Dulcelandia junio 2023

Recientemente se llevó a cabo la exposición ISM en la ciudad de Colonia, Alemania.

Durante nuestra participación en el evento recibimos en nuestro stand a fabricantes y compradores de diversas partes del mundo que mostraron gran interés en lo que ofrece México en cuestión de confitería y botanas.

Un aspecto que llamó mi atención fue que se acercaron visitantes interesados en contactar a productores de frutos secos y semillas, sobre todo de girasol.

Como objetivo primordial se pretendió ofrecer una plataforma para establecer entre los participantes un diálogo y discusión conjunta para lograr soluciones innovadoras y nuevos enfoques que permitan un mejor desarrollo del sector.

Constatamos que el sector a nivel mundial vive las mismas problemáticas que la industria mexicana; aumentos en los precios de las materias primas, servicios, logística, entre otros.

Por lo anterior, es importante participar en este tipo de eventos a nivel internacional y nacional para estar actualizados con las propuestas que se ofrecen para solucionar todo lo que el COVID y la situación económica mundial han generado.

Las tendencias que se mostraron en el evento, y que seguramente llegarán a nuestro país, fueron la oferta de dulces y botanas naturales que los consumidores actuales los prefieren sobre los productos ultraprocesados.

Estos tipos de cambios ya los vemos en nuestro país con las campañas publicitarias que realiza el gobierno para consumir productos más saludables.

Según la BDSI, Asociación Alemana de Fabricantes de Productos de Confitería, en ese país, el 39 por ciento de los consumidores afirma que el tema de la sostenibilidad es importante para ellos cuando compran productos de confitería. Las tendencias de este año y los numerosos productos presentados en la ISM mostraron que los fabricantes están satisfaciendo esta necesidad del consumidor y se están desarrollando consecuentemente en el mercado.

No esperemos más y tomemos en cuenta los cambios para producir con mayor innovación y ofrecer nuevas alternativas de productos más saludables.

Salud, sostenibilidad y sabores creativos son las tendencias en el campo de los productos de confitería y botanas

La revista Dulcelandia nace como una propuesta de estilo para la industria conftera, de alimentos, lácteos, enlatados y bebidas. Con Dulcelandia pretendemos crear un enlace entre proveedores y fabricantes nacionales e internacionales, así como para todos aquellos interesados e involucrados en la industria, a fn de que éstos conozcan las novedades, cambios y exigencias del mercado actual. Entrevistas, reportajes, avances tecnológicos, presentación de nuevos productos y todo lo que tengan que ver con el color y sabor de la conftería, los alimentos, lácteos y bebidas, están presentes en las páginas de Dulcelandia, publicación que tiene como labor mantenerse en sincronía con el sector industrial y su evolución.

DULCELANDIA es una publicación digital editada mensualmente por Producciones Manila, S.A. de C.V., Av. Baja California No. 32-A, Col. Roma Sur, C.P. 06760 Ciudad de México México, Editor Responsable: GRACIELA DIAZ SERRANO. Número de Certifcado de Licitud de Título 9975 Número de Certifcado de Licitud de Contenido 6974 Número de Reserva de Título en Derechos de Autor: 04-2000-07 1017551900-102. Las opiniones expresadas en los artículos publicados son responsabilidad de sus autores. Se aceptan colaboraciones. Se permite la reproducción parcial o total, mencionando su origen. Para cualquier asunto relacionado con publicidad, contenido u otro propósito, dirigirse a:

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Año 82 núm. 981 Junio

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Conozca a su proveedor Envasadoras de chocolates y barras de Syntegon

Eventos, lanzamientos y conferencias

Colonia, sede de la ISM y ProSweets 2023

48

Tecnología

¿Cómo aprovechar las capacidades de ChatGPT en las empresas?

Sabores de hoy

38 42

Barry Callebaut presenta Callebaut NXT y Sicao Zero

Deliciosos desayunos con harina Duncan Hines y crema batida Reddi Wip

dsm-firmenich se estrena como empresa innovadora en nutrición, salud y belleza

52 62

McCain abre las puertas de su Centro de Experiencia Culinaria

57 67 72

Betabel, un alimento de color intenso

De fondo Transforman 15 tendencias industriales el plan de juego del planeta para 2030

Entorno internacional

Anuga y EIT Food acuerdan colaboración estratégica

Tácticas y estrategias

Humanizar a los directivos, clave para crear empresas más auténticas

Directorio

Graciela Díaz Serrano graci@produccionesmanila.com

Editor

L.A.E. José María Herrera Díaz josehe@produccionesmanila.com Director

General

Juan Carlos Herrera Díaz kbk2030@hotmail.com Director de Operaciones

Malinali López García prensa@produccionesmanila.com

Prensa

Citlalli Figueroa Mendoza cfigueroa@produccionesmanila.com

Publicidad

Brenda Vázquez brenda@confitexpo.com

Publicidad

David Corzo Rizo david@produccionesmanila.com

Diseño Gráfico y Fotografía

Eduardo Romero Morales eduardo@produccionesmanila.com

Diseño Gráfico y Fotografía

Ing. Norma Orozco Colaborador

Ing. Cecilia Mojica Colaborador

Envasadoras de chocolates y barras de Syntegon

Esta empresa fue fundada en 1969 como Robert Bosch Apparatebau GmbH. En 2020 dejó el Grupo Bosch y ahora son conocidos como Syntegon. Su experiencia se remonta a más de 160 años, demostrada por la fundación de Geiger & Hesser en 1861, que ha sido parte de la compañía desde la década de 1970. A lo largo de las décadas, la empresa ha adquirido un extenso conocimiento en varios segmentos tecnológicos. Sus innovaciones tecnológicas siempre los han puesto un paso adelante.

Actualmente el Grupo Syntegon está representado en casi 20 países alrededor del mundo, y se ha convertido en un socio reconocidos en las industrias farmacéutica y de alimentos.

