

ner financiamiento a largo plazo que cierre en los números. “Ha habido un gran cambio en los últimos tiempos, en que las SGR están más volcadas a cadenas de valor, porque no quieren acumular problemas. Eso se halla ligado más que nada a las grandes compañías”.

El productor explica que su empresa tenía mu cho dinero atrapado en el saldo técnico de IVA y demoró dos años en recuperarlo, vendiéndo lo con algunas quitas e inspecciones en el me dio. De todos modos no hay solución sencilla. “Dentro de la empresa incrementamos la flota de camiones para facturar servicios al 21 % y empezar a compensar, pero ahora tenemos un dolor de cabeza con Ingresos brutos. No sé qué es mejor”, concluye el agroempresario.

Claudio Gianni Fuente: Congreso Agroeducación

La gestión de la empresa va mas allá de las cuestiones que más nos atrapan: rinde y precio.

BASTANTE RESUELTO

Alejandro Ladaga, de Los Ade lantados SdH, en el centro norte de la provincia de Buenos Aires, es un agroempresario de escala mediana. “Dejamos de prestar servicio y canalizamos esos recursos armando grupos de siembra con productores amigos y clientes. Venimos resolviendo la posición de IVA; operamos mu cho en canjes disponibles para la compra de insumos. En nuestro caso tratamos de mantener una posición estudiada y corta. Personalmente me preocupa más el impacto del impuesto a las ganancias”.

RESILIENCIA EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN

ENTRE LA SECA Y EL INTERVENCIONISMO CRECIENTE, ES DIFÍCIL CATALOGAR A 2022 COMO UN BUEN AÑO. PERO LA CAPACIDAD DEL PRODUCTOR AGROPECUARIO LO DEPOSITARÁ EN UN PERIODO QUE PROMETE CAMBIOS, NO SIN ANTES NUEVOS CONTRATIEMPOS.

El que está a punto de despedirse será un año difícil de olvidar, porque ha conjuga do fenómenos muy negativos para el cam po con otros mucho más amigables, a pesar de lo cual el balance no invita a la celebración. Cla ramente el protagonismo excluyente le cabe a esta tercera Niña que estaría entrando en su etapa final, no sin antes causar más estragos en cultivos y ganadería. Aunque anunciada con anticipación suficien te, es poco lo que pudo hacerse para evitar su poder destructivo. El trigo fue una de sus víctimas predilectas. La Argentina venía de una gran campaña en 2021/22 y apostaba a repetir este año. Sin embargo, después del duro casti go a los lotes en la zona núcleo y la región cen

tral del país es muy probable que la producción se ubique, con suerte, unos 10 millones de toneladas por debajo del año pasado.

Tan crítica es la situación que el gobierno de bió rendirse ante la evidencia y prorrogar por un año la obligatoriedad de cumplimiento de los embarques pactados para los tres primeros meses de la temporada, eximiendo al productor del cumplimiento de sus contratos forwards.

La mayoría vio con desagrado esta alternativa, prefería la quita de retenciones en la gruesa para afrontar sus compromisos con la fina. El campo no está habituado a faltar a su palabra.

La Niña también se encargó de complicarle la vida al maíz temprano, cuya siembra caería significativamente, y a la soja , que en deter

Tres Niñas consecutivas aunque ninguna tan agresiva como la actual. Daños en la campaña fina de gran magnitud. Inversiones perdidas.

minadas zonas no va a tener todas consigo a la hora de contabilizar rindes, al tiempo que sigue siendo una incógnita la magnitud final del área dedicada a la oleaginosa. También se complicaron los fertilizantes , dado sus precios y las escasas chances de éxito que implica su aplicación en escenarios donde el agua brilla por su ausencia.

GUERRA INÉDITA

En el podio del gran protagonismo, un escalón más abajo, se ubica la crisis en el Mar Negro Empezaba a despedirse febrero cuando Putin decidió invadir Ucrania, luego de acumular tro pas y pertrechos en la frontera desde mediados de diciembre. El dueño de Rusia alega riesgos vinculados con el posible ingreso de Ucrania a la OTAN, aunque muchos creen que lo hubiera hecho de todos modos, motorizado por su espí ritu expansionista.

La guerra llegó entonces a una de las grandes regiones productoras de commodities en el mundo, desde granos hasta petróleo y gas. Era inevitable que el planeta se sacudiera. Estamos hablando de los responsables del 30 % del co mercio global de trigo, el 20 % del maíz, el 78% del aceite de girasol y un porcentaje no despre ciable de colza y cebada. A nivel del negocio global, Rusia ocupa el primer lugar en trigo y el segundo en aceite de girasol. Ucrania tiene el primer puesto en este último rubro, el cuarto lugar en maíz y el quinto en trigo. Nada menos. La consecuencia inmediata fue una fuerte suba en el valor de los granos , sencillamente porque Ucrania no podía exportar a través de

ESPERANDO RESULTADOS

La maquinaria agrícola exhibió un buen primer tri mestre, pero desde el segundo semestre en adelante el panorama tomó otro cariz de la mano de las restric ciones en insumos y productos importados, en tanto la suba de tasas y la seca le pusieron un freno a la inversión en bienes de capital. El nuevo SIRA le quita previsibilidad a la actividad y una paridad cambiaria artificial contribuye para restarle poder de compra al productor, que además viene huérfano de finan ciamiento. Ahora, el programa Crédito Argentino brindaría líneas de financiamiento para acompañar inversiones productivas. En el caso de la maquinaria agrícola, subsidiará en 30 puntos las tasas actuales, por lo cual se recorta el interés para financiar la compra de equipos destinados a trabajar el campo. Es una pequeña luz al final del túnel y puede desatar alguno de los nudos actuales.

La guerra en Ucrania fue el acontecimiento geopolítico más disruptivo para los mercados granarios.

puertos que estaban siendo bombardeados, y a Rusia le costaba –y le cuesta- vender su pro ducción a raíz del daño colateral generado por las sanciones impuestas por Occidente. Putin comenzó a amenazar a Europa con el suminis tro de gas y los fertilizantes pasaron a ser materia escasa y cara . La generación de un corredor de granos en Ucrania , pactado con la intervención de Tur quía y las Naciones Unidas es frágil y está su jeta a los caprichos de Putin, pero evitó que las cosas fueran aún más graves y determinó que las cotizaciones volvieran a niveles terrenales.

CHINA NOS PREOCUPA

La soja necesita saber qué ocurrirá con la demanda china, que no atraviesa un gran momento, en especial por la política de Covid Cero, que encierra ciudades enteras y golpea el consumo, sobre todo de aceites vegetales, y que está ge nerando revueltas en varias ciudades. También precisa conocer la suerte de las producciones en curso en Sudamérica. Por lo pronto la siem bra en la Argentina tiene un atraso significativo, en tanto en Brasil avanza a un ritmo aceptable y va rumbo a una producción histórica.

Los fondos empiezan a despegarse del maíz, porque aunque tiene una cosecha mermada en Estados Unidos, el país de las barras y las es trellas no encuentra manera de competir con la Argentina y Brasil. Eso a pesar de que en esta parte del mundo no habrá mucho maíz hasta mediados de 2023, y los gerenciadores lo saben .

En Chicago lo que viene para los granos estará atado además a la política de tasas de la Reser va Federal y esta a su vez determinará la evolu

DESEQUILIBRIOS

La producción de carne de cerdo en la Argentina continúa con un crecimiento sostenido al aumentar la eficiencia promedio por cada cerda reproductora instalada y elevar el peso de faena de cada animal que se procesa. Este año la actividad se vio complicada por la llegada de cortes provenientes de Brasil que aprovecharon el atraso cambiario. Hoy por hoy la ba lanza comercial para el cerdo sigue siendo negativa. Las menores compras de China y un tipo de cambio irreal no solo complican las exportaciones, sino que siguen favoreciendo las importaciones. La idea es vol ver a una balanza positiva ni bien se pueda.

Las siembras de maíz temprano sufrieron el efecto de la escasez de lluvias. Todas las fichas al tardío.

ción del dólar frente a una canasta de monedas. Entre nosotros primará el intervencionismo, al menos por un año más , con derechos de ex portación como castigo y una paridad cambia ria ficticia.

UNA PEQUEÑA LUZ

La carne vacuna ha pasado buena parte del año entrampada entre una demanda interna en caída y la excesiva dependencia de China, que se torna complicada cuando el gigante asiático entra en territorio de retracción.

La hacienda en pie fue incrementando sus co tizaciones hasta el mes de abril, concentrando la avidez de cuanto medio de prensa hay en el país, alarmados por el fenómeno, más una serie de panelistas, opinólogos e interlocutores de ocasión que se dedicaron a cuestionar la activi dad cuando los números estaban en alza.

El punto es que a partir de mayo los precios de la hacienda en pie casi no se movieron, y fueron esmerilados por una inflación sin límites como tiene la Argentina . La seca completó la trampa mortal, al incrementarse la oferta de

novillitos, novillos, vacas y vaquillonas ante la falta de pasto suficiente para aguantarlos en el campo y sumar kilos.

Y China se pinchó casi en el mismo momento. La política de Covid Cero, con su correlato de ciudades bloqueadas y caída del consumo, más los problemas económicos en el gigante asiáti co, confirmaron las expectativas del USDA. El organismo había pronosticado para 2023 una fuerte caída en las importaciones de carne vacuna por parte de la estrella del mercado glo bal. La baja empezó un año antes.

La devaluación del yuan es récord para los úl timos 14 años, lo cual encarece las importa ciones. Enfrente está Brasil, que no reduce sus niveles de oferta y suma dificultades en un mercado abastecido. Europa, en tanto, mues tra una economía también complicada. El euro ha perdido terreno frente al dólar, lo cual impli ca limitaciones a la hora de importar carne va cuna. Tanto Oriente como Occidente ajustaron sus valores de compra hacia la baja

Hacia el final de noviembre apareció algún alivio, y prevalece la sensación de que al menos los precios podrían haber alcanzado un piso

La falta de pasto empujó la oferta de hacienda hacia un mercado menos demandante. Números del feedlot muy complicados.

en el mercado internacional, en tanto entre nosotros llegaron lluvias moderadas y quizás el consumo doméstico ofrezca alguna mínima respuesta de cara a las festividades de fin de año. ¿2023? Seguramente seguirá complicado por una economía en deterioro creciente como la argentina, pero difícilmente pueda ser peor en términos climáticos.

DAÑO A LA COMPETITIVIDAD

A la producción de leche le tocó bailar con la más fea en 2022 .Seca, falta de pasto, alimento sustituto encarecido por la suba registrada en el precio de los granos, mercado “intervenido” en el más amplio sentido de la expresión. Todo con un sistema de venta de la leche objetado hasta el cansancio, y el hecho de tener que darle al Estado lo que muchas veces la activi dad no genera. Como bien advierten desde la Cámara de Productores de Leche del Oeste de la Provincia de Buenos Aires , para el tambero es funda mental que el precio del blanco fluido no pierda actualización frente al dólar y la inflación . Que las industrias no tengan recortada su ca pacidad de pago de la leche por la política de retenciones a las exportaciones y el atraso del

tipo de cambio. Es justamente lo que sucedió en el año que empieza a despedirse.

La lechería está sometida a una presión impositiva desmedida, con un particular daño por parte de los derechos de exportación, que res tan competitividad a toda una cadena que sin ellos estaría en condiciones de dar pelea a los mejores en la arena internacional. La historia demuestra que no sirven para nada, salvo para alimentar al Fisco; jamás contribuyeron a aba ratar los precios al consumidor.

Desde el Centro de Industrias Lecheras hablan de una economía totalmente desquiciada, que condena a las fábricas a una menor rentabili

CUENTAS QUE NO CIERRAN

Los productores integrados de pollos están com plicados. El precio que están recibiendo no alcanza para cubrir las necesidades de la actividad, lejos de los aumentos que ha tenido el valor de esta carne al público. Las inversiones han caído porque el productor constantemente es descapitalizado. Para colmo, la mayoría de los elementos empleados en la construc ción de los galpones y su equipamiento interno tienen su valoración en dólares.

La maquinaria agrícola cierra el año esperando que mejores condiciones de financiamiento lleven a una recuperación de las ventas.

dad por los controles de precios y el menguado poder adquisitivo de la población . Creen que el escenario de los llamados Precios Justos no hará sino complicar aún más las cosas. “ Se sigue insistiendo en un mecanismo que sistemáticamente demostró que no sirve para controlar la inflación ”. La reiteración de herramientas fracasadas va cansando a todos, porque ade más generan distorsiones que tornan ingobernable la comercia lización.

Todo esto en un contexto en que el valor internacional de la le che en polvo ha caído desde USD 4750 en marzo pasado a USD 3.279 durante noviembre último, nada menos. Ya indicado, las economías desarrolladas no atraviesan su mejor momento, me nos que menos China, y los precios lo reflejan.

No hay seguridad de que la seca haya terminado; la salida de La Niña está vaticinada para fines de febrero. El tambo no pue de frenar la rueda de la producción por más que no cuente con pasto suficiente. No queda otra que cerrar o meter la mano en el bolsillo e incurrir en mayores costos. Cuencas clave como las de Santa Fe y Córdoba la han estado pasando mal. El número de oro para el tambero se vincula con los litros libres, y se viene achicando rápidamente. De ellos vive el productor.

Por las mismas razones citadas para la carne vacuna, es difícil prever un 2023 a pleno esplendor para la lechería, pero con el cambio previsto en el clima se genera un primer paso hacia un escenario menos crítico.

Claudio Gianni

Lechería con costos en ascenso y mercados en que la mano del Estado impide pagar mejor al productor.

LA PATAGONIA COMO PROTAGONISTA EXCLUYENTE

TRES

DÍAS DE INTENSA ACTIVIDAD Y GRAN CONVOCATORIA DE PÚBLICO. LA MUES TRA RIONEGRINA REUNIÓ A LAS CADENAS DE LAS CARNES BOVINA, OVINA Y PORCI NA, CON UNA GRAN PARTICIPACIÓN DE PRODUCTORES, FUNCIONARIOS NACIONA LES Y PROVINCIALES.

