INSIGHT
Il Tecnologo Alimentare tra le sfide e le opportunitĂ della resilienza
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l concetto di resilienza che nellâultimo anno, segnato dalla pandemia, ci accompagnava nei pensieri e ci dava coraggio per andare avanti nonostante le incertezze e le difficoltĂ che, speriamo, ci stiamo lasciando alle spalle, necessita ora di essere trasformato in azioni concrete. La speranza che âandrĂ tutto beneâ deve lasciar spazio ad un agire consapevole e mirato, a interventi precisi, tempestivi e puntuali nel presente per far sĂŹ che il futuro abbia quella prospettiva migliore che tutti quanti auspichiamo. PerchĂŠ parlo di resilienza, che ormai sentiamo pronunciare da tutte le parti? Sfogliando il dizionario, troviamo un significato intrigante: âResilienza - capacitĂ di un materiale di assorbire un urto senza rompersiâ. Altro che urto, direi! La pandemia ha messo in ginocchio lâeconomia globale con conseguenze negative a tutti i livelli della nostra vita, dellâintera umanitĂ . Siamo diventati testimoni di uno scenario che mai avremmo potuto immaginare nei tempi pre-Covid, dove un protagonista invisibile ha ribaltato il nostro mondo abituale, costringendoci a rivalutare alcune delle certezze che consideravamo immutabili. Dal termine resilienza, deriva lâaggettivo resiliente (dal latino resiliens, participio passato di resilire âsaltare indietroâ) che esprime al meglio il concetto di ciò che abbiamo bisogno adesso: essere resilienti, ovvero capaci di prenderci la nostra responsabilitĂ e di andare avanti, imparando dagli errori e trovando nuove forze e opportunitĂ per ribaltare la situazione.
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E se ci sono poche certezze in questo periodo di transizione e di ripartenza, di sicuro non mancano segnali forti che ci indicano la strada e la via dâuscita dalla crisi. Un fortissimo segnale in questo senso sono le recenti modifiche introdotte dalla Commissione Food Hygiene del Codex Alimentarius che ha revisionato il Codice di Buone Prassi relativo ai âGeneral Principles of Food Hygieneâ, âCXC 1-1969â, recepito dalla Commissione Europea con la pubblicazione del regolamento UE 2021/382 che a sua volta ha provocato la necessitĂ di aggiornare, dopo 15 anni dalla entrata in vigore, il Regolamento CE 852/04. Con lâobiettivo di approfondire questi importanti argomenti per la nostra professione, lâOrdine dei Tecnologi Alimentari (Lombardia e Liguria) ha organizzato lo
MASSIMO ARTORIGE GIUBILESI Presidente Ordine dei Tecnologi Alimentari Lombardia e Liguria
Produzione & Igiene
Giugno 2021