Presenta soluciones llave en mano para nutracéuticos y confitería en interpack

Las gomitas y jellies son productos que vienen en todos los tamaños y formas, algunos incluso con beneficios para la salud. Con el aumento en popularidad de los nutracéuticos entre los consumidores conscientes de la salud, la producción sin almidón sigue ganando terreno en la industria: el método de producción es ideal para procesar aditivos sensibles tales como vitaminas o minerales, los cuales corren el riesgo de degradación cuando se exponen a un estrés térmico excesivo.

No es de extrañarse que esté en el centro de innovación más reciente de Syntegon NutraFlash. La solución llave en mano cubre todos los pasos del proceso para la producción sin almidón de gomitas funcionales y productos de jelly -desde una cocina de última generación hasta tecnologías de depósito y acabado.

En la edición de este año de interpack, celebrada en mayo pasado, los asistentes pudieron experimentar elementos clave en la línea de la solución llave en mano de la subsidiaria de Syntegon Makat Candy Technology. Las soluciones que se mostraron incluyeron: el nuevo BLK Rapidsolver Solids+, para suspensiones y aspirado; la unidad de disolución BLS para preparación de suplementos, la unidad de mezcla y dosificación volumétrica BMV para agregar color, sabor, ácidos y suplementos, la línea CMP para depositado, enfriado y desmoldado.

Estreno mundial de la nueva innovación de envasado vertical SVX Duplex

Con la meta de proveer a los clientes con soluciones de procesamiento y embalaje de una sola fuente, Syntegon también presentó una línea de empaque de alta velocidad que empaca jellies en bolsas tipo almohada, y subsecuentemente en bandejas de cartón listas para anaqueles. Por primera vez, los visitantes pudieron experimentar la última innovación de Syntegon de embolsado vertical en acción.

Nuestra experiencia

Como líder del mercado de equipo de envasado para chocolates y barras, Syntegon cubre diferentes niveles de automatización, abordando desafíos claves de producción como velocidad, tiempo de actividad, higiene, fácil operación, flexibilidad y eficiencia. Sus máquinas envolvedoras de barras de chocolate se adaptan a la perfección al entorno de producción de las empresas y les permite realizar operaciones sin inconvenientes al tiempo que reducen los cuellos de botella y el tiempo de inactividad. Pero eso no es todo: los sistemas estandarizados y fáciles de usas reducen significativamente los errores del operador y los costos de mantenimiento, ayudando a la empresa a mantenerse al día con las necesidades de un mercado en rápida evolución.

* Barras de chocolate.- la amplia gama de máquinas envolvedoras de barras de chocolate abarca envolvedoras de flujo de nivel de

entrada y sistemas completamente automatizados.

* Barras de salud y nutrición.- los ingredientes especiales requieren atención especial. Las soluciones para barras de cereal permiten una distribución suave extra y alimentación sin contacto.

* Multiempaques.- fácilmente se pueden producir multiempaques con la tradicional cadena de alimentación o tecnologías avanzadas de motores lineales.

* Tabletas de chocolate y barras.- no importa cual sea el formato de tableta que se elija, los sistemas de la empresa pueden hacer envolturas de flujo para cualquier tipo.

* Soluciones de encartonado.- cubre todos los tipos de estilo de cartón.

* Embalaje de caja.- los estilos de embalaje de caja abundan y con las soluciones de la empresa se está cubierto.

Barry Callebaut

presenta NXT y SICAO Zero en México

Por: Malinali López

* 5 de cada 10 consumidores latinoamericanos han expresado específicamente que están interesados en el consumo de un chocolate vegano

Barry Callebaut, la empresa manufacturera líder en productos de chocolate y cocoa de alta calidad en el mundo, continúa su búsqueda constante de ofrecer innovación y nuevas posibilidades a sus clientes; en esta ocasión, con el lanzamiento de dos productos imperdibles en el mercado mexicano: Callebaut NXT y SICAO Zero, que brindan a los consumidores opciones de productos que son buenos para ellos, sin dejar de lado la indulgencia.

Así, el director general de Barry Callebaut para el norte de Latinoamérica, Jesús Carlos Valencia, resaltó la gran pasión que la empresa tiene por el chocolate; y prueba de ello es el lanzamiento de este par de productos innovadores en el mercado mexicano, con el cual esperan satisfacer las necesidades de este mercado con productos acorde a lo que el consumidor está buscando.

"Indulgencia consciente", alimentos buenos para mí y para el planeta

Lucía Álvarez, encargada de mercadotecnia, comento: "una de las tendencias más importantes que Barry Callebaut ha detectado, y sobre la cual estos lanzamientos están montados, es a lo que llaman 'indulgencia consciente', es decir, disfrutar de productos dulces sin comprometer el bienestar físico y mental, la salud de los demás o el planeta".

Y aclaró que esta tendencia se da a nivel global, sobre todo entre los centennials y millennials, y América Latina no es la excepción, pues de acuerdo con el último reporte de tendencias de Barry Callebaut, 5 de cada 10 consumidores latinoamericanos han expresado específicamente que están interesados en el consumo de un chocolate vegano.

Así, el 67 % está buscando que el chocolate que consuman tenga algún "claim" sustentable; también están preocupados por el tema de la salud, al 51 % les encantaría tener un chocolate que fuera saludable, mientras que el 41 % expresa que les interesa consumir un chocolate que no tenga lactosa. Esto nos habla de 4 tendencias de alternativas de chocolate más saludable que el mercado está pidiendo:

- Vegano

- Orgánico

- Sin azúcar

- Sin lactosa

Y aseguró que hay un boom de chocolates a base de plantas, pues el veganismo ha ganado mucha fuerza y ha dejado de ser una moda para convertirse en una tendencia. Tan es así que, a nivel global 14 % de los consumidores son flexitarianos, es decir, eligen disminuir su consumo de productos de origen animal, y México es el país con más veganos y flexitarianos de toda Latinoamérica.