Más de 31.500 visitantes pasaron por ArgenCarne Patagonia, el evento realizado en la localidad de Viedma. Los visitantes pudieron disfrutar de charlas y seminarios so bre aspectos relevantes de la ganadería del país, en especial sobre manejo, tecnología, comercia lización, preferencias del consumidor y el esta do de situación del mercado internacional.

En el marco de ArgenCarne Patagonia se reali zó un remate de 1000 cabezas de invernada y cría organizado por la Cooperativa de Patagones y Viedma, con precios récord. También se llevaron a cabo evaluaciones de block test a 33 ejemplares de distintas razas y establecimien tos. Además, se realizó el programa de Clases Magistrales de cocina de carne argentina a car

go de la Fundación Cocina Patagónica, del que participaron los niños con sus padres, cocineras que mostraron tips y secretos de las milanesas de carne vacuna y de cerdo, técnicas de brasea do, el cordero en todos sus usos, recetas y mu cho más.

Es una de las grandes pasiones de los argentinos, de ahí su poder de convocatoria. Así, otra de las atracciones fue el Campeonato de Asadores. Todos los participantes recibieron un diploma y luego se entregó el premio al mejor asador de proteína bovina a la familia Nache, y el de proteí na ovina y el de proteína porcina a la Comarca de Patagones. Esta fue a su vez el Campeón Argen Carne 2022, por haber conseguido alto puntaje en aroma y sabor, textura, jugosidad, presenta

Muchísimo público llegó hasta el predio de la exposición y disfrutó a pleno la amplia oferta de actividades.

ción, higiene y buenas prácticas de manipulación de alimentos.

ESTUVIERON TODOS

El predio fue visitado por productores agrope cuarios y público en general, y también por au toridades del gobierno nacional y provinciales, así como referentes de Confederaciones Rurales Argentina (CRA), del INTA y del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) . “ArgenCarne Patagonia fue un éxito total , con una concurrencia extraordinaria de público, y la presencia de muchos productores de Viedma y la región”, dijo Jorge Chemes , pre sidente de CRA y agregó: “Es una satisfacción muy grande que nuestra entidad sea el pilar y partícipe en este evento tan importante para el sector agropecuario argentino. Ya estamos trabajando para la edición 2023”. Chemes agra deció en particular “a todas las confederacio nes rurales de la Patagonia”.

A su turno, Dardo Chiesa , director de este magnífico evento, señaló: “ArgenCarne cumplió todos los objetivos y hubo asistencia de pro ductores que vinieron de distintas confedera ciones de todo el país. El resultado sin dudas nos llena de orgullo”.

El intendente de la ciudad de Viedma, Pedro Pesatti, dio la bienvenida a los presentes y re saltó que “para Viedma esta muestra significa un espaldarazo muy importante porque hace que podamos seguir produciendo y desarro llándonos”. Luego, tomó la palabra Carlos Banacloy, ministro de Producción y Agroindustria de la provincia de Río Negro. “Hemos sabido mostrarnos como una región, con objetivos co munes más allá de cualquier coyuntura; esto es un ejemplo claro de federalismo para nuestro sector productivo”.

Más tarde, llegó el turno del secretario de Agri cultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Juan José Bahillo. Anunció que mediante el Plan Ga -

EXCELENTE PROPUESTA

ArgenCarne es una iniciativa de Confederaciones Rurales Argentinas que reúne a todos los actores de las cadenas de las carnes bovina, ovina y porcina, con actividades orientadas a la produc ción, comercialización y consumo. En el marco de ArgenCarne, se brindan actualizaciones técnicas, estrategias de comercialización, divulgación de nuevas tecnologías y se organizan eventos de promoción del consumo.

Jorge Chemes y Dardo Chiesa, de CRA, junto con la gobernadora de Río Negro, Arabela Carreras, el ministro de Producción y Agroindustria de esta provincia, Carlos Banacloy, Javier de Urquiza, presidente del Consejo Agrario de Santa Cruz, Juan José Bahillo, secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, y José María Romero, subsecretario de Ganadería de la Nación.

nadero, la región patagónica va a recibir $650 millones, un 15% del total de los fondos que había disponibles. También indicó que merced a la Ley Ovina le darán $750 millones con el objetivo de mejorar la performance y participa ción de la región patagónica. Por último, Bahillo consignó que el Plan LanAR mejorará la renta bilidad de la actividad ovina con un aporte de $600 por cabeza esquilable para productores que tengan hasta 3.500 animales registrados en Senasa hasta el 31 de marzo de 2022.

Finalmente, la gobernadora de la provincia de Río Negro, Arabela Carreras , indicó que “este evento habla de lo que queremos hacer en Río Negro, que es poder reforzar y fortalecer a cada uno de los sectores en una cadena productiva”.

OVINOS

Durante la segunda jornada de ArgenCarne Pa tagonia 2022, en el Auditorio Ovinos el subse cretario de Ganadería y Producción Animal de la Nación, Silvio Marchetti, disertó sobre un nuevo sistema de tipificación de carcasas, y propuso un cambio importante sobre sus defi niciones y cómo objetivarlo; lo novedoso radica en la clasificación de calidad de carcasa con cinco categorías que definen al animal.

Con respecto al mercado de carne ovina, la Ar gentina cuenta con un rodeo de 13 millones de cabezas, 93 mil establecimientos y 113 mil pro ductores. Tiene 87 plantas de faena, pero sólo 20 son de ciclo completo y faenan el 58% del to tal de la producción. Cabe destacar que el 82% de la faena se hace en la Patagonia con un total de 34 plantas. Por otro lado, el peso promedio de faena se ubica entre 14 y 15 kg, esto significa un incremento del 7% con respecto a años an teriores.

El médico veterinario Andrés La Torraca , del INTA Trelew, hizo hincapié en la importancia de una producción sostenible basada en el bienestar animal . Para ello, es fundamental la incorporación de buenas prácticas a través de una planificación integral de todo el nego cio. Pablo Cáspero, del INTA Bariloche, invitó a los productores que quieran incorporar perros probados para cuidar a sus majadas a consul tar el protocolo elaborado por el INTA para ha cer más eficiente su labor.

CLUSTERS GANADEROS

gentina cuenta con un rodeo de 13 millones de

El Clúster ganadero vacuno del noreste de la Patagonia se armó en 2018 para generar una mejora en la competitividad. Consta de 5 millo nes de hectáreas, con 60 mil hectáreas que tie nen riego, ya que es una ganadería muy depen diente del factor climático. El crecimiento se

MUY COMPETITIVA

Gabriel Delgado, representante en Brasil del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), indicó que hay algunos objetivos de la políti ca macroeconómica que no integran al sector agro pecuario, siendo que representa casi dos tercios del ingreso de dólares al país. “Una sólida estrategia de exportación de carne nos puede poner ciertamente en otro nivel. Hoy estamos exportando por cuatro mil millones de dólares, y perfectamente podemos llegar a diez mil millones”.

Charlas técnicas para todos los gustos. En la foto, el economista Salvador Di Stéfano.

puede generar a través del incremento produc tivo de las áreas irrigadas y su expansión, más la mejora tanto de los índices de preñez como en los pesos de recría y engorde. Este clúster tiene la visión de “ ser el principal proveedor de carne libre de aftosa sin vacunación y EEB de Argentina, producida de manera ambientalmente responsable para el abastecimiento del mercado patagónico y de exportación”.

Sus miembros están trabajando en la ampliación de la red de conectividad y en el desarrollo de plataformas online y una app

En cuanto al Clúster ganadero Valle Inferior de Chubut (VIRCH), está constituido por más de 300 productores ganaderos, más de 107 mil ca bezas, generan 800 empleos de manera direc ta, hay 7 frigoríficos y 13.124 toneladas de carne provienen del VIRCH. El objetivo es abastecer a Chubut y otros destinos patagónicos. Las demandas de los productores se focalizan en la sustentabilidad y sostenibilidad del sector ganadero, mejorar la rentabilidad, aumentar la producción forrajera, buscar financiamiento,

incorporar tecnología, Buenas Prácticas, y lo grar cierta identidad de productores con una denominación de origen. Con la financiación del BID se concretaron proyectos como un la boratorio de forrajes, un sistema de precios de hacienda, un manual de producción de carne y maquinaria para saneamiento ambiental. Por último, el Clúster Tierra del Fuego destaca las ventajas que tiene la zona a partir de pro ductores que hacen el ciclo completo, ganade ría holística, aislamiento y protección sanita ria, cuentan con buena imagen internacional y ventajas impositivas como la Ley de promoción

PORCINOS

En el Auditorio Porcinos, la ingeniera agrónoma Maite Alder, del INTA Valle Inferior, presentó la mesa de intercambio “Asociativismo e integración, estrategias para la sustentabilidad en la cadena porcina” con la participación de Elizabeth Da Silva, de la Cá mara de Pequeños y Medianos Productores Porcinos, Germán Borsetta de la empresa FiFI y Marcelo Linares del Frigorífico FRIDEVI.

La carne vacuna fue una de los grandes protagonistas del evento. Hubo un verdadero festival gastronómico.

industrial. La visión del Clúster es articular bases para la inte gración total de la matriz productiva.

BIENESTAR ANIMAL

En el marco de ArgenCarne Patagonia 2022, el INTA presentó el Protocolo Bienestar.AR , a cargo de la ingeniera agrónoma Marcela Menicelli , de la EEA Reconquista . Dicho documento apunta a ponderar el bienestar animal en bovinos para engorde a corral. Permite una evaluación integral del sistema de engorde que in volucra los principios de buena alimentación, buen alojamiento y sectores de manejo asociados, buena salud y comportamiento apropiado. Cada feedlot tendrá un valor de diagnóstico; según la puntuación que obtenga se generarán recomendaciones espe cíficas para una mejora en el resultado obtenido.

PRUEBA TÉCNICA

Un ejemplar presentado por Ernesto Scheffel logró el premio mayor en el block test realizado en ArgenCarne Patagonia al conseguir la Copa Fridevi, Premio Asociación Argentina de Angus y Premio IPCVA , entre los 33 animales ingresados y eco grafiados para competir por la calidad lograda en el Cuarto de Pistola, donde se alojan los cortes de mayor valor respecto del resto de la canal.

El animal presentado por Scheffel era Angus y compitió contra otros ejemplares de esa raza, además de Hereford, Murray Grey y Limousin, en tanto que las cruzas eran Angus por Hereford, Murray Grey por Angus y Limousin por Angus, evaluados según peso y edad y con imágenes ecográficas para medir grasa intra muscular, grasa dorsal y grasa de cadera.

C.A.G.

Un ejemplar presentado por Ernesto Scheffel logró el premio mayor en el block test realizado en ArgenCarne Patagonia.

ESTE ROBOT ES IMPLACABLE CON LAS MALEZAS

DE ACUERDO CON SUS DESARROLLADORES, LA ELECTRICIDAD DE ALTA FRECUENCIA UTILIZADA EN FUNCIÓN DE INFORMACIÓN PREVIA BRINDA UN MEJOR CONTROL SOBRE ESTOS ENEMIGOS DEL RINDE, CON UN MENOR USO DE ENERGÍA.

RootWave y Small Robot Company (SRC) , empresas británicas de agrotecnología, son responsables de un esquema robótico de eliminación de malezas que evita el uso de químicos. Emplea electricidad e inteligencia artificial . Aunque seguramente la afirma ción generará largos debates, sus impulsores creen que es un primer paso para pensar en un futuro post-químico para los agricultores. “El aumento de las regulaciones comerciales, la resistencia a los herbicidas y las preocupacio nes de los consumidores están acelerando la urgencia de encontrar una solución ambiental. Esta nueva tecnología será significativamente más respetuosa con la naturaleza y mejor para la biodiversidad”, afirman sus mentores. La tarea de liquidación de los intrusos del lote

se complementa con un servicio comercial de mapeo de malezas, también robotizado, para comenzar localizándolas. El hecho de ser mu cho más precisos y específicos en el control de malezas ayudará a aumentar el rendimiento de los cultivos y la biodiversidad. El equipo es livia no, lo que contribuye a reducir la compactación de los suelos.

El sistema aplica electricidad a una maleza y su resistencia natural la transforma en calor, que la hierve de adentro hacia afuera, desde la raíz hacia arriba . Esto mata la maleza después de lo cual la planta se descompone natural mente, devolviendo sus nutrientes al suelo. Es una ventaja sobre otros métodos alternativos que cortan o queman la maleza por encima de la superficie, dejando las raíces.

Este es Dick, el robot encargado de fulminar malezas utilizando electricidad a partir de un escaneo previo.

DUPLA IMPLACABLE

Los mentores de este equipo aseguran que se ha logrado hasta un 100 % de control. La empre sa ha patentado el uso de electricidad de alta frecuencia a más de 18 kilohercios (kHz) para el control de malas hierbas, porque es funda mentalmente más seguro que la corriente con tinua o los 50 hercios (Hz) estándar. “Usamos formas de onda que son intrínsecamente más confiables y controles que nos permiten admi nistrar cada julio de energía que fluye a través del sistema en tiempo real. Se logra alcanzar un tratamiento verdaderamente específico y brin dar un control de malezas efectivo y eficiente”. Visto a campo, una vez que su motor de inteligencia artificial se ha fijado en su objetivo, un electrodo negro desciende y emite una explo sión de 8.000 voltios. Un crujido, una bocanada de humo, y el objetivo está muerto.

El robot que ejecuta a la víctima, llamado Dick, es el primero del mundo en atacar malezas in dividuales en cultivos herbáceos. En su prime ra demostración pública, se lo vio destruyendo malezas de hoja ancha identificadas mediante el reconocimiento de patrones. Antes, un robot explorador, denominado Tom, ha es caneado el campo en detalle y transferido los datos a un motor de inteligencia artificial cono cido como Wilma, de modo de trazar los objeti

vos. Esta información acaba en manos de Dick, que procede con la tarea implacablemente.

