12. Trucos del oficio
Mi mente es la llave que me libera. Harry Houdini
A pelar se ha dicho
Los autores de este libro somos un desastre para pelar frutas y, si son de cáscara finita, terminamos usando un pelapapas. Otro problema son los pomelos, con su cáscara gruesa y difícil. En las industrias que enlatan fruta las ponen en soda cáustica caliente, pero eso no es tan sencillo en términos hogareños. En cambio, si remojamos los pomelos en agua bien caliente, cercana a 100 °C, y cortamos un pedacito de cáscara (sin quemarnos), el resto saldrá con facilidad. Pelar castañas es complicado porque tienen varias capas, y algunas se pegan al fruto. Lo que se suele hacer es hervirlas, lo que reblandece la cáscara y facilita el pelado, pero también facilita el quemarse los dedos. Un truco más fácil es hacerles un par de agujeritos y ponerlas un ratito en el microondas, que calienta agua. Sólo hay agua en el fruto, así que la cáscara no se va a calentar; el agua del fruto va a producir vapor, que va a volver la cáscara blanda y fácil de pelar. Es como viajar a París, pero en casa.
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