G A S T R O N O M I E
Sinnfrage
Rosé in
rot-weiß-rot Ein neues heimisches Qualitätsfleischprogramm für Kälber startet Transgourmet gemeinsam mit der ARGE Rind. Seit Anfang Mai sind Teile wie Rücken, Filet, Tafelspitz und Schulterscherzel erhältlich, die zudem das AMA-Gütesiegel tragen.
W
ir werden diese Produkte intensiv vermarkten und die Vorteile des heimischen Kalbfleisches aus kleinstrukturierter Aufzucht sowohl unseren direkten Kunden – den Gastronomen und Hoteliers – als auch den Gästen näherbringen“, sagt Manuel Hofer, Geschäftsleiter Transgourmet Österreich und GF Top-Team Zentraleinkauf. Denn der Gastro-Großhändler vermarktet unter der Marke „Kalb Rosé“ nun rein heimisches Kalbfleisch – primär sind es Milchrassekälber, überwiegend junge Stiere, die ansonsten ins Ausland gebracht werden müssten. Da gerade in der Gastronomie hauptsächlich auf Importfleisch aus den Niederlanden gesetzt wird, finden die heimischen Bauern nicht immer Abnehmer für diese. Deswegen werden sie vielfach lebend nach Italien oder Spanien zur Mast gebracht. Verantwortlich ist neben dem Preis der Import-Ware auch die hellere Fleischfarbe. „Kalb Rosé“ hin-
Marketing Marcher Fleischwerke über den Brand Purpose von „Blasko“: Der Name ist bei „Kalb Rosé“ Programm: Die Farbe des Fleisches belegt die artgerechte Fütterung.
gegen punktet mit hoher Fleischqualität aus kleinstrukturierter heimischer Landwirtschaft und kurzen Transportwegen. Zudem bekommen regionale Kälbermastspezialisten eine neue Einkommensquelle. WERT. „Um durchschnittlich € 1,77 pro Kilogramm Kalbfleisch im Einkauf mehr bekommt man beste heimische Qualität auf den Teller und verhindert Tierleid“, schildert Hofer: „Das bedeutet auf ein 170g-Kalbsschnitzel umgerechnet einen Aufpreis von nur 30 Cent.“ Aber was hat es mit der Fleischfarbe auf sich? Denn bei „Kalb Rosé“ ist der Name Programm, das Fleisch weist einen zarten Rosaton auf und belegt die artgerechte Fütterung. Die Tiere werden mit Milch, Heu, Maissilage und Stroh gefüttert. Helles oder weißes Kalbfleisch kommt durch einen Eisenmangel zustande, da in industrieller Haltung die Kälber mit Milchaustauschern gefüttert werden. pm
SÜDLICHE EINIGKEIT
Karnerta baut die Kooperation mit der bäuerlichen Genossenschaft Kärntner Fleisch (BVG) aus, erhältlich ist ein erweitertes regionales Frischfleisch- und Spezialitätenangebot. Zudem wird eine gemeinsame Gesellschaft zur Fleischzerlegung aufgebaut. Die neue Struktur ermöglicht eine lückenlose ProduktNachvollziehbarkeit vom Teller bis zum Bauern, da immer öfter gefragt wird, woher das Fleisch stammt.
PRODUKT 05/06 2021
Die umgestaltete „Dei Fleischerei“ (Karnerta Klagenfurt) setzt auf ein offenes Raumkonzept mit Marktflair.
Wir haben mit „Blasko“-Convenience eine Marke etabliert, die zwar 2020 neu auf den Markt kam, aber eigentlich jedem in der Branche vertraut erschien. Der Name steht seit jeher für Convenience, er ist im Handel ein Synonym für Familie, Hausmannskost, ehrliche Küche, hohe Qualität. Außerdem ist der Marken-Name in allen für uns wichtigen Märkten (vor allem Italien) gut auszusprechen und zu merken. Also zusammengefasst – unser Brand Purpose steht für Verlässlichkeit, Rohstoffqualität, Kompetenz & Tradition. Diese Werte spiegeln unsere Produkte zu 100% wider. Ein „Blasko“-Fleischlaibchen scheut keinen Vergleich mit einem selbstgemachten Produkt, weil es mit derselben Hingabe und Mühe produziert wird.
Diese regionale Rohstoffverarbeitung und -vermarktung garantiert damit Frische, Qualität, flexibles Eingehen auf regionale Kundenbedürfnisse und kurze Transportwege. Gelebt wird das „Nose-to-Tail“-Prinzip, also die Vermarktung des kompletten Tieres; mitsamt der dementsprechenden Beratung, da viele Fleischstücke und deren Zubereitung vielen nicht mehr geläufig sind. Zudem erstrahlt der Klagenfurter Fleischfachmarkt „Dei Fleischerei“ in neuem Glanz. Mit einem Investment von 1 Mio. € wurde dieser neu konzipiert, Highlight ist die offene Raumgestaltung wie auch ein Dry-Age-Glaskühlraum. Hier können die Kunden dem hochwertigen Fleisch beim Reifen zusehen.
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