Tom, el robot explorador, tiene capacidad para entregar 6 terabytes de datos por día a los agri cultores, quienes pueden usarlos para identifi car problemas con sus cultivos en crecimiento. Las luces LED significan que los robots tam bién pueden trabajar de noche.

Los fabricantes de ambas criaturas creen que el precio de estos equipos deberá caer a medi da que la demanda crece y se difunden las bon dades del sistema, desde un valor que es espe rable se ubique en torno del extremo superior de lo que pagan los productores por el control de plagas.

C.A.G.

AUNQUE NO LO CREA

Los desarrolladores prevén muchos usos para sus robots, incluso escuchar el canto de los pájaros. El sistema de subsidios en el Reino Unido posterior al Brexit se centrará en recompensar a los agricultores por bienes públicos como el aumento de la vida sil vestre, y los robots podrían proporcionar la evidencia necesaria para el pago.

Un electrodo desciende desde la plataforma del robot y termina con la maleza.

POR LA DIVERSIFICACIÓN A ULTRANZA

IMPORTANCIA DE LAS SECUENCIAS DE CULTIVO HETEROGÉNEAS PARA REDUCIR LA EXTRACCIÓN DE NITRÓGENO DEL SUELO EN LOS AGROECOSISTEMAS. UN TRABAJO REVELADOR QUE TERMINA DE CONDENAR AL MONOCULTIVO.

Estos investigadores compararon el mono cultivo de soja con siete secuencias de cultivo en dos experimentos a largo plazo en la Argentina. El trabajo de Leonardo Novelli, Octavio Caviglia, Esteban Jobbágy y Víctor Sadrase identificó rotaciones con alta productividad, rentabilidad y eficiencia en el uso de nitrógeno del sistema (EUN). Confirmaron que el empleo de maíz en secuencias de culti vo intensificadas aumenta tanto el rendimiento como la EUN, del mismo modo que este tipo de secuencias elevan la demanda de nitrógeno (N). En la vereda opuesta muchas de las rotaciones testeadas tuvieron un balance de N aparente

negativo, lo que indica minería del suelo. Asi mismo, una alta proporción de soja redujo la EUN y la productividad de las secuencias de cultivo.

TODO CAMBIA

El N es el principal impulsor del crecimiento en la oferta mundial de alimentos, pero tiene con secuencias ambientales tanto por la fertiliza ción insuficiente como por un uso excesivo del nutriente. Si bien la fertilización desmedida y la liberación de N reactivo al ambiente están muy extendidas en regiones clave del hemisferio

La siembra diversificada de cultivos comerciales y de servicio mejora la productividad y la eficiencia de uso del nitrógeno.

norte, la fertilización insuficiente y la minería del suelo prevalecen en las tierras de cultivo de América del Sur, lo que exige nuevas estra tegias de equilibrio para el nutriente, según en tienden estos especialistas.

Aseguran asimismo que el crecimiento de sis temas de cultivo simplificados y centrados en la soja ha erosionado los servicios ecosistémicos en esta parte del planeta. De ahí la comparación de un esquema apoyado básicamente en la olea ginosa con siete secuencias de cultivos en dos experimentos a largo plazo iniciados en 2008. “Nuestro objetivo era identificar esquemas de cultivos alternados y muy diversos para mantener la productividad y la rentabilidad con un balance de N aparente cercano al neutral en dos suelos contrastantes; es decir, un Mollisol y un Vertisol”, explican los investigadores.

Las secuencias referidas combinaron cultivos adaptados localmente (soja, maíz y trigo para grano, y una leguminosa como cultivo de cobertura) en una gama que va desde monocul tivos hasta esquemas complejos que incluyen los cuatro cultivos. La secuencia diversificada arrojó una variación de 2,2 a 3,1 veces en la pro ductividad (de 4,7 a 10,9 Mg ha-1 en el Mollisol y de 3,4 a 9,9 Mg ha-1 en el Vertisol), un cambio de 1,5 veces en la rentabilidad (de 0,92 a 2,14) , una variación en el balance de N desde la minería del suelo a –35 kg N ha-1 año-1 hasta un exceso de 17 kg N ha-1 año-1, y una evolución en la EUN de 0,7 a 1,2 en ambos tipos de suelo.

ECOLÓGICA

Un trabajo de Esteban Jobággy y Gervasio Piñeiro plantea que a la intensificación “tradicional”, combi nando notables avances tecnológicos con incremen tos en el aporte de insumos, puede contraponerse una intensificación ecológica. Esta forma de intensifi cación busca aumentar la producción por unidad de superficie reemplazando los insumos que actualmente no abundan (fertilizantes) o sobran (herbicidas) con un manejo más ingenioso que se apoye en la naturaleza.

MONOCULTIVO, NO

Como se indicó, donde se incluyó una alta pro porción de soja se redujo la EUN y la productivi dad de grano. Las rotaciones más complejas , es decir, que involucran tres a cuatro cultivos, mostraron un excedente de N y un rendimiento de grano similar al del monocultivo de maíz en ambos suelos. La inclusión de esta gramí nea en secuencias con alta intensidad de culti vo aumentó tanto el rendimiento como las EUN. En resumen, estos investigadores identificaron nuevas secuencias de cultivo que cumplen tres condiciones: alta productividad y rentabilidad, un balance de N cercano a la neutralidad y una alta eficiencia en el uso de este nutriente. Estos conocimientos generan alter nativas a las trayectorias actuales, ciertamente insostenibles, de los sistemas simplificados ba sados en el cultivo de soja, al tiempo que tam bién evitan el camino de la fertilización excesiva seguido por los esquemas que habitualmente utilizan en otras partes del planeta.

C.A.G

Fuente: Science Direct

Aun en siembra directa el monocultivo de soja es una de las peores alternativas a las que se puede recurrir.

LOS CHICOS SON GRANDES A LA HORA DE PAGAR

LA POLÍTICA TRIBUTARIA ARGENTINA NO RESPETA ESCALAS Y ES AÚN MÁS IMPLACABLE CON EL PEQUEÑO PRODUCTOR. CÓMO MANEJAR EL SALDO DE IVA TÉCNICO PARA MINIMIZAR LOS DAÑOS SOBRE LA EMPRESA.

Mariano Echegaray Ferrer

es un especialista en te mas tributarios ligados al sector agropecuario, y no se anda con vueltas. “Tenemos un sistema impositivo que no diferencia escalas. A menor resultado mayor incidencia del Estado en la renta agrícola, básicamente a través de los derechos de exportación (DEX). El Fisco se entromete en las cuentas de la empresa más allá de cada situación particular y de lo que sucede con el impuesto a las ganancias. La otra contro versia que termina quedando encubierta dentro del peso de todos los gravámenes es el saldo técnico de IVA. No siempre visualizado por el productor, termina siendo funcional al Estado, algo así como un préstamo a tasa cero”.

Para este tributarista, es difícil que un gobierno en la situación actual del país elimine de plano las retenciones, porque explican más del 9% de la recaudación y lo ven como una herra mienta funcional para capturar lo que necesi tan. Lo lamentable es que la participación del Estado en la renta se torna totalmente agresi va en un contexto de caída de producción . En soja, esta intromisión no querida asciende al 67-69 %. Al funcionar sobre una base fija, los DEX van más allá del margen de los negocios y conducen a una aceleración de la tajada que se lleva este socio por la fuerza. Así, se da la particularidad de que el productor es el que menos participa de la renta agrícola respecto del gobierno y la actividad de arren -

La presión impositiva sobre el sector agropecuario ha sido desde siempre desmedida y difícil de afrontar.

damiento. En el caso de la soja es una tenden cia muy difícil de cambiar desde el punto de vis ta de los márgenes y del dueño de la tierra.

ESTAR PREPARADOS

A menudo se escucha un discurso de acompañamiento al pequeño productor. “Nada más alejado de eso –enfatiza Echegaray Ferrer-. El sector agropecuario es el que más información debe aportar dentro de toda la economía. Superficie de cultivos, stocks de granos, semi lla utilizada, tenencia de la tierra, contratos de arrendamiento, cartas de porte, confirmación de arribos, certificados electrónicos de granos, li quidaciones, etc. Todo esto termina repercutien do en una cuestión financiera por los regímenes de retenciones y pagos a cuenta. Lo cierto es que el sistema tributario argentino acaba castigando a los productores más pequeños que no pueden contar con una estructura administrativa para hacer frente a tantas exigencias”.

El profesional considera que vamos a tener que pensar hacia delante de qué lado nos quere mos parar como productores y contribuyentes. “ Es probable que vayamos hacia un escenario de mayor peso de los impuestos. Siempre hay que analizar si podemos encontrarnos con una situación aún más agresiva; es mejor ser un pesimista preparado que un optimista des guarnecido. Tenemos que empezar a considerar la gestión que insumen los impuestos y el peso que tienen en cada una de las diferentes estructuras. Mirar la película más que la foto,

ANTICIPARSE

“El asunto es evitar encontrarse de golpe con impues tos que nos perjudiquen desde el punto de vista econó mico y financiero, y eso solo se puede presentar si no trabajamos con la debida anticipación cada una de las decisiones que se van tomando”. (Echegaray Ferrer)

anticiparnos al impacto que tendrá un grava men; no podemos enterarnos de su existencia sobre la marcha”. Para el especialista es vital entender que el análisis fiscal no se refiere a un momento de terminado sino a situaciones continuas que se van presentando. La película es diferente cada año y hay que irse adaptando. ¿Soluciones? La única forma de intentar diluir el efecto fiscal es creciendo, integrándose, cambiando la estruc tura, generando valor agregado y empezando a mejorar la capacidad operativa, en especial la administración, lo financiero, y sumar las uni dades de negocios nuevas que puedan ir sur giendo. “En la Argentina es habitual empezar jugando al fútbol y terminar metidos en un par tido de básquet, pero no queda otra que prepa rarse para ese desafío”, ironiza el trbutarista.

UN DOLOR DE CABEZA

El IVA técnico o saldo de IVA del primer párrafo deviene de la disparidad de tributación entre ventas y compras, y es una gran pesadilla para los productores. “Queda generalmente una po sición neta a favor y cuando existe un trastorno productivo originado por el clima, este proble ma se sobredimensiona porque el productor se queda con los créditos y no tiene los débitos para calzarlos. Las deudas de las empresas fi

IMPUESTOS EN CULTIVO DE SOJA

nancian todos los activos de las compañías, entre ellos los cré ditos fiscales. Si se tienen $20 millones en créditos fiscales habrá $20 millones de deuda que los están financiando expuestos a devaluación y pagando tasa. Si no se hace algo con el IVA técnico, el problema crece y crece ”, afirma Diego Palomeque, un conocedor de los vericuetos de la gestión empresarial.

Según Echegaray, atacar el tema del saldo téc nico de IVA puede terminar generando nuevos impuestos , por ejemplo, Ingresos brutos. “O aumentamos el IVA asociado a las ventas o dis minuimos el IVA vinculado con las compras. Implica generar actividades que sean diferentes de la venta del grano propiamente dicho, para ir a una escala del 21 %. Estamos recomendan

COMPLICADO

Para Héctor Tristán, conocido asesor privado, si algo le falta a la Argentina es previsibilidad “Se complica la planificación; todos los días desayunamos con una noticia distinta, generalmente no muy amigable. La solución a estos problemas es directamente proporcio nal a la capacidad de anticiparse para resolverlos”.

La incidencia del Estado sobre las cuentas de la empresa se agrava ante inconvenientes climáticos severos.

do convenios de multiplicación de semilla , en donde el productor va con un IVA incremental. La prestación de servicios ayuda a recuperar crédito fiscal pero trae el problema del pago de Ingresos brutos; hay que analizar qué es más beneficioso, porque muchas veces queremos ir por un recupero de un crédito fiscal y nos me temos dentro de un convenio multilateral que resulta más costoso que el ahorro que tendría mos vía el recupero del crédito”.

Otra alternativa es pensar cómo nos podemos asociar para que saquemos de nuestra estruc tura de compras la adquisición de insumos –ge

neración de nuevo crédito fiscal- y solamente tengamos la distribución de frutos y las ventas. “Son todos procesos, nada es inmediato. La mejor forma de recuperar el crédito es ampliar la capacidad operativa, aumentar superficie, integrarse a la cadena, generando valor y saliendo del circuito comercial tradicional. Es un problema de larga data, solo que ahora nos desespera ver cómo la inflación destruye ese saldo que nunca nos llega”.

Claudio Gianni

Fuente: Congreso Agroeducación

Valtra presentó en la provincia de Córdo ba, una edición renovada del Valtra Demo Tour, que le permite estar más cerca de sus clientes a través de una experiencia sobre ruedas. Con el apoyo y coordinación de los concesionarios oficiales Tamagnini (San Francisco), Comercial Iver (Isla Ver de) y Agrícola Centeno (Huinca Renancó), el tour fue una verdadera celebración don de los visitantes conocieron las aptitudes de los distintos productos, y un porfolio de versátiles soluciones tales como tractores de baja, mediana y alta potencia, cosechadoras y Valtra Connect. La jornada incluyó una presentación institucional de la marca, un recorrido por las distintas maquinarias y

DEMO TOUR CONTRATISTAS

FORRAJEROS

New Holland Agriculture estuvo presente nuevamente como sponsor de la XVII Reunión Plenaria de Contratistas Forrajeros , un evento anual que convoca a especialistas en esa actividad de todo el país. Allí, de la mano de su concesionario oficial Grosso Tractores , la marca presentó su nueva picadora FR650.  La serie FR Forage Cruiser se ha di señado para pasar más tiempo trabajando y menos tiempo realizando mantenimientos. Su corazón es el motor FPT Industrial Cur sor 16, que posee una potencia máxima de 480/653 hp y sistema de inyección Common Rail. Además, puede venir con la plataforma MyPLM Connect , para analizar parámetros específicos e implementar soluciones según sea necesario. “Es fundamental compartir

con clientes y productores un evento de es tas características para escucharlos y ver de cerca sus necesidades, propuestas y con sultas”, expresó Gabriel Tronchoni , geren te de Marketing de New Holland Argentina.

test drives donde pudieron experimentar en primera persona la tecnología e innovación de los productos que acompañan al hombre de campo en cada una de sus actividades.

