Het laatste woord

DE HUIK NAAR DE WIND

Dat we een crisis achter de rug hebben, lijdt geen twijfel. Charles Darwin en zijn volgelingen zagen het belang in van dergelijke momenten. Tijdens periodes van droogte overleven slechts de vinken die een tikje grotere, sterkere of meer gekromde bek hebben dan de anderen. Never waste a good crisis, zeggen de Engelsen en ze hebben gelijk.

Voorjaar 2022. Het Comité Champagne nodigt me uit voor een proeverij met als thema 'Champagne en Kaas', door Tom Ieven. Die naam doet bij velen een belletje rinkelen, want Tom is ondanks zijn jeugdige leeftijd sommelier bij het Hof van Cleve. Begin 2023 verdedigt hij de faam van ons land op de wedstrijd van Beste Sommelier ter Wereld.

Ook sterrenzaken kenden een mindere periode op het hoogtepunt van de coronacrisis. Maar Tom bleef niet bij de pakken zitten en besloot een eindwerk te maken voor de Oostenrijkse Wijnacademie, met als thema ‘champagne en kaas’. Het resultaat van zijn werk proefden we in het voorjaar van 2022 in de Kruidtuin te Antwerpen, waar een prestigieus project oprijst. In een vorig nummer van Ken Wijn-magazine verscheen daarvan een verslag.

De voorstelling zelf was even eenvoudig als geniaal: een vijftal types kaas werd gekoppeld aan evenzovele champagnes. Telkens voorzien van een doordachte analyse waarom deze combinatie werkt en andere veel minder. Op het einde van de proeverij sprak ik Tom erover aan. Ik denk ook al veel langer dat champagne en kaas een prima combinatie vormen, maar niet élke combinatie is geslaagd. We rondden het gesprek af met het besluit dat er over dit onderwerp gerust een boek mag verschijnen. Op dit moment zijn er ver gevorderde gesprekken om dat ook te realiseren....

De Vlaamse Wijngilde heeft uiteraard ook een terugval gekend op het moment dat het virus en de maatregelen genadeloos toesloegen. Maar ook hier trachtten wij het beste te maken van de gegeven omstandigheden. Zo ontsproot het idee van een wijncursus 'Mondig met Wijn' - een cursus die overigens heel wat bijval kreeg.

Het opzet is eenvoudig: op een joviale en erg interactieve manier nieuwe wijnproevers introduceren tot de geheimen van het wijnproeven. Een wijn kunnen analyseren en beschrijven lijkt moeilijk, maar met het juiste opstapje lukt het iedereen. Net dat opstapje bieden wij. We voorzien een nieuwe editie in 2022-2023, want de vorige werd erg gesmaakt.