NXT, el primer chocolate 100 % plant based

Con la finalidad de consentir a estas generaciones con una indulgencia de chocolate que haga bien al planeta, al bienestar de los consumidores y con un sabor que fascina, Barry Callebaut presenta NXT, la nueva generación de chocolate 100 % vegetal para todos aquellos amantes del chocolate que quieran sentirse bien cuidando al planeta.

Callebaut NXT es el primer chocolate 100 % plant based, convirtiéndose en la alternativa a la leche más sabrosa y cremosa del planeta.

Eventos, lanzamientos y conferencias

Está libre de lácteos, de hecho, es el primer chocolate sin trazas de lácteos, elaborado en una planta aislada donde no se procesan ingredientes de origen animal.

Es muy rico en cacao - 54.5 % -, tiene toques de caramelo, notas de galleta y todo el sabor y la cremosidad que se espera del chocolate con leche de Callebaut, sin aditivos ni colorantes artificiales.

Está hecho con chufa, un tubérculo que está catalogado como un super food, es alto en fibra, alto en vitamina E, es fuente de minerales como magnesio, cobre y zinc.

Y es para todos, para foodies veganos, intolerantes a la lactosa, dietas sin lácteos, temas de alergias y dietas que restrinjan el tema de frutos secos.

Sicao Zero, libre de azúcar, libre de culpa

Otra de las tendencias señaladas más arriba es la de productos “sin azúcar”, y al respecto, las marcas de alimentos y bebidas ya se dieron cuenta también de esta necesidad de lanzar productos reducidos en azúcar o sin azúcar o bajos en calorías. Y las cifras lo respaldan:

39 % de los consumidores busca chocolates reducidos o bajos en calorías

37 % busca chocolates sin azúcar

Esta tendencia irá en aumento ya que, entre las razones de crecimiento en la demanda de chocolates más saludables se encuentran que:

49 % de los consumidores globales está tratando de limitar su ingesta de azúcar

23 % de los consumidores globales están tratando de consumir una cantidad moderada de azúcar

14 % de los consumidores evitan ingesta de azúcar en su totalidad

Para satisfacer esta demanda, Barry Callebaut presenta SICAO Zero, un chocolate sin azúcar que demuestra que el bienestar y la indulgencia pueden coexistir. Ofrece un sabor dulce, una sensación equilibrada en el paladar,

SICAO Zero ofrece una excelente calidad, facilidad de manejo y un costo-beneficio excepcional en una formulación libre de azúcar, ideal para aquellos que desean disfrutar del chocolate sin culpa. Tiene una buena manejabilidad para todas las aplicaciones como panadería, pastelería e incluso bombonería, lo que lo convierte en la mejor opción sin azúcar, ya que logra mantener el equilibrio entre lo saludable pero sabroso.

Deliciosos desayunos con harina y crema batida

Duncan Hines Reddi Wip

Por: Malinali López

Con el fin de demostrar que no es cierto aquello de que hacer postres es "súper difícil" o que solo se deben hacer grandes postres para ocasiones especiales, Duncan Hines aprovechó la celebración del Día de las Madres para presentar tres recetas de desayuno que se pueden hacer en tan solo 12 minutos.

Eventos, lanzamientos y conferencias

A continuación, te compartimos la receta de estos tres desayunos que puedes realizar con la harina Duncan Hines y la crema batida Reddi Wip, y que son ideales en cualquier época del año.

Hot Cakes de Brownie

Modo de preparación: Estufa Tiempo: 10 minutos.

Ingredientes

* 1/2 paquete harina Duncan Hines

Chewy Fudge Brownie

* 1/4 taza harina de trigo

* 1 taza leche entera

* 1 huevo

* 2 cucharadas mantequilla

* 1/2 taza de chispas de chocolate

* 1/2 taza nuez

* 1 cucharadita mantequilla

* 1 lata de crema batida Reddi Wip

* 1/4 taza chocolate blanco

* 2 cucharadas azúcar glass

* Chispas de chocolate

Con esto, Duncan Hines mostró que se pueden hacer recetas fuera del horno, como en una waflera, en una sartén, en una air fryer o en horno de microondas; y no solamente se pueden hacer postres, sino otro tipo de productos como galletas, cupcakes, pan de muerto, rosca de reyes, etc.

Y lo más importante, que no debes esperar a tener un evento especial para preparar un pastel para 15 o 20 personas, sino que puedes hacer un postre para ti, totalmente personalizado a tu gusto, y celebrar cualquier tipo de postre, que no tiene por qué ser perfecto. Finalmente, la idea es divertirse con Duncan Hines.

Preparación

1. En un bowl mezcla la Harina Duncan Hines Chewy Fudge Brownie con la harina de trigo, la leche entera, el huevo y la mantequilla con ayuda de un batidor globo, hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos. Agrega las chispas de chocolate, la nuez y mezcla en forma envolvente. Reserva.

2. En un sartén pequeño derrite la mantequilla a fuego medio, luego vierte con un cucharón un poco de la mezcla de hot cakes y cocina por 10 minutos a fuego muy bajo. Voltea y termina la cocción por 5 minutos más. Sigue formando hot cakes hasta terminar la mezcla. Reserva.

3. Coloca tres piezas de hot cakes en un plato extendido, cubre el hot cake de hasta arriba con crema batida Reddi Wip y espolvorea con chispas de chocolate amargo.

Waffles Red Velvet

Modo de preparación: Wafflera

Tiempo: 20 minutos.

