WISSEN
SPRECHEN SIE RADATZ? Eine gebackene Fledermaus ist köstlich. Wem es jetzt gruselt, der lese einfach diese Seite: fünf Begriffe, die Ihren Einkauf erleichtern MHD FLEDERMAUS SAITLING … ist ein sehr saftiges, mit Fett durchzogenes Stück Fleisch, das vom Beckenknochen von Rind oder Schwein stammt. Es ähnelt in seiner Form einer Fledermaus, daher auch der Name. Die Fledermaus ist vielseitig verwendbar – zum Schmoren, Braten, als Schnitzel und auch als besonders feines Stück am Grill.
KALIBER
… bezeichnet den Durchmesser des Kunst- oder Naturdarms, in den das Wurstbrät gefüllt wird. Gemessen wird er in Millimetern. Unsere Käsekrainer hat beispielsweise ein Kaliber von 32 (Millimetern).
12
… ist der Naturdarm von Schaf, Ziege oder Schwein. Frankfurter werden in einen Schaf saitling gefüllt, Käsekrainer in einen Schweinesaitling. Der ungewöhnliche Name kommt daher, dass man früher aus den Därmen tatsächlich Saiten (z. B. für Tennisrackets) gemacht hat. Bevor sie verwendet werden, werden die Därme von innen nach außen gewendet, gewaschen und nach Kalibern, also nach dem Durchmesser, sortiert. Danach werden sie gebündelt und in Salz gepackt, wodurch sie lagerfähig werden.
… ist die Abkürzung für Mindesthaltbarkeitsdatum. Es ist kein Ablaufdatum, das heißt, das Produkt kann auch über das MHD hinaus noch verwendet werden. Woran Sie erkennen, dass es tatsächlich nicht mehr in Ordnung ist: Machen Sie den Geruchstest, und vertrauen Sie Ihrer Nase. Wichtig ist, den Unterschied von MHD und Verbrauchsdatum zu beachten. Letzteres ist definitiv der letzte Tag zum Produktverbrauch.
PASTEURISIEREN
… ist eine sanfte Art des Kochens. Dabei geht es darum, Bakterien unschädlich zu machen, das Produkt dabei aber möglichst schonend zu behandeln. In besonders ausgeklügelter Form wird dieses Verfahren beim Schinken angewandt, um ihn besonders saftig und mürbe zu machen.