Ganadería y Compromiso

El emblemático producto concitó buena demanda en un escenario ciertamente complejo para Europa. El Argentine Beef permitió el encuentro entre nuestros exportadores y sus clientes, y ofreció platos exquisitos en su restaurante.

LOS JÓVENES PRIMERO

EL ASADO ES IMBATIBLE

Sumario

Lo que viene 67

Tras ocho años de negociaciones, se habilitó el ingreso al mercado de México de carne vacuna deshuesada y madurada proveniente de la Argentina. Se amplía así el abanico exportador de la cadena ganadera.

Ferias 68

La carne argentina brilló en la Sial París. Se trata de la exposición de alimentos más importante del mundo. Esta edición fue la primera sin restricciones sanitarias tras la pandemia. El IPCVA participó acompañado por 33 empresas exportadoras.

Ferias II 70

Balance positivo de los industriales que acompañaron al IPCVA en la Sial París 2022. Más allá de un mercado global con algunas complicaciones, la industria frigorífica se mostró muy satisfecha por la participación en el evento. Ofreció sus productos a compradores de todo el mundo.

Punto de encuentro 72

Más de 800 jóvenes de distintas partes del país intercambiaron ideas el pasado 8 de noviembre en el Auditorio La Reforma en la Universidad Nacional de Córdoba, en un nuevo encuentro propuesto por el IPCVA.

Puesta al día 74

Las acciones desarrolladas por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina para fomentar las exportaciones del país y colaborar en la capacitación del productor.

Mercados 75

Apertura para la exportación de semen bovino de la Argentina a la UEE. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recibió la notificación oficial luego de más de 10 años de negociaciones.

Sanidad 76

Principales enfermedades que originan abortos en rodeos para carne. Pueden ser causadas por diversos agentes infecciosos y generan pérdidas económicas significativas. Los consejos de los técnicos del INTA para minimizar los daños.

78

Consumo 3.0

El olor que más les gusta a los argentinos. El Monitor de Consumo de Carnes del IPCVA ayudó a develar esta incógnita. Hay marcadas diferencias entre hombres y mujeres, entre millennials y centennials y entre la forma de cocción de la carne vacuna.

México: celebran la reapertura del mercado

Tras ocho años de negociaciones, se habilitó el ingreso a la nación azteca de carne vacuna deshuesada y madurada proveniente de la Argentina. Implica exportaciones crecientes para nuestro país.

En

julio de este año, inspectores del Servi cio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de México (Senasi ca) comprobaron que el sistema de control del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroali mentaria (SENASA) cumple con los estándares sanitarios y de inocuidad de los alimentos que demanda el país azteca. A partir de esto, el Se nasica autorizó a 22 plantas de procesamiento para exportar productos cárnicos bovinos desde la Argentina y ahora ambos servicios sanitarios están ajustando detalles para acordar los requi sitos zoosanitarios que figurarán en el certifica do sanitario que avalará los envíos.

El jefe de la delegación del Senasica, René Hernández Ruiz, destacó el trabajo coordinado en tre ese organismo y el Senasa para verificar los aspectos de sanidad animal e inocuidad en el proceso de elaboración de carnes bovinas en la Argentina, y los auditores ponderaron la buena predisposición y transparencia de los frigorífi cos, así como el acompañamiento del Senasa que les permitió llevarse una visión completa de la cadena de la carne bovina, para realizar un

análisis integral en el informe definitivo que final mente permitió la apertura de ese destino a las carnes bovinas argentinas.

SOCIO ESTRATÉGICO

En la negociación, además de los servicios sa nitarios y las carteras de Agricultura de ambos países, participaron la Cancillería Argentina y la Embajada en México, el Consorcio de Exporta dores de Carnes Argentinas (ABC) y el Instituto de la Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Desde Cancillería remarcaron que México constituye un socio estratégico con el cual la Argentina aspira a incrementar y diversificar el comercio. En 2021, el comercio bilateral ascen dió a USD 2099 millones, con exportaciones ar gentinas de casi USD 700 millones, constituidas principalmente por ventas de aceite de girasol y trigo. La habilitación del mercado mexicano a nuestras carnes brinda la posibilidad de generar divisas a partir de otro de los grandes sectores productivos que tiene el país, como es la cadena de valor del sector ganadero. 

El mercado mexicano estuvo cerrado durante veinte años a la carne argentina, de ahí la trascendencia de este hecho.

Notable repercusión alcanzó la presencia argentina en la muestra parisina, precedida por la reputaci ó n de nuestras carnes.

Carne argentina en la Sial París: calidad más sustentabilidad

Se trata de la exposición de alimentos más importante del mundo. Esta edición fue la primera sin restricciones sanitarias tras la pandemia. El IPCVA participó acompañado por 33 empresas exportadoras.

La Sial París 2022 cerró sus puertas en el centro de exposiciones París Nord Villepin te de la capital francesa, con un muy buen balance por parte de los exportadores de carne argentina que, pese a las complicaciones eco nómicas, pudieron realizar negocios y verse las caras después de varios años con sus compra dores europeos

Para la participación en este evento de relevan cia internacional, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) desarrolló un gigantesco “Pabellón Argentine Beef” en el Hall 6 de la muestra, sobre una superficie de 1.000 metros cuadrados –el más grande de la histo ria del Instituto- con espacios individuales para las empresas participantes y además un impo nente restaurante en el que se lucieron los bifes

anchos y angostos de la mejor carne argentina. La Sial París 2022 no fue una feria convencional: fue la primera gran muestra internacional sin restricciones sanitarias y esa situación motivó una gran asistencia de visitantes de casi todos los rincones del mundo. No obstante, el entu siasmo general también se vio opacado por los nubarrones que se ciernen sobre la economía europea (inflación, crisis energética, Euro deva luado, etc.), la invasión rusa a Ucrania y la gran baja de precios en el mercado chino, el principal destino en volumen para la carne vacuna argentina

Por estos motivos, muchos exportadores com pensaron el negocio con envíos a destinos no tan habituales para la carne argentina, como Azerbaiyán, Chipre o Filipinas, que en el caso de

FERIAS

algunos cortes especiales alcanzaron valores si milares a los de la cuota Hilton.

SUSTENTABILIDAD

Desde el punto de vista de la comunicación, que dó demostrado en París que más allá del reco nocimiento histórico que tiene la carne vacuna argentina por su calidad superior, hay que hacer hincapié en el atributo de sustentabilidad, una cualidad cada vez más valorada por los consu midores.

La sustentabilidad de la carne argentina es un concepto intrínsecamente vinculado con el com promiso de la cadena productiva respecto de la mitigación de las emisiones de gases de efecto invernadero. Nuestra producción se caracteriza por ser en su mayoría extensiva en praderas y pastizales naturales, lo que permite capturar los gases que generan los animales, dando un ba lance positivo.

Al respecto, en el marco de la Sial París se puso a disposición de los compradores el informe “Carne Argentina, carne sustentable”, un estu dio en el que 45 científicos argentinos, coordina dos por la Red de Seguridad Alimentaria del CO NICET, han relevado el nivel de sustentabilidad actual de la ganadería argentina.

PARÍS FUE DE LOS ARGENTINOS

Durante la Sial visitaron el Pabellón Argentine Beef, entre otras personalidades, el embajador argentino en la U.E., Pablo Grinspun, el embaja dor argentino en Francia, Leonardo Costantino, el agregado agrícola ante la U.E., Gastón Funes, y el presidente de la Oficina Permanente Interna

cional de la Carne (IMS-OPIC), Guillaume Roué Hicieron lo propio el subsecretario de Alimentos, Bioeconomía y Desarrollo Regional de la Secre taría de Agricultura de la Nación, Luis Contigiani, el ministro de Producción, Ciencia y Tecnología de la provincia de Santa Fe, Daniel Costamagna, y el ministro de Industria, Comercio y Minería de Córdoba, Eduardo Accastello.

Por otra parte, el 17 de octubre pasado, el IPCVA realizó un evento para empresarios argentinos e importadores en la sede de la Embajada Argentina en París. Allí, Costantino y el presiden te del IPCVA, Juan José Grigera Naón dieron la bienvenida a los invitados, haciendo referencia a la importancia del trabajo de la cadena de la carne vacuna dentro y fuera del país y a la gran calidad de la carne argentina, reconocida en todo el mundo.

En paralelo a la feria de alimentación, el IPCVA también participó en el IMS Economic Workshop, que se llevó a cabo en la capital de Fran cia. Allí, Agustina Scarano, del Departamento de Promoción Externa del Instituto, presentó la po nencia “Argentine Beef Outlook 2022-2023”. 

UN PRODUCTO EXCLUSIVO

Para Juan José Grigera Naón, presidente del IPCVA, “participar en la SIAL permite presentar al mercado externo un producto exclusivo que es la carne sustentable con calidad argentina, porque un elevado porcentaje de la ganadería del país se pro duce a pasto, en sistemas pastoriles o sil vopastoriles, que capturan el carbono que se genera”.

POCO QUE HACER

No hay tratamiento específico para este peligroso síndrome. Se tratan los sínto mas y el compromiso de los órganos afec tados. Si llega a producirse una insuficien cia renal aguda, se indica diálisis.

El restaurante del Argentine Beef y los manjares ofrecidos al visitante.

FERIAS

Sial París: el balance de los industriales

Más allá de un mercado global con algunas complicaciones, la industria frigorífica se mostró muy satisfecha por la participación en el evento. Ofreció sus productos a compradores de todo el mundo.

La sensación general fue de objetivos cum plidos. “Necesitábamos venir y reencontrar nos con los clientes”, sostuvo Hugo Borrel (h), de Frigorífico ArreBeef. “Precisábamos ver la evolución de la modalidad de trabajo con tan tos cambios a nivel mundial, con devaluaciones, guerras, pospandemia e inflación, que son as pectos no habituales en lo macro que repercuten en nuestro negocio. Nos llevamos un montón de novedades, no todas buenas, pero que sirven para proyectar el futuro”.

El empresario explicó asimismo que aprovecha ron a fondo la Sial París para difundir las innovaciones del frigorífico. “En ArreBeef estamos cambiando hacia un sistema ciertamente más sostenible, que incluye la primera planta de biogás del mundo generado desde los residuos or gánicos de la producción del propio frigorífico, lo

cual es toda una novedad a nivel mundial”.

Por su parte, Carlos Riusech, del Frigorífico Gorina, aseguró que están muy contentos de haber participado. “Fue la primera oportunidad en mu cho tiempo de reencontrarnos con todos nues tros clientes. Desde el punto de vista de mer cados, la situación es complicada. El mundo está atravesando un momento, como se sabe, de inflación, alta tasa de interés, parálisis de crecimiento. Sin embargo, somos muy optimis tas respecto de las oportunidades que presenta la carne bovina a nuestra industria para poder seguir creciendo y desarrollándose”, afirmó Riu sech.

Por otra parte, de cara a los desafíos que se vie nen, el empresario indicó que en su frigorífico están realizando dos inversiones muy impor tantes: “Una es una planta de tratamiento de

Las empresas frigoríficas manifestaron su beneplácito al volver a un estrecho contacto con el cliente.

efluentes en la cual vamos a generar también electricidad a través de un biodigestor y, al mis mo tiempo, estamos desarrollando un centro de congelamiento y logística de 12.000 metros cuadrados, totalmente automatizado, con la últi ma tecnología, por lo cual somos muy optimis tas con el futuro de nuestro negocio, indepen dientemente de la situación actual”.

CITA ESTRATÉGICA

Desde Frigorífico Rioplatense, Martín Constantini señaló que “los mercados están complicados por la situación de China”, pero ven con esperan za el largo plazo. “La demanda sigue estando y afrontaremos un futuro muy importante si hace mos las cosas bien. Tenemos que modernizarnos a nivel interno para poder aprovechar la gran oportunidad que puede tener la Argentina”. Para el empresario, la SIAL es estratégica para nuestra carne por el tipo de clientes que la visitan: “Están aquellos que buscan los cortes de mayor valor, como cuota Hilton o cuota 481, y además aparecen nuevos proyectos potenciales que van surgiendo”, afirmó.

Gustavo Kahl, de Frigorífico Marfrig, coincidió en que la SIAL es “la vidriera del mundo”. “Acá vienen los que compran nuestros productos y los presentan al consumidor en sus respectivos países. Sin dudas la Argentina está preparada para satisfacer estas exigencias. Tiene una muy buena base de producción, pero le falta integrar de mejor manera la exportación con el desarrollo y la venta en el mercado interno, a través de los cuartos y los cortes que se van a implementar próximamente como un primer paso, para que

podamos comercializar la carne como se hace en el resto del mundo: en cajas y en cortes”.

Mariano Grimaldi, del Frigorífico Logros, comen tó: “Estamos muy contentos por participar en la Sial y por volver a las ferias internacionales con muy buenas expectativas por el presente y por lo que viene para la carne argentina en el mundo”.

En tanto, Antonio D’Angelo, del Frigorífico Recreo, sostuvo que la Sial 2022 fue muy trascen dente porque es un espacio donde se relacionan los proveedores con los clientes. “Si bien no es el momento más adecuado para hacer negocios por la caída de los precios a nivel mundial, pode mos decir que en todo otro sentido la feria fue muy exitosa, porque conocimos nuevos clientes y además nos relacionamos muy bien con nuestros pares argentinos”.

El objetivo se alcanzó, sin dudas. “En la feria se han cumplido las expectativas que hemos teni do, no solamente con clientes europeos, sino de otros destinos hacia donde exportamos con unos resultados bastante satisfactorios”, agregó Juan Manuel Beltrán, del Frigorífico Forres Beltrán 

VISIÓN POSITIVA

Mariano Martínez, del Frigorífico Las Heras, aseguró que él y su grupo se llevan “impresio nes muy positivas”, pero también cierta preo cupación relacionada con el mercado chino. “Todos estamos esperando poder mantener nuestras ventas, además de sumar nuevos clientes, desde luego. Creo que ser positivos hoy es sostenerse en un mundo que está con vulsionado”.