Ingredientes

* 1 1/4 tazas harina Duncan Hines Red Velvet

* 1 taza harina de trigo

* 2 tazas leche

* 2 huevos

* 1/4 taza aceite de coco

* Azúcar glass

* 1 lata de crema batida Reddi Wip

* Fresas, frambuesas y moras azules

Preparación

1. En un bowl mezcla la harina Duncan Hines Chewy Fudge Brownie con la harina de trigo, la leche entera, el huevo y la mantequilla con ayuda de un batidor globo, hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos. Agrega las chispas de chocolate, la nuez y mezcla en forma envolvente. Reserva.

2. En un sartén pequeño derrite la mantequilla a fuego medio, luego vierte con un cucharón un poco de la mezcla de hot cakes y cocina por 10 minutos a fuego muy bajo. Voltea y termina la cocción por 5 minutos más. Sigue formando hot cakes hasta terminar la mezcla. Reserva.

3. Coloca tres piezas de hot cake en un plato extendido, cubre el hot cake de hasta arriba con crema batida Reddi Wip y espolvorea con chispas de chocolate amargo.

Eventos, lanzamientos y conferencias

Hot Cakes rellenos de Chocolate

Modo de preparación: Sartén

Tiempo: 20 minutos

Ingredientes

* 1/2 paquete harina Duncan

Hines Mantequilla

* 87 mililitros de leche

* 2 huevos

* 3 cucharadas mantequilla

* 1 cucharadita esencia de vainilla

* Mantequilla

* Crema de avellana

* 1/4 taza azúcar glass

* 1 lata de crema batida

Reddi Wip

* 1/4 taza fresas

* 1/4 taza moras

Preparación

1. Para los hotcakes, en un bowl mezcla con ayuda de un batidor de globo la Harina

Duncan Hines Mantequilla, la leche, el huevo y la mantequilla, integra perfectamente. Reserva.

2. Calienta un sartén a fuego medio y vierte tantita mantequilla para engrasar. Vierte un 1/4 de taza de la mezcla y agrega 2 cucharadas de la crema de avellana al centro de la mezcla, posteriormente cubre con una pequeña cantidad de masa. Repite el mismo procedimiento hasta terminar con la mezcla.

3. Cocina durante 3 minutos de cada lado, voltea cuando se comiencen a formar burbujitas. Tendrán que quedar de color café claro.

4. Sirve 3 hot cakes en un plato pequeño, espolvorea azúcar glass, coloca crema batida Reddi Wip y decora con las fresas y moras.

Eventos,

dsm-firmenich

se estrena como empresa innovadora en NUTRICIÓN,

Combinando lo esencial, lo deseable y lo sostenible

Mediante la aplicación creativa de ciencia comprobada y la construcción de capacidades de innovación basadas en datos, así como estándares excepcionales de excelencia operativa, dsm-firmenich busca abordar el dilema entre lo que la sociedad necesita, lo que las personas desean individualmente y lo que el planeta requiere en las áreas de nutrición, salud y belleza. Al trabajar en estrecha colaboración con los clientes para crear lo que es esencial para la vida, así como deseable para los consumidores y, al mismo tiempo, más sostenible para el planeta, dsm-firmenich está preparada para dar vida a la evolución de miles de millones de personas en todo el mundo.

Geraldine Matchett y Dimitri de Vreeze, Co-CEOs de dsmfirmenich, comentaron: "Hoy marca un nuevo comienzo para todos nosotros, uno que culmina más de un siglo de ciencia innovadora de dos grandes compañías. dsm-firmenich ahora se destaca como una categoría única, trabajando exclusivamente en la intersección de lo que las personas quieren individualmente y lo que necesitamos colectivamente, sin dañar la Tierra. Después de todo, lo esencial tiene un impacto limitado si no es deseable, y ese impacto no es positivo si no es sostenible. ¡Y las cosas sostenibles que la gente no quiere o necesita no son muy útiles! Somos verdaderamente globales, construidos sobre una base increíble de ciencia comprobada de clase mundial con la cartera más amplia de nutrientes, sabores y fragancias. Estamos encantados de comenzar este viaje juntos como una sola fuerza para el bien como innovadores en nutrición, salud y belleza".

Estructurado para el éxito

dsm-firmenich está organizado en cuatro negocios distintivos de alto rendimiento basados en investigación científica de clase mundial complementaria y excelencia en la fabricación. Juntos, se encuentran en una posición única para ayudar a los clientes a realizar sus ambiciones y satisfacer las cambiantes necesidades y deseos de los consumidores.

Los cuatro negocios de alto rendimiento son:

* Perfumería y Belleza: crea fragancias de alta calidad con beneficios probados, siempre poniendo al consumidor primero. Crear perfumes que huelan increíble y hagan que las personas se sientan aún mejor, usando la paleta más fina y grande de ingredientes naturales, sintéticos y biotecnológicos.

*

Sabor, textura y salud: ayuda a los clientes a crear alimentos y bebidas deliciosos, nutritivos, asequibles y sostenibles. Proporcionar satisfacción y nutrición a los consumidores, éxito empresarial a los clientes y mejor salud para las personas y el planeta.

* Salud, Nutrición y Cuidado: brinda a las personas una manera de cuidar su salud agregando nutrientes esenciales a su dieta. Impulsar la innovación médica, acelerar la recuperación y mejorar la calidad de vida.

* Salud y Nutrición Animal: permite la producción de proteínas animales saludables de manera eficiente y sostenible, aprovechando el poder de los datos para hacer que las prácticas ganaderas sean más sostenibles, productivas y transparentes.

Al servicio de todas las partes interesadas

dsm-firmenich es una empresa con un propósito en el que las personas y el planeta, así como el éxito financiero, son el centro de su estrategia. Como empresa formada por dos empresas en crecimiento que también son líderes mundiales en sostenibilidad, dsm-firmenich está decidida a seguir aumentando su impacto positivo y mejorando para ayudar a abordar el cambio climático, proteger la naturaleza y cuidar a las personas a lo largo de toda la cadena de valor. Trabajando junto con clientes y socios, la empresa se esfuerza por abordar los desafíos de hoy y de mañana, marcando una diferencia positiva para el planeta y mejorando la vida de millones de personas.

