3. Conchiglione com ragu de linguiça

CONCHIGLIONE COM RAGU DE LINGUIÇA E PESTO DE NOZ-PECÃ, ERVAS E PARMESÃO GRATINADO

TEMPO DE PREPARO: 1h30 aprox. DIFICULDADE: baixa RENDE: 4 porções

INGREDIENTES

Para o ragu

2 colheres (sopa) de azeite 400 g ou 6 gomos de linguiça toscana, sem pele, esfarelada 1 cebola média cortada em cubinhos 2 dentes de alho amassados 1/2 pimenta dedo-de-moça cortada em cubinhos 1 folha de louro

Folhas de tomilho fresco 125 ml de vinho tinto seco 125 ml de leite 1 lata de tomate pelado picado

Salsinha fresca picada a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a massa

200 g de massa curta grano duro tipo conchiglione 2 l de água

Para o pesto

1/3 de xícara (chá) de folhas de manjericão fresco 1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha 200 ml de azeite extravirgem 1 xícara (chá) de noz-pecã

Sal a gosto

Parmesão para polvilhar

PREPARO

Em uma frigideira com metade do azeite, refogue a linguiça até dourar ligeiramente. Retire e reserve. Acrescente o azeite restante, refogue a cebola e o alho até dourar. Junte a linguiça e adicione a pimenta, o louro, o tomilho e o vinho e deixe evaporar o álcool. Deixe ferver até o líquido reduzir um pouco, despeje o leite e deixe reduzir novamente. Acrescente o tomate, mexa bem e deixe ferver por uns 5 minutos. Desligue o fogo, adicione a salsinha, tempere com sal e pimenta e reserve. Em um caldeirão com 2 litros de água fervente, temperada com sal, cozinhe o macarrão por 10 minutos ou até ficar "al dente". Assim que estiver cozido, escorra e passe rapidamente pela água fria, para interromper o cozimento. Recheie cada concha com o ragu e arrume em uma assadeira. Distribua colheradas do pesto e polvilhe parmesão por cima. Leve ao forno preaquecido em fogo alto (220 °C) por aproximadamente 15 minutos, ou até gratinar ligeiramente. Sirva quente.

DICA FINGER FOOD

Esse prato pode ser transformado em um delicioso aperitivo. Frite as conchinhas de massa já cozidas até ficarem crocantes e sirva recheadas com o ragu de linguiça.