Un amplio grupo de representantes de la industria frigorífica acompañó al IPCVA en París.

DE ENCUENTRO

“Los desafíos de la ganadería”

Más de 800 jóvenes de distintas partes del país intercambiaron ideas el pasado 8 de noviembre en el Auditorio La Reforma, en la Universidad Nacional de Córdoba.

La aceptación de la propuesta del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) fue ciertamente amplia. En Cór doba culminó la serie de Puntos de Encuentro del año, una idea pensada para que los jóvenes de las cadenas de ganados y carnes acercaran sus inquietudes, compartieran experiencias y aprendieran diversas herramientas que permiten optimizar el negocio ganadero. Todos mostra ron su beneplácito al terminar el encuentro.

Matías Carabajal (22) es estudiante de Ingeniería Agronómica. “Hay mu chos desafíos por delante. En estos eventos me doy cuenta de lo que me gusta relacionarme con el campo. Qui siera ser productor de cultivos extensivos y por qué no, incluir la ganadería. Del encuentro de hoy me llevo como conclusión que el agro es el motor del país. Somos los que trabajamos día

noche, llueva o caiga piedra, todos los días, en el campo. Me gustó acceder a estos conocimien tos y escuchar a la gente que es más grande que yo, que conoce el campo más que nadie y puede transmitir esa pasión”.

Giuliana Arnaudo (24) cursa la carrera de Agronomía. “Me gusta la produc ción animal. Estoy en el módulo ovino en la facultad. Vine al encuentro de hoy porque me pareció bueno que vayamos cambiando algunas ideas que hay sobre la ganadería y la producción en general, porque el campo es un lugar muy golpeado. Me parece muy importante que sepamos cómo comunicar el valor del agro, que es a decir verdad el gran motor del país”.

Zahira Pereyra (24) estudia Aboga cía. “Vine porque me invitaron unos amigos. Yo estoy cursando Derecho

y

Concentrados, incorporando conocimientos y descubriendo nuevos mundos. El futuro de la ganader í a est á en marcha.

PUNTO

Ambiental, Agrario y Minero, y muchos temas que se tocaron hoy se ven en esa materia. Me gustó que hablaran de abrirse a un público que no esté habituado a estos tópicos. La gente del campo está convencida de lo que hace, y si uno se predispone a hablar con otros, y hacerlo de forma más simple, va a poder llegar a más personas”.

Abril Díaz (23) es estudiante de In geniería Agronómica. “Me interesa la producción vegetal, pero también quiero aprender de producción ani mal. Una de las cosas que nos enseñan es que si no funciona la agricultura como esperás, debés tener un as bajo la manga. El encuentro de hoy me pareció muy bueno, adquirí muchos conocimientos de varios disertantes, que puedo aplicar después. Me encantó el cierre, fue como la cereza del postre”.

Antonella Escarponi (30) es bióloga y becaria del CONICET. “Estoy haciendo la beca doctoral en el INTA Manfredi. Estamos estudiando aditivos naturales aplicados a la alimentación en los rumian tes para disminuir la emisión de metano. Lo que más me gustó de este encuentro fue la cuestión interdisciplinaria, como la comunicación, o la aplicación de nuevas tecnologías en ganadería. Es muy buena la propuesta de empezar a mos trar en redes cómo trabajamos y compartir con

otros nuestro día a día”.

Facundo Acuña (20) cursa la carrera de Ingeniería Agropecuaria. “Me lle gó la invitación por Instagram. Estu ve todo el día y me pareció 10 puntos. Me gustó la charla sobre sustentabilidad y manejo holístico de la ganadería. Me atrae por que le veo futuro a todo el tema del carbono cero. Me interesaría dedicarme a eso”.

Manuel Alcoba (19) estudia Agrono mía.“Me gusta la producción animal, pero me tira más la agricultura. Me agradó sobremanera la charla de bienes tar animal, me parece que tiene mucho sentido. Soy usuario de redes sociales, las utilizó para enterarme de algunas cosas de la facu, y sigo a algunos influencers. Mi papá es director de un IPAF INTA y de ahí le agarré el gusto al campo”.

Ramón Crivelli (28) es productor agro pecuario. “Vi la convocatoria en Insta gram y me interesó venir para enterar me de nuevas herramientas y tecnologías. Estudié bastante el tema blockchain aplicado al agro, y el seguimiento y trazabilidad de los ali mentos. También me gusta la ingeniería gené tica. Hoy en día, tengo un emprendimiento de salsas picantes y colaboro con mi familia en el campo”. 

FINAL DIVERTIDO

Luego de participar en las charlas que se fueron presentando durante la jornada, los jóvenes asistentes pudieron disfrutar de un After a todo ritmo: asado, metegol, fút bol, música en vivo y patio cervecero.

POCO QUE HACER

No hay tratamiento específico para este peligroso síndrome. Se tratan los sínto mas y el compromiso de los órganos afec tados. Si llega a producirse una insuficien cia renal aguda, se indica diálisis.

Disertantes de t ó picos especialmente elegidos cautivaron al auditorio. Mucha tela para cortar.

Puesta al día

ENCUENTROS 2022

El pasado 8 de noviembre, el IPCVA cerró el exitoso ciclo “Pun to de Encuentro” para jóvenes de la cadena con un megaevento en el campus de la Universidad Nacional de Córdoba. El ciclo, al que asistieron más de tres mil jóvenes a lo largo del año, in cluyó distintos “Puntos de Encuentro” en Posadas (Misiones), Río Cuarto (Córdoba), Pilar (Santa Fe), Rauch (Provincia de Buenos Aires) y Córdoba Capital. El cierre de ciclo contó con disertaciones técnicas, paneles de especialistas, y un “Sunset Ganadero” con demostraciones gastronómicas, música en vivo y degustaciones. También participaron reconocidos in fluencers como “Asando Ando” y Javi Rosemberg. Los ejes te máticos del encuentro fueron “Nutrición y salud”, “Ganadería y ambiente”, “Innovación tecnológica”, y comunicación sectorial y redes sociales. Todos los “Punto de encuentro” del año están disponibles en video en la página www.ipcva.com.ar

RECETAS MUNDIALISTAS

Más allá de la campaña digital “Carne Argentina, hincha oficial de la pasión argentina”, en la página www. carnear gentina.org.ar del IPCVA se pueden encontrar recetas especialmente pensadas para disfrutar durante el mundial de fútbol Qatar 2022. Están disponibles desde las más tradicionales, como asado (en sus distintas versiones: tira, cos tillar, banderita, etc.) o bife de chorizo, hasta algunas preparaciones un poco más sofisticadas, como paté de hígado, bifecitos de cuadril con hongos o los novedosos “snacks de seso” para la previa de los partidos. Además, en la página también se presentan consejos del Dr. Jorge Tartaglione para el mundial y, para los que están a dieta, los recetarios saludables de la Fundación ALCO, del Dr. Alberto Cormillot

JORNADAS ON DEMAND

Todas las Jornadas a Campo que realizó el IPCVA a lo largo del 2022, incluyendo la última, llevada a cabo el 10 de noviembre en Villaguay, Entre Ríos, están disponibles en video en la página www.ipcva.com.ar. Además de este último encuentro en Entre Ríos, al que asistieron más de 600 productores, a lo largo del año el Instituto realizó multitudinarios encuentros en San Luis, Tres Arroyos, Venado Tuerto y Magdalena.

MERCADOS

Apertura para la exportación de semen bovino de la Argentina a la UEE

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recibió la notificación oficial luego de más de 10 años de negociaciones.

Entre la Unión Económica Euroasiática (UEE) y la Argentina acordaron el Certificado Veterinario Internacional que ampara las exportaciones de semen bovino desde nuestro país al territorio de ese bloque, comprendido por la Federación de Rusia, Armenia, Kazajistán, Kirguistán y Bielorrusia

Esta nueva apertura de mercado es de gran im portancia para el sector de genética bovina, que se encuentra ampliando el comercio a países de todo el mundo, donde se reconoce el potencial de la Argentina como productor de genética de calidad.

Luego de varias reuniones técnicas entre funcio narios de ambos organismos sanitarios, y tras la participación en varias videoconferencias vir tuales, con la presencia y asistencia de la Agre gaduría Agroindustrial en Moscú, para avanzar en la homologación de un Certificado Veterinario Internacional, quedó abierto este nuevo mercado para la genética argentina.

Este hecho no sólo abarca a la genética bovina ar gentina, que hoy cuenta con un nuevo destino de exportación, sino que sobre todo representa el reconocimiento por parte de los Servicios Sanitarios del mencionado bloque de países, a los sistemas de control y certificación que aplica el Senasa

Es harto conocida la excelencia de los reproduc tores argentinos y su capacidad para transmitir virtudes productivas y reproductivas a su des cendencia, y eso allana el camino.

MÁS OPORTUNIDADES

“La exportación de semen bovino a la UEE reafir ma el gran potencial de la Argentina como productor de genética de calidad y permite generar y fomentar el interés por parte de otros países potencialmente importadores, posicionando a nuestro país en el mundo de la comercialización de mercancías de alto valor. Del mismo modo, se espera concluir las negociaciones para la expor tación de embriones bovinos a la UEE en un fu turo cercano”, explicó el coordinador general de Relaciones Internacionales del Senasa, Miguel Donatelli

Cabe destacar que el Senasa certificó en lo que va de 2022, 29.064 t de carnes y menudencias bovinas a Rusia y 300.000 t de productos de origen vegetal. Además certificó con destino a Armenia 214,5 t de limón y arvejas, a Bielorrusia 119, 5 t de naranja, maní y nuez, y 211 t de menu dencias bovinas. En tanto que a Kazajistán fue ron 912 t de naranja, mandarina y limón y 32t de menudencias bovinas, y a Kirguistán 177,7 t de mandarina y limón. 

Este logro implica un nuevo reconocimiento a los sistemas de control y certificación que aplica el Senasa.

Para realizar un diagnóstico de mermas reproductivas es fundamental llevar a cabo un seguimiento permanente y aplicar adecuadas herramientas de manejo.

SANIDAD

Principales enfermedades que causan abortos en rodeos para carne

Pueden ser originadas por diversos agentes infecciosos y generan pérdidas económicas significativas. Los consejos de los técnicos del INTA para minimizar los daños.

Según datos publicados recientemente y basados en un estudio sobre los casos de aborto bovino registrados en la región central del país, realizado por investigadores del INTA Balcarce –provincia de Buenos Aires–, se estimó en un 4.5 % el riesgo de encontrarse con un inconveniente de este tipo. Los técnicos del Instituto recomiendan el monitoreo perma nente, la aplicación de herramientas de manejo reproductivo y de un calendario sanitario básico como muestreos y vacunación, y los consideran fundamentales a la hora de minimizar el impacto que genera la pérdida de la cría.

De acuerdo con las causas, los abortos en bo vinos para carne fueron provocados por infec ciones con patógenos. En este sentido, Germán

Cantón –especialista en Salud Animal del INTA Balcarce–, señaló que “es sumamente necesa rio analizar las causas de los abortos para poder tomar medidas que reduzcan el daño económi co. La pérdida anual para la industria cárnica puede llegar a los USD 50 millones”.

Para realizar un diagnóstico de mermas repro ductivas es fundamental llevar a cabo un segui miento permanente y aplicar herramientas de manejo como el servicio estacionado en un pe riodo menor o igual a 90 días, el diagnóstico de gestación y el destete a fecha fija, entre otras.

DIAGNÓSTICO A CAMPO

Para determinar el porcentaje de mermas re productivas y analizar sus causas, el equipo de

investigadores del INTA Cuenca del Salado - pro vincia de Buenos Aires- realizó un estudio obser vacional mediante un sistema de monitoreo. El objetivo fue evaluar la eficiencia reproductiva de los campos de la región y se llevó adelante junto con productores, profesionales privados y enti dades del sector.

En el estudio se evaluaron 470 rodeos a lo lar go de cinco años y los resultados arrojaron que los porcentajes de mermas fueron diferentes en función de los intervalos en los cuales ocurrieron: servicio-tacto, tacto-parto y parto-destete. Para Alejandro Rodríguez -investigador de esta Experimental - uno de los puntos críticos para lograr un buen impacto en la reducción de mer mas “es la mejora en la condición corporal de los vientres al momento del parto, aceitando la planificación forrajera y ajustando la oferta y de manda nutricional”.

En cuanto al monitoreo de la condición corporal, debe realizarse en momentos estratégicos del año porque permite tomar decisiones y adoptar herramientas de manejo a largo, mediano y corto plazo, así como también realizar un seguimiento, control y manejo de toros previamente, durante y luego de la temporada de servicio. Rodríguez agregó: “Este aspecto incluye la importancia del diagnóstico de enfermedades de transmisión se xual (ETS), la revisión clínica general y particular y el manejo nutricional”.

NO PARIDAS

En relación con los resultados del estudio en el período de parición, el porcentaje de vientres que luego de ser diagnosticados como preñados no llevaron a término su gestación fue del

4,5%, aproximadamente. “El mayor porcentaje de estas pérdidas en vacas y vaquillonas se re gistró como ‘no paridas’, lo que significó que los vientres al finalizar la parición no presentaron terneros al pie, lo que indicaría que abortaron”, explica Rodríguez y agrega: “Para poder carac terizar la presencia de pérdidas reproductivas y establecer herramientas de control y prevención es fundamental contar con la asistencia del mé dico veterinario, laboratorios de referencia en el diagnóstico de ETS y el asesoramiento pro fesional”.

Esto es vital para un mejor manejo sanitario, ya que en todas las etapas se requiere la aplicación de un calendario sanitario ajustado al modelo productivo y el diagnóstico para minimizar las mermas, cuyas causas deben ser examinadas con la mayor objetividad y precisión posibles. Rodríguez enfatiza asimismo que “una de las cuestiones relevantes que se desprenden de este estudio es la importancia de la capacitación del personal de campo encargado de atender los ro deos, teniendo en cuenta, principalmente, tareas como la detección de abortos durante la gesta ción, la atención de partos y el monitoreo de los rodeos durante el servicio”. 