Un nuevo nombre e identidad

Para marcar el lanzamiento de la nueva empresa, dsm-firmenich presentó una nueva marca que captura el espíritu de unir dos organizaciones icónicas en una fusión de iguales. La marca refleja el propósito y los valores de la empresa y es la expresión de una identidad común. La marca simboliza la misión de la empresa de unir lo esencial para la vida, deseable para los consumidores y más sostenible para el planeta. El objetivo de dsm-firmenich es dar vida a la evolución, junto con clientes y socios, para lograr un cambio positivo y marcar una diferencia en el mundo.

Geraldine Matchett y Dimitri de Vreeze, agregaron: "Honramos el legado de DSM y Firmenich tomando lo mejor de ambas compañías para crear una nueva identidad. Ella es dinámica. Es intensa Es impulsada por nuestro propósito. Al igual que dsm-firmenich. Este es el comienzo de un nuevo momento emocionante para nuestros colaboradores, clientes y socios a medida que avanzamos mucho más para definir un futuro positivo para todos y dar vida a la evolución".

Tras la finalización exitosa de la fusión, Geraldine Matchett ha decidido que es el momento adecuado para aceptar nuevos desafíos en su carrera y dejará la empresa, a partir del 1 de septiembre, en plena alineación y con el agradecimiento de la Junta Directiva. Dimitri de Vreeze se convertirá en el CEO de dsmfirmenich.

abre las puertas de su Centro de Experiencia Culinaria

* Un espacio de capacitación, conocimiento e intercambio para el sector restaurantero, alimentario y gourmet

A finales del mes de abril, la empresa multinacional canadiense de alimentos congelados McCain presentó su Centro de Experiencia Culinaria en México, un espacio creado con el objetivo de compartir con el mundo gourmet, el sector restaurantero, la industria alimentaria, clientes y futuros chefs, un espacio de experiencias creativas, capacitación, conocimiento, intercambio y el desarrollo de proyectos en pro de la sociedad.

El evento fue presidido por la licenciada Daniela Mijares, representante de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (CANIRAC), y por Pablo Melo, Director General de McCain México, quien explicó que con la apertura de este lugar se busca honrar el compromiso de proporcionar lo mejor en soluciones de servicio de alimentos, ayudando a las empresas a servir comida deliciosa de la manera más eficiente y efectiva, y el brindar conocimiento y experiencia a los diferentes canales y negocios de la industria alimentaria.

Eventos, lanzamientos y conferencias

El Centro de Experiencia Culinaria McCain ofrece a dicha industria un espacio acondicionado con cocina demostrativa, equipada para el desarrollo de capacitaciones; una sala de reunión, equipo audiovisual, así como un área de experiencia de marca para el consumidor. Asimismo, promoverá y provocará el contacto e intercambio con expertos de la empresa y de la industria alimentaria y el sector restaurantero, chefs, asociaciones y creadores gastronómicos, a fin de proporcionar información sobre tendencias, descubrimientos, conocimiento y experiencias de servicio, atendiendo la cultura de colaboración, innovación y crecimiento.

En términos de acciones en pro de la sociedad y el medio ambiente, el Centro de Experiencia Culinaria McCain estará abierto y disponible para la ejecución y desarrollo de proyectos que busquen capacitar a la industria en el desarrollo de proyectos en beneficio de la sociedad.

"Ser un socio de confianza es uno de los valores más importantes de McCain, y basamos el cumplimiento del mismo brindando soluciones, compartiendo insights, conocimiento y experiencia. Estamos convencidos de lo tremendamente enriquecedor que es construir relaciones y conexiones reales entre nuestro equipo, agricultores, clientes, comunidades y todos aquellos que formen parte de la industria de alimentos. Sabemos que cuando trabajamos juntos, crecemos juntos" compartió Pablo Melo, director general de McCain.

Por su parte, Daniela Mijares Martínez, presidenta ejecutiva de CANIRAC expresó: "El CEC representa para la CANIRAC una muy buena opción para organizar espacios de consulta, asistencia y capacitación. Por lo que estamos muy entusiasmados de colaborar con McCain en la cocreación de eventos y actividades de interés para nuestra industria. La apertura del Centro de Experiencia Culinaria de McCain comulga con nuestra misión de integrar, educar, y atender los intereses de los establecimientos que preparan y venden alimentos, para impulsar el desarrollo de la industria".

¿Cómo aprovechar las capacidades de ChatGPT en las empresas?

Por: Sergio Richter, Applied AI Head Architect de Baufest.

Los avances recientes en torno a la Inteligencia Artificial Generativa (IAG) dieron lugar a discusiones importantes que se deben dar. Pero, más allá de las regulaciones necesarias, es importante comprender que la Inteligencia Artificial (IA) llegó para quedarse y que su crecimiento será exponencial.

A nuestro entender, las organizaciones deberían adoptar la IA, pero no con la idea de ahorrar costos, sino para potenciar las capacidades que las personas ya tienen. Y para ello es necesario capacitar a la gente para que aprenda a usar estas herramientas, que a futuro serán un commodity, como hoy lo es, por ejemplo, el Excel.

En la etapa actual, la clave es que los equipos que trabajan en las empresas sepan cómo aprovechar al máximo estas soluciones, que en definitiva permitirán que las compañías se vuelvan más competitivas.

Es decir, que las organizaciones deben entender que, gracias a las herramientas de IAG, sus colaboradores podrán hacer mucho más. Por eso este es el momento de investigar cómo estas soluciones les pueden ayudar a agregar valor y potenciar las capacidades de los diferentes equipos de la empresa, ya sean especialistas en marketing o programadores, por mencionar solo algunos.

