OVERVIEW
Flavor Pangan Masa Depan Oleh Anton Apriyantono Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Bakrie
Flavor, ada yang menyebutnya dengan cita rasa, adalah kesan yang diterima oleh indra manusia pada saat kita mengonsumsi pangan (makanan dan minuman). Kesan yang diterima ini ditentukan oleh aroma dan rasa bahan pangan yang kita konsumsi, yang dipengaruhi oleh konsistensi (tekstur, kekentalan) dan iritasi yang ditimbulkan (pedas), atau kesan lain seperti kesan dingin (yang terasa ketika mengonsumsi permen mentol).
28
FOODREVIEW INDONESIA | VOL. XVII / NO. 4 / APRIL 2022