NO LO OLVIDE

Es de importancia contar con laboratorios veterinarios controlados en sus técnicas de diagnóstico de ETS para estar alertas frente a la posibilidad de necesitar diag nóstico de alta sensibilidad y especificidad en casos de abortos o pérdidas durante la preñez, evitando dejar toros positivos en los rodeos, lo que contribuiría a un fracaso futuro en el servicio inmediato.

Se recomienda recurrir al servicio estacionado en un período menor o igual a 90 d í as, el diagn ó stico de gestaci ó n y el destete a fecha fija.

Cuando se indaga por la preferencia de olores entre distintas comidas, el asado le saca varios cuerpos de ventaja a otras opciones c á rnicas.

¿Cuál es el olor que más les gusta a los argentinos?

El Monitor de Consumo de Carnes del IPCVA ayudó a develar esta incógnita. Hay marcadas diferencias entre hombres y mujeres, entre millennials y centennials y entre la forma de cocción de la carne vacuna.

Cuando nos preguntamos sobre cuál sería nuestro olor preferido, ponemos en mar cha todo un imaginario olfativo y un mon tón de vivencias y recuerdos invaden nuestros pensamientos. ¿Cuál resultará ganador entre tantas sensaciones? Es un tema para pensar a fondo. No debería extrañar que, tras haber ele gido en primera instancia un olor determinado, de repente otro recuerdo nos haga cambiar de opinión.

El Monitor de Consumo de Carnes del IPCVA indagó sobre la predilección de los argentinos por distintos aromas y olores. El café, el olor a lluvia y el del asado se encuentran en el podio. En el listado de los olores más preferidos siguen en orden de importancia el olor de las flores, las milanesas y el chocolate. En último lugar, quizás con alguna sorpresa, aparecen el olor a mar, el

del pasto recién cortado, las inconfundibles tos tadas y finalmente el olor a leña.

NO ES LO MISMO

Más allá de esos promedios, el olor a asado y milanesas despierta suspiros más profundos entre los hombres que en las mujeres. Así, mien tras que un 27 % de los varones menciona al olor a asado como el preferido, solo un 8 % de las mujeres lo hace. (ver figura 1).

Más que interesante es el análisis generacional, ya que mientras el olor del ritual del asado fascina a la generación millennial (26 a 35 años), el olor de las milanesas -¿las milanesas de mamá o de la abuela?- moviliza sensorialmente a los centennials (16 a 25 años) (ver figura 1).

Cuando se indaga por la preferencia de olores entre distintas comidas, el asado le saca varios cuerpos de ventaja a otras opciones cárnicas como el pollo o pescado e incluso hasta las pas tas. Esto, al menos desde el punto de vista olfati vo, deja bien en claro quién gana la batalla de los domingos. Mientras un 45 % de las respuestas mencionan como olor predilecto al asado, sólo un 6 % se inclina por las pastas (ver figura 2).

Respecto de la química de la carne, quizás muy pocos tengan en cuenta a la famosa “Reacción de Maillard”, que es la que tiene lugar en proce sos de cocción cuando se expone al fuego o al tas temperaturas a la carne. En este caso, acon tecen importantes cambios a nivel molecular en el alimento y la compleja mezcla de moléculas hace que el asado se vuelva por ejemplo más sa broso y que se añadan más matices en la degus tación de sus aromas y sabores. Algunos estu dios demuestran, por ejemplo, que el sabor de la carne lo forman hasta seiscientos componentes diferentes

Si de cocinar asados se trata, la leña le gana al carbón. Mientras el 61 % de los argentinos pien san que se cocina mejor con leña, el 39 % sos tiene que el mejor asado se cocina con carbón.

PUNTO DE PARTIDA

Más allá de estas curiosidades, los datos que emergen de este tipo de estudios de mercado son de vital importancia para mejorar aquellos aspectos que hacen al marketing sensorial de la

carne vacuna. Hoy se necesita perfeccionar este tipo de promoción más que nunca para poner en valor el producto, de modo de despertar el inte rés de las generaciones más jóvenes y ofrecer a la gente experiencias gastronómicas por demás atractivas, que queden verdaderamente graba das en su memoria, sobre todo a la hora de deci dir sus compras. 

Alguien está haciendo asado y tu nariz lo sabe… Autores: Adrián Bifaretti y Eugenia Brusca. Departamento de Promoción Interna del IPCVA.

INOLVIDABLES

La empresa suiza Givaudan se abocó a la tarea de buscar las esencias primarias de la carne vacuna argentina mediante el con curso de una nariz electrónica, diecisiete catadores y un estudio de mercado. El ob jetivo planteado era capturar el “espíritu” de nuestra carne para desarrollar sabores y poder replicarlos luego en embutidos, caldos y otros alimentos y productos. Por cierto el resultado es interesante. El estu dio concluyó que los sabores preferidos en nuestra tierra, aquellos que merecen ser inmortalizados, son los del vacío al horno, el bife de chorizo, el matambre, el costillar al asador, el lomo de ternera ahu mado y el lomo de ternera a la pimienta.

Pronósticos climáticos secos Arg. Menor área de siembra y producción. Caída de exportación local.

Menor área de maíz temprano. Firme demanda interna Volumen de equilibrio 36 mill. de t.

Relación stock/demanda 22/23 EE.UU. Retención del 30% remanente para vender. Poca necesidad de la demanda.

Mayor área de siembra 22/23 en Brasil. Menor área de Argentina. Pronóstico año niña para gruesa.

Pronostico año niña para gruesa. Baja relación stock/demanda 22/23 EE.UU. Producción récord en Brasil.

Gastos Regionales

Resultados y precios de referencia.

Gastos Regionales

Resultados y precios de referencia.

Márgenes para Argentina, campaña 2022/23 Soja

Márgenes para Argentina, campaña 2022/23 Soja

En el último mes, la posición futura de la soja Mayo-23 cotizó al alza en torno a 360-380 USD/t. Como se observa en el gráfico, dicha suba arroja mejores resultados para gran parte de las regiones productoras de la oleaginosa. El NEA, NOA y Litoral Sur son las regiones que presentan peor resultado frente al resto.

En el último mes, la posición futura de la soja mayo-23 cotizó al alza en torno a 360-380 usd/t. Como se observa en el gráfico, dicha suba arroja mejores resultados para gran parte de las regiones productoras de la oleaginosa. El NEA, NOA y Litoral Sur son las regiones que presentan peor resultado frente al resto.

Márgenes para Argentina, campaña 2022/23 Maíz

Argentina, campaña 2022/23

Márgenes para Argentina, campaña 2022/23 Maíz

Los márgenes del maíz temprano se mantuvieron el último mes, asociado a que valor de la posición cosecha abril-23 se mantuvo cotizando en torno a 260 usd/t. Esto arroja margenes muy positivos en todas las regiones productivas del país. La incertidumbre pasa por el resultado final dado principalmente por las perspectivas climáticas que condicionarán el desarrollo del cultivo.

Los márgenes del maíz temprano se mantuvieron el último mes, asociado a que el valor de la posición cosecha Abril-23 estuvo cotizando en torno de 260 USD/t. Esto arroja márgenes muy positivos en todas las regiones productivas del país. La incertidumbre pasa por el resultado final, dado principalmente por las perspectivas climáticas que condicionarán el desarrollo del cultivo.

En los últimos meses la devaluación del peso argentino frente al dólar se encuentra con una tasa mensual más alta. Como se observa en el gráfico, en los meses de septiembre y octubre el índice alcanzó valores en torno al 6%. Al compararlo con la inflación mensual se desprende que ambos índices se encuentran en igual porcentaje, significando esto que el gobierno busca dejar de lado el retraso del tipo de cambio. Se espera para los próximos meses que esto se mantenga e inclusive que se acelere la devaluación, pudiendo darse un salto más acentuado del mismo.

Devaluación mensual del peso argentino

En los últimos meses la devaluación del peso argentino frente al dólar se encuentra con una tasa mensual más alta. Como se observa en el gráfico, en los meses de septiembre y octubre el índice alcanzó valores en torno al 6%. Al compararlo con la inflación mensual se desprende que ambos índices se encuentran en igual porcentaje, significando esto que el gobierno busca dejar de lado el retraso del tipo de cambio. Se espera para los próximos meses que esto se mantenga e inclusive que se acelere la devaluación, pudiendo darse un salto más acentuado del mismo.

En los últimos meses la devaluación de nuestra moneda frente al dólar exhibe ciertamente una tasa mensual más alta. Como se observa en el gráfico, en los meses de septiembre y octubre el índice alcanzó valores en torno al 6%. Al com pararlo con la inflación mensual se desprende que ambos índices mantienen un paralelismo relativo, lo que podría indicar que el gobierno busca reducir el retraso del tipo de cambio oficial. Se espera para los próximos meses que esta tendencia se mantenga e inclusive se acelere, pudiendo darse un salto devaluatorio más acentuado.

En los últimos meses la devaluación del peso argentino frente al dólar se encuentra con una tasa mensual más alta. Como se observa en el gráfico, en los meses de septiembre y octubre el índice alcanzó valores en torno al 6%. Al compararlo con la inflación mensual se desprende que ambos índices se encuentran en igual porcentaje, significando esto que el gobierno busca dejar de lado el retraso del tipo de cambio. Se espera para los próximos meses que esto se mantenga e inclusive que se acelere la devaluación, pudiendo darse un salto más acentuado del mismo.

En el informe mensual de oferta y demanda del USDA correspondiente al mes de noviembre, se ajustó al alza el stock esperado de maíz en Estados Unidos del ciclo 2022/23, pasando de 29,8 a 30 mill. de t. Dicho volumen se encontró por debajo de lo estimado por los privados de 30,7 mill. de t. A pesar del leve incremento en las existencias finales, como se observa en el gráfico, el stock final continua siendo el más bajo de los últimos 5 años. Esto brinda firmeza en el mercado en el corto plazo asociado a una menor oferta desde el hemisferio norte. El progreso de la cosecha y los rindes obtenidos determinarán si el rendimiento será nuevamente modificado el mes próximo.

En el informe mensual de oferta y demanda del USDA correspondiente al mes de noviembre, se ajustó al alza el stock esperado de maíz en Estados Unidos del ciclo 2022/23, pasando de 29,8 a 30 mill. de t. Dicho volumen se encontró por debajo de lo estimado por los privados de 30,7 mill. de t. A pesar del leve incremento en las existencias finales, como se observa en el gráfico, el stock final continua siendo el más bajo de los últimos 5 años. Esto brinda firmeza en el mercado en el corto plazo asociado a una menor oferta desde el hemisferio norte. El progreso de la cosecha y los rindes obtenidos determinarán si el rendimiento será nuevamente modificado el mes próximo.

En el informe mensual de oferta y demanda del USDA correspondiente al mes de noviembre, se ajustó al alza el stock esperado de maíz en Estados Unidos del ciclo 2022/23, pasando de 29,8 a 30 mill. de t. Dicho volumen se encontró por debajo de lo estimado por los privados de 30,7 mill. de t. A pesar del leve incremento en las existencias finales, como se observa en el gráfico, el stock final continua siendo el más bajo de los últimos 5 años. Esto brinda firmeza en el mercado en el corto plazo asociado a una menor oferta desde el hemisferio norte. El progreso de la cosecha y los rindes obtenidos determinarán si el rendimiento será nuevamente modificado el mes próximo.

En el informe mensual de oferta y demanda del USDA correspondiente al mes de noviembre, se ajustó al alza el stock esperado de maíz 2022/23 en Estados Unidos, pasando de 29,8 a 30 Mt. Dicho volumen se encontró por debajo de lo estimado por los privados (30,7 Mt). A pesar del leve incremento en las existencias como se observa en el gráfico, el stock final continúa siendo el más bajo de los últimos 5 años. Esto brinda firmeza en el mercado en el corto plazo asociado a una menor oferta desde el hemisferio norte.

Al cierre de esta edición, la posición enero 23 de trigo en el Mercado a Termino de Buenos Aires se encontraba cotizando al alza, en torno a 350 usd/t. Como se observa en el gráfico, este valor supera al histórico para dicha posición, a igual fecha. La confirmación de una caída en la producción de Argentina generó subas en los precios futuros del cereal. Según datos publicados por la BCR la misma se ubicará en 13,8 mill. de t. Para aquellas empresas que tengan volumen para vender es importante tener en claro hacia adelante las necesidades financieras para los próximos meses para comenzar a calzar ventas en función de esto.

Al cierre de esta edición, la posición enero 23 de trigo en el Mercado a Termino de Buenos Aires se encontraba cotizando al alza, en torno a 350 usd/t. Como se observa en el gráfico, este valor supera al histórico para dicha posición, a igual fecha. La confirmación de una caída en la producción de Argentina generó subas en los precios futuros del cereal. Según datos publicados por la BCR la misma se ubicará en 13,8 mill. de t. Para aquellas empresas que tengan volumen para vender es importante tener en claro hacia adelante las necesidades financieras para los próximos meses para comenzar a calzar ventas en función de esto.

Al cierre de esta edición, la posición enero 23 de trigo en el Mercado a Termino de Buenos Aires se encontraba cotizando al alza, en torno a 350 usd/t. Como se observa en el gráfico, este valor supera al histórico para dicha posición, a igual fecha. La confirmación de una caída en la producción de Argentina generó subas en los precios futuros del cereal. Según datos publicados por la BCR la misma se ubicará en 13,8 mill. de t. Para aquellas empresas que tengan volumen para vender es importante tener en claro hacia adelante las necesidades financieras para los próximos meses para comenzar a calzar ventas en función de esto.