Capacidades en desarrollo

El modelo ChatGPT-4 tiene numerosos aspectos que todavía se están trabajando y que traen cambios sustanciales. En tal sentido, podemos destacar cinco avances:

- La ampliación de la ventana de contexto, que pasará de los actuales 4 mil tokens (unas 3

mil palabras) de GPT 3, a los 32 mil tokens de GPT 4. De esta manera, podrá tener presentes unas 25 mil palabras, 50 páginas de documento, en simultáneo cuando deba responder algo. Esto generará un salto importante cuando se requiere mucha información contextual para resolver una tarea, como la comparación de varios documentos académicos o el análisis de grandes proyectos de programación.

- La multimodalidad: pronto ChatGPT-4 tendrá la capacidad de procesar imágenes lo que, de alguna manera, "le dará ojos a la interacción", que hasta ahora era solo por prompt. Esta nueva habilidad de GPT-4 permite a la IA razonar sobre lo que ve en imágenes y documentos, por ejemplo, explicando un diagrama o analizando el resultado de determinada acción sobre una imagen.

- Interacción intuitiva a través de interfaces gráficas: esta capacidad ahora se está automatizando y facilitará la conexión con otras herramientas (como las de Office). Esto marcará un cambio importante en cómo la IA y el software tradicional interactúan y coexisten.

- Ampliación de las capacidades de GPT con herramientas externas o con otros modelos de IA: se podrán instalar plugins para resolver tareas que GPT hace mal como, por ejemplo, las operaciones matemáticas. Microsoft ha ampliado esta idea al crear un "marketplace" de plugins dentro del chat de GPT, lo que permite conectar el modelo con aplicaciones externas para, por ejemplo, gestionar la compra de un vuelo o reservar un restaurante. Y un estudio reciente titulado "Hugging GPT" explora la idea de ampliar aún más su potencial utilizando GPT

como un cerebro coordinador para acceder y utilizar diferentes modelos disponibles en Hugging Face. Con acceso a todas estas capacidades GPT-4 será mucho más potente que hoy en día.

- Metacognición: el modelo podrá establecer un bucle en el que analiza su

objetivo, planifica los pasos a seguir, los ejecuta y, de manera iterativa, corrige errores, analiza sus outputs, genera test y planifica los siguientes pasos hasta completar un objetivo fijado vía prompt. Un ejemplo de este enfoque es el trabajo experimental llamado "AutoGPT".

Desde Baufest capacitamos al personal de las empresas y ayudamos a las organizaciones a entender cómo podrían aprovechar estas herramientas y extraerles el máximo potencial para su negocio. También podemos acompañarlas para diseñar su propia estrategia de IAG.

Betabel,

un alimento de color intenso

Malinali López

El betabel, también conocido como remolacha, es un tubérculo de raíz gruesa y comestible. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas, que es una subfamilia

Por:

Es un alimento mediano, tiene un diámetro de 5 a 10 centímetros, y con una forma casi esférica; generalmente lo encontramos a la venta con la cola y hojas verdes, y a pesar de que sus hojas también son comestibles, es más común que se consuma únicamente la raíz. Antiguamente ocurría lo contrario y la raíz sólo se usaba como medicamento para tratar dolores de cabeza y de muelas.

Su color puede ser rojo o morado debido a la betanina, un pigmento que posee nitrógeno con propiedades antioxidantes.

Al tratarse de una raíz, el betabel es un vegetal compuesto casi en su totalidad por agua, aportando un sabor ligeramente dulce que se aprovecha para la obtención de azúcar, mientras que su pulpa es utilizada para la producción de colorantes.

Puebla encabeza la producción de betabel, seguido de Jalisco y Estado de México.

Propiedades nutritivas

El betabel es buena fuente de betacarotenos, antioxidantes y fibra soluble, por lo que fortalece el sistema inmune, previene problemas de la vista y mejora la digestión, entre otras cosas.

Es rico en vitamina A, vitamina B1 y B2, así como en hierro, potasio, magnesio, calcio y zinc. Es fuente única de betalaína, un nutriente que ayuda a proteger las células, proteínas y enzimas del estrés ambiental.

En la cocina

Una de las ventajas del betabel es que puede consumirse crudo o cocido, ya sea en jugos, licuados, ensaladas y postres.

La mejor manera de consumir este alimento es crudo a través de jugos frescos, los cuales son ideales para tener mayor energía y poder hidratarse de una manera deliciosa.

También en crudo se puede comer en ensaladas, a las cuales le añadirá su característico color rojo, muestra de ello es la clásica ensalada navideña con betabel, manzana y naranja.

En los últimos años se han vuelto muy populares los chips de betabel como un snack que ayuda a recargar energía; de hecho, ya hay algunas marcas en el mercado que venden chips de betabel ya sea natural o enchilado.

Transforman 15 tendencias industriales el plan de juego del planeta para 2030

* El mundo de la fabricación se encuentra en un punto de inflexión y las partes interesadas deben sentarse y prestar atención

La industria manufacturera se encuentra en un punto de inflexión. El impacto continuo de las tensiones geopolíticas y las crecientes demandas de los clientes, los reguladores y el planeta están ejerciendo una presión sin precedentes sobre los ecosistemas empresariales de todo el mundo. Al mismo tiempo, el auge de la fábrica inteligente, la fabricación digital y la aparición de nuevas tecnologías y materiales de fabricación ofrecen un sinfín de oportunidades apasionantes para que las industrias manufactureras se replanteen sus operaciones para hacer frente a estos retos.

norama de la fabricación, vemos de dónde vienen, explicamos lo que significan para la transformación empresarial y esbozamos los pasos que puede dar para prepararse para el futuro.

Las 15 tendencias que estarán delineando el futuro de la manufactura son:

1. Transformación del modelo de negocio de las industrias manufactureras. A medida que continúa la revolución digital, los fabricantes se ven impulsados a buscar modelos comerciales nuevos y revolucionarios.

