Bibliografía comentada y degustada
AA.VV., Para los amantes de la buena cocina, Madrid, Aguamarina,1994. Una simpática colección de frases sobre la cocina, la bebi da, sus gozos y sus efectos, de autores clásicos. Amat, Jean-Marie; Vincent, Jean-Didier, Una nueva fisiología del gusto, Barcelona, rba, 2003. … o un homenaje a la primera Fisiología del gusto, la del gran Brillat-Savarin. Escrita como un diálogo entre un chef y un fisiólogo, esta nueva fisiología aprovecha nuevos conocimientos sobre los sentidos, sin privarse de alguna receta aquí y allá. Barham, Peter, The science of cooking, Springer Verlag, 2001. [Ed. cast.: La cocina y la ciencia, Zaragoza, Acribia, 2003.] Hace honor a su título: trata de la ciencia de la cocina. En este sentido, la primera parte puede desalentar hasta al más entusiasta de los cocineros, ya que abunda en fór mulas y esquemas demasiado “científicos”. Pero hacia el final se reivindica, con secciones que se refieren a dis tintos tipos de comida e incluyen unas cuantas recetas interesantes. Brillat-Savarin, J. A., Fisiología del paladar, San Sebastián, r&b Ediciones, 1995.
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