Al cierre de esta edición, la posición Enero 23 de trigo en

el Mercado a Término de Buenos Aires se encontraba cotizando al alza, en torno a 350 USD/t. Como se observa en el gráfico, este valor supera al histórico para dicha posición, a igual fecha. La confirmación de una caída en la producción de Argentina generó subas en los precios futuros del cereal. Según datos publicados por la BCR la misma se ubicaría en 13,8 Mt. Para aquellas empresas que tengan volumen para vender es importante tener en claro hacia adelante las necesidades financieras para los próximos meses para comenzar a calzar ventas en función de esto.

Evolución de la posición Enero de trigo, en Argentina

Evolución del stock final de maíz de Estados Unidos

I

Precios

Según datos publicados por el MAGyP, al cierre de esta edición, las DJVE de maíz 22/23 se ubicaban en 9 Mt, levemente por debajo de los 10 Mt del año anterior. El gobierno informó un nuevo volumen de equilibrio 2022/23 en 20 Mt. Las compras de la exportación alcanzan a 6,2 Mt, por debajo de los 9,7 Mt del año pasado a igual fecha. La incertidumbre radica en cuál será el volumen de producción dados los retrasos en la siembra y los pronósticos de año Niña.

esta edición, las levemente por debajo de informó un nuevo Las compras de la frente a las 9,7 mill. de t presenta por cuanto en la siembra y los

alcanzan 6,2 mill. de t, retrasadas frente a las 9,7 mill. de t del año pasado a igual fecha. La incertidumbre se presenta por cuanto será el volumen de producción dados los retrasos en la siembra y los

Fuente: AZ Group sobre la base de USDA.

En la tendencia de largo plazo, se puede ver que los principales modelos muestran que se mantiene el enfriamiento de la temperatura del Pacífico central durante los próximos meses, lo que daría como resultado la permanencia del evento La Niña hasta fin de año. La mayoría de los modelos coinciden en que la campaña 22/23 seguirá signada por este fenómeno. Hacia el inicio del próximo año, la probabilidad de pasar a condiciones neutrales va en aumento y se incrementa notablemente a medida que se avance hacia el otoño.

Las tendencias de mediano plazo muestran que se mantendría el en friamiento de la temperatura del Pacífico central durante los próximos meses, lo que daría como resultado la permanencia del evento La Niña hasta fin de año. La mayoría de los modelos coinciden en que la campaña 2022/23 seguirá signada por este fenómeno. Hacia el inicio del próximo año, la probabilidad de pasar a condiciones neutrales va en aumento y se incrementa notablemente a medida que se avanza hacia el otoño.

En la tendencia de largo plazo, se puede ver que los principales modelos muestran que se mantiene el enfriamiento de la temperatura del Pacífico central durante los próximos meses, lo que daría como resultado la permanencia del evento La Niña hasta fin de año. La mayoría de los modelos coinciden en que la campaña 22/23 seguirá signada por este fenómeno. Hacia el inicio del próximo año, la probabilidad de pasar a condiciones neutrales va en aumento y se incrementa notablemente a medida que se avance hacia el otoño.

En la tendencia de largo plazo, se puede ver que los principales modelos muestran que se mantiene el enfriamiento de la temperatura del Pacífico central durante los próximos meses, lo que daría como resultado la permanencia del evento La Niña hasta fin de año. La mayoría de los modelos coinciden en que la campaña 22/23 seguirá signada por este fenómeno. Hacia el inicio del próximo año, la probabilidad de pasar a condiciones neutrales va en aumento y se incrementa notablemente a medida que se avance hacia el otoño.

En la tendencia de largo plazo, se puede ver que los principales modelos muestran que se mantiene el enfriamiento de la temperatura del Pacífico central durante los próximos meses, lo que daría como resultado la permanencia del evento La Niña hasta fin de año. La mayoría de los modelos coinciden en que la campaña 22/23 seguirá signada por este fenómeno. Hacia el inicio del próximo año, la probabilidad de pasar a condiciones neutrales va en aumento y se incrementa notablemente a medida que se avance hacia el otoño.

La relación de canje entre una tonelada de urea y una de trigo se encuentra levemente mejor que hace un mes. La suba del precio de trigo mejoró la relación en el último mes. Se necesitan 2,7 t de trigo para poder comprar una toneleda de insumo, cuando el mes anterior se necesitaban 2,9 t.

La relación de canje entre una tonelada de urea y una de trigo se encuentra levemente mejor que hace un mes. La suba del precio de trigo mejoró la relación en el último mes. Se necesitan 2,7 t de trigo para poder comprar una toneleda de insumo, cuando el mes anterior se necesitaban 2,9 t.

Group sobre la

La relación de canje entre 1 tonelada de urea y 1 tonelada de trigo ha me jorado respecto del mes pasado, básicamente debido a la suba registrada en el precio del cereal. Se necesitan 2,7 t de trigo para poder comprar 1 tonelada de este insumo, cuando el mes anterior se precisaban 2,9 t.

La relación entre PDA y la soja se mantuvo casi sin variaciones frente al mes anterior. Al cierre de esta edición, se necesitan 2,9 t de soja para adquirir una t de PDA, por debajo de 3,0 t del mes anterior.

PUBLICIDAD Relación Insumo Producto: UREA/trigo R e l a c i o n e s In s u m o P r o d u c t o : P D A / s o j a 0 5 10 15 20 25 30 35 40 13-abr 18-may 22-jun 27-jul 31-ago 05-oct 09-nov 14-dic 18-ene 22-feb 29-mar 03-may 07-jun 12-jul 16-ago 20-sep 25-oct 29-nov 03-ene 07-feb 13-mar 17-abr mill. de t. Comp. Exp 22-23 DJVE 2022-23 Comp. Exp 21-22 DJVE 2021-22 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% OND NDJ DJF JFM FMA MAM AMJ MJJ JJA La Niña Neutral El Niño 0,60 1,20 1,80 2,40 3,00 3,60 4,20 feb-18 may-18 ago-18 nov-18 feb-19 may-19 ago-19 nov-19 feb-20 may-20 ago-20 nov-20 feb-21 may-21 ago-21 nov-21 feb-22 may-22 ago-22 nov-22 Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 feb-18 may-18 ago-18 nov-18 feb-19 may-19 ago-19 nov-19 feb-20 may-20 ago-20 nov-20 feb-21 may-21 ago-21 nov-21 feb-22 may-22 ago-22 nov-22 Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod I n d i c a d o r e s

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La relación entre el PDA y la soja se mantuvo casi sin variaciones en rela ción a lo registrado el mes anterior. Al cierre de esta edición, se necesitan 2,9 t de soja para adquirir 1 t de este fertilizante, por debajo de las 3,0 t requeridas el mes anterior.

AZ Group sobre la base de fuentes privadas.

Según datos publicados por el MAGyP, al cierre de esta edición, las DJVE de maíz 22/23 se ubican en 9 mill. de t, levemente por debajo de las 10 mill. de t de un año anterior. El gobierno informó un nuevo volumen de equilibrio 2022/23 en 20 mill. de t. Las compras de la exportación alcanzan 6,2 mill. de t, retrasadas frente a las 9,7 mill. de t del año pasado a igual fecha. La incertidumbre se presenta por cuanto será el volumen de producción dados los retrasos en la siembra y los pronósticos de año niña.

Fuente: AZ Group sobre la base de Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca

Fuente: AZ Group sobre la base de fuentes privadas.

SUPLEMENTO ECONÓMICO

Invernada $/kg. min $/kg. máx $/kg.

Var. % Mensual

Terneros -160 Kg. 388,73 457,31 416,99 -10,17%

Terneros 160-180 Kg. 377,70 402,91 392,45 -9,75%

Terneros 180-200 Kg. 375,67 414,05 397,60 -5,92%

> Resumen de cotizaciones mensuales. NOVIEMBRE 2022

Terneros 200-230 Kg. 354,45 390,56 374,98 -9,42%

Invernada $ Mín. $ Máx. $/kg vivo Var % Mensual

Terneros -160 Kg. 404,19 443,25 425,14 p 1,77%

Terneros 230-260 Kg. 339,14 360,44 351,77 -10,53%

Terneros 160-180 Kg. 379,45 407,15 395,78 p 0,86%

434,85

Novillitos 260-300 Kg. 317,18 346,09 333,51 -9,72%

Terneros 180-200 Kg. 369,76 401,46 391,09 q -1,30%

Terneros 200-230 Kg. 354,94 387,87 374,03 q -0,17%

Novillitos +300 Kg. 273,95 308,31 295,58 -13,63%

Terneros 230-260 Kg. 331,30 361,58 348,73 q -0,59%

Terneras -150 Kg. 380,58 432,13 398,27 -6,95%

Novillitos 260-300 Kg. 312,80 341,40 329,72 q -0,97%

Novillitos +300 Kg. 270,31 318,11 300,89 p 2,07%

Terneras 150-170 Kg. 357,99 382,96 369,96 -6,91%

Terneras -150 Kg. 373,66 416,54 397,75 p 0,46%

Terneras 170-190 Kg. 353,64 377,00 366,41 -5,20%

Terneras 150-170 Kg. 357,95 380,97 373,83 p 1,42%

Terneras 190-210 Kg. 346,46 366,23 357,03 -7,70%

Terneras 170-190 Kg. 347,02 371,42 360,12 q -1,35%

Vaquillonas 210-250 Kg. 323,27 360,09 343,42 -9,07%

Terneras 190-210 Kg. 345,18 364,15 354,90 q -0,11%

Vaquillonas 210-250 Kg. 319,14 345,46 332,43 q -2,97%

Vaquillonas 250-290 Kg. 301,16 335,60 322,78 -7,71%

Vaquillonas 250-290 Kg. 293,97 330,54 314,08 q -1,56%

Vaquillonas +290 Kg. 269,83 296,37 282,92 q -2,75%

Vaquillonas +290 Kg. 292,84 320,07 301,17 -8,29%

TERNEROS 160-180 KG. [$/KG.]

ATÍPICO

LA LLUVIA, LA MEJOR NOTICIA

Octubre fue un mes atípico para los valores de los terneros y terneras Fuertes bajas se registraron debido al contexto generalizado de falta de precipitaciones y caída de oferta forrajera.

• Las precipitaciones recibidas en amplias zonas ganaderas del territorio nacional colaboraron para recuperar cam pos, y sobre todo para mejorar las expectativas de criado res y recriadores.

• Los valores promedio registraron mejoras moderadas, pero no se observó una reacción significativa. Más allá del agua, falta precio para el gordo. La hacienda a faena arrastra un atraso importante, con lo cual los resultados de los engordes a corral son muy negativos. El poder de compra de los feedloteros está debilitado, y los recriado res a pasto tampoco empujan lo suficiente para que el ter nero recupere sus valores de agosto.

Estacionalmente octubre y noviembre se presentan como los meses de precios más altos para la invernada. La menor oferta disponible de hacienda para engorde tiene su reflejo en los precios pagados por los engordadores Pero esta primavera, es distinta, no hay refugio de valor o expectativa positiva de negocio que supere a la realidad de no tener campo disponible para producir. Tampoco ayudan los precios de la hacienda a faena que se encuentran congelados desde abril

• En los últimos 12 meses el precio del ternero de reposición subió un 30%, muy por debajo de una inflación cercana al 90%. La variación interanual más alta se registró en abril de 2021: 114%. A partir de ese momento el valor de la in vernada fue desacelerando lentamente su ritmo de creci miento.

El precio del ternero de 160-180kg. se ubicó en $ 392,45/kg. en octubre, por debajo del promedio de los últimos 6 octubres ($ 401/kg ) A plata de octubre 2022, el mismo ternero se comercializaba en $ 600/kg en el último marzo.

Más información en Suplemento Ganadería: www.revistachacra.com.ar

Fuente: Elaborado por AZ Group con datos e IPCA y APEA

• El Mercado Agroganadero no logra quebrar su estabilidad de precios. El nivel de oferta es más que suficiente para una demanda que no trac ciona con fuerza. El mercado interno no convalida subas para los novi llitos y vaquillonas, y el mercado externo, China, cotiza con valores en baja que se traducen en menores precios para las vacas.

• Se espera alguna mejora en los valores para los primeros días de di ciembre apuntando a un consumo con mayor voluntad de compra por las fiestas de fin de año y por el cobro del aguinaldo más algún bono extra que pueda surgir desde las empresas y el Estado. Sin embargo, el mercado está bien ofertado, hay salidas anticipadas de hacienda a faena por la seca; por lo tanto, no se esperan importantes variaciones de precios.

• Desde el mes de mayo 2022, el novillo perdió un 36% de su precio con tra la inflación.

recortes en abastecimiento

consumos fuera

▪

▪

• El mercado internacional repite ba jas. La inflación, la suba de tasas y el fortalecimiento del dólar enfrían la recuperación de las economías y encarecen los precios de los productos im portados.

CAÍDA

tocó los USD 11.500/t. en la segunda mitad de septiembre. Se invierno, hay temor por los recortes en abastecimiento de gas, de vida y se reducen los consumos fuera de los hogares preocupa a los importadores la continuidad de las restricciones covid 19. Cuando se disparan contagios, se cierran ciudades economía china está sufriendo estas medidas y se aleja se sus crecimiento de principio de año. La moneda local se devaluó, yuanes por dólar, encareciendo los precios de importación. Por está muy bien abastecida de carne vacuna. principales exportadores mundiales crecieron en sus envíos mercado está muy bien abastecido, los importadores están carne por debajo de los pecios de compra

los próximos meses la situación económi ca será peor. Ante este escenario los importadores negocian precios de compra hacia la baja.

las economías y encarecen los precios de los productos importados

• Europa mantiene sus co tizaciones en baja en vís peras del primer invierno dentro de un contexto de guerra. La inflación en la zona euro llegó al 11,5% interanual en octubre. Los índices de con fianza de los consumidores conti núan en mínimos; se cree que durante

Europa mantiene sus cotizaciones en baja en la víspera del primer invierno dentro del contexto de guerra La inflación en la zona euro llegó al 11,5% interanual en octubre Los índices de confianza de los consumidores continúan en mínimos, se cree que durante los próximos meses la situación económica será peor Ante esta situación los importadores negocian precios de compra hacia la baja

estricta política aplicada desde el inicio de la pandemia Con una fuerte recuperación del stock de cerdos y muy buen abastecimiento por parte de los exportadores, los precios de compra se inclinan hacia la baja

PRECIOS

ATRASADO

PRECIOS DE COMPRA DE LA CARNE VACUNA Y LA INDUSTRIA EXPORTADORA LOCAL TRABAJA CON CUPOS CON UN TIPO DE CAMBIO

• En el caso de China, el gobierno flexibilizó algunas de las restric ciones de su política denomina da Covid Cero, pero no cambia en esencia los estrictos con troles aplicados desde el inicio de la pandemia. Con una fuerte recuperación del stock de cerdos y muy buen abastecimiento por par te de los exportadores, los precios de compra se inclinan hacia la baja.