En nuestra guía de tendencias de las industrias manufactureras, desglosamos algunas de las tendencias más acuciantes en el pa -

2. Mayor conciencia del riesgo de la cadena de suministro. Las cadenas de suministro de todo el mundo se encuentran bajo una presión sin precedentes, y la construcción de cadenas de suministro resistentes, flexibles y transparentes es de vital importancia.

3. Transformando las tecnologías de fabricación. Las fábricas de hoy están experimentando una profunda transformación, y las nuevas tecnologías y soluciones significan nuevas formas de hacer las cosas.

¿Qué es lo más importante en la fabricación actual y cuánto podría cambiar en la próxima década?

4. Foco creciente en la mejora de los ciclos de vida de los productos. Para abordar los desafíos globales del cambio climático, los recursos finitos y la contaminación, las industrias manufactureras deben reevaluar el actual sistema lineal de producción y consumo y centrarse en modelos comerciales en los que los recursos se mantengan en uso y se minimice el desperdicio.

5. Identificar los materiales del futuro. Desde plásticos biodegradables hasta estructuras a nanoescala, los nuevos materiales transformarán la forma en que vivimos, si podemos desarrollarlos y producirlos a escala.

6. Cambiantes expectativas de fabricación verde. La agenda climática ya no es una opción, es un imperativo, y los fabricantes enfrentan una presión renovada para pasar a un mundo de fabricación ecológica.

7. El actual auge de IoT. El Internet de las cosas (IoT) continúa extendiendo sus conexiones por todo el mundo. Pero si las industrias manufactureras quieren aprovechar esta oportunidad, deben comenzar a construir estructuras que puedan acomodarla.

8. Todo como un servicio. Cada vez más, las empresas no le venden productos, le están vendiendo servicios sobre esos produc -

tos. Pero, ¿están preparadas las industrias manufactureras para este cambio radical de modelo de negocio?

9. Crecientes riesgos cibernéticos en la industria manufacturera. Desde ransomware hasta ataques de guerra cibernética, el panorama digital es peligroso e impredecible, y las industrias manufactureras deben hacer más que nunca para prepararse.

10. Maximizar los beneficios del ecosistema de negocios. Para enfrentar los desafíos del mañana, las empresas de hoy necesitan encontrar nuevas formas de trabajar juntas con confianza y seguridad.

11. Administrar las disrupciones en la cadena de suministro en medio de la incertidumbre geopolítica. Las tensiones geopolíticas pueden tener impactos de gran alcance en la fabricación. La economía global, que aún se tambalea por las interrupciones en la cadena de suministro causadas por la pandemia global y las tensiones comerciales entre las economías más grandes del mundo, es cada vez más frágil. Para las industrias manufactureras, estos son tiempos difíciles.

12. La revolución de los datos. Las industrias manufactureras están creando más datos que nunca, pero, ¿cómo pueden administrar y monetizar estos datos? Con el auge de las redes 5G, que funcionan aproximadamente 100 veces más rápido que las comunicaciones inalámbricas actuales y pueden admitir hasta un millón de dispositivos IoT por kilómetro cuadrado, estamos entrando en una nueva era de transformación digital, marcada por la ubicuidad de los grandes datos y la fabricación inteligente.

13. La creciente escasez mundial de habilidades. Ante un grupo cada vez menor de empleados potenciales, los fabricantes deben considerar cómo la tecnología digital puede aumentar su panorama de talentos.

14. Cambio de global a local. Según el índice de relocalización de Kearney de 2022, el 92 % de los ejecutivos de fabricación se sienten positivos acerca de la relocalización de la fabricación, es decir, la recuperación

de las operaciones desde el extranjero. De hecho, el 79 % de los fabricantes estadounidenses que dependen de Asia han comenzado el proceso de relocalización o planean hacerlo pronto.

15. Cambiantes relaciones con los clientes. Las presiones de la digitalización y la pandemia global han transformado al consumidor global en todas las escalas, y las empresas están aprendiendo a adaptarse.

"Con esta información, las empresas pueden transformarse con confianza. Pueden buscar mejor la sostenibilidad o incluso la circularidad. Pueden pasar de la venta de productos a la venta de experiencias. Pueden administrar y modificar sus redes de suministro para impulsar el valor real y la resiliencia. En resumen, pueden convertirse en negocios que florezcan en tiempos revolucionarios", señaló Florence Verzelen, vicepresidenta ejecutiva de industria, marketing y sustentabilidad de Dassault Systèmes.

Anuga y EIT Food

acuerdan colaboración estratégica

* La feria monográfica líder mundial en el sector de los alimentos y las bebidas aprovecha el know-how de la iniciativa líder en Europa para la innovación alimentaria

EIT Food, la más dinámica y mayor iniciativa para la innovación en el campo de los productos alimenticios es el nuevo socio de la Anuga. El objetivo de la asociación estratégica a largo plazo es promover el diálogo y la cooperación interdisciplinaria hacia un sistema alimentario sostenible en línea con el tema clave de la Anuga, "Sustainable Growth". Conjuntamente, la feria de referencia mundial dedicada a los productos alimenticios y las bebidas y EIT Food proporcionarán una plataforma para ideas innovadoras y nuevos desarrollos para el futuro del sector. Para ello, reunirán del 7 al 11 de octubre de 2023 en la Anuga, Colonia, a los más importantes actores del sector, la política y la economía.

"Estamos muy satisfechos de poder contar a bordo de la Anuga con los expertos de EIT-Food como con su red de contactos gracias a esta nueva asociación estratégica. En eventos de diferentes formatos, se mostrarán nuevas formas de mejorar el sistema nutricional global y luego se abrirá la oportunidad de entrar en un intercambio directo de opiniones con una audiencia internacional especializada, así como con la prensa especializada", ha manifestado Bastian Mingers, director de Nutrición.