SOBRE

URUGUAY: UN ESPEJO DÓNDE MIRARSE

PARALELISMOS Y DIFERENCIAS ENTRE NUESTRA REALIDAD Y LA QUE IMPERA AL OTRO LADO DEL RÍO DE LA PLATA. PROBLEMAS COMUNES Y DIFICULTADES EXCLUSIVAMENTE NUESTRAS. EL ROL DEL ESTADO.

Para poner en contexto recordemos que la Argentina es el segundo productor de leche detrás de Brasil (ver gráfico: “Producción de leche en Sudamérica”), tiene los tambos más grandes, es el máximo exportador de la región y tercer exportador de leche en polvo entera (LPE) del planeta. Uruguay es el quinto productor regional (detrás de Brasil, Ar gentina, Colombia y Chile) pero el segundo exportador de lácteos, compitiendo con nuestro país en el comercio internacional de LPE.

Es asimismo el país que, con 590 l/hab/año, produce más leche per cápita en Sudamérica Tiene también el consumo de leche más alto de la región, 266 l/hab/año, pero le sobra volumen y debe exportar el 77% de lo que produce.

BUENOS NÚMEROS

En principio, con 5,6 millones de litros de leche/día, el vecino país produce aproximadamente el 70% de lo que genera la provincia de Buenos Aires y nos pisa los talones en la exportación de LPE . En 2021 le vendió a Bra sil 28.865 toneladas de LPE (17% por encima del volumen colocado por la Argentina en dicho país) y en los primeros diez meses de 2022 acu mula 22.216 toneladas, un 35% por debajo de los envíos desde Argentina al socio mayor del Mercosur.

Por cierto, resulta muy interesante observar lo exportado por ambos países a China , pues

mientras la Argentina había vendido hasta sep tiembre de 2022 3.542 toneladas de LPE, Uru guay acumulaba 25.975 toneladas, desplazando a Australia como segundo proveedor del gigan te asiático. Los orientales vienen trabajando en competitividad desde hace años e incluso se hallan tramitando un posible acuerdo de libre comercio con los chinos.

EL GRAN CONTRAPESO

Cuando se menciona el término “competitividad”, suele pensarse en la performance del tándem producción primaria e industria pro cesadora. Pero cuando se trata de exportar, la competitividad no solo involucra al productor y la industria, sino también al Estado con sus controles, sus impuestos y las políticas públicas necesarias para facilitar la tarea y asegurar el ingreso de divisas.

Estando a la misma distancia de China ambos países, se infiere que la dificultad argentina de

Por MARCOS SNYDER ESPECIAL PARA CHACRA | snydermarcos@gmail.com

Producción de leche en Sudamérica

aumentar su volumen exportado se debe a la falta de competitividad exportadora causada por un Estado notablemente ineficiente. El análisis indica que la cadena láctea argentina cuenta con un eslabón de producción primaria altamente competente toda vez que trabaja y crece con los precios de materia prima más bajos del mundo, y un eslabón industrial local con capacidad para procesar eficientemen te los volúmenes necesarios para competir y abastecer el mercado interno y externo.

Pero la ecuación se deteriora cuando se entro mete en el negocio el pesado Estado argentino con su presión impositiva directa encarnada en los Derechos de Exportación (9 % para la LPE, el principal lácteo exportado), entre otros gra vámenes, amén de impactos indirectos como el atraso cambiario (mínimamente 30%) y el insólito abanico de tipos de dólares ficticios, sumado el impuesto inflacionario. El Covid y la guerra afectan a todos, pero Uruguay tiene una inflación anual del 9% mientras la Argentina co quetea con el 90%.

No nos cansaremos de repetirlo. Resultaría promisorio que este gobierno y los que le sigan se replantearan seriamente cambiar la manera de hacer las cosas para poder generar la ansiada reactivación no solo de la lechería argentina (representada por 10.446 tambos, 670 empresas procesadoras y 187.000 empleados expectantes), sino de la economía total.

Exportaciones de leche en polvo entera a China

CÓMO EVITAR LOS RIESGOS DE UN ESTRÉS CALÓRICO

El control del estrés calórico debe formar parte del plan sanitario general (sombras, agua disponible y segura, etc.). Las vacas que lo sufren presentan celos más cortos y de menor intensidad, mayor riesgo de mortalidad embrionaria y en general menor fertilidad, ade más de disminuir la producción un 20 % por menor consumo de alimento. También declina la concentración de proteína y grasa de la leche.

El estrés por calor produce asimismo efectos negativos durante la preñez. Se generan par tos tempranos, terneros débiles con bajo peso al nacimiento o muertos y calostro de pobre calidad. Así, el manejo de estrés por calor debe involucrar tanto a las vacas lecheras de alta producción como a las vacas secas.

LOS SÍNTOMAS

En el animal afectado hay un aumento de sudoración y salivación . En general se observa respiración rápida y superficial y jadeo con el hocico abierto. En vacas lecheras, frecuencias respiratorias mayores a 50 rpm son signos de estrés, y sobre 100 rpm son indicativas de me didas de enfriamiento urgentes. En cuanto a la escala de jadeo, mayor a 1 es si nónimo de estrés y en torno de 4.5 aparece el riesgo de muerte. Cuando se calcula el prome dio de jadeo de 20 animales, puntajes entre 0.8 y 1.2 son indicativos de estrés térmico elevado,

mientras que valores mayores a 1.2 expresan estrés térmico extremo y requieren medidas de monitoreo y enfriamiento en el rodeo.

QUÉ HACER

Para evaluar el estrés por calor recurra a la determinación del Índice de Temperatura y Humedad (ITH) , que combina la temperatura ambiental y la humedad relativa (HR) del aire y está asociado a cambios en la frecuencia res piratoria, temperatura corporal y nivel de pro ducción. El estrés por calor se evidencia en el ganado lechero sobre un ITH de 68 y se vuelve peligroso o incluso mortal a ITH mayores a 80. Mañanas tibias seguidas por elevación súbita de la temperatura al mediodía pueden ser po tencialmente letales.

En principio la idea es proveer sombra y protección de la radiación solar directa . Los ár boles son excelentes en este sentido. Debe cui darse el exceso de orina y estiércol alrededor

TEMPERATURAS POR SOBRE LOS 22 ˚C, COMBINADAS CON ALTA HUMEDAD AMBIENTAL, BAJA VENTILACIÓN Y ELEVADA RADIACIÓN SOLAR DIRECTA AFECTAN A LAS LECHERAS Y SU PRODUCCIÓN.

Por CLAUDIO GLAUBER ESPECIAL PARA CHACRA | claudioglauber06@gmail.com

de este punto dado el agrupamiento de anima les; un cerco perimetral puede ayudar.

Se puede también pensar en sombras móviles o permanentes mediante mallas que bloqueen la radiación solar por sobre un 80 %. Se reco miendan 4,2 m2 de sombra por vaca para me jorar la eficiencia de conversión alimenticia. La medición de la sombra debe realizarse a me diodía cuando el sol se encuentra en su punto más alto.

El agua debe estar cercana al lugar donde se encuentra el ganado, con suficiente espacio para que todos los animales tengan acceso. El número de fuentes de agua debe aumentar si la distancia a recorrer es mayor de 500 m; se recomienda ubicarlas a menos de 200 m de la zona de sombra.

Asimismo, el uso eficiente de ventiladores y aspersores de agua en los patios de espera, área de comenderos y túneles de enfriado ayu

da a aliviar el estrés por calor. Se ha comproba do que 30 minutos de aspersión de agua y ven tilación aumentan la producción diaria de leche en hasta 1 litro (1.5 litros cuando son 60 minu tos de enfriamiento). Este sistema no debe ser utilizado en la sala de ordeñe ni en las zonas de descanso.

Conviene adecuar los horarios de ordeñe a las horas de menor exposición al sol para que las vacas sufran un menor estrés calórico durante su arreo desde y hacia la sala de ordeñe.

FLUIDO VITAL

Una vaca lechera de alta producción consume más de 100 litros de agua por día. Necesita agua limpia, fresca y segura. Debe estar siempre disponible bajo sombra o en zonas protegidas de la radiación solar.

CRECE LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN EL PAÍS EL AGRO ES EL MOTOR DE LA ECONOMÍA MEXICANA

En México actualmente se producen al año más de 13 millones de toneladas de leche y se prevé que la producción aumente por lo menos 2 por ciento anualmente gracias a que se trata de una sociedad altamente consumidora de este nutritivo alimento, que la valora especialmente.

La leche se produce hoy en granjas mediante mé todos ciertamente innovadores, los cuales impac tan en los resultados técnicos y económicos de los planteos y del propio país, al tiempo que mantienen en buen estado la salud del ganado y se beneficia a la sociedad toda al ofrecer productos seguros y de alta calidad.

Actualmente, México cuenta con más de dos mil puestos de ordeño instalados de norte a sur del país y al momento son alrededor de 80 mil vacas las que se monitorean a través de los dispositivos que ayu dan a tener un control real sobre su salud.

A pesar del incierto panorama global, el sector agroalimentario mexicano se ha consolidado como un motor de la economía del país, con la generación de empleos, la atracción de divisas y el abasto oportuno de alimentos a la población, subrayó el titular de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), Víctor Villalobos Arám bula.

Este sector generó en 2021 268.6 millones de to neladas de productos agrícolas, cifra que fue su perior en 1.3 por ciento respecto al año agrícola anterior, mediante el cultivo de 21.7 millones de hectáreas. Asimismo, se produjeron 24.1 millo nes de toneladas de productos pecuarios, 2.2 por ciento más que el año previo, indicó el funciona rio en la presentación del Panorama Agroalimen tario 2022, elaborado por el Servicio de Informa ción Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).

SOJA: ESCASO SALDO EXPORTABLE

Paraguay prácticamente terminó de embarcar el aco tado remanente de la zafra pasada, tanto de soja en grano como de aceite y pellets, según informó la Cá mara Paraguaya de Exportadores y Comercializadores de Cereales y Oleaginosas (Capeco). Esta situación se da como consecuencia de la considerable merma de la producción registrada en la campaña 2021/22 por la histórica sequía, escenario que aún sigue impactando en los envíos.

Conforme los datos, en diez meses del año fueron ex portadas 2.2 millones de toneladas de soja en grano, unas 3.6 millones menos que el mismo periodo de 2021, cuando fueron despachados fronteras afuera unos 5.8 millones de toneladas.

Afortunadamente las condiciones climáticas mejo raron y en cuanto a la cosecha fina ha repuntado el área de trigo y canola. En el primer caso crece 7%, y en el segundo casi se ha duplicado la superficie.

CARNE: BUENAS VENTAS

AL EXTERIOR

Paraguay logró exportar cerca de 284.000 tone ladas de carne bovina de enero a octubre por un valor de 1.476 millones de dólares, según divulgó la agencia oficial de noticias IP Paraguay. Para ello, tomó como referencia los datos proporcionados por el servicio veterinario paraguayo. En cuanto a menudencias bovinas, se negociaron en lo que va del año un total de 47.573 toneladas, por un va lor aproximado de 94 millones de dólares. De igual forma se recordó que se encuentran operativos 52 mercados, abiertos a recibir la proteína animal generada en el país a partir de distintos esquemas ganaderos.

Los destinos de los cárnicos paraguayos se man tienen sin grandes cambios respecto de años an teriores, liderando las importaciones Chile, Rusia, Brasil, Taiwán e Israel. Otro dato destacado fue la próxima visita de técnicos canadienses al país.

NOTICIAS DE BRASIL

ESPERAN UN RÉCORD EXPORTADOR EN SOJA SANTA CATARINA AMPLÍA EXPORTACIONES DE CARNE

La campaña 2021/22 complicó la producción y aca bó generando 125.88 millones de toneladas de soja, cuando el potencial bordeaba los 145 millones. Con este desempeño, las exportaciones brasileñas que fueron inicialmente proyectadas en 89 millones de toneladas, cayeron a 77,2 millones, un 10% menos que frente a los 86.110 millones de toneladas de 2021. Como resultado, las existencias se ven apreta das, apenas 313 mil toneladas. Para 2022/23, Safras & Mercado espera una pro ducción récord de 151,5 millones de toneladas, un aumento del 20% en comparación con la cosecha 2021/22, especialmente por la recuperación de los volúmenes generados en la región sur. Incluso se sospecha que el dato deberá revisarse al alza más adelante, tal vez hacia un rango de 153 millones de toneladas, en tanto las exportaciones deberían al canzar un récord estimado en 91,5 millones tonela das, con un incremento del 19% respecto de 2021/22.

Referente internacional en la producción bovina, el estado de Santa Catarina sigue batiendo ré cords en exportaciones. De enero a octubre, en vió 1,41 millones de toneladas de carne, generando ingresos superiores a USD 3.100 millones, un au mento del 11,6% en relación al mismo período del año anterior. Los números son divulgados por el Ministerio de Economía y analizados por el Centro de Socioeconomía y Planificación Agraria (Epagri/ Cepa). “Este éxito es el resultado del arduo trabajo de nuestros productores rurales, técnicos, coo perativas, agroindustrias y también del Estado, cuya función principal es defender la agricultura y garantizar la sanidad animal de nuestros rodeos. Aumenta nuestro compromiso por invertir fuerte mente en este estado, que es un importante pro veedor de proteína animal para todo el mundo”, destaca el secretario de Estado de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Ricardo Miotto.