El Dr. Andy Zynga, CEO de EIT Food, ha añadido que: "EIT Food está muy satisfecha con su estrecha colaboración con la Anuga, incluida su asociación con Anuga HORIZON. El objetivo de la comunidad

alimentaria está claro: solo conjuntamente podremos crear un sistema resistente e innovador de alimentación que ofrezca una contribución importante para conseguir una mayor

seguridad y un planeta más sano. Todo esto exige nuevas ideas, soluciones y colaboración dentro del sector y la Anuga ofrece una fantástica oportunidad para ello.

Los contenidos centrales de la colaboración, entre otros, son:

* Intercambio técnico y transferencia de conocimientos

* Desarrollo conjunto del programa de conferencias y eventos de la Anuga con coloquios, talleres y disertaciones.

Humanizar a los directivos, clave para crear empresas más auténticas

Si bien los cargos directivos son claves en las organizaciones, ¿alguna vez te has preguntado quién es la persona que está detrás de ese cargo? En este artículo descubrirás por qué conocer a la persona detrás del rol es crucial para el éxito de una empresa.

Los líderes de la organización permean con su personalidad e influyen en la cultura y dirección de la empresa. Si conoces a la persona, podrás entender mejor la visión y los valores de la organización, y eso puede ayudarte a tomar decisiones más informadas.

En el e-guide de Robert Walters, "La persona detrás del rol de CEO", se destacan algunas de las habilidades

que hacen que un CEO sea exitoso, como la capacidad de liderazgo, la toma de decisiones efectiva y la gestión del cambio. Sin embargo, el informe también destaca la importancia de la autenticidad y la humildad en un líder.

Y sobre las habilidades blandas más necesarias en los directivos encontramos:

Estar cerca de los empleados y escucharlos para tener una mirada holística de lo que está sucediendo en toda la organización y romper el efecto de "teléfono descompuesto" al solo conocer una perspectiva.

emocional.-

El autoconocimiento es clave en estos roles. La inteligencia emocional y los comportamientos permean en toda la organización y ayudan a modelar la cultura organizacional.

Con agendas saturadas, viajes, reuniones y búsqueda de un balance personal y profesional, la priorización y confianza en el equipo para poder delegar tareas es fundamental para avanzar y poder enfocarse en lo crítico de la organización y tomar decisiones.

El contagiar al equipo de la pasión y propósito de su trabajo diario es clave para la motivación, mantener el compromiso, atraer y fidelizar talento.

Para los empleados, el poder humanizar a sus líderes les permite ser más honestos, transparentes y auténticos, y por el lado de los líderes, ha ayudado a crear mejores equipos, ser empáticos, poder entender las necesidades de los empleados y ser mejores líderes.

Aún existen muchos paradigmas sobre qué tanto

abrir el espacio personal en el trabajo; esto dependerá de la personalidad, y no se busca que las relaciones estén basadas en la amistad, pero ver el lado personal y ser vulnerables es un acto de valentía.

Brené Brown en su libro "Dare to Lead" recomienda a los líderes tener el coraje

de entablar conversaciones que los hagan sentir vulnerables, ser claros acerca de sus valores y pensar/actuar de acuerdo con esas creencias, valorar la confianza y antes de lanzarse en picada hacia la vulnerabilidad, aprender habilidades y herramientas para recuperarse de los fracasos.

Durante las 24 horas del día, los líderes organizacionales requieren priorizar, atender imprevistos, mantenerse al tanto de hechos esenciales de su empresa, industria, rubro, cuidar de sí mismos y buscar un balance familiar. El estereotipo de un CEO es de una persona que está al 100, 24 horas al día, los 365 días al año. Sin embargo, detrás del rol existe una persona que, como todas, puede experimentar burnouts físicos y mentales. De acuerdo con el estudio sobre salud mental de Robert Walters, 63 % de los encuestados comentó que tener a un líder que hable de manera abierta sobre salud mental, los hace sentir más cómodos de poder expresar y manifestar su sentir.

Las personas quieren sentirse conectadas con otras personas que realmente

entienden sus circunstancias individuales, necesidades y preocupaciones. Los lazos más cercanos se forman generalmente cuando las personas se permiten ser vulnerables. Líderes transparentes que com -

partan historias personales de su propia experiencia, observaciones y vida para compartir lecciones clave sobre lo que funcionó, sus errores y las mejores prácticas son más aprobados por sus equipos.

Conocer a la persona detrás del rol, es clave para entender la cultura y dirección de una empresa, tomar decisiones informadas y establecer relaciones significativas con ellos.

AGENDA 2023 JUNIO

Expo Pack Guadalajara

Junio 13 – 15

Guadalajara, México www.expopackguadalajara. com.mx

Feria Internacional de las Franquicias

Junio 30 – julio 1

Guadalajara, México www.fif.com.mx

AGOSTO CONFITEXPO

Agosto 1 – 3

Guadalajara, México www.confitexpo.com

Expo Pan Agosto 23 – 26

Ciudad de México, México www.expopan.com

ABASTUR

Agosto 30 – septiembre 1 Ciudad de México, México www.abastur.com

SEPTIEMBRE

Expo Café

Septiembre 7 – 9

Ciudad de México, México www.expocafe.mx

Gourmet Show

Septiembre 7 – 9 Ciudad de México, México www.expocafe.mx

Salón Chocolate y Cacao

Septiembre 7 – 9

Ciudad de México, México www.expocafe.mx

Alimentaria Foodtech

Septiembre 26 - 29

Barcelona, España

www.alimentariafoodtech.com

The Food Tech Summit & Expo

Septiembre 27 – 28

Ciudad de México, México www.expo.thefoodtech.com

OCTUBRE Anuga

Octubre 7 – 11

Colonia, Alemania https://www.anuga.com/

IBA

Octubre 22 – 26

Munich, Alemania www.iba.de